Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Быстрая засолка зеленых помидоров


Соленые зеленые помидоры быстрого приготовления рецепт

Конечно же, недозрелые зеленые помидоры нельзя порезать в салат, но вот замариновать и получить острую и необыкновенно вкусную закуску вполне возможно. И это совсем не означает, что зеленые помидоры надо закатывать в банки и ждать наступления зимы, чтобы ими полакомиться. Достаточно просто приготовить суточные зеленые помидоры и уже через 24 часа иметь на своем столе остренькую овощную закуску. Рецепт засолки настолько прост, что даже для молодой и неопытной в консервировании хозяйки будет несложен. Предлагаем вам рецепт соленых зеленых помидор быстрого приготовления, готовить мы их будем с большим количеством чеснока и зелени.

Тщательно моете зеленые помидоры и нарезаете их крупноватыми дольками. Для суточного маринования больше подходят помидоры молочной спелости, т. е их поверхность не темная, а слегка белесая.
зеленые помидоры нарезаем
Перец должен быть именно красного цвета, можно взять, конечно, и зеленый перец, но тогда закуска уже не будет смотреться так ярко и красиво. Удаляете плодоножку с семенами, моете и нарезаете тонкой соломкой. Перец по отношению к зеленым помидорам берете в соотношении 1:2.
перец нарезаем
Моете и рубите листья свежей петрушки, режете мелко чеснок и перец острый. Зелени следует добавить побольше, чеснока тоже жалеть не надо. А вот количество острого перца зависит от его остроты и вашей любви к остренькому.
зелень нарезаем
Все это складываете в термоустойчивую емкость с крышкой и хорошенько перемешиваете. Мы используем большой прямоугольный контейнер, вы можете использовать банку, кастрюлю или небольшую кадку.
перемешаем


В воду добавляете сахарный песок, уксус и соль, доводите все это до кипения и заливаете получившимся маринадом нарезанные и перемешанные овощи. В случае необходимости количество заливки следует увеличить, главное, чтобы она полностью покрыла помидоры.
рассол
Закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре до полного остывания маринада. Затем убираете емкость в холод.
контейнер
Через 24 часа можно уже накладывать и наслаждаться хрустящими и слегка остренькими солеными зелеными помидорами. По желанию овощную закуску можно заправить растительным маслом, но это совсем необязательно, так как и в чистом виде она очень хороша.
зеленые помидоры

vkys.info

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле? Засолка зеленых помидор.

Соления являются неотъемлемой частью русского стола. Особенно такие закуски актуальны для зимнего периода. Многие люди просто обожают открыть баночку квашеной капусты, маринованного перца или зеленых томатов к ужину. Сегодня мы поговорим о приготовлении одного из таких блюд, а именно — расскажем, как квасить зеленые помидоры.

Зеленый сорт подходит для засолки лучше всего. Они крепкие, имеют насыщенный резкий кислый вкус (что как раз и необходимо), прекрасно поддаются солению и пропитываются рассолом.

Для этого лучше, конечно же, брать домашние помидоры, но если таковых не имеется, то важно правильно выбрать овощи на рынке. Именно там можно найти выращенные на фермах помидоры. Да и бабушки часто продают собственную продукцию из огорода.

Чаще всего засолка зеленых помидор в кастрюле подразумевает добавление и других овощей. Это может быть морковь, перец, капуста белокочанная или цветная, лук, свекла. Хорошо добавлять перец чили для остроты, а также разные специи. Тмин, перец горошком, укроп, фенхель сделают ароматнее запах и придадут вкусу особый оттенок. Чеснок также часто используется в рецептах. Для любителей остренького он придется как нельзя кстати.

В былые времена томаты засаливали в кадках, макитрах и деревянных бочках. Конечно, сейчас не каждая современная хозяйка найдет на своей кухне подобную посуду. Но это не столь важно, блюдо получится очень вкусным даже в обычной кастрюле.

Рецепт соленых зеленых помидоров

Что может быть лучше, чем полакомиться остренькими ароматными томатами вприкуску с мясом и картофельным пюре? Сегодня мы расскажем о том, как посолить зеленые помидоры. Делайте все так, как указано в рецепте, и у вас все получится.

Необходимые ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 3 кг
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • перец чили — 6 шт
  • сухой или свежий укроп
  • чеснок — 1 головка
  • душистый перец — 10 шт
  • лист лавровый — 5 шт
  • вода — 2 л

Способ приготовления:

  1. Почистите чеснок, порежьте каждый зубчик на две части и выложите на дно кастрюли. Каждый плод проткните вилкой с двух сторон и выкладывайте в кастрюлю. Слои перелаживайте укропом, лавровыми листиками и душистым перцем. Перец предварительно нарежьте тонкими кольцами.
  2. Теперь приготовим рассол. Прокипятите воду (даже если она очищенная) и дайте ей остыть. Высыпьте соль с сахаром и тщательно размешайте. Залейте помидоры.

Первый раз блюдо можно пробовать спустя неделю. Однако помните — чем больше томаты маринуются, тем вкуснее становятся.

Советы

Несколько советов о том, как солить зеленые помидоры:

  • если вам нужен способ более быстрого приготовления, то разрежьте овощи на четыре части перед засолкой. Также не нужно использовать рассол;
    достаточно их посолить, поперчить, добавить чеснок и специи. Можно есть уже через 2-3 дня;
  • в качестве специй можно использовать смородиновые или вишневые листья;
  • хранить соленые помидоры нужно при температуре от 0 до 1 градуса;
  • томаты можно нафаршировать чесноком. Для этого разрежьте овощ в нескольких местах и засуньте в прорези кусочки чеснока;
  • для засолки выбирайте томаты одинаковой степени зрелости и похожего размера. Не берите подгнившие, бурые или перемерзшие плоды.

Запасайтесь заранее полезной закусочкой к зиме. Блюдо не только порадует своим вкусом, но и обогатит организм витаминами.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

otvetkak.ru

быстрого приготовления, с чесноком и другими овощами

Когда наступает осень, а на огороде осталось ещё много зелёных помидоров, многие их попросту выбрасывают. Но не стоит портить продукт, ведь существует множество рецептов зелёных помидоров быстрого приготовления. Овощи можно мариновать, квасить, солить, делать из них икру и разнообразные салаты. Наиболее полезными являются солёные помидоры. Результат порадует всех родных и близких.

Выбор продукта

Чтобы заготовить резаные зелёные помидоры быстрого приготовления следует соблюдать некоторые правила при их выборе. Основными являются:

  1. Помидор твёрдым быть не должен. Такие овощи не принесут никакой пользы, так как только набираются сил.
  2. Чтобы лучше узнать степень созревания, а также знать какого размера должен быть плод, следует обозначать сорт при высадке кустов.
  3. Чтобы замариновать зелёные плоды целыми, их диаметр не должен превышать 4 сантиметров. Такой размер плода очень быстро и хорошо просаливается, а также его очень удобно подавать к столу.
  4. А вот для блюд, где зелёные плоды режутся кусками или вовсе измельчаются, сорт может быть любым. Но стоит помнить, что зёрнышки не должны быть пустыми.
  5. Готовый к закатыванию помидор должен быть белесого оттенка.
  6. Томаты лучше выбирать зимнего сорта, чтобы замариновать или любым другим способом заготовить их на зиму в банках. В рецептуру могут входить различные другие продукты: овощи, специи, паста.

Дольки с аджикой и чесноком

Эту заготовку лучше всего делать в литровых банках. Быстрые зелёные помидоры в рецепт включают такие продукты:

  1. Помидоры бурые или же зелёные, но спелые — 6 кг.
  2. Чесночные дольки — 200 г.
  3. Сочные красные мясистые томаты — 1,5 кг.
  4. Жгучий перец — 6 стручков.
  5. Яблочный уксус (можно заменить столовым) — 125 мл.
  6. Кухонная крупная соль — для засолки томатов — 125 г, 2 ст. л. в маринад.
  7. Масло без запаха — 150 г.
  8. Укропная зелень — 1 большой пучок.
  9. Чистая вода — 2,5 л.
  10. Корень хрена — 1 шт.

Чтобы засолить зелёные помидоры быстро с чесноком, следует проделать такие манипуляции:

Также рекомендуем прочитать:

  • Хорошо вымыть зелёные помидоровые плоды и удалить корешки. Порезать небольшими дольками.
  • Приготовить рассол. Для этого в чистой холодной воде следует растворить кухонную соль, а потом влить эту смесь в подготовленные овощи. Дать настояться на протяжении 2 часов.
  • В это время можно заняться приготовлением маринада: чеснок очистить и измельчить, жгучий перчик вымыть и удалить из него плодоножку. Порезать небольшими колечками.
  • А также следует вымыть красные томаты, зелень укропа, корень хрена, а потом измельчить и смешать в одной ёмкости, добавив уксус.
  • По истечении 2 часов солёную воду с зелёных долек слить, а маринад влить. Добавить в заготовку растительное масло и хорошо всё перемешать.
  • Литровые банки вымыть и простерилизовать. Разложить в них помидоровую закуску и закрыть металлическими или же капроновыми крышками.

Целые по-корейски

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются довольно острыми, так как относятся к корейской кухне. В их составе присутствуют такие ингредиенты:

  1. Зелёные очень спелые помидоры, диаметр которых до 5 сантиметров — 500 г.
  2. Зелень свежей петрушки — 1 средний пучок.
  3. Чесночные дольки — 7 шт.
  4. Перец жгучий стручковый высушенный — 1 шт.
  5. Масло растительного происхождения — 4 ст. л.
  6. Натуральный яблочный или же винный уксус — 3 ст. л.
  7. Кухонная соль — по вкусу.

Рецепт включает такие пошаговые действия:

  • Хорошо промыть и просушить зелёные томаты. Каждый плод порезать на 4 одинаковых кусочка.
  • Ополоснуть жгучий перчик и убрать плодоножку.
  • Чесночные дольки очистить от шелухи, ополоснуть и порезать небольшими колечками тоненько.
  • Зелень петрушки хорошо вымыть и мелко порубить.
  • В большой таре для заготовки соединить соль кухонную, уксус винный и масло растительное. После этого всыпать чесночные колечки, перчик, рубленую зелень и помидорные дольки. Хорошо размешать смесь и подождать, пока в них впитается вся жидкость и начнёт выделяться сок.
  • Оставить блюдо настаиваться на протяжении 5 часов.

По истечении времени можно употреблять зелёные помидоры быстрого приготовления в пищу.

По-грузински на зиму

Эта заготовка имеет очень привлекательный вид и непревзойдённый вкус. Компоненты для приготовления таковы:

  1. Помидоры зелёные или слегка бурые — 10 кг.
  2. Свежая зелень укропа, кинзы, сельдерея и петрушки — по 60 г каждой.
  3. Средние дольки очищенного чеснока — 20 шт.
  4. Перец разноцветный сладкий — 20 шт.
  5. Небольшие стручки острого перца красного — 4 шт.
  6. Яблочный или же столовый уксус, чистая холодная вода, кухонная соль и сахарный песок.

Как сделать острую грузинскую заготовку по этому рецепту:

  • Хорошо вымыть плоды зелёных томатов и порезать их на 2 части. Около плодоножки не нужно дорезать до конца плод. Примерно на 45 минут поместить их в горячую воду.
  • Вымыть перцы двух видов, зелень и чесночные дольки, а потом измельчить всё вместе при помощи блендера. Состав должен содержать небольшие кусочки (не нужно доводить до состояния кашицы).
  • У каждого плода вырезать небольшое количество мякоти с середины, а на её место класть острую начинку. Фаршированные помидоры нужно плотно укладывать в стерильную ёмкость для зимней заготовки.
  • После этого следует сделать маринад. Он готовится следующим способом: в расчёте на 1 литр чистой воды нужно взять по 1 чайной ложке уксуса и сахарного песка, 2 столовые ложки соли йодированной без горки. Влить маринад в стеклянную тару с помидорами.
  • Поставить заготовку на 30 минут на водяную баню для стерилизации.
  • По истечении времени закатать острую закуску металлическими крышками и перевернуть, накрыть тёплым одеянием до полного остывания массы.

После этого блюдо до зимы убирается в холодное тёмное место.

Квашенные по-армянски

В Армении очень популярными являются квашеные помидоры. Для их приготовления необходим такой набор продуктов:

  1. Бурые или же зелёные помидоры — 4 кг.
  2. Капуста средней плотности — 2 вилка.
  3. Перец разноцветный сладкий болгарский — 8 шт.
  4. Морковь — 6 корнеплодов крупного размера.
  5. Хрен, укроп, сельдерей и кинза — по 6 листиков.
  6. Жгучий перчик — 2 шт.
  7. Вода чистая, соль кухонная и сахарный песок.

Быстрые зелёные помидоры по этому рецепту готовятся следующим образом:

  • Тщательно под проточной водой вымыть плоды томатов и дать им просохнуть.
  • Каждый плод следует немного надрезать там, где была плодоножка, чтобы образовалась крышечка, на 1 сантиметр соединяющаяся с основной частью.
  • Вынуть середину из каждого овоща. Выбрасывать её не нужно. Она понадобится для заправки. Эту процедуру лучше всего совершать кофейной или же чайной ложкой.
  • Мелко и тонко нашинковать капустный вилок.
  • Перцы двух видов вымыть, убрать плодоножку, семечки и перегородки.
  • Морковь очистить. Укропную зелень вымыть.
  • Порезать тонко морковку, перцы и зелень. Соединить с капустной стружкой, присолить и хорошо перемешать, слегка прижимая руками, чтобы овощи начали пускать сок.
  • В каждый овощ следует добавить небольшое количество сахарного песка и кухонной соли, а потом начинить приготовленной смесью из овощей.
  • В стерильную тару поместить листья хрена, затем сверху выложить слой помидоров. После этого нужно положить слой специй (чеснок, кинза, сельдерей и укроп), а потом вновь помидоры. Слои следует чередовать до горлышка.
  • Помидорную мякоть помять и соединить с горячей водой и остатками чесночных долек. Влить этот маринад в тару с закуской и закатать крышкой.

С горчицей и аспирином

Этот способ называется «холодным», так как не подразумевает в себе стерилизации. Составляющие компоненты блюда таковы:

  1. Зелёные твёрдые помидорчики — 8 кг.
  2. Горькие перечные стручки — 4 шт.
  3. Таблетки аспирина — 15 г.
  4. Сухой горчичный порошок — 1 ст. л.
  5. Йодированная или же поваренная кухонная соль — 200 г.
  6. Яблочный уксус — 0,5 л.
  7. Чистая вода — 10 л.
  8. Сахарный песок — 400 г.
  9. Чесночные дольки — 6 шт.
  10. Зелень — по вкусу.

Для того чтобы холодным способом замариновать зелёные помидоры, необходимо осуществить такие процедуры:

  • В большой ёмкости соединить чистую воду, таблетки аспирина, кухонную соль, яблочный уксус и сахарный песок. Хорошо всё перемешать до растворения твёрдых частиц.
  • Помидоры ополоснуть и расфасовать по стерильным баночкам. Между слоями томатов необходимо выкладывать зелень и специи.
  • Сверху томатов насыпать горчичный порошок, в расчёте 1 столовая ложка на 3 литра заготовки.
  • После этого следует влить рассол и накрыть герметично тару капроновыми крышками.
  • Соление с аспирином и горчичным порошком необходимо сразу же убрать в прохладное помещение.

К употреблению оно готово через 2 месяца.

В бочках без уксуса

Заготовленные в бочке солёные томаты получаются необычайно вкусными и полезными, так как в их составе нет уксуса.

Рецепт включает такие продукты:

  1. Спелые зелёные помидоры — 5 кг.
  2. Жгучий стручковый перчик — 35 г.
  3. Высушенный или же свежий укроп — 100 г.
  4. Петрушка (зелень) свежая — 20 г.
  5. Смородинные листья (чёрной ягоды) — 50 г.
  6. Соль кухонная и чистая вода — 70 г на 1 л.

Чтобы замариновать помидоры в бочке без уксуса, необходимо сделать следующее:

  • Вымыть хорошо под проточной водой плоды помидоровые, размер которых находится в пределах 3−5 сантиметров.
  • После этого дать овощам немного обсохнуть (необязательно).
  • Приготовить бочку, изготовленную из дерева и хорошо её осмотреть, чтобы не было дефектов и повреждений.
  • Поместить томаты в бочку, сверху выкладывая более созревшие плоды.
  • Зелень и специи помещаются в заготовку вперемешку с томатными плодами.
  • Приготовить рассол из воды и соли, а потом влить его в бочку с овощами и специями. Хорошо накрыть крышкой и поставить в тёмное прохладное помещение.
  • На протяжении 14−21 дня может образовываться плесень под крышкой. Её следует удалять сразу же после появления, так как она может испортить вкус овощам.

 

 

Лечо без стерилизации

Кроме обычной консервации, зелёные томаты могут применяться для приготовления разнообразных салатов. В состав лечо входят такие ингредиенты:

  1. Зелёные помидоровые плоды — 3 кг любых размеров и формы.
  2. Синий или же белый лук репчатый — 1 кг.
  3. Сладкая морковь — 1,5 кг.
  4. Разноцветный болгарский перчик — 1 кг.
  5. Острый соус из томатов — 1 л (можно сделать его из 3 стручков острого перчика и 2 кг красных мясистых помидор).
  6. Масло оливы или же подсолнечника (без запаха) — 0,5 л.
  7. Соль кухонная.

Для заготовки «зелёного» лечо без стерилизации стоит произвести такие манипуляции:

  • Хорошо вымыть все овощи и просушить их.
  • Морковь и лук очистить. Натереть морковку на тёрке крупного размера, а лук нужно порезать тоненькими полукольцами.
  • Из перца удалить сердцевину и плодоножку.
  • Зелёные томатные плоды и перец порезать крупными кусочками. При этом необходимо стараться, чтобы размер овощей был примерно одинаковым.
  • Налить на дно большой ёмкости растительное масло и поместить в неё все приготовленные овощи. Влить острый соус.
  • Поместить ёмкость с овощами на плиту и вскипятить. После закипания огонь сделать минимальным и готовить блюдо на протяжении 90 минут.
  • По истечении этого времени следует насыпать кухонную соль по вкусу и проварить лечо ещё 10 минут.
  • За период приготовления необходимо подготовить тару для закрутки. Для этого её нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки желательно тоже простерилизовать.
  • После окончания приготовления следует расфасовать готовую горячую закуску по баночкам и закатать.

Все рецепты очень интересные, а способ приготовления не трудоёмкий. Чтобы получить максимально вкусную закуску из зелёных помидорчиков, приготовленную быстрым способом, следует чётко следовать инструкции и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

zasolka.guru

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле 

Заготовки из зеленых помидоров становятся актуальными в период снижения температуры воздуха. Оставшиеся недозрелые плоды оставлять на грядке нет резона. Поспеть они не успеют, а начавшиеся дожди привлекут армию слизней, которые быстро расправятся с зелеными томатами.

Отличный выход — засолка зеленых помидоров в кастрюле. Такую емкость не составит найти труда в любом доме, а приготовить вкуснейшие маринованные помидоры совсем не сложно.

Варианты засолки зеленых помидор

Рецепты засолки зеленых помидор в кастрюле отличаются набором ингредиентов, способом приготовления и вкусом готового блюда. Помидоры можно замариновать, посолить, заквасить. На выходе плоды получаются сладкими или с кислинкой, пряными или жгучими, с начинкой или без. Поэтому опытные хозяйки советуют попробовать несколько вариантов, чтобы найти свой рецепт, который придется по вкусу всем домашним.

Самые простые рецепты легко приготовить даже тем, кто впервые решил попробовать соленые помидорчики в кастрюле. Для засолки нам понадобятся недозрелые томаты среднего размера с немного побелевшей кожицей. Их называют плодами в стадии молочной спелости.

Солим холодным способом

Отличный метод быстрого приготовления, с помощью которого в плодах сохраняются витамины и упругость. Для посола выбираем здоровые, без следов порчи и гниения помидорчики. Тщательно их моем и совсем не глубоко надрезаем верхушки крестиком. Можно просто проколоть дырочки.

Приступаем к солению. Приготовим ингредиенты для рассола. Количество указано на 1 литр чистой воды. Если на количество овощей, которое мы приготовили, нужно больше рассола, то увеличиваем закладку. Рассол готовим из:

  • 1 литра воды;
  • 1 столовой ложки соли;
  • 2 столовых ложек сахарного песка;
  • 6 стручков жгучего перца.

Зелень, любимые специи и чеснок берем по вкусу. Количество острого перца тоже можно варьировать в зависимости от предпочтений.

На дно кастрюли укладываем очищенные и разрезанные чесночные дольки, сверху — подготовленные помидоры. Накрываем зеленью и раскладываем кусочки жгучего перца. В холодной кипяченой воде растворяем соль и сахар, затем заливаем помидоры. Помидоры, приготовленные холодным посолом, можно пробовать через 3-4 недели.

Солим с томатным соком

Вот еще интересный способ, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Понадобятся листья черной смородины и соль крупного помола. Подготовим кастрюлю – вымоем с пищевой содой, обдадим кипятком и хорошенько просушим.

Зеленые томаты вымоем и высушим, уложив одним слоем на полотенце. Для этого рецепта нам не нужна лишняя влага.

Застилаем дно кастрюли листьями смородины. Можно не ограничиваться одним слоем, а уложить листики в два, главное, чтобы они хорошо покрыли дно кастрюльки.

Сверху листьев укладываем зеленые плоды, одновременно пересыпая их солью.

Важно! Овощи укладываем плотно и равномерно посыпаем поваренной солью.

К соли хорошей добавкой будут зерна горчицы. Они придадут нашим томатам особый аромат.

Чередуем слои плодов с солью, обязательно укладывая между ними смородиновые листья. Так заполняем всю кастрюльку, последний слой томатов укрываем листьями в несколько рядов.

Следующий этап важный и самый интересный – залить все уложенные помидоры в кастрюльке томатной массой. Для ее приготовления перемалываем часть томатов на мясорубке, смешиваем с солью и семенами горчицы и выливаем смесь в емкость. Смесь должна быть в меру соленой. Кастрюлю переносим в прохладное помещение.

Помидоры с зеленью и чесноком

Овощи подготавливаем как обычно – перебираем, моем, просушиваем. Приготовим чеснок и зелень. Зелени лучше взять побольше, она придает томатам насыщенный вкус.

В отдельной кастрюле нагреваем воду до кипения. Складываем зеленые помидоры в дуршлаг и опускаем в кипяток на 5-6 минут. Затем сразу переносим под холодную воду для охлаждения.

Пробланшированные помидоры складываем слоями в кастрюльку, пересыпая каждый слой нарезанными дольками чеснока, кусочками перца и зеленью.

Важно! Перед закладкой подложите под дно кастрюли миску большего размера, в которую будет стекать выделяющийся сок.

Кастрюлю не закладываем доверху, нам нужно оставить место для брожения. Заливаем подготовленные помидоры рассолом, накрываем перевернутой тарелкой и укладываем гнет. Сверху рекомендуется укрыть кастрюлю чистой тканью. Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, готовы к дегустации через 2-3 недели.

Пропорции компонентов на 1 кг томатов:

  • 1 крупная чесночная головка;
  • 1 стручок острого перчика;
  • по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
  • 2 листика лавра;
  • по 3-4 горошины душистого и черного перца.

Для рассола берем на 1 литр воды две столовые ложки без горки поваренной соли.

Готовые овощи подаем на стол, выкладывая на блюдо.

Итоги

Очень аппетитно выглядит салат из зеленых квашеных помидор, сдобренных подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

Полезное видео:

fermilon.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90