Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Грибы зонтики съедобные фото


фото, описание, съедобный или ядовитый, как готовить

0

352

Рейтинг статьи

Среди всего разнообразия гриб зонтик пользуется большим спросом у грибников. Есть у этого вида как съедобные, так и ядовитые разновидности. Чтобы научиться их распознавать, необходимо ознакомиться с описанием и местом произрастания.

Гриб-зонтик: чем выделяется среди других

Краткая характеристика

Съедобные грибы считаются деликатесом, т.к. обладают вкусной и нежной мякотью, а также изумительным ароматом.

Название они получили в результате сочетания двух греческих слов — макрос, что в переводе означает “большой”, и лепиота — “зонт”. Плодовое тело с вытянутой ножкой и куполовидной головкой выглядит словно раскрытый зонтик.

В описание входят несколько отличительных качеств:

  • строение стандартное, размер средний или крупный, окружность 35-40 см
  • в молодом возрасте шляпка яйцевидная или полушаровидная, у взрослых экземпляров — расширенная, выпукло-уплощеная, словно купол;
  • поверхность белая с ярко-выраженным бугорком в центре, по мере роста она растрескивается, образуя многочисленные чешуйки светло-коричневого тона;
  • ножка прямостоячая, иногда слегка изогнутая, цилиндрическая, легко отделяется от шляпки, внизу клубневидная;
  • в разрезе плодовое тело мясистое, плотное, при надломе темнеет;
  • пластинки светлые, густо расположенные, с возрастом коричневеют;
  • по-середине ножка окольцована белой каймой с гофрированными краями, у взрослых экземпляров эта часть многослойная.

Для грибов-зонтиков характерно наличие особого образования — коллариума (кольцевидного утолщения), которое формируется за счет сростания краев свободных пластинок гименофора вокруг ножки.

():

  • Грибы-зонтики являются сапрофитами и поселяются на почве как в лесу, так и за его пределами. Хотя они и не микоризообразователи, однако на одном и том же месте встречаются из года в год. Хотя все они съедобные, однако некоторые представители рода очень высоко ценятся на рынках Европы, Азии и Африки, особенно гриб-зонтик пестрый.
  • Макролепиоты – космополиты и распространены практически по всему земному шару. Лучше всего изучены виды северной умеренной зоны.
  • Известно, что мицелий большинства грибов развивается без доступа света, а вот потребность шляпочных грибов для формирования полноценных плодовых тел очень различна. При полном отсутствии света или его переизбытке, плодоношение может не наступить вовсе или же произойдет формирование уродливых плодовых тел, которые не способны к образованию спор.

Растут в разных климатических условиях и распространены практически повсеместно — на территории Америки, Азии, Африки, Австралии, Мексики. В нашей стране предпочитают расти в регионах с умеренным климатом. Сбор проводят в летне-осенний период.

Разновидности

В природе можно встретить разные виды зонтиков: среди них существуют и съедобные, и ядовитые грибы. Они отличаются по окраске, форме и размеру.

Белый (полевой, луговой)

Съедобный и очень вкусный белый гриб обитает в степной зоне, на полях, где выпасают скот, опушках, полянах смешанных и хвойных лесов. Растет полевой вид одиночно или группами, плодоносит долго — с июня по октябрь.

К отличительным характеристикам относят:

  • плотная яйцевидная шляпка в чем-то напоминающая головку у молоденьких грибочков с возрастом превращается в плоскообразную, обхватом — 6-12 см, в зависимости от стадии роста;
  • сверху зонтик выглядит не очень аккуратно — на белой поверхности видны многочисленные чешуйки, центр темный, бугорчатый;
  • края волокнистые, напоминают хлопья;
  • мякоть зонтика лугового в разрезе белесая, не меняет окрас;
  • ножка размером 6-12х1-2 см, ближе к основанию утолщена, внутри белесая, гладкая мякоть;
  • область колечка на ножке четко делит ее на две части по окраске: верхняя — белая, а вот нижняя — светло-желтая, при нажатии темнеет;
  • обладает насыщенным ароматом и терпковатым вкусом.

Белый зонтик популярен на территории Азии, Африки и Европы. В китайской кухне считается деликатесом.

Тонкий (изящный)

Съедобные грибочки предпочитают расти на травянистых полянах, полях, лугах, открытой для солнца лесной местности. Собирают долго — начиная с конца лета и до середины осени. Растут как одиночно, так и группами.

Размер шляпки может достигать 15 см

Такое название обусловлено красивой формой. Ножки высокие — достигают 10-15 см, окружность 1-2 см. У молодых экземпляров шляпка напоминает колокол, позже становится зонтообразной уплощенной. По центру имеется коричневый бугорок. Размер зависит от возраста и варьируется от 5 до 15 см.

У молодых экземпляров ножки светлые, утолщенные у основания, у взрослых – чешуйчатые, более темные. В разрезе плодовое тело белое, ароматное, с нежной мякотью.

Лесные грибочки, относящиеся к виду Зонтик тонкий, можно встретить повсеместно — на юге и севере Америки, по всей Европе, Азии и в Приморском крае.

Конрада

Эта разновидность встречается на травянистой земле в парковой и лесной зоне. Сбор проводят с начала июня и до конца октября.

У молодых экземпляров шляпка бывает по типу колокола, яйцевидная или округлая. Зонтик Конрада содержит в середине ярко-выраженную выпуклость в виде соска. Остатки тонкой коричневатой кожицы, покрывающие шляпку в очень юном возрасте — когда она еще похожа на яйцо, по мере роста гриба растрескивается и остается в виде звездчатого образования в центральной ее части. Вне пределов этой “звездочки” поверхность всегда будет светлой.

Мякоть белесая, нежная, не изменяет цвет при контакте с воздухом. Запах и вкус — грибные.

Габариты ножки — 8-15х0,5-1,5 см. Поверхность ее гладкая, светло-коричневая, форма булавовидная, к низу утолщенная, у взрослых грибов покрывается многочисленными бурыми чешуйками. Колечко подвижное, сверху белоснежное, снизу — шоколадного тона. Пластины белые или кремовые, густо расположены друг к другу.

Эти грибы растут в лесах любого типа на территории Европы и Азии, однако встречаются редко.

Сосцевидный

Съедобный гриб, предпочитает расти на травянистой земле среди дубов, сосен и буков. Период плодоношения приходится на август-октябрь.

Молодые экземпляры колокольчатые, взрослые и старые – расширяются и принимают форму зонтика. По середине имеется заостренный коричневый бугорок. Сверху шляпка гриба белесая, в центре темная, покрыта чешуйками с небольшим хлопьевидным налетом. Размер в пределах 7-12 см.

Ножка длинная, светло-коричневая, к низу немного расширенная (клубневидное утолщение) — достигает высоты 8-16 см, в диаметре около 0,3-0,7 см. Кольцо широкое, бахромчатое, подвижное. Расположено достаточно высоко. Со стороны гименофора оно беловатое, с нижней — светло-коричневое.

Пластинки густо посажены, белые или бежевые. Мякоть нежная, белесая или кремовая с ярко-выраженным грибным ароматом и легким ореховым привкусом.

Зонтик сосцевидный встречается на Европейском континенте, в Мексике, Австралии, Франции, Бразилии и Африке.

Пестрый

Съедобная разновидность, которая предпочитает расти на песчаной земле, имеет несколько названий — большой или высокий. Найти можно на пастбищах, открытых садовых участках, лесных опушках, вырубках и огородах.

Отличить пестрый от других видов можно по некоторым чертам:

  • ножка очень длинная — достигает 35-40 см высоты, ее диаметр — 2-4 см, у молоденьких тел — каштановая, у старых становится бурой и содержит много колец в виде чешуек, напоминающих змеиную кожу;
  • снизу под шляпкой находится тоненькое свободное (подвижное) колечко;
  • молодой экземпляр в форме шара, взрослый конусообразный, чешуйчатый, по центру выпуклый и темный, диаметр от 20 до 35 см;
  • в начале пластинки белые, густые, позже темнеют.

Мякоть вкусная и ароматная с легким ореховым запахом. Грибы растут в Америке и Европе. В России собирают их в регионах с суровыми климатическими условиями.

Краснеющий (курятник)

Эту съедобную разновидность можно встретить на почве, обогащенной органикой (компостом, перегноем), в степной зоне, саду, парках, на лесных полянах. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается в ноябре.

Осенние грибы получили такое название из-за способности изменять цвет мякоти во время срезки — она становится красной. Белые пластины при травмировании обретают красно-оранжевый оттенок. Второе, весьма оригинальное название, гриб получил скорее всего по особенностям внешнего вида шляпки, напоминающей взъерошенную курочку.

Краснеющий зонтик растет в северных регионах

Краснеющий или лохматый грибочек вы можете отличить по нескольким признакам:

  • мясистая шляпка у молодых экземпляров колокольчатая, у взрослых плоская или шаровидная, окружность 10-20 см, по центру с бугорком;
  • края шляпки подвернуты, покрыты многочисленными трещинками;
  • сверху поверхность кожицы шляпки серая или бежевая, чешуйчатая;
  • ножка длинная — около 25 см, у некоторых достигает 10-15 см, толщина 2-3 см, снабжена подвижным белым кольцом;
  • аромат насыщенный, но вкус слабый.

Собирают этот вид на территории регионов северной зоны с умеренными климатическими условиями.

Девичий

Этот вид похож на краснеющие плодовые тела, в начале имеют овальную шляпку в форме попы, позже колокольчатую или зонтикообразную.

Девичий зонтик редкий, он встречается на открытых полянах и лесах разного типа, занесен в Красную Книгу и находится под охраной.

Растет на территории Сахалина, в Приморском крае, Евразии и на европейской части России.

Белесая поверхность с многочисленными коричневыми чешуйками. Содержит выпуклое потемнение по центру. Диаметр шляпки чаще всего равен — 4-7, и лишь иногда 10 см. Ножка красивая, ровная, цилиндрическая, ближе к верху зауженная, у молоденьких плодовых тел белая, у старых рыжевато-каштановая. Высота — 8-16 см, толщина 1-1,5 см.

Пластинки густые, белесые, при надавливании темнеют. На ножке содержится бахромчатое окаймление. Обладает ярко-выраженным запахом редьки, грибной аромат отсутствует.

Правила сбора

Собравшись на тихую охоту, необходимо взять с собой острый нож, корзинку-плетенку и палку для поиска плодовых тел.

Собираем грибы-зонтики так: срезаем у самого основания ножку, чтобы часть осталась в земле. На следующий год она даст новый урожай.

Собранный урожай отряхиваем от лесного мусора, укладываем аккуратно в корзину шляпками вниз.

Для приготовления вкусных грибных блюд отдайте предпочтение молодым экземплярам, у которых мякоть нежная и с насыщенным ароматом.

Как отличить от опасных и несъедобных

Среди общего разнообразия встречаются похожие ядовитые двойники рода Лепиота, относящиеся к тому же семейству Агариковые (Шампиньоновые), что и представители рода Макролепиота (Гриб-зонтик).

():

Род Лепиота близок к роду Макролепиота, но отличается от него следующими особенностями:

  1. Несколько меньшие размеры плодовых тел (диаметр шляпки около 2-10 см, очень редко 13 см).
  2. Наличием неподвижного кольца на ножке.
  3. Наличием на поверхности шляпки чешуек характерной слюдообразной или волокнистой консистенции.
  4. Отсутствие ростковой поры на спорах (обнаружено при микроскопическом исследовании).
  5. Как и макролепиоты, представители лепиот – космополиты, но их отдельные виды имеют несколько более ограниченное распространение в определенной температурной зоне (Центральная и Южная Америка). Умеренные же зоны бедны видами рода: он предпочитает жаркие, тропические и субтропические зоны.

Лепиоты являются сапрофитами на почве и растительных остатках. Они встречаются на почве в лесу, на лугах, на живых и отмерших деревьях, обработанной древесине, соломе, отмерших стеблях папоротника и отмерших пальмовых ветвях.

Ознакомившись с их описанием, вы сможете легко отличать их от съедобных зонтиков.

Гребенчатая

Чешуйница, или лепиота гребенчатая, относится к несъедобным, иногда даже опасным видам. На постсоветстком пространстве она относится к числу широко распространенных несъедобных подозрительных видов, который в западноевропейских профильных определителях отмечают как ядовитый.

Характерные признаки:

  • верхняя часть маленькая— от 2 до 5 см;
  • молодые экземпляры имеют форму колокола, взрослые — выпукло-распростертые, с заостренным вершком;
  • окрас кирпичный с чешуйками охряного или апельсинового цвета;
  • ножка тонкая: длина до 8 см, толщина 0,5 см, прямостоячая, внизу расширенная, полая, бывает двух тонов — желтоватая или бежевая с белесым или розоватым узким кольцом (у молодых) , покрыта мучнистым налетом. У взрослых грибов кольцо отсутствует;
  • мякоть состоит из волокон, источает острый неприятный редечный запах, на вкус неприятна, краснеет при прикосновении.

Чешуйчатый вид обитает в северной зоне с умеренным климатом. Плодовые тела встречаются с июня по октябрь.

Каштановая

У гриба есть ядовитые двойники

Второе название — зонтик каштановый. У этого ложного двойника малый размер шляпки — 2-4 см, поверхность красновато-коричневая или каштановая.

Шляпки молодых грибов яйцевидной формы, а у взрослых — плоские. Чем старше гриб, тем больше темно-коричневых трещинок на ее верхушке. В разрезе плодовое тело белое, ломкое, издает приятный запах.

Ножка-цилиндр, содержит опушение у основания. Внутри красно-бурая, имеет узкое белесое колечко на поверхности. Пластинки тоненькие, сначала белоснежные, с возрастом темнеют. Кольцо белое, узкое. Его наличие говорит о юном возрасте гриба. У взрослых плодовых тел оно отсутствует.

Ядовитые каштановые двойники встречаются на территории Европы, Западной и Восточной Сибири в регионах с умеренным климатом.

Шероховатая (острочешуйчатая)

Шероховатые зонтики считаются несъедобными. Размер шляпки 7-15 см, цвет — оливковый или рыжий. В раннем возрасте грибочки имеют овальную форму шляпки, в зрелом — распростертую, густо покрытую чешуйками цвета ржавчины.

Пластинки густые, свободные, белесые. При надавливании и по мере взросления плодового тела становятся бурыми.

Ножка длинная — 7-12 см, толщина — 1-2 см, цилиндрическая со вздутым основанием. Окрас светло-желтый с едва заметными белыми полосками. Для этого вида характерно наличие крупного кольца на ножке, сохраняющегося в течение всей жизни плодового тела. С нижней стороны на кольце расположены коричневатые бородавочки.

Мякоть горьковатая, острая, источает неприятный запах.

Несъедобные грибы-зонтики встречаются в Африке, Европе и Северной Америке. Плодоношение длится с августа по октябрь. Встречается в смешанных лесах.

Свинцовошлаковый хлорофиллум

Это очень ядовитый гриб с шаровидной, позже плоской белоснежной шляпкой, покрытой розовыми или каштановыми чешуйками, оставшимися от покрывала. Диаметр шляпки с возрастом увеличивается — от 8 до 30 см.

Ножка прямостоячая, с гладкой поверхностью, размером 10-25х1-3 см, белая, в местах надавливания становится коричневой, в верхней части располагается большое, часто подвижное кольцо.

Внутри плодовое тело белое, при надломе краснеет, без какого-либо вкуса и запаха.

Под шляпкой густо расположены белые пластинки, позже обретают оливковый или зеленовато-серый оттенок. После травмирования они коричневеют.

При попадании в пищу может вызвать серьезное отравление и даже с летальным исходом. В некоторых справочниках его называют “лепиота Моргана”. Растет на почве в открытых местах, реже в лесу, одиночно или группами.

К сведению. Хлорофиллум свинцовошлаковый в местах его произрастания часто путают со съедобным грибом-зонтиком пестрым. Как дополнительный диагностический признак, позволяющий специалистам различить эти виды, можно использовать специфическую реакцию, при которой споры ядовитого гриба не окрашиваются насыщенным раствором красителя конго красный в NH4OH в смеси с 5%-м раствором КОН в отличие от спор гриба-зонтика пестрого, которые приобретают желтую окраску.

Эти двойники растут преимущественно в странах Евразии, на территории США, Африки и Австралии.

Темно-бурый хлорофиллум

  • Плодовое тело крупное, вся поверхность покрыта чешуей, обхват 10-15 см;
  • Ножка-цилиндр сначала белесого оттенка, позже становится коричневато-серой, утолщенная и практически не видна;
  • В области основания формируется нарост-клубень диаметром 6-7 см;
  • Мякоть белоснежная, при надломе сначала оранжевеет, затем несколько краснеет.

Этот вид “зонтика” считается галлюциногенным: гриб содержит сильные токсичные вещества. Распространен в Чехии, Венгрии, США и Словакии.

Кстати. Небольшой род Хлорофиллум очень близок к роду Лепиота и отличается от него зеленоватой окраской спор пластинчатого гименофора.

Мухомор пантерный

Отравление мухомором может вызвать смерть

Ядовитая разновидность, при отравлении им может наступить летальный исход.

Отличить его можно по следующим признакам:

  • шляпка разных оттенков коричневого цвета (бурая, черно-бурая, желто-бурая и др.), глянцевая, покрыта белыми чешуйками — остатками покрывала, полусферическая, диаметром 4-12 см;
  • ножка длинная — до 12 см, тоненькая — 1-1,5 см, в нижней части расширенная, окольцованная;
  • пластинки белоснежные с элементами коричневого оттенка;
  • в разрезе плодовое тело белесое, при надломе не меняет цвет, вонючее со сладковатым вкусом;
  • влагалище (вольва) — приросшее.

Ареал обитания — регионы и страны с умеренным и суровым климатом. В тканях его был обнаружен алкалоид гиосциамин, близкий к атропину по своему строению.

Мухомор вонючий (белая поганка)

Это один из самых токсичных ядовитых грибов, при отравлении которым в большинстве случаев человек умирает.

Шляпка этого крупного ядовитого гриба белая, с легковатой желтизной к вершине. Почти всегда без чешуек. Молоденькие грибочки имеют коническую, взрослые – слегка выпуклую форму.

Размер белой цилиндрической ножки — 10-15х1-2 см, в нижней части она клубневидная, у молодых экземпляров имеет пленочное кольцо под самой шляпкой.

В разрезе грибы белые, они очень вонючие с запахом, чем-то напоминающим хлорку. Особенно это заметно у немного полежавших грибов.

Вид считается таким же смертельно ядовитым, как и бледная поганка.

Распространение — горные районы Центральной и Южной Европы, Дальний Восток и Север Франции.

Полезные свойства

Наибольшую пользу для организма представляют молоденькие плодовые тела — они обладают нежной, ароматной и вкусной мякотью.

Целебные свойства лесного продукта обусловлены богатейшим химическим составом:

  • меланин;
  • аргинин;
  • тирозин;
  • магний, кальций, железо, калий, натрий и фосфор;
  • витамины группы В, С, К, Е;
  • бета-глюканы.

С таким содержанием зонтики охотно применяют в нетрадиционной медицине для приготовления настоек и вытяжек от разных недугов. Народные целители отмечают полезные свойства грибов при расстройствах нервной системы, онкозаболеваниях, ревматизме и нарушениях в работе сердца и сосудов.

Учтите. Прежде чем заниматься лечением и тем более прибегать к нетрадиционной медицине, вы должны быть уверены в состоянии своего здоровья. Поэтому предварительно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о возможности дополнительной, нетрадиционной терапии.

Низкокалорийный продукт отлично подходит для диетического питания людям, страдающим ожирением и с диагнозом — сахарный диабет.

Вред и противопоказания

Грибы нельзя есть людям с проблемами ЖКТ

В некоторых случаях эти грибочки могут спровоцировать побочные явления и ухудшение состояния, поэтому имеют противопоказания:

  • детский возраст до 7 лет;
  • разные заболевания ЖКТ — гастрит, язва, панкреатит;
  • беременность и период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Собирать грибы-зонтики рекомендуется в экологически чистой местности, подальше от промышленных зон, автомагистралей и загрязненных мест. Поскольку плодовые тела, накопившие в своих тканях токсины, могут нанести непоправимый вред вашему здоровью.

Как приготовить

Сначала их подвергают термообработке. Плодовые тела освобождают от лесного мусора, затем промывают дважды в чистой воде. Перекладывают в кастрюльку, заливают водой, подсаливают и варят на среднем огне 15-20 минут.

Готовить можно разными способами — варить, жарить, мариновать, сушить и солить. Также их замораживают в пластиковом герметичном контейнере или полиэтиленовом мешке.

В таком виде они хранятся всю зиму. После этого их используют для приготовления супов, вторых блюд, соусов, салатов, начинки для пирогов.

Если вы надумали сушить грибочки, необходимо сначала их промыть, затем надеть на нить, подвесить в сухом и теплом помещении, где нет солнечных лучей. Время сушки зависит от размера плодовых тел.

Лучше всего брать для готовки шляпки, т.к. мякоть ножки более жесткая.

Рецепт 1. Зонтики в кляре

Для приготовления потребуется несколько компонентов:

  • яйца — 2 шт.;
  • грибы (шляпки) — 10-12 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец — по вкусу.

Сначала нужно приготовить кляр — смешать яйца с мукой, добавить 150 мл воды. Должна получиться однородная густая смесь без комочков. Для этого вы можете задействовать венчик или вилку. Посолить, поперчить густую массу и еще раз перемешать.

Промыть плодовые тела, отделить ножки от шляпок, обмакнуть в кляр, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Длительность жарки с каждой стороны — 5 минут.

Совет. Если шляпки крупные — разрежьте их на несколько частей.

Рецепт 2. Соус из зонтиков

Для приготовления пикантного и очень вкусного соуса потребуется:

  • сладкий перец — 1 шт.;
  • кетчуп — 50 мл.;
  • сливки (15 %) — 130 мл.;
  • мука — 2 ч. л.;
  • шпик — 50 г;
  • маринованные огурцы — 2 шт.;
  • молодые грибочки — 0,5 кг;
  • соль, перец по вкусу.

Из грибов можно приготовить много блюд

Промыть зонтики, откинуть на дуршлаг и после того, как стечет вода, нарезать соломкой, потушить в собственном соку с добавлением соли, перца и других специй (по желанию). Через пару минут тушения добавить измельченный шпик. Чуть позже к этой массе добавить нарезанный соломкой болгарский перчик.

Когда жидкость испарится, вливают сливки, кетчуп и разбавленную небольшим количеством воды муку. Внимание! При смешивании муки и воды, убедитесь, что у вас не образовались комки.

Потушить еще 10 минут под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. По окончании приготовления положить нарезанные кусочками маринованные огурчики, перемешать. Накрыть крышкой, дать постоять 15-20 минут.

Ароматный соус отлично подойдет ко вторым блюдам из картошки, риса или гречки.

Рецепт 3. Отбивные из грибов

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 6 ст. л.;
  • грибочки — 10 шт.;
  • масло растительное — 5 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Для приготовления отбивных используют только шляпки. Их отделяют от ножек, промывают, просушивают, натирают смесью из соли и перца. Заготовки обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон по 3-4 минуты на растительном масле.

Блюдо хорошо сочетается с отварным или запеченным картофелем.

Рецепт 4. Маринованные грибы

Существует определенная технология маринования этих грибов, придерживаясь которой, вы получите очень вкусную заготовку для употребления в межсезонье.

  1. Плодовые тела очищают от мусора и пленки, промывают под проточной водой, нарезают на сегменты, необходимых размеров.
  2. Помещают в нержавеющую или эмалированную кастрюлю (без сколов), заливают водой, подсаливают (примерно 35-40 г на 1 литр воды). Варят на среднем огне, периодически снимая пенку. Как только грибы начнут опускаться на дно, проварить еще пару минут, снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Следующий этап — приготовление маринада. В кастрюльку наливают 0,5 л воды, добавляют 1 ч. л. соли, 3 г лимонной кислоты.
  4. В другой емкости вы можете простерилизовать баночки для будущей заготовки либо прокалить их в духовом шкафу. Дезинфицируют вместе с крышками.
  5. В закипевший маринад по желанию можно добавить любые специи, перец. Выключите, влейте 5 ст. ложек 6% столового уксуса, перемешайте.
  6. В чистые емкости уложить отваренные грибочки. Залить горячим рассолом до самого верха, так, чтобы грибы были полностью покрыты.
  7. Поставить во вместительную кастрюлю с водой, простерилизовать 40 минут на медленном огне. Закатать, остудить и вынести на хранение в прохладное место (погреб или подвал).

Кушать заготовку разрешается только через месяц после закатывания. За это время она успеет напитать все ароматы.

Гриб-зонтик - деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv

Гриб зонт. Съедобные грибы

Гриб-зонтик 🍄 пёстрый: быстрый обед 🍽 в лесу. (Macrolepiota procera).

Интересные факты

У зонтичных грибов есть несколько интересных фактов, о которых знают не все:

  1. Плодовые тела обладают мощным бактерицидным действием. Поэтому многие используют сушеные и перетертые на порошок ножки для очищения жилого помещения от разных вирусов и бактерий.
  2. Жители Италии называют вид Гриб-зонтик пестрый “барабанными палочками”.
  3. Водный экстракт пантерного мухомора обладает инсектецидными свойствами.
  4. Алкалоид гиосциамин, обнаруженный в тканях пантерного мухомора, в разных количествах присутствует в тканях разных видов растений из семейства Пасленовые.

pro100ogorod.ru

описание и фото, способы приготовления и отличие от ядовитых

Свое название удивительный гриб с деликатесным вкусом получил за внешнее сходство с раскрытым зонтом. Принадлежит это чудо природы к семейству Шампиньоновых и пользуется весьма широкой популярностью у поклонников «тихой охоты», ведь блюда из такого необычного гриба получаются весьма пикантными и продать «добычу» можно за неплохой гонорар.

Разберемся, как распознать этот зонтик, где он встречается и что поможет не допустить роковой ошибки – перепутать съедобный с похожим на него ядовитым.

Общее описание

Зонтики получили свое название из-за весьма специфичной формы шляпки, которая присуща большому количеству видов, так же этот гриб носит название «поп». У многих представителей рода зонтиков окрас шляпки – грязно-белый, с уклоном в серый или бежевый; в центральной части шляпки размещена выпуклость более темного окраса. Под шляпкой находятся белые пластины, темнеющие со временем. Ножка цилиндрическая, отделяется от шляпки даже при незначительных усилиях, нередко имеет пленчатое белое кольцо.

Зонтики – сапротрофы, в пищу потребляют биологические соединения отмерших организмов, встретить их можно практически по всему миру, но расти предпочитают на лесных опушках, полянах, лугах и открытой местности. Могут выращиваться в оранжереях и дачных участках.

Гриб-зонтик – украшение леса

Виды зонтика

  • Белый
  • Пестрый
  • Краснеющий
  • Девичий
  • Изящный

Далее рассмотрим наиболее вкусные и питательные разновидности зонтиков более подробно.

Белый гриб-зонтик

Белый зонтик (также называется полевой) внешними признаками схож с пестрым, но большие размеры позволили ему стать отдельным видом.

Важно! По внешним данным белый зонтик схож с ядовитой лепиотой. Различить их можно по размерам (съедобный гриб крупнее) или сделав срез: мякоть несъедобного «двойника» на срезе розовеет.

Также имеет сходство ядовитым мухомором вонючим, но на ножке у последнего имеется своеобразное «покрывало» из нитей мицелия белого цвета. А шляпка ядовитого гриба покрыта слизью и обрывками пленки.

Встретить этот ароматный и очень вкусный гриб можно на широких территориях Европы и Северной Америки, встречается он даже в северных районах Африки и Австралии. Предпочитает расти на лугах, пастбищах и опушках неподалеку от леса.

Как готовить его в кулинарии? Для того чтобы порадовать себя или гостей необычным деликатесом, использовать необходимо только шляпки, ножки чаще всего пустые внутри, водянистые и безвкусные. Как правило, такие съедобные грибочки составят замечательный дуэт мясу или рыбке, что и нашло отражение в традициях кухни таинственного Китая и приготовить этот зонтичный гриб совсем не сложно.

Описание таково:

Шляпка:

  • От 7 до 10-12 см в диаметре.
  • Окрас – грязно-белый, приближенный к серому, реже – светло-коричневая или кремовая.
  • Мясистая.
  • Имеет отстающие чешуйки.

У молодых грибов шляпка яйцевидной формы, но со временем становится все более плоской. Но более темный коричневый бугорок в центральной части сохраняется. Гриб относится к пластинчатым, под его шляпкой можно увидеть многочисленные белые пластинки, приобретающие с возрастом буроватый или коричневый оттенок.

Ножка

  • Высотой от 5 до 15 см.
  • Полая цилиндрической формы.
  • Белого цвета с темными кольцами.
  • От прикосновения становится коричневой.

Мякоть белого цвета, при воздействии воздуха окраску не меняет, отличается приятным ароматом.

В народной медицине этот дар леса нашел весьма широкое применение и используется целителями для лечения ревматических заболеваний. Но важно помнить, что официальной наукой этот факт не доказан и перед тем, как начать такое лечение, следует пройти консультацию у профессионала.

Гриб-зонтик краснеющий

На фото можно встретить и других представителей зонтиков, в частности, съедобный краснеющий, который также нередко именуется лохматым. Краснеющий имеет внешнее сходство с некоторыми иными представителями зонтиков, например, с изящным, но отличить грибы поможет известный прием: сделать срез, у изящного мякоть краснеть не будет. Сходство по описанию есть и с пестрым представителем, но краснеющий отличается более компактными размерами и способностью менять цвет мякоти, опять же, краснеть.

Важно! Чтобы не перепутать съедобный гриб с его ядовитыми двойниками, следует быть предельно внимательными. Несъедобные грибы, например, свинцовошлаковый хлорофиллум, имеют коричневые шляпки и ножки, а их шляпка украшена крупными отделяющимися чешуйками.

Растет зонтик краснеющий в плодородных почвах, обильно удобренных перегноем, в лиственных лесах. Встретить его можно в Европе, Азии, а также в северных районах Америки и Африки. Время, наиболее удачное для «тихой охоты» — со второй половины июня до первых дней ноября.

Как же готовят этот интересный гриб? Он может быть использован практически в любом виде, но очень важно полностью удалить чешуйки. Вкусен и оригинален суп из зонтиков, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка. Для этого следует поварить грибы в кипящей воде на медленном огне примерно 20 минут, затем добавить картофель, зажарку из лука и морковки и дать настояться примерно полчаса. Аппетитное и ароматное блюдо готово!

Очень важно! Исследователи полагают, что этот съедобный гриб может вызвать сильные аллергические реакции, поэтому перед тем, как готовить его, следует пройти проверку у аллерголога.

Описание

Шляпка:

  • Размер в диаметре от 7 до более 20 см.
  • Окрас бежевый, светло-коричневый или серый.
  • Наличие волокнистых чешуек.
  • Гриб пластинчатый, под шляпкой размещены белые либо кремовые пластинки, которые краснеют при надавливании. Именно эта особенность подарила грибу название.

Возраст гриба легко определить по шляпке: у молодых она ярко выраженной яйцевидной форме, у более зрелых схожа с колоколом, со временем распрямляется, становясь почти полностью плоской, а края подворачиваются вверх.

Ножка:

  • Размер от 6 до более 25 см.
  • Гладкая.
  • Сужается книзу.
  • Окрас – белый или светло-коричневый. Чем старше гриб, тем темнее его ножка.

Мякоть у гриба белого цвета, волокнистая. Обладает приятным ароматом и изумительным вкусом.

Гриб-зонтик пестрый

Зонтик пестрый за счет его крупных размеров нередко называют «крупный», «высокий». Еще одно оригинальное название – «барабанные палочки». Растет этот удивительный лесной житель в открытых пространствах, предпочитая песчаные почвы, вот почему увидеть его можно не только на лесных опушках, но и в парках города. Нашел весьма широкое применение в народной медицине, как средство от ревматизма.

Существует ли ложный гриб-зонтик? По внешнему виду зонтик пестрый можно с легкостью перепутать с его ядовитыми «коллегами» по лесу, в частности, с хлорофиллумом свинцовошлаковым. Но чтобы избежать ошибки, следует ориентироваться на размеры: съедобный гриб гораздо крупнее. Чтобы не ошибиться и не принять пестрый гриб-зонтик за его «брата», краснеющий зонтик, следует сделать надрез и если мякоть покраснеет, то перед вами не пестрая разновидность гриба.

Часто используется для приготовления деликатесов, например, запеченные или тушеные грибы. А некоторые отважные гурманы едят их в сыром виде. Французы очень полюбили такое блюдо: обжаренные в масле зонтики пестрые с зеленью.

Но готовя любое блюдо, важно помнить о том, что чешуйки следует тщательно удалить, а сам гриб ощутимо ужарится.

Шляпка:

  • В диаметре от 15 до почти 30 см.
  • Состоит из четко выраженных волокон.
  • Окрас – бежевый или серый, чешуйки темно-коричневые. За счет того, что чешуйки более яркие, гриб и получил свое название.

Шляпка молодых грибов яйцевидной формы, но постепенно раскрывается, становясь все более схожей с зонтиком. Старые грибы имеют плоскую шляпку со слегка приподнятыми краями, в центре которой располагается выпуклый бугорок более темного окраса. Под шляпкой расположены белые пластинки, которые без проблем отделимы от основания.

Ножка:

  • Высота от 10 до более 30 см.
  • Коричневого цвета.
  • Цилиндрической формы, без труда отделяется от шляпки.
  • Нередко на ножке имеются кольца, состоящие из чешуек.

Мякоть, по вкусу сходная с грецкими орехами, наделена ненавязчивым приятным ароматом, типичным для грибов, при этом белая и рыхлая.

Это зонтик предпочитает мягкий климат, поэтому со второй половины лета по начало осенних холодов встречается в Европе, Американском континенте, Австралии и даже на Кубе.

Изящный

Нередко можно встретить фото и на картинках еще одного представителя зонтиков, известного как изящный или легкий. Расти это чудо природы предпочитает в открытой травянистой местности, на опушках лесов, на лугах и полях. Нередко можно найти целые колонии грибов, но иногда они произрастают и поодиночке.

Название очень гармонирует с описанием: ножка тонкая, чуть изогнутая, шляпка в форме колокола, но со временем распрямляется, становясь плоской, белого цвета с темно-коричневой выпуклостью в центре. На шляпке расположены грубоватые чешуйки желтого цвета.

Зонтики – подлинное украшение леса и стола гурманов. Они отличаются тонким ароматом и восхитительным вкусом, вот почему нашли весьма широкое применение по всему миру.

Загрузка...

domsad.guru

Зонтик пёстрый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Вначале имеет яйцевидную форму, затем раскрывается, принимая распростерто-коническую форму, напоминающую раскрытый зонт. В раскрытом виде на шляпке посередине видно коническое возвышение. Шляпка окрашена в различные тона серого, грязно-белого, бурого. Центр шляпки, как правило, темнее остальной ее поверхности. Шляпка покрыта бурыми чешуйками и хлопьями, довольно крупными. Размером шляпка достигает от 10 до 30 см, но нередко встречаются и экземпляры со шляпками до 40-45 см в диаметре.

Ножка

Высокая, до 30 сантиметров и выше. Внутри полая, плотная, окрашена в коричневый цвет и покрыта чешуйками бурого цвета. Под шляпкой на ножке расположено широкое белое кольцо, свободно перемещаемое по ножке.

Мякоть

Мякоть шляпки белого цвета, мягкая, рыхловатая, у старого гриба — ватообразная, с приятным выраженным грибным вкусом и запахом. Мякоть ножки серо-бурая, жесткая, пахнет приятно, аромат грибной.

Спороносный слой

Пластинчатый. Сами пластинки широкие, приросшие к коллариуму (центральному хрящу), кремово-белого окраса. Со временем пластинки краснеют. Споровый порошок белого цвета, споры гладкие, округлые.

Распространение и сбор

Гриб-зонтик пестрый — гриб широко распространенный, его ареал распространяется на все континенты кроме Антарктиды и Австралии. Встречается гриб-зонтик и на островных архипелагах. В России успешно растет с в умеренном и северном поясе.

Период сбора — с июня и до первых заморозков.

Сходные виды

Из съедобных сходных видов прежде всего стоит упомянуть близкие виды — , зонтик изящный и . Отличие первого — белый или сероватый цвет как шляпки, так так и ножки. Зонтик изящный отличается от пестрого собрата, прежде всего, гораздо более скромными размерами и более тонкой мякотью шляпки. Зонтик краснеющий также не вырастает до таких размеров, как зонтик пестрый, а также, как следует из его названия, его мякоть краснеет, окисляясь на месте среза или разлома.

1- Зонтик белый (полевой) 2- Зонтик изящный 3- зонтик краснеющий (лохматый)

Есть у зонтика пестрого и ядовитые двойники:

1- Хлорофиллум темно-бурый 2- Хлорофиллум свинцовошлаковый

Самый опасный из них — хлорофиллум темно-бурый. Опасен он, прежде всего, своей похожестью на “оригинал” — их очень легко перепутать.

Главные отличия — хлорофиллум ниже и коренастее и, главное, его мякоть на месте среза или разлома быстро приобретает красноватый оттенок.

Еще один опасный двойник — хлорофиллум свинцовошлаковый.

Главное его отличие — совершенно гладкая ножка и приросшее к ней пленчатое кольцо, которое нельзя сдвинуть.

Употребление

Зонтик пестрый пригоден к употреблению в пищу свежим в любом виде — жареным, вареным, тушеным или запеченым. В основном в дело идут шляпки, мякоть которых мягкая и нежная. Ножки также употребляют в засушенном и измельченном виде в качестве приправы, для жарки и варки ножка слишком жесткая.

Интересное о грибе

В некоторых регионах зонтики пестрые вырастают до поистине гигантских размеров, напоминая, скорее, барный табурет, чем гриб.

Долгое время зонтики игнорировались грибниками из-за внешней схожести с некоторыми поганками и мухоморами, в то время как в Европе и многих азиатских странах эти грибы издавна причислены к деликатесным.

Фото-галерея зонтика пёстрого

gribowiki.ru

Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) фото и описание

Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Macrolepiota (Макролепиота)
  • Вид: Macrolepiota procera (Зонтик пёстрый)

Синонимы:

  • Зонтик

  • Зонтик большой

  • Зонтик высокий

  • Макролепиота процера
Автор фото: Валерий Афанасьев

Шляпка:
У зонтика шляпка бывает диаметром от 15 до 30 см (иногда до 40), сначала яйцевидная, затем плоско-выпуклая, распростертая, зонтообразная, с небольшим бугорком посередине, беловатая, бело-серая, иногда бурая, с крупными отстающими чешуйками бурого цвета. В центре шляпка более темная, чешуйки отсутствуют. Мякоть толстая, рыхлая (в старости, бывает, совсем «ватная»), белая, с приятным вкусом и запахом.

Пластинки:
Зонтик пёстрый имеет прикрепленные к коллариуму (хрящеватое кольцо в месте соединения шляпки и ножки), пластинки вначале кремово-белые, затем с красноватыми прожилками.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка:
Зонтик пёстрый имеет длинную ножку, бывает 30 см и больше, диаметром до 3 см, цилиндрическая, полая, у основания утолщенная, жесткая, коричневая, покрыта бурыми чешуйками. Имеется широкое белое кольцо, обычно свободное — его можно двигать по ножке вверх и вниз, если это кому-то вдруг захочется.

Распространение:
Зонтик пёстрый произрастает с июля по октябрь в лесах, на полянах, вдоль дорог, на лугах, полях, пастбищах, в садах и пр. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».

Сходные виды:
На пестрый зонтик похож зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), который можно отличить по меньшим размерам, гладкой ножке и краснеющей на изломе мякоти.

Съедобность:
Считается превосходным съедобным грибом. (С эпитетом я бы поспорил.) Западные чудаки утверждают, что ножки  пестрого зонтика  несъедобны. Дело вкуса…

Замечания
При благоприятных условиях, в высокой траве пестрый зонтик может достигать изумительной высоты. Какие там 30 сантиметров! В светлых полусосновых лесах на левобережье Оки я встречал зонтики, неотличимые от высокой табуретки в баре. Такие даже брать странно. Просто не знаешь, как к ним подойти. Ставится под сомнение сама идея поиска грибов как развлечения с корзинкой.

wikigrib.ru

Гриб-зонтик изящный — Википедия

Гриб-зонтик изящный

промежуточные ранги

Вид:Гриб-зонтик изящный

Macrolepiota gracilenta (Krombh.) Wasser, 1978

  • Agaricus gracilentus Krombh., 1836 basionym
  • Lepiota gracilenta (Krombh.) Quél., 1872
  • Lepiota procera f. gracilenta (Krombh.) Rick, 1937
  • Leucocoprinus gracilentus (Krombh.) Locq., 1943

Гриб-зо́нтик изя́щный, или то́нкий (лат. Macrolepiota gracilenta) — съедобный гриб семейства шампиньоновых.

Шляпка диаметром 5—10 (15) см, тонкомясистая, вначале яйцевидная или колокольчатая, затем от ширококонической до полураспростёртой и плоской, в центре имеется прижатый светло-коричневый бугорок. Край тонкий, подвёрнутый, позже часто растрескивается. Кожица беловатая, растрескивается, покрыта желтоватыми или охристыми прижатыми чешуйками.

Мякоть шляпки чисто-белая, на срезе не изменяется, с приятным запахом и вкусом.

Ножка высотой 10—15 см, диаметром 0,8—2 см, цилиндрическая, в основании с булавовидным расширением, иногда слабо изогнутая, полая. Поверхность ножки беловатая, позже светло-коричневая, покрыта мелкими прижатыми желтоватыми или коричневатыми чешуйками.

Пластинки свободные, с коллариумом, белые или песочного цвета, частые, с ровным краем.

Остатки покрывала: кольцо белое, простое, широкое, подвижное, снизу с хлопьевидным налётом, слегка бахромчатое; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки

Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидные, 10—13×7—8 мкм, псевдоамилоидные, метахроматичные, с порой прорастания, содержат одну или несколько флуоресцирующих капель.

Трама пластинок правильная.

Базидии булавовидные, четырёхспоровые, 30—50×10 мкм, стеригмы длиной 3,5—4 мкм.

Хейлоцистиды бутылчатые или булавовидные, тонкостенные, бесцветные, 30—35×12—15 мкм.

Цветовые химические реакции:

реакция пластинок с α-нафтолом — отрицательная; мякоти с анилином и с гваяколом — отрицательная.

Растёт на почве с травянистым покровом на лесных полянах, опушках, лугах и других открытых местах, чаще в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Вырастает отдельными экземплярами или группами. Распространён в Европе от Британских островов до России (известен в Московской области) кроме Скандинавского полуострова, Балкан, Белоруссии, в Азии (Закавказье — Армения, Западная Сибирь — Алтайский край, Приморский край), Северной Америке (США, Мексика), Австралии и Африке (Конго).

Сезон: август — октябрь.

Съедобные:

  • Вассер С. П. Флора грибов Украины. Агариковые грибы / отв. ред. И. А. Дудка. — К.: «Наукова думка», 1980. — С. 53, 305—306.
  • Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 113. — ISBN 5-271-05827-1.

ru.wikipedia.org

Гриб зонтик белый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Зонтик, в том числе его луговая, белая разновидность — гриб со странной репутацией. Некоторые грибники почитают его несъедобным и едва ли не ядовитым, чему виной некоторое его сходство с мухоморами, другие хвалят за нежный своеобразный вкус, по мнению многих гурманов напоминающий вкус курицы.

На самом деле, правы именно те, кто охотно собирает зонтики — гриб этот нежный, вкусный, не требует особых хлопот при приготовлении и от своих ядовитых двойников достаточно легко отличим. Съедобный гриб, относится к .

Содержание статьи

Описание

Шляпка

У совсем молодого гриба шляпка имеет форму вытянутого яйца, скрывающего под собой большую часть ножки.

В процессе роста шляпка расправляется, становится полураспростертой и, наконец, принимает форму, за которую и получил название — не до конца раскрытого зонта. По краям шляпки хорошо различимы хлопья, оставшиеся после разрыва пленчатого покрывала гименофора.

Цвет шляпки белый, с многочисленными светло-коричневыми, оттенка кофе с молоком, чешуйками, довольно крупными. К центру шляпки чешуйки расположены часто, образуя почти сплошное покрытие. На ощупь шляпка сухая, без слизи и клейкости, матовая. Структура шляпки зонтика белого мясистая, мягкая, ломкая, достаточно толстая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины окрашены в белый цвет, при старости гриба становятся сероватыми или бурыми. К ножке пластины не прирастают, легко отделяются от шляпки, расположены не очень часто. Пока шляпка не раскрылась, пластинчатый слой укрыт пленчатым покрывалом, разрывающимся при созревании гриба.

Ножка

Довольно высокая, до 12-14 сантиметров и около 1-1,5 сантиметров в диаметре. Структура плотная, волокнистая, у старого гриба — деревянистая. Окраска — белая, у основания ножки буроватая, при прикосновении появляются коричневые пятна. В основании имеется клубневидное утолщение, вольвы нет.

Мякоть

Белая или чуть сероватая, ломкая, довольно хрупкая в шляпке и волокнистая, твердая в ножке. Запах приятный, грибной, вкус с небольшой терпкостью.

Распространение и сбор

Распространен по всему умеренному поясу Европы и Северной Америки. Предпочитает селиться на почвах, богатых перегноем, в полях, лугах, на пастбищах и пашнях, за что и получил прозвище полевого. Растет поодиночке или небольшими, достаточно компактными группами.

Период плодоношения — с мая по ноябрь.

Сходные виды

Определенное сходство с грибом-зонтиком белым имеют все представители рода зонтиков — (имеет большие размеры и окрашен несколько темнее) , (отличается тем, что его кожица закрывает шляпку не полностью и растрескивается при созревании гриба) и зонтик тонкий (как следует из названия, шляпка его тоньше и заостренным бугром в центре шляпки) .

Но наибольшую опасность представляют его ядовитые двойники:

Чрезвычайно токсична. Легко отличается по розовому оттенку шляпки и розовеющей на срезе или разломе мякоти.

Не растет в лугах и степях, помимо того его шляпка гладкая, а в основании ножки есть вольва.

1-Лепиота ядовитая 2-Мухомор вонючий

Употребление

Предварительной обработки зонтик белый не требует, его можно сразу жарить, варить или тушить. Многие любители этого гриба зажаривают шляпку целиком на сливочном масле, отмечая, что так он становится необычайно вкусен. Также популярны крем-супы из зонтика белого. Ножки у зонтика жесткие, но их можно и использовать в качестве приправы.

Фото-галерея зонтика белого

gribowiki.ru

Гриб-зонтик краснеющий — Википедия

Гриб-зо́нтик красне́ющий (лат. Chlorophyllum rhacodes) — гриб семейства шампиньоновых.

Русские синонимы:

  • Гриб-зонтик лохма́тый

Филогенетические исследования[1] показали, что гриб-зонтик краснеющий имеет ближайшее родство с американским видом Chlorophyllum molybdites, а не с зонтиком пёстрым, поэтому предложено относить его к роду Chlorophyllum, а не Macrolepiota.

В литературе может встречаться написание видового эпитета как rachodes, а не rhacodes. Такая орфография использована микологом Карло Виттадини в первой его публикации вида в 1835 г., но она является ошибочной (orth. var.), поскольку термин происходит от греческого слова rhakos («лохмотья, обрывки одежды»).

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum) некоторыми исследователями считался разновидностью зонтика краснеющего (Lepiota rhacodes var. puellaris (Fr.) Sacc. 1887). В новой систематике утверждён как самостоятельный вид и отнесён к роду Белошампиньон (Leucoagaricus)[2]..

Ещё один гриб, ранее считавшийся разновидностью зонтика краснеющего (Macrolepiota rhacodes var. hortensis (Pilát) Wasser, 1980 и др. синонимы) выделен в самостоятельный вид Chlorophyllum brunneum (Farl. & Burt) Vellinga, 2002[3].

Шляпка мясистая, диаметром 10—20 см, вначале шаровидная, затем от колокольчатой до плоской, зонтиковидной, с широким гладким бугорком в центре. Край подвёрнутый, позже распростёртый, иногда растрескивается. Поверхность от бежевого до серо-коричневого цвета, к центру более тёмная, покрыта крупными волокнистыми чешуйками, расположенными кругами.

Мякоть шляпки нежная, ножки — жёстковолокнистая, белая, на срезе становится красно-коричневой (особенно в ножке). Запах сильный, приятный, вкус приятный, слабо выражен.

Ножка 10—15 (25) см, толщиной 1—2 см, цилиндрическая или сужается кверху, полая, гладкая, с утолщением в основании, легко отделяется от шляпки. Поверхность ножки гладкая, редко — с мелкими волокнами, от беловатого до коричневого цвета (с возрастом темнеет).

Пластинки шириной до 1,5 см, свободные, белые или кремовые, частые, возле ножки образуют тонкий хрящевидный коллариум, ланцетовидные или расширенные в средней части, с ровным краем, легко отделяются от шляпки. При надавливании окрашиваются в оранжево-красный цвет.

Остатки покрывала. Кольцо плёнчатое, вначале в верхней части ножки, подвижное, сверху белое, снизу буроватого цвета, с чешуйчатым налётом, с раздвоенным краем. Вольва отсутствует.

Споровый порошок белый или кремовый.

Микроскопические признаки

Споры 9—12×6—7 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные, метахроматические, псевдоамилоидные, с порой прорастания, содержат одну-две флуоресцирующие капли.

Трама пластинок правильная.

Базидии четырёхспоровые, булавовидные, 32—40×12—14 мкм, со стеригмами длиной 3,5—4 мкм.

Хейлоцистиды разнообразные по форме, тонкостенные, бесцветные, 30—36×12—15 мкм.

Цветовые химические реакции

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином отрицательные; мякоть с фенолом слабо коричневеет, с лактофенолом коричневеет, с феноланилином краснеет, с гваяколом даёт оливково-коричневую окраску.

Сапротроф, растёт на плодородных перегнойных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках, в садах и парках, встречается на лугах и других открытых местах, в степях. Обычен в северном умеренном поясе. Повсеместно произрастает в Европе, в Азии — Турция, Закавказье, Сибирь (Алтайский край, Красноярский край), Китай, Япония, в Северной Америке (Канада, США), в Южной Америке (Чили), Австралии, Северной Африке (Алжир, Марокко). Плодоносит группами, образует ряды и «ведьмины круги», реже — одиночно.

Сезон июнь — ноябрь.

Съедобные:

  • Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) более крупный, мякоть его не меняет цвет.
  • Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды меньшего размера и с более стройной ножкой, мякоть их не краснеет.
  • Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum) отличается очень светлой шляпкой и слабо изменяющейся на срезе мякотью.

Ядовитые:

  • Chlorophyllum molybdites встречается преимущественно в Северной Америке, отличается по оливково-зелёному споровому отпечатку.
  • Chlorophyllum brunneum отличается коричневым цветом, более крупными чешуйками на шляпке и толстой ножкой с мощным клубневидным основанием, встречается в некоторых странах Европы и в Северной Америке.

Съедобный гриб, для еды пригодны только шляпки, ножки жёсткие. Перед кулинарной обработкой их необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, можно сушить, готовить грибной порошок. В редких случаях может вызывать слабое желудочное отравление и аллергические реакции в виде кожной сыпи.

  • Вассер С. П. Флора грибов Украины. Агариковые грибы / отв. ред. И. А. Дудка. — К.: «Наукова думка», 1980. — С. 296—298.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 68. — ISBN 5-17-009961-4.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 166. — ISBN 5-17-020333-0.
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002. — С. 262. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3.
  • Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М.: «Астрель», «АСТ», 2002. — С. 24. — ISBN 5-17-011765-5.

ru.wikipedia.org

Гриб-зонтик белый — Википедия

Гриб-зонтик белый

Иллюстрация из книги Führer für Pilzfreunde : die am häufigsten vorkommenden essbaren, verdächtigen und giftigen Pilze, 1897

промежуточные ранги

Вид:Гриб-зонтик белый

Macrolepiota excoriata (Schaeff.) Wasser, 1978

  • Agaricus excoriatus Schaeff., 1774 basionym
  • Agaricus vulneratus Batsch, 1783
  • Agaricus procerus var. excoriatus (Schaeff.) Pers., 1801
  • Lepiota excoriata (Schaeff.) P. Kumm., 1871
  • Leucocoprinus excoriatus (Schaeff.) Pat., 1900
  • Leucoagaricus excoriatus (Schaeff.) Singer, 1948

Гриб-зо́нтик бе́лый (лат. Macrolepiota excoriata) — гриб семейства шампиньоновых. Русские синонимы:

  • Гриб-зонтик полево́й

Шляпка диаметром 6—12 см, толстомясистая, вначале яйцевидная, удлинённая, раскрывается вплоть до плоско-распростёртой, с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность беловатая или кремовая, матовая, центр бурый и гладкий, остальная поверхность покрыта тонкими чешуйками, остающимися от разрыва кожицы. Край с белыми хлопьевидными волокнами.

Мякоть шляпки белая, с приятными запахом и слегка терпким вкусом, на срезе не изменяется. В ножке — продольно-волокнистая.

Ножка высотой 6—12 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, полая, с небольшим клубневидным утолщением в основании, иногда изогнутая. Поверхность ножки гладкая, белая, ниже кольца желтоватая или буроватая, от прикосновения слабо коричневеет.

Пластинки частые, с ровными краями, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, легко отделяются от шляпки, имеются пластиночки. Цвет их белый, у старых грибов от кремового до буроватого.

Остатки покрывала: кольцо белое, широкое, гладкое, подвижное; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки

Споры 12—15×8—9 мкм, яйцевидные, с порой прорастания, бесцветные, псевдоамилоидные, метахроматичные, с одной или несколькими флуоресцирующими каплями.

Трама пластинок правильная.

Гифы чешуек веретеновидные или цилиндрические, 40—50×12—15 мкм, на концах часто колпаковидное утолщение.

Базидии четырёхспоровые, булавовидные, 35—40×12—15 мкм.

Хейлоцистиды веретеновидные, бесцветные, тонкостенные, 50×10 мкм.

Цветовые химические реакции

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином и гваяколом отрицательные; мякоть с лактофенолом коричневеет, с феноланилином даёт фиолетово-розовую окраску.

Разновидности[править | править код]

  • Основная форма Macrolepiota excoriata var. excoriata или Macrolepiota excoriata f. excoriata — центр шляпки голый, более тёмный (до бурого), остальная поверхность мелкочешуйчатая.
  • Macrolepiota excoriata var. squarrosa (R.Mre) Wasser, 1978 — Шляпка с отстающими чешуйками. Известен в Северной Африке, в дубовых насаждениях.
  • Macrolepiota excoriata f. barlae Babos, 1974 — шляпка кремово-коричневая с тонкими или крупными чешуйками различной формы, известен в парках и садах Венгрии.

Почвенный сапротроф. Растёт как на опушках смешанных и хвойных лесов, вдоль просек и на вырубках, в насаждениях, так и на лугах, пастбищах, в степи. Вырастает одиночно или группами, встречается часто.

Распространён в Европе повсеместно, в Азии — Турция, Иран, Закавказье, Средняя Азия (Киргизия, Туркмения, Узбекистан), Сибирь (Алтайский край, Бурятия, Красноярский край), Китай, Дальний Восток (Хабаровский край, Приморский край), Япония, в Северной Америке, Южной Америке (Чили), в Австралии и Африке (Алжир, Марокко, Тунис, Кения, Конго, Нигерия, ЮАР) и на островах — Шри-Ланка, Филиппины, Куба.

Сезон: июнь — октябрь.

Съедобные:

Ядовитые:

  • Лепиота ядовитая (Lepiota helveola) — сильно ядовитый гриб, обычно значительно меньших размеров (до 6 см). Отличается также серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью.

Неопытные грибники могут спутать этот зонтик со смертельно ядовитым мухомором вонючим, который встречается только в лесах, имеет свободную вольву у основания ножки (она может находиться в почве) и белую гладкую шляпку, часто покрытую плёнчатыми хлопьями.

Съедобный гриб отличного качества, употребляется так же, как гриб-зонтик пёстрый. Может удачно дополнять мясные блюда[источник не указан 883 дня].

  • Вассер С. П. Флора грибов Украины. Агариковые грибы / отв. ред. И. А. Дудка. — К.: «Наукова думка», 1980. — С. 301—303, 53.
  • Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 113—114. — ISBN 5-337-00728-9.
  • Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 138. — ISBN 966-548-124-X.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 64. — ISBN 5-17-009961-4.
  • Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 113. — ISBN 5-271-05827-1.

ru.wikipedia.org

Зонтик белый (Macrolepiota excoriata) фото и описание

Гриб-Зонтик белый (Macrolepiota excoriata)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Macrolepiota (Макролепиота)
  • Вид: Macrolepiota excoriata (Зонтик белый)

Другие названия:

  • Зонтик полевой

  • Зонтик луговой

Шляпка диаметром 6—12 см, толстомясистая, вначале яйцевидная, удлинённая, раскрывается вплоть до плоско-распростёртой, с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность беловатая или кремовая, матовая, центр бурый и гладкий, остальная поверхность покрыта тонкими чешуйками, остающимися от разрыва кожицы. Край с белыми хлопьевидными волокнами.

Мякоть шляпки белая, с приятными запахом и слегка тёрпким вкусом, на срезе не изменяется. В ножке — продольно-волокнистая.

Ножка высотой 6—12 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, полая, с небольшим клубневидным утолщением в основании, иногда изогнутая. Поверхность ножки гладкая, белая, ниже кольца желтоватая или буроватая, от прикосновения слабо коричневеет.

Пластинки частые, с ровными краями, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, легко отделяются от шляпки, имеются пластиночки. Цвет их белый, у старых грибов от кремового до буроватого.

Остатки покрывала: кольцо белое, широкое, гладкое, подвижное; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый.

Съедобный гриб с приятным вкусом и запахом. Растет он в лесах, на лугах и в степях с мая по ноябрь, достигая особенно крупных размеров на гумусных степных почвах. За обильное плодоношение на лугах и в степях его называют иногда гриб-зонтик луговой.

Сходные виды
Съедобные:
Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) значительно больше размерами.
Гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii) с беловатой или коричневой кожицей, которая не покрывает полностью шляпку и звездообразно растрескивается.
Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota mastoidea) и Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) с более тонкой мякотью шляпки, бугорок на шляпке более заострённый.

Ядовитые:
Лепиота ядовитая (Lepiota helveola) — сильно ядовитый гриб, обычно значительно меньших размеров (до 6 см). Отличается также серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью.

Неопытные грибники могут спутать этот зонтик со смертельно ядовитым мухомором вонючим, который встречается только в лесах, имеет свободную вольву у основания ножки (она может находиться в почве) и белую гладкую шляпку, часто покрытую плёнчатыми хлопьями.

Фото гриба Зонтик белый из вопросов в распознавании:

wikigrib.ru

Гриб-зонтик краснеющий. Описание, где растет, похожие виды, фото

Гриб съедобный, отнесен к 3 вкусовой категории.

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Крупная, в среднем от 10 до 15 сантиметров в диаметре, но встречаются и экземпляры со шляпкой в 30 сантиметров и более. У молодого гриба в форме яйца, по мере роста раскрывается и становится распростертой, в форме зонта. У взрослого гриба шляпка обильно покрыта коричневого цвета хлопьями по типу черепицы. Центр шляпки без чешуек-хлопьев. Кожица окрашена в различные оттенки красного и красно-коричневого.

Мякоть плотная, мясистая, по мере старения гриба приобретает ватную консистенцию. На разломе или срезе мякоть быстро окисляется, приобретая густо-красный окрас. Запах мякоти приятный, вкус слабовыраженный.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки не прирастают, легко отделяются. Широкие, до 1,5 сантиметров, довольно часто расположенные. у молодого гриба белого цвета, по мере его старения становятся кремовыми или серыми. При нажатии краснеют. Споровый порошок кремово-белый, споры эллипсоидные, гладкие, не окрашенные, флуоресцентные.

Ножка

Довольно длинная, до 20 см в высоту, до 2 см в диаметре. Окрашена в красный или красно-коричневый цвет, цилиндрическая по форме, у молодого гриба — с утолщением в виде клубня в основании. Мякоть ножки жесткая, волокнистая, на разломе или срезе быстро и интенсивно краснеет. На ножке расположено свободно скользящее кольцо.

Распространение и сбор

Гриб-зонтик краснеющий — гриб космополитичный, широко распространен как в Европе, так и на американском и африканском континенте. Предпочитает почвы с перегноем, растет обильно, крупными группами, иногда — “ведьмиными кругами”. Чаще всего встречается на открытой местности, на опушках и полянах, вырубках, лугах, пастбищах и выгонах.

Сходные виды

Прежде всего, зонтик краснеющий похож на родственные виды:

Вырастает значительно выше и массивнее зонтика краснеющего.
Кроме того, различаются места произрастания — зонтик пестрый редко встречается на открытых пространствах.
Чешуйки на шляпке краснеющего зонтика расположены значительно гуще, за что он и получил в народе прозвище “зонтик лохматый”, и у него краснеет мякоть, чего у пестрого зонтика нет.

  • Гриб-зонтик девичий

Не так давно был выделен как самостоятельный вид. Отличия от краснеющего зонтика — более светлый окрас шляпки и меньшая интенсивность окрашивания мякоти при повреждении.

  • Зонтик гребенчатый

Не пригоден в пищу ( а по некоторым источникам, ядовит) . Его легко отличить по запаху мякоти — кислому и неприятному.

1- Гриб-зонтик пестрый 2- Гриб-зонтик девичий 3- Зонтик гребенчатый

Неопытные грибники могут принять гриб-зонтик краснеющий за некоторые виды мухоморов (благодаря чему зачастую игнорируется или бывает уничтожен) , но от последних легко отличим по характерным признакам.

Употребление

Чаще всего в пищу употребляются шляпки. Мякоть гриба-зонтика, по мнению кулинаров, напоминает мясо курицы, с приятным ореховым привкусом. Предварительной термической обработки гриб-зонтик краснеющий не требует, шляпку можно обжаривать на гриле или сковороде, тушить, жарить или варить. Ножку в свежем виде готовят редко из-за жесткости. Чаще всего ее сушат и растирают в порошок, используя как приправу с интенсивным грибным ароматом.

Фото-галерея зонтика краснеющего

gribowiki.ru

Как готовить грибы – зонтики: Лучшие рецепты и простые блюда | Travellife

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновых и свое название получили благодаря своему необычному виду. Неискушенному грибнику зонтики напоминают поганку, поскольку имеют «юбочку» - кольцо на ножке. Однако в последнее время грибы зонтики становятся все более популярными даже среди начинающих грибников.

Раньше я тоже не собирала грибы зонтики, но прочитав об их уникальном вкусе и легкости приготовления, загорелась идеей научиться их собирать и отличать от ядовитых грибов.

Если вкратце, то съедобных зонтиков несколько видов: самые часто встречающиеся в Киевской области - Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) и Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes), более редкие - Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta), Зонтик белый (Macrolepiota excoriata). Все они имеют незначительные отличия во внешнем виде, а зонтик краснеющий отличается тем, что его пластинки и мякоть ножки приобретают при нажатии (срезе) красный или оранжевый цвет.

❗ Как отличить грибы зонтики от ядовитых двойников  ❗

Лично я предпочитаю собирать зонтики пестрые. Еще их называют «гриб-зонтик большой», а в разных диалектах украинского языка он может называться: пряжівка, кури, курка, печериця висока. Во-первых, он мне больше всех нравится по вкусу, а во-вторых, его уж точно (из-за его размера) не спутаешь с ядовитыми лепиотами.

1. Зонтики в кляре. Это самый распространенный рецепт приготовления грибов зонтиков.

  • Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из зонтика, нужно:
  • взять только шляпки (гриб должен быть с белой мякотью, не червивый и не старый, старые грибы имеют коричневатый оттенок, такие лучше не употреблять в пищу)
  • промыть их в проточной воде от лесной грязи, подсолить с обеих сторон и немного подсушить (дать полежать минут 5).
  • За это время приготовить все для кляра: взбитые яйца – в одной емкости и муку (или панировочные сухари) - в другой.
  • Разогреть сковородку с подсолнечным маслом.
  • Можно разрезать большие шляпки зонтиков на 2 или 4 части, а можно жарить целиком.
  • Обмакнуть каждый кусочек в яйцо, затем в муку (панировку).
  • Жарить на среднем огне до подрумянивания корочки.

2. Поджарить зонтики как обычные грибы

  • Промыть и порезать свежие (не отваренные) шляпки и ножки зонтиков
  • Поджарить лук до золотистого цвета
  • Смешать с нарезанными зонтиками и поджаривать, перемешивая, минут 5-10 в зависимости от количества грибов.
  • Добавить пару столовых ложек сметаны, перемешать и потушить еще минуты 2.
  • Подавать это блюдо из зонтиков лучше холодным – тогда оно будет очень оригинальным по вкусу и напоминать салат из креветок.

Если зонтиков в вашей корзинке совсем немного, можно добавить их к другим грибам при жарке.

3. Салат из зонтиков

Промыть и отварить зонтики (и шляпки, и ножки) как обычные шампиньоны.

Нарезать на квадратики и смешать с вареным яйцом, сыром и маринованными (солеными) огурцами, заправить майонезом.

Можете свободно экспериментировать с ингредиентами салата! Для этого подходят все рецепты салатов с шампиньонами.

4. Торт из зонтиков

Если хотите удивить гостей или домочадцев, возьмите одинаковые по размеру шляпки зонтиков, обмакните в муку (без яйца) и слегка поджарьте на масле. Сложите поджаренные шляпки зонтиков друг на друга, перемежая их слоем поджаренного лука и майонеза (по принципу печеночного торта). Сверху можно посыпать сыром. Оригинальное блюдо (торт) из зонтиков готово!

5. Грибной суп из зонтиков

Из зонтиков можно сварить грибной суп, как и из шампиньонов. Рецептов грибных супов много – пробуйте любой. Ищите по запросу «суп из шампиньонов».

КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ-ЗОНТИКИ НА ЗИМУ

Если вы собрали очень много грибов-зонтиков, то можно поступить с ними, как с обычными шампиньонами: заморозить в морозилке или замариновать. А можно высушить их и измельчить, чтобы получить вкусную ароматную приправу для супов.

МОЖНО ЛИ ЗАСОЛИТЬ ГРИБЫ ЗОНТИКИ?

Да, можно. Вот рецепт засолки зонтиков:

Зонтики помыть от песка-грязи, в эмалированной посуде дно застелить листьями хрена, посолить, положить пару кусочков разрезанного чеснока, душистый перец горошком, грибы пластинками класть вверх, затем сверху посолить, еще чесночок, перчик горошком, накрыть листьями хрена и так далее - слой за слоем. Сверху накрыть тарелкой, на тарелку поставить гнет, например, двухлитровую банку с водой. И поставить на 2 недели в прохладное место (погреб, холодильник, балкон). Через две недели можете наслаждаться! Если получатся пересоленные - можно промыть под проточной водой до нужного посола, затем добавить свежевыжатый чеснок и залить душистым подсолнечным маслом.

Поделиться ссылкой:

travellife.com.ua


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90