Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Что препятствует образованию кариеса свекла или какао порошок


Какао-порошок содержит вещества, препятствующие кариесу

Исследованиями было доказано, что какао-порошок, входящий в состав шоколада, содержит вещества, препятствующие образованию кариеса.

Хорошо известный потребителям порошок какао, который можно встретить во многих конфетах, выпечке и других продуктах, может защитить зубы от развития кариеса. Специалисты-биохимики и стоматологи уверяют, что полученный из какао белый прозрачный порошок помогает укреплять эмаль зубов, и защищает их от кариеса. Ученые провели ряд экспериментов с образцами зубной пасты с добавками какао.

Какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали, а какао-масло целительным образом воздействует на зубы, обволакивая их защитной пленкой и предохраняя от разрушения.

Японские исследователи полагают, что экстракт из какао-бобов следует добавлять в зубную пасту и в средства для ухода за зубами и полостью рта. Конечно, не стоит употреблять шоколад вместо чистки зубов – в нем слишком много сахара и молока. А они-то плохо сказываются на состоянии зубов.

Какао: польза и вред — научные данные :: Здоровье :: РБК Стиль

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

За что мы любим какао

Напитки и блюда из бобов тропического дерева вызывают споры у диетологов, но современные исследования показывают, что какао содержит важные соединения, которые полезны для здоровья [1].

Питательная ценность какао

Какао получают путем дробления бобов, из которых удаляются жиры. Полученное масло также используется в кулинарии и косметологии. Несмотря на полезные свойства, нутрициологи советуют употреблять напиток умеренно из-за его высокой калорийности. В маленькой чашке какао (86 г) содержатся [2]:

  • 34% углеводов
  • 50% жиров
  • 16% белков
  • 196 Ккал

Полезные витамины в процентах от суточной нормы:

  • 1,9 мг витамина В3 — 9%
  • 2,2 мг витамина К — 3%
  • 0,2 мг витамина В2 — 12%
  • 27,5 мг фолиевой кислоты — 7%

Натуральный неподслащенный какао содержит много минералов. В одной порции насчитывается:

  • 110 мг кальция — 11%
  • 11,9 мг железа — 66%
  • 429 мг магния — 107%
  • 631 мг фосфора — 63%
  • 1131 мг калия — 37%
  • 12,3 мг селена — 18%

10 продуктов с самым высоким содержанием питательных веществ

Какао содержит природные антиоксиданты

Полифенолы, обнаруженные в какао-бобах, полезны для здоровья. Они способствуют уменьшению воспалений, улучшают кровоток, снижают артериальное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина [3].

Какао — один из самых богатых источников полифенолов, наравне с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином. Однако обработка какао щелочью, которую часто используют производители, может привести к потере полезных свойств: флавонол в таком случае снижается на 60% [4]. Поэтому лучше отдавать предпочтение органическим продуктам с минимальной обработкой.

6 причин не отказывать себе в шоколаде

Снижает кровяное давление

Какао повышает уровень оксида азота в крови [5]. Эффект понижения давления впервые отметили у жителей Центральной Америки, сравнив любителей пить какао и тех, кто его не употреблял [6]. Врачи считают, что это результат содержания в напитке флавоноидов, которые улучшают функции кровеносных сосудов.

Исследователи проанализировали 35 различных экспериментов, в ходе которых пациенты принимали 1,4–10,5 г какао ежедневно. Было зафиксировано незначительное снижение показателей артериального давления — в среднем на 2 мм ртутного столба. Максимальная амплитуда наблюдалась у тех, кто страдал повышенным давлением, а также у пожилых людей.

6 фактов, которые нужно знать о метеозависимости

Уменьшает риски сердечного приступа и инсульта

Богатое флавоноидами какао расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и обладает кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина [7], [8], [9]. Эти свойства напрямую влияют на предотвращение возникновения инсульта и сердечного приступа [10], [11]. Обзор девяти исследований с участием более 150 тыс. человек показал, что постоянное употребление какао положительно сказывается на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний [12].

Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды

Улучшает функции мозга

Несколько экспериментов подтвердили, что какао может снизить риск нейродегенеративных заболеваний за счет улучшения кровотока. Флавоноиды в составе напитка участвуют в биохимических процессах производства нейронов и молекул для функционирования мозга. Они также влияют на выработку оксида азота, расслабляющего мышцы сосудов, в результате чего улучшается кровоснабжение [13], [14].

Исследование с участием пожилых людей показало, что при употреблении какао приток крови к мозгу увеличился на 8% через неделю с начала эксперимента и на 10% через две [15]. Кроме того, врачи выяснили, что ежедневное употребление напитка улучшает умственные способности у людей с психическими нарушениями и без них [16], [17], [18]. Ученые считают, что какао способно предотвратить болезнь Альцгеймера и Паркинсона, но для окончательных выводов необходимы дополнительные исследования.

Перекусы «для мозгов», которые на самом деле помогают работать и учиться

Поднимает настроение

Какао способно улучшить настроение и помочь справиться с симптомами депрессии. Это происходит из-за триптофана, аминокислоты — предшественника серотонина, натурального стабилизатора эмоционального состояния. Хотя ученые не исключают, что позитивный эффект также усиливается от употребления вкусного напитка и содержащегося в нем кофеина [19], [20].

Когда человек пьет какао, надпочечники вырабатывают природное вещество — фенилэтиламин. Оно также производится организмом при позитивной стимуляции — ощущении влюбленности и возбуждения. Вещество вызывает учащение пульса, повышает концентрацию внимания. Кроме того, какао содержит анандамид (в переводе с санскрита — «божественная радость»), обладающий канабиоидными свойствами (оказывающими влияние на нервную систему человека) и имитирующим действие ТГК — психоактивной молекулы каннабиса (официальное название марихуаны).

© Bagas Muhammad/Unsplash

Исследование с участием беременных женщин показало, что употребление шоколада ведет к снижению уровня хронического стресса и улучшению настроения [21]. Другой эксперимент, проведенный среди мужчин старшего возраста, подтвердил, что какао улучшает психологическое состояние и повышает уровень удовлетворенности жизнью [22].

Простой рецепт счастья: как приучить мозг вырабатывать гормоны радости

Обладает антидиабетическим эффектом

Чрезмерное употребление какао повышает уровень сахара в крови, особенно если выбирать подслащенный напиток или негорький шоколад. Но исследования в лаборатории показали, что флавоноиды могут замедлять переваривание и всасывание углеводов в кишечнике, улучшать секрецию инсулина и стимулировать поглощение сахара мышцами [23]. Частое употребление какао без сахара снижает риск развития диабета 2 типа [24].

Несмотря на многообещающие результаты, в экспериментах есть несоответствия, а некоторые из них не выявили явного позитивного эффекта [25], [26]. Необходимы дополнительные исследования, хотя ученые напрямую связывают воздействие какао с работой сердечно-сосудистой системы и профилактикой диабета.

Помогает контролировать вес

Как ни парадоксально, но калорийный напиток и шоколадные плитки помогают оставаться в форме. Какао регулирует усвоение углеводов, уменьшает аппетит за счет питательности и усиливает окисление жиров [27], [28]. Исследования подтвердили, что люди, часто употребляющие напиток, имели более низкий уровень ИМТ (индекс массы тела) по сравнению с теми, кто полностью от него отказался [29]. Авторы другого эксперимента утверждают, что какао негативно сказывается на весе человека, но в данном случае ученые не делали различий между белым, молочным и темным шоколадом. Только последний обладает полезными свойствами бобов с минимальными побочными эффектами [30], [31].

Что есть, чтобы похудеть: 6 продуктов, которые помогут нормализовать вес

Уменьшает симптомы астмы

Астма — это хроническое заболевание, которое вызывает абстракцию и воспаление дыхательных путей. В какао содержатся теобромин и теофиллин — вещества, которые способствуют избавлению от симптомов астмы [32], [33], [34]. Первое похоже по действию на кофеин и помогает при постоянном кашле, второе — позволяет легким больше расширяться; верхние дыхательные пути расслабляются, а область воспаления уменьшается [35].

Обладает антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами

Авторы нескольких исследований убеждены в защитном действии какао. Напиток положительно влияет на десна и зубы, защищая их от кариеса. В его составе много соединений, обладающих антибактериальным эффектом, которые помогают сохранять полость рта здоровой [36].

Шоколад принято считать вредным для кожи, но на самом деле полифенолы, содержащиеся в какао, обеспечивают защиту от солнца, способствуют кровообращению в верхних слоях эпидермиса, улучшают структуру клеток [37], [38], [39].

Доказано наукой: 9 продуктов, которые действительно укрепляют иммунитет

Вред какао

Какао способно поддержать здоровье и красоту, но в случае переизбытка в рационе оно будет негативно воздействовать на вес и оказывать чрезмерно возбуждающее действие на нервную систему. Любой продукт, независимо от обилия положительных качеств, следует употреблять умеренно. Эксперты считают, что безопасная доза шоколада составляет 50 г в день [40]. То есть около половины плитки, но с содержанием какао не менее 50%.

Напиток усиливает функции поджелудочной железы, поэтому не рекомендуется для частого употребления людям с повышенной кислотностью желудка. Помните о стимулирующих свойствах какао: как и кофе, незадолго до сна его лучше не пить. Не исключены и аллергические реакции, особенно при частом употреблении, потому лучше ограничиваться двумя чашками напитка в день.

Комментарий врача

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Растворимый какао или какао-порошок — есть ли разница, что лучше?

Какао — один из любимейших напитков как детей, так и взрослых. И часто встает вопрос: какому какао отдать предпочтение — растворимому или какао-порошку. Преимущество первого — быстрота приготовления, он отлично растворяется в теплой воде или молоке. А какао-порошок требует более длительной термической обработки, его надо варить. Но на этом различия между двумя продуктами не заканчиваются.

Для получения растворимого какао и какао-порошка используют одно и то же сырье — какао-бобы. Они проходят обработку: ферментацию, сушку, сортировку, полировку. В конце концов какао-бобы размалывают для получения масла. А жмых используют в производстве какао-порошка.

Растворимый какао — следующий шаг в производстве. Получается он при использовании щелочи. Обычный порошок имеет высокую кислотность. Использование углекисло-щелочных соединений нейтрализует ее. Таким образом меняется структура, консистенция порошка: цвет, аромат и вкус какао становятся более выраженными, он легко растворяется в воде или теплом молоке, не оставляет осадка, лучше смешивается с другими ингредиентами, — поэтому он так популярен в кондитерской промышленности.

При такой обработке «растворимый какао» теряет часть полезных свойств. Но тем не менее он остается натуральным продуктом, использование которого безопасно для здоровья, так как установленные нормы щелочи регулируются законодательными документами и не превышают безопасный порог употребления.

Менее безопасным будет употребление напитков, приготовленных на основе растворимого какао. Но это в большей степени связано с использованием большого количества сахаров и подсластителей. Лучше избегать подобных смесей и варить какао напиток самостоятельно.

Можно ли сочетать какао с молоком, специями и сахаром?

Все зависит от того, кто, зачем и в каком количестве собирается пить этот напиток. Конечно же, сочетание «какао-молоко-сахар» чаще всего у людей будет ассоциироваться с детством. Все мы помним этот напиток и в детском саду, и в школе. Действительно, это не только вкусно, но и полезно. По результатам исследований, какао повышает внимание и концентрацию.

Но в сочетании с молоком и сахаром получается достаточно калорийный продукт, поэтому людям, страдающим избыточной массой тела или нарушением углеводного обмена, стоит ограничить его употребление.

Я бы все-таки порекомендовала варить какао-порошок на воде, как кофе. Напиток будет иметь очень интересный и насыщенный вкус. Но, если хочется, можно добавить к нему молоко и специи. А от сахара все-таки стоит воздержаться.

С какого возраста можно давать какао детям?

Какао, помимо ценнейших макро-, микроэлементов и антиоксидантов, содержит небольшое количество кофеина (около 0,2%). Кофеин вызывает сужение сосудов головного мозга, что приводит к значительному ускорению кровообращения в центральной нервной системе. Кроме того, кофеин ускоряет передачу нервных импульсов, что приводит к увеличению нервной возбудимости.

Развивающийся мозг ребенка намного чувствительнее, поэтому кофеин будет оказывать на него излишне возбуждающее действие. А маленьким детям это ни к чему.

Помимо этого, кофеин стимулирует выработку желудочного сока, а детская пищеварительная система не готова к подобным нагрузкам. Кофеин обладает легким диуретическим свойством, а значит, повышается скорость образования мочи. Вместе с мочой выводятся полезные микроэлементы, в том числе и кальций, что критично для растущего организма. Поэтому какао не стоит вводить рацион детей до трех лет.

Детям постарше, до шести лет, стоит ограничиться половиной чашки напитка в день вместе с молоком и без сахара не чаще двух раз в неделю. До десяти лет можно выпивать одну чашку какао до четырех раз в неделю. Подросткам допустимо ежедневное употребление одной чашки какао. Максимальная суточная доза потребления какао рассчитывается исходя из пропорции: 0,5 г какао в сутки на 1 кг массы тела ребенка.

Есть ли ограничения в употреблении какао для людей с определенными проблемами здоровья, беременных женщин, пожилых?

Даже у самого полезного продукта могут быть противопоказания к употреблению, если есть проблемы со здоровьем, и какао не исключение. Напиток не стоит употреблять людям с нарушением пуринового обмена в связи с тем, что пурины, входящие в состав какао, при чрезмерном поступлении приводят к увеличению концентрации мочевой кислоты, что в свою очередь может привести к отложению солей в суставах, развитию подагры, мочекаменной болезни.

Так как в составе какао есть кофеин, его лучше не употреблять людям с нарушением сна, детям в возрасте до трех лет, беременным и кормящим женщинам. Вообще, в период беременности и лактации стоит ограничить употребление какао: продукт может препятствовать усвоению кальция, который очень важен для развития ребенка.

Какао входит в группу продуктов, не рекомендованных людям со склонностью к аллергическим реакциям. Это связано с особенностью транспортировки и хранения какао-бобов. Отказаться от какао следует людям, имеющим в анамнезе: сахарный диабет, подагру, склероз, атеросклероз, повышенную кислотность желудка и сопряженные с этим заболевания, мочекаменную болезнь. Какао содержит большое количество дубильных веществ, поэтому его не стоит пить людям, имеющим склонность к запорам.

Можно ли пить какао при диете для похудения?

Какао справедливо относят к продуктам с высокой калорийностью. В зависимости от жирности, калорийность может варьироваться от 300 до 600 ккал. Но при правильном употреблении какао может быть использовано в рационе людей, стремящихся снизить массу тела.

Для приготовления одной чашки напитка достаточно двух-трех чайных ложек какао-порошка, таким образом калорийность составит около 60 ккал. Варить какао лучше на воде, не добавляя сахар и сопутствующие сахаросодержащие продукты. И ограничиться одной чашкой в день. Напиток придаст чувство сытости и доставит истинное удовольствие.

5 мифов о еде, которые все принимают за правду. Новая книга-разоблачение.

Какао для зубов, капуста для дёсен. Какие продукты полезны для улыбки | ЗДОРОВЬЕ

Врач-стоматолог Виктор Козырев рассказал «АиФ-Юг», почему не все сладости одинаково вредны для здоровья зубов и что именно нужно есть, чтобы улыбка стала белоснежной. А также объяснил, как правильно жевать во время приема пищи и можно ли использовать жевательную резинку каждый день.

Сыр-строитель

С детства всем известно: сладкое для зубов вредно. А что полезно?

По словам специалиста, в первую очередь, кальций, так как это основной «строительный» материал. В сыре и кисломолочных продуктах содержится максимальное его количество. Рекомендуется выбирать нежирные сорта сыра и нежирный йогурт. Из продуктов животного происхождения микроэлемент усваивается легче.

Поставщиками кальция являются и растительные продукты: белокочанная капуста, брокколи, петрушка, шпинат, а также инжир и курага.

«Полезен для улыбки чай с фтором. При заваривании большая часть содержащегося в нём фтора переходит в настой. Хорошим источником микроэлемента служит жирная скумбрия. По его содержанию она вообще во много раз превосходит другие продукты.

Фтор способствует регенерации зубной эмали, залечивает мелкие трещины на верхнем слое зубов, как цемент связывает между собой «кирпичики» из кальция в зубной эмали. Другие доступные источники фтора - тыква и свёкла», - объясняет врач.

Жевать полезно

Фасоль, горох и многие бобовые - рекордсмены по содержанию фосфора, который укрепляет зубную эмаль. Богаты им также молоко, рыба и мясо.

Фосфор в животных продуктах усваивается эффективнее и быстрее, чем из растительных. А усвоению как раз способствует пища, богатая кальцием.

«Следует отметить, что без витамина D, который помогает усвоить все вышеперечисленные элементы, организм не получит их в нужном количестве. Витамин этот вырабатывается под воздействием солнечных лучей. К примеру, на юге России с солнцем нет проблем.

Но если человек допоздна работает в офисе, рекомендуется употреблять в пищу больше продуктов, содержащих витамин. Он есть в рыбе жирных сортов, в печени цыплёнка и трески, в зелёных листовых овощах. Без них «зубная» диета не будет считаться правильной», - говорит Виктор Козырев.

Все твёрдые овощи и фрукты механически очищают зубы. Их нужно тщательно пережёвывать. Петрушка обладает отбеливающим и очищающим эффектом, она же убивает неприятный запах изо рта.

Важно научиться искать сладости в нерафинированном виде: увеличить потребление фруктов и ягод.

Смородина для дёсен

Крепкие зубы будут служить долго только в том случае, если здоровы дёсны. Одно из главных условий этого - нормальный уровень витамина С или аскорбиновой кислоты. Это от него зависит сопротивляемость организма всевозможным неблагоприятным факторам.

Источников витамина С много, и они легко доступны: смородина, шиповник, цитрусовые, капуста. Главный недостаток этого вещества - быстрая разрушаемость. Например, при тепловой обработке овощей теряется порой до половины ценного витамина.

Помогут сохранить зубы здоровыми и полезные привычки. Во-первых, питаться нужно четыре-пять раз в день. Это основательная жевательная нагрузка. Во-вторых, перерыв между приёмами пищи должен составлять около трех-четырех часов. В-третьих, рекомендуется есть больше сырых необработанных овощей и фруктов. В-четвёртых, нужно уменьшить в рационе продукты, содержащие кислоты. Перед сном лучше исключить кислые напитки, в том числе свежевыжатый сок.

Лимонады, газировку, сладкие напитки рекомендуется пить через соломинку, чтобы избежать непосредственного контакта сахара с зубами.

Согласно последним данным, ваниль и какао тормозят развитие кариеса. Предположительно, это происходит потому, что в них содержится танин, который замедляет болезнетворный процесс. Таким образом, не все сладости одинаково вредны.

«Вместе с тем рекомендуется ограничить количество легкоусвояемых углеводов, - продолжает стоматолог. - Сладости являются пищей для микроорганизмов, разрушающих зубную эмаль, лишают зубы привычной жевательной «физкультуры» и процессов самоочищения, ослабляя тем самым зубы. Важно научиться искать сладости в нерафинированном виде: увеличить потребление фруктов и ягод, а после еды очищать полость рта зубной щёткой или свежими фруктами».

По словам врача, сразу после рождения идеальным средством ухода за полостью рта считается материнское молоко. Оно не только позволяет ребёнку получить все необходимые для роста вещества, но и способствует защите полости рта от заболеваний.

Резинка: за и против

Есть мнение, что жевательная резинка полезна и помогает предотвратить кариес. Другие же, наоборот, считают её первым врагом улыбки. На самом деле, в некоторых случаях жевательная резинка может быть полезной. Сразу же после еды она очищает поверхности зубов. Однако межзубные промежутки остаются нетронутыми, а именно там скапливаются остатки пищи, провоцирующие кариес. Такого же эффекта, как от жевательной резинки, можно добиться, если после приёма пищи съесть жёсткий овощ или фрукт - морковку, яблоко, лист капусты. Ещё лучше воспользоваться обыкновенной деревянной зубочисткой.

«Кроме того, жевание увеличивает слюноотделение, а в слюне содержатся клетки и вещества, обладающие антимикробным действием - лимфоциты, лейкоциты, лизоцим, - говорит Виктор Козырев. - Это уменьшает риск развития кариеса, но лишь в незначительной степени. Вместе с тем жевание стимулирует выработку желудочного сока. Если сразу после еды это может быть полезным или, по крайней мере, безвредным, то на голодный желудок или после кислой пищи это может привести к ожогу слизистой оболочки желудка, а в дальнейшем - к гастриту или язвенной болезни.

Вкусовые добавки и ароматические отдушки, которые добавляют в жевательную резинку, помогают на какое-то время избавиться от неприятного запаха изо рта. Так что перед непродолжительной беседой можно буквально одну-две минуты пожевать пластинку (дольше нет смысла). Однако дезодорирующий эффект от жевательной резинки быстро проходит. Пользоваться ей можно после еды, не более двух-трех минут, если нет возможности почистить зубы или прополоскать рот».

Детям же лучше ограничить потребление жевательных резинок: связочный аппарат зубов еще не устойчив, жевание быстро входит в привычку, от которой трудно избавиться, нарушается кислотный баланс в желудке. Кроме того, маленькие дети часто глотают жевательную резинку.

Если сразу после еды жвачка может быть безвредна, то на голодный желудок может привести к ожогу слизистой, гастриту или язвенной болезни

Ничего страшного для пищеварительной системы в этом нет, но резинка может попасть в дыхательное горло, особенно во время ходьбы или игры. Некачественные жвачки могут вызвать отравления и аллергические реакции в ротовой полости, особенно если содержат много красителей.

Питание и кариес – Полезные и вредные продукты, диета при кариесе – стоматологический портал MyDentist.ru

Знаете ли вы, что здоровье человека на 70% зависит от питания? Самый опасный компонент для зубов – углевод сахароза. Это всем нам знакомый сахар, которого полно в конфетах, пирожных и газировках.

Да, бактерии тоже не прочь полакомиться углеводами. Не зря статистика показывает, что люди, проработавшие более 10-ти лет на кондитерской фабрике, имеют высокую интенсивность кариозного процесса.

Питание как фактор возникновения кариеса

Кариесогенные бактерии, обитающие в ротовой полости (Streptococcus mutans, Streptococcus sanguis), живут за счет углеводных остатков пищи. Микробы перерабатывают простые углеводы в органическую кислоту. Этот процесс называется брожением, или ферментацией.

Кислота контактирует с поверхностью зубов, растворяя минеральные компоненты эмали. Кислота истончает эмаль и образуется зубная полость.

Основная пища для бактерий – сахароза, которая легко поддается процессу брожения. Повышенное употребление сахара в любом его виде рано или поздно приведет к кариесу. Это аксиома.

Экспертами ВОЗ доказано, что в странах, где население потребляет менее 27-ми граммов сахара в сутки, кариес встречается реже.

Другие углеводы (глюкоза, фруктоза, лактоза) также имеют кариесогенный потенциал, но в значительно меньшей степени.

Диета против кариеса

Полноценное питание включает 5 основных компонентов: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Для здоровья зубов самыми важными являются кальций, фтор и витамин D.

Фтор

Оптимальная дозировка фтора в день – 2-3 мг, при этом большое количество минерала поступает в организм с питьевой водой. Во многих городах специально проводят фторирование воды. Фтор вместе с кальцием и фосфором принимает активное участие в формировании костной ткани и зубной эмали.

Однако следует помнить, что повышенное содержание фтора чревато развитием флюороза. Это хроническое заболевание, вызывающее эффект «крапчатой эмали».

Кальций

Кальций выступает главным строительным материалом для зубов и костей. Дневная норма кальция для взрослого человека составляет 800-900 мг. Однако данный элемент усваивается только при достаточном количестве витамина D.

Витамин D

Витамин D вырабатывается организмом под воздействием солнечных лучей. Но жителям северных регионов, где мало солнечных дней, рекомендуется употреблять пищевые добавки с витамином D, его суточная норма для взрослого человека составляет 5 мкг.


Полезные продукты для профилактики кариеса

Рекомендуется употреблять:

  1. Яблоки, морковь, капуста.

    Такая твердая пища способствует очищению бактериального налета, прилипающего к поверхности эмали.
  2. Все ягоды красного, фиолетового и синего цвета.

    Они богаты биофлавоноидами, это витаминоподобные вещества, которые препятствуют образованию бактериальной пленки на зубах.
  3. Крупы, цельнозерновые продукты, отруби.

    Стимулируют выработку слюны, а также содержат полифенолы (антиоксиданты), защищающие эмаль от разрушения.
  4. Орехи, бобовые.

    Это кладезь белков, витамином и минералов.
  5. Морская рыба, водоросли.

    Морепродукты богаты витамином D, кальцием, калием, магнием, фосфором.
  6. Чеснок.

    Является мощным природным антисептиком, нейтрализует кариесогенные бактерии во рту.

Важно употреблять молочные продукты. Особенно полезен йогурт, являющийся источником фосфопептидов. Этот компонент ускоряет усвоение кальция, укрепляет и восстанавливает зубную эмаль.

Сыр богат фосфором, кальцием и жирными кислотами, которые действуют как антимикробные агенты. Сывороточный белок, входящий в состав сыра, способствует реминерализации эмали.


Вредные продукты

Перечень основных продуктов, способствующих образованию кариеса:

  • сладости – шоколад с добавками, варенье, торты, печенье;
  • соль в чрезмерном количестве – препятствует усвоению витаминов и минералов;
  • мягкая, липкая пища – частички такой еды остаются на поверхности зубов, что способствует процессу гниения и брожения во рту;
  • сладкие напитки – газировки не только содержат большое количество вредного сахара, но и буквально «разъедает» эмаль. Рекомендуется пить газированные напитки через соломинку.

Состав питьевой воды также имеет значение для здоровья зубов. Опасной является неочищенная вода с высоким содержанием хлористого натрия, меди, никеля.

Основные рекомендации для любителей сладкого

Сладости – злейший враг зубов и «союзник» кариеса, поэтому запомните полезные советы:

  • следует уменьшить время пребывания сахаров во рту, ополаскивайте ротовую полость после каждого приема пищи;
  • не ешьте сладкое на ночь;
  • не употребляйте сладости в промежутках между основной едой;
  • желательно заменить сладкий десерт фруктами или ягодами.

Здоровое питание – одна из главных составляющих профилактики кариеса у детей. Но если вы уже заметили «дырку» на эмали, то никакая диета или народные рецепты не помогут – нужно идти к врачу. Список проверенных специалистов представлен на нашем портале.

Какой ингредиент шоколада препятствует образованию кариеса

шоколад против кариеса

Сезон активного потребления шоколада во всех странах мира начинается осенью и заканчивается в мае.

Предлагаем интересные «шоколадные» факты, почерпнутые из материалов новейших исследований диетологов Америки и кардиологов европейских стран.

Интересные факты
США – «шоколадолюбивая» страна: 90% ее жителей съедают по одной плитке шоколада в день. Американские специалисты считают, что при употреблении шоколада в организме выделяется «синдром счастья». В результате нейробиологических исследований выяснилось, что в состав горького шоколада входят несколько компонентов и, прежде всего, фенилэтиламин, которые положительно влияют на химические процессы в мозге и создают ощущение покоя и блаженства. Каждый американец в среднем съедает за год более 6 килограммов шоколадных сладостей. Не потому ли все американцы столь улыбчивы?
Для сравнения отметим, что среднестатистический россиянин съедает 2,7 килограмма. Однако последние годы явно прослеживается тенденция к увеличению этой цифры. Французы чаще всего воспринимают шоколад как примету праздника – к торжественным застольям покупается огромное количество шоколадных изысков. Самыми страстными гурманами-сладкоежками среди европейцев остаются жители Германии и Швейцарии. Немцы в среднем съедают 8 килограммов, а швейцарцы – 11 килограммов шоколада в год.
Как хранить шоколад?
Для сохранения вкусовых качеств и внешнего вида шоколад следует хранить в сухом, темном, нежарком месте. От излишней влажности шоколад белеет, свет способствует его окислению. Открытый шоколад не следует оставлять рядом с продуктами, источающими резкие запахи – шоколад легко впитывает «сопутствующие» ароматы.
Шоколад
и зубы
Шоколад – продукт полезный при умеренном его потреблении. И уж точно шоколад – не союзник кариеса. Это доказали новейшие совместные исследования американских диетологов и стоматологов. Оказывается, какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали, а какао-масло целительным образом воздействует на зубы, обволакивая их защитной пленкой и предохраняя от разрушения. Японские исследователи полагают, что экстракт из какао-бобов следует добавлять в зубную пасту и в средства для ухода за зубами и полостью рта. Конечно, не стоит употреблять шоколад вместо чистки зубов – в нем слишком много сахара и молока, но, прополоскав рот после лакомства, можете быть уверены, что ваши зубы не пострадали.
Какой
шоколад
самый любимый?
Более половины женщин и молодежи (53%) отдают предпочтение молочным шоколадным плиткам. Дамы бальзаковского возраста и мужчины выбирают темные сорта шоколада. За последние полгода на 6% выросло число поклонников новых шоколадных плиток с различными наполнителями: орехами, изюмом, печеньем. Традиционный пористый шоколад в последний год получил свое второе рождение. Его предпочитают 17% всех потребителей и 28% молодежи.
Из истории шоколада
Ботаническое названия шоколадного дерева переводится как «пища богов». История появления шоколада окутана множеством легенд.
Вероятнее всего, первыми прикоснулись к тайне шоколадного вкуса индейцы Майа, жившие на берегу Мексиканского залива. Какао-бобы считались у них божественными, им приписывались целебные свойства. В основном стимулирующего действия. К употреблению священного напитка, наливаемого только в золотые чаши, допускались избранные – ими были вожди и предводители племен.
Европа узнала о шоколадном напитке только в XVI веке, когда Христофору Колумбу инки предложили в подарок чашу с шоколадом. Он, правда, не оценил дара. Но соратнику Колумба Эрнандо Кортесу диковинное лакомство понравилось. Он и привез рецепт инков. В Испании мода на «шоколат», в который стали добавлять тростниковый сахар, распространилась стремительно.
Попытка сохранить в тайне рецепт изготовления шоколада успехом не увенчалась. Спустя полвека началось триумфальное шествие шоколада по Европе. XVII век можно назвать шоколадным. Среди королевских дворов Европы первым стал французский. Анна Австрийская, испанка по происхождению, не только сама была страстной любительницей шоколада, но и «пропагандировала» его среди подданных.
В XVIII веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем в то время цена на шоколад была настолько велика, что далеко не все могли себе его позволить. И только в XIX шоколад стал доступным напитком. Первые плитки появились в 70-х годах XIX века благодаря английской фирме «Фрай и Сыновья», которая научилась смешивать масло из какао-бобов с какао-порошком и сахаром. До этого времени шоколад употреблялся только в виде горячего напитка. В 1876 году Даниэль Петер изобрел новый сорт шоколада – молочный. Интересно, что молочный порошок ему поставлял Анри Нестле. В начале XX века под маркой Нестле начинает производиться молочный шоколад по рецептам Петера и Кохлера, двух самых известных специалистов в этой области.
Шоколад и холестерин
Одно из заблуждений – связывать потребление шоколада с увеличением уровня холестерина. Шоколад, действительно, содержит много жирных кислот, но только тех, которые не повышают уровень холестерина. Более того, само какао-масло содержит стеариновую кислоту, способствующую понижению уровня холестерина в крови. Шоколад, потребляемый в умеренном количестве: около двух плиток в неделю – поддерживает сердечно-сосудистую систему. Европейское общество кардиологов недавно подтвердило, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы способствуют активизации кровотока, частично сокращая, таким образом, нагрузку на сердце.
Горький шоколад высокого качества благоприятно воздействует на иммунную систему, а также эффективно повышает низкое давление.
Конечно, шоколад – продукт высококалорийный, в нем много молока и глюкозы. И если питаться только им, то лишнего веса не избежать. Однако «шоколадные» калории быстро усваиваются организмом, а затем так же быстро расходуются. А само какао-масло – основной ингредиент шоколада – продукт диетический.

Шоколад

Содержание статьи:

Шоколад – пожалуй, самое любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Шоколад бывает темным, молочным или белым, десертным, с орешками или с изюмом, с фруктовыми наполнителями или без них – разнообразие сладких плиток в магазинах впечатляет.

Но как выбрать качественный продукт, из чего должен состоять настоящий шоколад, и какую пользу несет лакомство? Все секреты шоколада мы раскрываем в этой статье!

Из чего должен состоять настоящий шоколад?

Настоящий шоколад на полках супермаркетов сегодня встречается не слишком часто, а цена хорошей плитки достаточно высокая. Ведь такой продукт не должен содержать консерванты, а это – миллионные убытки для компаний-гигантов, массово производящих шоколадную продукцию. Если в шоколаде есть консерванты и стабилизаторы, он хранится долго и без проблем (например, не тает при высоких температурах во время транспортировки и неправильного хранения на складе). Следовательно, вероятность продать всю партию возрастает. А вот шоколад без консервирующих добавок хранится недолго или требует правильных условий хранения, что означает бесконечные убытки для производителя – портящийся продукт подлежит частой проверке срока годности, а просроченный товар подлежит списанию и утилизации.

Нельзя не отметить, что натуральное какао-масло само по себе является антиоксидантом, который предотвращает окисление жира. Поэтому и шоколад с какао-маслом в составе иногда хранится до 2-х лет, однако это касается только настоящего масла какао и производителей с чистой совестью, и никак не относится к пальмовому маслу, сое и другим дешевым ингредиентам. Они, к слову, в паре с консервантами тоже позволяют хранить шоколад больше года, вот только качество и польза такого лакомства уже вызывают сомнения.

Все сладкоежки согласятся – качественный шоколад должен состоять только из натуральных ингредиентов.

  • Тертое какао (первая стадия переработки какао-бобов) – придает шоколаду характерный темный цвет. Именно этот ингредиент лежит в основе горького черного лакомства.
  • Какао-масло (вторая стадия переработки какао-бобов) – благодаря этому дорогостоящему ингредиенту шоколад тает во рту и обретает свойственный ему аромат.
  • Сахарная пудра – третий и завершающий ингредиент эталонного состава горького шоколада.
  • Сухое молоко (иногда сливки) – используется для производства молочного и белого шоколада.

Какие еще ингредиенты используют для производства шоколада:

  • Лецитин – помогает придать лакомству текучесть (для отливания плиток), а также выступает в качестве антиоксиданта, препятствующего старению шоколада. Нельзя упустить и тот факт, что правильный лецитин – это строительный материал для клеточных оболочек, а еще он незаменим для работы головного мозга и печени. Кроме того, лецитин укрепляет нервную систему. Недостаток лецитина в организме человека приводит к ухудшению памяти, рассеянности внимания и чувству постоянной усталости.
  • Белый шоколад состоит из сухого молока и какао-масла. Именно отсутствие какао-порошка и тертого какао делает продукт светлым.
  • Сахар сегодня используется в изготовлении практически всех видов недорогого шоколада. Сладкоежки должны помнить, что именно в белом шоколаде содержание сахара очень высокое, а калорийность белой плитки наиболее высокая среди других видов шоколада.
  • Ваниль – это натуральный ароматизатор, наиболее часто используемый в производстве белого шоколада.
  • Какао-порошок – дешевый низкосортный ингредиент, часто используемый для подделок, и это подтвердят эксперты в шоколадном деле. Порошок какао – это остаток (жмых) после отжима масла из какао-бобов, и шоколад с его добавлением получается продуктом невысокого сорта.

Польза шоколада – витамины, микро- и макроэлементы

Хороший шоколад – это кладезь витаминов, поэтому с каждой плиткой вы будете получать не только удовольствие, но и пользу для всего организма.

Витамины, микро- и макроэлементы в шоколаде:

  • Витамин А – благотворно влияет на зрение, рост костей, здоровье кожи, а также способствует поддержанию иммунитета.
  • Комплекс витаминов группы B – нервная система, обмен аминокислот, углеводный обмен, развитие мышц, правильная работа ЖКТ, предотвращение болезней сердца, а также рост и восстановление клеток организма, стимуляция синтеза гормонов надпочечников, работа печени и поджелудочной железы. Кратко говоря, витамины группы В чрезвычайно полезны для нашего организма.
  • ВитаминPP – антиоксидант, борется с воспалениями, стимулирует работу сердца, участвует в процессах усвоения жиров и аминокислот, а также играет важную роль в образовании эритроцитов, защищает от тромбоза, гипертонии и диабета, стимулирует выработку желудочного сока. Витамин PP также помогает бороться с тяжелыми мигренями.
  • ВитаминD – отвечает за развитие и рост костей, предотвращая рахит, артрит, остеопороз, снижает риск развития сахарного диабета и атеросклероза, а также поддерживает иммунную систему, предотвращая развитие раковых клеток.
  • Витамин Е – сильный антиоксидант, в большом количестве содержится в горьком шоколаде. Облегчает протекание сахарного диабета, благотворно влияет на иммунную систему, предотвращает анемию, способствует правильной свертываемости крови, укрепляет стенки капилляров. Кроме того, витамин Е снимает судороги ног, повышает упругость кожи, замедляет процессы старения и даже повышает сексуальное влечение.
  • ВитаминF – крепкие ногти, увлажненная кожа, здоровые волосы. Препятствует образованию тромбов, разжижая кровь.
  • Кальций – для крепких костей.
  • Магний – повышает устойчивость к стрессам.
  • Калий – стимулятор нервных импульсов, помощник в нервно-мышечной деятельности. Регулирует уровень кислорода в мозге, отвечает за развитие и рост мышечной системы.
  • Фосфор – необходим для хорошей работы мозга.
  • Фтор – вопреки всеобщему убеждению, что шоколад вызывает кариес, фтор в качественном шоколаде способствует укреплению зубов.
  • Танины – это вещества, без которых невозможен вывод радионуклидов из организма. И в опровержение утверждения о вреде шоколада для зубов – танин предотвращает образование зубного налета, обладая антибактериальными свойствами. Танин также укрепляет сосуды и улучшает пищеварение.
  • Железо – защита от анемии.
  • Цинк – формирование либидо, укрепление иммунитета, защита клеток кожи от морщин и других проблем.
  • Медь – помогает абсорбировать железо, способствует правильному развитию кровеносных сосудов, соединительных тканей, и обеспечивает здоровье кожи.

Калорийность горького (черного), молочного и белого шоколада

Шоколад – не только вкусный, но и достаточно калорийный продукт, быстро насыщающий организм энергией.

Калорийность горького шоколада – 518 Ккал.

Калорийность молочного шоколада – 536 Ккал.

Калорийность белого шоколада – 554 Ккал.

Горький шоколад – неоценимая польза для здоровья

Другие рецепты из этой категории:

При слове шоколад у большинства людей на лице появляется блаженная улыбка и градус настроения резко повышается. Этот изумительный по своим вкусовым качествам десерт является излюбленным лакомством не только детей, но и большинства взрослых. Оказывается, что черный горький шоколад с максимальным содержанием какао (более 70%), масла какао и минимальной концентрацией сахара – весьма полезный для здоровья продукт, улучшающий состояние сосудов и работоспособность головного мозга.

Чем отличается темные сорта шоколада от молочного и белого

В рецептуру молочного шоколада входит еще и сухое жирное молоко или сливки, белые же сорта шоколада какао не содержат вовсе, зато там присутствует максимально количество сахарной пудры и синтетический ванилин. А ведь именно какао в составе шоколада делает его не только вкусным, но и лечебным продуктом. Поэтому и считается, что светлые сорта шоколада ничего, кроме лишних калорий и кариеса, не приносят нашему организму.

Процентное содержание какао-бобов в шоколаде колеблется от 25% до 99%. Кондитеры знают, что чем меньшее количество какао в готовом продукте содержится, тем более сладкий вкус он имеет. А горькие сорта давно и прочно завоевали популярность в приготовлении высококачественных кондитерских изделий. С помощью черного шоколада украшают торты, пирожные, изысканные десерты. Именно на основе горьких сортов изготавливаются ликеры, десерты и шоколадные соусы.

По содержанию какао в готовом продукте шоколад можно условно разделить:

  • молочный от 25% до 40%
  • классический от 40% до 56 %
  • горький – свыше 56%

Но гурманы знают, что настоящим концентрированным горьким шоколадом считается тот, который содержит свыше 70% какао-бобов. Как правило, производители его выпускают с названием экстрачерный. Такие благородные и высококачественные сорта зачастую подаются к отменному коньяку или дорогим красным винам.

Польза горького шоколада для здоровья

Свойства шоколада обусловлены химическим составов какао-бобов, которые содержат флавоноиды – органические соединения, оказывающие непосредственное влияние на производство организмом окиси азота. Это вещество существенно улучшает кровоток. Вот почему чем больший процент содержания какао-бобов в плитке шоколада, тем более он ценен. Естественно, что речь идет о небольших дозах употребления этого лакомства (не более 30-40 гр в сутки).

Всего несколько кусочков шоколада оптимизирует настроение и повышает интелектуальрые способности. В экстренных ситуациях шоколад эффективно стимулирует умственную деятельность, вот почему он в ходит в состав армейских пайков еще со времен второй мировой войны. Давно доказано, что шоколад – афродизиак, повышающий привлекательность для противоположного пола.

А еще какао-бобы повышают иммунитет, увеличивают объем памяти и являются профилактикой депрессии и хронической усталости, особенно в зимнее-весенний период, когда дефицит солнечного света, витаминов и микроэлементов делают наш организм уязвимым для вирусов и бактерий. Английскими учеными установлено, что фитонутриенты шоколада не хуже сильнодействующих аптечных лекарств справляются с кашлем.

Горький шоколад – природный антиоксидант

Какао содержит кахетин – соединение, защищающее клетки нашего организма от окислительного стресса, вызванного постоянным присутствием свободных радикалов. А нейтрализация этих опасных веществ замедляет рост и развитие больных (раковых) клеток и существенно уменьшает риск опасных сердечно-сосудистых заболеваний.

Флавоноиды также являются мощными антиоксидантами, которые человеческий организм не может самостоятельно синтезировать. Учеными доказано, что флавоноиды замедляют процессы старении в организме, так что шоколад – лакомство молодости и долголетия. Систематическое употребление горького шоколада укрепляет сосуды и капилляры, повышает их эластичность и проницаемость, улучшает работоспособность всей сердечно-сосудистой системы и препятствует формированию опасных тромбов.

Горький шоколад – профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Ежедневное включение в рацион всего 30 гр черного шоколада снижает образование опасных ферментов в крови, которые провоцируют повышение уровня артериального давления. Благодаря все тем же флавоноидам, шоколад препятствует окислению липопротеинов низкой плотности, а этот процесс и является основной причиной заболеваний сосудов, сердца, в частности инсультов и инфарктов.

Проведенные испытания показали, что женщины, регулярно потребляющие шоколад, на 10% меньше рискуют получить кровоизлияние в головной мозг. Помимо снижения артериального давления и профилактики инсульта, шоколад защищает сосуды от атеросклероза, снижая показатели опасного холестерина в крови.

Горький шоколад – природный энергостимулятор

В составе шоколада присутствует теобромин и кофеин – химические соединения, активизирующие энергетический потенциал и стимулирующие творческие способности. В условиях постоянного стресса и повышенных нагрузок на организм, как физических, так и умственных, горький шоколад помогает рационально распределять силы, мобилизуя внутренние резервы и повышая работоспособность.

Если вы не выспались или чувствуете навалившуюся усталость, то вместо привычного черного крепкого кофе, лучше выпить чашечку ароматного зеленого чая с несколькими кусочками горького шоколада. Эффект от такого чаепития такой же, как и от кофе, а вот для клеток организма антиоксиданты зеленого чая и какао-бобов намного полезнее.

Горький шоколад – источник радости

Систематическое поедание шоколада в несколько раз повышает стрессоустойчивость, а активные соединения какао стимулируют выработку организмом гормонов радости и счастья. А когда в мозгу повышается уровень серотонина, то улучшается настроение и усиливается тонус всех органов и систем. Именно эта способность шоколада и делает данный продукт природным антидепрессантом. Большинство женщин, да и мужчин, в трудных ситуациях заедают печали и плохое настроение шоколадом. Это наш умный организм пытается справиться с хандрой и апатией натуральными средствами.

Стоматологическая практика ОРИС

Комплексный подход к стоматологическому здоровью

МИФИЧЕСКИЙ ШОК

Шоколадомания занимает второе место среди человеческих пристрастий по силе и распространенности после табакокурения. Отсюда — неоднозначное отношение к шоколаду. Что такое для нас шоколад? Продукт питания? Удовольствие? Зависимость? Какое влияние оказывает шоколад на наше здоровье?

Какао, или шоколадное дерево, переводится с латыни как «пища богов». В I веке нашей эры индейцы майя в Северной Америке открыли дикорастущие деревья какао и поняли чудодейственную силу остро-горького напитка из семян этого дерева. Он придавал силу, уверенность в себе и повышал настроение. Первым европейцем, попробовавшим «чоколатль» стал Христофор Колумб. Но Европа узнала о напитке из какао бобов лишь четверть века спустя, благодаря испанскому конкистадору Эрнану Кортесу. На заре 16 века за 10 зерен какао можно было купить кролика, а за 100 зерен — раба! «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как буквально пил деньги». В скором времени шоколад стал модным и самым дорогим европейским напитком. Сегодня изделия из шоколада стали общедоступным лакомством, а любовь к нему носит интернациональный характер. Шоколад, наряду с кофе, считается самым мифическим и магнетическим продуктом. Мифов о влиянии шоколада на зубы довольно много, предлагаем развенчать некоторые из них!

МИФ №1: Шоколад не содержит никаких полезных веществ.

ПРАВДА : Шоколадные плитки и шоколадные конфеты, которыми так изобилуют наши магазины, не имеют ничего общего с настоящим шоколадом. А настоящий шоколад, по-прежнему дорогой и не широкодоступный деликатес, содержит довольно много полезных компонентов. Чем больше в шоколаде какао бобов в процентном отношении, чем выше их качество и чем совершеннее процесс приготовления, тем выраженнее его полезные свойства. Какао бобы содержат 20-25% углеводов, 15-20% белков, 3-5% зольных элементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, фтор, железо; 5% воды, витамины: РР, группы В и другие, 2-3% и около 50% ценнейшего масла какао. Современные медицинские исследования позволили шоколаду занять достойное место в ряду полезных продуктов, благодаря входящим в его состав природным стимуляторам: теобромину и кофеину. Эти вещества тонизируют, помогают снять усталость и повышают устойчивость организма к стрессам. Содержание кофеина в шоколаде небольшое. Для сравнения: в 100 г шоколада содержится 20-30 мг кофеина, тогда как в чашке кофе (50г) — кофеина 120-180 мг . Шоколад способствует омоложению и оздоравлению организма за счет природных антиоксидантов. Антиоксиданты в шоколаде представлены витаминами А, Е, С, селеном, цинком, глутадионом и др. Антиоксиданты и эфирные масла какао бобов улучшают состояние сосудов, препятствуют атеросклерозу, нормализуют функции тромбоцитов. Фенолы, содержащиеся в шоколаде, укрепляют стенки сосудов, препятствуют окислению вредного холестерина и предохраняют кровеносные сосуды от сужения. Для сравнения: содержание антиоксидантов в шоколаде в 2 раза больше, чем в сухом красном вине и в 3 раза больше, чем в зеленом чае. 50г шоколада обеспечивают уровень антиоксидантов в организме, как 17 стаканов апельсинового сока или 28 бокалов белого вина! Присутствующие в шоколаде магний и калий стимулируют мышечную и нервную систему. Магний играет важную роль в передаче нервных импульсов и ритмичной работе сердца. Магний участвует в выработке гормона счастья — серотонина, повышающего настроение и вызывающего эйфорию. Фенилэтиленамин вызывает чувство боевой готовности и ощущение благополучия. Калий отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, благотворно влияя на кровяное давление. Содержащийся в шоколаде танин регулирует работу пищеварительной системы и способствует выведению шлаков. Богатство и разнообразие полезных компонентов шоколада позволяют рекомендовать его в качестве ценного дополнения к процессам лечения и реабилитации.

МИФ №2: Шоколад вызывает кариес зубов.

ПРАВДА : Причиной развития кариеса являются бактерии. Бактерии питаются углеводами, содержащимися в нашей пище. Продукты жизнедеятельности этих бактерий — кислоты, которые и разрушают эмаль зубов.

МИФ №3: Шоколад больше других кондитерских изделий способствует развитию кариеса.

ПРАВДА : Если в рационе человека преобладают углеводы, то риск развития у него кариеса возрастает пропорционально частоте и количеству их употребления. Источником питания бактерий, вызывающих кариес, являются сахара и крахмалы. Сахара содержатся во всех кондитерских изделиях, меде, фруктах, овощах, алкогольных напитках, соусах и майонезах, сосисках и колбасах, консервах, молоке, мороженом, творожных изделиях и т.п. Крахмалы содержатся в хлебо-булочных изделиях, картофеле, рисе, кашах, макаронах, консервах, колбасных изделиях, паштетах и т. д. Таким образом, все продукты и напитки, содержащие легкоферментируемые углеводы, обеспечивают питание кариесогенных бактерий! От того, насколько быстро остатки пищи удаляются из полости рта после еды, также зависит риск развития кариеса. Пища, остатки которой дольше находятся во рту, то есть труднее вымываются и нейтрализуются слюной, в большей степени способствуют развитию кариеса. Это сладкие булки, картофельные чипсы, изюм, бананы, шоколадные батончики, печенье, карамель.

МИФ №4: Молочный шоколад укрепляет зубы.

ПРАВДА : Это обман. В составе шоколада действительно есть кальций, фосфор, фтор, железо, сухое молоко. Но количества этих компонентов не терапевтические. Никакие шоколадки не способствуют минерализации эмали и укреплению зубов! Особенно они вредны для детей! Когда вы слышите и видите рекламу молочного шоколада, то должны понимать, что рекламные трюки — это маркетинговые ходы, направленные лишь на увеличение продаж! В качественном шоколаде содержатся тианины — вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Тианины способны замедлять развитие кариозного процесса и образование зубного камня. Но стоматологический опыт показывает, что сладкоежки, а любители шоколада в частности, больше других пациентов подвержены кариесу и имеют стойкий пигментированный зубной налет и зубной камень. Кстати говоря, некоторые продукты тоже содержат вещества, препятствующие развитию кариеса: сыр (содержит пептиды), черный хлеб (содержит фитаты), лакрица, чай (фториды). Но все же, главным мероприятием по укреплению эмали и борьбе с кариесом будет гигиена полости рта: личная и профессиональная!

МИФ №5: от шоколада болят зубы.

ПРАВДА : ведущим симптомом начального кариеса являются боли от сладкого. Однако, боли от сладкого могут проявлять себя и при оголении шеек, и при патологической стираемости зубов. Поэтому, обратитесь к стоматологу для выяснения и устранения всех возможных причин таких симптомов.

МИФ №6: Шоколад вызыват прыщи и аллергию.

ПРАВДА : Для человека с повышенной чувствительностью аллергеном может стать любое вещество, и шоколад в первую очередь. План лечения всегда должен разрабатываться индивидуально. Категорически запрещается употреблять шоколад беременным женщинам. В целях профилактики аллергий, диатеза, кариеса ни в коем случае не давайте шоколад, да и любые кондитерские изделия, детям до 3-х лет! Особенно часто «портят» детей добрые бабушки, подкармливая внуков конфетами, для лучшего роста и мышления. Это медвежья услуга! Если после употребления шоколада у вас появляются прыщи, значит вы поглощаете его очень много, бесконтрольно и скорей всего, это не шоколад, а сладкие плитки. То есть в их состав, кроме какао бобов, входит огромное количество ненатуральных, вредных компонентов.

МИФ №7: Любить шоколад не вредно.

ПРАВДА : Любовь к шоколаду может превратиться в зависимость. Если вы дня не можете прожить без шоколада — это тревожный признак. Скорей всего, вы трудитесь с большими нервно-психическими перегрузками, неправильно питаетесь и не имеете других источников вдохновения. Как часто и в каком количестве вы едите шоколад? Помните, что шоколад — это лакомство и деликатес! Его можно употреблять лишь по особым случаям. Будьте осторожны — шоколад высококалорийный продукт.

МИФ №8: Для профилактики кариеса не нужно есть шоколад.

ПРАВДА : Для профилактики кариеса необходимо:

• чистить зубы два раза в день

• использовать лечебные зубные пасты с микроэлементами и пептидами

• пользоваться зубной нитью после каждого приема пищи

• регулярно посещать стоматолога

• читать сайт стоматологической практики «ОРИС»

Красящие продукты для зубов: перечень, действие, практические советы

Тщательная и регулярная гигиена ротовой полости – основа сохранения идеальной белизны зубного ряда. Однако помимо нее существует еще один немаловажный фактор, влияющий на цвет эмали – рацион.

Красящие вещества, содержащиеся в некоторых продуктах, остаются в порах эмали, приводя к изменению ее цвет.

Чтобы уменьшить количество походов к стоматологу на процедуру кабинетного отбеливания, стоит разобраться, какие продукты оказывают наибольшее влияние на эмаль, и как можно снизить их окрашивающий эффект.

Содержание статьи

За счет чего изменяется цвет

Изменение цвета эмали происходит в результате истончения ее верхнего слоя, что ведет к обнажению пор. Такая ситуация способствует беспрепятственному проникновению в них хромогенов – органических пигментов, содержащихся в продуктах.

Часто причиной расширения пор становится употребление продуктов, содержащих кислоты, которые способствуют разрыхлению эмали.

Истончение эмали встречается у людей разного возраста. У взрослых изменение дентальной ткани может носить возрастной характер, у молодежи – быть причиной частого употребления кислотосодержащих напитков или продуктов.

Виновники проблемы

Многие продукты и напитки содержат в своем составе натуральные или искусственные красящие вещества, в той или иной степени изменяющие оттенок зубной эмали. Чтобы избежать потемнения или пожелтения коронок стоит знать их перечень.

Чай

Черный чай содержит большое количество активных веществ – танинов. Проникая в поры эмали, они соединяются с клетками зубной ткани, придавая зубам желтоватый оттенок.

Для недопущения появления пигментированных участков эмали после каждого чаепития, необходимо чистить зубы либо использовать ополаскиватель для ротовой полости.

В то же время чай обладает выраженным бактерицидным эффектом, благодаря чему защищает дёсны от воздействия микроорганизмов. Самыми безопасными и полезными для эмали признаны зеленый и белый чаи.

 Кофе

Кофе содержит тяжелые углеводы, какао-масло и тот же сахар в опасном для эмали количестве. Они способны проникать глубоко в поры дентина, приводя к образованию налета и появлению желтовато-серых пигментных пятен на эмали.

При несвоевременной очистке зубного ряда после употребления кофейного напитка такие пигментированные участки со временем можно будет удалить только при проведении кабинетного отбеливания.

Помимо этого, употребление кофе способствует изменению кислотности в ротовой полости, ведущей к росту количества бактерий и образованию камня.

Фруктовые соки

Натуральные соки, выжатые из темных фруктов и ягод, богаты содержанием ортофосфорной кислоты. Под ее воздействием происходит разрушение верхнего слоя эмали и образование в ней многочисленных пор.

Из-за проникновения в образовавшиеся промежутки натуральных пигментных веществ, которыми богаты соки, зубы приобретают красноватый, синеватый или иной оттенок, в зависимости от цвета используемых ягод.

Наибольшим окрашивающим эффектом обладают соки из темных ягод – черники, вишни, голубики. Чаще всего, изменившей цвет эмали, легко вернуть белизну при помощи зубной пасты и ополаскивателя.

Ягоды

Ягоды в меньшей мере, чем соки влияют на зубную эмаль. Это происходит потому, что при их употреблении происходит выделение слюны, которая нейтрализует агрессивное воздействие красящих компонентов.

К временному изменению цвета эмали приводит употребление смородины, ежевики, черники, шелковицы, вишни, голубики. Синеватое пигментирование легко устраняется при помощи привычных гигиенических средств.

Однако стоит помнить, что частое употребление темных ягод и несвоевременный уход за коронками может привести к их пожелтению.

Газированные напитки

В состав газированных напитков входит большое количество сахара и различных кислот. Эти компоненты оказывают агрессивное воздействие на эмаль, истончая ее верхний слой и открывая поры.

Искусственные красители, присутствующие в таких напитках, проникают сквозь открытые поры в призмы эмали и оседают в них. Помимо потемнения, возникающего со временем при регулярном употреблении газировки, эмаль становится подверженной кариозному поражению.

В видео смотрите, как газированные напитки влияют на эмаль зубов.

Шоколад

Влияние шоколада на зубную поверхность зависит от его вида.

Молочный шоколад содержит большое количество сахара, который постепенно разрушает зубную эмаль, способствуя ее окрашиванию под воздействием хромогенов различных продуктов.

Помимо этого, молочный шоколад и конфеты с глазурью провоцируют появление неприятного запаха из ротовой полости.

Черный шоколад с содержанием какао не менее 56% оказывает положительное воздействие на зубы.

Какао-масло обволакивает коронки защитной пленкой, предохраняя от разрушений. Кроме того, известны антисептические свойства какао-бобов. Они борются с образованием налета и камня.

Соусы и приправы

Многие соусы темных оттенков, такие как соевый или бальзамический уксус, отличаются кисловатым вкусом и содержат в своем составе кислоты нарушающие целостность верхнего слоя зубной эмали.

В результате хромогены, содержащиеся в этих продуктах, проникают сквозь поры зубной ткани глубоко в поверхность дентина и закрепляются там.

Томатная паста и соусы, приготовленные на ее основе, тоже относятся к числу красящих продуктов, после употребления которых, необходимо чистить зубы или использовать ополаскиватель.

Стоматологи рекомендуют использовать темные соусы, как можно реже, и по возможности заменить их светлыми аналогами, например, соком лимона или рисовым соусом.

Красное вино

Бордовый оттенок красного вина и обилие в нем дубильных веществ приводит к значительному окрашиванию поверхности коронок. Помимо этого, повышается восприимчивость эмали к высоким и низким температурам.

Белое вино не менее вредно для зубной поверхности. В его составе содержатся кислоты, способствующие образованию микротрещин на эмали, что ведет к облегчению проникновения в глубинные слои дентина красящих пигментов.

Со временем зубы приобретают устойчивый серовато-желтый оттенок.

Свекла

Свекла имеет насыщенный бордовый цвет, который при ее употреблении мгновенно окрашивает поверхность коронок. Овощ содержит огромное количество хромогенов. Эти органические пигменты способны проникнуть даже в мельчайшие поры, присутствующие на неповрежденной эмали.

Регулярное употребление свеклы ведет к глубокому проникновению и устойчивому закреплению хромогенов на поверхности дентина, что придает коронке грязно-желтый оттенок.

Прием в пищу блюд с содержанием свеклы требует своевременного очищения зубного ряда либо его ополаскивания водой или специальными препаратами.

Специи

Некоторые специи, такие как карри и куркума, имеющие насыщенный желтый цвет, могут способствовать изменению цвета коронок. Высокая концентрация цветного пигмента в этих продуктах не теряется даже при тепловой обработке.

Частое употребление пищи, в которой присутствуют эти специи, со временем ведет к пожелтению зубной эмали и даже приобретению ей красноватого оттенка.

В целях своевременной нейтрализации цветовых пигментов рекомендуется после каждого приема пищи с добавлением куркумы ополаскивать ротовую полость водой с добавлением лимонного сока.

Репа

Репа относится к овощам, термическая обработка которых усиливает выделение красящих элементов и их проникновение в поры зубной поверхности. Поэтому блюда с вареной или запеченной репой способствуют окрашиванию поверхности зуба в бледно-желтый оттенок.

Эффект изменения цвета от приема этого продукта кратковременный, после чистки коронок при помощи зубной щетки и пасты они приобретают естественный белый цвет.

Конфеты с пищевыми красителями

В составе многочисленных сладостей, таких как карамель, жевательные резинки, мармеладки, присутствует большое число синтетических красителей.

Употребление таких продуктов приводит к кратковременному изменению цвета языка и эмали.

Однако если часто принимать в пищу сладости, искусственные пигменты и сахар, присутствующие в их составе, будут постепенно разрушать эмаль и проникать все глубже в поры зуба. Со временем зубная поверхность приобретет сероватый цвет.

Чтобы избежать этого после каждого употребления конфет необходимо чистить зубы с помощью зубной щетки и пасты и ополаскивать полость рта специальными средствами.

Практические советы

Поскольку полностью отказаться от употребления продуктов, содержащих большое количество хромогенов, невозможно, стоит придерживаться некоторых рекомендаций. Они помогут сохранить белизну улыбки без частого отбеливания.

Как снизить окрашивающий эффект

Сразу после процедуры отбеливания красящие продукты необходимо исключить из рациона. По истечении нескольких дней после проведения сеанса осветления, их можно снова употреблять с учетом соблюдения таких правил:

  • не стоит принимать их вечером, поскольку объем слюны, помогающий смыть красящие пигменты, в этот период снижается;
  • после приема красящих продуктов необходимо как можно скорее почистить зубы или ополоснуть ротовую полость;
  • по возможности, заменить окрашивающие напитки на минеральную воду, или пить их через соломинку;
  • время от времени использовать отбеливающую зубную пасту.

Когда чистить зубы

После некоторых продуктов не рекомендуется сразу же чистить зубы. Это связано с наличием в них определенных кислот. Они способствуют ослаблению эмали, что ведет к нарушению целостности зуба при механической чистке с помощью зубной щетки.

Результатом такого процесса может стать увеличение количества вредоносных микроорганизмов, вызывающих кариозное поражение эмали, воспаление дёсенной ткани и неприятный запах из полости рта.

К числу продуктов, после которых не рекомендуется сразу же чистить зубной ряд, относятся белое и красное вино, большинство ягод и фруктов, кислотосодержащие соусы. Лучше ополоснуть ротовую полость водой или использовать ирригатор.

Сохраняем эффект отбеливания

Для того чтобы эффект от кабинетного или домашнего отбеливания сохранился как можно дольше, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • не употреблять продукты с большим количеством хромогенов в течение 3—4 дней после процедуры;
  • отказаться от использования губной помады в течение нескольких дней;
  • первое время после процедуры использовать щетку с мягкими ворсинками и неабразивную зубную пасту;
  • использовать дополнительные приспособления для ухода за ротовой полостью — ирригаторы, флоссы;
  • исключить из рациона темные продукты и напитки;
  • избавиться от вредных привычек;
  • регулярно посещать стоматолога, проходить процедуру удаления налета и зубного камня.

О том, как дольше сохранить цвет после художественной реставрации, смотрите в видеоматериале.

Отзывы

Соблюдение правил ухода за ротовой полостью, и тщательный контроль рациона помогут уберечь зубы от образования налета и появления пигментированных участков.

Если вам приходилось сталкиваться с потемнением коронок, и вы знаете, как с этим бороться, делитесь своими советами в разделе комментариев к тексту.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Профилактика и лечение кариеса.

Кариес - это нарушение структуры зуба.

Кариес вызывается кислотой, вырабатываемой из остатков пищи, содержащих углеводы, которые остаются на зубах после еды.

Профилактика кариеса может быть достигнута путем удаления остатков углеводов для предотвращения образования кислоты.

Если удалить углеводы с зубов после еды, кариеса не будет.

Чистка зубов значительно снизит заболеваемость кариесом.

Зубы можно чистить зубной щеткой или моющим средством.

Моющее средство для пищевых продуктов очищает зубы от остатков пищи.

Лучший способ предотвратить кариес - чистить зубы сразу после каждого приема пищи.

Еще один способ предотвратить кариес - избегать перекусов между приемами пищи.

Если кариес не лечить, он вызовет зубную боль.

Цель лечения - остановить кариес, предотвратить или вылечить боль.

Тип лечения зависит от состояния пульпы.

Если пульпа является витальной, зуб можно пломбировать.

Если пульпа воспалена, лечение проводится путем удаления корневых каналов. Ни одно лекарство не вылечит кариес, и ничто не может заставить утраченную структуру зуба снова вырасти.

Лучшее, что можно достичь, - это удаление всей кариозной эмали и дентина и замена пломбы.

Для предотвращения рецидива кариеса на заполняемой поверхности полость расширяется для удаления любых других участков застоя.

В . ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕРИОДОНТАЛА

1. На какую структуру влияет пародонтоз?

2. Какая самая ранняя стадия заболевания пародонта?

3. Что будет, если он распространится?

4. Чем вызвано заболевание пародонта?

5. Из чего образуются застойные остатки пищи?

6. Что такое зубной камень и где он образуется?

7.Какие факторы ответственны за образование камня?

8. В каких случаях опухает десна?

Заболевания пародонта

1. Заболевание пародонта поражает опорные конструкции зубов. Это десны, периодонтальная оболочка и альвеолярная кость.

2. Самая ранняя стадия заболевания - хронический гингивит, который представляет собой хроническое воспаление, поражающее только десны.

3. Заболевание распространяется на подлежащую оболочку пародонта и альвеолярную кость.

4. Они постепенно разрушаются, и зубы становятся очень расшатанными. Поздняя стадия называется хроническим пародонтитом.

5. Заболевание пародонта вызывается скоплением остатков пищи на краю десны.

6. Застойные остатки пищи образуют пленку, называемую налетом. Привлекает бактерии и вызывает воспаление края десны

7. В то же время образование зубного камня происходит ниже края десны. Камень - это твердый налет на лингвальной поверхности нижних резцов.

8. Три фактора необходимы для его образования остатки пищи, бактерии и слюна.

9. Поддесневой камень возникает в крошечной щели, которая обычно находится между краем десны и шейкой зуба.

10. Комбинированное действие зубного налета и поддесневого камня в этой десневой щели раздражает десну и вызывает хронический гингивит. В этом состоянии десна опухает, увеличивая десневую щель.

11. При этом образуются новые отложения зубного налета и зубного камня; и эти раздражители поддерживают воспаление.

12. Калькул изъязвляет десну, и при малейшем надавливании возникает кровотечение.

13. Яды проникают через язвы, вызывая разрушение периодонтальной оболочки и альвеолярной кости. Десневой карман углубляется, тем самым еще больше усугубляя состояние.

14. Если лечение не проводится, теряется так много кости, что зубы в конечном итоге становятся слишком расшатанными.

VI . УСТНАЯ ГИГИЕНА.ЗУБНАЯ ЧИСТКА.

1. От чего возникает большинство стоматологических заболеваний?

2. Что вызывает застой пищи?

3. Каковы методы профилактики стоматологических заболеваний?

4. Какие меры включает гигиена полости рта?

5. Почему зубы лучше всего чистить щеткой?

6. Какое моющее средство вы можете назвать?

7. Какая зубная щетка самая эффективная?

8.Как очищаются щечные, лингвальные, окклюзионные, мезиальные и дистальные поверхности?



: 2017-02-24; : 1078 | |


:


:


:



© 2015-2020 lektsii.org - -.

преимуществ несладкого какао-порошка | Здоровое питание

Автор: M.T. Wroblewski Обновлено 6 декабря 2018 г.

Вы, наверное, догадались, что несладкий какао-порошок содержит мало калорий. Он может вам понравиться еще больше, когда вы узнаете, что он изобилует такими минералами, как кальций, медь, железо и магний, и является хорошим источником белка и пищевых волокон. Но вы можете положительно отказаться от какао-бобов мелкого помола, если узнаете, что они могут укрепить сердечно-сосудистую систему, сбалансировать холестерин, обеспечить антиоксидантную ценность, снизить риск диабета и улучшить когнитивные способности.Если шоколад доставляет удовольствие, то несладкий какао-порошок стоит проглотить без всякой вины.

Какао укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы

Вы можете почувствовать, как ваше сердце учащенно бьется при виде канистры с какао, но это не связано со способностью какао поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Какао содержит соединения растительного происхождения, называемые флавоноидами, особенно катехин, эпикатехин и процианидин. Этот мощный трифект расслабляет кровеносные сосуды и снижает кровяное давление, а также снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Какао уравновешивает холестерин

Какао может воздействовать на холестерин - поступающий, уходящий и промежуточный - за счет снижения холестерина ЛПНП («плохого»), поддержки холестерина ЛПВП («хорошего») и снижения уровня триглицеридов. Для людей, которые полны решимости улучшить общее состояние своего сердца, какао может быть натуральной добавкой.

Какао обладает антиоксидантной ценностью

Если вы пьете зеленый чай и красное вино из-за их антиоксидантной ценности, вы можете отказаться от них в пользу какао.Было показано, что он обладает большей антиоксидантной силой, чем любой другой. Антиоксиданты важны, потому что они атакуют устрашающие, но совершенно естественные образования «свободных радикалов» или крайне нестабильных молекул. В соответствии с их названием, присутствие одного свободного радикала способствует образованию других, которые могут нанести ущерб клеткам организма. Антиоксиданты, по сути, приходят на помощь организму, нейтрализуя свободные радикалы, прежде чем они смогут причинить какой-либо вред.

Какао снижает риск диабета

«Окислительное повреждение» связывают с несколькими заболеваниями, включая сердечно-сосудистые заболевания, а также диабет.Новаторское исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, подтвердило, что какао снижает инсулинорезистентность. Это важно, заявляют в Национальных институтах здоровья, потому что такая устойчивость может снизить риск диабета.

Какао укрепляет познание

Было бы замечательно сказать, что употребление какао делает вас умнее, но это будет преувеличением. (Вам придется довольствоваться тем, что просто включите какао в свой рацион поумнее.Эти трудолюбивые флавоноиды снова наносят удар, приводя к улучшению того, что исследователи называют «когнитивной функцией». В общем, думайте о флавоноидах как об улучшении притока крови к мозгу, что может улучшить внимание, способность к обработке информации и память.

Смешайте

На этом этапе ваш вопрос может быть не таким: «Следует ли мне употреблять несладкий какао-порошок?» но «Сколько несладкого какао-порошка я должен потреблять каждый день?» К сожалению, нет четких и быстрых рекомендаций, хотя исследователи постоянно отмечают, что чем больше количество потребляется их испытуемыми, тем больше пользы.Попробуйте принимать чайную ложку в день или столовую ложку каждые несколько дней, используя какао-порошок не только в выпечке, но также:

  • Посыпать свежими фруктами * Смешивать с коктейлями и йогуртом
  • В сочетании с орехами, сухофруктами, изюмом и другими продуктами любимые ингредиенты смеси * В качестве ингредиента-сюрприза в домашних батончиках мюсли
.

Почему вы должны выбрать какао вместо какао? Преимущества какао и многое другое!

Что для тебя счастье?

Для некоторых это может быть приготовленная в домашних условиях еда или прижатие к пушистому питомцу. Для некоторых это может быть любовь матери или угон папиной машины для поездки. Но для меня и миллионов таких, как я, БЛИСС = ШОКОЛАД!

Хотите знать, откуда взялась эта форма чистого блаженства? Ответ - какао-бобы. Какао-бобы - сырье для многомиллиардной шоколадной промышленности.

Но причина, по которой вы нашли эту статью в разделе «Здоровье и благополучие», заключается в том, что какао-бобов имеют многочисленные преимущества для здоровья и способствуют хорошему самочувствию.Хотите знать, как какао помогает вам? И какао - это то же самое, что какао? Наденьте очки для чтения и приступайте к работе!

Содержание

Cacao: Up Close

Какао ( Theobroma cacao ), произносится как ка-ка-о, тропическое дерево, произрастающее в лесах Центральной Америки. Он приносит ребристые плоды с толстой кожицей, называемые какао-бобами. Эти бобы растут прямо из стволов и более крупных ветвей дерева.

Стручки какао-бобов содержат 35-50 миндальных семян с оболочкой, разделенной сладкой мякотью.Семена обрабатываются, чтобы получить порошок какао, из которого сделан темный шоколад.

Археологи обнаружили свидетельства существования какао 1900-1500 годов до нашей эры. Ацтеки использовали семена какао в качестве валюты. В местах, где они не росли, какао-бобы были роскошью. Эти бобы обрабатывали для приготовления сладких, пенистых и освежающих напитков, особенно в Мексике (1).

Теперь, переходя к уместному вопросу - чем какао отличается от какао? Для этого вам необходимо понимать традиционную обработку какао-бобов.

Прокрутите вниз!

Вернуться к содержанию

Как обрабатывается какао?

Шаг 1: Семена какао и окружающая их фруктовая мякоть обычно помещают в кучи или ящики для естественного брожения. На этом этапе естественные микробы размножаются, используя сахар из мякоти в качестве источника энергии.

Шаг 2: Затем семена сушат на солнце или в дровяных печах и отправляют переработчикам какао.

Шаг 3: Тонкая оболочка семян отделяется от внутренней эмбриональной ткани.Эти голые семена затем обжаривают и измельчают с образованием шоколадного ликера .

А теперь самое лучшее!

Этап 4: Путем механического прессования большей части жира ( какао-масла ) из тертого шоколада получают неочищенный и самый любимый какао-порошок (2).

Время мелочей!
  • Какао - это семян , которые обрабатываются для получения очищенного экстракта , называемого порошком какао .
  • Шоколад - это твердая пища, полученная путем смешивания тертого какао с маслом какао и сахаром.
  • Доля тертого какао в конечном продукте определяет, насколько темным будет шоколад.
  • Молочный шоколад изготавливается с добавлением сгущенного или сухого молока к шоколадной смеси, которая обычно содержит 10–12% тертого какао .
  • Полусладкий или горько-сладкий шоколад часто называют темным шоколадом , и он содержит не менее 35% тертого какао по весу.
  • Белый шоколад содержит только какао-масло в сочетании с подсластителями и молочными ингредиентами.

Мы постоянно едим шоколадные конфеты. Но посмотрите на процесс, который нужно выполнить, чтобы получить кусок шоколада. Неудивительно, что это многомиллиардная отрасль, в которой работают тысячи мирных жителей!

Все это здорово знать. Но какое это имеет значение для вашего здоровья? Зачем вам есть сладко-горький ферментированный экстракт стручка случайных тропических бобов?

Ответ кроется в химическом составе какао-бобов.Давайте изучим науку прямо сейчас!

Вернуться к содержанию

Что делает какао или какао полезным для здоровья?

Яблоки какао или сырые экстракты какао содержат относительно высокие концентрации полифенолов, липидов, минералов, витаминов и клетчатки.

Флаванолы - это класс полифенолов, которые преимущественно присутствуют в тертом какао. Флаванолы, особенно эпикатехин, катехин, кверцетин, кофейная кислота и проантоцианидины, могут действовать как сильные антиоксиданты.

Какао-крупка и какао-порошок также содержат теобромин и кофеин, которые обладают различными физиологическими эффектами.

Основные минералы, такие как магний, медь, калий и железо, также богаты какао и какао-порошком. Проверьте это для чисел:

Pro 11 908127 908127 % 0,0 (0,0 9011 9011 9011 30%

Кислоты 9 0130 19.6 г Витамин C 0,030 0% Холин 0 мг
Факты о питании Размер порции 100 г
Количество на порцию
Калорий 228 Калорий от жира 115
901 901 901 Всего жиров 14 г 21%
Насыщенные жиры 8 г 40%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг12812 1%
Всего углеводов 58 г 19%
Пищевые волокна 33 г 133%
Сахара 2 г 0%
Витамин C 0%
Кальций um 13%
Железо 77%
Информация о калориях
Количество на выбранную порцию % DV
% DV
Из углеводов 77.4 (324 кДж)
Из жира 115 (481 кДж)
Из белка 35,9 (150 кДж)
Из спирта
Углеводы
Количество на выбранную порцию % DV
Всего углеводов 57,9 г 19%
Крахмал ~
Сахар 1.8 г
Жиры и жирные кислоты
Количество на выбранную порцию % DV
Всего жиров 13,7 г 21%
Всего транс-полиеновых жирных кислот ~
Всего жирных кислот Омега-3 ~
Всего Омега-6 жирных кислот
Количество на выбранную порцию % DV
Белок 39%
Витамины
Количество на выбранную порцию % DV
Витамин A 0,0 МЕ 0%
Витамин D ~ ~
Витамин E (альфа-токоферол) 0,1 мг 1%
Витамин K
Тиамин 0.1 мг 5%
Рибофлавин 0,2 мг 14%
Ниацин 2,2 мг 11%
Витамин B6 908 % Фолат 32,0 мкг 8%
Витамин B12 0,0 мкг 0%
Пантотеновая кислота 0,3 мг 3%
Бетаин ~
Минералы
Количество на выбранную порцию % DV
Кальций 12830 % Кальций 12830 % 13,9 мг 77%
Магний 499 мг 125%
Фосфор 734 мг 73%
Калий 15% Калий % 21.0 мг 1%
Цинк 6,8 мг 45%
Медь 3,8 мг 189%
Марганец 3,8 мг 14,3 мкг 20%
Фторид ~

Я постоянно говорил, что какао полезно для здоровья и способствует благополучию. Но как именно это сделать? В чем преимущества какао или его экстрактов? Читай дальше что бы узнать!

Вернуться к содержанию

Какие преимущества какао?

1.Питает вашу кожу

Какао и его производные (например, какао-порошок и темный шоколад) богаты флаванолами, такими как эпикатехин, катехин, эпигалловая кислота, кофейная кислота и теобромин.

Эти соединения удаляют свободные радикалы, образующиеся, особенно в вашей коже, из-за воздействия ультрафиолета и видимого света. Темный шоколад обладает антивозрастным действием, а также противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Было показано, что он снижает эритему и рак кожи примерно на 25%.

Местное применение какао-масла может уменьшить морщины, тонкие линии, темные пятна, прыщи, пятна и высыпания на коже (3).

2. Способствует росту и восстановлению волос

Магний играет жизненно важную роль в делении и росте клеток. Он отвечает за противовоспалительные и восстанавливающие механизмы в клетках, особенно в волосяных фолликулах.

Употребление какао или какао-порошка может ускорить рост волос от корней, особенно после менопаузы. Он также предотвращает воспаление, которое влияет на здоровье и рост волос (4).

3. Защищает и способствует здоровью зубов

Вопреки мнению, шоколад полезен для зубов, но не сладкий.

Исследования показывают, что несладкое какао, темный шоколад и шоколадный раствор содержат ингибиторы фермента декстрансахаразы, который отвечает за образование налета на зубах.

Также продукты из какао обладают противокариесным действием - они предотвращают рост микробов в зубах и деснах. Диеты, обогащенные какао, могут вылечить пародонтит и такие инфекции, как гингивит (5).

4. Борется с ожирением и перекисным окислением липидов

В исследовании на крысах диета, богатая какао, привела к потере веса и уменьшению связанных с ожирением воспалений и накопления триглицеридов.

Какао обладает антигиперлипидемической активностью и предотвращает перекисное окисление липидов. Поскольку он богат антиоксидантами, включение какао в свой рацион может снизить уровень ROS (активных форм кислорода) в вашем организме. Это означает отсутствие воспаления органов, особенно печени и кровеносных сосудов.

В другом исследовании потребление 100 г богатого флавоноидами шоколада в течение двух недель снизило общий холестерин сыворотки на 7%, и ЛПНП на 12% (6).

Какао также изменяет экспрессию генов, вызывающих ожирение и воспаление.Таким образом, во всех аспектах какао предотвращает ожирение и связанные с ним осложнения (7).

5. Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ)

Повышенные уровни свободных радикалов, ЛПНП (плохой холестерин) и ионов тяжелых металлов в сочетании с пониженной доступностью оксида азота (NO) и уровнями ЛПВП могут вызывать сердечно-сосудистые заболевания.

Полифенольные ингредиенты какао, такие как процианидины, флаванолы и производные кофеина, творит чудеса для здоровья вашего сердца. Эти биоактивные ингредиенты снижают гипертонию, удаляют свободные радикалы и повышают уровень ЛПВП в плазме.

Кровеносные сосуды и гладкие мышцы работают лучше в присутствии какао, потому что биодоступность оксида азота (NO) увеличивается. Подобным образом шоколад может защитить вас от смертельных сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, стенокардия и т. Д. (8).

6. Улучшает познание и память

Антиоксидантные свойства производных катехина, кверцетина и эпикатехина, присутствующих в шоколадном ликере, могут предотвратить повреждение нейронов и нейровоспаление.Эти фитохимические вещества участвуют в формировании долговременной памяти.

Какао также может вызывать рост новых нервных клеток и увеличивать кровоток в мозгу - оба эти фактора могут иметь нейрозащитное действие.

Эффекты предполагают, что шоколад и его предшественники могут эффективно управлять деменцией, инсультом, болезнью Альцгеймера и Паркинсона (6).

Знаете ли вы?
  • Несладкое какао оказывает нейростимулирующее действие. Это может улучшить ваше настроение, память и цикл сна.
  • Вот почему говорят, что темный шоколад на полезнее , чем подслащенный или молочный шоколад.
  • Какао обрабатывают щелочью для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительных потерь флаванолов. Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов.

7. Снижает воспаление и управляет им

По мнению исследователей, пристрастие к какао может снизить выработку провоспалительных химических веществ в организме.

Теобромин, кофейная кислота, катехин, эпикатехин, процианидины, магний, медь и другие активные компоненты в производных какао борются с воспалением, снижая активацию клеток иммунной системы, в основном моноцитов и макрофагов (9).

Наличие продуктов, богатых какао, может предотвратить и вылечить хронические воспалительные заболевания, а именно, болезни раздраженного кишечника (ВЗК), астму, болезнь Альцгеймера, деменцию, пародонтит, ГЭРБ и различные виды рака.

Прочитав о пользе какао, какао-порошка и несладкого шоколада, я был поражен тем, как природа упаковывает все фитохимические вещества в такие маленькие (и горькие на вкус) какао-крупки.

Что взять домой?

Как я уже сказал, шоколад для меня чистое блаженство. Но теперь, когда я узнал больше о какао, шоколад стал для меня более чем дорогим.

Наука и искусство, которые вкладываются в изготовление шоколада из ярких какао-бобов, и масштабы этой отрасли показывают, насколько важным было какао в разных цивилизациях.

Вы когда-нибудь представляли, что горько-сладкий темный шоколад может поднять вам настроение, залечить раны, защитить жизненно важные органы, укрепить кости, а также улучшить вашу память?

Я уверен, что нет.Это почти похоже на план медицинского страхования с полным покрытием!

Итак, сразу же добавьте в корзину кусок чистого темного шоколада 70-85%. Убедитесь, что у вас есть как минимум две плитки темного шоколада каждый день. Смотрите сами!

Расскажите нам о ваших встречах и опыте с какао, какао и шоколадом. Мы также будем рады услышать ваши предложения и отзывы об этой статье. Пожалуйста, используйте раздел комментариев, чтобы поделиться ими с нами.

Вернуться к оглавлению

Ссылки

1.«Какао, какао и шоколад» Калифорнийский университет, Сан-Диего,
2. «Семена какао - это центральный химический журнал« суперфруктов », Национальная медицинская библиотека США,
3.« Биоактивные соединения какао: значение… »Питательные вещества, Национальная библиотека США Медицинская библиотека
4. «Питание женщин с проблемой выпадения волос…» Обзор менопаузы, Национальная медицинская библиотека США
5. «Полифенолы какао и их потенциал…» Окислительная медицина и клеточное долголетие, Национальная медицинская библиотека США
6.«Какао и шоколад в здоровье человека…» Антиоксиданты и редокс-сигналы, Национальная медицинская библиотека США,
7. «Диетическое какао снижает ожирение…» Европейский журнал питания, Национальная медицинская библиотека США,
8. «Какао, шоколад и сердечно-сосудистые заболевания» Журнал сердечно-сосудистой фармакологии, Национальная медицинская библиотека США,
9. «Влияние потребления какао на…» питательные вещества, Национальный номер США

Рекомендованные статьи:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Свати имеет степень магистра биотехнологии и работал там, где проводятся настоящие исследования и наука. Сочетая свою любовь к писательству с наукой, Свати пишет для журнала Health and Wellness и упрощает сложные темы для читателей из всех слоев общества. А в те дни, когда она не пишет, она учится и исполняет катхак, поет музыкальные композиции Carnatic, строит планы на путешествовать и помешан на чистоте.

.

Можем ли мы рассматривать какао и шоколад как потенциальную функциональную пищу?

Шоколад употребляли в качестве кондитерского изделия, афродизиака и народной медицины в течение многих лет, прежде чем наука доказала его потенциальное благотворное воздействие на здоровье. Основными соединениями какао и шоколада, которые способствуют здоровью человека, являются полифенолы, которые действуют как антиоксиданты и обладают потенциальными противовоспалительными, кардиозащитными, антигепатотоксическими, антибактериальными, противовирусными, антиаллергенными и антиканцерогенными свойствами. В этой статье дается краткий обзор научной литературы, касающейся полифенолов какао и влияния какао и шоколада на здоровье человека.Хотя исследования пользы для здоровья темного шоколада и какао в настоящее время довольно обширны и показывают потенциально полезные эффекты темного шоколада и какао, все еще остается много неизвестного и некоторые противоречия. Очевидно, что это область, которая требует дополнительных исследований, чтобы определить фактическое влияние шоколада на здоровье.

1. Введение

Какао и шоколад потребляются людьми на протяжении тысяч лет. Для людей майя стручки какао были символами плодородия, жизни и пищи богов.Ацтеки считали, что употребление какао дает мудрость и силу, и использовали какао в качестве валюты. Ацтеки и майя делали темный несладкий напиток на основе какао, который назывался xocoatl . Они приправили его перцем чили и добавили кукурузную муку, но сахар был им неизвестен. В 1492 году Колумб привез какао-бобы из Америки в Европу, но в то время они не были интересны европейцам [1].

Эрнан Кортес в 1528 году привез какао в Испанию вместе с секретом изготовления Chocolatl. В Испании сахар, ваниль, мускатный орех, гвоздика, душистый перец и корица были добавлены к первоначальному рецепту, и афродизиак вскоре стал настоящим прорывом в Европе [1].

Однако шоколадные плитки не производились до 18 века, когда были созданы механические мельницы для отжима какао-масла из какао-массы, а молочный шоколад впервые был произведен в 19 веке Даниэлем Питером и Генри Нестле. Родольф Линдт изобрел процесс, называемый коншированием, который позволил сформировать мягкий шоколадный аромат, а Милтон Херши был пионером массового производства доступных шоколадных плиток.

На протяжении многих лет шоколад употребляли исключительно для удовольствия, но за последние 20 лет исследования показали, что темный шоколад и какао могут благотворно влиять на здоровье человека из-за высокого содержания полифенолов.

Полифенолы представляют собой большую и разнородную группу биологически активных вторичных метаболитов в растениях, где они действуют как материалы поддержки клеточной стенки, красочные аттрактанты для птиц и насекомых и механизмы защиты в различных стрессовых условиях окружающей среды (ранение, инфекция, чрезмерное освещение или УФ-излучение). облучение) [2].Основываясь на количестве фенольных колец и структурных элементов, которые связывают эти кольца, они делятся на четыре группы: фенольные кислоты, лигнаны (признанные фитоэстрогенами; льняное семя и льняное масло являются основным источником), флавоноиды (наиболее распространенные полифенолы в рацион человека) и стильбены (ресвератрол исследуется на предмет его антиканцерогенных свойств). Группа флавоноидов подразделяется на: антоцианы, флавонолы, флаванолы (катехины в чае, красном вине и шоколаде), флаваноны (основной источник - цитрусовые), флавоны и изофлавоны (основным источником является соя) [3] (Рисунок 1) .


2. Полифенолы какао

Три основные группы полифенолов в неферментированных какао-бобах - это флаван-3-олы или катехины, антоцианы и проантоцианидины со средним содержанием 120–180 г / кг [4, 5]. Основным полифенольным соединением в свежих какао-бобах является (-) - эпикатехин (рис. 2) со средним содержанием 21–43 мг / г обезжиренного образца, за которым следуют (+) - катехин, а также димеры и тримеры этих соединений [6] . Сложные продукты изменения катехина и танина придают какао-бобу коричневый и фиолетовый цвет, а лейкоантоцианины присутствуют в виде гликозидов [6].


Исследования Counet et al. (заимствовано из [7]) показали, что генетическая характеристика влияет на содержание полифенолов в какао. В частности, они обнаружили, что сортов Criollo содержат более высокие уровни процианидинов, чем бобы Forastero и Trinitario . Кроме того, сезон урожая и страна происхождения влияют на полифенолы в какао-бобах [7].

Обработка какао-бобов сильно влияет на содержание полифенолов. Во время ферментации полифенолы диффундируют с клеточной жидкостью из накопительных клеток и подвергаются окислению (как неферментативному, так и катализируемому полифенолоксидазой), полимеризации и реакциям с белками [4, 8].Антоцианы гидролизуются до антоцианидинов и сахарного компонента, лейкоцианидины димеризуются [5], а содержание (-) - эпикатехина и растворимых полифенолов снижается до 10–20% [8]. Hurst et al. [9] изучали уровни мономеров флаван-3-ола во время ферментации, сушки и обжарки какао-бобов. Они сообщили, что незрелые и спелые стручки какао содержат только (-) - эпикатехин и (+) - катехин. Во время ферментации уровни обоих этих соединений были снижены, но (-) - катехин образовался из-за эпимеризации, индуцированной нагреванием.

Во время сушки происходит дополнительная потеря полифенола, в основном из-за неферментативных реакций потемнения [4, 5].

Обжарка приводит к значительной потере полифенолов из-за термолабильных флаванолов [10] и окислению эпикатехина и катехина до хинонов, которые образуют комплекс с аминокислотами и белками и полимеризуются с другими полифенолами [11]. Согласно исследованию Hurst et al. [9], на этой стадии обработки потеря (-) - эпикатехина и (+) - катехина частично объясняется эпимеризацией (-) - катехина, вызванной нагреванием.

Все эти процессы необходимы для получения характерного аромата какао. Полифенолы придают какао вяжущий и горький аромат и способствуют снижению восприятия «вкуса какао» сенсорной группой [5]. Однако в настоящее время процессы проводятся таким образом, чтобы сохранить как можно больше полифенолов при сохранении удовлетворительного аромата.

Исследование Crozier et al. [12] показали, что какао-порошок имел значительно более высокое содержание полифенолов и более высокую антиоксидантную активность по сравнению с порошком граната и черники.Однако было показано, что подщелачивание разрушает полифенолы и значительно снижает антиоксидантную активность какао-порошка.

В процессе изготовления шоколада состав и содержание полифенолов дополнительно изменяются, в основном из-за достаточно высоких температур и наличия кислорода [8]. Следовательно, темный шоколад обладал антиоксидантной активностью, аналогичной гранатовому соку, несмотря на более высокое содержание полифенолов [12].

3. Биодоступность полифенолов какао

Как правило, на биодоступность полифенолов влияет химическая структура полифенолов, пищевой матрикс, факторы, связанные с обработкой пищевых продуктов, и взаимодействия с другими компонентами в рационе, а также с некоторыми факторами, связанными с хозяином (генетическими аспекты личности, пола и возраста, нарушений и физиологического состояния, метаболизма микробиоты и активности ферментов в толстой кишке) [3, 13].Наиболее важными пищевыми источниками полифенолов являются овощи и фрукты, зеленый и черный чай, красное вино, кофе, шоколад, оливки, некоторые травы и специи, а также орехи и водоросли [14]. Кроме того, некоторые полифенолы специфичны для определенных продуктов питания, а некоторые содержатся во всех растительных продуктах, так что, как правило, считается, что пища содержит сложные смеси полифенолов [13].

Изофлавоны и фенольные кислоты обладают самой высокой абсорбцией, за ними следуют катехины, флаваноны и кверцетиновые глюкозиды, тогда как проантоцианидины, антоцианидины и галлоилированные катехины чая всасываются плохо [15].

После абсорбции полифенолы конъюгированы с глюкуронидными, сульфатными и метильными группами в слизистой оболочке кишечника и внутренних тканях, где эпикатехин и эпигаллокатехин в основном присутствуют в виде конъюгатов глюкуронида и сульфата. Абсорбция эпикатехина и катехина в кишечнике составляет в среднем от 22% до 55%, тогда как димеры и тримеры всасываются плохо (менее 0,5%). Процианидины проникают через кишечный барьер и транспортируются в печень, где они подвергаются метилированию, глюкуронированию и сульфатированию, что приводит к появлению антиоксидантной способности [15].

Полифенолы, попадающие в толстую кишку, ферментируются микрофлорой до фенольных кислот с низким молекулярным весом [15].

Эпикатехин из шоколада быстро всасывается человеком, при этом уровни в плазме определяются через 30 минут перорального переваривания, достигают пика через 2-3 часа и возвращаются к исходному уровню через 6-8 часов. Кроме того, зафиксирован кумулятивный эффект в высоких суточных дозах [10].

В целом можно утверждать, что чем меньше полифенол, тем выше его концентрация в крови и тем выше вероятность его попадания в орган-мишень в организме [16].Хиральность также может влиять на биодоступность полифенолов - (+) - форма катехина почти в 10 раз больше абсорбируется, чем (-) - форма [16].

Присутствие сахаров и масел обычно увеличивает биодоступность полифенолов, а белки, с другой стороны, ее снижают [3]. Исследования Neilson et al. [17] показали, что молочные белки и сахароза модулируют метаболизм, фармакокинетику плазмы и биодоступность катехинов из шоколадных кондитерских изделий. Они обнаружили, что молочные белки снижают биодоступность эпикатехина в шоколадных кондитерских изделиях.Серафини и др. [18] сообщили об ингибировании антиоксидантной активности in vivo шоколада путем добавления молока либо в процессе производства, либо во время приема внутрь. Однако в шоколадных напитках такого эффекта не наблюдалось [17]. Изучение взаимодействия полифенолов какао с белками молока с помощью протеомных методов показало, что образование комплекса белок-полифенол включает ковалентное связывание свободной SH-группы свободного цистеинового остатка белка. Это подтверждается тем фактом, что алкилированная форма пептида не реагирует с флаванолами, а лактозилирование не препятствует связыванию полифенолов.Так как только небольшая часть белка взаимодействует с полифенолом, на биодоступность самих полифенолов это существенно не влияет [19]. Это подтверждается исследованиями Roura et al. [20] и Keogh et al. [21], которые сообщили, что молоко не влияет на биодоступность флавоноидов какао-порошка у здоровых взрослых.

Сахароза увеличивает биодоступность полифенолов, но рецептура также влияет на степень воздействия сахарозы. Schramm et al. [22] наблюдали повышенное поглощение агликоновых флаванолов, когда их употребляли сразу после приема пищи, богатой углеводами.Peters et al. [23] пришли к выводу, что добавление сахарозы к зеленому чаю приводит к задержке всасывания катехинов, частично из-за увеличения вязкости, но также улучшает усвоение катехинов кишечником.

4. Влияние полифенолов какао на здоровье

В отличие от витаминов полифенолы не являются основными компонентами рациона человека. Тем не менее, они потребляются ежедневно из-за их повсеместного присутствия во фруктах и ​​овощах. Многие исследования показали, что полифенолы и / или продукты, богатые полифенолами, играют важную роль в сохранении здоровья благодаря антиоксидантным свойствам [15, 16, 24].Было показано, что антиоксидантная активность какао и шоколада коррелирует с содержанием в них катехинов и процианидинов [25].

Антиоксидантные свойства полифенолов сильно зависят от расположения функциональных групп вокруг ядерной структуры. Способность улавливать свободные радикалы в первую очередь приписывается гидроксильным группам, а агликоны являются более мощными антиоксидантами, чем реагирующие на них гликозиды [26].

Полифенолы могут действовать как радикалы, улавливающие доноры протонов [27], ингибиторы ферментов, которые усиливают окислительный стресс, хелатируют металлы, связывают углеводы и белки [26].Эти свойства позволяют им действовать как антиканцерогенные, противовоспалительные, антигепатотоксические, антибактериальные, противовирусные и антиаллергенные соединения [27–30].

Это подтверждается исследованиями Hollenberg et al. [31], которые установили взаимосвязь между высоким потреблением какао-напитков и очень низким уровнем артериального давления, снижением частоты инфаркта миокарда, инсульта, сахарного диабета и рака у индейцев куна, проживающих на архипелаге на Карибском побережье Панамы, в отличие от индейцев куна, проживающих на материке.Другое исследование, проведенное на пожилых мужчинах, не страдающих хроническими заболеваниями, в Зютфене, Нидерланды, показало, что потребление какао снижает кровяное давление и снижает риск сердечно-сосудистой и общей смерти на 45–50% [32].

Грасси и др. наблюдали снижение артериального давления при кратковременном приеме темного шоколада у здоровых [33] и гипертоников с непереносимостью глюкозы [34]. Однако они исследовали только 15 субъектов за одно исследование, и к этим результатам следует относиться с осторожностью.Djoussé et al. [35, 36] связывают частое потребление темного шоколада с более низкой распространенностью сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин независимо от традиционных факторов риска, оцененных на основе опроса о состоянии здоровья. Эта ассоциация ощущалась как у курильщиков, так и у некурящих, а также у субъектов младше и старше 60 лет. В исследовании участвовало большое количество испытуемых, но данные о потреблении шоколада были предоставлены самостоятельно, и не было никакой разницы между темным и молочным шоколадом.

С другой стороны, Ried et al. [37] не обнаружили эффекта снижения артериального давления темного шоколада у 36 здоровых взрослых добровольцев с предгипертензией, которые ежедневно потребляли 50 г темного шоколада.

Almoosawi et al. [38] исследовали влияние двухнедельного употребления темного шоколада, богатого полифенолами, на кровяное давление у 14 лиц с ожирением и избыточным весом. Результаты их исследования показали, что как систолическое, так и диастолическое давление снизились, а также снизился уровень глюкозы в крови натощак и уровень свободного кортизона в моче.

Помимо снижения уровня артериального давления, полифенолы какао могут участвовать в контроле холестерина. Waterhouse et al. (1996) сообщили, что полифенолы из шоколада ингибируют окисление ЛПНП на 75% по сравнению с 37–65% в красном вине (заимствовано из [16]). Кроме того, Vinson et al. [39] сообщили, что темный шоколад имел более высокое качество фенольных антиоксидантов, выраженное как IC 50 для окисления ЛПНП + ЛПОНП, по сравнению с красным вином и черным чаем, с высокой антиоксидантной активностью, связанной с липопротеинами, что очень важно для предотвращения сердечных заболеваний.Опрос, проведенный группой экспертов, показал, что в случае подобной абсорбции следует съесть около 50 г темного шоколада, чтобы обеспечить флавоноиды, эквивалентные примерно 200 мл красного вина, что, как было показано, снижает риск сердечного приступа в среднем. взрослый [40].

Mursu et al. [41] сообщили о повышении уровня холестерина ЛПВП после 3-недельного употребления темного и богатого полифенолами темного шоколада. Общий холестерин и холестерин ЛПНП снизились на 6 после 15-дневного употребления темного шоколада, богатого полифенолами.5% и 7,5% соответственно [33, 34]. Хамед и др. [42] сообщили о снижении холестерина ЛПНП на 6% и повышении уровня ЛПВП на 9% после 7-дневного употребления обычного темного шоколада.

Горячий какао-напиток успешно снижает уровень холестерина ЛПНП, повышает холестерин ЛПВП и подавляет окисление ЛПНП в исследованиях Baba et al. [43]. Профиль атеросклеротического холестерина (соотношение холестерин: ЛПВП) у пациентов с диабетом улучшился после 8-недельного употребления шоколада без влияния на вес, маркеры воспаления, контроль инсулина или гликемический контроль [44].

С другой стороны, Курландски и Стоте [45] сообщили об отсутствии существенной разницы в уровнях холестерина ЛПВП и ЛПНП между группой, употребляющей шоколад, и контрольной группой. Однако большая разница в возрасте между контрольной группой и группой, «потребляющей шоколад», могла повлиять на эти результаты. Almoosawi et al. [38] также не наблюдали значительного изменения уровня общего холестерина после употребления темного шоколада.

Уровень глюкозы в крови можно снизить, употребляя темный шоколад; однако продолжительность лечения и доза темного шоколада, по-видимому, значительно влияют на эффективность лечения.А именно, в отличие от краткосрочного лечения Stote et al. [46, 47] и лечение низкими дозами Taubert et al. [48], длительное лечение высокими дозами Almoosawi et al. [38] оказались эффективными. Исследования Grassi et al. показали, что кратковременное употребление темного шоколада увеличивает чувствительность к инсулину как у здоровых [33], так и у людей с непереносимостью глюкозы и гипертонической болезнью [34]. Davison et al. [49] сообщили о значительной инсулинемии и дифференциальной реакции глюкозы в плазме после потребления темного шоколада за 2 часа до тренировки по сравнению с голоданием, но не оказали значительного влияния на снижение окислительного стресса.

Инсулиновый ответ и артериальное давление могут быть связаны с регулированием производства оксида азота флаванолами темного шоколада. Повышенное образование оксида азота (NO) и активных форм кислорода (ROS) в стенке сосуда в ответ на пищевые изофлавоны усиливает активность ферментов антиоксидантной защиты в эндотелиальных и гладкомышечных клетках (вероятно, из-за эстрогенных свойств изофлавонов) за счет активации сигнальных путей которые увеличивают биодоступность NO и регулируют фазу II и экспрессию антиоксидантных ферментов через окислительно-восстановительный фактор транскрипции Nrf2 [50, 51].Исследования, проведенные Ридом и соавторами, показали, что шоколад, богатый флавонолами, может оказывать небольшое, но статистически значимое влияние на снижение артериального давления на 2-3 мм рт. Ст. В краткосрочной перспективе [52, 53].

Какао, богатое флаванолом, увеличивает приток крови к ключевым областям мозга, увеличивая зависимую от уровня оксигенации крови реакцию на парадигму переключения когнитивных задач у здоровых молодых людей [54], и может быть полезным при лечении деменции, связанной с цереброваскулярным кровотоком (CBF) [55], Болезнь Альцгеймера [56] и инсульт [57].Chandranayagam et al. [58] сообщили, что шоколад, богатый танинами, можно рассматривать как функциональную пищу, которая эффективно противодействует побочным эффектам отравления мышьяком. Тем не менее, это исследование было проведено на крысах Sprague Dawley и должно быть подтверждено исследованиями на людях.

5. Заключение

Недавние исследования показали, что какао и темный шоколад могут иметь благотворное влияние на наше здоровье, в основном на сердечно-сосудистую систему. Тем не менее, часть исследований может быть спорной, так как небольшое количество обследуемых было включены или информация о типе шоколада и потребления было мало и / или неоднозначной.Кроме того, поскольку шоколад является богатым источником сахара и насыщенных жиров, сомнительно, можно ли рекомендовать употребление шоколада для укрепления здоровья сосудов из-за его вклада в общее потребление калорий и влияния на вес.

В исследованиях на людях следует применять более систематические подходы, чтобы уменьшить возможное неверное истолкование данных - в дополнение к контролируемому введению шоколада с определенным содержанием и составом полифенолов необходимо задействовать большее количество испытуемых, более длительные периоды тестирования и большие возрастные различия.Также следует учитывать индивидуальные предпочтения в питании, которые могут иметь большое влияние на результаты.

Шоколад и какао содержат не только полифенолы, но и метилксантины, которые могут дополнительно влиять на здоровье этих продуктов. Необходимы дополнительные исследования, которые позволили бы выяснить степень воздействия полифенолов и метилксантинов на здоровье и возможную синергию этих соединений в шоколаде с точки зрения энергетического вклада.

Очевидно, что выяснение влияния какао и шоколада на здоровье человека - довольно сложная проблема, и ее следует решать, поскольку такие данные не следует легко интерпретировать, а внимательно изучать и переоценивать, прежде чем делать выводы.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

.

Темный шоколад, какао-порошки, ядра и пищевые добавки Обзор

Как участник ConsumerLab.com вы можете распечатать копию этого отчета для личного использования.

Вы можете получить доступ к специальной версии для печати, щелкнув значок «Печать» в правом верхнем углу этого отчета. Затем вы можете использовать функции печати вашего веб-браузера для печати всего отчета или только выбранных страниц.

Вы также можете отправить по электронной почте или опубликовать ссылку на этот отчет, используя указанный выше веб-адрес.Не-участники, использующие ссылку, увидят бесплатную сводку и смогут присоединиться, чтобы просмотреть полный отчет. Другие способы копирования или распространения этого отчета, частично или полностью, не допускаются.

Если у вас слабое зрение и у вашего компьютера возникают проблемы с преобразованием текста в этом отчете в речь, свяжитесь с нами для получения помощи по адресу Membership@ConsumerLab.com или по телефон 914-722-9149.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Эта статья о какао-растении. Чтобы узнать о напитке, см. Горячий шоколад. Стручки какао на раскрашенной вручную фотографии примерно 1903 года.

Какао - это семя дерева какао. Семена содержат много жира и используются для производства какао-масла. Затем какао-масло используется для производства шоколада. Большинство людей знают Какао как молотый порошок, который они используют для производства шоколада.

Какао-бобы в стручках какао

Шоколад и какао изготавливаются из бобов какао-дерева.Впервые это дерево могло появиться в предгорьях Анд, недалеко от реки Амазонки и реки Ориноко в Южной Америке. Дерево было завезено в Центральную Америку древними майя, а в Мексике его выращивали тольтеки, а затем ацтеки.

Какао было важным продуктом в доколумбовой Мезоамерике. Люди, рассказавшие историю завоевания Мексики Эрнаном Кортесом, рассказывали, что когда Моктесума II, император ацтеков, ел, он не пил ничего, кроме шоколада, который подавали в золотом кубке и ел золотой ложкой.Приправленный ванилью и специями, его шоколад взбивали в пену, которая растворялась во рту. Ежедневно для императора готовили не менее 50 кувшинов с напитком, а для дворян его двора - еще 2000.

Шоколад был завезен в Европу испанцами и стал популярным напитком к 1700 году. Они также принесли дерево какао в Вест-Индию и на Филиппины. Он использовался в алхимических процессах, где был известен как черная фасоль.

Растению какао впервые дал свое название шведский естествоиспытатель Карл фон Линне (1707–1778), который назвал его «theobroma cacao» или «пищей богов».

Стручок имеет грубую кожистую корку толщиной около 3 см (1¼ дюйма). Он наполнен слизистой розоватой мякотью, сладкой, но несъедобной, содержащей от 30 до 50 крупных миндальных семян или «бобов», которые довольно мягкие, розоватого или пурпурного цвета. Как только они созреют, стручки удаляют изогнутым ножом на длинной шесте, вскрывают мачете и оставляют сушиться до брожения.

Затем бобы вынимают и складывают в кучи, мусорные ведра или решетки, где в течение нескольких дней «потоотделения» густая мякоть ферментируется, пока не станет жидкой и не начнет стекать.От этого потоотделения зависит качество зерен, которые изначально имеют сильный горький вкус. Если это перестараться, они могут быть разорены; если их не прожарить, они имеют вкус сырого картофеля и подвержены плесени.

Затем фасоль раскладывают, постоянно загребают и сушат. На больших плантациях это делается на огромных лотках, на открытом воздухе при солнечном свете или в сараях при искусственном обогреве. Однако тысячи тонн от мелких производителей сушатся на небольших лотках или на воловьих шкурах. Наконец, бобы топают и перемешивают (часто с использованием босых ног), и иногда во время этого процесса на бобы опрыскивают красную глину, смешанную с водой, для получения более тонкого цвета, полировки и защиты от плесени во время отправки на фабрики в США, Нидерланды, Великобритания и другие страны.Ежегодно выращивается около 3 000 000 тонн какао. Нидерланды являются ведущей страной по переработке какао, за ними следуют США.

Какао используется в большом количестве. Его можно использовать в тортах, кремах, напитках, начинках и печенье.

Помимо использования в пищу, с помощью научных исследований было установлено, что какао полезно для здоровья. В какао почти в два раза больше противораковых антиоксидантов, чем в красном вине, и в три раза больше, чем в зеленом чае. [1]

  • Многие фермеры, выращивающие какао, получают низкие цены на свою продукцию.Это привело к тому, что в некоторых странах какао и шоколад стали доступны в качестве товаров справедливой торговли, но эта справедливая торговля остается незначительным процентом от общего объема торговли.
  • Рабство обычно использовалось в его производстве: см. Протокол какао, чтобы положить конец этому.
  • Опыление осуществляется исключительно мошками, на которые могут воздействовать пестициды
.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90