Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Грибы козлята фото и описание


фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

Не очень популярные среди грибников, но от этого не менее вкусные и полезные грибы козлята, фото которых вы видите в статье, можно встретить почти в каждом лесу. Это ценное растение обладает большим количеством целебных свойств, поэтому очень широко используется как в медицине, так и в кулинарии.

Виды и внешний вид грибов

Козлятами называют некрупные по размеру съедобные грибы, которые произрастают в Европе, а также в северной и умеренной зоне России. Внешне козлики очень напоминают другие виды маслят, а некоторые часто путают их с подберезовиками. Поэтому, для того, чтобы избежать возможных ошибок, следует обратить внимание на видовые особенности козляка:

  • козлятник имеет желто-бурый или красно-коричневый окрас шляпки, диаметр которой обычно колеблется между 4 и 12 см;
  • в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
  • ножка имеет цилиндрическую, нередко изогнутую форму, которая утолщается к низу;
  • трубочки почти всегда прирастают к ножке гриба, их становится очень трудно отделить от мякоти;
  • мякоть козлика немного кисловатая на вкус и имеет невыразительный, но приятный запах.

В некоторых местностях козляка также называют решетником, болотником, рогатником, моховиком, иванчиком и овечником.

Где, когда и как растет

Гриб козленок (фото и описание помогут вам отличить этот вид от других), как и все маслята, является микоризообразователем, произрастающим рядом с хвойными породами. Этот гриб можно встретить в сосновых борах, во влажных болотных местах и на кислых почвах.

Помимо сосны и ели, рядом с козляком можно встретить голубику и морошку – ягоды, которые очень любят повышенную влажность.

Что касается ареала произрастания, козлятки распространены на Урале, в Сибире, на Дальнем Востоке, в Европе и на европейской территории России.

Польза

Благодаря наличию в составе козляка большого количества витаминов и микроэлементов, это лесное растение благотворно влияет на все функции человеческого организма. Так, в народной медицине козлика используют в качестве противомикробного препарата, который способен защищать от вирусов и микробов, значительно повышая иммунитет.

Применение

Грибы козлята, фото и описание которых представлены в статье, очень часто используют как в кулинарии, так и в медицине. В первую очередь популярность этого гриба обусловлена его полезными свойствами, поскольку ярко выраженного вкуса решетники не имеют. Тем не менее, при правильной обработке, из этого растения можно получить как очень вкусные и питательные блюда, так и достаточно полезные лекарственные средства от многих недугов.

В кулинарии

Козлятки подходят для приготовления различных зимних заготовок: этот продукт можно мариновать, солить, или засушивать. Так, из сухого порошка козлят можно делать подливу, супы-пюре или различные соусы. Кроме того, молодые грибы применяются для варки варенья в апельсиновом сиропе. Также из болотника можно готовить различные запеканки или пироги.

В медицине

Благодаря наличию в составе козляка небулярина, этот гриб обладает очень сильным антимикробным воздействием. В народной медицине этот продукт применяют в таких случаях:

  • при наличии ушибов или болей в суставах;
  • при герпесе, гнойных ранах и других видах инфекций;
  • для поднятия иммунитета;
  • при радикулите, остеохондрозе или подагре;
  • для снятия раздражений на коже и устранения шелушения.

Для всего этого из козлят можно приготовить различные спиртовые вытяжки, косметологические лосьоны, настойки и средства для компресса.

Вред и противопоказания

Противопоказания к употреблению:

  • болезни желудка, колиты и язвы;
  • желчнокаменная болезнь;
  • аллергия и индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность;
  • период лактации.

Помимо этого, гриб козляк (фото и описание вы найдете в статье) противопоказан детям до 6 лет и пожилым людям. Также стоит воздержаться от использования лечебных настоек из болотника в период приема антибиотиков, инсулина и обезболивающих.

Как отличить съедобных от несъедобных

Если вы предпочитаете самостоятельно искать в лесу съедобные козляки, стоит обратить внимание на то, как выглядит ложный аналог этих грибов. Ядовитые двойники решетника как таковые в природе не встречаются, но его можно легко спутать с перечным грибом. Он растет в той же местности, что и козляк, и относиться к тому же роду Маслят. Однако перечник запрещено употреблять в пищу из-за его токсичности.
Чем же отличаются эти грибы друг от друга? Внешние различия можно проследить в таких аспектах:

  • шляпка перечника очень сухая;
  • перечный гриб имеет более крупное плодовое тело;
  • мякоть этого вида горькая на вкус;
  • поры перечника имеют рыжеватый оттенок.

Пищевая ценность и химический состав

Хотя козловик значительно уступает другим близким видам грибов по вкусовым качествам, он является очень полезным растением, которое хорошо усваивается организмом. Так, имея очень низкую калорийность (всего 20 ккал на 100 г), козленок содержит в себе большое количество ценных для организма человека аминокислот, каротина, фосфата, а также витаминов группы В, D и РР.

За­готов­ка и хра­нение

Козлята (грибы, фото которых вы видите в статье) очень удобно заготавливать на зиму, чтобы потом использовать их для приготовления различных блюд. Для этого сначала следует убрать с грибов всю пыль, грязь, а также обязательно нужно избавиться от поврежденных экземпляров. Далее козляки вешают на нить и отправляют на солнце (можно также использовать для этого духовую печь). Такие заготовки можно будет хранить в герметично закрытой емкости или пакете целый год.

50 фотографий грибов

Как видите, козляки (грибы, фото которых опубликованы в статье) могут оказаться ценным помощников в борьбе со многими болезнями, а нейтральный вкус этого продукта дает возможность совмещать его с самыми разными ингредиентами. Поэтому козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам.

Загрузка...

domsad.guru

Гриб козляк фото и описание. Где и в какое время собирать козляк.

На чтение 8 мин. Опубликовано

Описание и полезные свойства гриба

Многие любители тихой охоты считают, что низшее растение козлята являются разновидностью маслят. Они имеют много сходных черт. Кроме того, козлята схожи с моховиками. В разных регионах нашей страны этого представителя леса именую по-своему. Козляк, решетник, иванчик, сухой масленок, коровик и еще ряд других наименований принадлежат одному продукту.

Гриб козляк по вкусу напоминает масленок, при этом настоящие гурманы способны ощутить между ними отличие. Козленок имеет меньший размер, нежели маховик или масленок. Шляпка описываемого растения вырастает не более 9 см в диаметре, ее верхняя поверхность сухая. В период дождя верхнее тело грибка становится скользким, в данный момент козляк сложнее отличить от маслят. Ножка коровика рослая, достигает 10-11 см. Она цилиндрическая, у шляпки имеет некоторое сужение.

Как отличить гриб козленок (видео)

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка. Ножка со шляпкой имеют один цвет. Важное отличие представителя третьей категории, решетника, от маслят и моховиков, это изменение формы шляпки по мере взросления гриба. Маленькие козлята имеют аккуратную верхнюю часть, похожую на подушечку. У взрослого растения она деформируется, растрескивается. Фотография этот факт подтверждает.

Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка

Обратная сторона верхнего тела грибка губчатая, поры неправильной формы, угловаты. Обнаружить низшие растения семейства балетовых можно во влажных хвойных лесах. Они могут селиться неподалеку от болот или вдоль дорог.

Если по ценным и вкусовым качествам козлята уступают маслятам, то с моховиками они равноправны. Блюда из этих растений получаются чаще нейтральными, без выраженного вкуса. Компонентный состав продукта несколько выше, чем вкусовые качества. Лесной продукт содержит ценные аминокислоты, например, полисахарид гликоген, триптофан и лецитин. Специалисты обнаружили в продукте леса полезный для человеческого организма каротин и фосфаты, в козлятах содержатся витамины группы В, РР и Д.

Народные целители уверяют, что решетник обладает целебными свойствами, среди компонентов, входящих в многогранный состав продукта, есть сильное антимикробное вещество — небулярин.

Где и когда искать козляк?

Распространен козляк во всех регионах с умеренным климатом, но в некоторых местах его особенно много. Наибольшее распространение наблюдается в средней полосе России, в Белоруссии, на северо-западе Украины. Гриб козляк образует микоризу с сосной и елью, реже с другими хвойными деревьями. Гриб обильно растет на песчаных, влажных почвах с кислой реакцией, предпочитает слегка затененные, но освещаемые солнцем леса. Начинается сезон сбора козляка в июле, а заканчивается в сентябре, если же осень теплая, можно собирать грибы до середины-конца октября.

Как правило, гриб козляк появляется после непродолжительных, обильных дождей, сменяющихся теплой погодой. Уже на второй день после дождя можно отправляться в лес и собирать козляк. Старые и крупные грибы лучше не срезать, так как велика вероятность того, что они уже поражены червями. Практически 90% старых грибов имеют червивые шляпки.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Меры предосторожности.

Любителям грибной охоты никогда нельзя забывать о том, что наряду со съедобными грибами, в лесах растет не меньшее количество несъедобных, и даже смертельно-опасных грибов. Но, гриб козляк не имеет опасных аналогов, его можно спутать разве что с моховиком или же с перечным грибом, который хотя и является несъедобным, но угрозу для жизни и здоровья не представляет.

Перечный гриб так же используется в кулинарии и народной медицине, но чаще всего в небольших дозах. Отличить перечный гриб от козляка не сложно – у него рыхлая, ватная мякоть. У козляка же мякоть упругая и пружинистая, плотная и сочная.

Польза и вред козляка.

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Чтобы приготовить гриб к употреблению достаточно 15 минут варки и это можно считать его преимуществом. Ведь за счет непродолжительной тепловой обработки в нем сохраняется максимальное количество полезных компонентов. Благотворно воздействуют компоненты гриба на сердечно-сосудистую систему и кроветворные органы.

За счет железа и фолиевой кислоты можно повысить уровень гемоглобина. Витамины группы B участвуют во многих процессах, протекающих в организме человека, способствуют улучшению иммунитета и нормальному функционированию внутренних органов. Минералы – магний, калий и натрий, незаменимы для нервной системы, опорно-двигательного аппарата и крови.

Козляк – безопасный гриб, его могут употреблять практически все люди. Однако, маленьким детям, у которых только формируются органы пищеварения, любые грибы могут навредить. Кроме этого, из-за содержания хитина в мякоти козляка, гриб не желательно употреблять беременным женщинам.

Козляк засушивают, отваривают, солят и маринуют. Он сохраняет свой вкус и пользу, как в свежем виде, так и после кулинарной обработки.

Ботаническое описание

Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпкигладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.

Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:

  • рыжевато-бурое окрашивание;
  • желтовато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • красновато-коричневое;
  • красновато-охряное.

На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.

Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое. Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.

Грибы козляки: сбор (видео)

Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров.

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

https://www.youtube.com/watch?v=lyqcmCfS-yA

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

  • для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
  • сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
  • чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;
  • если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
  • сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
  • хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
  • перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

moslest-shop.ru

50 фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

Прочтите о свойствах, характеристиках и о том, как выглядит гриб козленок, фото внешнего вида представителя рода масленковых далее. Гриб козленок еще называют козляка, козлятник или козловик; коровяком, решетником, а также сухим масленком. В природе встречается только съедобная разновидность и один неядовитый двойник. Где растут и как отличить двойника – информация в этой статье.

Виды этих грибов и внешний вид

Визуально коровяк можно спутать с моховиком или истинным масленком. Что собой представляет гриб козленок, фото и описание внешнего вида далее, предлагается вашему вниманию.

У гриба слизистая выпуклая грибная шляпка, клейкая в сырую погоду, величиной до 12 см в диаметре. Встречаются различные оттенки шляпок – от рыжевато-бурых до цвета охры. Подложка желтая, состоящая из трубчатого слоя, в котором вызревают поры. Мякоть гриба плотная, ножка до 10 см высотой, имеет тот же оттенок, что и шляпка. Специфический грибной запах практически отсутствует, зато грибы обладают нежным фруктовым ароматом.

Где, когда и как растет

Сухие маслята встречаются во влажных хвойных лесах с преобладанием сосны. Произрастают как одиночно, так и колониями. Могут встречаться вдоль дорог и на заболоченной местности. Вид широко распространен. Период сбора с конца июля до середины сентября. Узнайте, как выглядит гриб козляк, фото и описание мест произрастания грибных колоний.

Применение

Козленок гриб, особо не жалуемый грибниками, поскольку среди них практически все попадаются червивыми. Тем не менее, сухие маслята собирают. Козлятника с уверенностью относят к универсальным грибам, поскольку все представители этого семейства съедобные. Готовить их можно по-разному. Из них без опаски варят супы, тушат, жарят, сушат. Козлушки можно мариновать или солить, а также делать грибные консервы на зиму или замораживать.

В пищу используются только молодые грибы козлята. Они обладают легким фруктовым запахом, смешанным с незначительным грибным ароматом. В высушенном виде их перемалывают и присыпают готовые горячие первые или вторые блюда.

Знаете ли вы? Не допускайте сбор сухих маслят в зонах, прилегающих к трассам и перерабатывающим заводам, поскольку они адсорбируют из атмосферы тяжелые металлы и радиоактивные элементы!

Как отличить съедобные от несъедобных

Не пытайтесь найти описание того, как выглядят несъедобные, способные отравить человека ложные козлики. Их в природе просто не существует. Ядовитые двойники у этого вида отсутствуют, но существует ряд весьма визуально схожих представителей других семейств. Подобными внешними признаками обладает перечный гриб. Фото несъедобного, но и неядовитого двойника, также можно посмотреть в нашей галерее.

Часто решетника путают с маслятами, но и немудрено, ведь это представители одного семейства. Отличить истинного масленка от козленка можно по отсутствию «юбочки» вокруг ножки и слабому грибному аромату. К тому же сухие маслята считаются чемпионами по червивости. И даже если грибная ножка не поражена червоточинами, нет гарантии, что внутреннюю часть шляпки не изъел червь. Вы увидите, как выглядят козлята (грибы), фото молодых представителей вида будут ниже.

Характерной особенностью этого вида считается, что при срезе ножка краснеет или розовеет, а в процессе варки вареные грибочки приобретают интенсивный розовато-лиловый цвет.

Пищевая ценность и химический состав

Козлятки относят к последней, 4-ой категории пищевой ценности. В составе грибной мякоти все-таки содержится незначительное количество фосфора, аминокислот, фосфатидов и лецитина. Присутствуют также витамины группы В – В1 и В2. Других нет, за исключением малого количества витамина РР.

Последними исследованиями в мякоти решетника был обнаружен небулярин, обладающий противомикробным действием.

Заготовка и хранение

После сбора необходимо осмотреть каждый гриб козленок, надрезав шляпку, чтобы убедиться, что тот не червивый. Чтобы приготовить из коровяка любое блюдо, особых усилий не требуется. Но процесс чистки от сосновой хвои, обрезка ножек и удаление червоточин занимает много времени.

Итак, вашему вниманию предлагаются грибы козлята, фото и описание, как готовить различные блюда или закуски, а также методы заготовок консервов на зиму, сушки и соления лесных козловиков. Подобраны самые популярные и легкие в исполнении рецепты приготовления козляков.

Важно! Лицам, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, употребление в пищу решетника в любом виде категорически не рекомендуется!

Соление

Молодых представителей семейства освобождают от лесного мусора, почвы, срезают донышко ножки, извлекают червоточины и тщательно моют. Варят 20 минут, обдают проточной водой и складывают вареные козлята в емкость для засолки. Перемешивают с солью из расчета на 1 кг коровяка 60 г соли, добавляют по вкусу специи и ставят под гнет на три дня, после чего груз снимают и оставляют на неделю для засолки.

Сушка, три способа

  1. Мытые козлятки режут кусочками, нанизывают на прочную нить и сушат на солнце до полного высыхания.
  2. Режут тонкими пластинами, раскладывают в один слой на противне и сушат в солнечном месте на протяжении трех дней, занося на ночь в помещение.
  3. Также нарезают коровяки пластинками, укладывают на противень и долго сушат в духовке при 80 °С с приоткрытой дверцей.

Жарка

Очень вкусными получаются жареные козлята в луке со сметаной. Чищеные грибочки предварительно отваривают 20 минут, промывают, жарят лук до золотистого цвета. В лук запускают отваренные решетники, тушат 5 минут и заливают сметаной. Держат на плите еще 2-3 минуты, добавляют рубленую зелень и подают к столу.

Грибной салат

Чищенные и помытые коровяки варят полчаса в подсоленной воде и промывают в холодной воде, пока грибные кусочки не остынут. Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде, а за это время маринуют лук: тонко шинкуют полукольцами, добавляют яблочный уксус и соль. Через полчаса смешивают с грибными кусочками, заправляют постным маслом и подают к столу.

50 фотографий растения, его видов

Спасибо, что заинтересовались статьей об удивительном лесном грибе козленке, не имеющем ядовитых двойников. Приходилось ли вам сталкиваться с ним, и ходите ли вы в лес во время грибной поры? Если вы заядлый грибник, то делаете ли вы из грибочков заготовки на зиму? Поделитесь, какими признаками вы руководствуетесь, чтобы отличить съедобные от несъедобных, и какие правила нужно соблюдать при их сборе? Пожалуйста, прокомментируйте статью, разместив свой отзыв в нижней части страницы.

Загрузка...

domsad.guru

описание, места произрастания, сроки сбора, полезные свойства, вкус, способы приготовления

Чаще всего гриб козляк (Suillus bovinus) именуется в обиходной речи грибников козленком. Этот трубчатый съедобный гриб из рода Масленок и семейства Болетовые (Boletaceae) произрастает в лесной полосе нашей страны практически повсеместно, а его описание известно даже начинающим грибникам.

В отличие от многих других видов грибов, у козляка отсутствуют ложные представители, что делает его сбор очень удобным.

Ботаническое описание

Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпкигладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.

Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:

  • рыжевато-бурое окрашивание;
  • желтовато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • красновато-коричневое;
  • красновато-охряное.

На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.

Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое. Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.

Грибы козляки: сбор (видео)

Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров. Гименофор на внутренней стороне шляпки трубчатого типа, схожий по внешнему виду с губкой, представленной обилием трубочек желтоватого или оливкового окрашивания с угловатыми и неправильными порами.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Польза и вред

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

В грибной мякоти содержится целый ряд незаменимых аминокислот. Плодовые тела богаты гликогеном, лецитином и триптофаном, а также содержат значительное количество каротина, фосфатов, витаминов из групп В, РР и D.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

  • для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
  • сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
  • чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;

  • если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
  • сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
  • хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
  • перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Козляк относится к числу наиболее распространенных представителей трубчатых грибов в наших лесах, и большинство любителей тихой охоты высоко ценят его за хороший вкус, а также возможность универсального использования.

dachadecor.ru

Гриб козляк фото и описание. Где и в какое время собирать козляк.

Козляк (см. фото) – съедобный гриб, пригодный для мариновки и сушки. Ежегодно в сезон можно собрать огромное количество этих грибов, но проблема в том, что из всего «урожая», только часть удастся применить для кулинарных целей. Козляк – один из самых безопасных грибов, поэтому часто его поражают черви.

Проблема усугубляется еще и тем, что черви поселяются в шляпке, оставляя ножки чистыми и нетронутыми, из-за чего грибник не сразу может определить червивые грибы. Но, тем не мене, находить в лесах пригодные для употребления в пищу экземпляры вполне возможно. Гриб вкусный и полезный, а где его искать, как определить по внешним характеристикам, что это именно он, рассмотрим ниже.

Козляк описание.

Козляк в народе называют по-разному. Гриб известен под следующими названиями: коровяк, коровий гриб, овечка, решетник, козлик, сухой масленок. Относится козляк к порядку Болетовых, роду Масленок. Внешне гриб козляк похож на съедобный моховик, но отличается формой шляпки. Рассмотрим детальные характеристики плодового тела козляка.

  • В самом начале роста шляпка козляка имеет округлую форму, может быть подушковидной, или плоско-выпуклой. По мере роста гриба наблюдается постепенное уплощение шляпки. У крупных грибов в центре шляпки наблюдается выемка. Кожица на поверхности шляпки не снимается, коричневатого или карамельного оттенка, может быть красно-коричневой. Поверхность шляпки липкая и гладкая. Диаметр шляпки молодых грибов от 3 до 5 см, а у зрелых может доходить до 10-12 см.
  • Ножка в длину вырастает от 4 до 10 см, имеет цилиндрическую форму, как правило, изогнутая у основания, но может быть ровная и прямостоячая. Окрас поверхности ножки – желто-коричневый, светлеет к основанию.
  • Трубчатый слой может быть приросшим или слегка нисходить на ножку, окрашен в серо-желтый оттенок у молодых грибов, но по мере роста приобретает буроватый или оливково-буроватый оттенок. Поры достаточно крупные и угловатые, по краям неправильной формы.
  • Споровый порошок оливково-желтого или серо-желтого оттенка. Споры имеют веретеновидную форму.
  • Важно обратить внимание на мякоть гриба – у козляка она не должна быть рыхлой, а наоборот – пружинистой, упругой и сочной. В области ножки мякоть розовая, позже становится красноватого оттенка. В разрезе шляпки мякоть желтоватого оттенка, практически без вкуса, иногда немного с кислинкой. В процессе варки мякоть приобретает светло-лиловый оттенок.

Где и когда искать козляк?

Распространен козляк во всех регионах с умеренным климатом, но в некоторых местах его особенно много. Наибольшее распространение наблюдается в средней полосе России, в Белоруссии, на северо-западе Украины. Гриб козляк образует микоризу с сосной и елью, реже с другими хвойными деревьями. Гриб обильно растет на песчаных, влажных почвах с кислой реакцией, предпочитает слегка затененные, но освещаемые солнцем леса. Начинается сезон сбора козляка в июле, а заканчивается в сентябре, если же осень теплая, можно собирать грибы до середины-конца октября.

Как правило, гриб козляк появляется после непродолжительных, обильных дождей, сменяющихся теплой погодой. Уже на второй день после дождя можно отправляться в лес и собирать козляк. Старые и крупные грибы лучше не срезать, так как велика вероятность того, что они уже поражены червями. Практически 90% старых грибов имеют червивые шляпки. Более пригодные к употреблению молодые грибы – во-первых, больше шансов, что они будут не червивыми, а во-вторых, их мякоть вкуснее, нежнее и ароматнее.

Меры предосторожности.

Любителям грибной охоты никогда нельзя забывать о том, что наряду со съедобными грибами, в лесах растет не меньшее количество несъедобных, и даже смертельно-опасных грибов. Но, гриб козляк не имеет опасных аналогов, его можно спутать разве что с моховиком или же с перечным грибом, который хотя и является несъедобным, но угрозу для жизни и здоровья не представляет.

Перечный гриб так же используется в кулинарии и народной медицине, но чаще всего в небольших дозах. Отличить перечный гриб от козляка не сложно – у него рыхлая, ватная мякоть. У козляка же мякоть упругая и пружинистая, плотная и сочная.

Польза и вред козляка.

Чтобы приготовить гриб к употреблению достаточно 15 минут варки и это можно считать его преимуществом. Ведь за счет непродолжительной тепловой обработки в нем сохраняется максимальное количество полезных компонентов. Благотворно воздействуют компоненты гриба на сердечно-сосудистую систему и кроветворные органы.

За счет железа и фолиевой кислоты можно повысить уровень гемоглобина. Витамины группы B участвуют во многих процессах, протекающих в организме человека, способствуют улучшению иммунитета и нормальному функционированию внутренних органов. Минералы – магний, калий и натрий, незаменимы для нервной системы, опорно-двигательного аппарата и крови.

Козляк – безопасный гриб, его могут употреблять практически все люди. Однако, маленьким детям, у которых только формируются органы пищеварения, любые грибы могут навредить. Кроме этого, из-за содержания хитина в мякоти козляка, гриб не желательно употреблять беременным женщинам.

Козляк засушивают, отваривают, солят и маринуют. Он сохраняет свой вкус и пользу, как в свежем виде, так и после кулинарной обработки.

Козляк фото.

horosho-zhivem.ru

Козляк | Грибомания

гриб козляк

гриб козляк
(решетник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

гриб козляк

гриб козляк
(решетник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

гриб козляк

гриб козляк
(решетник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

гриб козляк

гриб козляк
(решетник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

(решетник)

или маслёнок сухой, коровий гриб, болотовик

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Козляк (лат. Suillus bovinus), по-научному - маслёнок сухой, в народе: решетник, болотовик, коровий гриб, относится к условно съедобным грибам из рода маслёнок (лат. Suillus), семейства болетовых (боровиковых) (лат. Boletaceae) и порядка болетальные (боровиковые) (лат. Boletacales), к которому ныне принадлежат такие известные грибы, как, например, боровики (белые грибы), маслята, моховики и другие.
По внешнему виду гриб-козляк представляет собой что-то такое среднее между маслёнком, моховиком и несъедобным перечным грибом (маслёнком перечным).
Название "решетник" гриб-козляк получил за наличие у него уникального крупнопорового спороносного слоя (гименофора), напоминающего решето. Название "болотовик" утвердилось за козляком из-за его предпочтения к обитанию в очень сильно увлажнённых, полузаболоченных местах. А название "коровий гриб" - за его склонность к обитанию на лугах и пастбищах, где выпасают крупный рогатый скот, которым он, этот скот, в свою очередь, попутно кормится.
Да и вообще-то, раньше гриб-козляк в основном использовался именно на корм скоту, а всё потому, что он очень часто бывает червивым (это его главный минус, из-за чего применение его в пищу человеком остаётся под вопросом). Его вообще считают рекордсменом по червивости, потому что из собранного (и не малого) количества грибов-козляков взять домой практически бывает нечего, потому что, если даже на срезе ножка гриба будет чистой, то это совсем не значит, что и его шляпка, при её разрезе, тоже окажется такой же. В половине случаев она будет червивой. А поэтому, при сборе, проверив десяток-другой этих грибов, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь их собирать.

✎ Сходные виды, пищевая и лечебная ценность

Гриб-козляк во многих известных источниках - синоним гриба-козлёнка. Но это не правильно с научной точки зрения, потому как гриб-козляк принадлежит к роду маслёнковых (лат. Suillus) из семейства болетовых (лат. Boletaceae), а гриб-козлёнок - вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства болетовых (лат. Boletaceae). Поэтому, это две разные родовые ветви одного семейства грибов, входящего в общий порядок болетовых, в одной из которых (в роду моховиков) - только съедобные грибы, а во второй (в роду маслёнков) - есть условно съедобные и даже несъедобные виды.
Разнит их цвет, форма, структура спороносного слоя. У козлёнка он шоколадного цвета, плотный, мелкопористый; у козляка - как крупное решето с надорванными краями, оливково-бурого цвета. Козлёнок - маленький грибок на тонкой ножке, с матовой и гладкой, порфирового (шоколадно-бурого) цвета шляпкой и почти такого же цвета ножкой с ярко-жёлтой мякотью на срезе, который к тому же (в отличие от козляка) крайне редко бывает червивым. Поэтому гриб-козлёнок воспринимается грибниками как разновидность моховика, а не маслёнка, к которой относят гриб-козляк.
В природе гриб-козляк имеет одного, весьма схожего двойника - это несъедобный перечный гриб, который считают таковым за содержание жгучих субстанций в его мякоти и, как следствие, - очень горький вкус. Сам козляк тоже немного горчит на вкус и имеет посредственные вкусовые показатели (чего не скажешь о козлёнке). Вот поэтому козляк классифицировали как условно съедобный гриб четвёртой категории. Однако, многие грибники считают его вполне пригодным для употребления грибом и при сборе им не брезгуют.
Основным плюсом козляка является то, что он содержит целую группу витаминов: витамины B1, B2 и В3, витамины ряда Д, PP (пантотеновая кислота), каротин, а ещё минеральные вещества, главное место среди которых занимает фосфор.
К тому же, козляк обладает и сильными антибактерицидными свойствами, так что его вполне можно использовать в этих целях прямо в лесу, в случаях обеззараживания возможных ранений с кровотечением.

✎ Распространение в природе и сезонность

Козляк обитает по соседству с моховиком и образует микоризу преимущественно с сосной. Его можно встретить в увлажнённых хвойных (с преобладанием сосны) лесах и заболоченных местах, поросших мхом, ягелем, лишайником и на ягодных плантациях черники, голубики и морошки, на кислых и питательных почвах у дорог и лесных троп, а также и на так называемых сфагновых болотах (верховых болотах, которые преобладают в умеренных широтах влажных низменностей и покрытых густым покровом мхов).
Часто (но не всегда) поблизости с козляком селится мокруха сосновая, причем не просто близко, а прямо непосредственно в его семействе. Происходит это потому, что грибы-мокрухи любят паразитировать в грибнице козляка, внедряясь в его корневую систему и таким образом питаясь за его счёт.
Козляк - неприхотливый гриб, поэтому неплохо распространён на территории умеренного и северного климатического пояса и встречается в лесах Восточной и Западной Европы, европейской части России, на Северном Кавказе, в Сибири, на Урале или на Дальнем Востоке. В средней полосе России, он неплохо растёт во влажных хвойных лесах, на полянах, лугах, в оврагах и по краям заболоченных мест. А обитает козляк чаще небольшими группами, но иногда и большими семьями (после приличного проливного дождя), а лучше всего он плодоносит в конце лета, в период с начала августа и по конец сентября.

✎ Краткое описание и применение

Козляк относится к разделу трубчатых грибов и его трубчатый слой (гименофор) почти вросший в шляпку гриба, низбегающий, либо слабо низбегающий на ножку, желтовато-бурого цвета и, в отличие от многих других трубчатых грибов, не отделяется от шляпки гриба. Поры спороносного слоя неправильной угловатой формы с надорванными краями, в молодом возрасте желтоватые или серо-желтоватые, коричнево-желтоватые, красновато-оливковые, позже становятся ярко-жёлтыми, потом буроватыми и крупными. Шляпка небольшая, по форме плоско-выпуклая и мясистая, блестящая в сухую погоду и скользко-клейкая в дождливую, желтовато-коричневого и желтовато-бурого цвета. Мякоть плотная, на изломе немного краснеет, беловато-жёлтого или серно-жёлтого цвета. Ножка цилиндрической формы, плотная, гладкая, сплошная, прямая, ровная, часто изогнутая и книзу заужена, одного цвета со шляпкой или немного светлее, у основания жёлтая.

Употребляется в пищу козляк после предварительной обработки путём вымачивания и отваривания, для удаления излишней горечи. Но только стоит иметь в виду, что при варке он темнеет и приобретает слегка фиолетовый оттенок. И пугаться этого не стоит, это - вполне нормально. А так вообще, к нему применимы все известные способы переработки. Его можно варить, жарить, сушить и даже мариновать. Только солить его не рекомендуют, потому что рассол всё равно будет горчить. Да и по-хорошему, трубчатые грибы не солят (их маринуют)! Ну а солят обычно пластинчатые грибы.

gribomaniya.ru

съедобный или нет, полезные свойства и возможный вред, фото и описание

Козляк (решетник) не пользуется популярностью среди поклонников грибов. Это связано с тем, что плоды часто бывают червивыми. Несмотря на это, они имеют ряд положительных свойств, и с каждым годом интерес к козлятам растёт. В статье читайте подробнее об этой разновидности.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Рассматриваемый гриб относится к семейству Маслёнковых. Как его отличить, где можно найти, и является ли гриб съедобным — об этом далее.

Как выглядит?

Внешний вид козляка имеет ряд выразительных характеристик, которые присущи только некоторым видам этих живых организмов.

Знаете ли вы? Грибы необычные представители живого мира. Учёные не смогли их отнести к растениям или животным, поэтому они являются отдельным царством природы.

Шляпка, как правило, размером от 3 до 12 см. Возраст гриба определить легко: выпуклая форма верхней части козляка говорит о том, что плод молодой, плоская — зрелый. Поверхность шляпки меняет вид в зависимости от погоды: в дождливый период она покрывается слизью, а в засуху блестит. Окрас верхушки гриба может быть разным: жёлтых, рыжих, красных, коричневых оттенков. Кожицу снять нелегко, отделяется она маленькими лоскутками. Мякоть у гриба плотная и упругая, со временем твердеет, окрашена в жёлтый цвет. Внутри мякоть бывает буроватой или коричневой. Особого запаха не имеет.Споры также жёлтые, эллипсовидной формы. Споровый порошок имеет бурый или оливковый оттенок.

Нижняя часть шляпки также говорит о возрасте козляка. У молодого экземпляра она бывает жёлтого, красного или коричневого цвета, а у старого становится буроватой. Длина ножки — от 4 до 10 см, толщина достигает 2 см. Ножка имеет плотную структуру и цилиндрическую форму, которая ближе к низу сужается. Окрас её на пару тонов светлее шляпки, при этом у основания ножка жёлтого цвета. Поверхность гладкая и матовая.

Видео: Гриб козляк

Где растёт?

Растут эти грибы чаще в хвойных лесах, как правило, сосновых. Предпочитают обитать на кислых и питательных почвах. Иногда их можно найти на сфагновых болотах или на обочине дорог. Вместе с сосной образуют микоризу. Часто козлят можно увидеть рядом с мокрухой розовой.

Эти грибы не редкость для зоны с умеренным климатом. Они широко распространены в Европе и во многих регионах России. Плодоносят в конце лета и начале осени.

Важно! Козляк имеет способность поглощать радиацию. Не рекомендуется собирать его плоды в промышленных районах.

Съедобный или нет?

Козляк считается съедобным видом грибов, хотя и не относится к высококачественному продукту питания. Перед употреблением его необходимо отваривать не менее 15 мин. Как правило, решетник едят в солёном и маринованном виде. Часто из него делают сухой порошок, который используют в качестве приправы. На вкус эти грибы напоминают маслята. Многие могут даже не заметить разницы.

Разновидности и двойники

Разновидностей козляка не существует. Ближайшим родственником этого гриба является маслёнок. Сходным видом можно назвать перечный гриб. Его плоды несъедобные, но иногда их используют в качестве приправы. Внешне он похож на козляк, но его размер немного меньше, и на срезе ножки мякоть краснеет. Плодоношение происходит позже, чем у решетника — с сентября по октябрь.

Решетник очень похож по вкусу и по внешнему виду на маслята. Хорошо, что оба виды не опасны и пригодны к употреблению. Опытные ценители грибной пищи легко смогут их отличить.

  • Отличительные особенности маслят:
  • более выраженный аромат;
  • цвет шапки может быть тёмно-коричневым, оливковым с серым оттенком и жёлто-бурым;
  • маслёнок имеет более правильную форму шляпки;
  • поры мелкие и округлые;
  • кожица снимается легче, чем у козляка.

Выращивание

Высаживать мицелий этого вида грибов можно круглый год. Люди, имеющие опыт выращивания козляка в домашних условиях, рекомендуют проводить высадку с сентября по апрель. Делать это нужно в ящики с субстратом. В мае грибницы высаживают в грунт. Осуществлять посадку также можно сразу на открытый участок. Лучше подобрать место, где растёт сосна. Если вы хотите получить максимальное количество плодов, не забывайте поливать грибы. Увлажняйте посадочное место 3 раза в неделю по 1 ведру воды.

Алгоритм посадки:

  1. Подготовить субстрат, который состоит из грунта и влажных опилок хвойных деревьев.
  2. Выкопать лунки глубиной около 10 см. Оптимальный диаметр — 20 см.
  3. Ямы до половины заполнить субстратом.
  4. В ямки разложить мицелии.
  5. Посадочное место хорошо засыпать субстратом и утрамбовать.
  6. Обильно полить ведром воды с известью (50 г на 10 л воды).

Знаете ли вы? В некоторых восточных странах мусульмане не едят грибы. Для них это большой грех, и записан такой запрет в Коране.

Польза гриба

Несмотря на то, что продукт имеет четвёртую категорию пищевой ценности, его химический состав разнообразный и богат на полезные вещества:

  • аминокислоты;
  • фосфор;
  • каротин;
  • лецитин;
  • витамины группы В.

Продукт низкокалорийный — в 100 г козляка содержится 20 ккал. В плодах много углеводов и мало белков. Процент жиров в мякоти низкий — до 3%.

  • Плоды уникальны, так как обладают антибактериальными свойствами. Благодаря этому они могут оказывать следующие действия:
  • заживление ран;
  • нормализация работы пищеварительной системы;
  • повышение иммунитета;
  • мочегонный эффект;
  • антиоксидантное.

Применение в кулинарии

В кулинарии этот вид грибов начали использовать недавно. До XXI в. козляк собирали для того, чтобы кормить скот. Сегодня из плодов готовят много блюд. Для этого рекомендовано использовать молодые грибы, так как старые становятся «резиновыми».

Их часто маринуют, солят. Также решетник можно жарить. В таком виде грибы добавляют в салаты. Особой популярностью пользуются засушенные козлята, которые можно перемолоть и из получившегося порошка сделать хорошую приправу для мясных блюд. Клетчатка грибов содержит элемент хитин. Он плохо усваивается организмом, и людям с проблемами кишечника и желудка не рекомендуется употреблять козляк.

Применение в медицине

Применяют козляк в народной медицине нечасто. По мнению народных целителей, козляк эффективно помогает при полиартрите. Врачи к этому относятся скептически. Употребление грибов семейства Маслёнковых может вылечит головную боль. Лечебный эффект связан с наличием в плодах смолистых веществ, которые борются с недугом.

Возможный вред от гриба

Козляк — неопасный гриб. Главное — не перепутать его с несъедобными, ложными и ядовитыми двойниками. Не нужно собирать переросшие плоды, их употребление может вызвать отравление.Существуют противопоказания к употреблению продукта:

  • проблемы с пищеварением;
  • дети возрастом до 3 лет.

Многим людям очень нравится собирать грибы. Если вам встретятся козлята, не стоит их избегать. В приготовленном виде они обладают интересным вкусом и видом. Блюдо из решетника будет полезным, низкокалорийным и питательным.

fermer.blog

Как выглядят козлята грибы. Грибы козлята ложные: как отличить от съедобных, инструкция с фото и описанием

Как выглядят козлята грибы. Грибы козлята ложные: как отличить от съедобных, инструкция с фото и описанием

С наступлением сезона тихой охоты появляются грибы козлята ложные; как отличить от съедобных и как не спутать козленка с другими, похожими на него подвидами — такой вопрос возникает перед начинающими грибниками. Иные названия — решетник, коровяк, рогатик, болотовик, овечник, иванчик, подореховик.

Как выглядит гриб козляк

Козляк — это трубчатый гриб красно-охряного, бледно-желтого или светло-коричневого цвета. Округлая шляпка имеет блестящую, гладкую поверхность. Высота ножки 3-7 см, диаметр шляпки 4-12 см. Споры решетника мягкие, желтого или бурого оттенка, неправильной угловатой формы.

Первичная обработка

Козлята нравятся грибникам, так как обладают приятным вкусом и высокой питательной ценностью. Перед употреблением решетники замачивают в холодной воде на 10-15 минут. Потом удаляют червивые места и варят в течение 20-30 минут. Причем варка обязательна вне зависимости от того, будут ли решетники подвергаться другой обработке. Это объясняется тем, что козлята впитывают в себя химические элементы из окружающей среды. После варки вредные вещества остаются в бульоне, уходит горечь, присущая вкусу коровяков. Если готовится суп, первый отвар сливают.

Применение гриба козляка решетника

Коровяки, как и другие виды, варят, жарят, сушат, делают из них грибной порошок, который используют в качестве приправы. Из молодых экземпляров получаются вкусные соленья.

Существуют ли ложные козлята

Из-за разнообразия грибного царства происходит путаница, связанная с существованием похожих на решетники грибов — маслят и моховиков. У козлят не бывает двойников. Так что решетники можно собирать без опаски, изучив вид и особенности ложных козлят, фото и описание похожих сортов.

Сравнение гриба козлёнка с перечным грибом

Если сравнить изображение козленка с фотографиями перечника, можно отметить характерное различие — козлята не имеют юбки, как перечные маслята. К тому же перечникам присущ более яркий, насыщенный красно-бурый цвет.

И про секреты

Так как грибы козлята ложные не встречаются в природе, собирать решетники можно, не опасаясь перепутать и заработать отравление. Коровяк растет либо в болотистых местностях, либо в сухих хвойных лесах с песчаной почвой, в регионах с континентальным, умеренным климатом. Решетники встречаются в европейской и южной части России, Сибири, Кавказе. Их излюбленные места — рядом с черникой, морошкой и голубикой. Эти грибы появляются после теплых проливных дождей в период с мая по ноябрь.

Вкус и питательность блюда зависит от качества козлят. Свежие, молодые коровяки содержат полезные для человека аминокислоты — лецитин и триптофан, а также витамины группы В и никотиновую кислоту. Но эти грибы часто бывают червивыми, поэтому перед тем, как положить коровяк в корзину, нужно убедиться в том, что он не поврежден паразитами.

Гриб козляк краснеет при варке. Характеристики, состав и описание гриба

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Важно! После термической обработки мякоть козляка становится  розовато-лиловой.

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое.

Немного истории

Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козлята грибы и дал виду биномиальное имя в 1898 году.

Как отличить козляк от перечного гриба. Козляк, или решётник. Что за гриб? Можно ли его употреблять в пищу? Подробное описание съедобного гриба.

В средней полосе России он растёт во влажных хвойных лесах, на полянах, лугах, в оврагах, по краям заболоченных мест, поросших мхом, ягелем, лишайником, на ягодных плантациях черники, голубики, на кислых и питательных почвах у дорог, а также на сфагновых болотах. Обитает козляк чаще небольшими группами, но иногда и большими семьями. Л у чше всего он плодоносит в конце лета, в период с начала августа и по конец сентября.

Название "решётник" гриб-козляк получил за наличие у него уникального спороносного слоя, расположенного с внутренней стороны шляпки, напоминающего решето. А название "болотовик" утвердилось за козляком из-за его предпочтения к очень увлажнённым или полузаболоченным местам.

По внешнему виду козляк представляет собой что-то такое среднее между маслёнком и моховиком . В принципе, - это и есть разновидность маслёнка. От прочих маслят он отличается почти совершенно не отделяющейся от шляпки кожицей

Гриб съедобен, четвертой категории .

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ:

Шляпка : до 12 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, обычно с волнистым краем, голая, охристо-розоватая, красно-буроватая или серо-розовая. Кожица сдирается только по краю шляпки.

Трубчатый слой не отделяется от шляпки, трубочки с крупными и неровными угловатыми порами, слегка нисходящие по ножке.

Ножка : до 10 см длины, 1 - 2 см толщины, плотная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее, снизу суженная или ровная. Нередко согнутая.

Мякоть : гибкая, плотная, светло-желтоватая или красноватая, на изломе слегка синеет, без особого вкуса, со слабым приятным запахом.

Основным плюсом козляка является то, что он содержит целую группу витаминов B1, B2 и В3, витамины ряда Д, PP, каротин, минеральные вещества, главное место среди которых занимает фосфор. К тому же, козляк ещё обладает и сильными антибактерицидными свойствами, так что его вполне можно использовать прямо в лесу, в случаях обеззараживания возможных ранений с кровотечением.

Мнение людей, посещающих лес в поисках грибной удачи, сильно разнится. Многие грибники его не считают "грибом" из-за довольно скромных вкусовых качеств. Другие, наоборот, признают его вполне пригодным к употреблению и никогда им не брезгуют.

Употребляется в пищу козляк только после обязательной предварительной обработки, путём вымачивания или отваривания, для удаления излишней горечи. Но, только стоит иметь в виду, что при варке он темнеет и приобретает слегка фиолетовый оттенок. И пугаться этого не стоит, это - вполне нормально.

А так вообще, к нему применимы все известные способы переработки . Его можно варить, жарить, сушить и даже мариновать.

Опасные двойники у козляка отсутствуют, его можно принять и за моховик, и за маслёнка (которым обоим он близкий родственник). Так что не беда, если вы вместо козляка соберёте один из этих грибов.

СПАСИБО, ЧТО ПРОЧИТАЛИ МОЮ ОЧЕРЕДНУЮ СТАТЬЮ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ ЧТО-ТО НОВОЕ ДЛЯ СЕБЯ!!!

Видео грибы осенью / Моховики / Козлята / Маслята / Вешенка

dachnayazhizn.info

как отличить от съедобных, инструкция с фото и описанием

И левой фотке как раз и есть настоящий козляк.

При варке меняет цвет на сиренево-розовый. Отличный гриб, собираю его тоже наравне с белыми и подосиновиками! У нас популярностью не пользуется и в связи с этим является легкой добычей!

Описание и приготовление грибов козлята

Правда в нашем сыром климате, часто червивый бывает! Оличный гриб, если жарить. Единственный минус — среди козляков процентов 90 попадается червивых по крайней мере в Ленинградской области.

Очень надоедает их выбрасывать из-за этого. Прекрасный гриб! Собирать его, трудновато, сидеть на одном месте, так как растет как сказал jonnny целыми полянами, а грибочки очень маленькие, зато маринованные… на вилку берешь гриб целиком.

С наступлением сезона тихой охоты появляются грибы козлята ложные; как отличить от съедобных и как не спутать козленка с другими, похожими на него подвидами — такой вопрос возникает перед начинающими грибниками. Иные названия — решетник, коровяк, рогатик, болотовик, овечник, иванчик, подореховик.

Да и на вкус приятный,не пойму почему условно съедобный…. В Лен.

Области их хоть отбавляй. Целые поляны, правда слишком быстро черви их едят. А я его солю и получается очень вкусно. А на мой взгляд он лучше моховика! С женой замариновали отдельно моховиков с подосиновиками и козляков с маслятами ребята и как вы думаете??

Поделитесь своими комментариями

Микоризу с сосной образует… То-то я его в сосновых борах на Карельском перешейке видел в ТАКИХ количествах, что не обобраться было… Жаль только, червивеет шустро — а так съедобный гриб. Мелочь — в маринад, крупных — поджарить.

Кстати, в маринаде ужасающе темнеет.

Никогда не интересовалась козлятами, а тут прихватила всего то парочку, и… просто пришла в ужас, когда увидела. Испугалась жутко.

Навигация по записям

Мы тоже вчера собирали грибы,набрали,как оказалось козляков,растут именно целыми семействами, почти на каждом шагу! Мы первый раз их собирали,сначала сомневались,что это за гриб? Почитав в интернете описание этого гриба, будем уверенны,что это съедобный гриб!

Буду мариновать! В молодом возрасте — хорош маринованным! Взрослые грибы- не беру- качества вкусовые у них посредственные! Брал маленькие, как тут выше описали на один укус? Маринованные маслята реально уступают ему.

У грибников они не очень популярны, но съедобные, а по вкусу похожи на маслята. Некоторые эти грибы используют даже в лечебных целях. Гриб Козляк.

Отличный гриб.. Чому взяв? Самый классный гриб в маринаде! Грибы собираем молодые и малышей, тогда в маринаде они маленькие, фиолетовые и очень красивые.

Описание гриба

С праздничного стола уходят первыми! Черви их очень любят,надо успеть собрать быстрее червей. Из-за того, что собираем маленьких, приходится долго собирать. Я обычно с мамой собираю, а мужчины нашего семейство убегают за другими грибами. Но за столом козлят уплетают первыми! В Опочецком уезде называли — ситовик.

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

как отличить от съедобных, инструкция с фото и описанием

Грибы моховики: фото, описание. Подберезовик: фото, описание гриба. Желчный гриб горчак ядовитый или нет? Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Из вешенок.

Навигация по записям

Из опят. Из шампиньонов. Из маслят.

Грибы козлята, или сухие маслята, встречаются в хвойных лесах умеренной климатической полосы практически повсеместно. Случается, что неопытные грибники путают их с другими съедобными грибами маслятами обыкновенными, подберезовиками или моховиками , а то и вовсе боятся класть в лукошко, поскольку ничего не знают о них. На самом деле опасения по поводу козлят беспочвенны: они вполне съедобны и не имеют ложных ядовитых двойников.

Грибные места. Отравления грибами.

Описание гриба козляк

Выращивание и разведение. Козляк причислен к группе лечебных грибов.

Обладает бактерицидным и антимикробным воздействием. Грибы козляки относятся к белковой группе продуктов, которые плохо усваиваются ЖКТ.

К сведению. Данный вид грибов не употребляют в пищу и не используют в качестве лечебных средств в период приема таких препаратов:.

Съедобные решетники широко используются в кулинарии и медицине. Применение грибов улучшает обмен веществ. Регулярное употребление в нормированных количествах грибов позволяет улучшить состояние нервной и иммунной систем, оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы, способствует регуляции АД, укрепляет сосудистые стенки.

Вещества, содержащиеся в мякоти решетняка, активно участвуют в процессах кроветворения, помогают вывести холестерин из организма естественным путем.

Полезные свойства

По части использования в кулинарии козляк относится к универсальным разновидностям грибов. Наиболее выражен его вкус в сушеном виде. Предварительно продукт очищают от грязи, кожицы, промывают под проточной водой и сушат на солнышке. Не менее вкусен и маринованный козляк. Перед приготовлением грибы чистят, варят 20 минут и сливают отвар.

Откидывают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь. Разливают в стеклянные банки и закатывают. Основным недостатком считают червивость плодов.

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

Грибы козленок фото и описание. Гриб козлёнок

Ядовитых веществ в нём нет. У нас в Латвии их в сосновых лесках бывает,хоть косой коси. Мне это гриб не импонирует. Беру только в том случае,когда других мало. Хотя маринованный не плох. Примерно,как моховик жёлто-бурый по вкусу. Старые экземпляры не беру вообще,так как они всегда червивы.

Гриб козляк — трубчатый представитель высших грибов, относящийся к съедобным разновидностям и роду Масленок. Малоизвестный грибникам вид отличается хорошими вкусовыми качествами, богат витаминами и минералами, легко усвояемым белком. Грибы козлята, решетники или подрешетники, схожи с маслятами, особенно в период, когда стоит дождливая погода и их шляпки точно также покрываются слизью. Мякоть на изломе синеет или розовеет под воздействием внешней среды. Обладает приятным грибным ароматом.

Гриб отличный, в отличии от масленка к роду которых он относится шляпку чистить не надо — помыл и все, растет большими группами, при варке меньше уваривается, для того чтоб имел не темный вид при варке сразу добавить лимонки или уксуса и у них будет оригинальный розовый цвет. Маринованный намного вкуснее от белых, тех же маслят не такой сопливый.

Есть возможность собрать помельче , очень хорошо смотрятся. К условно съедобным скорее отнесли за то что про неправильной готовке чернеет-синеет как подосиновики и польский, но вкусовые качества не теряет.

Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления

Очень хорошо сушится. Этот гриб получше белого будет. Недавно читал отчёты микологов, так вот, оказывается, что он полностью излечивает любую стадию туберкулёза. Является мощным антибиотиком.

Поделитесь своими комментариями

А белый гриб что? Одни понты. А я не могу понять -почему грибы лекарством пахнут!!

Меня угостили уже сваренными грибами- сиреневый цвет,пахнет антибиотиками-ужас!!!! Очень вкусный гриб маринованный сдобавлением карицы. И левой фотке как раз и есть настоящий козляк. При варке меняет цвет на сиренево-розовый. Отличный гриб, собираю его тоже наравне с белыми и подосиновиками!

У нас популярностью не пользуется и в связи с этим является легкой добычей! Правда в нашем сыром климате, часто червивый бывает!

Грибы козлята ложные: как отличить от съедобных, инструкция с фото и описанием

Оличный гриб, если жарить. Единственный минус — среди козляков процентов 90 попадается червивых по крайней мере в Ленинградской области. Очень надоедает их выбрасывать из-за этого.

Прекрасный гриб! Собирать его, трудновато, сидеть на одном месте, так как растет как сказал jonnny целыми полянами, а грибочки очень маленькие, зато маринованные… на вилку берешь гриб целиком.

Да и на вкус приятный,не пойму почему условно съедобный…. В Лен. Области их хоть отбавляй.

Полезные свойства

Целые поляны, правда слишком быстро черви их едят. А я его солю и получается очень вкусно. А на мой взгляд он лучше моховика! С женой замариновали отдельно моховиков с подосиновиками и козляков с маслятами ребята и как вы думаете??

Микоризу с сосной образует… То-то я его в сосновых борах на Карельском перешейке видел в ТАКИХ количествах, что не обобраться было… Жаль только, червивеет шустро — а так съедобный гриб. Мелочь — в маринад, крупных — поджарить. Кстати, в маринаде ужасающе темнеет. Никогда не интересовалась козлятами, а тут п

xn----8sb8amcue.xn--p1ai


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90