Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Что делать с листьями свеклы


Листья свеклы: рецепты со свекольной ботвой

Вы удивлены? Мы тоже! Листья свеклы — это не тот продукт, который первым приходит на ум, когда собираешься готовить, однако не стоит его недооценивать.

В современном мире люди начали активно следить за своим питанием. И если раньше нас интересовала, как приготовить что-нибудь в первую очередь сытное, то сейчас мы стараемся создать полезное для здоровья блюдо.

Это очень круто, и мы всецело поддерживаем такое стремление! Но увы, часто людей заносит в сторону заморских дорогущих супер фудов в стиле киноа, различных ягод Годжи, спирулины, семян чиа и прочих круто звучащих, но по своему составу довольно обычных продуктов.

А между прочим, в нашей российской кухне есть огромное кол-во недооцененных «рашн супер фудов» и один из них — это свекольная ботва. В данной статье мы разберем полезные свойства и противопоказания к употреблению листьев свеклы, вкусные рецепты с оными и, конечно, пользу свекольных листьев для здоровья и похудения.

Содержание статьи

Как называются

Часто люди интересуются другими названиями листьев свеклы. Среди них есть как очевидные синонимы — «свекольная ботва», «свекольные листья», так и необычные — наши предки называли листовую свеклу «свекловичником», европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем».

Кстати, люди часто совершают ошибку и путают ботву красной столовой или сахарной свёклы с мангольдом, который является отдельным видом свёклы с разными сортами. Мангольд нежнее обычной свекольной ботвы, также консистенция и вкус у этих двух видов зелени будет разным.

Также хотим отметить, что в условиях города, конечно, проще выращивать именно мангольд — листва появляется быстрее, собирать урожай можно чуть ли не круглый год, листва будет отрастать новая, даже если срезать под корень.

Но мы все таки поговорим о родной ботве, которая скоро появится, наверно, у каждого огородника нашей страны!

Можно ли есть

Можно ли ботву употреблять в пищу? Ну конечно, да. Вы удивитесь, но вообще изначально именно корнеплод использовали в медицинских целях, а вот в еду употребляли как раз ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой.

Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

Конечно, самой вкусной и нежной будет молодая ботва. Кроме того, важно выбирать в пищу свежие, упругие листья темно-зеленого цвета (главные признаки свежести). Наличие желтых участков свидетельствует о сухости и недостаточной свежести продукта.

Калорийность

В 100 гр. зелени содержится всего 22 ккал., 2,2 гр. белка, 0,1 гр. жира и 0,6 гр. углеводов. 1 большой лист весит около 32 граммов.

Состав

Вот мы и добрались до главного: перечисления полезных веществ, содержащихся в свекольных листьях:

  1. Витамин С или аскорбиновая кислота (30 мг.) — укрепляет ломкие капилляры, повышает иммунитет, незаменима в борьбе с депрессией, поддерживает нашу нервную систему и помогает бороться с усталостью.

  2. Витамин А (316 мкг.) Считается одним из самых важных в организме. Он отвечает за остроту зрения, восстановление и питание клеток кожи, нормальную работу пищеварительного тракта. Является антиоксидантом, который защищает от вредных воздействий клетки организма, предупреждают онкозаболевания и развитие ишемической болезни сердца.

  3. Фолиевая кислота. Необходима для обеспечения нормальной мозговой деятельности и нервной системы. Особенно необходима фолиевая кислота для беременных женщин — в период вынашивания ребенка помогает внутриутробному развитию плода.

  4. Витамины группы В (В1, В2, В6), которые участвуют в нормализации обмена веществ, регулировании деятельности иммунитета, а также играют важную роль для нервной и сердечно-сосудистой системы.

  5. Никотиновая кислота улучшает обмен веществ, участвует в окислительно-восстановительных процессах, препятствует образованию холестерина в крови.

  6. Холин оказывает благотворное воздействие на состояние клеток печени и предупреждает ее жировые перерождения.

  7. Пектин или растворимая клетчатка, которая нормализует процессы пищеварения и значительно повышает в организме общий тонус.

  8. Витамин K играет важную роль в процессе свертывания крови и способствует формированию крепких костей.


  9. Кроме этого, ботва свеклы содержит массу микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма: железо, магний, хлор, кальций, алюминий, медь, марганец, кобальт и др.

Польза для организма человека

Исходя из состава листьев свеклы, мы можем говорить и о полезных свойствах оных:

  1. Нормализует пищеварение. Благодаря клетчатке (пищевым волокнам) свекольная ботва используется для стимуляции очищения кишечника, предотвращения накапливания патогенной микрофлоры, которая нередко приводит к серьезным перебоям в работе органов пищеварения.

  2. Профилактика и лечение запоров. Помните, что ботва оказывает мягкое слабительное действие, которое очень поможет людям склонным к запорам.

  3. Помощь в строении и восстановлении поврежденных клеток организма. Так сказать, опосредованное омоложение. Никотиновая и фолиевая кислота, а также витамины, содержащиеся в ботве, способствуют формированию новых клеток, а также стимулируют процессы развития и роста тканей.

  4. Улучшение сердечной деятельности. Высокая концентрация витаминов (витамина В9 и витамина С) благоприятно действует на стенки сосудов — они становятся прочнее и эластичнее.


Мы не раз писали, что темные листовые овощи крайне полезны для здоровья как раз за счет содержания в них клетчатки, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Но говоря об оных, мы обычно подразумеваем дорогую рукколу, шпинат, брокколи, кудрявую капусту, забывая о крайне доступной свекольной ботве и петрушке!

Запомните, полезные блюда и продукты не равно дорогие и необычные. Листья свеклы, стрелки чеснока, укропчик, листья репы, льняное семя — все это стоит копейки, крайне доступно и растет на каждом втором (если не первом огороде) и при этом содержит те же витамины и полезные вещества, что и заграничные собраться, которые выгодно продавать втридорога.

Вред

  1. Если вы страдаете диареей или склонны к оной, имеете геморрой, то стоит аккуратно относится к употреблению ботвы — все таки она имеет слабительные функции.

  2. Также стоит посоветоваться с врачом, если у вас имеются сильные воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре — ботва может стимулировать большее мочеиспускание.

  3. Из-за шевелевой кислоты, содержащейся в листьях свеклы, болеющим подагрой (статья в тему про отложение солей) также нужно внимательно контролировать употребление оной в пищу.

  4. Людям, принимающим антикоагулянты (средства для разжижения крови), не рекомендуется употреблять ботву свеклы в больших количествах, так как она содержит много витамина К. Простыми словами, не ешьте ботву, если у вас густая кровь, и вы пытаетесь сделать ее более жидкой с помощью лекарств.

  5. Всегда помните и об индивидуальной непереносимости, поэтому лучше предварительно проверить, вызовет ли этот продукт аллергическую реакцию.

Также важно проконсультироваться по питанию людям с больными почками или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре.

Как выбирать

После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев. Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

Хранение

Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника. Листья свеклы хранятся не более 3-4 дней.

Рецепты приготовления блюд: что можно приготовить

Итак, что же готовят из свекольных листьев? Расскажем вам самые интересные и вкусные рецепты из листьев свеклы, которые будут полезны как для здоровья, так и для кошелька!

Супы

Итак, супы из свекольной ботвы дело привычное. Они легкие, летние и хорошо идут в жару. Мы одним из первых хотим посоветовать суп с курицей и листьями свеклы.

Куриный

Просто отварите по любимому рецепту бульон из птицы, по мере готовности мяса добавьте в него порезанную и предварительно очищенную картошку, морковь, лук, а незадолго до окончания вводят порубленную ботву, соль и приправы, после чего проваривают еще минут 10, выключают огонь и оставляют «доходить» на 15-20 мин.

Также вы можете заменить картошку на гречку, рис или перловку и получить абсолютно новый, но все такой же полезный суп.

После этого распаренную зелень лучше удалить ложкой и подавать суп к столу. Блюдо хорошо сочетается с тонко нарезанным и подсушенным на сковороде хлебом.

Борщ

Один из самых популярных вариантов супа со свекольной ботвой. Вообще именно такой борщ готовится из нового урожая овощей и ботвы, которые тушатся на растительном масле, на воде без мяса. Получается легкий летний постный суп, который уместно кушать и в холодном виде.

Но если очень хочется, то можно приготовить его и на мясном бульоне — это все равно будет вкусно. Возьмите свинину или говядину на кости, вapить oкoлo 2 чacoв. Лучше всего пepвую вoду cлить чepeз 10 минут пocлe нaчaлa вapки, зaтeм дoбaвить cвeжую и вapить мяco ужe дo гoтoвнocти.

После этого кладем все остальные ингредиенты по рецепту, мяco же лучше вынуть, остудить до комнатной температуры и нapeзaть нa пopциoнныe куcки. Иx мoжнo положить oбpaтнo в кacтpюлю или же положить уже при подаче в тapeлку.

Ингpeдиeнты:

  • вoдa – 2.5 л.,
  • кaпуcтa – З00 гp.,
  • кapтoфeль – 250 гp.,
  • свeклa, морковка, лук репчатый – все по 1 шт.,
  • пoмидopы – 2-З шт.,
  • бoтвa свекольная,
  • растительное масло рафинированное — 2 ст.л.,
  • уксус 9% — 1 ст.л.,
  • соль и другие специи по вкусу + 1 лавровый листок.

Пошаговое приготовление:

  1. B кacтpюлю выливаем воду и доводим до кипения. Мелко шинкуем капусту, чистим и нарезаем кубиками картошку и отправляем все это дело в уже кипящую воды.

  2. Mopкoвку также чистим и трем на терке, лук и помидоры мелко крошим и жарим на несильном огне нa cкoвopoде c 1 ст.л. pacтитeльного мacла дo мягкocти, солим. Откладываем пока в сторону, в миску под закрытую миску, чтобы овощи дошли в тепле.

  3. Моем и чистим свеклу, трем на терке и добавляем в cкoвopoду (можно не мыть ее) c 1 ст.л. pacтитeльного мacла. Cвeкoльную бoтву xopoшeнькo моем, oтдeляем лиcтoчки от черенков и именно черенки крошим пo 0,5 cм., выкладываем на сковороду.

  4. B получившуюся смесь вливаем укcуc, тщательно перемешиваем, накрываем кpышкoй и тушим нa мeдлeннoм oгнe дo мягкocти. Caми лиcтoчки мeлкo режем. Koгдa кapтoфeль в бopщe будeт гoтoв, oтпpaвьтe тудa пopeзaнныe лиcтья cвeклы и вapитe eщe 10 минут, зaтeм дoбaвьтe лaвpoвый лиcт и измeльчeнный чecнoк, cнимитe бopщ c oгня.


  5. Teм вpeмeнeм cвeклa c черенками дoлжны ужe пpигoтoвитьcя, так что отправляем их в кacтpюлю, мешаем. Чтo бы был кpacивый цвeт бopщa, важно не допустить кипения свеклы в борще, поэтому лучше всего добавить ее в суп, когда он cнят c oгня.

  6. перемешиваем суп, добавляем смесь из моркови, помидора и лука и нaкpываем кacтpюлю кpышкoй. Оставляем нa нeкoтopoe вpeмя, чтo бы суп нacтaивaлcя, минимум З0 минут, oт этoгo oн cтaнeт тoлькo вкуcнee.

Ботвинья классическая

Голубцы

Этот рецепт из свекольный ботвы — классика кулинарии. Хотя скорее это не голубцы уже, а долма. На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса.

Так что привычный нам болгарский перец с фаршем, голубцы в виноградных листьях, да даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь.

Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук с чесноком — так блюдо будет более сочное. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан и варят около часа. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде вместе с подливой.

Осетинский пирог

Летний рецепт вкуснейших пирогов осетинской кухни со свекольной ботвой! Другое их название — Цахараджин. Попробуйте этот простой рецепт:

Ингредиенты:

  • тесто дрожжевое — 350 гр.,
  • сыр слабосоленый сычужный осетинский мягкий (если не смогли купить, то можно взять фету, брынзу, адыгейский) — 250 гр.,
  • сливочное масло — 40 гр.,
  • свекольные листья — 150 гр.,
  • зелень рубленая (зеленый лук, кинза, укроп) — 1 горсть,
  • соль — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Промываем листья свеклы и даем стечь воде, обсушиваем на полотенце, после чего мелко рубим (без стеблей).

  2. Разминаем сыр вилкой до пастообразного состояния, без комочков. Вмешиваем в получившуюся пасту нарезанные листья, с усилием, давая возможность «подружиться» ингредиентам.

  3. Мелко крошим кинзу, стрелки лука и укроп — именно такое сочетание уместнее всего. Эти травы обогатят вкус бурачных листьев и придадут отличный цвет выпечке. Добавим соль.


  4. Если вы понимаете, что смесь получилась суховата, то добавьте 1-2 ложки жирной сметаны. Если наоборот, для вас вышло слишком «мокро», то сыпаните пол ложки муки.

  5. Берем предварительно размороженное дрожжевое тесто. Скалка вам не нужна, все делам руками! Аккуратно пальцами равномерно распластайте тесто в толщину 1,5 — 2 см и в диаметре сантиметров 25-30. Скатанную в шар начинку разместите в центре теста.

  6. Аккуратно и без разрывов упакуйте начинку внутри теста, должен получиться мешочек. Сведите края теста и переверните швом вниз для раскатки пальцами. Используем только лишь припыленные мукой поверхности.

  7. Раскатав пальцами тесто с диаметр обычной пиццы, толщиной всего лишь 0,8-1,0 см, легким и быстрым движением переворачиваем пирог к себе на ладони и переносим в форму или на противень, предварительно немного припыленный мукой. В центре, там, где ранее был стык «мешочка», делаем отверстие, чтоб пирог «дышал» в духовке.

  8. Выпекаем минут 15 — 20, при температуре 230°С до желтовато-золотистой корочки. Вытащив из духовки, в горячем виде обмазываем кусочком сливочного масла, которое уже через пять минут сделает корочку пирога гораздо мягче.


Тушеная

Свекольные листья лучше всего тушить по-армянски. Для этого их промывают прохладной водой, мелко нарезают и помещают в сотейник с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. В зелень добавляют морковь, перец, томаты, лук и любые другие овощи.

При таком способе обработки зелень теряет свой цвет, но чтобы этого избежать нужно просто добавить немного растворенной лимонной кислоты или сока лимона.

Также можно приготовить свекольное пюре. Для этого листья смешивают с другими видами зелени и любыми овощами, измельчают в блендере, а затем протирают через сито. Получившуюся смесь можно заправить маслом с лимонным соком и использовать вместо соуса к мясу или рыбе.

Салат

На гарнир полезно будет подать салат из свекольной ботвы. Готовится он быстро и просто — в глубокой тарелке смешивают листья свеклы, петрушку, пару минут нагретые на сковороде грецкие орехи, чеснок и красный лук, заправляют маслом в сочетании с неострой аджикой и солят.

Подходит и к мясу, и к птице, и к рыбе.

Оладьи

Ингредиенты:

  • куриной яйцо — 3 шт.,
  • мука любая по вкусу — 1/2 ст.,
  • ботва — пучок,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • чеснок — 2-3 зуб.

Рецепт: крайне простой. Режем тонкими полосками (без ножек) ботву, лук шинкуем, чеснок давим в чеснокодавке .Все это безобразие смешиваем я яйцами и мукой, солим-перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и жарим на подсолнечном масле, как оладьи, прижимая ложкой.

Вы можете подать такие оладушки в качестве гарнира к мясу или супу, использовать вместо хлеба в бутербродах с говядиной / колбасой / сыром, а можете намазать сметаной и скушать просто так.

Котлеты

Котлеты из ботвы получатся слегка «неуклюжими», но очень вкусными и оригинальными — попробуйте удивить домашних или гостей этим кулинарным изыском.

Ингредиенты:


  • адыгейский сыр — 100 гр.,
  • свекольная ботва (пучок),
  • сметана — 3 стл.,
  • мука любая — 2-3 ст.л.,
  • специи и соль по вкусу.

Рецепт:

  1. Измельчите ботву, адыгейский сыр потрите на крупной терке.

  2. Смешайте ботву, сыр, сметану и специи по вкусу, тщательно перемешайте и добавьте муку. Количество муки подбирайте на глаз, чтобы «фарш» не получился слишком жидким или густым.

  3. Сформируйте из получившейся смеси котлетки. Чтобы они не разваливались, можно просто выложить его на сковородку столовой ложкой. Обжарьте котлеты с двух сторон на растительном масле на средне-высоком огне.

Пхали по грузински

Пхали из свеклы или еще один вид свекольных котлет. Этот вариант уже посложнее и более «грязный», на скорую руку его не сварганишь, но он отлично подойдет для диетического или даже праздничного питания.

Само по себе «пхали» — это блюдо грузинской кухни, которое готовится из любой овощной основы и смешивается с заправкой. За основу можно взять любые овощи: свеклу, любую зелень, капусту, фасоль, бобовые и так далее.

Тот самый вкус и пикантность пхали придаёт заправка, которая делается из грецких орехов, кинзы, чеснока, лука, хмели-сунели и других приправ.

Ингредиенты:

  • свекла отварная — 3 шт.,
  • пучок зелени (ботва от свеклы, кинза, укроп) — 1 шт.,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • чищенные грецкие орехи — 1 стакан,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • приправа хмели-сунели — 1 ч.л.

Рецепт:

  1. Вареную свеклу очищаем и трем на мелкой терке. Если она прям сочная и дала много сока, то его нужно по максимуму отжать, иначе трудно будет сформировать пхали.

  2. Мелко режем, а еще лучше смешиваем в блендере до пюреобразного состояния пучок зелени, пять зубчиков чеснока, стакан грецких орехов и небольшую луковицу.

  3. Смешиваем натёртую свеклу, получившуюся смесь, добавляем по вкусу соль, перец и чайную ложку хмели-сунели. Отправляем на пару часов в холодильник.

  4. Потом руками, смоченными в холодной воде, формируем шарики из «теста» и выкладываем на тарелку — пхали готовы.

Надеемся, вам понравилась статья. Делитесь своими рецептами и находками для полезного, но недорогого питания в комментариях!

Да, это можно заморозить: 12 продуктов, которые становятся вкуснее после морозилки

[Всего голосов: 3    Средний: 5/5]

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

  • 3 свеклы с ботвой 
  • 1 средний свежий огурец
  • 2 средних малосольных огурца 
  • 1 кисло-сладкое яблоко 
  • 1 небольшая красная сладкая луковица 

Для заправки:

  • 120-130 мл оливкового масла
  • натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
  • 1 ч. л. сладкой горчицы
  • 1 ст. л. мёда
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

  • 300 г свекольной ботвы
  • 3 ст. л. сахара
  • сок половины маленького лимона
  • 200 г творога
  • 300 г сливочного сыра
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. муки
  • растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

  • 500 г филе горбуши или речной форели
  • лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
  • средний пучок щавеля
  • большой пучок шпината
  • большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
  • 15-20 шт листья свеклы 
  • 4 средних огурца
  • 400 мл тёмного хлебного кваса
  • 500-600 мл светлого (кислого) кваса
  • 1 ст. л. приправы тёртый хрен
  • 1 ст. л. лимонной цедры
  • сметана для подачи
  • соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель... Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

  • 4 молодых свеколки с ботвой
  • 1 луковица лук – 1 шт.
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щедрая щепотка сахара
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
  • 1,5 ст. л. панировочных сухарей
  • 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
  • соль

Для теста:

  • 300 г муки плюс для раскатывания
  • 1 крупное яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной. 

На банку объемом 1 л:

  • 600–700 г свекольной ботвы
  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 25 г соли
  • 8 горошин чёрного перца
  • 1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

 

Блюда с свекольной ботвой: 51 рецепт что приготовить с свекольной ботвой

Филе трески 800 г

Лук-порей 100 г

Свекольная ботва 500 г

Стебель сельдерея 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Кедровые орехи 10 г

Сливочное масло 50 г

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Черный перец горошком 4 штуки

Блюда из свекольной ботвы

Когда в начале лета на рынке появляется молодая свёкла, опытные кулинары начинают настоящую охоту за её ботвой. Потому что знают, что блюда из свекольной ботвы получаются вкусными, яркими и необычными. 

Иногда молодую свёклу продают с ботвой, но часто продавцы предлагают их как два разных продукта. И ещё не известно, какой из них представляет больший гастрономический интерес! Например, на юге Соединённых Штатов ботва ценится больше корнеплодов.

Блюда из свекольной ботвы есть во многих национальных кухнях. В русской кухне своё главное применение она нашла в ботвинье. Не стоит пренебрегать ею и при приготовлении других холодных супов – холодника и свекольника. В армянском супе сарнапур молодая свекольная ботва сочетается с мятой, кинзой и мацони. В Грузии из свекольной ботвы готовят пхали, ну а знаменитые осетинские пироги со свекольной ботвой и молодым сыром никого не оставят равнодушным!

Покупая свекольную ботву, отдайте предпочтение упругой, яркой, тёмно-зелёной, с коротким и крепким черешком. Она должна выглядеть свежо и молодо!  А обращаться с ней нужно так же, как с другими листовыми овощами или как указано в рецепте. Иногда необходимо ее бланшировать, в других случаях достаточно нарезать листья ленточками, посолить и отжать.

Мы подобрали для вас рецепты блюд со свекольной ботвой, но помните: ее можно использовать во  многих рецептах, где в качестве ингредиентов указаны шпинат или мангольд. 

Читайте также:
Как приготовить ботвинью. Мастер-класс
Ботвинья по рецепту Ольги Сюткиной

заготовки на зиму, лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Салаты со свекольной ботвой, пошаговые рецепты с фото

Если вы купили в магазине или на рынке молодую свёклу, не спешите выбрасывать её ботву. Листья свёклы с давних пор используют для приготовления супов (ботвинья, зелёные щи, свекольник, борщ), вторых блюд (голубцы) и, конечно, зелёных салатов.

Перед приготовлением салата ботву свёклы следует тщательно промыть, мелко порубить и обдать кипятком. После этой несложной обработки листья будут мягче и нежнее, исчезнет их специфический привкус.

Свекольная ботва прекрасно сочетается с редисом, огурцами, шпинатом, листьями салата, петрушкой, укропом, кинзой, орехами. Заправлять салаты с ботвой лучше растительным маслом, смешанным с лимонным, яблочным или гранатовым соком.

Помимо ботвы корнеплодной свёклы в салатах можно использовать и листовую свёклу-мангольд. Её листья, кстати, ещё полезней, чем ботва обыкновенной свёклы, а по вкусу чем-то напоминают шпинат.

Добавим, что для зелёных салатов подходят не только листья обыкновенной свёклы и мангольда, но и ботва репы, редиса (её также надо предварительно обдать кипятком), а также моркови (которую надо выдержать в кипятке около 15 минут, чтобы ушла лёгкая горчинка).

См. также:
Салаты из листьев салата
Салаты из редиса, редьки, дайкона
Греческий салат
Заправки для салатов
Ботвинья
Зелёные щи
Свекольник

Сопутствующий посев свеклы • Вместо

Хотите улучшить здоровье и урожайность свеклы? Посадка компаньона может быть ответом. Посадка компаньонов - это проверенный временем метод органического садоводства, при котором совместимые растения высаживаются в непосредственной близости друг от друга, так что каждое из них может получать друг от друга пользу.

Растения-компаньоны обеспечивают тень и укрытие, борются с сорняками, обогащают почву, улучшают вкус и отпугивают назойливых насекомых-хищников без использования вредных химикатов.Это руководство расскажет вам, какие растения-компаньоны лучше всего подходят для свеклы.

Свекла - прекрасное растение-компаньон для большинства овощей

Родом из Северной Африки и популярна во всем мире, свекла хорошо растет в зонах устойчивости растений в США со 2 по 10.

Свекла хорошо растет, если ее высаживать рядом с кустовыми бобами, соей и т. Д. масляные бобы, цветная капуста, брокколи, капуста, горох, брюссельская капуста, кольраби, лук-порей, зеленый лук, лук, чеснок, мята, летний чабер, огуречник и мангольд.

Свекла также совместима с сельдереем и салатом. Все разновидности свеклы и мангольда будут опыляться друг с другом.

Чтобы увеличить урожайность на ограниченном пространстве сада, опытные поселенцы могут посадить два совместимых овоща, которые используют разные слои почвенного профиля вместе. Примеры включают помидоры с волокнистой корневой системой со свеклой и другими овощами со стержневой корневой системой, такими как морковь, репа и пастернак.

В других случаях растения-компаньоны высаживают близко друг к другу в зависимости от того, как они используют надземное пространство.Салат - эффективная покровная культура для борьбы с сорняками при посадке свеклы. Салат-латук имеет очень неглубокие корни и не конкурирует с развитием корнеплодов.

Посади рядом с этими красотками свеклу! Дуайт Сиплер / Flickr (Creative Commons)

Сообщение по теме: Miners Lettuce

Редис - еще один полезный компаньон для свеклы. Садовник Мари Янотти говорит: «Вы всегда можете использовать старый прием: сажать быстро прорастающий редис в одном ряду со свеклой.Помогает разметить ряды и разрыхлит почву. К тому времени, когда свекла начинает развиваться, редис уже готов к уборке ».

Все о свекле

Свекла ( Beta vulgaris ) - это быстрорастущий, легко выращиваемый съедобный корнеплод из того же семейства, что и мангольд. Хотя швейцарский мангольд выращивают ради его листьев, традиционно свеклу выращивают ради луковичных корней.

Посмотрите на этот яркий красный цвет! Тим Сактон / Flickr (Creative Commons)

Однако все части свеклы съедобны, включая листья.Свеклу можно запекать, жарить, варить, готовить на пару или мариновать. Когда свекла натерта и подается в сыром виде, она становится восхитительным, ярким и хрустящим дополнением к салатам и бутербродам.

Свекла близка к растениям из семейства капустных

Некоторые из лучших растений-компаньонов для свеклы относятся к семейству капустных. Брюссельская капуста, цветная капуста, брокколи, капуста и капуста хорошо подходят для посадки свеклы. Свекла приносит пользу этим членам семейства капустных, добавляя в почву необходимые минералы, необходимые для развития сильного и здорового роста растений.Листья свеклы, полные магния, являются отличным дополнением к куче компоста в саду.

Чеснок, лук и лук-порей отпугивают вредителей, поражающих свеклу

Чеснок и все представители семейства луковых являются защитными компаньонами для свеклы. Они отпугивают многих распространенных вредителей. Японских жуков, улиток, сусликов, кротов, корневых личинок и ночных бабочек естественным образом отвлекает резкий запах луковиц чеснока, лука, зеленого лука и лука-порея.

Чеснок хорошо ухаживает за свеклой.Crispin Semmens / Flickr (Creative Commons)

Многие опытные садоводы отмечают, что посадка чеснока со свеклой улучшает вкус свеклы. Чеснок также выделяет серу в почву. Сера обладает естественными противогрибковыми свойствами, что делает ее полезным средством для предотвращения разнообразных болезней растений, вызываемых различными штаммами обычных почвенных грибов.

Бобы кустовые и свекла - хорошие друзья

Соевые бобы, масляные бобы и бобы кустовые - идеальные растения-компаньоны для свеклы. Эти виды бобов обогащают питательные вещества почвы большим количеством азота, оставляя садовую почву богатой этим важным питательным веществом для выращивания следующего урожая.

Однако свекла и стручковая фасоль несовместимы. Они тормозят рост друг друга. Не сажайте эти две опоры сада близко друг к другу.

Острые ароматные травы Защитите свеклу

Кулинарные травы с сильным запахом, такие как тимьян, иссоп, розмарин и все разновидности мяты, являются полезными растениями-компаньонами для свеклы. Они отгоняют капустную моль, блох, блох, тлей и грызунов. Мята выполняет двойную функцию: она также улучшает вкус капусты, полезного растения-компаньона для свеклы.

Все разновидности мяты отпугивают тлю и привлекают естественного хищника тли - ос.

Имейте в виду: мята агрессивна и быстро растет. Мяту лучше всего сажать в горшках или контейнерах. Вы также можете использовать его листья в качестве мульчи, если не хотите, чтобы он разносился по саду.

Мята позаботится о вашей свекле, если вы не позволите ей вытеснить ваш сад. Richard / Flickr (Creative Commons)

Петрушка, базилик и укроп также являются прекрасными компаньонами для свеклы.

Свекла: один из самых простых овощей для выращивания

В целом, свекла не вызывает проблем.Свекла, которую редко беспокоят болезни или вредители, является одним из самых простых корнеплодов для выращивания в сельской или городской усадьбе. Свекла не требует пересадки, столбиков и обрезки. Хотя неприятные насекомые-вредители могут грызть листья, насекомые редко беспокоят свеклу.

Посадка семян

Все, что вам нужно сделать, это посадить семена свеклы в ярком и солнечном месте и поддерживать постоянную влажность почвы во время процесса прорастания. Чтобы продлить сезон сбора урожая, свеклу можно сажать последовательно каждые три недели.

Из-за того, что семена свеклы могут прорастать медленно, вы должны замочить семена в воде на ночь, чтобы смягчить их жесткую внешнюю оболочку перед посадкой. Свеклу плохо пересаживают. Семена следует сеять прямо в огород.

Предложения по почве и компосту

Как и большинство других овощей, свекла предпочитает почву, богатую питательными веществами, солнечное место в саду и примерно один дюйм воды в неделю.

Если почва садового участка лишена питательных веществ, внесите в нее большое количество навоза хорошо выдержанных травоядных (овец, коз, коров, лошадей, лам) перед посадкой.Удалите все корни, мусор и камни, которые, как известно, вызывают деформацию и задержку роста корнеплодов.

https://www.instagram.com/p/BLwfLVthVO9

Министерство сельского хозяйства штата Юта сообщает, что «пакеты семян или веб-сайты семенных компаний будут содержать конкретную информацию о посадке для каждого овоща, такую ​​как глубина посадки и расстояние между растениями, и следует ли сажать семена прямо в саду или сначала выращивать их внутри. Богатые азотом или сбалансированные удобрения обычно лучше всего подходят для семян и молодых растений.Если вы решили выращивать свой сад как можно более органично, есть стартовые или пересадочные удобрения. Вы также можете использовать рыбную эмульсию или кровяную муку, оба из которых содержат много азота, чтобы дать вашим растениям хорошее начало ».

Чтобы сохранить влажность почвы, накройте семена мульчей, пока семена не прорастут, и проткните почву. В течение долгих жарких летних дней постоянное мульчирование сохраняет почву прохладной и влажной. Для созревания свекле требуется примерно 55 дней. Для осенней посадки сеять семена свеклы примерно за месяц до первых заморозков.

Сезон посадки свеклы

Свекла устойчива к холоду, поэтому ее можно сажать ранней весной до последних заморозков. Хотя свекла предпочитает яркое солнце, она прекрасно растет на частично затененном участке садового участка.

Поскольку у свеклы часть корня развивается над уровнем почвы, семена не нужно сажать глубоко. Покройте их слоем земли на дюйм.

.

Съедобные части свеклы

LOVE_LIFE / E + / GettyImages

Всем известно, что свекла красочна и полезна. Но многие будут удивлены, узнав, что это один из немногих полностью съедобных продуктов. Просто требуется некоторая подготовка и творческий подход, чтобы сделать каждую порцию такой же вкусной, как сердцевина корнеплода или то, что мы традиционно называем «свеклой».

Кожа

Учитывая, насколько сложно очистить свеклу, полезно знать, что кожура съедобна, если ее очистить от грязи и волокнистых нитей.Однако многие люди предпочитают однородную консистенцию очищенного корня свеклы. Это может быть непростой задачей, поэтому, если вы не подаете свеклу сырой, например, натертой поверх салата, лучший способ очистить свеклу - сначала ее приготовить. Кожура после приготовления должна легче сниматься или стираться.

Корень

Корень - это то, что мы традиционно называем свеклой. Чтобы они не растеклись в красный цвет, оставьте 2 дюйма стебля, когда будете отрезать их от зелени. Свекла густая и долго готовится.Если использовать свеклу размером менее 2 дюймов и разрезать ее на четвертинки перед варкой или жаркой, вы можете значительно сократить время приготовления.

Листья

Листья свеклы часто выбрасывают, но они полностью съедобны. Только у молодой свеклы обычно есть маленькие нежные листья, подходящие для салатов. Зелень, которая обычно сопровождает свеклу, больше подходит для приготовления пищи. После тщательной очистки их можно готовить на пару или тушить, как мангольд.

Стебли

Если стебли маленькие и не слишком волокнистые, их можно есть вместе с листьями, сырыми или приготовленными.Если стебли слишком толстые и волокнистые, вам нужно отрезать их от листьев и нарезать перед приготовлением. Вы узнаете, является ли стебель волокнистым, сломав его пополам. Если он раскололся, он достаточно нежный, чтобы его можно было есть, не снимая стебли. Если волокна не дают стеблям развалиться на части, то лучше всего отрезать стебли

.

Какой вкус у свеклы? Землистый, грязный или сладкий

Для любителей свеклы свеклы на вкус как земля: своего рода богатый землистый вкус. Для тех, кто знает, как правильно приправить свеклу, свекла на вкус сладкая, а для ненавистников свекла на вкус грязи. Итак, ответ на вопрос , какова на вкус свекла ? точно зависит от того, кого спрашивают.

Лучшие способы загустить

соус?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

Тем не менее, если вы не любитель свеклы, вы все равно должны дать этому овощу шанс порадовать ваши вкусовые рецепторы.А если после этого вы все еще не фанат, то можете выбросить полотенце. Хотя, мне кажется, ты этого не сделаешь, потому что вот-вот ты безумно влюбишься в этот овощ.

Свекла: что делать с этим овощем

Свекла или свекла - овощ, который хорошо служит человечеству. Этот съедобный главный корнеплод возник в Северной Америке и используется в качестве еды, пищевого красителя и даже лекарств. Овощ широко известен своим съедобным корнем red , хотя корень может быть и других цветов.

Помимо красного, корень может быть другого цвета, в зависимости от видов свеклы, - это белый, золотой и желтый, хотя иногда они кажутся темно-фиолетовыми. Натуральный розовый краситель можно получить из красных вариантов при использовании в качестве пищевого красителя.

Примерно распространенных вариаций. этой культуры: Детройтский Темно-Красный, Золотая свекла, Кьоджиа, Золотистый камень и Раннее чудо.

Вариация Кьоджиа - интересный тип.У него полосатая красно-белая внутренняя часть, поэтому он может добавить немного дополнительного цвета при использовании в салатах, а также имеет сладкий и мягкий вкус.

Touchstone Gold и свекла Golden имеют желтых корней с более мягким вкусом. Свекла Detroit Dark Red и Early Wonder красные и имеют более острый вкус по сравнению с другими вариациями, но также имеют хороший вкус.

Каким бы сладким ни был этот овощ, он не является фаворитом Америки, и причина этого не надумана. Свекла на вкус как грязь . Это печальный стереотип, а не строчка, которую я бы использовал для определения вкуса. Но понятно, что этот стереотип не позволил многим людям даже попробовать их.

Так неужели свекла действительно похожа на грязь?

Нет, свекла на вкус не совсем грязная. Это убеждение прочно поддерживается, потому что овощ растет в почве, поэтому большинство людей думают, что грязь смывается со свеклы и придает овощу характерный вкус и запах.Это не совсем так. Что - это правда, так это то, что свекла богата геосмином .

Геосмин - это соединение, вырабатываемое некоторыми микробами, живущими в почве, и на самом деле это микроб, ответственный за специфический вкус и запах свеклы . Это соединение абсолютно безвредно и, следовательно, пригодно для употребления, поэтому не нужно беспокоиться о том, насколько безопасно есть свеклу.

Кроме того, свекла на самом деле является очень полезной культурой, и одна из главных причин, по которой она все еще существует, - это ее многочисленные преимущества для здоровья .

Запах и вкус, которые состав геосмин придает свекле, напоминают только что вспаханное поле или поле, которое только что залило дождем после долгой летней засухи. Мне, например, нравится запах земли после дождя, особенно когда дождя не было целую вечность - и этот запах в некоторой степени похож на запах свеклы, которую стоит копать.

Что ж, никаких резких ощущений, если ты не любитель этого потрясающего землистого аромата. В этом случае вы можете уменьшить этот землистый вкус и сделать вкус свеклы таким, каким вы хотите.

Чтобы я не забыл, я должен упомянуть, что свекла - не единственный овощ, богатый этим составом. Достаточное количество геосмина содержится в салате, грибах и шпинате. Так что, если вам нравятся эти овощи, попробуйте и этот овощ. Следовательно, для определения вкуса свеклы лучше использовать слово «землистый», чем «грязь». Грязь просто отвратительна.

Если у вас все еще возникают проблемы с определением, хотите ли вы землистого вкуса , расслабьтесь, потому что, как я уже упоминал, на самом деле есть способы уменьшить этот землистый вкус и сделать его немного слаще, чтобы вы по-прежнему могли наслаждаться свеклой.Мы скоро перейдем к этой части.

Сырая свекла - съедобна?

Свекла - один из немногих корнеплодов, которые можно есть в сыром виде. Даже без варки, приготовления на пару, обжаривания, маринования или каких-либо других действий со свеклой можно наслаждаться ею в сыром виде. Хотя сырой свеклы тоже землистые, они также удивительно сладкие.

На самом деле, корнеплоды лучше всего есть сырыми - именно тогда вы можете насладиться всеми преимуществами, которые они могут предложить, и в качестве бонуса некоторые утверждают, что сырых свеклы на вкус на лучше, чем вареная свекла .

Корень этого растения - не единственная его съедобная часть : листья и стебель также съедобны, и их тоже можно есть сырыми. Листья также можно обжарить, приготовить на пару или отварить. В совокупности листья и стебли называются свекольной зеленью, и они также богаты питательными веществами.

В большинстве случаев люди имеют в виду только листья, когда для используют зелень . Исторически сложилось так, что сначала употреблялись в пищу листья, а позже было обнаружено, что корень можно есть также.Поэтому покупайте свеклу со здоровыми темно-зелеными листьями, не обезвоженными.

Свекла полезна и универсальна: ее можно готовить на пару, обжаривать, добавлять в жаркое и яичную болтуну или просто нарезать небольшими кусочками для салата. Листья можно добавлять в салат в сыром или приготовленном виде одним из способов, упомянутых ранее.

Полезную и универсальную зелень можно добавлять в жаркое и яичницу.

На всякий случай, если вам интересно, имеют ли листья землистый вкус, да.В отличие от корней, они менее богаты землистым привкусом геосмина . По вкусу они напоминают швейцарский мангольд, хотя на самом деле они слаще.

Молодые листья длиной около 2 дюймов лучше всего есть сырыми, когда их добавляют в салат, особенно в салат, содержащий свеклу. На самом деле нет необходимости изо всех сил готовить молодых листьев, , но для зрелых листьев от 5 до 6 дюймов вы можете немного приправить их. Не забудьте стебли, они очень пригодятся при приготовлении салатов.

Как сделать свеклу вкусной

Ну, некоторые из нас думают, что свекла уже хороший вкус, но это спорный вид хорошо. Поскольку со вкусом свеклы любят многие, но не любят многие другие, включая тех, кто еще не пробовал, я придумал несколько способов, как сделать свеклу вкусной в более утилитарном смысле. слово.

Но перед этим давайте взглянем на четыре вещи, которые повлияют на ваше мнение о том, ненавидите или любите этот корнеплод .

  1. Наденьте перчатки : Хорошо, может быть, это не было первым, чего вы ожидали, но он заслуживает быть первым в списке. Зачем? Потому что вы, скорее всего, не вспомните, насколько хороша была ваша свекла, если ваши руки покрасились в розовый, красный, фиолетовый или желтый цвет. Вместо того, чтобы говорить «свекла великолепна», вы будете говорить что-то вроде «красная, вот как это было» или «все было хорошо, но у меня руки испортились»… и это не круто. Носить перчатки.
  2. Используйте пластиковую доску для очистки, нарезки или измельчения свеклы.Не используйте деревянную доску, так как она впитает цвет. Что еще хуже, этот цвет может не исчезнуть. Если вы собираетесь использовать деревянную доску, застелите ее пергаментной бумагой и сразу замените ее, как только она прорежется.
  3. Работайте только с свежей свеклы: Она плотная, не рыхлая или мягкая, как помидор. Если он мягкий или пористый, вероятно, он испортился. Кстати, вы можете посадить пару таких у себя в саду. Для созревания и сбора урожая требуется не более двух месяцев.Консервированная свекла - это не свежая свекла, поэтому на данный момент консервированных свекл имеют на меньше сладости, чем свежая.
  4. Если у вас в саду посажена свекла, собирайте свеклу с зелеными листьями. Нет сада? Ладно, еще купите те, у которых свекольной зелени .

Это номер 4, так что давайте перейдем к способам сделать свеклу приятным на вкус .

Прежде всего, хорошенько очистите и промойте свеклу. Землистый вкус не смывается (вы не можете смыть геосмин), но это гарантирует, что ваша свекла не станет твердой.

Теперь эта непривлекательная кожа должна быть снята. После тщательной очистки снимите кожу и не забудьте сделать это на пластиковой доске или защищенной деревянной доске в перчатках.

Варка: Отварить свеклу. Вы можете делать это с кожей или без нее. Большинство людей, как правило, снимают кожицу перед кипячением, но вы также можете оставить кожуру, если варите свеклу .

Кожица легко снимается при кипячении корня , и это предотвратит вымывание красок, сохраняя при этом некоторые питательные вещества, которые были бы испарены в воде.Варка смягчает овощ и облегчает его размягчение.

Их тоже можно готовить на пару.

Совет : Кожица обычно легко снимается при приготовлении, будь то кипячение, приготовление на пару или запекание. Бланширование свеклы, а затем приготовление ее в кокосовом или оливковом масле подчеркнет ее сладость. Это отличный способ s улучшить свеклы.

Обжарка : Обжарка свеклы значительно ослабит землистый вкус и подчеркнет приятную сладость.Их можно жарить целиком, если они не слишком большие, но если они большие, то только половину. Не забудьте добавить травы, немного соли и перца. Обжарить их с сыром и фундуком тоже можно.

Используйте правильные травы. Соберите травы , такие как чеснок, имбирь, гвоздику, тимьян, розмарин или базилик, так как эти травы помогут уменьшить сильный землистый вкус.

Решетка : Использование этих съедобных стержневых корней в качестве натурального пищевого красителя определенно потребует от вас натереть их на терке.После терки сырой свеклы замочите ее в воде и оставьте на несколько минут. Их цвет смоется водой, которую затем можно отфильтровать и использовать в таких рецептах, как наш рецепт австралийских мускусных палочек. Чем дольше вы дадите им посидеть, тем темнее и ароматнее будет цвет.

Используйте его в рецептах - есть много рецептов, в которых используется этот овощ, поэтому остатки всегда можно использовать для приготовления чего-нибудь вкусненького. Супы можно сварить и размять или нарезать любой формой по вашему выбору, и да, в том числе кубиками.Ваши варианты безграничны, и один вкусный рецепт супа - Русский борщ .

Овощ можно также использовать для приготовления пюре.

Что еще? Из них можно приготовить чипсы, использовать в гамбургерах (достаточно одного толстого ломтика), в джеме, пицце, во фруктовом мороженом, салате (сыром или приготовленном), свекольном хумусе , смузи и даже в печенье и пирогах. тесто.

Маринование: Маринование этого овоща - отличный способ сделать его вкусным. Маринованная свекла используется в салатах, гамбургерах и других рецептах, где они требуются. Кстати, скоро появится удивительный рецепт, как приготовить лучшую маринованную свеклу.

Наконец, я не могу закончить этот раздел о том, как приготовить свеклу, не упомянув свекольный сок . Я ждал, чтобы выпить этот свекольный сок - это удовольствие. Мое первое знакомство со свеклой было связано не с самими овощами и не с какой-нибудь вкусной едой, приготовленной из них. Это было со свекольным соком, и в тот же день я подсел на этот овощ.

Черт, я тогда даже думал, что это фрукт. Этот сок вкусный, а добавление имбиря и лимона делает вкус свекольного сока еще более питательным и потрясающим.

Рецепт маринованной свеклы - Красиво и удобно

Это легко, хотя и не так быстро. Одна из причин, по которой маринованная свекла почти всегда предпочтительнее, заключается в том, что вы можете хранить их в холодильнике более двух недель.

Учтите, что они предназначены не только на данный момент, но и являются инвестициями в ваш рацион в ближайшем будущем, хотя вы можете себе представить, почему консервированной свеклы так популярны, как - они поставляются уже очищенными и измельченными.Но как только вы их приготовите, маринованная свекла будет действительно полезной и пригодится, когда у вас не всегда есть время пройти через испытания, связанные с очисткой, очисткой и резкой.

Этот рецепт сначала обжаривает свеклу, а не традиционный метод варки, чтобы усилить ее сладость. Если выпечка вам не подходит, можете довести до кипения. Варить до готовности, измельчить, поставить в банку и залить маринованным соком .

Прежде чем мы приступим к шагам, вот список вещей, которые вам понадобятся:

  • 2 фунта свеклы, желательно красной, без стеблей.
  • 3 столовые ложки меда.
  • ½ стакана яблочного уксуса.
  • Оливковое масло (или кокосовое масло).
  • Соль.
  • Перец черный (молотый).
  • ½ стакана воды.
  • Корица (по желанию).
Шагов:
  1. Тщательно вымойте свеклу и выложите ее в форму для запекания . Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством соли и черного перца. Затем накройте форму для запекания крышкой или фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке (375 ° F) около 90 минут до мягкости.
  2. Выньте запеченные овощи из духовки и дайте ему остыть. После охлаждения сотрите кожуру бумажным полотенцем и нарежьте свеклу желаемой формы и размера. Держите их в банке.
  3. Взбейте вместе яблочный уксус , черный перец, соль, мед, корицу и воду, чтобы получить маринованный сок. Попробуйте маринованный сок и приправьте его небольшим количеством соли и перца, если вкус вас не устраивает.
  4. Затем залейте маринованным соком свеклу в банке.Накройте крышкой и дайте им остыть в холодильнике на ночь. Это гарантирует, что свекла впитает аромат маринованного сока. Вы можете оставить их на несколько дней, чтобы они были более ароматными.
  5. Подавать! Его можно есть как есть, использовать в салате или гамбургере или есть как гарнир .

Земляная и сладкая свекла определенно никуда не годится, а ее способность использоваться во многих рецептах делает ее очень удобной. Их также можно обжаривать вместе с зеленью.Для рецептов, в которых их нельзя использовать, они все же могут использоваться в качестве сопутствующего напитка, когда они используются в коктейлях и соках. Они даже служат десертом при приготовлении тортов или мороженого.

Таким образом, при желании свеклу можно добавлять в каждый прием пищи или вместе с ним. Теперь, когда вы знаете практически все, что нужно знать о свекле, ответ на вопрос , каков вкус свеклы? никогда не должно быть грязью. По крайней мере, не тебе!

.

3 способа приготовления свекольного пюре

Часто ли вы носите фартук на кухне? Если нет, я рекомендую вам снять фартук (если он у вас есть), прежде чем работать над любым рецептом свеклы. Я не носила фартука, когда работала со всей нашей выращенной в саду свеклой. Теперь моя чисто-белая футболка украшена случайными розовыми точками в горошек. Ничего страшного. Я просто использую это для будущего проекта футболок с принтом тай-дай! ?

Я впервые купил свеклу всего несколько лет назад. Я слышал, как люди говорили, что они здоровые и вкусные.Однако я понятия не имел, что мне с ними делать. Я нарезал и обжарил немного в масле. Эмм… слишком сладко и не очень вкусно.

Все может измениться, и вкусовые рецепторы тоже! Как пищевой блогер и разработчик рецептов, я так много узнал о свекле. Я обнаружил, что свекла лучше всего на вкус с добавлением некоторых терпких вкусов, таких как сок лимона или лайма. Кислота цитрусовых может немного уменьшить сладость свеклы. В этом блоге у меня есть несколько рецептов свеклы, если вы хотите их проверить.

Цитрусовая свекла Кокосовый овес на ночь

Запеченные в духовке чипсы из свеклы

Спирализованный салат из цуккини и свеклы с чесноком

Веганский йогуртовый чизкейк без выпечки со свеклой

Сад Тосканский салат из капусты и свеклы2 Весной

сад впервые. А теперь пора их выкопать. Сезон сбора урожая!

Я нашел 3 способа приготовления свекольного пюре в домашних условиях. Действительно просто. Это также отличный способ сохранить лишнюю свеклу в морозильной камере для будущих рецептов.Вы готовы насладиться ароматным пюре ярких цветов?

  1. Печной метод

Разрежьте промытые корнеплоды свеклы на четвертинки. Ненадолго натереть маслом, а затем обернуть алюминиевой фольгой. Выпекать в духовке, разогретой до 375 ℉, примерно 1 час. Кстати, жареную свеклу можно подавать с солью, лимонным соком и зеленью. Это восхитительный гарнир.

2. Скороварка Метод

Скороварка экономит мое время и энергию.Вам нужно обрезать стебель свеклы как можно больше. Мне нравится оставлять немного на корнях, чтобы темно-красная мякоть корня не подвергалась воздействию воды / пара во время приготовления. Таким образом, в воду попадает меньше натурального красного красителя. Однако, если вы собираетесь экономить воду (см. Ниже), вы можете разрезать корни пополам или четверть. Так они приготовятся быстрее. Общее время приготовления свеклы диаметром 2 дюйма составляет около 15 минут.

3. Способ варки / пропаривания

Это наиболее распространенный способ приготовления свекольного пюре в кастрюле, если у вас нет скороварки.Я добавляю достаточно воды, чтобы свекла была погружена в воду лишь частично. Кипящая вода и пар работают вместе, чтобы свекла стала мягкой. Если вы разрежете корни пополам или четверть, на приготовление уйдет около 25 минут.

Когда сваренная свекла немного остынет, перемешайте ее в кухонном комбайне, чтобы приготовить пюре. При желании вы можете удалить кожуру со свеклы перед тем, как положить ее в кухонный комбайн.

Итак, что вы будете делать с темно-красной, богатой питательными веществами свекольной водой, если вы использовали любой из двух последних методов? Я увариваю жидкость, чтобы она была действительно концентрированной.Это потрясающий натуральный красный краситель для вашей еды (следите за моим новым рецептом китайского лунного пирога).

Ищете лучший способ сохранить лишнюю свеклу во время уборки урожая? Вот 3 способа сделать пюре из свеклы, которое можно заморозить для дальнейшего использования. Очень просто.

Курс: Соус

Кухня: Для веганов / без глютена / без добавления сахара

Ключевое слово: свекла, пюре свекольное, свекла садовая, свекла консервированная

Автор: Джойс @Light Orange Bean

  • 4 фунты свекла
  • 1½ чашки вода
  • 2 чайные ложки рапсовое масло
  1. Метод в духовке: нарежьте промытые корнеплоды свеклы на четвертинки.Ненадолго натереть их маслом и обернуть алюминиевой фольгой. Выпекать в духовке, разогретой до 375 ℉, примерно 1 час, пока корни не будут легко протыкаться вилкой. Будьте осторожны, открывая фольгу, так как горячий пар может вызвать ожоги кожи.

  2. Скороварка Метод: Обрежьте стебель свеклы настолько, насколько сможете (см. Рисунок в сообщении). Разрежьте корнеплоды свеклы пополам, если они больше 2 дюймов в диаметре. Поместите все корни в скороварку. Заполнение скороварки не должно превышать уровня безопасности (внимательно прочтите инструкцию к скороварке).Добавьте 1 стакан воды и накройте скороварку крышкой. Готовьте на слабом устойчивом пару в течение 15 минут после повышения давления. Снимите скороварку с огня и дайте стечь давлению.

  3. Способ варки / пропаривания: Обрежьте стебель свеклы настолько, насколько сможете (см. Рисунок в сообщении). Нарежьте корнеплоды свеклы на четвертинки и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 1½ стакана воды и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 25 минут, пока корнеплоды свеклы не будут легко протыкаться вилкой.

  4. Поместите приготовленные корнеплоды свеклы в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы. Пюре можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

.

Как приготовить свекольный квас (+ преимущества свекольного кваса)

Представьте себе: в Москве бушует эпидемия холеры. И перед тем, как эти русские солдаты выйти на улицу, они выпивают по черпаку «особого красного напитка». При этом они чувствуют бодрость и не боятся заразиться.


Иммунный усилитель

Рассказ принадлежит русскому писателю Толстому (который был пристальным наблюдателем русской жизни XIX века). Эта история показывает, как люди воспринимали именно этот «красный напиток»: как мощный усилитель иммунитета.

Напиток называется «квас» и готовится из перебродившей красной свеклы (свекла).

И в Украине это был популярный напиток. Они назвали это «Вылечить все». Видимо, в традиционных домах всегда была под рукой бутылка кваса. Напиток часто добавляли в супы, винегреты и борщ (суп из красной свеклы).

Почему был (и есть) такой популярный свекольный квас?

Благодаря своим питательным и полезным свойствам. Взглянем.

Квас свекольный:

- очищает печень
- улучшает пищеварение с помощью более 20 различных полезных пробиотиков
- также является хорошим источником натурального йода полного спектра.
- помогает при аллергии
- помогает детоксикации от радиации и воздействия токсинов
- используется в качестве лечения рака по всей Европе и часто рекомендуется онкологическим больным, проходящим лучевую терапию
- и более

Вот и масса положительных качеств.

Свекольный квас для здоровья

Свекла - действительно превосходная еда. Вы теряете его, если не включаете его в свой рацион в любой форме. Но не верьте мне на слово: это взято с сайта BeetIt:

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ:

Помогает регулировать кровяное давление
Способствует когнитивному здоровью
Профилактика анемии
Антиоксидантные свойства
Противовоспалительные свойства
Детоксикационные свойства
Снижает уровень плохого холестерина
Усилитель выносливости за счет эффективности использования кислорода
Оружие против инфекций
Сторож кровотока для определенных органы
Улучшает пищеварение

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:

Высокое содержание калия - Калий помогает снизить кровяное давление, предотвратить инсульты и улучшить работу мозга.он обеспечивает правильный рост мышечной ткани и помогает в доставке кислорода в мозг.
Высокое содержание железа - Железо помогает бороться с анемией, доставляет кислород в клетки и важно для мышечных белков.
Витамин C - Витамин C помогает защитить от инфекций, укрепляя вашу иммунную систему, а также помогает в предотвращении респираторных заболеваний
Фолат - Фолиевая кислота способствует образованию и поддержанию клеток и предотвращает анемию.
Бетаин - Бетаин - это аминокислота, содержащаяся в свекле, обладающая значительными противораковыми свойствами.Исследования показывают, что свекольный сок подавляет образование соединений, вызывающих рак, и защищает от рака толстой кишки или желудка. Это важное питательное вещество для здоровья сердечно-сосудистой системы, которое борется с естественными кислотами, которые приводят к сердечным заболеваниям, инсультам, сердечным приступам и другим сердечно-сосудистым заболеваниям. Было показано, что он обеспечивает антиоксидантную, противовоспалительную и детоксикационную поддержку.
Рибофлавин - Рибофлавин помогает ферментам выполнять метаболические функции, увеличивает доставку кислорода в кровь и действует как антиоксидант для защиты от хронических заболеваний, таких как рак.
Витамин B6 - важное питательное вещество для выработки гемоглобина. Это важное питательное вещество для здорового функционирования нервов.
Углеводы - Свекла содержит значительное количество углеводов, которые служат топливом для повышения энергии.
Волокно - Свекольный сок является хорошим источником клетчатки, а это означает, что он может еще больше снизить кровяное давление за счет снижения уровня холестерина.
Бор - Свекла содержит большое количество бора, который напрямую связан с производством половых гормонов человека - Nature’s Viagra

Ах да, это длинный список

Стакан домашнего кваса свекольный

И еще есть дополнительное брожение

Процесс ферментации увеличивает количество витаминов.В овощах это в основном витамин С.

Но ферментация - это нечто большее.

Этот процесс на самом деле называется «лактоферментация». Это означает, что углеводы и сахар в овощах превращаются в «молочную кислоту». Почему это хорошо? Потому что молочная кислота - естественный консервант, подавляющий гнилостные бактерии.

Пробиотики и лактобациллы

И это преобразование осуществляется определенными видами бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Мы называем эти виды: «лактобациллы».

Да, я уверен, вы слышали о преимуществах пробиотиков и лактобацилл. В наши дни стало тенденцией наполнять продукты синтетическими пробиотиками и лактобациллами. Возможно, вы раньше принимали пробиотические таблетки.

Дело в том, что эти таблетки и «добавленные пробиотики» содержат лишь небольшую часть всех существующих типов бактерий, способствующих укреплению здоровья. Это не те самые разнообразные бактерии, которые вы можете производить при лакто-ферментации.

Лактоферментация также увеличивает ферменты

Как пишет Кристен Михаэлис в своем блоге FoodRenegade.com:

С возрастом запас ферментов в вашем организме уменьшается. Это заставило многих ученых выдвинуть гипотезу о том, что если бы вы могли принять меры против истощения ферментов, вы могли бы прожить более долгую и здоровую жизнь.

Диета, богатая ферментами, снижает нагрузку на поджелудочную железу, сохраняя естественный ферментный потенциал вашего организма, тем самым снижая риск хронических заболеваний.

Итак, вот оно. Если у вас или ваших знакомых есть стресс, проблемы с пищеварением, проблемы с кровью, рак, токсичность или общие проблемы со здоровьем, расскажите им о свекольном квасе.

Как приготовить квас из свеклы

Это рецепт, который мы готовим дома. Я составил этот рецепт на основе разных источников (в книгах и в Интернете). Хотя я не могу вспомнить точные источники. Но все рецепты в Интернете очень похожи.

Получите 2-4 красных свеклы . Два, если они действительно большие, четыре, если они действительно маленькие.

Нарезать свеклу небольшими кубиками (не натирать на терке, иначе свекла забродит слишком быстро - невкусный).

Поместите измельченную свеклу в каменную банку на 1 галлон (2 литра). Я использую для этого Fido.

Добавьте 1 выровненную столовую ложку соли (мы используем гималайскую соль, но вы можете использовать любую другую соль).

Добавьте немного воды (заполните примерно половину банки) и перемешивайте, пока соль не растворится.

Добавьте 1/4 стакана сока квашеной капусты (вы также можете использовать сыворотку). Это будет действовать как стартер.

Добавьте воды . Наполните банку большим количеством воды, но оставьте от 1/4 до 1/2 дюйма вверху для свободного пространства (чтобы было место для газов брожения).

Все хорошо перемешать.

Закрыть и хранить

Закройте крышку и поместите банку в безопасное место при комнатной температуре. Накройте его тканью (чтобы на нее не попадал свет).

Эту первую партию я обычно оставляю на 3 дня. Я никогда не открывал его в то время.

Разлить по бутылкам

По истечении этих 3 дней откройте банку и разлейте жидкость по бутылкам. Оставьте в банке свеклу, а также 10% жидкости.

Свекольный квас очень приятный на вкус, хотя и не такой газированный. Если бы я оставил его на более длительное время, он стал бы более шипучим.

Начать вторую партию

Но я предпочитаю делать короткий трехдневный цикл, чтобы в свекле оставалось больше полезных качеств. Это позволяет мне приготовить вторую порцию той же свеклы. Вот для чего нужны 10% жидкости. Это станет стартером второй партии.

Таким образом, во вторую партию не нужно добавлять квашеную капусту или сывороточный сок.Вам просто нужно добавить соли и еще воды, и все.

Эту вторую партию можно оставить на 10 дней. Чтобы вода действительно впитала минералы из свеклы. А если оставить его на 10 дней, получится гораздо более газированный напиток. Вкуснятина!

(Опять же, я никогда не открывал его за эти 10 дней. Свободное пространство над головой обеспечивает место для газов.)

Что делать с оставшейся свеклой

После этого можно использовать свеклу в салате (например).Но я обычно бросаю свеклу. У них почти не осталось вкуса, да и все добро было использовано.

Отличный напиток!

В чем разница между свекольным квасом и ферментированной свеклой?

В ферментированной свекле мало воды, а питательные вещества остаются в свекле. Итак, вы хотите есть свеклу.

Но свекольный квас - это в основном вода, и все питательные вещества из свеклы усваиваются водой. Так что можете смело перебрасывать свеклу (особенно после того, как вы сделали из нее 2 партии кваса).

Белая пена

Вы можете обнаружить, что иногда на поверхности жидкости образуется белая «пена». Это безвредно, и все, что вам нужно сделать, это зачерпнуть, прежде чем разливать в бутылки.

Хранить в холодильнике

Пока он пахнет и имеет приятный вкус, все в порядке. Квас долго хранится в холодильнике. Но как долго я не могу вам сказать, потому что мы заканчиваем бутылку за одну неделю!

Сколько пить

Обычно мы выпиваем по полстакана каждое утро и каждый вечер.Но, конечно, решать вам? Можно было пить больше или меньше.

Наслаждайтесь!

.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90