Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Как сохранить свеклу на зиму


Рекомендации по хранению свеклы на зиму в домашних условиях

Свекла — полезный и незаменимый овощ. Благодаря, уникальному составу витаминов и микроэлементов, она используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Помогает при нарушениях обмена, проблемах с кишечником, чистит печень, почки. Это прекрасный диетический продукт, который занимает почетное место на каждой даче или огороде. Собирая осенью урожай, не все задумываются — как хранить свеклу, сохранив все полезные свойства. Незнание элементарных правил и условий может привести к порче корнеплодов.

Подготовка свеклы к хранению

Для длительного зимнего хранения подходят поздние сорта, собранные до наступления первых заморозков. Лучшие сорта, отличающиеся высоким показателем лежкости — Мулатка, Либеро, Салатная, Холодостойкая, Египетская плоская и другие. Если корнеплоды подмерзнут, то в скором времени появится гниль. Прежде, чем задумываться, где лучше хранить свеклу, важно правильно ее отобрать и подготовить:

  • Очистить корнеплоды от земли. Нельзя использовать для этого острый инвентарь. Аккуратно получится — руками в хозяйственных перчатках;
  • Отобрать целые овощи среднего размера — без царапин, порезов и гнили. Они подойдут для длительного хранения. Остальные корнеплоды лучше использовать в первую очередь;
  • Обрезать свеклу ножом или с помощью ножниц. Чтобы сохранить цвет свеклы при приготовлении, оставляют хвостик ботвы длиной 2-10 мм. Если срывать ботву руками — можно повредить корнеплод;
  • Подрезать корни до 5-6 см и мелкие корешки, разложить плоды для просушки.

Самый хороший день для сбора урожая — сухой и солнечный. После извлечения овощей из земли, их просушивают на открытом воздухе 2-3 часа. Важно знать, что прямые солнечные лучи могут вызвать ожог у корнеплода. Если погода не позволяет, то сушат в закрытом помещении в течение нескольких дней.

Мыть овощи нельзя, тонкий почвенный слой даже поможет длительному сохранению.

Как хранить свеклу в домашних условиях

Посадка, выращивание и сбор овощей занимает много времени и усилий. Но, главное не только собрать, но и сохранить урожай. Не все знают, как правильно хранить свеклу. Овощи должны содержаться в специальных помещениях с соблюдением необходимого температурного режима и влажности. Если в распоряжении имеется подвал или погреб, то больших проблем как хранить свеклу не возникает.

Добротный подвал сбережет полезные свойства и вкусовые качества плодов, увеличит срок хранения. Но, как же сохранить свеклу в городской квартире? Есть несколько способов: на балконе, в квартире у балконной двери, в темном месте вдали от отопительных приборов или в холодильнике. Соблюдая минимальные условия хранения свеклы, можно устроить хранилище для овощей прямо дома.

Температура

Хранение сахарной свеклы осуществляют при температуре от 0°С до +2°С. При более высокой — корнеплод начинает прорастать и портиться. При -1°С овощи замерзают. Благоприятная влажность воздуха 80-90%. Если уровень относительной влажности ниже — корнеплоды потеряют влагу и завянут. Особенно важно, поддержать эти условия на первом месяце хранения.

Овощи не переносят резких и частых перепадов температуры. На холоде они спят, а в тепле пробуждаются и начинают расти.

Повышение температуры окружающего воздуха способствует пробуждению и размножению вредоносных бактерий. Это приводит к заражению овощей болезнями. В хранилище должна присутствовать естественная или механическая вентиляция. Циркуляция воздуха снижает риск развития овощных заболеваний, вызываемых грибками и спорами.

Сроки хранения

При поддержании оптимального режима температуры и влажности срок хранения свеклы составляет 4-6 месяцев, поздние сорта останутся сочными до нового урожая.

Срок хранения можно продлить, если правильно отбирать корнеплоды. Помимо условий целостности овощей, существенную роль играет их размер. Идеальный размер свеклы — диаметром 10 см. Слишком мелкие корнеплоды быстро теряют влагу, сморщиваются и становятся мягкими. Крупные — снижают свои вкусовые качества, обладают волокнистой структурой.

Сколько хранится свекла можно не брать во внимание, если появляется гниль. Один случайно загнивший корнеплод, может испортить остальные. Овощи обязательно периодически осматривают и перебирают.

Как хранить свеклу в холодильнике

Сохранить корнеплоды в холодильнике можно максимально на 30-40 дней. Применяют несколько способов упаковки свеклы:

  • В полиэтиленовых мешках с небольшими вентиляционными отверстиями овощи хранятся 15-20 дней;
  • В бумажных пакетах — 7-15 дней;
  • В Вакуумных мешках овощи сохранятся в течении 30-40 дней. При таком способе упаковки корнеплоды предварительно промывают.

Если правильно заморозить свеклу на зиму, то срок ее хранения составит 8-12 месяцев. Заморозка позволяет сберечь не только вкусовые качества корнеплода, но и полезные свойства. Замораживание лучше осуществлять в холодильниках, имеющих функцию быстрой заморозки. Для избегания размораживания овощи раскладывают в морозилку порциями. Корнеплоды моют, очищают, нарезают и укладывают в контейнеры или мешки.

Для удобного и быстрого приготовления домашних блюд можно заморозить вареную свеклу. Для этого овощи сначала варят в кипящей воде, затем очищают от кожуры, остужают, нарезают и упаковывают в тару.

На балконе

Теплый балкон станет отличным овощехранилищем, если в самые холодные дни температура на нем не ниже 0°С. Один из способов хранения — в деревянном ящике или корзине с песком. Герметичные контейнеры использовать нельзя, тара должна быть с хорошей вентиляцией. Сухие корнеплоды укладываются в ящик рядами и обильно посыпаются слоем песка. Овощи располагают без касания друг с другом.

Чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы, речной песок прокаливают на солнце или обжигают в духовом шкафу. Ящик можно утеплить пенопластом и дополнительно накрыть теплым одеялом. В самые морозные дни овощи заносят в квартиру и ставят возле балкона. Вместо песка часто используют древесные опилки или торф. Если свекла не подмерзнет, то хорошо хранится до 8 месяцев.

Другие способы

Ящик с песком можно ставить и в квартире. Главное, выбрать самое прохладное место подальше от радиаторов отопления: возле балкона, под кроватью или в подсобном помещении. Для затемнения овощи накрывают крышкой, полотняной тканью. Периодически следует просматривать свеклу и перебирать. При комнатной температуре корнеплод может храниться до 3 месяцев.

Некоторые садоводы окунают свеклу в глиняный раствор, сушат до образования твердой корки и укладывают в контейнеры. Другие пересыпают солью, укрывают овощи растениями с высокими фитонцидными свойствами — папоротником, пижмой, полынью, листьями хрена. Фитонциды подавляют активность грибков и бактерий, способствуют лучшему сохранению от гнили и порчи корнеплодов.

Совместное хранение овощей

Если в квартире хранят картофель, то используют метод — сверху картофеля. Эти овощи хорошо слеживаются вместе. Картофель отдает ненужную влагу, а свекла впитывает, сохраняя упругость и сочность.

Прекрасно хранятся свекла вперемежку с редькой. Бактерицидные и противомикробные свойства редьки защищают от развития овощных болезней.

Способов хранения свеклы в городской квартире много. Попробовав разные методы, можно выбрать самый подходящий для вашего дома. Если соблюдать условия оптимального хранения или стараться приблизиться к ним, свежая домашняя свекла будет целый год на вашем столе.

sadbezproblem.ru

Как сохранить свеклу на зиму в домашних условиях

Большая часть из того, что дарят нам наши дачные сотки, заготавливается впрок, и в свежем виде тоже. В домашних условиях длительное хранение различных овощей имеет свою специфику, но главная цель любого из способов «складирования» – обеспечить максимальное сбережение в них полезных для человека веществ.

Это в полной мере относится и к такой распространенной огородной культуре, как свекла. Ее зимнее хранение отличается рядом особенностей, о которых следует знать, чтобы запасов хватило как минимум до весны, а вкусовые качества овоща при этом не утратились.

Сорта свеклы для длительного хранения

Не каждый вид этой культуры выдерживает длительное хранение. Тот, кто сам выращивает на участке свеклу, об этом прекрасно знает. Тем же, кто не имеет такой возможности и вынужден свеклу приобретать, желательно ориентироваться на сорта, имеющие плотную шкурку. Они более устойчивы к гнили и поражению вредителями, чего в течение зимы исключать нельзя. Какие же сорта стоит выращивать (покупать), чтобы сохранить свеклу на зиму ?

Для длительного хранения подходят такие сорта свеклы, как «Детройт», «Ренова», «Пабло F1», «Салатная», «Египетская», «Либеро», «Мулатка», «Одноростковая», «Бордо», «Плоская Грибовская», «Холодностойкая 19», «Позднезимняя А474», «Болтарди», « Несравненная А463».

Сроки уборки урожая

По периоду вегетации свекла классифицируется на ранне-, средне- и позднеспелую. Этим и определяется время выемки клубней из грунта. Для хранения в зиму подходят две последние разновидности. Главное – правильно свеклу собрать. Здесь важна не только грамотно рассчитанная дата проведения работ, но и учет возможных сюрпризов погоды.

Именно поэтому каких-то предельно точных сроков не существует, они лишь приблизительные, рекомендуемые применительно к конкретному региону. При планировании уборочных работ на участке следует принять во внимание и прогнозы синоптиков, с перспективой на несколько дней. Если ожидаются обильные дожди, засуха, ранние заморозки, то сроки придется корректировать. Нужно понимать, что пересохшую (равно как и переувлажненную) и подмороженную свеклу на длительное хранение закладывать бессмысленно – она однозначно зиму не перенесет. Следовательно, практически всю ее придется утилизировать.

Правила сбора свеклы

От того, насколько точно соблюдены рекомендации по данному пункту, во многом зависит, как долго будут храниться клубни свеклы в домашних условиях.

Погода

Здесь коротко – день должен быть сухой. Желательно – с небольшим ветерком. И не потому, что ковыряться в мокрой земле и долго, и нудно. Если правильно подгадать с погодой, то процесс предварительной осушки свеклы перед закладкой на зимнее хранение значительно ускорится. Да и легкий ветерок в этом поможет.

Такая предусмотрительность избавит от многих проблем – перевозка клубней на новое место (в случае выпадения осадков), уборка под навес или в крытое помещение и тому подобное. Просушка свеклы непосредственно на участке в день ее сбора с грядок дает существенную экономию по времени.

Инструмент

В основном дачники пользуются лопатой. Но свекла на делянках высаживается семенами, причем довольно густо, а вот их прореживанием мало кто занимается. Как результат – корнеклубни располагаются достаточно близко один от другого. Именно лопата является одной из главных причин отбраковки свеклы – порезы неизбежны. Опытные огородники при уборке овоща с грядок чаще пользуются садовыми вилами.

Порядок выемки клубней из грунта

Здесь также дачники с небольшим опытом допускают типичную ошибку – выдергивают свеклу. Логика понятна – земля мягкая, укоренился овощ неглубоко, значит, «и так пойдет». Реализация подобной технологии приводит к тому, что шкурка клубней во многих местах повреждается (мелким камешками, твердыми кусочками грунта и так далее). Свекла с такими дефектами вряд ли сохранится более 2 – 3 месяцев. А о периоде до весны и говорить не приходится. Гниль, различные инфекции легко проникнут вглубь клубня и сделают свое дело.

Как выкапывать свеклу правильно?

Для тех, кто никогда раньше этим не занимался, стоит отметить – начинать нужно от бордюра грядки, желательно с угла. Рабочая часть инструмента погружается в грунт строго вертикально, после чего аккуратно приподнимается пласт земли. Вместе с ним вверх пойдут несколько клубней. Удерживая одной рукой черенок, другой, по очереди, из почвы вынимаются все корнеплоды и укладываются неподалеку от делянки, чтобы не мешали дальнейшей работе. И так – по всей площади участка со свеклой.

Подготовка свеклы к уборке на зимнее хранение

Очистка от почвы

Всю свеклу, которая была выкопана, следует сразу же избавить от земляных комьев. Когда они подсохнут, сделать это, не повредив шкурки корнеплода, вряд ли получится. Поэтому прямо на участке весь урожай перебирается. Одновременно с очисткой клубней можно выявить и образцы с явными дефектами, которые для хранения априори не подходят. Они откладываются отдельно и пускаются в дело в ближайшие дни (в пищу или для консервации).

Очистку от земли нужно делать только руками, без излишних усилий. То есть (при необходимости) пару раз свеклу встряхнуть, после чего удалить остатки почвы. Использовать для этого острые предметы, тем более – стучать клубни друг о друга или о грунт нельзя. Только аккуратное удаление налипшей земли вручную.

Просушка свеклы

Складировать ее непосредственно после выемки из грунта бессмысленно – довольно быстро загниет. Если день для уборки урожая выбран грамотно, то свекла подсохнет прямо на участке – достаточно 3 – 4 часов. А в ветреную погоду – и того меньше.

Другое дело, если не удалось подгадать с погодой, и уборка велась в дождливый день или с достаточно увлажненных грядок. В этом случае подсушивать свеклу придется под навесом или в помещении (сарай, пристройка, гараж – у кого что имеется).

В чем особенность?

  • В этом месте должен быть эффективный воздухообмен. Это способствует отведению от свеклы влаги естественным путем. Принудительная сушка (с помощью приборов обогрева) недопустима!
  • Клубни раскладываются в 1 слой. Если габариты помещения не позволяют одновременно сушить всю собранную свеклу, то лучше это сделать в 2 – 3 этапа, частями.
  • В процессе сушки корнеплоды нужно постоянно ворошить, стараясь перевернуть их на другой бок. Свекла, предназначенная для длительного хранения, должна хорошо обсохнуть со всех сторон.

Отбор клубней на хранение

Это уже окончательная сортировка свеклы. Задача – отбраковать корнеплоды не только по выявленным повреждениям или признакам поражения болезнями, но и по размерам. Оптимальным диаметром клубня считается значение до 8 см. Более крупные экземпляры хранятся намного хуже.

Как грамотно поступить? Условно всю свеклу разделить на 3 части. Первая – для использования в ближайшее время. То есть приготовление блюд и как компонент при различных консервациях. Кстати, свеклу также хранят зимой не только в свежем виде, но и в банках.

Вторая часть – для закладки на пару месяцев, не более. Третья – для длительного хранения – на всю зиму.

И это вполне рациональное решение, если учесть, что свекла идет в дело постепенно, по мере необходимости, а не расходуется сразу в больших количествах. Кроме того, и хранить клубни из каждой группы можно в разных местах, что намного удобнее, чем складировать в одном. Тем более что не у всех имеется такая возможность.

Окончательная подготовка к хранению

Очистка свеклы от остатков земли

Если ее осталось довольно много, то подсохшая почва достаточно легко отслаивается. Прикладывать усилия не следует, иначе существует риск повреждения оболочки овоща. Здесь нужно учесть следующий нюанс: удалять необходимо только те комки засохшей земли, которые при закладке на хранение могут повредить другие клубни. Сам по себе ее слой является своеобразной защитной оболочкой для свеклы, предохраняющей от прямого воздействия внешних факторов. В первую очередь – перепадов влажности и температуры. Поэтому в отличие от некоторых других культур клубни свеклы перед закладкой на длительное хранение не моются! Даже для окончательного удаления грязи. Вот из этого и следует исходить, чтобы не «переусердствовать».

Обрезка клубней

Еще одна типичная ошибка – выкручивание (выламывание) ботвы. Только срезать, причем так, чтобы остался небольшой (порядка 1 – 1,5 см) «хвостик». То же касается и боковых корешков. Их лучше обрезать ножницами, аккуратно, стараясь не повредить шкурку свеклы.

Основной корень

В принципе, его лучше не трогать. Но если он достаточно крупный, то со складированием такой свеклы возникнут некоторые проблемы в плане компактности укладки на длительное хранение. При необходимости корень можно обрезать, но так, чтобы оставшаяся часть была не короче 6±1 см.

Варианты хранения свеклы зимой в домашних условиях

Единой рекомендации нет в принципе – у каждого свои возможности. Одни хоть и проживают в городской квартире, но имеют гараж, а у других его нет. Естественно, что проще всего собственникам частных домов. Исходя из местной специфики, несложно выбрать оптимальный вариант зимнего хранения свеклы, зная особенности организации процесса и основные способы складирования клубней.

Условия:

  • Температура (ºС) – в пределах 1±1.
  • Отсутствие света.
  • Влажность (%) – от 88 до 92.
  • Хорошая естественная вентиляция в месте хранения.

Что учесть:

  • Стабильность температуры особенно важна в первые месяцы после закладки свеклы на зимнее хранение. Повышение значения (потепление) приведет к тому, что клубни начнут прорастать. Соответственно, надолго их сохранить в этом случае не получится.
  • Эффективная вентиляция подразумевает и циркуляцию воздуха снизу. Поэтому хранить свеклу на полу (насыпом) и тому подобное не стоит. Нижние уровни достаточно быстро начнут подгнивать. Только на поддонах, в ящиках, приподнятых над грунтом и так далее.

Хранение в открытом грунте

Так нередко хранят свеклу зимой владельцы частных домов или дачники, постоянно проживающие на участке. В земле выкапываются ямы или траншеи, в которые клубни и закладываются. При таком способе необходимо ориентироваться на местный климат (уровень промерзания почвы). Возможно, провести и ряд подготовительных мероприятий по утеплению «склада», его гидрозащите.

В помещении

Его предназначение не так уж и важно. Это может быть погреб, балкон, неотапливаемая пристройка и так далее, даже жилая комната. Главное – какой способ хранения свеклы выбрать, наиболее приемлемый в конкретной ситуации.

  • В таре. Это могут быть плетеные корзины, ящики (с прорезями для воздуха) или что-то другое. Как разновидность данного способа – с засыпкой свеклы песком. Это продляет срок ее хранения, но при условии, что в помещении достаточно сухо. Иначе это приведет к обратному эффекту, так как все насыпные материалы (и песок не исключение) интенсивно впитывают (или пропускают сквозь себя) влагу.
  • На полках стеллажей. В этом случае клубни свеклы выкладываются пирамидкой.
  • На поддонах. Если урожай сравнительно небольшой, то можно просто насыпать свеклу в один слой. При крупных объемах заготовки (хотя такое встречается крайне редко) клубни помещаются в сетки.

Полезные советы

Опытные огородники рекомендуют укладывать свеклу для хранения зимой на картофель, сверху. Только не кучей, а россыпью, тонким слоем. У каждого в погребе есть соответствующий отсек, поэтому данный способ еще и самый простой в реализации.

При наличии свободного места организуется хранение в песке. В отличие от способа его засыпки поверху свеклы, в данном случае укладка клубней производится уровнями. Причем овощи размещаются так, чтобы интервал между ними был не менее 1,5 см. Данный слой засыпается предварительно промытым и качественно прокаленным речным песком. И так – каждый уровень, по очереди.

Варианты хранения

  • Вместо песка использовать соль поваренную (крупнозернистую), торф, древесную золу. Даже стружка или опилки – и те подходят. Но все эти методики – только для сухих помещений!
  • Еще один известный способ – обернуть каждый клубень листом папоротника и уложить на зиму. При небольшом объеме свеклы на такую работу много времени не понадобится, зато длительное хранение гарантировано.
  • За неимением лучшего места многие помещают на зиму небольшой запас клубней в овощной отсек холодильника, с упаковкой в пакет п/э. В чем особенность такого способа? Из тары воздух не удаляется и ее горловина не завязывается, в отличие от зимнего хранения ряда других овощей и пряных трав (например, чеснока, петрушки, салата).
  • Нередко свеклу оставляют на зиму на остекленном балконе. Довольно удобное место для тех, кто не имеет погреба. Перед тем, как поместить клубни в ящик, его нужно утеплить, а сверху еще и накрыть чем-либо. Полностью зиму свекла в таких условиях не «переживет», но до конца января сохранится точно.
  • Держать клубни можно и в помещении (крайний случай, хотя и распространенный) – под диваном или кроватью. Предварительно производится обработка (обмазка) каждого из них глиняным раствором. После отвердевания он образует своеобразный защитный «купол». Так можно хранить свеклу в любых условиях (влажность, температура) до 4-х месяцев, как минимум.

На дачных участках многие предпочитают культивировать свеклу «Цилиндра». По своим вкусовым качествам она превосходит ряд других сортов. Наверное, этим в первую очередь и объясняется ее популярность в частном секторе. Соответственно, она и закладывается на зимнее хранение. И вот в этом главная ошибка малоопытных огородников – «Цилиндра» для этих целей абсолютно непригодна. Специалисты рекомендуют ориентироваться на местные, причем лучше гибридные, сорта. В результате селекции они приобретают все качества, способствующие их длительной сохранности в домашних условиях.

Технологии складирования свеклы на зиму, которые обозначены, позволяют выбрать оптимальный способ. Поэтому о дальнейшей судьбе собранного урожая можно не беспокоиться – сохранить его не так уж и сложно.

my-fasenda.ru

в квартире в холодильнике, где хранить на зиму

Содержание статьи

Свекла активно используется в здоровом и диетическом питании. Из нее готовят супы, салаты, икру, другие блюда. Можно пойти в магазин, купить нужное количество. Но запасливые хозяева заботятся о заготовках заранее.

Осенью овощи натуральные, стоят дешево, а при наличии собственного участка урожай приносит радость. Только возникает один вопрос — как хранить свеклу в домашних условиях?

Как подготовить свеклу к хранению на зиму

На долгий срок хранения выбирают целые, здоровые корнеплоды. Необходимо рассмотреть каждый на наличие повреждений. Оптимальный диаметр — 10 см. Крупная свекла имеет волокнистую структуру, после длительной лежки утрачивает вкус.

Экземпляры с повреждениями, болезнями, царапинами отправляют в домашнюю переработку. Сбор производится до начала заморозков в сухую погоду. Нельзя выдергивать за ботву — отрываются части корневища, повреждения на кожице мокнут, начинается гниль. Правильно — подкопать, вытянуть.

В темном помещении при температуре от 1 до 4 °C и влажности более 90% свекла сохранится до 8 месяцев. При параметрах выше 5 °C срок годности сокращается до 4-5 месяцев. На свету и температуре выше 7°C корнеплоды не хранятся больше 30 дней.

Делаете ли запасы свеклы на зиму?

ДаНет

Этапы подготовки к хранению:

  1. Очистка. С поверхности убирают комки земли. Сбивать, стучать нельзя. На этом этапе убираются тонкие волокнистые корни.
  2. Просушка. В солнечную погоду свеклу оставляют на грядке. Достаточно 2-4 часов. В пасмурный день переносят урожай в сарай. Под крышей оставляют на 7-8 часов. Мокрые корнеплоды выдерживают до трех дней.
  3. Удаление ботвы. Производится сразу при сушке. Нельзя выкручивать, отрывать. Нужно вооружиться ножом, сделать ровный срез, оставляя 1 см черешков.
  4. Удаление корня. Если основной стержень длинный, его укорачивают до 5-7 см. Срез подсушить.

Мыть свеклу, как и картофель, тыкву, лук, нельзя. Сухие частицы почвы создают защитный барьер. Они предупреждают инфицирование, гниль. Крупные комки земли убрать. Они засохнут, будут повреждать соседние экземпляры.

Для хранения нужно выбирать поздние сорта — Бордо, Идеал, Черная вдова, Славянка, Богема, Холодостойкая. Ранняя свекла до весны не долежит.

Условия хранения

Свекла любит воздух. Важно обеспечить свободную циркуляцию. В противном случае она начнет гнить, появится плесень. Не менее важно учитывать температуру, освещенность, влажность помещения.

Температура

Оптимальная температура для сохранности свеклы 6-8 месяцев колеблется от +1…+4 °C. При +4…+6 °C срок годности корнеплода уменьшается до 4-5 месяцев. При более теплом микроклимате в хранилище — сокращается до 1-3 месяцев. При этом страдают вкусовые качества, вид, польза.

Влажность

Свекла не переносит сухих помещений. При влажности ниже 90% корнеплод вянет. По этой причине в открытых ящиках, как картошку, ее не хранят. Ставить увлажнитель или банку с водой не нужно. Чтобы влага не улетучивалась, используют упаковку: пакет, пергамент, фольгу, песок, ящики.

Освещение

Чтобы сохранить свеклу до весны, потребуется темное место. Свет губителен — страдает цвет, сочность, вкус, разрушаются витамины. Под его влиянием начинается прорастание. Через время появляются веточки, листочки. Они вытягивают влагу, кожица сморщивается, мякоть становится похожа на губку.

Где и как можно хранить

Существует два основных способа хранения — в помещении и на улице. Второй вариант активно практиковался в прошлом столетии. Люди выкапывали траншеи, выстилали солому, распределяли урожай, закрывали сухой ботвой, засыпали почвой.

Плюсы хранения свеклы на улице:

  • сохраняет цвет, сочность, вкус до весны;
  • не гниет;
  • не нужны ящики, пакеты, прочая упаковка.

Минусы:

  • грызуны;
  • трудоемкость;
  • нельзя достать немного «на салат», вскрывается все хранилище.

Недостатков много. Основной момент — отсутствие свободного доступа в течение зимы. По этой причине практикуется хранение в помещении — подвал, погреб, кладовая, холодильник, балкон. Рассмотрим подходящие варианты.

Особенности хранения свеклы в ящиках и в песке

В холодильнике

Холодильник — один из распространенных вариантов, как можно сохранить свеклу в квартире на зиму в домашних условиях. Внизу камеры есть лоток с оптимальной температурой, специально для овощей.

Способы закладки свеклы:

  • в полиэтиленовом пакете. В кульке делают 2-4 отверстия для вентиляции воздуха, укладывают немытую, сухую свеклу в удобном количестве, помещают в холодильник. Комки грязи предварительно убрать;
  • в бумажных кульках. За последние годы появились движения против пластика и загрязнения окружающей среды. Стало актуальным использование разлагающихся материалов. Немытые, сухие овощи укладывают в пакеты, закрывают, отверстия не нужны. В бумаге свекла хранится до 30 дней;
  • вакуумные пакеты. Они используются, если свекла вымыта. Для герметизации потребуется специальное оборудование или прибор, высасывающий воздух.

Если свекла очищена, нарезана, то в холодильнике она не сохранится больше пяти дней. Овощ помещают в пакет для заморозки, контейнер с крышкой. Если в ближайшее время он не потребуется, рекомендуется убрать в морозилку. Там он пролежит до полугода.

Существенный минус хранения в холодильнике — ограниченное место. Больше трех килограмм в отсек не поместится. К тому же нужно оставить место для капусты, лука, других овощей.

Хранение свеклы в мешках и пакетах

На балконе

В условиях квартиры балкон выполняет функцию хранилища. Если температура попадает в рекомендованные параметры, то им вполне можно воспользоваться.

В чем хранить:

ящики, ведра, бочки, коробки

Подготовленную свеклу укладывают слоями, пересыпают песком. Корнеплоды не соприкасаются. Важно следить за сухостью песка;

стеллажи, полки

Они подходят для хранения свеклы в пакетах, коробках. Требуется защита от света (дверцы, пленка, покрывала, занавеска).

Если зимой температура на балконе опускается ниже нуля, то нужно соорудить утепленный короб. Другой вариант — подготовить старые одеяла, чтобы в нужный момент защитить свеклу от мороза.

Свекла хорошо переносит продолжительное соседство с картофелем. На балконе их можно уложить в один короб, накрыть одеялом. Тогда они точно не подмерзнут.

В песке

Старый способ хранения в песке помогает сохранить качество овоща длительное время. При этом не важно, какая тара используется. Подойдут ящики, ведра, бочки, коробки. Для этого способа желательно использовать корнеплоды одного размера. В песке отлично хранится и корень сельдерея.

Порядок подготовки к хранению:

  1. Произвести сортировку, сушку по общим правилам.
  2. На дно любой тары без дырок насыпать 3-4 см песка.
  3. Разложить свеклу равномерным слоем. Овощи не должны соприкасаться.
  4. Засыпать песком. Он должен полностью покрыть содержимое.
  5. Далее выкладывать новые слои. Повторять, пока позволяет тара.
  6. Закончить песком. Мочить не нужно!

Важно использовать крупный речной песок. Для надежности, защиты от инфекций рекомендуется прокалить либо заранее (летом) просушить на жарком солнце.

Аналогичным способом вместо песка можно использовать опилки. Корнеплоды должны располагаться слоями без соприкосновений.

В полиэтиленовых мешках

У предыдущего способа есть ряд недостатков. Первый — овощи неудобно доставать, песок высыпается, создает беспорядок, требуется уборка. Второй — тара имеет большой вес, сложно перенести, передвинуть в другое место. Третий — иногда появляются ростки. Четвертый — сложно найти/купить чистый песок.

Выход из положения — полиэтиленовые пакеты. Разрешается выбрать любой цвет, размер, использовать кульки с дырками. Это не имеет значения.

Как правильно хранить свеклу в пакетах:

  1. Уложить в кульки. Количество произвольное.
  2. Сделать несколько крупных отверстий для циркуляции воздуха.
  3. Пакеты завязать.

В таком виде убрать в подвал, в холодильник на кухне, погреб, подойдет балкон. Также можно сохранять и морковь. Главное — периодически проверять состояние. Если в одном из пакетов появилась гниль, нужно его перебрать, израсходовать.

В домашних условиях свекла может храниться даже в темной кладовке или на балконе. Только непродолжительное время. Чтобы овощ сохранил первоначальные свойства 6-8 месяцев, нужно создать необходимую температуру, соблюдать правила подготовки, требуется подвал, погреб.

Завялый корнеплод убирать на хранение не имеет смысла. Процесс порчи запущен, его не остановить. Лучше из таких овощей сразу приготовить свекольный салат, заготовку. В крайнем случае — очистить, натереть или нарезать, разложить в пакеты порциями, заморозить. Под рукой всегда будет домашний полуфабрикат для борща.

Предыдущая

Овощи и фруктыКак правильно хранить сельдерей в домашних условиях

Следующая

Овощи и фруктыПравила хранения топинамбура в домашних условиях

profhranenie.ru

Как сохранить свеклу на зиму в погребе или квартире, 5 способов

Сохранить свёклу на зиму можно разными способами: в песке, опилках, соли, глине и т. д. Для хранения подойдут погреб, подвал, балкон, холодильник и даже комнатные условия.

Главное – выбрать лёжкий сорт, подготовить овощ к длительному сбережению и обеспечить правильный температурный режим.

Популярные способы сохранения на зиму свёклы

Свёклу можно успешно сохранить от полутора месяцев до года в домашних условиях.

Главное – выбрать лёжкий сорт, подготовить овощ к длительному сбережению и обеспечить правильный температурный режим

Популярные способы хранения у дачников:

  1. Вместе с картофелем. Это самый популярный способ для хранения свёклы. Её размещают прямо в мешки с картофелем или раскладывают сверху на бурты в несколько слоев. При этом свёкла поглощает лишнюю влагу, которую выделяет картофель.
  2. В песке. Это тоже один из самых распространенных способов. Плоды в ящиках пересыпаются песком. Вместо песка используют и другие наполнители – опилки, золу, соль, луковую шелуху.
  3. В полиэтилене. Для этого подойдут как мешки разного размера, так и цельное полотно.
  4. В глине. Это старинный способ, проверенный веками, которым пользовались наши бабушки и дедушки.
  5. В холодильнике. Как в нижней его части в специальных контейнерах, так и непосредственно в замороженном виде в морозильной камере.

В пакетах или пленке

Главное условие при хранении корнеплодов в полиэтилене – это обеспечить циркуляцию воздуха.

Поэтому пакеты нельзя завязывать, лучше оставить их открытыми. Либо сделать небольшие дырочки.

Главное условие при хранении корнеплодов в полиэтилене – это обеспечить циркуляцию воздуха

Чтобы влажность не превысила необходимого порога в 96%, и не появился на плёнке конденсат, можно подсыпать в каждый пакет немного горчицы. В крайнем случае, подойдут для этой цели и опилки.

В соли

Гораздо лучше, чем в песке, сохраняются овощи в обычной пищевой соли. Это натуральный консервант, который способен сберечь урожай свёклы практически полностью.

Соль препятствует распространению болезней, сохраняет нужный уровень влажности.

Если не по карману приобрести большое количество соли, то можно вполне использовать её полезные свойства, подмешав в песок.

Ещё один способ – сделать соляной раствор, окунуть туда клубни один за другим, дать им просохнуть. А потом уже укладывать в ящики с песком.

В опилках или золе

Опилки, особенно хвойных пород деревьев, способны уберечь урожай от болезней. Содержащиеся в опилках фитонциды способны убивать болезнетворные бактерии, уничтожать грибки.

Хранение свеклы в опилках

Естественный «консервант» — печная зола. Её, прежде чем применить по назначению, необходимо просеять через сито с мелкими ячейками.

В шелухе от чеснока или лука

Вместо опилок можно использовать луковую и чесночную шелуху. Это отличный укрывочный материал, который обеззараживает поверхность плодов.

При этом раскладывать клубни следует в холщовые мешки, чтобы шелуха не сопрела.

Обмакивание в глиняную болтушку

Этот способ известен очень давно, а потому весьма эффективен, совершенно безвреден. Глину сначала следует просеять через строительное сито, чтобы не было комков.

Затем развести её водой так, чтобы получилась масса, по своей густоте напоминающая сметану. В неё и обмакивают плоды один за другим. Затем отправляют их на просушку.

Нужно проследить, чтобы глина высохла полностью и только тогда отправлять урожай в погреб. Глина полностью покрывающая плод, не дает ему заразиться гнилью, препятствует испарению влаги.

В песке

Для хранения корнеплодов в погребе лучше всего выбирать суглинистый песок. Он останавливает излишнее испарение драгоценной влаги. Препятствует распространению болезней.

Поддерживают нужную температуру. Прежде чем подсыпать песок в ящики и укладывать в него урожай, его следует увлажнить. Для этого смешивают его с водой.

Ботву с корнеплодов всегда удаляют.

Расчет таков – на ведро песка идет литр воды. Проверить влажность можно, сжав горсть песка в ладони. Если он не рассыпается, остается комком, значит, уже готов.

Сначала песком покрывают дно заранее подготовленных ящиков. Затем начинают выкладывать овощи так, чтобы они не касались друг друга.

Следом насыпают слой песка, изолируя один слой клубней от другого, пока не заполнится ящик полностью.

Сорта свёклы для долгого хранения

Дольше всего хранятся следующие сорта свёклы:

  • Браво;
  • Бордо 237;
  • Детройт;
  • Красный шар;
  • Мулатка;
  • Носовская плоская;
  • Одноростковая;
  • Подзимняя;
  • Салатная.

Правила сбора на хранение

Урожай свёклы убирают осенью, пока не пришли заморозки. Подмерзший буряк не годится для длительного хранения. Осенние дожди также неблагоприятно сказываются на состоянии клубней.

Урожай свёклы убирают осенью, пока не пришли заморозки

Слишком влажные, они уже в погребе могут покрыться гнилью.

Поэтому полив свёклы прекращают за пару недель перед уборкой. Выбрать для этого следует сухую и достаточно еще теплую погоду, когда почва легко рассыпается. Тогда легче будет выкапывать плоды.

Главный признак того, что свёкла созрела – это подсохшие стебли, приобретшие желтоватый оттенок.

Нужно ли предварительно мыть?

После сбора урожая клубни осторожно очищают от земли. Нельзя при этом стукать их друг о друга, пытаясь стряхнуть комья влажной почвы, чтобы не повредить кожицу. Лучше очистить их руками.

Затем корнеплоды раскладывают на просушку. Мыть их ни в коем случае нельзя. Поскольку мытая свёкла не хранятся долго.

Нужно ли удалять ботву для содержания в погребе?

Ботву с корнеплодов всегда удаляют. Она может быть причиной появления гнили. Оставляют лишь небольшие кончики длиной около сантиметра у свёклы.

Свекла не слишком требовательна к условиям хранения

Оптимальные условия хранения

Свекла не слишком требовательна к условиям хранения. Главное – это чистое помещение, подходящая тара и соблюдение температурного режима.

Нужно учитывать, что если температура окружающей среды повышается до семи градусов, то клубни начинают активно прорастать.

Температура и влажность

Низкие температуры свёкла и морковь переносят гораздо лучше, чем картофель. Свёкла остаётся свежей и не теряет вкусовые качества при температуре от минус единицы до четырех градусов тепла.

Влажность в помещении должна быть не ниже 90% и не выше 95%. Вентиляция умеренная, поскольку при слишком быстрой циркуляции воздуха невозможно сохранить требуемый уровень влажности.

Оптимальный же температурный режим для корнеплодов – +1 градус Цельсия.

Тара для хранения

Для успешного сохранения урожая свёклы на зиму пользуются корзинами, желательно сплетенными из натуральных материалов, ивовых прутьев.

Лучший вариант – это деревянные ящики, стенки которых должны быть сплошными. К ящикам изготавливают подходящие крышки.

Ёмкость деревянной тары не следует делать слишком большой, не более 20 кг. Устанавливают её на поддоны или подставки.

Иногда применяют и пластиковые контейнеры, в которых нужно будет сделать небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Если используются полиэтиленовые пакеты, то их размер не имеет принципиального значения.

Можно ли сберечь корнеплод в холодильной камере?

В холодильнике свёклу хранят не более пары месяцев. Каждый клубень оборачивают в фольгу, бумагу. При этом можно использовать мягкую упаковочную бумагу, салфетки и даже туалетную.

В холодильнике свёклу хранят не более пары месяцев

Мыть овощи не следует, пусть они будут немного запыленные или в земле.

Подойдут и полиэтиленовые пакеты, в которых необходимо будет сделать небольшие отверстия.

Разложить уже подготовленные овощи следует по пластиковым контейнерам и поставить в нижнюю часть холодильной камеры.

Как дольше сохранить?

Дольше всего хранятся здоровые, сочные плоды. Поэтому большое внимание необходимо уделять непосредственно выращиванию овощей. Обеспечивать достаточный полив и умеренно использовать азотные удобрения.

При обработке уже собранного урожая, ботву отрезают не полностью, оставляя сантиметровые концы. Таким образом обеспечивается сохранность влаги, сочность.

Урожай следует время от времени перебирать и удалять поврежденные корнеплоды.

Мытую и очищенную свёклу

Чуть больше месяца очищенную от кожуры и помытую свёклу хранят только в холодильнике. Упаковать овощи можно в полиэтилен, в том числе использовать вакуумные пакеты.

При их использовании срок хранения немного увеличивается.

Тёртую

Тёртые овощи можно заморозить или посушить.

Сушат свёклу разными способами: на открытом воздухе, в тени, раскладывая на специальные сетчатые поддоны.

Вариант хранения свеклы

Лучше всего воспользоваться электросушилкой для овощей и фруктов. Такие бытовые приборы стоят недорого. Главное их преимущество – это множество автоматических режимов обработки, из которых выбирают оптимальный.

Подойдет для сушки и обычная электродуховка. Тертую свёклу выкладывают на покрытый бумагой противень тонким слоем.

Сушат при температурном режиме +50 градусов Цельсия, не более. Иначе овощи поджарятся, приобретут темный цвет и неприятный привкус.

Чтобы не вяла и не дрябла

В середине зимы, когда в погребе становится суше, свёкла может немного подсыхать, становясь мягкой и дряблой. Самыми уязвимыми в такой ситуации бывают сорта, имеющие форму цилиндра.

Они обладают приятным вкусом, но быстро вянут при нарушении режима влажности.

Решить эту проблему можно легко, хотя она и потребует некоторых денежных вложений. Каждый плод следует плотно завернуть в пищевую фольгу. Так сохранится необходимая влага, мякоть будет твердой и сочной.

На балконе

Вместо погреба урожай свёклы отлично можно разместить на застекленном балконе следующим образом:

  1. В ящиках. Раскладывают овощи слоями, пересыпая их песком или стружками. Главное, чтобы плоды не касались друг друга.
  2. В открытых полиэтиленовых пакетах, размещая их подальше от окна, ближе к балконной двери.
  3. В мешке с картофелем, когда необходимо сэкономить пространство.

В квартире

Свёклу прекрасно можно хранить непосредственно в квартире около четырёх месяцев. Для этого потребуются небольшие ящики, которые размещают под кроватями, шкафами, столами.

Важно, чтобы они находились как можно дальше от обогревательных приборов, радиаторов центрального отопления. Овощи укладывают в ящики, обсыпая песком, опилками. Подойдет и вариант с глиняной болтушкой.

Заморозка в морозилке

При замораживании свёклы витамины и полезные вещества, как и вкусовые качества, сохраняются до 8 месяцев. Для заморозки рекомендуется брать столовые сорта небольшого размера.

Замораживать можно как сырые овощи, так и бланшированные. Мелкую свёклу можно отправить в заморозку целиком. Более крупные плоды натирают на тёрке или нарезают кубиками.

Предварительно овощи моют и очищают. Раскладывают по порционным полиэтиленовым пакетам.

В частном доме в погребе

Проще всего хранить свёклу, рассыпав её в погребе по полу. Предварительно необходимо убрать мусор, провести дезинфекцию и просушку помещения.

Стены белят раствором извести, в который добавляют немного средства для отбеливания тканей – «Белизна» или карбофос. Тогда можно быть уверенными, что болезнетворные организмы не поразят запасы.

Свёклу и картофель можно хранить вместе.

Ещё один довольно экономичный способ хранения свёклы – в буртах. Овощи складывают пирамидами, нижний слой самый широкий, следующий чуть меньше, верхний – самый узкий.

Свёклу и картофель можно хранить вместе

Это не просто удобная форма хранения, таким образом обеспечивается необходимый доступ воздуха практически для каждого плода.

В том случае, когда в погребе есть полки, то их выстилают соломой, сверху стелют мешковину, а на неё уже выкладывают свёклу.

Типичные ошибки при хранении

Нужно всегда придерживаться основных правил хранения корнеплодов. Иначе свёкла будет поражена различными заболеваниями и не выдержит длительного хранения.

Вот основные болезни:

  1. Серая гниль. На поверхности плода появляется серый налет мучнистой структуры, происходит быстрое загнивание.
  2. Белая гниль. Кожица у корнеплода становится влажной и наощупь мягкой, а затем начинает образовываться ватообразный налёт.
  3. Кагатная гниль. Обычно поражает самый кончик плода. Выглядит как плесень самых разнообразных цветов – от белого до красного.
  4. Фомоз. На свёкле распространяются пятна черного цвета. Внутри появляются пустоты с белым налётом.

Пораженную болезнью свёклу ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Гниль выделяет токсины, которые распространяются внутри корнеплода. Они отрицательно влияют на здоровье человека и животных, поэтому использовать их даже в качестве корма невозможно.

Время от времени следует перебирать в погребе свои запасы и уничтожать гнильё. Иначе здоровые корнеплоды тоже будут заражены. Когда поврежденных плодов слишком много, необходимо здоровые опрыскать раствором мела, чтобы остановить распространение заболевания.

Условия, при которых урожай не сможет долежать до весны и потеряет свои вкусовые качества:

  1. Нарушение температурного режима в хранилище.
  2. Нарушение уровня влажности.
  3. Отсутствие проведения обработки помещения и инвентаря известью.
  4. Хранение поврежденных и пораженных болезнью плодов.
  5. Слишком низко срезанная ботва.

Видео: Как хранить свеклу?

otbelim.com

Как правильно хранить свеклу зимой

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Как хранить свёклу правильно - Лайфхакер

Как правильно хранить свёклу в квартире

При комнатной температуре овощи долго не пролежат. Их нужно держать в холоде.

Как хранить свёклу в холодильнике

Хорошенько промойте корнеплоды, отрежьте кончики с двух сторон и просушите. Места срезов должны затянуться.

Сложите овощи в плотный полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите, выпуская лишний воздух и блокируя доступ нового. Для надёжности можно поместить овощи во второй пакет и тоже завязать его.

Положите свёклу в овощной отсек холодильника. Ничего страшного, если внутри пакета появятся капельки воды. Конденсат пропадёт через несколько дней.

Как заморозить свёклу на зиму

Свёклу можно замораживать как сырой, так и варёной. Предварительная варка сэкономит вам время в будущем, при приготовлении блюд.

Сколько варить свёклу и как ускорить процесс →

Очистите сырые или варёные овощи от шкурки, а после натрите их на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками или брусочками.

Разложите свёклу по пластиковым контейнерам или пакетам. Можно использовать вакуумные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые. Из обычных придётся выпустить воздух самостоятельно.

Закройте контейнеры, застегните или завяжите пакеты и поместите заготовки в морозильник.

Как правильно хранить свёклу в погребе

Свёкла хорошо сохранится в погребе, если высыпать её поверх картофеля. Но если такой метод вас не устраивает, есть ещё несколько надёжных способов.

Как хранить свёклу в пакетах

Овощи избавьте от попок и хорошенько просушите на свежем воздухе. Места срезов должны затянуться. Но следите, чтобы свёкла не лежала долго под прямыми солнечными лучами.

Выложите корнеплоды в прочные пластиковые пакеты, выпустите воздух и завяжите. Можно дополнительно пересыпать свёклу хвойными опилками, хотя она хорошо хранится и без этого.

Как хранить свёклу в ящиках

Срежьте у свёклы ботву, оставив около 1 см. Затем просушите овощи на свежем воздухе и очистите от земли.

Выложите на дно деревянных или пластиковых ящиков 2–4 см хвойных опилок, песка или мха. Наполнитель должен быть сухим.

В один слой распределите сверху корнеплоды на небольшом расстоянии друг от друга.

Покройте овощи наполнителем.

Повторяйте слои, пока не закончится свёкла. Сверху насыпьте толстый слой наполнителя.

Читайте также

lifehacker.ru

правила и выбор лучших мест в домашних условиях

Свекла незаменима для любимых в нашей стране блюд – борщей, салатов. Большинство дачников сажают культуру на участках и получают обильный урожай. Сочные корнеплоды нужно суметь сберечь до появления молодой свеклы. Рассмотрим, как подготавливать и хранить на зиму свеклу, чтобы не потерять выращенное и весь год есть сочные корнеплоды.

Рекомендации по выбору лежкого сорта

Селекционеры создали множество сортов и гибридов свеклы, отличающихся разными характеристиками, в том числе лежкостью. Ранние сорта хороши только в пищу, для хранения их не используют Среднеспелые сорта можно хранить, но лучшие показатели лежкости у поздних видов. Как бы хороши не были корнеплоды, их не сохранишь до весны, если лежкость не заложена генетически.

Рекомендуемые сорта

Хорошо хранятся многие сорта свеклы, оставаясь сочными, плотными, сладкими и яркими.

Ренова

Любителям свеклы в форме цилиндра стоит выбрать Ренову – с приятным вкусом, без характерного свекольного запаха, бордово-фиолетовым цветом мякоти. Вырастают плоды до 350 граммов. Холодоустойчивый сорт растет во всех регионах.

Мулатка

Мулатка отлично хранится, не теряет яркости при термической обработке. Плоды сладкие, вкус при хранении остается неизменным. При выращивании устойчива к перепадам температур, растет в почве любого состава.

Подзимняя А-474

Свекла округлой формы с темно-красной мякотью. Масса плода – до 350 граммов. Отлично лежит до нового урожая, подходит для посадок в любом регионе.

Либеро

Свекла с темной мякотью, кольца не выражены. Корнеплоды ровные, округлой формы. Среднеранний сорт, вес плодов – до 220 граммов.

Египетская плоская

Темные корнеплоды плоской формы (200-400 граммов). Оттенок мякоти – красно-фиолетовый. Устойчива к цветушности, дает стабильно высокий урожай.

Бордо-237

Круглые корнеплоды темного цвета без характерных колец в мякоти. Вес – 250-450 граммов. Стойкая к грибковым инфекциям, за зиму не теряет сочности, цвета, остается сладкой и вкусной до лета.

Сорт очень популярен в нашей стране из-за сочетания лежкости и вкусовых качеств.

Салатная

Сорт свеклы крымской селекции. Славится сочностью, устойчивостью к обесцвечиванию при варке. Цвет плодов бордовый, форма – округлая, вес – 250-300 граммов.

Одноростковая

Корнеплоды плоско-округлой формы, вес – 300 граммов.  Корней мало, свекла мало погружена в почву, легко выдергивается.

Несравненная А463

Темная мякоть, кольца выраженные. Сорт выращивают с 1943 года. Кожица тонкая, с серым оттенком.

Пабло F1

Голландские селекционеры создали холодостойкий сорт с высоким содержанием сахара и бетанина. Стойко лежит всю зиму, не гниет.

Холодостойкая 19

Сорт белорусской селекции, для любителей некрупных корнеплодов – вес – 150-220 граммов. Вкусовые качества отменные, средние сроки созревания (65-78 дней).

Детройт

Урожайный сорт с отличными вкусовыми характеристиками и длительной лежкостью. Масса плодов – 110-210 граммов. Плоды сочные, без волокнистости, белесых колец внутри. Урожайность – до 7 килограммов с квадратного метра.

Болтарди

Хранение корнеплодов длительное, сорт повышенной стойкости к цветушности. Вкус – сладкий, сочность и упругость сохраняются все время лежки.

Грибовская плоская А473

Плоские корнеплоды вырастают до 150-400 граммов. Окраска – темно-бордовая, мякоть сочная и нежная. Вкусовые качества оцениваются, как отличные.

Как правильно собирать

Лежкость свеклы повышает правильный сбор урожая. За ботву корнеплоды не тянут. Необходимо приподнять свеклу лопатой или вилами и извлечь, ухватившись за листву.

Другие правила уборки свеклы:

  • соблюдать сроки вегетации, рекомендованные для сорта;
  • ориентироваться на готовность и спелость овоща – подсыхание ботвы, появление множественных волосков на корне;
  • сбор проводят в ясную погоду, когда земля подсохла.

Убирают урожай до прихода заморозков, лучше в прохладную, солнечную, ветреную погоду.

Справка: огородники советуют выбирать сроки уборки свеклы по лунному календарю.

Подготовка к хранению

После уборки свеклу готовят к хранению, выполнив ряд обязательных процедур. Предварительная подготовка обеспечит долгий срок сохранности и защитит от загнивания.

Просушивание корнеплодов

При сухой погоде выкопанную свеклу раскладывают прямо на земле, соблюдая небольшую дистанцию. За 2-3 часа она проветрится и будет готова. При высокой влажности почвы, воздуха и самой свеклы корнеплоды сушат в помещениях. Правила те же – раскладывают в один слой и ждут подсыхания. Срок зависит от многих условий и составляет 2-7 дней.

Очистка от почвы и грязи

Когда корнеплоды подсохли, с них счищают основную грязь. Это делают осторожно, руками в перчатках. Колотить корнеплоды о землю или друг друга не следует, чтобы не повредить кожицу. Легкий налет почвы, покрывающий плод тонким слоем, можно оставить.

Важно: мыть корнеплоды, предназначенные для хранения, не следует.

Обрезка ботвы

Ботву срезают ножом, ножницами или секатором, оставив хвостики длиной 1-3 сантиметра. Обрывать ботву руками не рекомендуется, можно поранить плоды, что значительно уменьшит время сохранности. В ботве содержится полезных веществ не меньше, чем в плодах. Впрок можно заготовить также свекольные вершки.

Удаление боковых корешков

Все корешки, кроме основного, срезают острым инструментом, стараясь не задеть шкурку.

Обрезка основного корня

Основной корень обычно не обрезают, чтобы не потек сок. Удаляют только высохшую часть, оставляя не менее 5-7 сантиметров.

Сортировка

Во время сортировки отбраковывают порезанные, больные экземпляры. Лучше всего лежат плоды среднего размера – их отправляют на длительное хранение. Самые крупные и мелкие корнеплоды оставляют для употребления в первую очередь.

Все манипуляции по подготовке выполняют чистым инструментом, кожицу оберегают от повреждений. Сомнительные плоды лучше сразу съесть, переработать или выбросить, класть их вместе с основной массой не следует.

Основные способы хранения

Идеальным условием для хранения свеклы считается погреб с постоянной температурой и циркуляцией воздуха. Обеспечить такие условия большинство дачников не могут. Рассмотрим наиболее доступные и популярные способы хранения урожая корнеплодов.

Вне помещения

Хранение на участке требует рытья ям или траншей, которые тщательно закрывают сверху, чтобы не поморозить корнеплоды. Таким образом обычно сохраняют урожай до весны, ведь открывать зимой – значит, выморозить все запасы.

Траншея

Траншею роют на глубину до метра, ширину и длину выбирают в зависимости от количества овощей. Рекомендуется не делать длину более 15 метров и ширину более метра. На дно укладывают доски, поперек кладут ветки, горбыль, делая решетчатое дно. Необходима вентиляция и высокий слой защиты из соломы и земли поверх свеклы.

Яма

Ямы делают глубиной до метра и диаметром 1-2 метра. Корнеплоды выкладывают слоями, пересыпая песком (3 сантиметра). Поверх засыпают соломой, землей. С наступлением морозов утепление увеличивают – в холодных регионах до 80 сантиметров. Недостаток земляных хранилищ – быстрое распространение гнили по овощам.

В помещении

В закрытых помещениях легче поддерживать необходимую температуру и доставать овощи для употребления. При правильно организованном хранении свекла пролежит до весны, не потеряв вкуса и сочности.

Погреб

Погреб перед загрузкой овощей на хранение тщательно очищают от прошлогодних припасов, проветривают, высушивают и обрабатывают специальными растворами от грибка. Постоянная температура, влажность и обязательная циркуляция воздуха позволяют сохранить свеклу до нового урожая. Корнеплоды насыпают пирамидками, хранят в сетчатых ящиках или корзинах, приподняв над полом на 10-15 сантиметров, чтобы обеспечить вентиляцию.

Подвал

Сухие подвалы без застоя воды и конденсата на стенах позволяют свекле сохраниться до весны. Корнеплоды размещают в ящиках, закромах или буртах. Состояние свеклы в таких местах легко контролировать.

Подполье

В глубоких подпольях свекла хранится долго, в мелком подполе – температура достаточно высокая, поэтому срок хранения сокращается до 2-4 месяцев.

Темная комната

Для хранения свеклы недостаточно просто темной комнаты, она должна быть холодной, с температурой ниже 10°. Срок хранения – 2-3 месяца. Необходимо, чтобы в помещении была полноценная вентиляция.

Балкон

На балконах свекла хранится от 2-3 месяцев до полугода (до весны), в зависимости от региона и способа. Важно обеспечить темные закрытые ящики или мешки, не пропускающие свет. На утепленном балконе подбирают самое прохладное место. Если балкон не отапливается, делают специальные ящики с утеплением.

Холодильник

Небольшой урожай свеклы можно держать в холодильнике. Подготовленную свеклу фасуют в пакеты или бумагу, аккуратно раскладывают на нижних полках или в отсеках для овощей. Срок хранения – 1-3 месяца.

Выбор тары

Определившись с местом хранения, выбирают способ складирования свеклы, необходимую тару. Важное условие – абсолютная чистота емкостей, полок. Если тара использовалась для прошлого урожая, ее промывают и высушивают перед закладкой.

Насыпью

Здоровую свеклу допускается хранить простой насыпью в погребах и подвалах. На землю устанавливают решетчатый поддон из сколоченных досок, обеспечивающий циркуляцию воздуха.

В ящиках и корзинах

Ящики и корзины устанавливают на пол или невысокие стеллажи. Естественное проветривание в сетчатой таре не дает свекле загнивать. Используют ящики и корзины из дерева или полимерных материалов.

Пирамидками

Небольшие пирамидки свеклы высотой до 15-20 сантиметров размещают на полках и стеллажах. Главное – место должно быть укромным, чтобы не разрушить пирамиды при нахождении в погребе.

Закрытым способом

Обеспечить защиту от пересыхания и предотвратить увядание корнеплодов помогает хранение закрытым способом. Этот метод популярен у многих дачников. Свеклу закладывают в ящики и пересыпают песком.  Так хранят урожай на балконах, в темных комнатах, подвалах и погребах.

На картофеле

Картофель в погребе – лучший друг и защитник свеклы. Рассыпанные поверх картошки корнеплоды сохраняют влажность, остаются упругими, свежими и сладкими. Основная опасность – при загнивании картофеля часто страдает и свекла.

Оптимальные условия хранения

Идеальными условиями для сохранения корнеплодов считаются:

  • постоянная темнота, чтобы ботва не пошла в рост;
  • влажность на уровне 90-95 %;
  • наличие вентиляции;
  • температура – 0-2°.

Такие условия можно создать только в погребах и подвалах. Чем дальше параметры хранения от рекомендованных, тем быстрее нужно съесть свеклу, чтобы она не испортилась.

Дополнительные рекомендации

Народная мудрость и смекалка создали немало способов сберечь качество свеклы, даже в условиях, далеких от идеальных.

Картофель

Соседство с картофелем продлевает срок хранения свекольного урожая. Картофель выделяет необходимую влагу, удерживает температуру. Корнеплоды хорошо уживаются вместе. Свеклу рассыпают поверх картошки в буртах, ящиках.

Песок

Песчаная прослойка защищает корнеплоды от высыхания, создает темноту и удерживает от выветривания соков. Песок предварительно очищают от мусора, многие опытные хозяева считают, что его следует прокаливать в духовке или просто на солнце.

Плоды укладывают слоями, так чтобы они не касались друг друга. Сверху насыпают слой песка в 2-3 сантиметра.

Важно: песок каждый год берут новый, в старом урожай не хранят.

Поваренная соль

Испытанный консервант – соль, используют для сохранения свекольных запасов. Способы применения:

  • простое пересыпание плодов сухой солью в ящиках без отверстий;
  • обработка каждого экземпляра крепким солевым раствором и просушивание.

Эти способы используют для небольшого урожая и хранения в квартирах с неидеальными условиями. Для экономии соли ее смешивают в ящиках с песком.

Древесная зола

Пересыпание корнеплодов древесной золой, имеющей бактерицидные свойства, продлевает сроки хранения. Это особенно полезно делать в погребах и подвалах, зараженных гнилью.

Листья папоротника

По наблюдениям опытных хозяев, перекладывание листьями папоротника защищает урожай от загнивания. Полезные вещества, содержащиеся в листве, очищают воздух, убивают вредоносные микроорганизмы.

Порошок мела

В меловом порошке обваливают все корнеплоды по очереди и укладывают рядами на хранение. Мел играет роль консерванта и предохраняет от пересыхания.

Торф, опилки или стружка

Заменить песок могут другие сыпучие материалы – торф, стружка или древесные опилки. Их предварительно просушивают и обеззараживают. Засыпают урожай в деревянных ящиках без отверстий. Верхний слой – 3-5 сантиметров.

Полиэтиленовые пакеты или вкладыши

Свеклу хранят также в пакетах из плотного полиэтилена или специальных вкладышах для емкостей объемом 30-45 килограммов. Необходимое условие – подобную тару не закрывают сверху, оставляют приток воздуха.

Особенности хранения в квартире

Квартиры непригодны для хранения свеклы, поэтому хозяйкам приходится проявлять ловкость и смекалку, чтобы сберечь урожай. Народный опыт предлагает разные способы, в зависимости от особенностей жилья, размера урожая.

Плоды тщательно сортируют, выбирая некрупные экземпляры диаметром 10-12 сантиметров. В квартире находят самое темное и прохладное место, вдали от радиаторов отопления. Свеклу засыпают песком и ставят под кровать, у балкона, в темную неотапливаемую кладовку. Можно выставить ящик на лестничную клетку в тихом малолюдном подъезде.

Для сохранения влажности и защиты от перегрева корнеплоды покрывают слоем глины. Для этого готовят жидкий глиняный настой, обмакивают овощи и высушивают. В такой «шубке» свекла сохранится 2-3 месяца. При хранении в квартире запасы придется регулярно осматривать (раз в 2-3 недели), чтобы вовремя удалить испорченные экземпляры и не допустить распространения гнили.

В холодильнике

В открытых пакетах из плотного полиэтилена свекла хранится в холодильнике 1-1.5 месяца. Ее держат в овощных отсеках, на нижних полках. Чтобы продлить срок сохранности овоща, каждую свеклу индивидуально запечатывают в пергаментную бумагу или фольгу и выкладывают на полку. В этом случае корнеплод сохранится 2-3 месяца.

В морозильной камере

Быструю заморозку используют для хранения разных овощей и фруктов. Этот способ трудно назвать идеальным – вкус и некоторая часть полезных веществ теряются. Свеклу хранят в морозильной камере в сыром или отварном виде, используют в дальнейшем для приготовления разных блюд.

Таким образом можно сохранять крупные и мелкие корнеплоды, которые плохо лежат в свежем виде. После сортировки урожая их сразу перерабатывают для заморозки. Если размер камеры позволяет разместить свеклу, такой метод сбережет время при приготовлении пищи. Сырой или сваренный овощ режут произвольными кусками (ломтиками, соломкой) или трут на терке. Раскладывают порциями на один раз в пакеты или контейнеры с крышками и замораживают.

При необходимости достают и прямо без оттаивания отправляют в сковородку или кастрюлю. Свекольный сок сильно окрашивает руки, поэтому, испачкавшись один раз, можно заготовить корнеплод впрок и оставаться в дальнейшем с чистыми руками при готовке обеда.

На балконе

Наиболее подходящим местом для хранения свеклы в квартире является балкон. Многие дачники ухитряются сделать его настоящим хранилищем овощей и сберечь урожай до весны. Застекленные балконы или лоджии защищены от мороза и солнца, хорошо удерживают температуру. Для овощей делают ящик из древесины с плотной крышкой, который приставляют к стене дома для получения дополнительного тепла. В холодных регионах стены ящика прокладывают пенопластом или другим теплоизоляционным материалом.

Дополнительно устанавливают электролампу для подогрева при падении температуры. При резком похолодании используют внешние утеплители – одеяла, солому. Если в таких конструкциях предусмотреть вентиляцию, обогрев, овощи и фрукты сохранятся до конца весны.

Советы опытных дачников

Обратимся к советам бывалых дачников, которые помогут выбрать сорт свеклы для хранения и сберечь урожай до весны:

  1. Важно выкопать урожай вовремя. Свекла должна поспеть, закончить рекомендованный срок вегетации. Держать в земле дольше указанного срока тоже не полезно для последующего хранения. Сбор урожая, в зависимости от климатических условий и особенностей погоды, проводят в сентябре-октябре.
  2. Готовность свеклы определяют по пожелтению старой листвы, появлению наростов на верхней части и достижению обещанного селекционерами размера.
  3. В отличие от моркови, свекла торчит над поверхностью почвы на треть или две трети размера, поэтому острее реагирует на изменения погоды. Если синоптики прогнозируют повышение или понижение температуры, дожди, медлить со сбором нельзя.
  4. Выбирайте районированные сорта, у которых сроки вегетации соответствуют климатическим характеристикам региона. Самый лучший сорт, не рекомендованный для данной местности, отличную лежкость не продемонстрирует.
  5. Если осенью вдруг пришло потепление, не стоит оставлять корнеплоды в почве дольше рекомендованных сроков, чтобы они доросли. Начнется буйный рост новой ботвы, корней, вкус и лежкость свеклы ухудшатся.
  6. Сажайте сорта разных сроков созревания. Ранние спеют быстро, такую свеклу и ее ботву едят летом и осенью. Для зимнего хранения выбирают сорта поздние и средних сроков созревания.
  7. Очищайте корнеплоды перед отправкой на хранение от больших кусков грязи, но мыть и вытирать их нельзя – защитный слой нарушается, лежкость падает.
  8. При любом способе хранения овощи несколько раз в течение сезона осматривают, обрезают появившиеся ростки, удаляют загнившие экземпляры.
  9. Перед закладкой урожая в погреб или подвал стены обрабатывают хлорной известью или специальными средствами от грибка (фунгицидами).
  10. Не стоит выбирать сорта с очень крупными плодами – средние корнеплоды легче сохранить, их вкус более нежный.

Свекла не относится к капризным культурам и лежит, в большинстве случаев, лучше, чем морковь и картофель. Но, собираясь хранить собственный урожай до весны, важно учесть все особенности корнеплода – от выбора сорта с высокими параметрами лежкости до условий содержания зимой.

Нельзя упускать никаких деталей – вовремя выкопать, чтобы корнеплоды не пострадали от заморозков, ведь они слабо погружены в почву. Хорошо просушить, правильно обрезать. Отложить для хранения средние экземпляры, остальные переработать или заморозить. Тогда выращенный урожай весь пойдет впрок и принесет хозяевам пользу.

hozzi.ru

Хранение свеклы в домашних условиях на зиму: эффективные способы

Если после сбора урожая вас интересует хранение свеклы на зиму в домашних условиях, то ниже мы приводим несколько популярных рекомендаций на эту тему. Вовремя озаботившись правилами сохранности клубнеплода, вы имеете добротный запас овощей на зиму.

Основные правила хранения

В первую очередь рассмотрим ряд важных принципов, которые нужно соблюдать при хранении корнеплода. А уже позже разберём подробности и способы его сохранности.

Свёклу желательно хранить в относительном холоде. Самый оптимальный температурный режим для овоща – от 0 до +3°. Нежелательно подвергать запасы плода обморожениям или повышению температуры больше чем +4°.

Уровень влажности в помещении, где будет храниться собранный урожай, должен быть в диапазоне 80-90%. Это позволяет предотвратить увядание свеклы, её сморщивание.

Помещение, где предполагается хранение урожая, должно хорошо вентилироваться.

Нежелательно попадание света на овощ в подвале. Свеклу хранят в полной темноте.

Тару с клубнеплодами нужно поднимать от пола хотя бы на 10-15 см.

Совет: ни в коем случае не мойте клубнеплоды перед отправкой их на хранение. Нежелательно также соскребать с неё налет грунта до блеска.

Где лучше хранить

Если вы предполагаете хранить урожай клубнеплодов в квартире, то лучшими местами будут застекленный балкон, лоджия или большой холодильник. В частном доме можно хранить урожай в подвале. Иногда разрешается держать овощи на чердаке, если нет погреба. Но при условии, что он неотапливаемый.

В подвале

Хранить свёклу можно россыпью или уложенной в тару – ящики, пакеты, мешки. Способ каждый хозяин выбирает для себя сам в зависимости от имеющихся условий.

Разные способы хранения

Совет: перед тем как распределить свеклу по таре, обязательно отсортируйте её по качеству и размеру. Важно удалить из собранного урожая некондицию — подгнившие и испорченные плоды, свёклу с ранами и повреждённую.

Когда собирать урожай

Вы не поверите, но соблюдение принципов уборки свеклы способствует тому, что вы сможете хорошо сохранить урожай. Придерживайтесь следующих советов от опытных дачников:

  • Уборку лучше проводить тогда, когда температура воздуха будет находиться в районе 0, но не ниже. Холод способствует лучшему сохранению плода и перепады температур ему не нужны.
  • Выкапывайте плоды аккуратно, чтобы не повредить их штыковой лопатой.
  • Ботву обрезайте не под корешок, а так, чтобы оставалось 5-7 см её блины.
  • Уберите со свеклы большие комья земли, но не очищайте полностью до кожуры, если это возможно.

Важно: после сбора урожая клубнеплоды нужно хорошо просушить. Их насыпают на клеёнку в солнечном, хорошо проветриваемом месте. Достаточно 5-6 часов, чтоб урожай просох. Если на улице сыро, то свекру сушат в помещении или под навесом.

Интересно: Что можно сажать после чего на огороде

Способы хранения

Чтобы сохранить урожай в домашних условиях, примените один из приведённых ниже методов.

На картофеле

Как ни странно, это звучит, но подобное соседство овощей очень хорошо. Ведь и картофель, и свёкла – клубнеплоды. Поэтому могут располагаться рядом без вреда друг для друга. Собранную свёклу просто раскладывают поверх просушенного картофеля. Он будет отдавать своей сестре полноценный уровень влажности. Сверху на свёклу можно уложить чеснок и лук для дезинфекции.

В песке

В этом случае желательно использовать речной песок. Можно и любой другой, но обязательно прокаленный. То есть продезинфицированный. Просушить песок можно в духовке или в течение лета на солнце. К моменту его засыпки в ящике со свёклой он должен быть полностью сухим.

Хранение в песке подразумевает укладку плодов в ящики и их засыпку. Важно, чтобы клубнеплоды не соприкасались друг с другом в таре.

Пластиковые пакеты

Хранение свеклы на зиму в пакете — один из распространённых домашних способов. Здесь все просто. Достаточно взять плотные полиэтиленовые мешки и загрузить в них клубнеплоды. Можно размещать от 5 до 30 кг в один пакет в зависимости от его размера. Главное – не завязывать и не закрывать герметично мешок. Тару со свёклой убирают в холод.

В золе и опилках

Все сыпучие материалы, полученные естественным природным путём, являются отличной средой для хранения свёклы. Они не выделяют вредных веществ, а значит, не способствуют гниению плодов. В качестве природных засыпок можно использовать древесные опилки, меловый порошок, торф, тырсу. Ими пересыпают свёклу в ящиках или мешках.

В соли

Дивный способ хранения клубнеплодов, но при этом действенный. Соль является хорошим антимикробным средством. Если загрузить в неё собранные плоды, то они без проблем переживут длительное хранение. Располагайте свёклу в ящиках рядами и засыпайте каменной солью.

В глине

Для такого хранения собранного урожая потребуется чистая глина, собранная в экологическом месте. Предварительно её нужно просеять через сито. Глину разводят водой до получения смеси в меру густой консистенции. Она должна быть похожа на сметану. В полученную смесь опускают каждую по отдельности свеклу и затем сушат её. В такой корке клубнеплоды устраивают на хранение. Глина препятствует развитию бактерий и гниению.

Интересно: Способы сохранить яблоки свежими на зиму

А если в квартире нет балкона

Часто случается так, что в квартирах первых этажей нет ни балкона, ни лоджии, не погреба. Хранить собранный урожай где-то нужно. В этом случае необходимо выбрать максимально тёмное и прохладное место. Это могут быть места под шкафами, кроватями, в кладовке. Желательно, чтобы эти зоны располагались как можно дальше от радиаторов отопления.

[totalpoll id=»4787″]

Хранение в холодильнике

Если ваш урожай не превышает 3 кг, а места в холодильнике достаточно, можно разместить свеклу на нижних его полках или отсеках. Предварительно каждый отдельный плод желательно обернуть фольгой или бумагой. Они защитят свёклу от потери влаги. Подобным способом можно хранить урожай приблизительно месяц.

Интересно: Как избавиться от запаха в холодильнике

Совет: в качестве альтернативного метода хранения свёклы используйте заморозку. Этот способ подходит, если никакие другие не возможны. При этом если у вас есть морозильная камера. Да, плоды в таком случае потеряют некоторую часть своих ценных свойств, витаминов и элементов. Но это лучше, чем ничего. Перед заморозкой плоды нужно помыть, очистить от кожуры и уложить в чистые пластиковые пакеты.

Теперь вы знаете все о хранении свеклы на зиму в домашних условиях.

Напишите в комментариях:
А вы пробовали хранить свеклу в квартире зимой?

nedvigdom.ru

Как сохранить свеклу на зиму в городской квартире

Другие записи про свеклу

Как часто мы слышим об уникальности свеклы и ее огромной пользе для организма. Что же в ней такого особенного, почему без нее сложно дождаться нового урожая, в чем заключаются её целебные свойства? В чем заключаются полезные свойства свеклы?...

Вырастить хороший урожай корнеплодов – это здорово, почётно и приятно. Но те же солнце, воздух и вода, которые помогли нам добиться такого успеха летом, зимой вполне могут победу плавно перевести в полное поражение. Поэтому очень важно вооружиться...

Почему свекла внутри такая? С белыми прожилками? Сорт?.. В прошлом году, кажется, так не было...:cry:

Дачный сезон 2019 закончился, а мы еще не подвели итоги по свекле. А обойти вниманием этот замечательный корнеплод просто нельзя! Потому что, как бы неприхотлива культура ни была, есть по ней и вопросы, есть и сложности, есть и секреты хорошего...

На свекле с обратной стороны листьев появилось большое количество черных мошек. Как от них можно избавится, некоторые мошки с крылышками. Большое спасибо за ваши советы....

Cвёкла, посаженная в первых числах мая не выросла. Почему? Пересеивала в июне — тоже не выросла.

Смотрите все материалы про свеклу: Смотреть все

7dach.ru

Как хранить свеклу на зиму в погребе и в домашних условиях

Свекла (буряк) — овощ, без которого трудно себе представить такие блюда, как борщ или винегрет. Она имеет несколько разновидностей, включая кормовую. Такой сорт применяют в технических целях как добавку к питанию домашних сельскохозяйственных животных. Интересно, что даже в условиях сурового климата это растение дает неплохой урожай. А чтобы правильно хранить свеклу на зиму нужно знать несколько правил.

Этот корнеплод содержит большое количество полезных веществ, которые очень хочется сберечь до самой весны. Хранение свеклы на зиму – определенная наука, которая поможет на длительный период времени сберечь ее пищевую и биологическую ценность. Важно помнить, что максимальное количество полезных веществ свекла содержит в свежем виде, а также в течение нескольких часов после варки.

Как подготовить свеклу к хранению

Оптимальные условия хранения свеклы – это прохладное темное место, предварительно проветренное и просушенное. Стены погреба или подвального помещения, где будет храниться урожай, обрабатывают гашеной известью. Это поможет отпугнуть вредителей и не даст развиться плесневому грибку.

  • Убирать урожай нужно в ясный солнечный день до наступления морозов. Если овощ подмерзнет, на долгое хранение можно не рассчитывать.
  • Большие комья почвы аккуратно счищают с каждого плода, оставляя тонкий слой земли для лучшего хранения.

Важно,

чтобы плоды при подготовке к хранению не получили механических повреждений: вмятин, царапин, срезов.

  • Мелкие корешки, расположенные по бокам, следует оборвать или срезать целиком, а главный корень укорачивают на 5 – 7 см.
  • Листья срезают не полностью: небольшой пучок, до 1 – 2 см., оставляют. Ботву не выкручивают руками, а аккуратно срезают при помощи ножа или ножниц.
  • После того как корнеплоды извлечены из земли, их просушивают, не убирая с грядки 3 – 4 часа.
  • Чтобы овощи сохранились максимально долго, надо отбирать плоды небольшого размера, имеющие правильную форму, без повреждений.

Условия хранения свеклы

Температура хранения свеклы оптимальна, если она держится в пределах -1°С -+3°С. Когда эти показатели превышены, корнеплоды начинают увядать и прорастать. Если же температура значительно понижается, они промерзают, и после, уже в тепле, становятся мягкими.

В помещении, где находится урожай, влажность воздуха должна быть на уровне 90%. А чтобы овощи не стали загнивать, перед тем как хранить свеклу в погребе, следует позаботиться о том, чтобы там была хорошая вентиляция.

Способы хранения свеклы в погребе

Обеспечивают длительное хранение свеклы несколькими способами. Хранить свеклу в погребе или подвальных помещениях можно насыпью на решетках из дерева, находящихся в 15 – 20 см. от стен и полов.

Существует способ хранения, при котором корнеплоды помещают партиями в «дышащую» тару:

  • ящики из дерева,
  • контейнеры из пластика, имеющие отверстия,
  • плетеные корзины.

На полках, которые есть в погребах, свеклу можно уложить небольшими «пирамидами». Также хорошо хранятся корнеплоды в ящиках пересыпанные влажным песком, древесными опилками, торфом или солью.

Хранить свеклу можно и в глине. Для этого глину размешивают с водой, добавляют мел, и доводят до состояния жидкой сметаны. В полученный раствор целиком окунают овощи и просушивают их на улице. Корнеплоды хранят в таре или сложенными в «пирамиду».

В больших пакетах из полиэтилена (10 – 40кг.) можно держать овощи, когда в погребе мало места. Пакеты завязывать не нужно. Их следует установить на кирпичные подставки или настилы из досок. Проделать в них вентиляционные отверстия, чтобы овощи могли дышать. Следует делать отверстия осторожно, таким образом, чтобы корнеплоды остались не поврежденными.

Как хранить свеклу в квартире

  1. Когда овощей немного, их вполне можно держать в городской квартире. В условиях комнатной температуры корнеплоды сохранят свежесть 3 – 4 месяца.
  2. Застекленная лоджия, на которой постоянно держится плюсовая температура, хорошо подойдет для хранения.
  3. Корнеплоды складывают в емкости, имеющие отверстия для вентиляции, по 10 – 40 кг. и ставят их в такое место, куда не попадают солнечные лучи. Температурный режим должен быть в пределах (-1°С — +3°С). При наступлении морозов тару с корнеплодами следует утеплить старыми куртками или одеялами.
  4. В условиях комнатной температуры овощ может оставаться свежим до 1 недели благодаря своей толстой кожице, которая не дает быстро испаряться влаге.

Важно хранить свеклу подальше от радиаторов и остальных источников тепла.

Хранение свеклы в холодильнике

На полке холодильника немытую свеклу можно хранить не более 1 — 2 месяцев. Ее размещают в пакеты с отверстиями или пластиковые емкости. Также корнеплоды по одному оборачивают фольгой или пергаментом и хранят в зоне свежести холодильника.

Если свекла уже помытая, ее можно держать только в герметичной таре. В вакууме, в овощном отделении она сможет храниться до 2 мес.

Как хранить замороженную свеклу

Для заморозки лучше использовать плоды средних размеров столового сорта. Хранение свеклы в морозилке может происходить в свежем и отварном видах на протяжении 6 месяцев.

  • Для этого корнеплод следует очистить, нарезать кубиками или натереть крупными фракциями.
  • Разложить на разделочную доску, и отправить на несколько часов в морозилку, чтобы заготовки подмерзли.
  • После чего разместить небольшими порциями в пакеты или контейнеры для пищевых продуктов.  Порции фомируйте так, чтобы использовать все количество за один раз без остатка.

Важно помнить, что повторной заморозки свекла не переносит.

Если корнеплод заморозить в целом виде, внутри у него образуется лед, и его уже нельзя будет использовать для некоторых видов сервировки.

Разморозка должна быть постепенной, при комнатной температуре. Использовать для этих целей микроволновку или горячую воду нельзя.

Как хранить вареную свеклу

Хранить вареную свеклу в холодильнике более 2 дней не рекомендуют. Если же овощ сварен и очищен, то срок хранения не должен превышать 24 часов. Лучше всего накрыть овощи тарелкой или бумажным полотенцем. Если для блюда, который Вы собираетесь готовить, необходимо сварить этот овощ, лучше делать это на кануне вечером. Или в день приготовления блюда.

Вареную свеклу можно заморозить по аналогии со свежим продуктом. Хранить в морозилке такой полуфабрикат больше 2 – 4 месяцев не стоит. Вареная свекла потеряет пищевую ценность и вкус. Поэтому лучше хранить этот корнеплод свежим, в прохладных помещениях.

Заключение

Подведя итог:

  • Хранение свеклы происходит в условиях пониженной температуры, в подвальных помещениях или погребе, где она сможет сохранить свои качества до 8, а иногда и до 10 – 12 месяцев.
  • При комнатной температуре срок хранения этого корнеплода ограничивается 3 — 4 месяцами.
Возможно Вам будет интересно! О том, как хранить морковь на зиму читайте в этой статье.

Имея точные представления о том, как хранить свеклу, любой сможет обеспечить себя на всю зиму таким важным овощем. Ведь без использования такого продукта нельзя сварить борщ, свекольник или сделать винегрет.

kakxranit.ru

Как хранить свеклу на зиму лучшими способами в домашних условиях?

Зная, как хранить свеклу на зиму, удастся сберечь корнеплоды свежими и сочными до нового урожая. Здесь важно понимать, что не все сорта овоща пригодны для продолжительного хранения в свежем виде и результат будет отчасти зависеть от правильного выбора.

Как хранить свеклу в домашних условиях?

Правильное хранение свеклы в домашних условиях на зиму удастся обеспечить, определившись с доступным способом и выполнив все рекомендуемые требования.

  1. Зимние сорта овоща удобней всего хранить в погребе, прохладном подвале, на балконе или даже в холодильнике при наличии в нем свободного места.
  2. Овощные плоды разновидностей, не терпящих длительной сохранности в первозданном виде, можно нарезать или натереть и заморозить в камере, разложив по порционным пакетам или контейнерам. Зимой останется только добавить стружку в борщ, рагу, другие блюда, требующие термической обработки корнеплода.
  3. Как вариант, корнеплоды можно замораживать в уже отваренном виде, при желании нарезав овощ кубиками, соломкой или брусочками. Подобный запас подойдет для приготовления винегретов, салатов, свекольника или холодника.
  4. Качественное хранение свеклы в домашних условиях удастся обеспечить, законсервировав овощ в банках в лаконичном рассоле с водой и солью или более пикантном маринаде с добавлением пряностей, уксуса и сахара.

Как хранить свеклу в погребе?

Хранение свеклы на зиму в подвале или погребе при наличии аналогичного хранилища является оптимальным вариантом.

  1. Свеклу убирают с огорода в солнечный день, подкапывая лопатой или вилами, срезают ботву, оставив 1,5-2 см.
  2. Подсушивают немного корнеплоды на солнце, после чего убирают на хранение.
  3. Распространенным способом хранения корнеплодов является выкладывание их в 2-3 ряда на картофель. Клубни будут отдавать свекле необходимую ей влагу, излишки которой для самого картофеля могут способствовать быстрой порче.
  4. Не менее эффективно хранение свеклы в слегка влажноватом еще рассыпчатом песке, которым пересыпают корнеплоды, укладывая в деревянный ящик без отверстий.
  5. Хранят свекольные корнеплоды и в полиэтиленовых мешках. Их первоначально завязывают, а после появления конденсата развязывают и оставляют отверстие для испарения лишней влаги.

Хранение свеклы в опилках на зиму

Далее о том, как хранить свеклу на зиму в опилках. Данный способ хорош, если в помещении, где будет храниться свекла непостоянная переменная влажность. Опилки будут впитывать лишнюю влагу и не давать корнеплодам подгнить, а по надобности станут источником влаги и уберегут овощ от высыхания.

  1. Свеклу укладывают в плотный полиэтиленовый пакет, пересыпая опилками. Последние можно приобрести в зоомагазине или позаботиться об их наличии другим удобным способом.
  2. Хранение свеклы в опилках осуществляют в прохладном месте, не завязывая полностью пакет и держа его немного приоткрытым.

Как хранить свеклу в песке на зиму?

Хранение свеклы в песке обеспечивает плодам длительную свежесть, защиту от избытка или недостатка влаги и предотвратит их преждевременную порчу.

  1. Для хранения в песке необходимы деревянные ящики или корзины, которые по надобности выстилают бумагой или другим натуральным материалом, который будет предотвращать высыпание песка через имеющиеся отверстия.
  2. Свеклу перебирают, отбирая экземпляры примерно равные по размеру, без признаков порчи и без царапин.
  3. Насыпают в емкость слой песка, укладывают корнеплоды ботвой вниз, засыпают песком.
  4. Повторяют слои еще 2-3 раза, после чего убирают свеклу с песком в прохладное, темное и вентилируемое место.

Как хранить свеклу в квартире?

Если нет погреба или подвала, будут к месту рекомендации как хранить свеклу на балконе или просто в квартире.

  1. Если балкон сравнительно теплый и температура в нем зимой не опускается ниже нуля, хранить в подобном помещении свеклу можно результативно и наслаждаться свежестью плодов вплоть до нового урожая. Для этого овощ помещают в ящик с песком или в пакет с опилками.
  2. Если есть риск подмерзания урожая, можно соорудить короб, утеплив его изнутри пенопластом и поместив вовнутрь маловаттную лампочку для обогрева в морозы.
  3. При отсутствии балкона можно не думать где хранить свеклу и оставить ее в ящиках с песком прямо в квартире, расположив их вдали от радиаторов отопления. При хорошем качестве корнеплодов их можно сохранять при комнатных условиях до четырех месяцев.

Как хранить свеклу в банках?

Путем консервирования удастся обеспечить должное хранение свеклы на зиму в банках при отсутствии условий сохранности корнеплодов в свежем виде. Данный способ хорош и если в наличии только овощ, не терпящий длительного хранения и требующий быстрого употребления. Вкус овоща получается максимально натуральным, так как заготавливаются корнеплоды без использования пряных и пикантных добавок.

Ингредиенты:

  • свекла;
  • вода – 1 л;
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. Вымытые тщательно корнеплоды бланшируют в кипящей воде 20 минут, опускают в холодную воду и очищают от кожицы.
  2. Мелкие экземпляры можно оставить целыми, а более крупные нарезать ломтиками желаемой формы, размера и разложить по банкам.
  3. Кипятят воду с солью, заливают рассолом свеклу.
  4. Прикрывают крышками емкости, стерилизуют 40 минут, укупоривают герметично.

Хранение свеклы в пакетах

Легко обеспечить должное хранение свеклы в пакетах на зиму. Для этого используют специальные пакеты-слайдеры или просто небольшие полиэтиленовые мешки.

  1. Свеклу перебирают, обрезают ботву, оставив примерно 1-1,5 см.
  2. Раскладывают корнеплоды по пакетам и откачивают из них воздух. Это просто сделать при помощи коктейльной трубочки, которую вставить в оставленное отверстие.
  3. Идеальным выбором будут специальные вакуумные пакеты, кислород из которых удаляют при помощи специального приспособления.
  4. Хранить свеклу данным образом можно в погребе, подвале, на балконе, в холодильнике или прямо в квартире, поместив заготовку в самый прохладный угол.

Как хранить свеклу в холодильнике?

Хранение свеклы в холодильнике на зиму целесообразно при наличии свободного места и одновременно отсутствии погреба или подвала. Идеально, если устройство не используется для хранения других продуктов или специально приспособлено для овощей: моркови, картофеля, свеклы.

  1. Каждый корнеплод для хранения в холодильнике предпочтительно обернуть пищевой пленкой или фольгой.
  2. Как вариант овощ складывают в пакеты по 1-2 кг, которые плотно завязывают, предварительно выпустив по максимуму воздух.
  3. Идеально сохраняется свекла в холодильнике в вакуумных пакетах.
  4. Температурный режим в устройстве должен быть на уровне 1-3 градуса при влажности 90 %.

Как хранить вареную свеклу?

Далее о том, как хранить вареную свеклу на зиму. Данным образом можно переработать и сберечь корнеплоды, поврежденные в процессе уборки с огорода, имеющие неровности и пятна на поверхности. Подойдут для реализации способа и сорта, не терпящие длительного хранения.

  1. Вареную свеклу можно хранить в морозилке, нарезав очищенные корнеплоды кубиками, соломкой, брусочками или пропустив через терку и уложив в порционные пакеты, контейнера.
  2. Как вариант отваренный овощ заливают подсоленной водой, стерилизуют в банках 40-45 минут и закатывают для качественного длительного хранения.
  3. Для приготовления свекольника, всевозможных салатов, простого винегрета свеклу, отваренную до полуготовности и нарезанную консервируют в маринаде с добавлением уксуса, соли и сахара. Концентрацию заливки допускается регулировать по своему вкусу. В банки или маринад допускается добавлять чеснок, лавр, горошины черного или душистого перца, бутоны гвоздики, другие добавки.

Как хранить свеклу в морозилке?

При отсутствии прохладного хранилища: погреба, подвала или вместительного балкона хранение свеклы в морозилке является оптимальным вариантом. Необходимым условием при этом является наличие свободного места в камере.

  1. Хранить можно продукт в свежем виде, для чего его нарезают или перетирают на терке, а затем раскладывают по пакетам, предпочтительно порционным.
  2. Как вариант перетертую массу сворачивают в рулон при помощи пищевой пленки, а затем отрезают по надобности нужное количество овощной стружки. Вместе со свеклой можно замораживать и морковь, обеспечив готовую заготовку для борща, рагу.
  3. Отваренные и очищенные свекольные плоды замораживают целиком или предварительно нарезают кубиками, соломкой, брусочками.

 

womanadvice.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90