Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Как заморозить на зиму стручки фасоли


Как правильно и вкусно заморозить стручковую фасоль на зиму

Ещё до того, как правильное питание вошло в мою жизнь, я узнала, насколько вкусна стручковая фасоль. Я считала этот овощ практически деликатесом, который покупался в замороженном виде в супермаркете. Тогда, помню, меня очень интересовало, а можно ли и как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях правильно, ведь стоила она в магазине не дёшево.

А когда появилась дача, то, конечно же, спаржевая фасоль одной из первый появилась на грядке. В тот год мне волей-неволей пришлось разбираться и как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях не хуже, чем в магазине, и как её потом готовить — “спаржухи” выросло тогда немало. С годами заморозка овощей стала необходимостью — ведь пп не очень приветствует классическое консервирование.

Стручковая фасоль: некоторые особенности

Начну с разъяснения — стручковая фасоль бывает самых разных цветов — желтая, зелёная, фиолетовая (после варки становится зеленой) и даже пятнистая.

Поэтому нет смыслы выяснять отдельно, как заморозить зеленую фасоль и как жёлтую. Не существует никаких отличий!

Единственное, что спаржевой стали называть фасоль именно зелёного цвета, так как сам стручок внешне напоминает спаржу.

Да, сорта могут отличаться по внешнему виду, мясистости, длине и т.д., но все они вкусны, полезны и, что не может не радовать, отлично подходят для похудания, так как калорийность их невысока — около 30-40  ккал в 100 г.

Да и гликемический индекс у неё низкий. Белок, витамины и микроэлементы в составе незаменимы, особенно для вегетарианцев.

Кстати, стручок вигны (такой сорт) вырастает до метра! Очень удобно потом нарезать такие.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Теперь подробнее о заморозке. Для такого способа заготовки подходит любая стручковая фасоль, достигшая нужной степени зрелости. Если есть опыт, то всё определяется на глаз:

  • сам стручок плотный, упругий;
  • его невозможно согнуть — он ломается;
  • на сломе видно, что внутри одна мякоть, фасолинки если и просматриваются, то по размеру не больше рисинки, как на фото ниже.

Конечно же,  на самих стручках  не должно быть никаких пятен, повреждений и т.д.

Бывает, что под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, не сложно — разломите пополам, если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы, спаржевые без проблем ломаются.

Перед тем, как заморозить спаржевую  фасоль, её нужно подготовить. Тут всё просто: моем, подсушиваем на полотенце и обрезаем с двух сторон, то есть удаляем хвостики и носики.  Потом режем на подходящие кусочки, мне нравится размер не более 2 см. Но знаю, что некоторые замораживают и просто целиком, как кому удобно.

Морозить фасоль можно по-разному.

Самый быстрый способ: замораживаем сырую

Плюсы: быстро, просто, сохраняются все полезные вещества.

Минусы: по отзывам некоторых пользователей может горчить после размораживания.

Если совсем нету времени возится на кухне, отправляйте в морозилку сырую стручковую фасоль сразу после предварительной обработки. Чтобы кусочки были отдельно друг от друга, а не одним ледяным комом, потратьте пару минут:

  • разложите в один слой на плоской тарелке или досточке;
  • через 3-4 часа можно ссыпать в пакет.

Сырая замороженная фасоль отлично подходит для омлетов, первых, вторых блюд, овощных запеканок и рагу.

С ней можно делать также несладкую выпечку.

Её потом даже не надо размораживать — просто готовьте, как и обычную свежую.

Например, протушите на сковороде, добавьте пару яиц и вкусный, полезный обед готов!

Или же сначала отварите, а потом уже используйте по назначению.

Говорят, что сырая замороженная стручковая фасоль потом жёсткая или горчит. Я не знаю, в чём дело, но сама такого не наблюдала, хотя морожу самые разные сорта уже лет 7.

Универсальный метод заморозки

Плюсы: после разморозки требует минимальной термообработки.

Минусы: придётся потратить время на бланширование.

Бланширование — простой приём, благодаря которому в овоще максимально сохраняется польза, вкус и цвет.

При этом фасоль становится довольно мягкой, практически готовой.

Если бы речь шла о макаронах, то такая степень готовности называлась бы аль-денте.

При желании такую можно сразу добавить в салат, просто разморозив, но лучше всё-таки дополнительно приварить.

Как сделать:
  1. Вскипятить воду в глубокой кастрюле. Подготовить дуршлаг и большую ёмкость с ледяной водой, вбросить дополнительно туда лёд.
  2. Нарезанные стручки опустить в кипящую воду, выждать 3 минуты после повторного закипания и тут же при помощи дуршлага или шумовки переложить в миску со льдом.
  3. Через минуту достать фасоль, разложить на полотенце, чтобы стекла жидкость.
  4. Дальше морозим, как и свежую — на досточке, а после в пакет для хранения.

Как заморозить вареную стручковую фасоль?

Плюсы: продукт полностью готов к употреблению

Минусы: меньше пользы,больше времени у плиты перед заморозкой.

Как сделать:
  1. В кипящую, подсоленную воду отправляем подготовленную стручковую фасоль
  2. Варим на небольшом огне 10 минут.
  3. Сливаем жидкость, остужаем и замораживаем, как и в предыдущем случае.

Такую вареную спаржевую фасоль заморозить можно и порционно, особенно если мало места в морозилке: вставьте пакет в небольшой судочек, плотно уложите спаржуху, заморозьте. Потом пакет достаньте, а судочек используйте для других нужд. Такие “кирпичики” удобно хранить, уложив друг на друга.

Секреты и советы напоследок

  • Замораживать зеленую, желтую и фиолетовую фасоль лучше вместе — красивее смотрится.
  • Можно сделать сразу готовый микс для рагу и салатов, заморозив не только стручки, но и другие овощи — перец кубиками, кукурузу, горошек и т.д.
  • Хранится мороженная фасоль до следующего сезона — 6 мес., после этого её полезные свойства уменьшаются.

pp-vkusno.ru

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, видео

Заморозка спаржевой фасоли домаОпытные хозяйки знают, как не только собрать прекрасный урожай, но и сохранить его на зиму. Любимые рецепты солений, доставшиеся еще от бабушек, не теряют своей популярности, но все более актуальными становятся способы заморозки, позволяющие максимально сохранить полезные качества продуктов. Объемные морозильные камеры, ставшие доступными простому обывателю, помогают радовать домашних в зимнюю стужу несезонными овощами и фруктами. Заморозке подлежат практически все продукты, в том числе и ставшая популярной совсем недавно спаржевая фасоль. Но чтобы не получить плачевный результат, напрасно потратив средства, время и место в морозильной камере, следует знать, как заморозить спаржевую фасоль на зиму.

Подготовительный этап

Подготовка спаржевой фасоли к заморозкеДля получения вкусных и пригодных к употреблению заготовок нужно правильно выбрать продукт.

Если спаржевая фасоль выращена самостоятельно на грядке в огороде, необходимо ее собрать вовремя. Самая вкусная фасоль – молочная, не успевшая слишком перерасти. Перезревшие стручки жесткие, и непригодны для заморозки.

Если спаржевая фасоль приобретается на рынке, не постесняйтесь попробовать проткнуть стручок ноготком. Обидно будет зимой избавляться от невкусной заготовки.

На подготовительном этапе переберите все стручки, избавьтесь от порченных. На остальных обрежьте кончики с обеих сторон, они непригодны к употреблению и могут испортить вкус готовых блюд.

Неважно, в каких условиях выращивалась и хранилась спаржевая фасоль, на ней присутствует не малое количество микробов. Бытует мнение, что низкие температуры способны уничтожать различные бактерии, но все-таки в домашних условиях недоступна «шоковая заморозка», поэтому заморозка спаржевой фасоли на зиму не позволяет полностью избавиться от нежеланных вредоносных микроорганизмов. Для очищения продукта промываем фасоль несколько раз в проточной воде.

Если возникли сомнения по поводу происхождения и качества фасоли, заморозку лучше проводить, предварительно отварив продукт.

В зависимости от того, для каких целей замораживается фасоль, ее можно оставить целой или порезать на небольшие кусочки.

Заморозка сырой фасоли на зиму

Помытая и разрезанная фасоль просушиваетсяКазалось бы, что может быть проще? Рассыпал по пакетам, убрал в морозилку и жди зимы, чтобы полакомиться свежей фасолью. Но и здесь имеются хитрости.

Если овощи предварительно хорошо не высушить, в морозилке они смерзнутся и образуют сплошной комок льда. Зимой придется постараться, чтобы от этой глыбы отломить несколько стручков или же израсходовать весь пакет за один раз.

Излишки влаги в мороженых заготовках не только занимают достаточное место, но и делают блюда, приготовленные из них водянистыми и безвкусными.

Не пожалейте времени, оставьте фасоль перед закладкой в пакеты на просушку. Для этого можно ее разложить на тряпичных или бумажных полотенцах. Как вариант, если объем подготовленного продукта небольшой, оставить в дуршлаге.

Подготовленная фасоль раскладывается по пакетамПосле просушки фасоль складывается в пакеты и, тщательно удалив из него весь воздух, завязывается.

Если хотите быть уверенным в целостности каждого стручка, разложите их на разделочные доски и отправьте на предварительную заморозку. После чего замороженные стручки упаковываются в пакеты.

Заморозка отварной фасоли

Фасоль предварительно бланшируетсяЧтобы правильно отварить спаржевую фасоль, сохранив ее вкусовые и полезные качества, а также не потерять ее яркий привлекательный цвет, действуйте, придерживаясь следующих рекомендаций:

  • опустите подготовленную фасоль в кипящую воду;
  • проварите не больше 3 минут, иначе фасоль станет слишком мягкой и непригодной для дальнейшего хранения;
  • готовые стручки или брусочки выловите аккуратно шумовкой;
  • моментально поместите в емкость с ледяной водой, что позволит не только остудить фасоль, но и сохранить ее яркий цвет;
  • держите в ледяной воде не меньше трех минут;
  • готовый продукт разложите на полотенцах для просушки;
  • разложите фасоль по небольшим пакетам;
  • избавьтесь от всего воздуха, для чего аккуратно надавливайте на пакет;
  • упакованную фасоль отправьте на хранение в морозилку.

Указывайте на пакетах наименование продукта, вес и дату расфасовки. Этот прием намного облегчит зимой поиски необходимого пакетика.

После бланшировки продукт выкладывается в воду со льдомОдин из вариантов, как заморозить спаржевую фасоль в домашних условиях, это приготовить овощную смесь, в состав которой она войдет.

Фасовка спаржевой фасоли перед заморозкойХранят замороженную спаржевую фасоль при температуре -18 градусов. Израсходовать ее нужно в течение года, больше этот продукт не хранится.

А применение замороженной фасоли найдет любая хозяйка. С ней хороши и супы, салаты, овощные рагу, и как самостоятельный гарнир она не уступает другим овощам. Правильно замороженная фасоль обогатит зимний рацион витаминами и порадует своим свежим ярким вкусом.

Как морозить спаржевую фасоль — видео

glav-dacha.ru

Как заморозить стручковую фасоль на зиму на Webspoon.ru

Как правильно замораживать стручковую фасоль

Стручковая (спаржевая) фасоль — полезный и вкусный продукт. Она служит отличным гарниром для мясных и рыбных блюд. Её добавляют в суп, рагу, запеканки, готовят с ней омлеты.

Отличный способ заготовки стручковой фасоли на зиму — заморозка. Для заморозки в домашних условиях выбирайте фасоль молочной зрелости. Перед заморозкой спаржевую фасоль надо хорошо промыть и обрезать кончики.

Замороженная стручковая фасоль отлично хранится. Вы сможете заморозить её разными способами в зависимости от того, какие блюда вы будете дальше готовить. Стручковую фасоль можно заморозить в сыром виде, предварительно пробланшировать её перед заморозкой или отварить до готовности.

Рецепты с ингредиентом фасоль стручковая свежая

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Дуршлаг
  • Доска кухонная
  • Полотенце кухонное
  • Пакеты для заморозки

Как заморозить стручковую фасоль в сыром виде пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится стручковая фасоль, дуршлаг, кухонное полотенце, кухонная доска, нож, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Сначала фасоль надо подготовить: хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Просушить фасоль на кухонном полотенце.

Шаг 4Ссылка

Отрезать у фасоли концы с обеих сторон.

Шаг 5Ссылка

Нарезать стручковую фасоль на удобные куски.

Шаг 6Ссылка

Расфасовать порционно по пакетам для заморозки. Максимально выжать воздух из пакетов. Отправить спаржевую фасоль в морозильную камеру для хранения.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Дуршлаг
  • Кастрюля
  • Нож
  • Доска кухонная
  • Пластиковый контейнер для заморозки
  • Миска

Как заморозить стручковую фасоль бланшированную кусочками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для заморозки нам понадобится стручковая фасоль, нож, кухонная доска, дуршлаг, миска, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Стручковую фасоль хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать кончики с обеих сторон.

Шаг 4Ссылка

Нарезать фасоль небольшими кусочками.

Шаг 5Ссылка

1 литр воды довести до кипения. Опустить подготовленную фасоль (500 грамм) в воду и бланшировать на протяжении 3 минут.

Шаг 6Ссылка

Достать фасоль и опустить в ледяную воду до полного охлаждения.

Шаг 7Ссылка

Достать из воды, хорошо стряхнув влагу. Разложить подготовленную фасоль в пластиковые контейнеры для заморозки. Закрыть крышками. Отправить в морозильную камеру для хранения.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Пароварка
  • Доска кухонная
  • Дуршлаг
  • Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить стручковую фасоль отваренную на пару пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свежая стручковая фасоль, вода, пароварка, кухонная доска, нож, дуршлаг, контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Фасоль хорошо промыть. Отрезать кончики с обеих сторон.

Шаг 3Ссылка

Выложить 500 грамм подготовленной фасоли в чашу пароварки, а в кастрюлю налить 1,5 литра воды.

Шаг 4Ссылка

Варить на пару на протяжении 5 минут. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить подготовленную фасоль в контейнеры для заморозки. Закрыть крышками. Отправить в морозилку. Мороженная стручковая фасоль готова для хранения.

webspoon.ru

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях



Спаржевая фасоль – особенности овоща


Спаржевая фасоль – отличная альтернатива зеленому горошку и другим видам бобовых. Она подходит как для употребления в припущенном виде, так и в виде добавки в самые разные блюда.

Ее основное преимущество – в большом количестве витаминов и минеральных веществ. Все это приносит неоценимую пользу нашему организму, особенно в долгий зимний период.

Основные плюсы от употребления фасоли:

• более легкое восстановление после ОРВИ, ОРЗ и гриппа;
• предотвращает вероятность появления инфаркта;
• устраняет ревматические симптомы;
• большое количество железа, восстанавливает биохимический состав крови;
• благотворным образом влияет на работу нервной системы – фактически является овощем-антидепрессантом;
• нормализует уровень аргинина и инсулина в крови, снижая уровень сахара;
• выводит излишек жидкости из организма.



Все это говорит о том, что этот овощ желательно употреблять не только в сезон его произрастания, но и на протяжении всего года. Этого можно добиться, если заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях правильно, чтобы обеспечить максимальную сохранность минералов и витаминов. Сделать это легко, главное, следовать основным правилам.

Предварительный подготовительный этап


Когда собран урожай стручковой фасоли, необходимо следовать перечисленным ниже рекомендациям. Они позволят получить в результате качественный замороженный продукт с большим количеством витаминов, минералов и биохимических веществ, и тем самым максимально сохранить все целебные свойства продукта.


Основные шаги:

1. Важное в процессе заморозки – выдержать минимально возможное время между тем, когда был сорван плод и тем, когда последовала его заморозка.
2. Также на количество полезных веществ влияет срок сбора урожая – фасоль не должна перезреть, иначе она теряет ряд питательных и ценных свойств. Но в тоже время и зеленый овощ не набирает весь комплекс полезных компонентов. Поэтому необходимо собирать стручки в стадии молочной зрелости. Они максимально вкусные и богаты по составу.
3. Если фасоль покупается на рынке, то лучше ее предварительно попробовать – она должна быть сладкой, с тонкой шкуркой без прожилок. Не должна ощущаться горечь.
4. Фасоль необходимо сначала перебрать, убрав непригодные плоды – потемневшие, бурые, белесые, с явными элементами поражения вредителями или болезнями.



5. У оставшихся отрезать оба кончика. Это самые жесткие части, которые не отличаются высокими вкусовыми качествами.
6. После этого фасоль необходимо промыть. Причем делать это необходимо обязательно в проточной воде и как можно более тщательно. Именно это позволит избавиться от всех возможных болезнетворных организмов и микробов, которые присутствуют на поверхности стручка.
7. Тщательно просушить овощ, чтобы на нем не осталось влаги. Для этих целей можно использовать бумажные полотенца. Расстелить их тонким слоем, выложить фасоль и накрыть сверху еще одним слоем полотенец.
8. Если нет бумажных полотенец, то фасоль можно просто выложить на ткань или хлопчатобумажное полотенце, промокнуть сверху и оставить до полного высыхания.



Важно!
Хорошо высушенные овощи при заморозке не будут слипаться в один сплошной комок. Это даст возможность отделить столько фасоли, сколько нужно, чтобы приготовить, а не откалывать куски и не размораживать весь пакет.

Заморозка свежей фасоли


У многих хозяек, которые впервые берутся за это дело, возникает вопрос, как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях правильно? Здесь все просто. После подготовительного этапа необходимо решить, как впоследствии будет готовиться овощ. В зависимости от этого, спаржевая фасоль до заморозки может быть отварена, а может быть заморожена в сыром виде.



Для справки!
Оба способа позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ. Поэтому тут стоит ориентироваться на то, что будет удобно в каждом конкретном случае.

Если решено замораживать сырую фасоль, то после того как она просохнет, ее желательно нарезать на небольшие куски. Размер должен соответствовать тому, какой вас будет устраивать с большинстве готовящихся из фасоли блюд.

Совет!
Не пожалейте время, просушите фасоль тщательно – только так вы сможете получить заморозку в рассыпчатом виде.



После этого разрезанную фасоль складывают в целлофановые пакеты, которые предназначены специально для заморозки.

Факт!
Наполнять нужно не более чем на 2/3 – иначе завязывать пакет будет неудобно.

Для того чтобы правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, необходимо после заполнения пакета прижать его, чтобы овощи улеглись достаточно плотно. Постарайтесь максимально выпустить воздух и лишь затем завязать пакет.

Заморозка отварной фасоли


После того как фасоль промыта, в этом случае нет необходимости ее прослушивать. Нужно только решить, нужна она целая или порезанная на кусочки. Поставить воду на плиту и довести до кипения. При желании можно немного подсолить.



Как только вода закипела, следует опустить в нее фасоль и варить на протяжении 2-3 минут не более. Затем жидкость слить, используя дуршлаг и поместить в ледяную воду на такое же время, в течение которого варилась фасоль.

Важно!
Это делается не только для того, чтобы остудить овощ. Именно резкий перепад температуры позволяет сохранить спаржевую фасоль ярко-зеленой. Иначе, если не соблюсти это правило, она получится буро-зеленой.

Отваренный овощ необходимо тщательно просушить. Использовать для этого лучше тканевые полотенца, так как бумажные могут попросту прилипнуть к отварной фасоли.



Затем разложить ее по пакетам, выпустить воздух, завязать и отправить в морозильную камеру. Желательно, чтобы при хранении температура в морозильнике не поднималась выше -18 °С.

Так как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях несложно, не стоит упускать возможность побаловать себя и своих близких вкусной и полезной едой. Воспользовавшись представленными нехитрыми способами, можно получить запас питательного овоща, который обладает не только полезными свойствами, но и высокими вкусовыми качествами.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 28.06.2019 / 05:21

namenu.ru

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Ели вы задумались над тем, как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях, тогда вы зашли сегодня именно по адресу. Разгар сезона стручковой фасоли – середина июля, именно в это время ее можно купить по очень низкой цене на рынках, особенно, у бабушек, которые продают свои плоды труда. Заготавливать стручковую фасоль впрок лучше в порционных пакетах, она отлично подходит для приготовления большого количества блюд – супы, рагу, подливы, салаты, закуски и т.д. также очень вкусно подавать к завтраку фасоль с яичницей – и вкусно, и полезно. Что же, куда применить заготовку, думаю, вопрос у вас не станет, поэтому, давайте приступим уже к делу.

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль.

Этапы заморозки стручковой фасоли

Подготовить стручковую фасоль в нужном для себя количестве, насколько вам позволяют объемы вашей морозильной камеры.

Сложить фасоль в глубокую миску и залить водой, вымыть хорошо стручковую фасоль.

После переложить стручки фасоли на чистое кухонное полотенце или салфетку, промокнуть хорошо, чтобы убрать остатки влаги.

Сложить фасоль небольшими ровными кучками, чтобы удобно было с ней работать дальше.

Обрезать у фасоли хвостики с обеих сторон, хвостики выбросить.

Саму фасоль нарезать на 2-3 части, чтобы были не сильно длинные кусочки.

Переложить нарезку стручковой фасоли в чистые целлофановые пакеты, хорошо будет, если пакеты с застежкой. Выпустить воздух из пакета, после переложить готовую фасоль в морозильную камеру и заморозить, спустя несколько часов немного стряхнуть пакет, чтобы фасоль не прилипла друг к другу. Вот и все, хранить фасоль до зимы.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Замороженные овощи собственного приготовления — отличное подспорье для создания витаминных кулинарных шедевров в зимнее время. Они обходятся гораздо дешевле тех, которые можно приобрести в супермаркетах, при этом будучи абсолютно натуральными. А готовить их не так уж сложно. Рассмотрим подробнее, как правильно заморозить стручковую фасоль и в каких блюдах ее можно использовать в дальнейшем. Делать это лучше всего в летний период, собирая бобовые с собственной грядки или покупая их на рынке.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Главная ошибка, которую допускают многие хозяйки, заготавливая данный овощ, — отсутствие термообработки. То есть его просто моют, режут и помещают в морозилку. В итоге ее просто выбрасывают. Главный секрет того, как заморозить стручковую фасоль на зиму: ее нужно предварительно бланшировать. Причем желательно это делать в подсоленной воде. Фасоль необходимо предварительно вымыть и обрезать у нее жесткие края. Далее следует закипятить воду, которую солят по вкусу. Затем отправляют в нее стручки. Варить их можно до готовности (около 20 минут) или же просто бланшировать на протяжении 5 минут. В первом случае продукт будет готовым к употреблению, и после разморозки его можно будет добавлять в салаты или гарниры без дополнительной обработки. Второй вариант позволяет получить полуфабрикат, свойства которого близки к свежему овощу. Чтобы стручки оставались ярко-зелеными, их после кипятка нужно переложить в холодную воду (можно добавить в нее немного льда).

Далее фасоль необходимо вынуть из воды и обсушить на полотенце. После чего ее фасуют в специальные пакеты, по возможности максимально удаляя из них воздух. При их отсутствии можно воспользоваться одноразовыми контейнерами, которые следует плотно закрыть или обернуть пищевой пленкой. Некоторые хозяйки, перед тем как заморозить стручковую фасоль на зиму, предпочитают разрезать ее на несколько частей. В принципе, так хранить ее гораздо удобнее, однако в некоторых блюдах требуются целые стручки, так что лучше это сделать непосредственно после разморозки. В морозильной камере, куда отправляют пакеты или контейнеры, данный полуфабрикат может храниться до года. Перед использованием стручки необходимо оставить при комнатной температуре на несколько часов или же окунуть в кипяток. Бывают блюда, в которых используется фасоль стручковая замороженная. Рецепты некоторых из них - далее.

Диетический гарнир

Что может быть лучше свежих овощей, приготовленных на обед или ужин? Зимой подойдут замороженные. А если дома есть собственный запас, то такой гарнир будет не только вкусным и полезным, но еще и бюджетным. Итак, на полкило стручковой фасоли берут сок 1 лимона, соль и специи по вкусу, а также 60 г панировочных сухарей, растительное масло.

Замороженные стручки необходимо отварить на пару или в кипятке на протяжении 15-20 минут. Затем их остужают, поливают лимонным соком, обваливают в панировочных сухарях, смешанных со специями, и обжаривают на раскаленном масле. Подают с мясом, рыбой или как самостоятельное блюдо. Если хозяйка, перед тем как заморозить стручковую фасоль на зиму, порезала ее достаточно мелко, блюдо будет смотреться не очень эффектно. Хотя на вкусовых качествах это никак не отразится.

Омлет с фасолью и сыром

Это яркое, питательное и очень вкусное блюдо будет весьма кстати ненастным зимним утром для поднятия настроения и получения порции витаминов. На 2 яйца понадобится 200 г замороженной фасоли, 50 мл молока, 30 г твердого сыра, соль, растительное масло, специи.

Фасоль необходимо разморозить посредством горячей воды или микроволновки. Яйца взбивают с молоком, солью и специями, сыр натирают. На горячей сковороде с маслом слегка обжаривают нарубленные стручки. Затем выливают яично-молочную смесь, сверху посыпают тертым сыром и обжаривают на медленном огне, накрыв крышкой до готовности.

fb.ru

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях: свежую, бланшированную, вареную

Чаще всего в пищу употребляют зрелые семена фасоли – бобы. Из них готовят салаты, лобио, их добавляют в супы.

Молоденькую фасоль в стручках едят гораздо реже, наверное, потому, что она не так часто встречается в продаже. А ведь она очень полезна, питательна и вкусна.

Для употребления в пищу стручков зелёной фасоли годятся овощные сорта. Они отличаются от зерновых отсутствием пергаментного слоя, нежёстким волокном по шву и быстрой развариваемостью. Хотя есть сорта фасоли, которые находятся между сахарными сортами и лущильными, выращиваемыми на зерно.

Если в пищу нужны зелёные лопатки, то их собирают тогда, когда стручки совсем мягкие, а бобы размером с пшеничное зёрнышко.

Лопатки фасоли богаты белком и аминокислотами. В них есть клетчатка, сахара и крахмал, а также витамины: А, К, В1, В2, РР, С. Стручковая фасоль содержит микроэлементы: калий, железо, фосфор, магний, кальций, йод.

Летом, когда много разных овощей, о стручковой фасоли мало кто вспоминает, а ведь её можно заготовить впрок, чтобы зимой использовать в разных блюдах как дополнительный источник витаминов.

Зелёные стручки фасоли лучше всего замораживать.

Как подготовить стручковую фасоль к заморозке

Для замораживания годятся недозрелые стручки фасоли зелёного цвета, у которых створки настолько мягкие и нежные, что их легко можно проткнуть ногтем, а если посмотреть сквозь них на свет, то не будет видно зёрен – настолько те маленькие.

  • Стручки, подготовленные к заморозке, перебирают, отбраковывая перезревшие или повреждённые вредителями.
  • Затем стручки фасоли моют под проточной водой, высушивают, разложив на полотенце в один слой.
  • У стручков обламывают жёсткие кончики и удаляют жилку, соединяющую обе половинки стручка.
  • Так как стручки фасоли вырастают в длину до 15 см, их желательно порезать такими кусочками, какие чаще всего используются в рецептах.

Теперь фасоль готова к замораживанию.

Как заморозить свежую стручковую фасоль

  • Подготовленную и порезанную на кусочки стручковую фасоль раскладывают на подносе в один слой и помещают в морозильную камеру для первичной заморозки.
  • Через несколько часов кусочки фасоли перекладывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова помещают в морозильную камеру для постоянного хранения.

Как заморозить бланшированную стручковую фасоль

  • Подготовленную, как описано выше, стручковую фасоль опускают в кипящую подсоленную воду и в течение 3—5 минут бланшируют. Затем с помощью дуршлага стручки вынимают из кастрюли и сразу же окунают в очень холодную воду для быстрого остывания. Это нужно сделать для того, чтобы стручки сохранили зелёный цвет.
  • После этого остывшую фасоль выкладывают на полотенце и подсушивают.
  • Сухую фасоль раскладывают в любую подходящую для заморозки тару, хорошо закрывают и помещают в морозильник.

Замороженная таким способом фасоль является полуфабрикатом, поэтому при приготовлении блюда её нужно будет дополнительно варить, тушить или жарить.

Как заморозить варёную стручковую фасоль

  • Подготовленную стручковую фасоль опускают в подсоленную кипящую воду и варят 15—20 минут до готовности.
  • Затем отваренные стручки выкладывают в дуршлаг, дожидаются, пока стечёт вся вода, а затем упаковывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
  • Хорошо завязанные пакеты убирают в морозильную камеру.

Рецепт по случаю::

Замороженная варёная стручковая фасоль после размораживания не требует варки и её можно сразу использовать в пищу. Например, положить в салат или подогреть в микроволновой печи и подать в качестве гарнира.

Стручковую фасоль размораживают в холодильнике или отваривают не размораживая.

Если в морозильной камере выставлена достаточно низкая температура и не нарушены правила заморозки, то замороженная стручковая фасоль может храниться без потери полезных веществ практически до следующего урожая.


Матрица продуктов: Фасоль 🥄 Дата: 05.08.2015.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com



onwomen.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90