Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Как закрыть подосиновики на зиму в банки


подберезовик и подосиновик заготовка

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

zapisnayaknigka.ru

способы и рецепты ( 18 фото)

На чтение 15 мин. Опубликовано

Как заморозить грибы

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

  1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
  2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
  3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
  4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

  1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
  2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
  3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
  4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
  5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
  6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

  1. Очистка. Чистить от мусора нужно в короткие сроки, иногда подосиновики и подберезовики начинают портиться прямо в корзине. Тогда их нужно обязательно выбросить, чтобы не испортить вкус всего блюда. Тело нужно очистить от песка, листьев, иголок, а потом можно дополнительно подержать в воде минут 10, чтобы отклеились мелкие частицы.
  2. Сортировка. Проводится обычно параллельно чистке. Сортируют подберезовики и подосиновики по размерам: крупные на жаренье, а самые красивые, маленькие и крепкие – на мариновку.
  3. Нарезка.Рекомендуется порезать на крупные кусочки, слишком мелкие будет неудобно есть. Толстую ножку режут на короткие «пеньки», тонкую оставляют длинными «дровами». Шляпки симпатично выглядят нарезанными через центр, как торт. Иногда маринуют только шляпки, а ножки откладывают для другого блюда.
  4. Первичное проваривание. Все залить водой, закипятить, снять пенку и посолить. Кипятить 20 минут, затем процедить через дуршлаг.

Внимание!

Кроме грибов подготовить к процессу мариновки нужно и банки, а именно их простерилизовать. Иначе блюдо просто испортится, и есть опасность отравления.

Способы маринования подосиновиков

Подосиновики особенно часто готовят в маринаде, поэтому и существует много различных рецептов.

На зиму с варкой

Для зимнего рецепта нужно сварить рассол. Добавляем в пол-литра воды:

  • по 1 ст. л соли и сахара;
  • 1 листик лавра;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 цветка гвоздики.
Процесс варки грибов

Пусть все кипит 5 минут. Дальше отваренные подосиновики (1 кг в сыром виде) опустить в жидкость, добавив половину стакана уксуса и варить 15 минут.

В стерильную банку положить цветок укропа и нарезанный зубок чеснока, поверх — подосиновики с маринадом, а наверх – еще один зонтик укропа. Закрыть пластиковой крышкой и после охлаждения поставить в холодное место.

С лимонной кислотой

Этот вариант позволит вам насладиться очень нежным вкусом подосиновиков. 1 кг сырья нужно после очистки отварить с добавлением 2 г кислоты лимонной. Дальше готовится маринад:

Без стерилизации

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту можно длительное время держать в подвале. Рассол: 500 мл воды закипятить вместе с 80 мл уксуса столового, 1 ст. л сахара-песка и 2 ч. л соли, 5 горошинками белого и 5 черного перцев, 1 ст. л семени укропа, 3 шт. гвоздики, 2 шт. листа лавра. Прокипятить 5 минут и закинуть туда грибы, проварив еще 40 минут. Затем разложить по банкам, доливая маринад до конца, закрыть пластиковыми крышками.

Рассмотрим несколько рецептов, как лучше замариновать грибы подберезовики, чтобы была возможность угодить разным вкусам.

Следующий рецепт понравится любителям необычных вкусов. Продукты для маринада из расчета на 1 кг сырых подберезовиков:

  • специи: лавровый лист — 3 шт., гвоздика – 5 шт., корица – треть палочки, перец черный – 10 горошин;
  • 15 мл уксусной 70% эссенции;
  • 40 г соли, 40 г сахара;
  • 1 головка лука;
  • 3 зубца чеснока.
Подберезовики с чесноком и корицей

Здесь есть небольшое отступление от алгоритма подготовки, описанного выше, а именно: первичная варка проводится вместе с луковицей – для пикантного аромата. После сцеживания ее нужно выбросить, в маринад она уже не пойдет. Подосиновики промыть под струей воды.

В воду для рассола добавить специи, соль и сахар, вскипятить, высыпать туда грибы и варить еще 10 минут. Чеснок измельчить в виде тонких пластинок и всыпать в посудину, проварив еще 5 минут. В конце добавить эссенцию и выключить после очередных 5 минут.

В простерилизованные банки разложить грибы, а маринад еще раз вскипятить и долить к ним до верха и закатать. Остужать и хранить так же, как в предыдущих рецептах. При подаче можно добавить растительное масло, блюдо будет необычайно ароматным.

Классический рецепт

Для испытанного классического рецепта нам понадобится маринад. Его готовят из таких ингредиентов на 1 кг сырых подберезовиков:

  • 1 л воды;
  • по 40 г сахара и соли;
  • 125 мл уксуса;
  • пряности: гвоздики 3 шт., перца душистого 10 шт., листа лавра 2 шт.
Подберёзовики маринованные

Промытые после первичной варки подберезовики залить 1 литром воды и кипятить 10 минут. Добавить все составные части рассола и томить на минимальном огне еще 15 минут. Разложить в горячем состоянии по стерилизованным банкам, долить маринадом по края и закупорить.

Поставить крышкой вниз на время остывать укутанными, чтобы процесс проходил медленно. После этого банки с маринованными подберезовиками можно поставить в кладовку, где они могут храниться всю зиму.

Без уксуса

Для этого рецепта нам не нужны будут закаточные крышки, так как отсутствие главного консерванта – уксуса, не позволит хранить их в обычной кладовой. Необходимо место не теплее 8 градусов, поэтому держать их нужно в холодильнике под крышками из пластика.

Нам понадобится:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 10 г;
  • кислота лимонная и молотая корица – по 2 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец – 5 горошин.
Маринованные подберезовики без уксуса

Сварить рассол нужно из всех составляющих, кроме лимонной кислоты. Забросить подберезовики и кипятить 15 минут на минимальном огне. Всыпать лимонную кислоту и погасить огонь. Выложить в банки, долить маринадом, закупорить, остудить, вынести на хранение в холод.

Подберезовики и подосиновики довольно похожи внешне и по вкусовым параметрам, поэтому и рецепты с ними не особо различаются. Также практикуется маринование их смеси. Интересно, что подберезовик при варке темнеет, а шапочка подосиновика остается красной, и вместе они выглядят ярко на столе, повышая аппетит.

Совет!

В подготовительной части рекомендуется их отварить отдельно, а смешивать их уже в маринаде.

Маринад: в 1 литр воды добавить по 2 ст. л сахара и соли, 3 ч. л уксусной эссенции, 2 лавровых листа, 10 шт. черного перца, 5 шт. гвоздики. Можно еще поэкспериментировать с корицей и чесноком. Все закипятить и добавить отваренные грибы. Варить на медленном огне полчаса. Разложить в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатать.

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов: 

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло;
  • корейская приправа – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  1. Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  2. Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  3. В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  4. Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  5. Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  6. Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  7. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  8. Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  9. В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  10. Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  11. Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли с этими грибами смешивать другие?

Смешивать можно грибы, похожие по структуре, относящиеся к одной группе. К примеру, все губчатые сочетаются между собой: белые, подосиновики, подберезовики. Хотя есть грибники, смешивающие любые грибы, и наоборот – готовящие все обязательно отдельно. Здесь дело вкуса. Также грибы отличаются по плотности, а значить время готовности у них может быть разным.

Сколько могут храниться маринованные грибы?

Грибы, в рецепте которых был уксус, могут храниться под металлическими крышками до года, если приготовлены по всем правилам, исключающим развитие бактерий, в том числе и опасного ботулизма. Остальные нужно держать в холодном месте при температуре 5-8 градусов. После открытия банки содержимое обязательно проверить визуально, и если есть сомнения – не употреблять.

Что нужно сделать, чтобы во время маринования грибы не потемнели?

Темнеют грибы от окисления, когда варятся. Чтобы замедлить этот процесс, в воду можно добавить кислоту, лимонную или уксусную. Некоторые кулинары варят их целыми, и после каждого этапа подчищают ножку, тогда гриб в готовом виде светлый, очень похож на белый.

Через какое время маринованные грибы готовы к употреблению?

Обычно процесс варки занимает до часа времени. А в маринованном виде грибы должны постоять от 10 дней до месяца закрытыми, чтобы полностью промариноваться и напитаться специями.

Грибы – довольно популярный продукт на наших столах. Сбор грибов называют «тихой охотой», и процесс этот сам по себе очень интересный, а благодаря рецептам он увенчается вкусной трапезой.

english-usa.ru

Как закрыть грибы на зиму в банки подберезовики и подосиновики. Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Как закрыть грибы на зиму в банки подберезовики и подосиновики. Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.

Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.

Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!

Рецепт вкусных маринованных подосиновиков. Рецепты мариновки подосиновиков на зиму

Необходимые моменты маринования подосиновиков, которые не помешает знать:

  • приготовить можно двумя способами: варка в маринаде и заливка маринадом;
  • мариновать рекомендуется в день сбора;
  • при промывке доставать осторожно, чтобы не помять;
  • предварительно обрабатывать надо быстро, так как могут потерять аромат;
  • пряности, специи лучше добавлять по вкусу, не придерживаясь стандартной рецептуры;
  • соль берут мягкую, чистую, белую;
  • из старых грибов маринад получится не качественный, а сами подосиновики расплывчатые;
  • мелкие грибы оставлять целыми, а крупные резать на кусочки;
  • считаются готовыми, когда прекращается осадка, а маринад становится прозрачным;
  • не стоит длительное время кипятить подосиновики с уксусом, так как проявится белый налёт от воды;
  • обязательно помешивать, так верхние и нижние слои проварятся равномерно.

Для всех приведённых ниже кулинарных рецептов: тару обязательно стерилизовать, после закатки банки переворачивать и укутывать до полного остывания.

Простой рецепт

    соль

    45 г

    чеснок

    2 зубчика

    лавовый лист

    1 шт.

    перец чёрный горошком

    4 горошины

    кислота лимонная

    ¼ ч. л.

    гвоздика

    1 бутон

    вода

    на варку

  1. Поставить варить в подходящей ёмкости на 20 мин. Аккуратно помешивать деревянной ложкой, чтобы не пригорели ко дну, снимать пену.
  2. Соль и специи добавить под конец варки. Помешать. Дать прокипеть.
  3. Горячими расфасовать по стеклянным банкам. Залить соком и закатать.

С уксусом без стерилизации

    укроп

    2 шт.

    чеснок

    4 зубка

    вода

    1,5–2 л (на варку)

    вода

    0,6 л (на маринад)

    уксус 9 %

    100 мл

    соль

    1 ст. л.

    сахар

    1 ст. л.

    лавовый лист

    3 шт.

    перец чёрный горошком

    10 горошин

    гвоздика

    6 бутонов

  1. Переложить в удобную ёмкость, влить воду на варку, томить 15 мин. на малом огне. Периодически помешивать (осторожно, не повредив структуру грибов), по мере появления удалять пену.
  2. Снять. Пересыпать в дуршлаг. Тщательно промыть. Вода должна стечь.
  3. Поставить закипать воду, посолить. В кипяток добавить сахар, специи. Дать прокипеть 5 мин.
  4. Опустить туда грибы, вылить уксус. 20 мин. варки, обязательно снимая пену и перемешивая шумовкой/деревянной ложкой.
  5. Помыть укроп, почистить чеснок, сложить на дно банок.
  6. Плотно выложить подосиновики. Залить маринадом (обязательно с него убрать лавровый лист), закатать.

Маринованные подосиновики без стерилизации. Маринованные подосиновики – настоящая изюминка на столе

Грибы прекрасны в совершенно различном виде: жареные и вареные, в супе и в качестве икры, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибочки из баночки. Они станут украшением любого застолья: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные подосиновики – это очень вкусно. Маленькие хрустящие ломтики грибов в маринаде, нанизанные на вилку, не оставят равнодушным ни одного вашего гостя, да и вы сами поймете, как много потеряли, пока в вашем арсенале не было этого блюда.

Как мариновать подосиновики и можно ли это делать дома? Не только можно, но даже нужно, а что необходимо знать, чтобы они получились вкусные, мы вам подробно объясним.

Маринованные шляпки

Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.

Нам понадобится:

  • шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • черный перец– 10-12 горошин;
  • душистый перец– 4-5 горошин;
  • лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ч.ложки;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
  2. Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
  3. Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
  4. Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
  5. При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
  6. В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
  7. В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
  8. Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
  9. После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
  10. Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.

Видео грибы маринованные - подберезовики на зиму

dachnayazhizn.info

Подосиновики – рецепты приготовления на зиму

Если вам повезло набрать в лесу целую гору красивых и аппетитных подосиновиков, то самое время заняться заготовкой грибочков впрок. Предлагаем простые рецепты приготовления самых удачных заготовок подосиновиков на зиму, а также расскажем, как правильно заморозить грибы в морозильной камере.

Как заморозить подосиновики на зиму?

Самым простым и доступным способом заготовки подосиновиков на зиму является заморозка. Безусловно, реализовать идею можно будет только при наличии свободного места в морозильной камере. Грибочки предназначенные для дальнейшей переработки перебираем, осматривая их со всех сторон и избавляясь от порченых. Если подосиновики чистые и не содержат земли и лесного мусора, то лучше не подвергать их контакту с водой и не мыть. Лучше просто стереть загрязнения чистой и сухой тряпочкой, после чего сложить грибы в пакет для заморозки и отправить в камеру.

Как солить подосиновики на зиму в банках – рецепт заготовки

Ингредиенты:

  • подосиновики свежесобранные – 2,2 кг;
  • вода очищенная – 1,9 л;
  • соль не йодированная крупная – 115 г;
  • листья черной смородины – 5 шт.;
  • укроп (зонтики или зелень) – по вкусу;
  • перец черный (горошины) – 8-10 шт.;
  • листья лавровые некрупные – 3-5 шт.;
  • бутоны гвоздики – 5-7 шт.

Приготовление

Для засолки отбираем только качественные подосиновики без червоточин и подгнивших мест, промываем их, разделяем ножки и шляпки и нарезаем их кусочками среднего размера. В подходящую посудину объемом примерно четыре литра наливаем водичку, даем ей закипеть и высыпаем подготовленную грибную массу. После закипания содержимого емкости убавляем жар и варим грибы в течение тридцати минут, обязательно снимая в процессе варки пену.

Через двадцать минут термической обработки бросаем к подосиновикам листья смородины, укроп, горошины черного перчика, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также всыпаем соль.

Как только подосиновики опустятся на дно, а рассол в котором они варятся станет прозрачным на вид, снимаем емкость с плиты, раскладываем грибочки по заранее подготовленным стерильным баночкам, заливаем рассолом от варки, чтобы он на пару сантиметров покрывал содержимое сосудов, после чего прикрываем емкости крышками и после остывания перемещаем в прохладное место для вызревания и хранения. Грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через полтора месяца со дня их засолки.

Как замариновать подосиновики на зиму?

Ингредиенты:

  • подосиновики свежесобранные – 2,2 кг;
  • вода очищенная – 980 мл;
  • сахар-песок – 55 г;
  • соль не йодированная поваренная – 120 г;
  • уксус (9%) – 140 мл;
  • зубки чесночные – 7-9 шт.;
  • перец в горошинах душистый – 7 шт.;
  • листья лавра средние по размеру – 7 шт.;
  • гвоздика в бутонах – 5 шт.;
  • подсолнечное без запаха масло – 190 мл.

Приготовление

Также как и в случае с заморозкой и солением подосиновики для маринования должны быть отобраны высшего качества. Избавляем грибную массу от сомнительных особей, а прошедшие отбор экземпляры споласкиваем, избавляясь от загрязнений, крупные разрезаем и укладываем в кастрюлю, в которую наливаем немного очищенной немного подсоленной водички. После закипания содержимого емкости провариваем его в течение пятнадцати минут, после чего выливаем на сито и оставляем для стекания и остывания.

В этот момент принимаемся за приготовление жидкости для маринования. В указанное в рецептуре количество водички добавляем соль каменную не йодированную и сахар-песок, бросаем листики лавра, гвоздику в бутонах, горошины перчика и очищенные и нарубленные зубки чесночные.

После закипания маринада закладываем в него немного остывшие грибочки и даем им закипеть. После того как подосиновики проварятся в маринаде двадцать минут, расфасовываем их по заблаговременно подготовленным сухим и простерилизованным сосудам. В маринад, оставшийся в кастрюле, вливаем уксус по рецепту и разливаем пряную жидкость по банкам с грибами, чтобы она полностью покрыла содержимое. Укупориваем заготовки стерильными крышечками, переворачиваем для самостерилизации под теплое одеяло и ждем, пока полностью остынут.

 

womanadvice.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90