Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Грузди в маринаде


Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях

Маринад для грибов на 1 литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных

Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

  1. Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
  2. Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
  3. Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
  4. Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

  • 3 лавра;
  • 3 цветка гвоздики;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 80 мл 9% уксусной кислоты;
  • 1 гр. коричного порошка;
  • 1 гр. бадьяна;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

  1. На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
  2. Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
  3. Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Приготовление рецепта

Грибы подготавливаются для маринования заранее. Отварные грибы помещаются в кипящий маринад и варятся в нем около 15 минут.

Из расчета на литр воды необходимо использовать 300-400 г груздей. На дно подготовленных для закатки на зиму банок, стерилизованных заранее, необходимо положить чеснок, листья смородины, вишни, после помещаются грузди и заливаются горячим маринадом, затем можно поставить под одеяло и остудить. Хранить готовый продукт лучше всего в холодном месте.

Если же закатывать на зиму хозяйка не любит, то можно просто закрыть обычной крышкой и поместить в холодильник.

Однако в этом случае необходимо применить очень важный и полезный для сохранения свежести прием — сверху приготовленных грибов положить лист хрена или насыпать наверх сухой горчицы.

Так можно избежать образования плесени. Маринованные пикантные грибочки готовы к употреблению через 40 суток.

Рецепты маринования груздей на зиму

Далее можно посмотреть и другие рецепты маринования черных груздей на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Рецепт первый.

  • Черные грузди– 1 кг
  • Лук – 350 г
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Укроп – 50 г
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 5 г
  • Уксус столовый 9 % – 50 мл
  • Растительное масло – 70 мл
  • Соль, сахар

Отмоченные грузди промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся, словно в бульоне.

Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться. Разложить по банкам и закатать. Так же такие грибы можно употреблять в пищу через 7 часов.

Рецепт второй.

Ингредиенты:

  • Черные грузди
  • Листья смородины
  • Листья вишни
  • Чеснок
  • Уксус 9%
  • Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Вымочить грузди около трех суток, каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде,  не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку. Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт третий.

  • 400 г черных груздей
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт четвертый.

  • 1 кг черных грибов
  • 50 г соли
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 стакана воды
  • 2 луковица
  • 70 мл уксусной эссенции
  • 15 горошин горького перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 лаврового листа
  • мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на трое суток, через три дня откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Посмотрите, как мариновать черные грузди на видео, где представлена вся технология, адаптированная для домашних условий.

https://youtube.com/watch?v=GzYQsdoJm_Q

Маринованные грузди горячим способом

Фото: povareshechka.ru

Мариновать грибы, как и другие продукты, можно разными способами, отличающимися между собой, в основном, тем, каким маринадом заливаются ингредиенты – холодным или горячим. Горячее маринование из-за минимальной, но, все же, термической обработки, считается более надежным методом, хотя и при холодном способе маринады тоже получаются замечательные. В этом рецепте мы расскажем, как делать маринованные грузди горячим способом.

Как приготовить маринованные грузди горячим способом:

Фото: ladyspecial.ru

Некрупные грибы можно не резать, крупные – нарезать.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, проварить 10мин, затем откинуть на дуршлаг.

В 1л воды выложить сахар, соль, влить уксус, довести до кипения, в этот маринад выложить грузди из дуршлага, проварить 15мин на умеренном огне.

Выложить маринованные грузди в стерилизованные банки, залить до горлышка банок маринадом, укупорить стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение.

Маринованные грузди горячим способом Фото: povareshechka.ru Мариновать грибы, как и другие продукты, можно разными способами, отличающимися между собой, в основном, тем, каким маринадом

Грузди, маринованные с луком и помидорами

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Самый простой рецепт маринования

Сегодня каждая домохозяйка может использовать очень легкий рецепт маринования грибов в домашних условиях. Для начала их следует обязательно почистить. Чтобы данный процесс прошел наиболее успешно, рекомендуют использовать жесткую часть самой обычной губки. Если же грузди очень сильно загрязнены, то чистить их лучше всего с помощью зубной щетки. Для приготовления очень вкусной закуски нужно брать не слишком старые грибочки, у которых на шляпках есть коричневые пятна. После очистки черные грузди следует вымочить на протяжении 24 часов, меняя воду примерно 4 раза.

Для маринования нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, лавровый лист, 5 ложек уксуса, перец черный горошком, 2 ложки сахара. Следует вскипятить воду, положить в нее черные грузди и проварить на протяжении примерно 10 минут. Затем воду нужно слить. В отдельной посуде необходимо приготовить маринад. В кипящую воду нужно добавить уксус, соль, лавровый лист, сахар и черный перец. После этого необходимо добавить в кипящий маринад грибы и варить на протяжении 20 минут.

В ранее простерилизованные банки следует закатать отваренные грузди и мариновать примерно 40 суток. И вот когда холодной зимой вам захочется полакомиться вкусным блюдом, вы сможете открыть грибочки и в полной мере насладиться их нежным и неповторимым вкусом.

Как солить грузди рецепт приготовления холодным способом

Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта. Грузди, приготовленные таким методом, сохраняют свою хрустящую структуру.

Для того чтобы заготовить такую закуску на зимний сезон требуется:

  • 2 корня хрена;
  • 2 стакана соли;
  • 3 смородиновых листа;
  • 5 кило груздей;
  • 2 листа хрена;
  • 8 чесночных зубков;
  • 3 укропных трубки.

Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта

Как происходит засолка:

  1. Грибы проходят подготовку.
  2. Вымоченные грузди слоями укладываются в бочку или посуду с эмалью. На каждый слой следует укладывать очищенный и нарезанный слайсами чеснок, хрен и специи. Также каждый слой грибов присаливается.
  3. Затем в емкость заливается обычная проточная вода, а на верхний слой грибов кладется гнет. На этом этапе необходимо проследить, чтобы вся грибная масса оказалась в рассоле.
  4. Закуска вымачивается в рассоле в течение 2 суток. За это время необходимо дважды поменять жидкость в емкости, заливая свежую воду.
  5. Затем закуска оставляется в жидкости на 1 месяц. В это время требуется следить за тем, чтобы все грузди были покрыты рассолом, в противном случае по верхнему слою начнет распространяться плесень.
  6. Готовый продукт распределяется по стерилизованным банкам и закрывается капроновой или пластиковой крышкой.

Описание вида

Грузди относятся к семейству сыроежковых, роду млечник. Растут они целым семейством, очень редко можно увидеть одиноко стоящего грибочка. По внешнему виду их узнать очень просто. Настоящий груздь имеет молочный цвет шляпки и желтый оттенок мицелия. Встретить эти грибочки можно возле березок, по-другому их найти довольно непросто. В природе существует несколько разновидностей груздей. Эти грибы называют условно съедобными, поэтому их нужно старательно обрабатывать перед приготовлением.

Чаще всего можно встретить грузди на Урале, в Сибири и Казахстане. В этих местах грибы растут особо масштабно.

Фотография ниже показывает, как должен выглядеть съедобный груздь.

Горячий способ маринования груздей

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.

Продукты:

  • 3 кг груздей;
  • соль;
  • 2 лавра;
  • семена укропа;
  • 5 шт. перца душистого.

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом

Процесс маринации:

  1. Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
  2. Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
  3. Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
  4. Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
  5. Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
  6. Закатываем банки. Убираем в холод храниться.

Технология подготовки груздей для маринования и соления на зиму

Чтобы закатка на зиму получилась вкусной, стоит придерживаться следующих советов по подготовке груздей к приготовлению:

  1. Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать. При этом стоит сразу отбросить старые грузди, несъедобные виды и грибы с насекомыми. Нельзя употреблять, переросшие грибы, которые чаще всего так и манят, поскольку они несут вред здоровью. Можно также отделить грузди по размеру, поскольку самыми вкусными являются меленькие грибочки;
  2. Далее необходимо чистить грибы. Чтобы на грибах не осталось мусора, грязи и прочих отходов можно почистить их щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Лучше всего грибы чистятся, если до этого они пробудут в воде, хотя бы час;
  3. Следующим этапом подготовки считается вымачивание груздей. В большинстве случаев их вымачивают в обычной холодной воде с небольшим количеством соли. При этом чем чаще менять воду, тем чище будут грибы. Обычно вымачивание длится не менее суток, лучше больше. Если нет желания долго вымачивать грузди, избавиться от молочной кислоты можно через вываривание. Чтобы выварить горечь нужно будет примерно по 25 минут не менее 3 раз варить грузди в очень соленой воде. Для варки нужно брать много воды, а после грузди хорошо моются. Этот способ помогает сократить время ожидания, но после варки маринованные грузди уже не будут хрустящими;
  4. Когда грузди вымочатся их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать делать заготовки на зиму.

Как правильно подавать маринованные грузди

Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.

Грузди с горчичным соусом

Продукты:

  • маринованные грузди,
  • лук;
  • подсолнечное масло;
  • молотый перец;
  • горчица.

Это блюдо понравится всем

Приготовление:

  1. Грибы промываем, если необходимо режем средними кусочками.
  2. Делаем заправку:
  3. Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество составляющих берем по вкусу.
  4. Поливаем заготовку, перемешиваем. Подаем.

Грузди с морковкой

Продукты:

  • морковина;
  • маринованные грибы;
  • луковица.

На вкус достаточно необычно

Приготовление:

  1. Морковку чистим, моем, трем на крупную терку.
  2. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами.
  3. Грибы промываем, нарезаем соломкой.
  4. Все перемешиваем, по желанию солим, перчим, заправляем маслом.

Грузди с редькой

Продукты:

  • редька;
  • листья салата;
  • луковица;
  • грибы;
  • сахар;
  • уксусная кислота.

Приготовление:

  1. Редьку чистим, моем, трем на крупной терке, слегка притрушиваем сахаром.
  2. Луковицу очищаем, режем полукольцами, сбрызгиваем уксусной кислотой.
  3. Грузди промываем, нарезаем соломкой.
  4. На тарелку кладем листы салата, на них насыпаем грибы, сверху редьку, затем лук. Сбрызгиваем маслом, подаем на стол.

С чего начинать приготовление

Приготовление груздей, как и многих других видов грибов, следует начать с их подготовки, которая заключается в очистке плодовых тел от загрязнения. Затем обработка предполагает разрезание на несколько частей и недолгое отмачивание в слегка подсоленной воде

Важно помнить, что классифицируются эти грибы, как условно съедобные, именно поэтому их необходимо предварительно подвергнуть термической обработке, то есть отварить на среднем огне в течение 20-25 минут, затем слить воду, промыть и только после этого готовить по выбранному рецепту. Правильная мариновка всех видов груздей – это искусство, которому легко научиться

Маринование съедобных грибов должно может быть произведено по разной рецептуре. Приготовить необычный маринад, предназначенный для того чтобы подчеркнуть всю пикантность груздей и их неповторимый вкус, можно несколькими способами. Лучше и безопаснее готовить грибы горячим способом, так как все вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека, в кипящем маринаде погибнут.

Замариновать грузди в банки так, чтобы они были хрустящими – главная задача умелой хозяйки. Непосредственно маринады могут быть по вкусу любыми – от кисло – сладких до уксусно – кислых, все зависит от вкусовых пристрастий людей. Рецепты предполагают возможность кулинарных экспериментов.

Например, для остроты в банки с грибами можно положить немного красного перца, а для сладкого маринада – больше сахара. Соответственно, для маринования хрустящих груздей, потребуется запастись такими обязательными компонентами, как лавровый лист, перец острый или листья вишни.

Как правильно почистить грибы

Практически каждый грибник знает, что найденные грибы нужно хорошо помыть и почистить. Те, кто грибы собирают уже не первый год, знают, как их можно проверить на червей и на пригодность к еде. А тому, кто только хочет прогуляться по лесу с корзиной и пособирать грибочки, понадобятся некоторые советы по собиранию грибов и правильной чистки.

Грузди в лесу могут встретиться двух видов:

По вкусу и внешнему виду они сильно не отличаются, только серый гриб суховат и трухлявый на вид. Собирать их лучше маленькими, так как они менее червивые и солить их удобнее, а большой гриб попадается уже гнилым. Чтоб проверить его на червей, нужно очень тщательно рассмотреть со всех сторон. Если шляпка мокрая и рассыпается, то грибочек уже подгнил. Если в нём живут червяки, то по всему грибу будут видны ходы.

Принесённое лукошко с грибами нужно ещё раз внимательно и тщательно рассмотреть. После этого налить в таз холодную воду, аккуратно переложить в него грибы и убрать в прохладное место. Простоять в тазу они должны 2−3 дня. В тазу воду нужно менять каждых 8 часов, чтоб урожай с леса не закис и не испортился.

Основные рецепты мариновки

Маринованные грузди в домашних условиях можно приготовить очень легко

Важно: непосредственно перед маринованием грузди нужно вымачивать, лучше всего не менее 24 часов, при этом воду менять каждые 4 часа

Компоненты для вкусного маринада:

  • Вода – 1 литр;
  • Уксус – 40 мл;
  • Сахар – 16 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – 3 шт;
  • Перец черный – 6-8 горошин.

Количество указано на 1 литр воды. Приготовление маринада в домашних условиях не займет и 15 минут, поэтому можно параллельно стерилизовать банки под закатку.

Этот рецепт можно будет оценить через 40 суток, именно столько маринуются черные или белые грузди в домашних условиях.

На зиму замариновать черные или белые грузди можно и несколько иным способом. Маринование груздей с чесноком позволяет получить пикантное и аппетитное блюдо. Мариновка груздей происходит также очень быстро. Маринад с чесноком, отлично подойдет для груздей, они получатся ароматными и невероятно нежными

Важно — этом рецепте маринованных грибов используются белые грузди, которые отлично сочетаются вместе с листьями вишни, смородины, а также с чесноком, можно добавить острого перца чили, чтобы в зиму они порадовали остротой и пикантностью. Маринад в домашних условиях готовится с использованием 12 зубчиков чеснока

Родина рецепта – Польша.

Ингредиенты для маринования такие же, как в первом варианте, но дополнительно используется 12 – 20 зубчиков чеснока и по 2-4 листа смородины и вишни на банку. Литр воды необходимо использовать для проваривания грибов. Можно добавить по желанию в маринад гвоздику.

Рецепты грибной засолки

Холодный способ соления

Подготавливаем грузди к засолке: чистим, моем укладываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2-е суток. В течение этого времени несколько раз меняем воду.

Укладываем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

  • груздей: 3 кг;
  • 15 зонтов укропа;
  • соли: 150 г;
  • 3 головки чеснока;
  • воды: 2 л;
  • подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди (заранее вымоченные и промытые). Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

Соленые грузди с чесноком и пряностями

Данный рецепт позволит уже через месяц наслаждаться вкусными солеными ароматными грибочками.

Ингредиенты:

  • Грибы грузди – 1 кг.
  • Чеснок – 4-6 зубков.
  • Соль – 45 г.
  • Приправы (перец, имбирь, душица, гвоздика) – немного по вкусу.

Как готовить:

  1. Тщательно помойте грибы, удалите старые и порченные. Чистые грузди положите в эмалированную емкость, и залейте холодной водой.
  2. Оставьте вымачиваться их в прохладном месте 2 – 3 суток (при этом раз в день меняйте воду).
  3. Далее нарежьте крупными кусочками грузди и уложите в деревянный бочонок. Измельчите чеснок, смешайте его с солью, приправами и равномерно посыпьте смесью грибы.
  4. Накройте сверху легкой тканью, положите круг и придавите гнетом.
  5. Поставьте в прохладное место на 25 – 35 дней. После чего можно пробовать.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, поскольку так они дольше хранятся. Для консервации подходят многие виды грибов, в том числе и грузди, но главное – заготовки делать только из свежих грибов. О старости гриба могут говорить пятна, напоминающие ржавчину. Также перед приготовлением нужно отсортировать червивые и грибы с жителями.

Помните также, что грузди – грибы, собирающие грязь, а значит перед процессом вымачивания их необходимо очень тщательно помыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до вымачивания, не стоит экономить на воде и ленится. Воду, в которой находятся грузди нужно минимально менять хотя бы раз в 4 часа. При вымачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, вымачивать их нужно не больше суток, поскольку далее под влиянием температуры, они начнут прокисать.

Если вы решили засолить грузди, лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, которая не имеет трещин, ржавчин и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости.  При мариновании груздей, добавляя сахар, грибы становятся необычно нежными и деликатными по вкусу.

Ароматные грузди, замаринованные в чесночном соусе

Следует отметить, что маринование черных груздей является не слишком сложным процессом. Однако, используя самые простые ингредиенты, можно приготовить очень вкусное блюдо. Грибочки, маринованные в чесночном соусе, великолепно сочетаются с перцем чили, листьями смородины и вишни, кусочками корицы. К примеру, в польской кухне представлены наиболее интересные рецепты, с помощью которых можно приготовить свежие грузди на зиму.

Для самого простого рецепта нужно взять 2 столовых ложки соли, 1 литр воды, 20 зубчиков чеснока, 1,5 столовые ложки сахара, несколько гвоздичек, лавровый лист, 5 штук душистого перца, листья смородины и вишни, 1,5 чайных ложки уксуса.

Чтобы сам процесс маринования прошел успешно, грузди следует обязательно подготовить — вычистить от мусора, промыть и замочить на протяжении 6 часов. После вымачивания грибочки нужно еще несколько раз промыть. Все крупные грузди следует обязательно разрезать пополам. После столь длительного подготовительно процесса грибы необходимо в обязательном порядке закинуть в кипящую воду и на протяжении 12 минут варить, снимая пену.

Воду, в которой варились грузди, нужно слить, а самый главный ингредиент еще раз наиболее тщательно промыть. В отдельной полуде следует приготовить маринад. Именно для черных груздей необходимо взять очищенную воду, вскипятить ее, добавить гвоздику, специи, перец, сахар, лавровый лист и соль.

Такое маринование еще называется самым простым горячим способом приготовления вкусных и ароматных грибов. В кипящий раствор, где на протяжении 5 минут проварились все главные ингредиенты, следует положить грибочки и оставить примерно на полчаса.

Таким образом, маринованные грузди приобретают яркий и необычный вкус, который сможет удивить многих гурманов. А в банках, где будут храниться грузди, должны на самом дне находятся листья смородины и вишни, а также чеснок. Грибы, которые еще не успели остыть, выкладывают в банки, добавляют уксус и заливают маринадом. Только после этого, необходимо закатать банки и обязательно накрыть их теплым одеялом.

http:

https://youtube.com/watch?v=GzYQsdoJm_Q

Если же нет желания и времени закатывать грибы на зиму, можно вполне успешно закрыть банки капроновыми крышками. Однако в данном случае в каждую баночку необходимо положить небольшое количество сухой горчицы или лист хрена. Это поможет предотвратить появление плесени.

sous-chef.ru

Как мариновать грибы грузди: подготовка и способы приготовления

В сезон заготовки грибов многие хозяйки ищут необычные рецепты, которые помогут сохранить вкус и свежесть этого продукта. Особой популярностью пользуются маринованные грузди, приготовить которые можно холодным и горячим способом.

Вкусовые качества и польза груздей

Грузди – это грибы, которые полюбились многим благодаря своим необыкновенным вкусовым качествам. Мякоть плотная, мясистая, белая на цвет. Плоды имеют характерный запах, который напоминает фруктовый аромат.

Практически все их разновидности относятся к условно-съедобным из-за млечного сока, который содержится в мякоти. Эту горечь необходимо убирать, поскольку впоследствии она может испортить блюдо. Если сделать все правильно, гриб приобретет голубоватый оттенок, станет сочным и немного сладковатым на вкус.

За счет своего богатого состава грузди используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. Их польза заключается в:

  • торможении развития туберкулезной палочки;
  • выведении почечных камней;
  • улучшении памяти;
  • предотвращении развития сахарного диабета;
  • снижении тяги к алкоголю;
  • нормализации массы тела;
  • стабилизации деятельности нервной системы.

На заметку!

Грузди содержат в своем составе псилоцин и псилоцибин, поэтому их используют при лечении психических расстройств.

Сколько и как следует варить грибы

Грузди содержат в своем составе токсины, которые могут быть опасными для жизни человека. Поэтому их необходимо подвергнуть первичной термической обработке – варке. Но перед этим плоды следует хорошо вымочить – это поможет убрать горечь из мякоти.

Белую разновидность гриба следует держать в воде на протяжении нескольких часов (до 2 суток). Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое может длиться от 2 до 5 суток. Но при этом необходимо регулярно (2-3 раза в день) менять воду. После этого можно переходить непосредственно к варке.

Перед жаркой

Грузди необходимо обязательно варить перед жаркой. После тщательного вымачивания продукты нужно поместить в кастрюлю, залить водой таким образом, чтобы она полностью покрыла плоды. Добавить 2 ст. л. поваренной соли. Поставить емкость на большой огонь, накрыть крышкой. Когда вода закипит, необходимо уменьшить огонь, снять пену с поверхности жидкости и снова накрыть ее крышкой.

Читайте такжеКабачки как грузди Когда в доме гости и друзья, то всегда хочется их чем-то угостить вкусным и необычным. Такой рецепт у меня есть. Каждый…

Перед жаркой отваривание груздей должно длиться от 10 до 20 минут. Затем воду нужно слить, а грибы промыть – и можно переходить к вторичной тепловой обработке.

Перед заморозкой

Алгоритм варки груздей, предназначенных для заморозки, следующий:

  1. Вымоченные грибы положить в эмалированную емкость, залить водой, вскипятить.
  2. Проварить 10 мин, всыпать 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
  3. Варить еще 10 мин, убирая с поверхности воды пену.

После варки грибы не нужно промывать. Их следует отбросить на дуршлаг, чтобы они стекли. Затем их необходимо выложить на полотенце, подсушить. Разложить грузди на поднос, который потом поставить в морозильную камеру. Спустя 3-4 часа заморозки продукцию расфасовать по кулькам и снова положить в морозилку.

Перед засолкой

Белые грузди содержат меньше млечного сока, чем черные, поэтому они не так сильно горчат. Следовательно, варить их перед засолкой проще, а сам процесс занимает меньше времени.

После непродолжительного вымачивания их следует проварить в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем плоды можно солить или мариновать.

Примечание!

Белые грузди можно не варить перед засолкой. Такой способ их консервации называется «холодным».

Как правильно и вкусно мариновать грузди

Существует несколько способов маринования грибов-груздей. Хозяйки могут выбрать оригинальные и вкусные рецепты заготовок на зиму.

Холодное маринование

Маринование грибов-груздей можно проводить холодным способом. Для этого следует взять:

  • 2 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 200 мл уксуса;
  • дополнительные специи – по вкусу.

Плоды хорошо очистить и окунуть в горячую воду (не варить!). Затем извлечь, дать остыть, после чего переместить в емкость для маринования и добавить остальные ингредиенты (все, кроме уксуса). Выдерживать под крышкой на протяжении нескольких дней.

Приготовить маринад из уксуса и воды. Грибы разложить по банкам, залить готовым маринадом и закрыть крышками.

Горячее маринование

Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • 2 л воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы.

Способ приготовления:

  1. Проварить грибы 20 минут, промыть, отбросить на дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Вскипятить воду, добавив соль и сахар. Добавить остальные специи, немного прокипятить и залить плоды готовым маринадом.
  3. Банки поставить на водяную баню, томить на медленном огне 45 минут, после чего закрыть крышками.

Если соблюсти все вышеперечисленные правила, в итоге получится очень необычное, вкусное блюдо. А грибочки выйдут сочными и хрустящими.

Маринованные грибы с чесноком

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 7,5 мл уксуса;
  • 20 зубчиков чеснока.

Грибы вымочить в посоленной воде 6 часов, затем проварить 10 минут. В горячей воде растворить соль и сахар, всыпать в него грузди, варить еще 15 минут. Затем по банкам разложить чеснок, поверх него выложить грибы. Добавить уксус, влить маринад и закатать.

Рецепт груздей по-корейски

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 1 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 стручковых перца;
  • 2 упаковки «корейской» приправы;
  • 300 мл растительного масла;
  • 200 мл уксуса;
  • 8 ст. л. сахара;
  • 8 ч. л. соли.

Очищенные грибы варить 20 минут. На протяжении этого периода нужно почистить и обжарить лук, натереть морковь на мелкой терке, чеснок подавить в чесночнице, мелко измельчить стручковой перец. Все компоненты, включая грибную консервацию и пряности, перемешать, расфасовать по банкам. Варить на водяной бане в течение 15 мин, после чего закатать и поставить в прохладное место.

Как замариновать с овощами

Для консервации необходимо подготовить:

  • 2 кг груздей;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг томатов;
  • 3 л воды;
  • 60 г соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 20 мл уксусной эссенции 70%.

Алгоритм процесса приготовления:

Вас может заинтересовать:
  1. Грибы разрезать на части, отварить в 3 л воды 2 ст. л. соли.
  2. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожуру. Нарезать крупными кусками.
  3. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими кружочками.
  4. В сотейник влить растительное масло, погрузить в него грибы, добавить соль по вкусу. Обжаривать на протяжении 10 минут, после чего вынуть всю массу и переложить ее в кастрюлю.
  5. Лук обжарить до приобретения им золотистого оттенка, переложить к грибам. Таким же способом прожарить томаты – они должны стать мягкими. Их тоже переместить к общей грибной массе.
  6. Добавить в смесь уксус и тушить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая ее.

Готовый салат следует расфасовать по баночкам и закатать. Затем накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Грузди в томатном соусе

Такое блюдо можно сочетать с пастой или другими видами макаронных изделий. Оно получается пикантным и оригинальным, имеет необыкновенный вкус и аромат. Чтобы замариновать грибы-грузди таким способом, необходимо взять:

  • 2 кг грибов;
  • 350 мл томатной пасты;
  • 50 мл уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошков черного перца;
  • 3 луковицы;
  • 2,5 л воды;
  • 10 мл подсолнечного масла;
  • ½ ст. л. соли.

Грибы проварить 15 минут, затем слить воду. Лук порезать колечками, поджарить до золотистого оттенка, добавить сахар и жарить еще 2-3 минуты. Добавить грибы с перцем, тщательно перемешать и продолжить жарение. Через 10 минут добавить томатную пасту, а еще через 10 мин – уксус. Полученный салат распределить по банкам, закатать.

Правила хранения маринованных груздей

Для хранения консервированных замаринованных грибов-груздей необходимо подобрать оптимальное место. Оно должно быть темным, прохладным, хорошо проветриваемым. Наиболее подходящей температурой хранения является показатель от +1 до +4 градусов.

Если на поверхности законсервированных продуктов образовалась плесень, их необходимо промыть. Затем приготовить новый маринад, немного проварить в нем грибы, сложить в чистые стерильные банки и заново закатать.

Важно!

Банки с замаринованными или засоленными груздями нельзя закатывать металлическими крышками. Достаточно накрыть их двумя листами бумаги и обмотать резинкой. Допускается использование капроновых крышек.

Маринованные грузди – деликатес, который отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления. Рецептов приготовления такой заготовки много, поэтому каждая хозяйка сможет найти для себя самый оптимальный вариант.

sveklon.ru

Маринованные грузди содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Маринованных груздей

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Маринованные грузди ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

675 р.

 

Гриб груздь настоящий или Lactarius resimus относится к роду Млечник и семейству Сыроежковых. Жители наших широт называют гриб белым или сырым груздем. Грибы грузди выбирают, как правило, для произрастания березовые рощи или липовые подлески, а также смешанные лиственные леса. Белый груздь - это гриб, который повсеместно произрастает в северных областях Российской Федерации.

Грузди относятся к тем видам грибов, которые произрастают многочисленными группами. Грузди начинают собирать в июле, сезон для данного вила грибов заканчивается в сентябре. Груздь настоящий употребляют в пищу преимущественно в соленном или маринованном виде. Стоит отметить, что в западных странах такие грибы как грузди относятся к мало известным и используемым грибам.

Некоторые источники относят грибы грузди к несъедобным. Однако, на территории Российской Федерации и некоторых стран постсоветского пространства грибы пользуются популярностью соленые или маринованные грузди. Нередко можно услышать распространенное среди грибников мнение о том, что грузди - это самые лучшие из всех разновидностей условно-съедобных грибов.

Примечательно то, что после обработки грузди изменяют свои вкусовые и потребительские характеристики. Маринованные грузди приобретают голубоватый оттенок, грибная мякоть становится мясистой. Помимо того преображается и вкус маринованных груздей, которые помимо того приобретают пикантный аромат. Нередко груди входят в состав грибного ассорти. В былые времена на Руси груздь называли не иначе как "царь грибов".

Поскольку только этот гриб был пригоден для засолки. Соленые, как и маринованные грузди используют подают к столу как самостоятельную закуску. Обычно маринованные грузди приправляют репчатым луком и растительным маслом. Маринованные грузди добавляют в некоторые грибные салаты, а также используют как начинку для пикантных закусок. Маринованные грузди можно приготовить в домашних условиях.

Для того понадобятся следующие ингредиент: 3% уксус, нейодирвоанная соль, а также специи и пряности, как правило, используют гвоздику, лавровый лист и черный перец горошком. Грузди тщательно чистят, затем варят в большом количестве воды около полу часа. Затем воду сливают и помещают грибы в гораздо меньшее количество воды со специями. Грибы варят 20 минут, а потом раскладывают в стеклянные банки.

Лучше всего выкладывать грибы шляпками вниз. После того, как сваренные груди заняли свое место в банках добавляют 3% уксус и заливают грибы маринадом из воды и специй, в котором варились грузди. Банки с маринованными груздями закрывают полиэтиленовыми крышками и дают грибам остыть. Маринованные грузди лучше всего хранить в холодном месте.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 675 р.

foodfor.ru

рецепты на зиму, маринование и соление, особенности приготовления

Рецепты груздей в томате на зиму актуальны для тех, кто хочет приготовить вкусную закуску, которую можно подать к праздничному столу и в будние дни. При правильной технологии приготовления можно сохранить не только вкус грибов, но и полезные свойства остальных ингредиентов блюда.

Закуску из груздей в томате на зиму желательно хранить в стеклянных банках с металлическими крышками

Особенности приготовления груздей в томате

Для соления и консервации на зиму подойдут молодые особи груздей, а от старых, пятнистых и не цельных экземпляров с поломанными шляпками лучше избавиться. Не рекомендуется использовать для заготовок червивые грузди. Шляпки обязательно тщательно промывают губкой или грубой щеткой. Перебранные чистые грибы принято выкладывать в посуду из стекла или в дубовые бочки, также подойдет эмалированная тара.

Важно! Чтобы убрать у грибов горьковатый привкус рекомендуется вымачивать их от 12 часов до 3 дней, каждые 4 часа меняя воду. Таким образом, грузди будут не горькими и нежными на вкус.

Что нужно для приготовления груздей в томате

Каждый рецепт груздей в томатном соусе отличается по наполнению банок дополнительными ингредиентами – овощами, травами, специями. Кулинары часто добавляют в закрутки следующие пряности:

  • перец горошком;
  • гвоздика;
  • чили;
  • сушеный лавр;
  • зонтики укропа;
  • чили;
  • сушеная зелень.

В качестве дополнительных ингредиентов можно выбрать бюджетные продукты. Заготовки на зиму можно делать с овощами, зеленью, бобовыми. Главный секрет мясного вкуса маринованных грибов – это сочетание их с фасолью и баклажанами. Овощи, которые часто кладут в грибную консервацию:

  • томаты;
  • репчатый лук;
  • хрен;
  • морковь;
  • сладкий и горький перец;
  • чеснок.

Как приготовить грузди в томате

Важно не торопиться, и качественно вымочить грибы в воде. Для белого королевского груздя достаточно 12-15 часов вымачивания для того чтобы вышла вся горечь, при этом нужно будет менять воду 3-4 раза. Груздь-скрипун нужно держать в воде не менее 4 суток и после этого можно мариновать. Черные грузди вкусны в зимних закрутках, поэтому для соления этот сорт рекомендуется вымачивать не меньше 3 суток.

Заготавливают закрутку двумя способами: соление и маринование. Грузди по структуре мясистые, поэтому в соленом виде они вкуснее, чем в маринаде. Но маринование также очень хороший метод, так как делает закрутку безопасной для употребления в пищу.

Как мариновать грузди в томате на зиму

Главной отличительной особенностью маринования на зиму является заготовка закуски в стеклянных банках, которые герметично закупоривают крышками. Общий ход приготовления:

  1. Для грибной закрутки делают маринад из воды, сахара, соли и томатной пасты.
  2. Грибы отваривают 30 минут. Откидывают на дуршлаг. Нарезают.
  3. Грибные ломтики распределяют по стерильным банкам. Затем добавляют в каждую емкость готовый маринад, который нужно налить до краев банок.
  4. Закатывают банки металлическими крышками.

Процесс приготовления груздей в томатном соусе на зиму

Как солить грузди с томатной пастой

Солят этот грибной вид быстрым способом и длительным. Стоит узнать, в чем особенность двух этих вариантов соления:

  1. Горячая засолка — сваренные грибные шляпки и ножки заливают горячим рассолом в широкой кастрюле. Сверху на соленья ставится гнет. Таким образом, заготовки должны постоять в прохладном темном месте неделю. По истечении данного времени грибы распределяют по стеклянным чистым банкам, закатывают крышками. Данный способ соления считается быстрым.
  2. Холодная засолка — в этом способе грибы варить не нужно. Их сразу закладывают в глубокую эмалированную тару слоями с солью, чесноком, черным молотым перцем. Затем ставят гнет и настаивают засолку полтора месяца в холодном помещении. Готовую грибную закуску в томате раскладывают по банкам.

Рецепты приготовления груздей в томате

Грузди в томате можно подать практически с любым гарниром. Несколько оригинальных способов приготовления сможет освоить как опытная хозяйка, так и новичок в кулинарном деле.

Грузди в томатном соусе на зиму

Такой рецепт закуски подходит для угощения в праздничные и будние дни. На выходе получается 5 литров готового блюда.

Понадобится:

  • сваренные грузди – 2,8 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • паста из свежих томатов – 600 мл;
  • сахар – 200 г;
  • уксус 9% — 240 мл;
  • соль – 60 г.

Этапы приготовления:

  1. Вареные грибы нарезают кубиками 3х4 см.
  2. Лук и морковь тушат на растительном масле.
  3. Перекладывают все ингредиенты (лук, морковь, грибную нарезку) в глубокий казан.
  4. Овощной микс заливают пастой из томата. Тушат на слабом огне 40 минут. За 7 минут до готовности добавляют уксус.
  5. Раскладывают готовую закуску по стерильным банкам, закатывают крышками. Закрутку остужают при комнатной температуре, прежде чем перенести ее в прохладное место хранения.

Черные грузди, соленые с томатной пастой и хреном на зиму

Солим грузди в томатном соке оригинальным способом. Такая закуска понравится гурманам, особенно если в качестве главного ингредиента выбрать сорт черных груздей.

Перечень продуктов:

  • черные грузди – 1 кг;
  • сушеные зонтики укропа – 6 штук;
  • соль – 50 г;
  • гвоздика – 3-4 штуки;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • томатная паста – 250-300 г;
  • черный перец горошком – 10 штук;
  • хрен – 10 листьев;
  • чеснок – 2-3 дольки.

Вариант приготовления:

  1. Уже замоченные грибы отварить в кипятке 25 минут.
  2. В отельной кастрюле соединить соль, перец черный, томатную пасту, лавр, гвоздику. Залить 200 мл воды. Вскипятить. Добавить зонтики укропа.
  3. Дно посуды нужно застелить листьями хрена.
  4. Грибную отварную нарезку нужно откинуть на дуршлаг. Затем поместить в глубокую эмалированную емкость, чередуя с натертым чесноком.
  5. Залить готовым маринадом из томата и поставить гнет. Поместить в прохладную темную комнату закуску на зиму на 3 суток.
  6. Затем распределить закуску по банкам, закрыть пластиковыми крышками. Поставить в кладовую или погреб на 30 дней. Спустя этот промежуток времени черные грузди с томатом на зиму можно пробовать.

Совет! Закуска из соленых груздей получается вкуснее, если в нее добавить свежий укроп и чеснок

Полезные советы

Несколько рекомендаций, которые могут сохранить вкусовые качества грибной закрутки на зиму:

  • для маринования и засолки желательно использовать королевский и черный сорт, а известный груздь-скрипун часто теряет свои вкусовые и ароматические свойства;
  • желательно готовить грузди сразу после сбора урожая. Если перед сбором прошел дождь, то срок данного продукта сократится до 5-6 часов;
  • оптимальный режим хранения закрутки на зиму 0-+6° C. Если будет теплее, то закрутка покроется плесенью, а в холоде грибы потрескаются.

Совет! Не рекомендуется хранить соленые грузди на зиму более 6 месяцев, а маринованные желательно употребить в пищу до того как они простоят 12 месяцев.

Заключение

Для тех, кто хочет разнообразить свое меню на холодное время года рецепты груздей в томате на зиму идеальный вариант. Ароматная грибная закрутка готовится легко, но по вкусу она получается просто отменной.

fermilon.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90