Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Как заквасить листья свеклы на зиму


заготовки на зиму, лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Как сбраживать свеклу - легкий способ [БЫСТРОЕ РУКОВОДСТВО]

В этой статье для поселенца я собираюсь обсудить , как сбраживать свеклу . Свекла обычно не первый овощ, который попадает в новый ферментер, квашеная капуста и кимчи часто возглавляют список. Но свекла содержит множество невероятно полезных питательных веществ, и их легко сбраживать.

Свекла - одни из самых полезных овощей, ферментация делает их еще полезнее

Сырая ферментированная свекла - одни из самых полезных овощей, доступных сегодня, поскольку бактерии, образующиеся в процессе ферментации, удаляют большую часть сахара, содержащегося в овощах, не нанося вреда другим ингредиенты.Ферментированная свекла полна полезных бактерий, известных как пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника за счет повышения физической, эмоциональной и психической устойчивости.

Свекольное брожение дает вам все преимущества для здоровья сырой свеклы, но более биодоступным способом, включая полезные ферменты и бактерии, полученные в процессе лакто-ферментации. Свекла может снизить кровяное давление на четыре-пять пунктов всего за короткое время. Это связано с наличием в свекле природных нитратов, которые организм превращает в оксид азота, который, в свою очередь, расширяет кровеносные сосуды, понижая кровяное давление и улучшая кровоток в организме.

Нитраты, содержащиеся в свекле, имеют такую ​​же лечебную ценность, что и рецептурные нитраты. Фактически, было обнаружено, что нитраты лечат такие состояния, как застойная сердечная недостаточность и стенокардия. Ферментированная свекла может помочь повысить вашу выносливость во время тренировок почти на 16 процентов благодаря компонентам, повышающим уровень оксида азота.

Еще одно полезное вещество, содержащееся в ферментированной измельченной свекле, - это бетаин, который помогает снизить воспаление, а также защищает от стресса со стороны окружающей среды, который может вызвать сердечные заболевания.Фитонутриенты, содержащиеся в ферментированной свекле, обладают сильными противораковыми свойствами, которые также уменьшают образование опухолей в органах.

Как сбраживать свеклу - требования к оборудованию

Правильный выбор оборудования для ферментации свеклы определяет успех процесса ферментации. Хотя для этого процесса может не потребоваться специальное оборудование, необходимы некоторые знания о правильном оборудовании, чтобы значительно упростить ферментацию. От подходящей емкости для брожения до подходящего ножа для резки вы захотите выбрать оборудование, которое идеально соответствует вашим потребностям.Если вы нарезаете, нарезаете или натираете овощи, поиск качественного кухонного комбайна или ножа является неотъемлемой частью процесса.

Стеклянные банки идеально подходят для ферментации свеклы или любых других овощей.

Стеклянные банки рекомендуются для этого процесса ферментации, поскольку они не легко царапаются и не содержат вредных химикатов, таких как BPA. Стеклянные банки также относительно недороги и их легко достать. Некоторые стеклянные банки, такие как Fermenting Crock Mortier Pilon, специально разработаны для защиты овощных ферментов от нежелательных бактерий.

Керамические кувшины для брожения также можно использовать, особенно при приготовлении большого количества ферментированных овощей. Фарфоровые контейнеры для пищевых продуктов, как правило, безопасны для ферментации свеклы, но избегайте фарфоровых ваз или любой декоративной керамики, поскольку они не подходят для пищевых продуктов.

Следует также избегать пластиковых контейнеров, поскольку они могут быть легко повреждены, а также содержат вредные химические вещества, которые могут повредить ваши овощи. Царапины на пластиковых контейнерах также могут содержать нежелательные бактерии.Следует использовать подходящие крышки и воздушные пробки, чтобы не допустить попадания кислорода в свеклу, но в то же время позволять выходить газам, образующимся в процессе ферментации.

Лучшим вариантом будет банка с крышкой-шлюзом. Крышка должна быть плотно закрыта, чтобы уменьшить воздействие кислорода, что позволит избежать образования дрожжей или плесени на поверхности.

Примечание по весу ферментации

Во время ферментации важно, чтобы свекла была погружена в рассол, чтобы еще больше снизить вероятность воздействия кислорода.Чтобы они оставались погруженными в воду, вы можете использовать любой груз или предмет, который не вызовет загрязнения ферментирующей свеклы. Чтобы свекла оставалась погруженной во время процесса ферментации, можно использовать пластиковые пакеты и стеклянные банки, наполненные водой.

Как сбраживать свеклу - процесс

Ферментация сырой свеклы - относительно простой процесс

Ферментация свеклы может быть сложной задачей, особенно для новичков в ферментации овощей. Свекла, как и фрукты, имеет высокое содержание сахара, поэтому ферментированная свекла может легко превратиться в алкоголь, если вы не будете следить за процессом.Эта проблема может быть решена путем лакто-ферментации свеклы в относительно небольших количествах с другими овощами, такими как капуста и репа. Эта комбинация предлагает столь необходимые пробиотики и полезные ферменты.

Лактоферментация - это метод сохранения пищевых продуктов, который увеличивает содержание питательных веществ в ферментированной свекле за счет действия полезных бактерий, которые делают эти питательные вещества и минералы доступными для использования вашим организмом. Эти бактерии также производят ферменты и витамины, полезные для пищеварения.Свеклу можно смешивать с другими овощами, специями и травами во время ферментации, чтобы получить отличное сочетание культивированных продуктов.

Есть несколько способов подготовить овощи к ферментации, например, измельчить, нарезать, натереть на терке или оставить их целыми. Это все - личный выбор, хотя некоторые из них хорошо сбраживаются в тертом или измельченном виде. Решение о том, использовать ли соль в процессе ферментации, будет зависеть от личных предпочтений или особых диетических потребностей. Для приготовления рассола следует использовать воду, в которой не должно быть никаких загрязнений.Если вы новичок в ферментации и задаетесь вопросом, как работает ферментация, ознакомьтесь с другими моими статьями о ферментации.

Необходимые ингредиенты

- 1 1/4 промытой, нарезанной и четвертинками свеклы

- 2 столовые ложки соли (хорошо подойдет гималайская горная соль или кошерная соль)

- 2 стакана промытой, нарезанной и нарезанной репы

- Фильтрованная вода (столько, сколько нужно для покрытия)

Инструкции по ферментации

  1. Подготовьте свеклу и репу и добавьте их в квартовую банку, чередуя слои так, чтобы белый и красный распределились равномерно, оставляя не менее 1 или 1/2 дюйма свободного пространства.
  2. Смешайте 2 стакана воды с солью и вылейте раствор на овощи, оставив не менее 1–2 дюймов над головой или достаточное количество, чтобы покрыть овощи, а затем при необходимости взвесьте.
  3. После этого закройте квартовую банку воздушным затвором и плотной крышкой. Если вы не используете воздушный шлюз для процесса ферментации, всегда обязательно часто «рыгайте» из банок, чтобы выпустить накопившиеся газы, такие как углекислый газ.

Ваша свекла должна бродить от 3 до 12 дней при прохладной комнатной температуре в зависимости от ваших предпочтений, хотя более длительное время ферментации лучше, особенно если вы используете жесткие корнеплоды.

После завершения процесса ферментации переместите ферментированную свеклу в холодное хранилище, чтобы замедлить или остановить процесс ферментации.

Поиск и устранение неисправностей

Как и в любом другом процессе культивирования, каждое брожение отличается от другого. Если на вашей свекле растут дрожжи или плесень, ее следует снять с поверхности рассола, чтобы избежать неприятного запаха. После удаления и при условии, что плесень была только на поверхности, ферментированную свеклу все еще можно есть.Чтобы избежать появления дрожжей и плесени, убедитесь, что в рассоле достаточно соли и нет чрезмерного воздействия кислорода. Кроме того, контролируйте температуру брожения, поскольку свекла обычно хорошо ферментируется при более низких температурах.

Резюме - Почему ферментация свеклы так хороша для вас
Свекла - восхитительное дополнение ко многим блюдам

Лакто-ферментированные овощи обладают огромными преимуществами как вареных, так и сырых овощей. В процессе ферментации жесткие клеточные стенки свеклы разрушаются, что облегчает их усвоение телом.Еще одно преимущество состоит в том, что в процессе ферментации уровень витаминов и ферментов резко увеличивается в 2 или 3 раза. Лакто-ферментированная свекла также имеет высокий уровень полезных для организма пробиотиков.

Ферментация овощей становится все более популярной. Люди начинают заново усваивать многовековую мудрость о том, что ферментированные продукты и напитки важны для хорошего здоровья и долголетия. Свекла - удивительно вкусное дополнение к любой диете.

Вы ферментируете? Если у вас есть отличные советы или опыт, или классные рецепты или советы о том, как сбраживать свеклу, оставьте комментарий.Я хотел бы получить известие от вас.

Удачного брожения!

Источники:

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/12/26/fermented-beets-benefits.aspx

http://www.livetradingnews.com /heart-health-benefits-fermented-beets-25708.html

http://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/lacto-fermentation-recipes/lacto-fermented-beets-turnips/

http: // www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/vegetable-ferments-mold/

http: // www.Cultureforhealth.com/learn/natural-fermentation/how-to-ferment-vegetables/

.

Как приготовить удивительную ферментированную свеклу (результат случайного сбраживания свекольного кваса) - Все сообщения Healing Harvest Homestead

Вы когда-нибудь просто забыли о том, что требует времени, и внезапно осознали, что что-то нужно было сделать целых два месяца назад? Ну вот что случилось с моей свеклой! Я приготовил свекольный квас, и он радостно закипал ... и я забыл об этом. Собственно, я откладывал. Потом забыл. Но какой в ​​любом случае счастливый конец! Вот что случилось со свеклой и квасом.

Свекольный квас - это полезный для здоровья сырой напиток, ферментированный пробиотиками, который обеспечивает энергией, электролитами и тоннами питательных веществ и минералов. Обычно его ферментируют около недели, а может быть, и максимум две. Некоторые люди ферментируют его всего несколько дней - я предпочитаю более длительное брожение. Но в это время? Я пошел за борт!

Этот квас, как всегда, остался на прилавке. Затем, когда мы готовили наш дом к размещению на рынке, я отодвинул его в сторону и сразу же о нем забыл.Итак ... этот материал бродил около , два месяца , когда я понял, что мне лучше проверить его!

Я ожидал трагедии брожения : Вы знаете. Типа, когда вам просто нужно компостировать все, потому что оно заплесневело или дрожжевое, или просто "тьфу". Но я был приятно удивлен! (Вы можете узнать о плесени на ферменте в этой статье: НЕ очень хорошо!)

Я обнаружил сверху слой безвредных дрожжей Кама, который я соскреб. Дрожжи Кама часто принимают за белую плесень, но они не мутные.Это определенно дрожжи, потому что в их образовании есть закономерности, и они имеют дрожжевой запах. Плесень обычно нечеткая и грубая. Если у вас что-то растет поверх закваски, и вы не уверены, перестраховаться и компостировать. Я уже пробовала дрожжи Кама ... так что все было хорошо.

Чтобы убедиться, что все в порядке, я, конечно, почувствовал запах жидкости - пахло прекрасно! Затем я провел небольшую пробу на вкус .... Мммммм. Вкусные! Просто вкус свекольного кваса был тяжелее! Поэтому я соскреб дрожжи Кама, процедил свекольный квас и охладил напиток (квас), чтобы насладиться им позже. А как же свекла?

Обычно я повторно использую свеклу для второго закваски, но я подумал, что они так долго лежали в этом квасе, что для этого не годятся. Если вы что-нибудь знаете о сырой свекле, вы знаете, что она ЖЕСТКАЯ. Удивительно, но поскольку свекла так долго вымачивалась на дне ферментирующего свекловичного кваса, она была ..... МЯГКОЙ! И вкус был маринованный!

О. Мой. Гоша! Они были прекрасны! Итак, я съел несколько и добавил несколько к жареному, которое было в мультиварке, черт возьми, а остальное я положил в банку Мэйсона, чтобы использовать позже.

Основываясь на моем случайном опыте, вот как приготовить ферментированную маринованную свеклу ---- А если вы хотите знать, как приготовить квас из свеклы, нажмите здесь. А если вы хотите невероятный рецепт золотого свекольного кваса с куркумой, то готово!

Кроме того, если вас интересуют две мои любимые книги по ферментации и те, с которых я начал этот путь, вот они: «Искусство ферментации» Сандора Каца и «Питательные традиции» Салли Фэллон. Они оба являются прекрасным дополнением к вашей библиотеке, если вы заинтересованы в том, чтобы стать здоровым, употребляя пищу!

.

Рецепт свекольного кваса: ферментированный напиток с пробиотиками

Свекольный квас - это ферментированный овощной напиток , который легко приготовить и наполненный пробиотиками. Узнайте, как приготовить свекольный квас здесь!

Что такое ферментация?

Консервирование и замораживание - как методы сохранения пищи - относительно новы в Великой схеме эволюции.

Наши предки (которые не обладали преимуществом электричества) в значительной степени ферментировали свои посевы, чтобы съесть их позже.Соленья, приправы, кетчуп, майонез, квашеная капуста и горчица изначально были ферментированными. В зависимости от окружающей среды, ферментированная рыба, яйца, мисо, кефир, чайный гриб и йогурт также были основными продуктами питания ранних мужчин.

Очень жаль, что мы утратили вкус к культивированной пище, потому что именно там буквально начинается культура . Эти конкретные съедобные продукты также содержат много полезного для нас; пробиотики, чтобы наша иммунная система оставалась сильной, и пищеварительные ферменты, которые помогают нам переваривать то, что мы едим.Могло ли ухудшение нашего здоровья быть из-за потери этих «помощников» в нашем рационе? Говорят, что доступность витамина С в капусте увеличивается на в десять раз в , когда она превращается в квашеную капусту.

Недавно я начал делать и потреблять много свекольного кваса. Его невероятно легко приготовить, и в нем много пробиотиков. Доктор Джозеф Меркола недавно проверил некоторые ферментированные овощи и обнаружил, что в одной порции этих продуктов было столько же пробиотиков, сколько в большой бутылке дорогих таблеток.Почему бы не получить такую ​​же выгоду за гораздо меньшие деньги?

Как приготовить свекольный квас

Вот что я делаю. Я беру три или четыре органической свеклы среднего размера и разрезаю их на куски (не теряйте их или режьте мелко, потому что они слишком быстро ферментируются и превращаются в спирт).

Я наполняю этой свеклой примерно от ¼ до банки. Я добавляю чайную ложку соли хорошего качества (например, органической серой морской соли или гималайской).

Необязательно: я часто добавляю пару чесночных перчаток и стакана домашней сыворотки, но это не обязательно.

Наполните кувшин свежей (желательно не хлорированной и не содержащей фтора) водой, оставив сверху воздушное пространство на дюйм. Плотно накрыть крышкой. Положите на кухонную стойку на два дня и пару раз в день встряхивайте.

Вот и все - у вас есть свекольный квас для холодильника. А когда сока кончится, можно долить воду и поставить на прилавок еще два дня для дополнительной порции.

Мы с мужем теперь пьем кваса на рюмку во время еды.Еще один отличный квас, который, возможно, стоит попробовать, - это фруктовый квас. Лично для меня это решило мою проблему изжоги, и я предпочитаю эту защиту от гриппа любой прививке от гриппа. Я показал эти два стакана поменьше с одним обычным, чтобы вы могли понять, сколько мы на самом деле выпиваем. На здоровье!

Как получился свекольный квас? Сообщите нам об этом ниже!

.

Как все ферментировать - Hobby Farms


Предоставлено Susy Morris / Flickr

Когда мы думаем о ферментированных продуктах, на ум могут прийти вино и шоколад, а также квашеная капуста, йогурт и кимчи, но мир ферментированных продуктов на этом не останавливается. Фактически, это действительно не останавливается ни на чем. Если вы можете его вырастить, скорее всего, вы сможете его сбродить. Будь то кольраби, редис, перец или тыква, соблюдайте эти семь правил, и вы обнаружите, что мариновать можно практически без ограничений.


1. Будьте изобретательны

Выбирая овощи, не ограничивайтесь тем, что вы видели ферментированными раньше, например, огурцами или капустой. Думайте о закваске, как о тушеном мясе. Смешайте овощи и смешайте ароматы. Если базилик или укроп звучат так, как будто это может быть хорошим дополнением к вашим овощам, добавьте немного. Хлопья чили, ягоды можжевельника, семена фенхеля, цедра лимона, яблоки - все, что вы подозреваете, улучшит вкус, вероятно, также усилит фермент.

2. Выберите свое судно

Емкости, в которых вы можете приготовить фермент, множество, но избегайте химически активных металлов или любых материалов, которые могут придавать нежелательный аромат. Люди в основном используют глиняные кувшины и стеклянные банки для брожения, хотя традиционно яма в земле, выстланная листьями, была обычным сосудом для брожения. Так что, разумеется, здесь есть некоторая гибкость.

3. Думайте размеренно

Вы или кто-то из ваших знакомых, вероятно, будете есть этот фермент, поэтому при приготовлении ингредиентов подумайте о размере кусочков и о том, что в них содержится.Порубите чеснок мелко или оставьте его целым, но большие кусочки чеснока, имбиря или острого перца могут стать нежелательным сюрпризом. Вы также можете натереть овощи вместо измельчения или оставить их целыми, как в некоторых рецептах кимчи. Знание того, как вы будете использовать закваску - приправу, закуску или гарнир, - очевидно, помогает понять, как ее приготовить. Конечно, зачастую готовая закваска позволяет узнать, как ее использовать.

4. Соблюдайте рассол

Большинство овощей можно нарезать или натереть на терке, слегка посыпать солью, массировать до влажного состояния, а затем поместить в банку для ферментации под собственным соком.Однако для овощей, которые вы хотите оставаться целыми, например, для огурцов и бобов, лучше всего использовать рассол.

Чтобы приготовить рассол, используйте соотношение, по крайней мере, от 1½ до 2 столовых ложек соли на литр воды. (Предпочтительнее морская или кошерная соль, хотя подойдет любая соль.) Если у вас есть проблемы с употреблением соли, используйте меньше. Соль стимулирует выработку нужных вам молочнокислых бактерий, замедляя и сохраняя фермент, поэтому даже щепотка - хорошая идея. Что касается воды, то она должна быть нехлорированной. Большая часть водопроводной воды хлорирована и поэтому не ферментируется должным образом.Лучше всего родниковая вода.

Плотно упаковывайте овощи в емкость. Растворите соль в воде комнатной температуры и полейте овощи, пока они не покроются. Некоторые могут добавить немного сыворотки в рассол, чтобы засеять его молочнокислыми бактериями, что нормально, хотя обычно не требуется, если он полностью погружен в воду.

5. Погружной

Независимо от того, используете ли вы натуральные соки овощей или рассол для ферментации овощей, твердые частицы должны оставаться под жидкостью, чтобы избежать порчи или плесени.Если вы используете глиняный горшок, большая тарелка с чистым камнем или мешок с водой наверху поможет утяжелить ваши овощи. В банке подойдет небольшой пакетик с водой для бутерброда. Опять же, что бы вы ни использовали, убедитесь, что он удерживает твердые частицы и не повлияет на вкус закваски. При необходимости долейте закваску небольшим количеством воды, пока она не погрузится в нее. Но чтобы избежать перелива, жидкость должна быть не менее чем на 1 дюйм ниже верха вашего сосуда и на 2 дюйма для более крупных сосудов.

6. Прикрыть

Плотно обвяжите сосуд тканью, чтобы избежать насекомых.Однако жуки не испортят овощные закваски так сильно, как винные, а ферментация по своей природе дезинфицирует. Если обнаружится ошибка, и вы выбросите ее, но не фермент, мы не сообщим.

7. Сохраняйте прохладу

Дайте продуктам бродить на столешнице не менее семи дней, затем переместите их в темное прохладное место, как только микробная активность заметно замедлится. (Лучше всего подвал или холодильник - низкие температуры замедляют активность микробов.) Пробуйте на протяжении всего процесса и решайте сами, когда он будет готов.Если вы оставляете горшок в горшке, храните его в прохладном подвале или погребе, периодически проверяя и удаляя любые белые поверхностные наросты или потемнение овощей. Если образуется цветная или черная плесень, фермент, вероятно, уже небезопасен.

Конечно, о ферментации можно сказать гораздо больше - мясо и молочные продукты, например, имеют разные соображения, - но вооружившись этими простыми правилами, вы должны быть уверены в своей способности ферментировать практически все, что есть в саду. .

Не позволяйте брожению остановиться! Ознакомьтесь с другими статьями:

.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90