Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Как солить опята осенние


Как солить грибы опята: популярные способы приготовления

Опята являются одними из самых вкусных грибов. Рецепты приготовления солений и блюд из них многочисленны и разнообразны, и пригодятся каждой хозяйке, желающей побаловать себя и своих близких изысканными грибными деликатесами.

Характеристика и полезные свойства опят

Существует несколько разновидностей опенка, каждая из которых имеет свои особенности и характеристики. Более подробно они представлены в таблице:

Вид опенка Основные характеристики грибов
Луговой Имеет привкус и аромат миндаля. Шляпка красновато-коричневого или желтого оттенка. В европейской кухне луговик стал неотъемлемой частью пряных соусов.
Весенний Имеет полушаровидную шляпку. Окрас может варьироваться от желтого до бурого.
Летний Имеет выпуклую шляпку диаметром до 7 см, которая становится липкой после дождя. Окрас – желтоватый. Обладает выраженным ароматом и вкусом.
Осенний Шляпка достигает около 15 см в диаметре. Гриб имеет желто-коричневый окрас и ножку длиной до 10 см. Обладает выраженным сладковатым привкусом, отлично подходит для приготовления супов и бульонов.
Зимний Гриб имеет бархатистую ножку и шляпку диаметром до 6 см. Обладает мягким вкусом и еле уловимым ароматом. Может использоваться для приготовления рагу.

Важно!

Существует также ложный тип опят. Это крайне опасный гриб, который нельзя использовать в пищу. Содержит порошок фиолетового, зеленоватого или красного оттенка. Произрастает в лесах и на пеньках, «маскируясь» под съедобные грибы.

Специалистами доказано, что употребление опят в пищу способствует:

  • повышению трудоспособности;
  • нормализации обмена веществ;
  • стимуляции деятельности щитовидной железы;
  • улучшению работы кишечника;
  • седации нервной системы;
  • стимуляции кровообращения;
  • купированию воспалительных процессов;
  • расщеплению и выведению избыточного холестерина из организма;
  • рассасыванию тромбов;
  • улучшению работы иммунной системы;
  • нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы.

Именно по этим причинам необходимо включить блюда из опят в меню, если нет противопоказания к их употреблению.

Подготовка грибов к засолке

Основные подготовительные шаги:

  1. Опята перебрать, выбросив подгнившие или испорченные плодовые тела.
  2. Грибные ножки отделить от шляпок, нарезать соломкой. Сами шляпки можно разделить пополам или на несколько ровных частей. Слишком маленькими их делать не следует. Мелкие опята можно не измельчать.
  3. Далее грибы нужно вымочить. Использовать для этого можно как холодную, так и горячую воду. Время замачивания – 2-3 часа с двукратной сменой воды.

Выдержка плодов в воде позволяет без труда убрать с их поверхности сор и мелких насекомых.

Как правильно посолить опята на зиму

При засолке опят для их длительного хранения можно использовать несколько и способов. Некоторые из них весьма оригинальные, но благодаря этому пользуются огромной популярностью у хозяек.

Горячим способом

Данный способ консервации грибов подразумевает их обязательное отваривание.

Варка опят осуществляется на протяжении 45-60 минут, после чего они перекладываются на дуршлаг. Оставшаяся варочная жидкость должна быть сохранена для дальнейшей консервации.

В посуду, предназначенную для хранения продуктов, нужно положить несколько лавровых листиков, кусочки чеснока, веточку укропа и пару зерен черного перца. На полученной «подушке» разместить плоды.

Один слой должен составлять 5-7 см, и быть пересыпан солью и специями. Плотно закрыть банки и установить груз. Консервацию отправить на хранение в прохладное помещение, куда не проникают прямые лучи солнца.

Холодным способом

В данном случае опята не нуждаются в предварительной варке. Их следует вымочить, отрезать нижние части ножек, порезать мякоть на небольшие кусочки. Далее готовка проводится следующим способом:

  1. Листья смородины, хрена, вишни и дуба промыть и просушить. Выложить ими дно тары, где будут солиться грибы.
  2. Всыпать опята, просолить.
  3. Сверху выложить укропные зонтики, горошки черного перца, лавровый лист и измельченный чеснок. Покрыть оставшимися листьями.

На поверхность засолки положить тарелку. Ее диаметр должен быть меньше окружности тары. На тарелку установить груз и оставить заготовку на 4-5 дней.

Спустя это время тару нужно открыть, слить выступивший рассол и выложить второй пласт грибов. Процедуру проводить нужно до тех пор, пока не заполнится емкость. В итоге под гнет следует подложить марлю, а саму кастрюлю переставить в темное место. Через 2 недели, если нужно, готовую засолку можно расфасовать по баночкам и закатать.

Экспресс-засолка

Опята при экспресс-засолке готовятся следующим способом:

  1. В кастрюлю с водой добавить лимонную кислоту в расчете 2 г/л. Всыпать в раствор грибы на 1 час, после чего рассол слить.
  2. Повторить процедуру, но в этот раз количество лимонной кислоты нужно увеличить: 5 г/л. Этот раствор предназначен для варки опят.

    Обратите внимание!

    Готовить их нужно до тех пор, пока они не осядут на дно.
  3. Пока вареные опята будут стекать на дуршлаге, полученный грибной отвар нужно процедить через сито.
  4. Баночки для консервации простерилизовать, сложить в них грибы и залить фильтрованным рассолом. Накрыть емкости крышками и поставить в большую кастрюлю с водой.
  5. Пол-литровые банки стерилизуются на водяной бане 1 час и 10 минут, литровые – полтора часа.

В конце готовки банки следует закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Опята в огуречном рассоле

Для этого метода заготовки понадобится рассол с огурцов и отваренные опята. После варки и процеживания рассола можно переходить непосредственно к засолке:

  1. На дно емкости выложить специи – зубчики чеснока, листья, приправы.
  2. Поверх них выложить грибы и залить их предварительно приготовленным огуречным рассолом (можно взять его из зимних заготовок). Он должен покрыть грибы.
  3. Затем устанавливается гнет, емкость отправляется в холодное место для просаливания опят.

Как солить в деревянной бочке

Готовится такой деликатес холодным способом. Грибы солятся после 7-9-часового вымачивания. На дно предварительно ошпаренной кипятком бочки выложить листья, зелень и специи. Повторять такую процедуру нужно после выкладывания каждого пласта грибов, пересыпая их солью. В конце готовки бочку следует накрыть крышкой и придавить грузом.

Засолку оставить на 5-7 дней. Если за это время грибы утрамбуются, свободное место можно заполнить новой их порцией.

Хранение засоленных грибов

Чтобы соленые опята не испортились, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Помещение должно хорошо проветриваться, но быть защищенным от проникновения солнечных лучей. Температура хранения – + 5-6 градусов.

На заметку!

Продолжительность хранения грибной консервации напрямую зависит от количества соли в ней. Чем крепче рассол, тем более продолжительным будет период хранения.

Популярные блюда с солеными опятами

Опята могут стать отличным ингредиентом при приготовлении комплексных блюд. Они также подойдут для меню вегетарианцев и самых требовательных гурманов.

Салат с опятами

Этот салат можно готовить как с солеными, так и замаринованными грибами-опятами.

Процесс готовки необходимо начать с заправки для будущего салата. Для этого нужно взять маленькую мисочку, смешать в ней немного лимонного сока, соли, молотого перца и измельченного чеснока. Добавить базилик и орегано, и, помешивая, влить оливковое масло.

Для салата засоленные грибы можно предварительно промыть. Потом порезать их, сложить в миску, полить заправкой и на время поставить в холодильник.

Отварить картофель и яйца, почистить и нарезать кусочками. Нарезать кубиками колбасу салями, добавить к салату. Ингредиенты смешать с грибами. Подавать с зеленым луком или петрушкой.

Курица с солеными грибами

Вас может заинтересовать:Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
  1. Подогреть на сковороде немного растительного масла.
  2. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через чесночницу.
  3. В миске смешать немного уксуса, горчицы и подавленный чеснок.
  4. В полученном соусе вымочить куриные окорочка, далее положить ее на раскаленную сковороду и жарить, регулярно переворачивая.
  5. Соленые грибочки измельчить и добавить к курице. В конце готовки добавить тертый сыр.

При подаче можно украсить веточками орегано или зеленью.

Гречка с грибами

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать маленькими кубиками. Сложить овощи на сковороду, обжарить, добавить порезанные кусочками соленые опята и еще немного потушить. Всыпать гречку, добавить воду и специи. Варить под крышкой до полной готовности.

Опята, приготовленные в мультиварке

Грибы сложить в чашу мультиварки, залить водой, нажать режим «Тушение». Время приготовления – 20 мин. Далее грибы нужно переложить на дуршлаг, дать воде стечь.

Очищенный лук нарезать маленькими кубиками. В чашу мультиварки налить масло, подогреть и добавить в него лук. Тушить в режиме «Выпечка» до золотистого оттенка, после чего всыпать туда грибы, приправить специями, влить сметану. Выпекать до готовности. Перед подачей блюда к столу можно посыпать свежей зеленью.

Опята являются грибами, которые можно назвать универсальными. Их можно консервировать как вареными, так и сырыми. Они одинаково вкусны, а если их добавить в другие блюда, то они придадут им изысканного аромата и привкуса.

sveklon.ru

рецепты в банках, кастрюле и бочке

С древних времен на российских землях грибы, в том числе и опята, считались ценным питательным продуктом. Они стали полноценным «заменителем» рыбы и мяса для тех, кто соблюдал пост. Заготовка грибов позволяла переживать холодные и суровые зимы, годы войны и неурожая.

Прелюдия к посолу

Как и другие грибы, опята не любят долго лежать в свежесобранном виде. Поэтому после их сбора рекомендуется сразу переходить к подготовке. Процесс включает два обязательных этапа.

  1. Сортировка. В первую очередь грибы перебирают и избавляются от червивых, переросших, засохших. Поломанные плодовые тела откладываются в отдельную кучку. Для засола они не подходят, но могут использоваться в приготовлении икры. Рекомендуется отсортировать опята по размеру. Маленькие и средние грибы пойдут в банки, а крупные — в ведро, кастрюлю или бочку.
  2. Чистка. С опят удаляется грязь, остатки листьев и прочий мусор. В большинстве случаев достаточно немного поскрести их ножом. Если же грибы сильно загрязнены, то их замачивают в воде на несколько часов. Чтобы они не потемнели к ним добавляют немного лимонной кислоты. Обрезают края ножек. Тщательно промывают в проточной воде.

Следует использовать те опята, которые были собраны в лесу подальше от дорог. Плодовые тела, которые растут близко возле населенных пунктов, трасс и шоссе, не годятся для засола. Они «впитывают» как губка вредные выбросы и опасны для здоровья.

6 способов, как солить опята на зиму

Опята не заготавливаются сухим способом, подобно рыжикам и сыроежкам. Хотя некоторые кулинары-любители и утверждают, что опята, волнушки, грузди годятся для сухого засола, но на самом деле у этих грибов достаточно «едкий» млечный сок, поэтому не рекомендуется их заготавливать без предварительного замачивания. В противном случае есть риск получить неприятности, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.

Опята можно солить двумя другими способами — холодным и горячим. В первом случае грибы готовятся без горячего рассола и без варки. Очищенными их вымачивают и засаливают. При горячей технологии опята отвариваются.

Классический горячий…

Особенности. Сделав засолку опят горячим способом на зиму, готовые грибы можно пробовать уже через две-три недели. Количество специй и пряностей подбирается в индивидуальном порядке. «Традиционный» набор — это горошины черного и душистого перца, лавровые листья, зеленый или сушеный укроп, чеснок.

Компоненты:

  • 4 кг опят;
  • 200 г соли;
  • специи и пряности на усмотрение.

Технология

  1. Очищенные и промытые грибы варим в течение 20 минут. Постоянно снимаем пенку, так как в ней концентрируются все вредные «отходы».
  2. Откидываем плодовые тела на дуршлаг. Избавляемся от лишней жидкости.
  3. В подготовленную емкость кладем часть соли, специй и пряностей. Далее заполняем ее опятами, пересыпая все той же солью и добавляя остальные компоненты для вкуса и аромата.
  4. Накрываем салфеткой. Ставим под груз.
  5. Когда грибы осядут, можно добавить следующую партию.
  6. Спустя два-три дня выносим в холод.

Рекомендуется отваривать грибы порционно. Каждую «партию» опускать в чистую воду, а использованный кипяток выливать. В процессе хранения периодически менять салфетку или марлю, промывать крышку или круг, которым накрыта емкость.

… и холодный метод

Особенности. Засолить опята холодным способом на зиму можно в бочке или кастрюле. Емкости предварительно подготавливаются — моются, проверяются на наличие внешних механических повреждений. «Дырочек» или потеков ржавчины не должно быть. Простой рецепт соленых опят позволяет наслаждаться ароматными и вкусными грибами через пять недель после закладки.

Компоненты:

  • 10 кг опят;
  • 500 г соли;
  • 10-20 лавровых листьев;
  • 50-60 горошин душистого перца;
  • зонтики укропа.

Технология

  1. Замачиваем опята на несколько часов. Периодически меняем воду.
  2. В кастрюлю или бочку насыпаем часть соли. Укладываем на нее грибы, ножками вверх. Должно получиться два-три слоя.
  3. Заполняем емкость опятами, пересыпая их солью, специями и пряностями.
  4. Сверху кладем кусок чистой ткани, марли. Прижимаем сверху деревянным кругом или большим блюдом. Придавливаем гнетом.
  5. Спустя два-три дня опята осядут и можно к ним добавить еще одну партию с солью и дополнительными компонентами.
  6. Убираем в холод тогда, когда грибы начинают «бродить». Об этом будет говорить характерный аромат и кисловатый вкус.

Для гнета можно взять обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Подойдет гранит или несколько кирпичей, обернутых в полиэтилен. Периодически нужно проверять, насколько хорошо грибы пускают сок. Если рассола мало, то следует увеличить груз. На опятах, приготовленных без предварительной варки, может появиться плесень. Ее нужно оперативно удалять. Также заменяется марля или кусок материала, ополаскивается круг.

С подсолнечным маслом

Особенности. Пробовать закуску можно через три недели. Грибы отлично подойдут для приготовления салатов. Самый простой вариант — это опята, заправленные небольшим количеством уксуса, с кольцами лука.

Компоненты:

  • 5 кг свежих опят;
  • 250 г соли;
  • две чайные ложки душистого перца;
  • гвоздика, смородиновые листья;
  • по 40 мл подсолнечного масла в каждую банку.

Технология

  1. Отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.
  2. Раскладываем по стерильным емкостям, пересыпая солью, специями и пряностями.
  3. Оставляем под крышками на два-три дня, чтобы пустили сок.
  4. Стерилизуем грибы в кастрюле с водой не меньше 30 минут.
  5. Добавляем к опятам подсолнечное масло. Закупориваем пластиковыми крышками.
  6. Выносим в холод после полного остывания.

Заготовку можно хранить в помещении, где температурный режим составляет до 8°C. Для приготовления подходят также замороженные опята, особенно если это собственноручно заготовленный продукт. Для этого нужно взять противень или поднос, на нем разложить грибы одним слоем. После заморозки они раскладываются по пакетам.

С уксусом

Особенности. Хозяйки не зря считают уксус одним из самых лучших консервантов. Он в разы увеличивает сроки хранения заготовки. Если правильно солить опята в банках и придерживаться рецептуры, то закуска сможет простоять до шести-семи месяцев.

Компоненты:

  • 4 кг опят;
  • 200 г соли;
  • 0,5 л воды;
  • 60-75 мл уксуса;
  • лист лавра, гвоздика, горошек душистого перца на усмотрение.

Технология

  1. Отвариваем опята 20-25 минут. Сливаем с них жидкость.
  2. Кипятим маринад из соли, специй пять минут. Снимаем с огня и вливаем в него уксус.
  3. Распределяем грибы по банкам, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.
  4. Выносим в холод через сутки.

Далеко не все любят вкус столового уксуса, а некоторым жидкость и вовсе нельзя употреблять. В этом случае посолить опята в домашних условиях можно с помощью продуктов-«заменителей». В эту категорию входит лимонная кислота, яблочный уксус, который значительно мягче и имеет меньшую концентрацию кислоты.

В огуречном рассоле

Особенности. Солить опята на зиму в банках по этому рецепту лучше под капроновыми крышками, так как простоят грибы всего два-три месяца. В необычном рассоле плодовые тела сохраняют свою плотность, становятся хрустящими. Готовы они уже через две-три недели.

Компоненты:

  • 2 кг опят;
  • 1 л огуречного рассола;
  • 100 г соли;
  • гвоздика, зонтики укропа, лавровый лист.

Технология

  1. После первого закипания сливаем жидкость с грибов. Опускаем их в чистую воду и снова варим около 40 минут.
  2. Остужаем опята, отбросив их на сито или дуршлаг.
  3. На дно емкости укладываем часть специй. Заполняем ее грибами, периодически посыпая солью.
  4. Заливаем опята рассолом. Оставляем под гнетом в прохладном месте на пять дней.
  5. Раскладываем по банкам, закупориваем пластмассовыми крышками.

Перед тем как употреблять опята, приготовленные без стерилизации, рекомендуется их вымочить в воде. Постояв так 20-30 минут, они «избавятся» от резкости и приобретут более нейтральный вкус. Из них можно сделать салат по-корейски, добавив тертую морковь, пряные травы и острый перец.

«По-сибирски»

Особенности. Солить опята в кастрюле под гнетом по такому рецепту лучше в том случае, если в наличии есть все ингредиенты. Заменять здесь одни компоненты другими не рекомендуется. Иначе «сибирские» грибы утратят свой оригинальный вкус и «лесной» аромат.

Компоненты:

  • 7 кг опят;
  • 350 г соли;
  • по 15 листьев вишни и смородины;
  • по пять листьев хрена и дуба;
  • пять веточек можжевельника.

Технология

  1. Действуем пошагово: в кастрюлю кладем веточки можжевельника. Заливаем их кипятком и оставляем под крышкой на 30 минут.
  2. Достаем можжевельник и сливаем воду. Укладываем смородиновые, вишневые листья, хрен.
  3. Отвариваем партиями грибы по 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг или сито.
  4. Емкость заполняем опятами, чередуя слои с солью, вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями.
  5. Накрываем марлей или куском чистого материала. Ставим под гнет.
  6. Оставляем в прохладном месте на полтора-два месяца.
  7. Можем разложить грибы по банкам, залить маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

Нельзя использовать в качестве основания для гнета металлические крышки. Есть риск появления процесса окисления, в результате которого в соленья попадут вредные вещества. Если по вкусу грибы получатся слишком солеными, то это не страшно. Готовые опята перед употреблением можно вымочить в холодной воде. А вот недостаток соли может сыграть злую шутку — часть плодовых тел обязательно испортится.

Рецепты приготовления соленых опят на зиму достаточно просты в применении. Осилить их могут даже новички. Хорошо, когда в кулинарных экспериментах используются грибы с магазинного прилавка. В таком виде они уже отобраны и даже очищены, помыты. Но что, если на кухне стоит корзина лесных «обитателей», которые были собраны собственноручно. Как понять, что все из них являются съедобными, ведь часто встречаются ядовитые ложные опята? Несъедобные грибы отличаются отсутствием «колечка» на ножке. Также они имеют неприятный землистый запах, неестественно яркий окрас.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Ответы Mail.ru: как солить опята

Вам понадобится -опята; -лавровый лист; -черный перец горошком; -листья смородины (по желанию) ; -укроп (свежий, семена или зонтики) ; -соль. Переберите грибы (5 килограмм) : удалите листья, мелкий мусор и червивые грибы, обрежьте нижние части ножек, которые располагались в земле. После этого промойте их под холодной водой. Для удобства и красоты, разрежьте большие грибы на 2-3 части. Наполните большую кастрюлю водой, переложите в нее грибы и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Слейте воду и промойте грибы. Снова поставьте их вариться в чистой воде, после того как вода закипит, варите их не менее 30-40 минут. После того как грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг. Возьмите кастрюлю (миску или бочонок) , перемешайте в ней вареные опята, 5 листиков укропа и 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 2-3 листика смородины, измельченный укроп (его зонтики укропа или семена - 1 столовая ложка) . Добавьте 3-4 столовые ложки соли, на вкус опята должны быть немного соленее готовых. Накройте грибы сверху тарелкой (деревянным кругом) и поставьте на нее гнет. Поставьте кастрюлю в прохладное темное место и выдержите 5 суток. По истечении времени, переложите грибы в стерилизованные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Опята основательно вымываю от грязи в 4-5 водах и складываю в большую, уже знакомую вам кастрюлю на 25 литров, наливаю воды, чтобы грибы свободно там плавали, довожу воду до кипения, солю и засекаю время варки ((( от начала бурного кипения ...и заканчиваю его через 30 минут. За это время собираю основательно пену. По истечении 30 минут грибы дуршлагом вылавливаю из кастрюли, промываю их водой из душа и определяю в другой дуршлаг, чтобы с грибов стекла вся жидкость. Прокаливаю банки (720 мл. - 1 литр. ) в духовке при темп. 200С 20 минут. Крышки кипячу. Грибы складываю в банки. Потом на глаз отдельно кипячу примерное количество маринада, которое должно понадобиться для всех грибов. В маринад добавляю соль сахар + стандартные специи и кипячу его минут 20, а в самом конце добавляю уксус, пробую на вкус и разливаю маринад по банкам, закрыв сразу же наглухо крышками. В сами банки с грибами я не добавляю ничего, кроме грибов ...ни специй, ни лаврушки, ни чеснока ...НИЧЕГО. Только лишь кипячу все специи отдельно, как писал выше 20 минут, чтобы они отдали по максимуму свои запахи, а потом цежу этот маринад и добавляю его в банки к грибам, уже концентрированным. В итоге грибочки получаются самое ТО (((( и с запахом и без лишней каки. Для страховки готовые закрученные банки помещаю в эту же кастрюлю, наливаю воды по температуре банок выше их крыши, довожу воду до кипения и стерилизую таким образом примерно около 1 часа. Как мне кажется таким способом стерилизации я обеспечиваю банкам более надёжное и длительное хранение. На вкус грибов такой метод никак не влияет. Спустя 4-5 месяцев грибочки настаиваются и становятся просто отпад по вкусу. Храню банки с консервированными грибами в квартире при комнатной температуре.

омашние соленые опята – лучшая зимняя закуска. Засолить опята в домашних условиях не так уж и сложно, следует просто знать, как солить опята правильно – чтобы они не получились чересчур рыхлыми или пересоленными. Для засолки лучше всего использовать маленькие, молодые опята с тонкой ножкой. Если у вас под рукой оказались только крупные грибы, их лучше нарезать соломкой. Чтобы вкус и аромат соленых опят был просто фантастическим, следует обязательно использовать специи. Лучше всего со вкусом грибов сочетаются укроп и чеснок. Для аромата можно добавить лавровый лист, а также листы хрена и черной смородины. Можно добавить немного черного перца горошком или гвоздики. Чтобы правильно рассчитать количество соли, необходимое для засолки опят, следует взвесить грибы в сыром виде. На один килограмм опят потребуется приблизительно 40 г соли. Опята очищаем от мусора и пыли, тщательно промываем в проточной воде и заливаем холодной водой в глубокой эмалированной кастрюле. Теперь можно приступать к варке грибов. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения, сразу же после закипания воду с образовавшейся пеной сливаем, а опята снова промываем и заливаем новой порцией воды. Кастрюлю снова ставим на огонь, доводим воду до кипения и варим грибы в течение 30-40 минут после закипания воды. Пока грибы варятся, следует подготовить специи. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей. Зелень укропа мелко нарезаем (при желании можно использовать не только зелень, но также и стебли или зонтики укропа) . В готовые грибы добавляем чеснок, укроп, соль, лавровый и смородиновый лист, черный перец горошком (вместо черного перца можно использовать душистый) . Количество и соотношение специй можно варьировать на свой вкус, например, добавлять побольше укропа или заменять перец гвоздикой. Рассол, соль, специи и грибы слегка перемешиваем, а затем перекладываем в глубокий бочонок, миску или кастрюлю. Сверху накрываем грибы тканью, деревянным кружком или перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху нетяжелый груз и оставляем грибы в прохладном месте на несколько дней. Через 5-6 дней соленые опята будут готовы. Для удобства их можно разложить в стеклянные банки для консервирования и хранить на нижней полке холодильника. Перед подачей на стол опята можно приправить растительным маслом, луком, измельченным укропом или чесноком.

Перед засолкой опята необходимо отварить (будет вкуснее). Сложить в посуду слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 1 - 1,5 месяца.

touch.otvet.mail.ru

Как солить грибы опята. И другие тоже. Вкусно и легко!

  • на admin
  • 27.10.2015
  • Без комментариев

Итак, благодатная осенняя пора еще не закончилась

 

Где-то (а может и у Вас) еще достаточно тепло, чтобы отправиться в лес на прогулку и на «тихую охоту».

В Подмосковье стоит достаточно тёплая погода – 5-6 градусов выше нуля. Вчера был чудный денёк! Но, что-то мы не выбрались в лес…

А сегодня моросит дождик – в общем, нормальная осень).

Неделю назад еще мы нашли в лесу немного грибов- подберёзовиков и опят.

Возможно, что еще и сейчас возможна такая прогулка по лесу с двойной выгодой – и отдохнул и маленько грибов насобирал.

Читайте на нашем сайте про грибы:

 

Собранные в нашем предыдущем  путешествии в подмосковный лес опята я засолила.

Получилась 800-граммовая баночка вкусных, хрустящих грибков! Замечательное дополнение почти к любой еде, особенно, конечно, к картошечке – неважно, пюре это, жареная, запеченная или просто отваренная в мундире.

Вот пишу, а сама представляю тарелочку с грибками, лучком, немного маслица подсолнечного – вкуснота, аж слюньки потекли))).

Как солить грибы опята или другие 🙂

 

Со мной этим рецептом поделилась моя сестра Лена года три назад и с тех пор я регулярно его использую для засолки разных грибов.

Конечно, самыми вкусными, на наше усмотрение, получаются пластинчатые грибы – грузди, подгруздки, чернушки, свинушки, опята. Однако, и подберёзовики тоже вкусно.

Хотя, наверно, трудно представить себе, что какой-нибудь,  правильно засоленный гриб, будет невкусным :- ).

Я даже солила зимой вешенки и шампиньоны! Тоже с удовольствием скушали).

 

Итак, Вам понадобиться (на 800-гр банку):

 

  • Грибы – опята (или другие) примерно 0,5 кг
  • Соль – примерно 5-6 ст л
  • Перец чёрный горошком – 2-3 шт
  • Перец душистый горошком – 1-2 шт
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Гвоздика – 1 шт
  • Укроп – лучше соцветия и стебли (я покупаю в сезон, сушу и потом использую для засолки грибов и огурцов)
  • Чёрная смородина – листья (если найдёте) – 1-2 листика
  • Хрен – листья( я беру прожилку, а зелёную часть выбрасываю) или корень – 1 лист или кусочек корня

 

А также вода), кастрюля, чистая банка с крышкой и ваше хорошее настроение!

 

Я обычно начинаю процесс засолки вечером и заканчиваю утром.

 

Приготовление:

 

 

Вечером грибы опята помыть, порезать не очень мелко, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Воду слить через дуршлаг, грибы сполоснуть, положить обратно в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, из расчета- на каждые 1,5 литра воды – 2 столовые ложки соли. Довести до кипения и кипятить 1 час. Оставить до полного охлаждения.

Вот поэтому я и делаю, обычно эту часть вечером. До утра остынет).

Утром сливаем воду через дуршлаг.

Готовим пряности: кладем на тарелочку рядом порезанный хрен на кусочки по 2-3 см, листья смородины, перец, чищеный чеснок. Также рядом ставим соль.

Берём нашу заготовленную баночку,

вооружаемся столовой ложкой. Кладём в банку слой грибов, горошину перца, чеснок, 1 гвоздичку, чуть-чуть присалываете.

Далее кладете снова слой грибов, добавляете хрен, укроп, смородину, присалываете, кладете снова слой грибов, перец, чеснок, гвоздичку, присалываете.

Снова слой грибов…и т.д., пока не закончатся грибы. Можно утрамбовать ложкой.

Здесь главное – не переусердствовать со специями:

укропа, хрена и смородины, как говориться, много не бывает, а вот гвоздика очень яркая специя – с ней надо быть аккуратным (на 800-гр банку я кладу 1 штучку).

Когда грибы уложены в банку, готовим рассол.

Кипятим 800 гр банку воды и добавляем туда 1 ст ложку соли. Когда закипит, заливаем грибы, накрываем крышкой и оставляем на столе на сутки. Рассол сразу не выливайте – обычно через некоторое время требуется долить в баночку (надо , чтобы грибы были покрыты рассолом).

Затем убираем грибы в холодильник примерно на недельку, чтобы они пропитались вкусом и запахом специй.

А затем с удовольствием кушаем, добавив репчатый лучок и подсолнечное масло!

 

Приятного аппетита!

А Вы солите грибы?

Поделитесь вашим рецептом.

А моим рецептом поделитесь, пожалуйста,  с друзьями в социальных сетях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Одноклассники


Ещё читать по этой теме:

xobbu-tyt.ru

Как солить опята в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Опята – дружные лесные ребята, растут они большими компаниями, а потому их приятно собирать, ведь лукошко наполняется грибами быстро. Они очень вкусны и полезны, а потому не удивительно, что большинство грибников стараются сохранить их на длительное время. Сделать это можно несколькими способами – заморозить, замариновать или узнать, как солить опята. Многие хозяйки избегают последнего метода сохранения грибов на зиму, а зря – существуют различные легкие рецепты засолки, действуя согласно которым можно получить вкуснейшую заготовку.

Какие грибы подойдут для засолки

Засолить опята можно разных видов, но среди них встречаются как съедобные, так и несъедобные. Важно собирать плодовые тела очень аккуратно, обращая внимание на основные признаки, помогающие отличить съедобные грибы опята от тех, что есть нельзя – цвет пластинок и наличие кольца на ножке. У тех опят, что можно использовать для готовки блюд, всегда имеется кольцо, а пластинки светлоокрашенные.

У некоторых видов опят (это, например, опенок луговой) ножка очень жесткая, поэтому солят их не иначе как горячим способом. В противном случае мякоть так и останется слишком плотной.

Подготовка посуды

Засолка опят на зиму должна производиться в специально подготовленной таре. Это могут быть эмалированные (обязательно с неповрежденным покрытием) и деревянные емкости, посолить грибы можно и в банках из стекла.

Внимание – глиняная посуда не годится для использования, так как под воздействием агрессивного раствора соли она приходит в негодность. А покрытие, которое имеется в такой таре, способно выделять из-за контакта с рассолом опасные вещества. Нельзя пользоваться для посола грибов и оцинкованными емкостями.

Эмалированная или стеклянная тара должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. При этом лучше всего сушку производить в духовке под воздействием горячих температур.

Деревянные кадки, предназначенные для посола опят, замачивают в чистой воде на длительный срок, чтобы дерево размокло, и емкость перестала пропускать жидкость. А новые бочонки вымачиваются в течение 12 суток с регулярной сменой воды с целью удаления дубильных веществ. В противном случае и рассол, и грибы потемнеют.

После вымачивания деревянную тару моют с использованием щетки, после чего пропаривают кипящим солевым раствором (50 г./10 л. воды). Чтобы быть уверенными на 100% в чистоте емкостей, их можно еще и окурить серной шашкой. Правильно подготовленная посуда не должна иметь посторонних запахов.

Чтобы засолить грибы опята холодным способом, понадобятся также и другие предметы – марля или ткань, деревянный круг, вырезанный по размерам емкости, в которой будет проводиться приготовление заготовки или же тарелка. Также необходимо подготовить и тяжелый предмет для гнета, например, камень (главное, чтобы он не боялся воды) или емкость с водой.

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Холодный способ засолки

Засолка опят холодным способом является наиболее часто используемым методом соления этих грибов. Он достаточно прост, а дары леса получаются очень вкусными — поэтому его так любят хозяйки.

Предварительно обработанные опята в количестве 1 кг укладывают в подготовленную стеклянную или эмалированную емкость. Грибы тщательно солят из расчета 50 г каменной соли на 1 кг плодовых тел, затем поверх них укладывают пару горошин перца, два зонтика укропа, порезанные на дольки два зубчика чеснока. Чтобы опята получились более ароматными, поверх всех специй укладывают листья черной смородины (3-4 листа).

Опята накрываются обернутым в марлю деревянным кругом или тарелкой, меньшей по диаметру, чем сама емкость. Сверху ставится гнет массой такой же, как и вес грибов.

При этом методе посола свежесобранные грибы можно докладывать в тару. Сверху укладываются собранные опята новым слоем, которые также закрываются сверху специями и приправами и придавливаются гнетом.

После этого емкость с опятами убирается в помещение, где температура воздуха не более 7 градусов (кстати, именно при такой температуре хранятся соленые дары леса до консервации в другие банки). Выдерживается она около 2 недель, после чего опята раскладываются по стеклянным банкам и закрываются крышкой.

Горячий способ засолки

Соление опят можно производить и горячим способом. Он подразумевает обязательную варку грибов.

В кастрюле кипятится литр чистой водой, в которую после закипания добавляется около 8 г соли. Стоит дождаться второго закипания, после чего в жидкость опускаются подготовленные опята. Их варят около 25-30 минут (если варить дольше, то грибы станут жесткими).

Когда положенное время выйдет, опята откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вода. Потом плодовые тела раскладывают в подготовленную тару (банки, кастрюлю или бочонок), пересыпая солью слои (на 1 кг грибов – 50 г соли), укладывают листья лаврушки (1 шт.), перец-горошек (2 шт.), укропа зонтики (2 шт.) и ставят под гнет. По вкусу можно добавить и гвоздику. Количество специй указано из расчета на килограмм грибов. Пробовать эту зимнюю заготовку можно уже через 6-8 суток.

Правила хранения соленых грибов

Соленые опята на зиму при консервировании в банках следует закрывать только капроновыми или закручивающимися крышками, которые имеют прослойку, разделяющую металл от рассола. Кстати, перед тем как убрать банки на хранение, их (уже с грибами внутри, но не закрытыми) стерилизуют, опустив в кастрюлю с водой, прогрев минут 15 на среднем огне. При этом жидкость не должна заливаться в горлышко.

Внимание! Резко опускать горячую банку в холодную воду (или наоборот) нельзя – с вероятностью 99% она лопнет.

Остужают банки с засоленными опятами под одеялом перевернутыми верх дном. Сроки посола варьируются от 5 суток до нескольких недель – это зависит от рецепта, согласно которому они готовились. Хранить их следует в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Оптимальная температура – не более 6 градусов. Сроки хранения зависят от посола и редко превышают полгода. А если банка была вскрыта, то ее нужно съесть в течение пары недель.

Опята – это низкокалорийный продукт, но долго усвояемый. В целом они могут быть использованы даже для составления диетического меню, но в меру. Опята – это любимая закуска многих на разные праздники, в том числе на Новый год, так почему бы не порадовать своих близких.

mirgribnika.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90