Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Груша дичка моченая


Моченые груши дички - Libtime

  1. Главная
  2. Кухня
  3. Моченые груши дички
Елена Голец 4438 Дикорастущая груша дичка часто встречается в посадках, лесополосе. Сезон сбора плодов дикорастущей груши август-сентябрь. Их используют для приготовления деликатесного продукта - моченые груши дички. Приведем рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.  

Последовательность мочения груши дички

Для мочения рекомендуют использовать груши дички как округлой, так и удлиненной формы. Снимают с дерева груши желтого или зеленого цвета и выдерживают 3-4 дня, пока все плоды пожелтеют. Затем отбирают лучшие из них и моют. Сразу же плоды укладывают плотно рядами в бочки или в большие стеклянные баллоны. Дно и стенки бочек, баллонов, а также верхний ряд груш выстилают чистой ошпаренной кипятком ржаной соломой. В каждую бочку или баллон следует укладывать груши одного размера и формы. Уложенные в бочки груши заливают заливкой.

Приготовление заливки

Для приготовления заливки на 10 кг. груши дички необходимо взять:
  • сахара 250 г,
  • соли 100 г.,
  • ржаной муки 150 г.
Ржаную муку разбавляют небольшим количеством холодной воды, а затем заваривают кипятком. Для этого воды берут 4 весовых части на 1 часть муки. Изготовленную смесь смешивают с раствором сахара, соли и тщательно перемешивают. Все разводят в 4-5 литрах воды и заливают груши. После заполнения бочек заливкой груши выдерживают для предварительного брожения около 7 дней при температуре 16-18°. При более низкой температуре срок выдержки увеличивается. По истечении этого срока емкости при необходимости доливают заливкой, а затем продукцию помещают в подвал. Моченые груши дички сохраняют в себе органические кислоты, витамины, и обеспечат ими ваш организм на протяжении всей зимы.

Рейтинг: 2,7/5 - 3 голосов

libtime.ru

рецепты с фото, дички, советы, отзывы

Моченые груши – старорусский вариант фруктовой заготовки, который опытные хозяйки смогли разнообразить и приспособить к современным способам консервирования. Такие плоды можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве начинки и украшения домашней выпечки. Стоит познакомиться с представленными рецептами, чтобы понять, что этот процесс не так уж сложен.

Как мочить груши в домашних условиях

По отзывам, в которых умелые хозяйки дают советы, моченые груши лучше делать в дубовой бочке. Ее дно обязательно устилают ржаной соломой. Но в квартире или при отсутствии возможности такой заготовки вполне подойдет эмалированная посуда, стеклянные банки разного размера и емкости из пластмассы, пригодной для хранения пищевых продуктов.

Выбор фруктов для мочения – самый важный этап. Есть несколько требований:

  1. Профессионалы советуют использовать плоды диких видов или полукультурку. Хотя некоторые считают это второстепенным условием.
  2. Фрукты подбирать среднего размера, без каменистых образований.
  3. Снятые с дерева груши разложить на дозревание. Внешняя окраска должна остаться прежней и мякоть плотной.
  4. Плоды с повреждением, гнилью и сильно помятые не подойдут для мочения.

Важно! Необходимо выбрать кисло-сладкий или сладкий сорт фрукта. В противном случае в сусло добавить больше сахара.

Далее есть несколько способов подготовки: мочить целые плоды, удалив сердцевину и порезать пополам с избавлением от семенной части.

Есть много способов заготовки, в которых требуется разобраться подробнее.

Классический рецепт мочения груш на зиму

С распространением мочения груш в домашних условиях хозяйки разработали свои рецепты с добавлением различных ингредиентов. Классический вариант не требует большого количества продуктов.

Состав:

  • горчица (крупные семена) – 0,5 кг;
  • груши – 10 кг;
  • остуженная кипяченая вода – 5-8 л.

Процесс приготовления:

  1. Фрукты тщательно промыть под краном, обсушить тканью.
  2. Разложить по банкам, которые предварительно были промыты содовым раствором. Каждый слой посыпать необходимым количеством горчицы.
  3. Оставить в прохладном темном месте на сутки.
  4. Залить водой, чтобы она полностью покрыла груши.
  5. На горлышко положить кусок пергаментной бумаги и завязать шпагатом.

Моченые таким способом плоды пробовать можно уже через 4 недели.

Старинный рецепт моченых груш по-русски

В старину для мочения использовали солому, которая помогала процессу брожения и сохранности плодов.

Для приготовления пригодятся:

  • груши промытые – 10 кг;
  • вода очищенная – 5 л;
  • ржаная мука – 150 г;
  • солома;
  • сахар – 250 г.

Процесс приготовления описан пошагово:

  1. В горячей воде полностью растворить сахар, остудить и развести муку.
  2. Ржаную солому промыть, пролить кипятком. Выложить из нее первый слой в дубовую бочку.
  3. Груши без сердцевины в один ряд будут сверху.
  4. Повторять, чтобы заполнить посуду.
  5. Залить суслом.
  6. Мочение фруктов длится 16 дней при температуре в 16 градусов.

Готовность проверить примерно через месяц.

Груши, моченые с медом на зиму

Отзывы о таких моченых грушах говорят, что отказ от сахарного песка в пользу пчелиного продукта добавляет незабываемый вкус и аромат заготовке.

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • свежий мед – 2 ст.;
  • соль – 100 г;
  • груши – по мере заполнения.

Важно! Мед нельзя кипятить, чтобы не растерять его полезные свойства.

Пошаговая инструкция:

  1. Первым следует приготовить сусло. Для этого воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Дав составу немного остыть, развести в нем мед.
  3. Груши сполоснуть водой из-под крана, обтереть шерстяной тряпкой. Выложить в бочку или распределить по стеклянной посуде.
  4. Залить суслом и оставить при 18 градусах на неделю.
  5. Во время мочения будет образовываться пенка. Ее аккуратно удалять.

Через 7 дней емкость поставить в холод. Использовать готовый продукт можно будет только через месяц.

Как мочить груши на зиму с брусникой

Моченые этим способом фрукты получатся не только с оригинальным вкусом, но и насыщенные витаминами, необходимыми в холодное время года каждому человеку.

Набор продуктов рассчитан на 10 кг плодов:

  • вода – 10 л;
  • простокваша домашняя – 10 ст. л.;
  • брусника – 0,5 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • порошок горчицы – 1 ст. л.;
  • листья смородины.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить груши, промыв и обсушив их.
  2. Перебрать бруснику.
  3. Выложить в посуду с эмалированным покрытием фрукт и ягоду, чередуя слои. Часть рядов должна быть из листьев смородины.
  4. Немного подогреть воду, растворить в ней сухие составляющие и добавить простоквашу.
  5. Полученным составом полностью покрыть груши с брусникой.
  6. Оставить в темном месте приблизительно на 10 дней при комнатной температуре.

Заготовку поставить на хранение в прохладное место: холодильник, подвал.

Моченые груши-дички

Моченые в банках дикие груши получаются наиболее ароматными и вкусными.

Состав заливки для 10 кг фрукта:

  • соль – 5 ст. л.;
  • мука ржаная – 150 г;
  • сахар – 250 г.

Подробное описание рецептуры:

  1. Груши промыть под краном, хорошо обтереть и удалить сердцевину. Плотно уложить в чистые банки.
  2. Ржаную муку заварить небольшим количеством воды.
  3. Отдельно растворить в теплой жидкости (потребуется примерно 5 л) соль и сахар.
  4. Смешать оба состава до однородности.
  5. Заливкой заполнить банки с фруктами.
  6. Процесс мочения груш длится неделю при 18 градусах. Если температура ниже, времени уйдет больше.

Когда брожение закончится, при необходимости добавить заливки и перенести емкости в подвал или холодильник.

Приготовление моченых груш в банках

Совет! В состав можно включать любимые специи: гвоздику, корицу или ванилин. Тогда каждая открытая баночка будет дарить новый вкус.

Рецепты моченых груш универсальны. Потребуются такие ингредиенты:

  • фрукты – 5 кг;
  • сахарный песок – 125 г;
  • мука ржаная – 75 г;
  • вода – 2,5 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Груши тщательно промыть, разделить на половинки и вырезать сердцевину.
  2. В очищенной воде развести сахар и муку. Залить полученным составом фрукты, чтобы жидкость их полностью покрыла.
  3. При температуре около 18 градусов выдержать 2 недели. Срок может отличаться, просто необходимо следить за окончанием процесса брожения.

Горлышко перевязать куском пергамента и отправить на хранение.

Рецепт моченых груш в бочке

Этот рецепт моченых свежих груш в домашних условиях не подойдет, если семья проживает в квартире. Понадобится для хранения прохладное помещение.

Продуктовый набор:

  • сахарный песок – 300 г;
  • вода – 10 л;
  • соль – 100 г;
  • мука (ржаная) – 200 г;
  • груши.

Описание процесса мочения:

  1. Количество фруктов не указано, так как в большинстве случаев зависит от размера плодов, которые необходимо предварительно промыть, обсушить.
  2. Аккуратно выложить плотными рядами и накрыть доньями с отверстиями.
  3. Сварить сусло. Для этого предварительно смешать сахарный песок, муку и соль в воде. Довести до кипения, снять с огня и остудить.
  4. Влить полученный раствор через отверстия.
  5. Дополнительного покрытия не требуется. Бочки оставить при комнатной температуре на неделю, собирая пенку на поверхности, которая образуется при мочении.

Через 7 дней тару отправить в погреб. Продукт можно пробовать через месяц.

Как замочить груши на зиму в бочке с листьями вишни и смородины

Рецепт поможет сделать витаминный запас из груш на зиму, не добавляя дорогих продуктов во время мочения.

Состав:

  • вода – 5 л;
  • сахар – ½ ст.;
  • соль – 10 ч. л. без горки;
  • ржаная мука – 10 ч. л.;
  • листья смородины и вишни – по 15 шт.;
  • груши – 5,5 кг.

Совет! Можно дополнительно использовать листья других плодовых или ягодных культур, например, малины.

Мочение проводить по инструкции:

  1. Промытые, обсушенные груши и листья смородины, вишни укладывать по подготовленной таре, чередуя ряды (3:1). Вверху должна оказаться листва.
  2. Воду вскипятить, немного остудить и добавить сыпучие продукты. Тщательно перемешать и дать отстояться.
  3. Залить суслом фрукты, установить груз и поставить в прохладное место. Следить за количеством жидкости, которое может уменьшиться.

Через 4 недели можно снимать пробу.

Моченые груши с горчицей в домашних условиях

Рецепт в банках моченых груш с горчицей один из популярных. Часто хозяйки добавляют дополнительные пряности, создавая каждый раз домашний шедевр.

Продуктовый набор:

  • горчица – 1 ст. л.;
  • вода – 10 л;
  • сухой квас – 150 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • груши.

Для мочения потребуются следующие действия:

  1. Чистые плоды уложить плодоножками вверх. Ряды можно чередовать соломой и листьями ягодных и плодовых культур.
  2. Воду довести до кипения и немного остудить. Развести в ней сухие ингредиенты.
  3. Когда сусло станет комнатной температуры, разлить по подготовленным с грушами емкостям.
  4. Оставить под грузом на 10 дней, следя за количеством жидкости, которая должна полностью покрывать фрукты.

Дображивание проводить в прохладном помещении в течение месяца.

Правила хранения

Моченые груши прекрасно сохраняют вкус и аромат, если следовать некоторым правилам.

Вот главные условия:

  1. Место необходимо выбирать темное и прохладное.
  2. При комнатной температуре заготовка сможет простоять не больше 2 недель с момента окончания брожения.
  3. Стеклянные банки можно поставить в холодильник, а бочки с фруктами хранят в подвале с нормальной влажностью, снимая пенку на поверхности, которая вызывает закисание.

Если правила соблюдены, то продукт долго будет дарить наслаждение.

Заключение

Моченые груши станут украшением стола. Есть возможность удивить родственников и друзей не только своими познаниями в консервировании, но восхитительным вкусом и ароматом, который дарит сезон созревания фруктов.

agrognom.ru

5 рецептов приготовления в бочках и банках, хранение

Всем известно, что можно мочить яблоки. Но мало кто пробовал моченые груши. А ведь моченые груши весьма легко приготовить на зиму. Нужно лишь потратить на приготовление около часа, дать настояться продукту 20-30 дней. И как итог – блюдо с необычным вкусом, ежедневно радующее всех членов семьи. Делимся рецептами приготовления вкусных моченых груш.

Тонкости приготовления

Основные тонкости приготовления:

Могут использоваться любые сорта фруктов, а для кислых вариантов увеличивают количество сахарного песка.

  1. Пряности размещают между слоями плодов, при этом остерегаются горьких вкусов. Это может испортить вкус заготовок.
  2. Используют либо кипяченую, либо фильтрованную воду.
  3. В бочку или банку кладут плоды только одного размера.

Правила выбора груш

Выбор фруктов – важный аспект приготовления закаток, поэтому руководствуются следующими правилами:

Выбирают фрукты среднего размера.

  1. Используют плотные фрукты, мягкие оставляют для джема.
  2. Все груши должны быть одной зрелости.
  3. Гнилые или битые плоды не подходят.

Как подготовить емкости?

Груши замачивают в различной таре – это могут быть бочки или же большие стеклянные банки. Каждый из вариантов емкостей требует особой обработки.

Для замачивания фруктов выбирают дубовые бочки, которые предварительно обдают кипятком.

Затем на дно и по стенкам бочек укладывают чистую солому. На последний слой плодов также кладут сено.

Стеклянную тару можно стерилизовать различными способами, например, на пару, в духовке или в воде. Главным условием для всех вариантов является то, что банки и крышки вымывают с содой, а затем тщательно вытирают.

Как замочить груши на зиму в домашних условиях?

Вариантов приготовления груш на зиму весьма много, и все они позволяют некоторую свободу действий – можно положить немного больше или меньше ингредиентов. Однако с солью обращаются осторожно, так как плоды либо перенасытятся, либо скиснут.

Также учитывают, что в первые 7 дней обязательно подливают сусло в тару. Это необходимо для того, чтобы заготовки не испортились.

Простой рецепт в банках

Мочить фрукты в банках весьма просто, и для данного рецепта понадобится:

  • груши – 5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 125 г;
  • мука – 75 г.

Фрукты раскладывают по банкам, затем готовят раствор. Для его приготовления смешивают воду, сахар и муку. Плоды заливают полученным настоем, а затем выдерживают в течение 2 недель при температурном режиме около 18 градусов.

По окончании брожения банки убирают на хранение.

Для приобретения различных вкусовых оттенков в воду добавляют корицу или ваниль. Кроме того, учитывают, что для приготовления раствора используют не пшеничную, а ржаную муку. При желании муку заменяют корками хлеба.

С яблоками и укропом

Для приготовления груш с яблоками и укропом понадобится:

  • вода – сколько уйдет;
  • укроп – по усмотрению;
  • яблоки – по усмотрению;
  • груши – по усмотрению.

Изначально на дно бочки насыпают укроп, кладут яблоки, снова укроп. Таким образом чередуют составляющие до тех пор, пока бочка не заполнится. После добавляют несколько горстей плодов, закрывают бочку кругом и сверху кладут груз.

С брусникой

Для приготовления моченых груш с брусникой необходимо взять:

  • груши – 10 кг;
  • брусника – 500 г;
  • вода – 10 л;
  • простокваша – 10 ложек;
  • соль – 2 ложки;
  • сухая горчица – 1 ложка.

Вначале фрукты выкладывают вверх листьями в бочку, сверху кладут бруснику. Затем приступают к приготовлению навара. Для этого смешивают воду, соль, горчицу, простоквашу, а затем кипятят. После фрукты заливают наваром и настаивают в течение 10 дней. По истечении этого срока бочки выносят в подвал.

В медовом сиропе

В качестве необходимых ингредиентов берут:

  • груши – по усмотрению;
  • вода – 1 ведро;
  • соль – 100 г;
  • мед – 2 стакана.

Вначале готовят сусло, для которого мед и соль растворяют в воде. После фрукты укладывают в бочку и заливают наваром.

В бочке

Для приготовления понадобится:

  • груши – по усмотрению;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 100 г;
  • мука – 200 г.

Плоды выкладывают плотными рядами в бочки, а затем закрывают доньями с отверстиями – через них заливают навар. Для приготовления сусла муку, соль и сахар разводят в воде. Затем раствор кипятят, охлаждают и заливают через отверстия. Их не закрывают в течение недели, и бочки хранят при температуре 18 градусов. При этом ежедневно убирают пенку, так как в противном случае плоды испортятся. По истечении недельного срока бочки закрывают и помещают в погреб, где брожение продолжается около месяца.

Сроки и условия хранения

Хранить моченые груши весьма просто, нужно лишь следовать правилам:

Для хранения подбирают темное место.

  1. Для длительного хранения бочки с фруктами помещают в прохладу.
  2. Стеклянные банки можно разместить в холодильнике, в то время как бочки в комнате не хранят. Однако существует мнение, что при комнатной температуре фрукты хранятся от 1 до 2 недель после окончания брожения.
  3. При наличии возможности груши размещают в подвале.

При соблюдении всех требований закатки хранятся в течение полугода.

dachamechty.ru

Мочение яблок, груш и слив

Для мочения не пригодны сорта летнего и раннеосеннего срока созревания. Лучший сорт яблок для мочения — ароматная, душистая Антоновка обыкновенная. Хорошего качества продукт получается от Аниса полосатого. Пепина шафранного, Пепина литовского. Первенца, Победы, Славянки и некоторых других сортов.

Мочение позволяет продлить срок потребления плодов. Продукция для мочения должна обладать определенной плотностью мякоти и достаточной кислотностью. Поэтому снятые плоды — яблоки и груши сразу мочить не рекомендуется. Их доводят до начала потребительской зрелости, то есть плоды должны полежать и дозреть.

Лучшей тарой для мочения считаются дубовые бочки с применением ржаной соломы. Но можно также использовать эмалированные кастрюли, стеклянные бутыли емкостью 10 и более литров, пластмассовые емкости для пищевых продуктов и другую тару.

Отсортированные и тщательно вымытые плоды аккуратно укладывают в тару и заливают раствором, составленным из 150-200 г поваренной соли, 400-500 г меда или сахара и 10 литрами воды. Еще допустимо добавить и другие специи по вкусу, например листья черной смородины.

Через 2-3 дня раствор доливают, из-за того, что часть его впитывается плодами. Нужно, чтобы все плоды были в раствор погружены, поэтому сверху их закрывают кружком и кладут гнет. непокрытые раствором плоды портятся и теряют свой внешний вид (обычно темнеют).

В начале замоченные плоды необходимо выдержать 5-8 дней при температуре 15-18°, для того, чтобы вызвать молочнокислое брожение, а потом помещают в подвал. Моченые яблоки будут готовы примерно через месяц. Если появится плесень, то ее удаляют, а гнет и кружок промывают чистой холодной водой.

Для мочения груши лучше использовать плоды полукультурных и диких форм. Груши, снятые с дерева, укладывают на дозревание. Когда мякоть плода становится мягковатой, без изменения внешней окраски, их можно замачивать.

Из слив лучшими для мочения являются культурные сорта терносливы и венгерок с плотными и умеренно кислыми плодами. Можно с успехом использовать плоды дикого и крупноплодного домашнего терна. Технология мочения та же, что и для яблок.

При мочении со свежей ржаной соломой ее нужно предварительно обварить (ошпарить) кипятком. Дно и стенки бочки выстилают соломой слоем 1-2 см. Яблоки плотно укладывают рядами, которые также перестилают соломой. Солома сохраняет плоды от механических повреждений и улучшает вкус моченых яблок. На бочку емкостью 50 литров нужно 1,5-2,0 кг соломы. Иногда добавляют специи по вкусу, применяют солод (1%) или ржаную муку (1,5%).

Заготовки из овощей. Популярные рецепты

В домашних условиях приготавливают много видов закусочных консервов: перцы, баклажаны, томаты, фаршированные обжаренной морковью, белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак), луком и залитые томатным соусом; баклажаны, кабачки, нарезанные кружками, обжаренные и залитые томатным соусом, с овощным фаршем... ⇒


Несколько рецептов икры из зеленых помидор, кабачков, баклажанов. Овощная заправка

Икра из зеленых плодов томата Для приготовления икры собирают здоровые неповрежденные плоды томата еще зелеными. Для улучшения вкуса в состав икры нужно добавить корнеплоды моркови и петрушки, томатный соус, обжаренный лук, пряности. ... ⇒


domashnie-usloviya.ru

моченые груши | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

ржаной муки или ржаных сухарей — 150 Грамм (для сусла)
кипяченой воды — 0,5 Литра (для сусла)
кипятка — 2 Литра (для сусла)
соли — 2 Ст. ложки (для сусла)
сухой горчицы — 1 Ст. ложка (для сусла)
кипяченой воды — 10 Литров (для сусла)
соли — 100 Грамм (для медового сиропа)
меда — 2 Стакана (для медового сиропа)
ведро воды — 1 Штука (для медового сиропа)
груши — По вкусу
Показать все (10)

foodily.ru

Груша моченая на зиму - рецепт с фото

Из груш чаще всего я делаю для своих родных на зиму вкусное варенье, пастилу, мармелад и компоты. Но вот недавно вычитала, что очень вкусно получается груша моченая зиму, рецепт с фото ее я и предлагаю сегодня. Сделайте обязательно. Все-таки какое – никакое новшество для родных.
Ингредиенты:

- груша – 11 кг,
- вода – 11 л,
- соль - 1,5 ст. ложка,
- мука ржаная – 120 граммов,
- мед цветочный - 450 граммов,
- горчица,
- листья смородины.




Как вы смели заметить объемы необходимых ингредиентов здесь не маленькие, но оно того стоит, думаю на долго моченые груши у вас в кадке не задержатся. Итак, начнем с подготовки фруктов. Груши перебираем. Отбираем качественные, с плотной мякотью, не перезрелые плоды. Тщательно промываем их в проточной холодной воде. Даем воде стечь.



Тонким слоем снимаем кожицу с груш. Можно это сделать при помощи специального ножа для овощей и фруктов. Разрезаем их на части и вынимаем сердцевину. Удаляем семена. Повторно споласкиваем от остатков семян.



Для того чтобы очищенные дольки груш не потемнели, помещаем их в подкисленный раствор воды (на 1 литр воды 1 грамм лимонной кислоты). Приготовим сироп. Для этого в кастрюлю с водой добавляем цветочный мед и соль. Смесь тщательно размешиваем до полного растворения соли и меда. Варим сироп 7 минут. Подкисленную воду сливаем и заливаем груши горячим сиропом. Выдерживаем груши несколько часов (примерно 3-4 часа).



В отдельной посуде готовим сусло. Для начала в воде разведем ржаную муку. Затем заливаем ее кипяченой водой. Как только смесь охладится, фильтруем ее и добавляем соль и горчицу. Тщательно размешиваем раствор. Подготовим бочку. Хорошо промываем ее и ошпариваем кипятком. Просушиваем. На дно укладываем поочередно листья смородины, груши, листья смородины и груши. Заливаем заполненную бочку приготовленным раствором. Если вода в бочке уменьшается в объеме, ее надо постоянно доливать. Моченые груши по этому рецепту будут готовы через 1 месяц.



Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же посмотрите, как можно приготовить моченые сливы на зиму.

konservashka.ru

Замочить на зиму. Еще один способ консервировать яблоки и ягоды | Продукты и напитки | Кухня

Замочить – можно и фрукты-ягоды на зиму, очень вкусно получается, и кстати, просто. Ведь для того чтобы замочить яблоки не нужно ничего чистить и шинковать. Нужно только хорошенько их помыть, а мочат – целиком.

Что мочить?

Мочат не только яблоки – самый популярный фрукт для мочения, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом – физалис. Мало того, в старину мочили даже свеклу: просто отскребали ее от грязи и заливали колодезной водой. Ни и прессом придавливали. Свеклу ели, а рассол пили и использовали для супов.

Иногда используют комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

В чем?

В старину мочили в бочках и кадках. В них удобнее всего: много продукта помещается и прессом придавить удобнее. Но можно использовать и кастрюли эмалированные или керамическую посуду. Мочат и в банках, но тогда под гнет ягоды-яблоки не ставят, а просто закрывают крышкой, но процесс проходит несколько медленнее. Месяца два или даже три.

Что добавлять?

Воду. Очень хорошую и вкусную. Лучше колодезную. Но подойдет и фильтрованная, бутилированная вода.

Соль. Если используете, то нужно брать каменную.

Обычно яблоки и ягоды замачивают в сладкой воде, часто ее подсаливают и добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец.

Частый компонент мочения – сухая горчица. Ее добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки.

Второй вид рассола – приготовленный на основе ржаного сусла. Он делается из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Очень часто добавляет горчица. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато-резкий, терпкий, необычный.

Моченые антоновские яблоки

Самые лучшие яблоки для мочения - антоновские. Вот самый простой рецепт.

1 трехлитровая банка

Яблоки

1 стакан сахара

Шаг 1. Антоновку отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.

Шаг 2. Придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест накрест.

Шаг 3. Засыпать сахар и налить холодную кипяченую или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.

Шаг 4. Хранить в прохладном месте.

Моченые груши

Некрупные груши

Кадка или большая эмалированная кастрюля

На 5 л воды

3 ст.л. ржаной муки

1 ст.л. соли

½ ст.л. сухой горчицы

Шаг 1. Груши вымыть и уложить хвостиками вверх.

Шаг 2. Размешать муку в стакане теплой воды, затем залить 1 л кипятка, закрыть и остудить.

Шаг 3. Процедить, добавить горчицу, размешать и долить холодной водой до 5 л.

Шаг 4. Вылить заливку в посуду с грушами, накрыть груши льняной тканью и положить деревянную доску и на нее – гнет. Если груши не покрыты заливкой, то нужно долить воды.

Шаг 5. Оставить бродить в холоде на 10 дней, потом можно оставить груши при комнатной температуре. Готовы они будут через 1,5 месяца.

Виноград моченый

Виноград – сколько поместится в трехлитровую банку

Вода

1 стакан сахара

2 ст.л. горчицы

Шаг 1. Виноград помыть, отделить от веточек, ягоды насыпать в банку до горлышка.

Шаг 2. Развести в холодной воде сахар и горчицу, залить раствором виноград.

Шаг 3. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.

Моченая рябина

Эмалированная кастрюля

Рябина

Вода

3 ст.л. сахара

5-7 бутонов гвоздики

Шаг 1. Рябину собирают после заморозков.

Шаг 2. Рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.

Шаг 3. Растворить сахар в теплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.

Шаг 4. Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнет, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Моченая брусника

Брусника

1 ст.л. соли

1 стакан сахара

Корица

Вода

Шаг 1. Бруснику промыть, заложить в банку.

Шаг 2. Растворить сахар в холодной воде, добавить соль и палочку корицы.

Шаг 3. Залить ягоды раствором, закрыть крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1,5 месяца.

Смотрите также:

aif.ru

Моченые груши - это... Что такое Моченые груши?


Моченые груши
Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Абрикосы
Время приготовления (минуты): 30
Рецепт приготовления: Для сусла: 150 г ржаной муки (Или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей), 0,5 л воды, 2 л кипятка, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сухой горчицы, 10 л кипяченой воды. Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши. Плоды моют, укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками кверху, перекладывают каждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш ржаной соломой, а также покрыть верхний слой. Заполненную грушами кадку заливают суслом, приготовленным следующим образом: 150 г ржаной муки (Или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей) размешивают в небольшом количестве кипяченой воды (До 0,5 л), заливают двумя литрами кипятка и накрывают крышкой. Когда сусло остынет, его процеживают и добавляют 2 ст. ложки соли, ложку сухой горчицы и кипяченой воды до 10 л. Вместо сусла груши можно залить холодной кипяченной водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (На 10 л воды), 2 ст. ложки соли и ложку сухой горчицы. Затем кадку накрывают полотном, деревянным кружком и сверху кладут гнет. В первые 5 - 6 дней ежедневно проверяют уровень раствора и по мере необходимости его доливают, чтобы верхний слой груш был в растворе. Через 8 - 10 дней кадку опускают в подвал или холодное помещение и хранят при температуре не ниже 0С. Спустя 40 дней груши уже готовы к употреблению. Можно приготовить моченые груши в медовом сиропе. Для этого уложенные в кадку груши заливают суслом, приготовленным из 100 г соли и 2 стаканов меда. Соль и мед кипятят в ведре воды 30 мин., затем остужают и заливают уложенные в кадку груши.

В текущей категории (Абрикосы):

  • Абрикосы натуральные
  • Мармелад из абрикосов
  • Пюре из абрикосов
  • Пастила абрикосовая по-словацки
  • Консервированные абрикосы
  • Так нам завещано Природой
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
  • ОТЧЕГО ОНИ ПОРТЯТСЯ?
  • Высушивание
  • Квашение
  • Стерилизация
  • Консервирование при помощи химических веществ
  • Маринование
  • Засахаривание
  • Соление
  • С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ
  • СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
  • О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
  • СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
  • КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
  • СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
  • ЯГОДЫ
  • Бузина черная. В народной медицине консервированной бузине
  • Земляника и клубника
  • Клюква
  • Крыжовник
  • Облепиха
  • Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка
  • Смородина (белая, карсная, черная)
  • Черника
  • Варенье "Радуйся"
  • Варенье из абрикосов
  • Варенье из айвы
  • Варенье из алычи
  • Варенье из апельсинов с цедрой
  • Варенье из очищенных апельсинов
  • Варенье из арбузных корок
  • Варенье из бузины
  • Варенье из брусники
  • Варенье из вишни
  • Варенье из винограда
  • Виноградное варенье (Второй способ)
  • Варенье из груш
  • Варенье из дыни
  • Варенье из ежевики
  • Варенье из земляники
  • Варенье из кизила
  • Варенье из клубники
  • Варенье из клюквы, яблок и орехов
  • Варенье из клюквы
  • Варенье из крыжовника
  • Варенье из недозрелого крыжовника
  • Варенье из лепестков роз
  • Варенье из лимонов
  • Арбузное варенье (Из мякоти)
  • Варенье из малины
  • Варенье из мандаринов
  • Варенье из морошки
  • Варенье из облепихи
  • Варенье из зеленых грецких орехов
  • Варенье из персиков
  • Варенье из райских яблок
  • Варенье из желтых слив
  • Варенье черносмородиновое
  • Варенье из красной смородины
  • Варенье из терна
  • Варенье из тыквы
  • Варенье из фейхоа
  • Варенье из черешни с косточками
  • Варенье из черешни без косточек
  • Варенье из черники
  • Черноплоднорябиновое
  • Варенье из шиповника
  • Варенье из яблок
  • Варенье без воды
  • Варенье из огурцов
  • Варенье из моркови
  • Джемы
  • И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
  • Джем абрикосовый
  • Джем айвовый
  • Джем алычовый
  • Апельсиновый джем 1
  • Апельсиновый джем I1
  • Апельсиновый джем II1
  • Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
  • Арбузный мед (Бекмес)
  • Джем из боярышника
  • Джем из брусники
  • Брусничный джем с яблоками или айвой
  • Брусничный джем с грушами или черносливом
  • Джем из бузины 1
  • Джем из бузины I1
  • Джем вишневый
  • Вишневый джем с пектином
  • Вишневый джем с черешней
  • Джем из винограда
  • Джем грушевый 1
  • Джем ежевичный
  • Джем земляничный
  • Джем калиновый
  • Джем клубничный
  • Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
  • Джем из лимонника
  • Джем малиновый
  • Джем персиковый
  • Джем сливовый
  • Сырой джем из черной смородины
  • Джем черешневый
  • Джем яблоневый
  • Повидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
  • Повидло из абрикосов и слив
  • Повидло сливовое с сахаром
  • Повидло сливовое без сахара - 2
  • Повидло брусничное
  • Повидло грушевое - 2
  • Грушевое повидло - 3
  • Повидло рябиново-калиновое
  • Повидло рябиново-яблочное
  • Повидло черешневое
  • Повидло черничное
  • Повидло из шиповника
  • Повидло из яблок
  • Компот абрикосовый 1
  • Компот абрикосовый 2
  • Компот из айвы
  • Компот из алычи
  • Компот из барбариса
  • Компоты из брусники
  • Компот из боярышника
  • Компот из винограда 1
  • Компоты из вишен
  • Компот из вишен Первый способ
  • Второй способ
  • Третий способ
  • Четвертый способ
  • Пятый способ
  • Шестой способ
  • Компот из груш
  • Компот ежевичный
  • Компот из жимолости
  • Компоты из лесной земляники
  • Компот из ирги
  • Компоты из клубники
  • Первый способ
  • Второй способ
  • Третий способ
  • Четвертый способ
  • Пятый способ
  • Кизиловый компот
  • Компот из крыжовника
  • Компот из слив
  • Компот из персиков
  • Компоты малиновые
  • Компот из мандаринов
  • Компот из грецких орехов 1
  • Компот из грецких орехов 2
  • Компоты из рябины
  • Рябина Моравская
  • Рябина Невежинская
  • Компот из черешни
  • Черная смородина
  • Смородина - Первый способ
  • Смородина - Второй способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков)
  • Смородина - Третий способ
  • Смородина - Четвертый способ
  • Смородина - Пятый способ
  • Шестой способ (Не выходя из сада)
  • Компот из шелковицы
  • Яблочные компоты
  • Первый способ
  • Второй способ
  • Третий способ
  • Четвертый способ
  • Пятый способ
  • ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ
  • Вишневый джус
  • Яблочный джус
  • Отпаренный ежевичный сок
  • Ежевичный джус
  • Клубничный джус
  • Отпаренный клубничный сок
  • Сок виноградный
  • ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ
  • Сироп земляничный (Клубничный,малиновый)
  • Шербет лимонный
  • Шербет из малины
  • Сироп из фиалок
  • Сироп из бузины
  • Виноградный сироп
  • Вишневый сироп
  • Клубничный сироп
  • Малиновый сироп
  • Смородиновый сироп
  • Черничный сироп На 1 кг черники - 1,5 кг сахара и 3 - 4 г
  • Сироп из чернослива
  • Яблочный сироп
  • ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
  • Пюре облепиховое
  • Облепиховое пюре с яблоками
  • Пюре из жимолости
  • Пюре из шиповника
  • Пюре из шиповника с яблоками
  • Пюре алычовое
  • Пюре из боярышника
  • Пюре из брусники с сахаром
  • Пюре из голубики На 1 кг ягод - 1 кг сахара
  • Пюре из земляники На 1 кг земляники - 1,5 - 2 кг сахара
  • Пюре из клюквы На 1 кг клюквы - 1 кг сахара
  • Пюре морошковое
  • Пюре рябиновое
  • Пюре из черной смородины
  • Пюре из черники На 1 кг черники - 150 - 200 г сахара
  • Яблочное пюре
  • Черешневый джем с пюре крыжовника
  • Черничный мармелад с яблочным пюре
  • Паста из чернослива
  • Желе из красной и белой смородины
  • Виноградное желе
  • Кизиловое желе
  • Рябиновое желе
  • Желе из лесной рябины
  • Облепиховое желе
  • Желе из барбариса
  • Желе из ирги
  • Ежевичное желе с черной бузиной
  • Желе землянично-смородиновое
  • Желе из малины и смородины
  • Желе из шелковицы с яблоками
  • Желе яблочные
  • Второй способ
  • Третий способ
  • Четвертый способ (С земляникой)
  • Пятый способ (С соком клюквы)
  • Шестой способ
  • Несколько видов желе
  • Желе из яблочного сока
  • Желе яблочно-земляничное
  • Желе яблочно-абрикосовое
  • Желе яблочно-малиновое
  • Желе яблочно-вишневое
  • Желе яблочно-красносмородиновое
  • Желе яблочно-черносмородиновое
  • Желе яблочно-клюквенное
  • СМОКВЫ или ПАСТИЛА
  • Пастила абрикосовая
  • Пастила из алычи
  • Смоква из боярышника
  • Пастила грушевая
  • Грушевая паста
  • Пастила ежевичная
  • Смоква из калины
  • Смоква из клубники
  • Смоква из крыжовника
  • Смоква из малины
  • Смоква из морошки и яблок
  • Смоква облепиховая
  • Смоква из лесной малины
  • Смоква рябиновая
  • Старинная сливовая
  • Смоква из черной смородины
  • Смоква из шиповника
  • Яблочная пастила
  • Старинная яблочная пастила
  • Пастила крыжовенная
  • Пастила малиновая
  • Пастила брусничная
  • Пастила клюквенная
  • Пастила разноцветная
  • МАРМЕЛАДЫ
  • Абрикосовый мармелад
  • Мармелад айвовый
  • Мармелад из брусники
  • Мармелад из бузины
  • Мармелад из бузины с черносливом
  • Виноградный мармелад
  • Вишневый мармелад
  • Хороший вишневый мармелад
  • Мармелад грушевый
  • Мармелад кизиловый
  • Клубничный мармелад
  • Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
  • Мармелад клюквенный
  • Зеленый мармелад из крыжовника
  • Мармелад из персиков
  • Рябиновый мармелад
  • Мармелад сливовый - 2
  • Яблочный мармелад
  • ЦУКАТЫ
  • Цукаты айвовые
  • Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
  • Цукаты из апельсинов
  • Цукаты арбузные
  • Цукаты "Зимняя вишня"
  • Цукаты грушевые
  • Цукаты дынные
  • Цукаты из лимонов
  • Цукаты овощные
  • Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
  • Цукаты из зеленых помидоров
  • Цукаты из моркови
  • Цукаты рябиновые
  • Цукаты сливовые
  • Цукаты из черной смородины
  • Цукаты черешневые
  • Цукаты яблочные
  • Ягоды глазированные
  • Конфеты султанские
  • ФРУКТЫ В САХАРЕ
  • Абрикосы в сахаре
  • Боярышник с сахаром
  • Вишня в сахаре
  • Засахаренные груши
  • Ежевика в собственном соку
  • Жимолость в сахаре
  • Лесная земляника в сахаре
  • Классическая "Клюква в сахаре"
  • Красная и черная смородина в сахаре
  • Засахаренная дыня
  • Красная смородина с сахаром
  • Черная смородина с сахаром
  • Засахаренные зеленые помидоры
  • Фейхоа в сахаре
  • ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
  • Вишня в коньяке
  • Ликёрные вишни по-дорожному
  • Персики в вине
  • Чернослив в шерри-бренди
  • Фрукты в роме
  • ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
  • Маринованные абрикосы
  • Маринованная брусника с яблоками
  • Маринованный виноград
  • Маринованная вишня
  • Маринованные груши
  • Маринованный крыжовник - 2
  • Маринованная рябина
  • Маринованная черная смородина
  • Маринованная красная смородина
  • Маринованная слива
  • Маринованная черника
  • Маринованные яблоки
  • Маринованные райские яблоки
  • ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
  • Моченые яблоки
  • Моченые груши
  • Груши, моченные с брусникой
  • Моченая брусника
  • Клюква, моченная в воде
  • Клюква, моченная в сахарном сиропе
  • Консервирование овощей - основные положения
  • Капуста (консервирование)
  • Огурцы (консервирование)
  • Помидоры (Томаты) (консервирование)
  • Баклажаны (консервирование)
  • Перец стручковый (консервирование)
  • Морковь (консервирование)
  • Свекла столовая (консервирование)
  • Пряная зелень (консервирование)
  • НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
  • Консервированные огурцы
  • Огурцы солёные в тыкве
  • Консервированные патиссоны
  • Консервированные томаты
  • Томат - пюре
  • Томатный сок
  • Помидоры красные натуральные
  • Помидоры красные очищенные
  • Помидоры красные дольками
  • Баклажаны печеные, стерилизованные
  • Баклажаны кружками, в томатном соусе
  • Икра баклажанная
  • Кабачки кружками, в томатном соусе
  • Зеленый горошек консервированный
  • Кабачки консервированные стерилизованные
  • Кабачки консервированные без стерилизации
  • Морковь натуральная
  • Морковь натуральная стерилизованная
  • Болгарский перец в растительном масле
  • Гогошары
  • Помидоры в собственном соку
  • Помидоры с горчицей
  • Томаты, консервированные без стерилизации
  • НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
  • Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
  • Винегрет
  • Салат из краснокочанной капусты с яблоками
  • Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
  • Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
  • Салат из сладкого печеного перца с томатом
  • Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
  • Капуста - провансаль
  • Первый способ
  • Второй способ
  • Третий способ
  • Четвертый способ
  • Пятый способ
  • Шестой способ
  • Салат из помидоров
  • Салат из капусты с солеными огурцами
  • Салат из черной редьки
  • Витаминный салат
  • Салат из капусты, черной редьки и других овощей
  • Салат из черной редьки, капусты и других овощей
  • Салат из моркови, хрена и яблок
  • Салат из квашеной капусты с яблоками
  • Салат со сливой
  • Салат из помидоров по-украински
  • Овощной салат стерилизованный
  • Салат из зеленых помидоров с капустой
  • ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
  • Маринадная заливка
  • Первый способ
  • Второй способ
  • Огурцы в маринаде
  • Помидоры маринованные
  • Молодые томаты в маринаде
  • Капуста белокочанная маринованная
  • Капуста краснокочанная маринованная
  • Капуста квашеная консервированная
  • Маринад - ассорти из соленых овощей
  • Капуста, маринованная с яблоками
  • Свекла маринованная .
  • Свекла маринованная сладкая
  • Свекла, маринованная с черной смородиной
  • Свекла "Бутон розы"
  • Свекла в маринаде
  • Артишоки маринованные
  • Лук маринованный
  • Острые маринованные луковички
  • Лук маринованный с овощами
  • Морковь молодая, маринованная
  • Морковь маринованная
  • Тыква маринованная
  • Цветная капуста маринованная
  • Кукуруза молодая, маринованная
  • Фасоль и зеленый горошек маринованные
  • Маринованная стручковая фасоль
  • Соленая маринованная фасоль
  • Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
  • Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
  • Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
  • Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
  • Кольраби в сладко-кислой заливке
  • Стерилизованный салат из кольраби
  • Помидоры кисло-сладкие
  • Чеснок в маринаде
  • Чеснок, маринованный в свекольном соке
  • Баклажаны с зеленью и чесноком
  • Маринад-ассорти
  • Первый способ
  • Второй способ
  • Третий способ
  • Четвертый способ
  • Сельдерей (Коренья) маринованный
  • Сельдерей (Листья) маринованный
  • Петрушка маринованная
  • Укроп с солью и уксусом
  • Хрен (или катран) маринованный
  • Корнишоны маринованные
  • Овощная смесь в маринаде 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг
  • Перец стручковый горький маринованный
  • ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
  • Зеленые щи
  • Щи из квашеной капусты
  • Рассольник
  • Борщ с уксусом
  • Борщ с квашеной капустой
  • Свекольник
  • Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
  • Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе
  • Гювеч
  • Лечо
  • Кетчуп
  • Аджика
  • Заправка овощная
  • СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  • Соление огурцов
  • Огурцы 100 кг
  • Рецепты соления огурцов в стеклянных банках (На 10-литровые
  • Рецепты соления розовых и красных помидоров
  • Перец красный
  • Засолка кабачков и патиссонов
  • Соление томатов
  • Соление арбузов
  • Арбузы в рассоле
  • Квашение баклажанов
  • Соление баклажанов
  • Соление сладкого перца
  • Соление фаршированного перца
  • Квашение капусты
  • Капуста краснокочанная квашеная
  • Капуста белокочанная, квашенная с морковью
  • Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
  • Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
  • Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
  • Капуста савойская квашенная
  • Капуста цветная квашенная
  • Квашение свеклы и моркови
  • Свекла красная квашеная
  • Свекла молодая квашеная
  • Квашеная морковь
  • Огурцы квашеные
  • Мочение яблок, слив и груш
  • Помидоры соленые с овощами
  • Помидоры зеленые соленые
  • Огурцы соленые
  • Огурцы малосольные
  • Корнишоны соленые
  • Чеснок соленый
  • Баклажаны соленые
  • Кабачки соленые
  • Засолка зеленой фасоли
  • Зеленая фасоль в рассоле
  • Огурцы крепко соленые
  • Соление шинкованной капусты
  • Соление рубленой капусты
  • Капуста кочанная свежая, ее сохранение
  • Квашение свеклы
  • Пикули
  • Еще один способ готовить пикули
  • Каперсы
  • КРЕПКИЙ ПОСОЛ
  • Заготовка пряной зелени
  • Сельдерей сухим посолом
  • Укроп соленый
  • Укроп сухим посолом
  • Заготовка корневища хрена
  • Щавель засоленный
  • Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
  • Перец крепкого посола
  • Сушка и хранение плодов и овощей
  • СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
  • ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
  • Яблоки - наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой
  • Абрикосы - лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной
  • Морковь - берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной
  • Зелень - для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа,
  • Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
  • Сушеные абрикосы
  • Сушеная бузина
  • Сушеная вишня
  • Сушеные груши
  • Сушеная мирабель
  • Сушеная черешня
  • Сушеная черника
  • Сушеный чернослив
  • Сушеный шиповник
  • Сушеные яблоки
  • Сельдерей (Коренья) сушеный
  • Петрушка (Листья) сушеная
  • Укроп сушеный - для консервирования
  • Сушка лука
  • Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона
  • Хрен сушеный
  • Майоран сушеный
  • Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
  • Сушеная зеленая фасоль
  • Сушка помидоров
  • Сушка перца
  • Перец сушеный кусочками
  • Сушка белокочанной капусты
  • Сушка моркови
  • Сушеные синие баклажаны
  • Приготовление зеленого сушеного горошка
  • ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
  • 1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты
  • Замороженные абрикосы
  • Замороженная вишня
  • Замороженная клубника
  • Замороженная смородина
  • Замороженный чернослив
  • Замораживание овощей
  • Замороженный горошек
  • Замороженная брюссельская капуста
  • Замороженная цветная капуста
  • Замороженные огуречные дольки
  • Замороженный перец
  • Замороженная петрушка (Ботва)
  • Замороженные помидоры
  • Замороженный укроп
  • Замороженная фасоль
  • Замораживание грибов
  • ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
  • Оптимальные условия хранения плодов и ягод
  • Хранение яблок
  • Хранение груш
  • Хранение цитрусовых плодов
  • Грецкие орехи
  • Персики и абрикосы
  • Малина
  • Виноград
  • Хранение винограда
  • Хранение косточковых плодов и ягод
  • Черную и красную смородину убирают в пору полной зрелости в
  • Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
  • Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
  • Хранение помидоров
  • Дозревание помидоров
  • Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке
  • Хранение моркови в поле
  • Хранение лука
  • Хранение кабачков
  • Огурцы
  • Хранение перца
  • Маслины
  • Картофель
  • Зелёные культуры
  • Дыни и арбузы
  • ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
  • Хранение других продуктов
  • Хранение яиц
  • Хранение муки
  • Хранение круп
  • Хранение молока
  • Сыр и творог
  • Сливочное масло хранение
  • Дрожжи
  • Подсолнечное масло
  • Картофельная белая крупа
  • Розовая крупа
  • Картофельная мука
  • Крахмал из недозрелых яблок и груш
  • ВИДЫ И ОСНОВНЫЕ КАПРИЗЫ ГРИБОВ
  • Вешенка
  • Суп из вешенки с лапшой.
  • Вешенка тушеная.
  • Вешенка жареная.
  • Вешенка обыкновенная. Устричный гриб
  • Вешенка осенняя. Свинуха ивовая
  • Вешенка дубовая
  • Вешенка рожковидная
  • Соление грибов холодным способом
  • Соление грибов горячим способом
  • Грибы, засыпанные солью
  • МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
  • Грибы маринованные слабокислые
  • Грибы в остром маринаде
  • Рыжики - маринованные
  • Белые грибы, боровики - маринованные
  • Грибы в кисло-сладком маринаде
  • Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
  • Грибы, стерилизованные в рассоле
  • Сушеные грибы
  • Грибной концентрат
  • Шампиньоны солёные
  • Грузди
  • Трюфели соленые
  • Консервирование рыбы, мяса, молока
  • Солёная рыба
  • Осетровый клей
  • Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски
  • Селёдка маринованная
  • Линь маринованный
  • Корюшка
  • Угорь маринованный
  • Бестер маринованный
  • Лососина маринованная
  • Щука маринованная по-монастырски
  • Маринованная рыба по-английски
  • Маринование раковых шеек
  • Маринование рыбы
  • Копчение щук
  • Сельди маринованные
  • Корюшка маринованная
  • Стерлядь маринованная
  • Рыба маринованная
  • Балык
  • Колбаса рыбная постная
  • Сосиски из рыбы
  • СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
  • Свинина в смальце
  • Колбасы консервированные
  • Печень в томатном соусе
  • Паштет мясной
  • Солонина
  • Свиная грудинка (Украинское сало)
  • Окорок солёный
  • Окорок варёно-копчёный
  • Колбаса вареная
  • Копчёная колбаса
  • Кровяная колбаса - 1 способ
  • Свиной студень
  • "Старец"
  • Домашняя "Наденица" копчёная
  • Македонская "Наденица"
  • Охотничий сунджук
  • Карловская луканка
  • Птица жареная, консервированная
  • Птица варёная, консервированная
  • Сало малороссийское
  • Порошок мясной
  • Гуси соленые
  • Солонина на долгое время
  • Солонина провесная
  • Солонина франконская
  • Солонина обыкновенная
  • Солонина по-английски
  • Солонина датская провесная
  • Солонина по-гамбургски
  • Солонина по-американски
  • Соление свиных окороков по-английски
  • Соление свиных ножек
  • Колбаса немецкая кнокворст
  • Колбаса ветчинная
  • Колбаса салями итальянская
  • Колбаса ливерная
  • Колбаса итальянская
  • Колбаса копченая
  • Колбаса франкфуртская
  • Колбаса превосходная копченая
  • Колбаса копченая хорошая
  • Колбаса кровяная - 2
  • Колбаса венская
  • Колбаса белая
  • Колбаса болонская
  • Колбаса гороховая
  • Колбаса французская
  • Колбаса немецкая кровяная
  • Колбаса с капустой
  • Колбаса постная
  • Колбаса с чесноком
  • Колбаса с перцем
  • Колбаса с языком
  • Сосиски обыкновенные
  • Сосиски венские
  • Зельц
  • Ветчина майнцевская
  • Копчение мяса
  • Соление гусей
  • Соление разного мяса
  • Копчение разного мяса
  • Говядина, копченная другим способом
  • Копчение мяса по-гамбургски
  • Соление и копчение телятины
  • Соление и копчение баранины
  • Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
  • Вкусная, питательная солонина
  • Копчёная говядина по-гамбургски
  • Копчение ветчины без дыма
  • Ветчина солёная
  • Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
  • Солёные филеи и языки
  • Колбасы по-домашнему
  • Колбасы - литовские, копчёные
  • Копченая колбаса по-итальянски
  • Колбасы по-венски
  • Сосиски свиные копчёные
  • Финский пальтен из ржаной муки
  • Кровяные колбаски по-домашнему
  • Колбаса по-французски
  • Немецкая колбаса
  • Сосиски из гусиных печёнок
  • Сосиски из мозгов
  • Индейка в маринаде
  • Гуси и утки в маринаде
  • Соление диких уток
  • Маринованный рулет из гуся
  • Маринованные бекасы и рябчики
  • Копчение рыбы и птиц
  • Соление и копчение гусиных полотков
  • Копчёный рулет из гусиных потрошков
  • Заяц (Кролик) копчёный
  • Парижское масло
  • Искусственное масло
  • Фритюр
  • Дешёвое масло с хлебом
  • Сыр швейцарский
  • Подкез
  • Сыр Стильтон
  • Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый
  • Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
  • Бутерброды - что проще?
  • Бутерброды открытые
  • Бутерброды закрытые (Сандвичи)
  • Бутерброды закусочные (Канапе)
  • Тартинки с помидорами и сыром
  • Пудинг из творога
  • Плум-пудинг.
  • Пудинг из щуки.
  • Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови
  • Пудинг из грецких орехов или каштанов
  • Пудинг Краковский из круп со сметаной
  • Пудинг из вина.
  • Пудинг из тыквы
  • Пудинг из разварной говядины.
  • Пудинг из картофеля.
  • Пудинг славянский
  • Пудинг английский с костными мозгами. Натереть на тёрке 1/2
  • Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины
  • Воздушный пирог из яблок.
  • Воздушный пирог из свежей земляники (Малины).
  • Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
  • Воздушный пирог из черносливового (Крыжовникового) пюре.
  • Воздушный пирог из 40 свежих слив. Сделать сливовое пюре с
  • Каштаны с взбитыми сливками.
  • Рис с вином.
  • Снежки.
  • Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на
  • Блинчики обыкновенные.
  • Блины голландские. 1/3 стакана топлёного сливочного масла
  • Русские гречневые блины.
  • Блины пшеничные с взбитыми сливками.
  • Царские блины.
  • Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
  • Яйца жареные с селёдкой (Сардельками).
  • Омлет с малиновым (Другим) вареньем.
  • Омлет с ветчиной и трюфелями (Сморчками).
  • Тесто для пельменей
  • Формование пельменей и их варка
  • Пельмени сибирские
  • Грибные пельмени

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:

cooking_recipes.academic.ru

Рецепт Моченые груши. 3 способа приготовления

Для сусла: 150 г ржаной муки (или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей), 1/2 л воды, 2 л кипятка, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сухой горчицы, 10 л кипяченой воды.



Загрузка...


Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши. Плоды моют, укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками кверху, перекладывают каждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш ржаной соломой, а также покрыть верхний слой. Заполненную грушами кадку заливают суслом, приготовленным следующим образом: 150 г ржаной муки (или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей) размешивают в небольшом количестве кипяченой воды (до 0,5 л), заливают двумя литрами кипятка и накрывают крышкой. Когда сусло остынет, его процеживают и добавляют 2 ст. ложки соли, ложку сухой горчицы и кипяченой воды до 10 л.

Вместо сусла груши можно залить холодной кипяченной водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды), 2 ст. ложки соли и ложку сухой горчицы. Затем кадку накрывают полотном, деревянным кружком и сверху кладут гнет. В первые 5 — 6 дней ежедневно проверяют уровень раствора и по мере необходимости его доливают, чтобы верхний слой груш был в растворе. Через 8 — 10 дней кадку опускают в подвал или холодное помещение и хранят при температуре не ниже 0 С. Спустя 40 дней груши уже готовы к употреблению.

Можно приготовить моченые груши в медовом сиропе. Для этого уложенные в кадку груши заливают суслом, приготовленным из 100 г соли и 2 стаканов меда. Соль и мед кипятят в ведре воды 30 мин., затем остужают и заливают уложенные в кадку груши.


♨ Мнения о рецепте - внизу страницы! ♨
Еще интересные рецепты:

♨ Груши, моченые с брусникой
На 10 кг груш: 1,5 кг брусники; Для сусла: 10 л воды,...

♨ Моченые яблоки. Два рецепта в одном
На 2 л воды для сусла: 200 г ржаной муки (как вариант...

♨ Моченые яблоки
В подготовленную тару яблоки уложить слоями, веточками кверху. Каждый слой переслаивается ржаной...

♨ Моченые груши с брусникой
2 кг брусники на 10 кг груш, листья черной смородины, на 10...



Смотреть другие рецепты рубрик: Из фруктов, ягод и орехов



Рецепт "Моченые груши. 3 способа приготовления" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты

receptbook.ru

Яблочки мочёные // ОПТИМИСТ

≡  18 Октябрь 2018

А А А


Замочить – можно и фрукты-ягоды на зиму, очень вкусно получается, и кстати, просто. Ведь для того чтобы замочить яблоки не нужно ничего чистить и шинковать. Нужно только хорошенько их помыть, а мочат – целиком.

Мочат не только яблоки – самый популярный фрукт для мочения, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом – физалис. Мало того, в старину мочили даже свеклу: просто отскребали ее от грязи и заливали колодезной водой. Ни и прессом придавливали. Свеклу ели, а рассол пили и использовали для супов.

Иногда используют комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

В чем?

В старину мочили в бочках и кадках. В них удобнее всего: много продукта помещается и прессом придавить удобнее. Но можно использовать и кастрюли эмалированные или керамическую посуду. Мочат и в банках, но тогда под гнет ягоды-яблоки не ставят, а просто закрывают крышкой, но процесс проходит несколько медленнее. Месяца два или даже три.

Что добавлять?

Воду. Очень хорошую и вкусную. Лучше колодезную. Но подойдет и фильтрованная, бутилированная вода.




Соль. Если используете, то нужно брать каменную.

Обычно яблоки и ягоды замачивают в сладкой воде, часто ее подсаливают и добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец.

Частый компонент мочения – сухая горчица. Ее добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки.

Второй вид рассола – приготовленный на основе ржаного сусла. Он делается из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Очень часто добавляет горчица. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато-резкий, терпкий, необычный.

Моченые антоновские яблоки

Самые лучшие яблоки для мочения - антоновские. Вот самый простой рецепт.

1 трехлитровая банка

Яблоки

1 стакан сахара

Шаг 1. Антоновку отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.

Шаг 2. Придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест накрест.

Шаг 3. Засыпать сахар и налить холодную кипяченую или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.

Шаг 4. Хранить в прохладном месте.

Моченые груши

Некрупные груши

Кадка или большая эмалированная кастрюля

На 5 л воды

3 ст.л. ржаной муки

1 ст.л. соли

½ ст.л. сухой горчицы

Шаг 1. Груши вымыть и уложить хвостиками вверх.

Шаг 2. Размешать муку в стакане теплой воды, затем залить 1 л кипятка, закрыть и остудить.

Шаг 3. Процедить, добавить горчицу, размешать и долить холодной водой до 5 л.

Шаг 4. Вылить заливку в посуду с грушами, накрыть груши льняной тканью и положить деревянную доску и на нее – гнет. Если груши не покрыты заливкой, то нужно долить воды.

Шаг 5. Оставить бродить в холоде на 10 дней, потом можно оставить груши при комнатной температуре. Готовы они будут через 1,5 месяца.

Виноград моченый

Виноград – сколько поместится в трехлитровую банку

Вода

1 стакан сахара

2 ст.л. горчицы

Шаг 1. Виноград помыть, отделить от веточек, ягоды насыпать в банку до горлышка.

Шаг 2. Развести в холодной воде сахар и горчицу, залить раствором виноград.

Шаг 3. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.

Моченая рябина

Эмалированная кастрюля

Рябина

Вода

3 ст.л. сахара

5-7 бутонов гвоздики

Шаг 1. Рябину собирают после заморозков.

Шаг 2. Рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.

Шаг 3. Растворить сахар в теплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.

Шаг 4. Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнет, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Моченая брусника

Брусника

1 ст.л. соли

1 стакан сахара

Корица

Вода

Шаг 1. Бруснику промыть, заложить в банку.

Шаг 2. Растворить сахар в холодной воде, добавить соль и палочку корицы.

Шаг 3. Залить ягоды раствором, закрыть крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1,5 месяца.





Метки: виноград • вкусно • груши • кулинария • моченые • полезно • рецепты • яблоки

Комментарии:


oppps.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90