Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Капуста со свеклой на зиму в банках крупными кусками под железные крышки


Капуста на зиму со свеклой

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и  более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить —  почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:
  • капуста большой кочан — 4 кг
  • свекла — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 8 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец чили — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу
  • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
  • вода — 5 литров

  1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках —  рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 4 шт.
  • свекла — 2-3 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой,  то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:
  • капуста — 1, 5 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода — 1 литр
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:
  • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
  • свекла — 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной,  должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:
  • цветная капуста — 1 головка
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3/4 стакана
  • уксус 9% — 1 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • кориандр — 1/2 ч. л.
  • кардамон — 1/2 ч. л.
  1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму  — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Автор публикации

0 Комментарии: 2927Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

очень вкусные рецепты приготовления в банке

Всем привет.

Да, сегодня у нас опять капуста. Пока мы еще собираем свежую капусту с грядок, хочется максимально сохранить все ее полезные свойства.

На этих страницах мы уже рассмотрели кучу разных способов маринования и соления капусты, как для длительного хранения, так и быстрого приготовления. Теперь же я предлагаю попробовать приготовить ее очень популярным с недавнего времени способом — со свеклой.

Соединив эти два овоща можно получить капусту приятного розового цвета с обалденными вкусовыми качествами. Такая закуска будет обязательно привлечет внимание на праздничном столе, а легкость ее приготовления позволит угощаться ею хоть каждый день.

Как видите, способов приготовления несколько. Если предпочитаете не использовать уксус, то ваш вариант — соление. Если хотите, чтобы было готово побыстрее, то отдайте предпочтение маринованию с уксусом. А если хочется чего-то необычного, то смело принимайтесь за цветную капусту.

Капуста со свеклой на зиму в банках в рассоле (без уксуса)

Данный способ приготовления относится к солению. Никакого уксуса и специй. Только раствор соли. Капуста в таком рассоле будет готова через 3-4 дня и без проблем простоит до 3 месяцев в холодильнике. Если вы не когда не пробовали самостоятельно солить капусту, то рекомендую начать именно с этого рецепта.

//youtu.be/cPM62kQLmlQ

Для засолки овощей в банке объемом 1 литр нам понадобится четверть среднего кочана белокочанной капусты и одна свекла среднего размера.

Приготовление:

1. Берем чистую банку объемом 0,5 литра, наполняем ее чистой водой комнатной температуры и кладем 2 столовые ложки соли с горкой. Тщательно размешиваем до полного растворения соли.

2. Капусту режем небольшими кусками и складываем, не придавливая в банку. Свеклу чистим и режем на тонкие колечки толщиной в полсантиметра. Кладем 6-7 колечек сверху капусты. Получится, что банка почти заполнена.

3. Заливаем в банку около 200 мл приготовленного соляного раствора.

До миллилитра высчитывать не нужно, все на глаз. Лишнее само потом вытечет.

4. Теперь берем колотушку и тщательно утрамбовываем овощи в банке.

После трамбовки банка окажется заполнена едва ли на четверть и капуста будет полностью покрыта рассолом.

5. Ну а дальше повторяем процедуру: кладем капусту, свеклу и трамбуем. И так пока банка не заполнится до верху. Проверьте уровень рассола- он должен полностью покрывать овощи. Если не хватает, долейте ранее приготовленный рассол.

6. Теперь овощи нужно придавить, чтобы они не всплывали из рассола. Для этого можно взять металлическую крышку небольшого диаметра, которая проходит в горлышко (от детского питания, например), положить на капусту и придавить.

7. Накрываем банку металлической или полиэтиленовой крышкой и ставим ее на тарелку. Оставляем в таком виде при комнатной температуре на 4 дня.

За это время капуста начнет слегка бродить и выделять пузырьки углекислого газа. Уровень жидкости может подыматься. Именно поэтому крышку нельзя закручивать (чтобы она не «стрельнула» от давления), а банку нужно держать на тарелке (если рассол начнет вытекать, то он останется в тарелке).

Через 4 дня соленая капуста со свеклой готова. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем на хранение в погреб или холодильник.

Острая капуста со свеклой в банках крупными кусками

А то мой любимый рецепт. Маринованная таким способом капуста получается острой и невероятно вкусной. А еще ее не надо шинковать и измельчать, достаточно нарубить на крупные куски, рамер которых ограничен только горлышком банки.

//youtu.be/0HGl8KccVbA

Ингредиенты на 4 банки объемом 3 литра:

  • Белокочанная капуста — 4 кг
  • Свекла — 1 кг
  • Лавровый лист — 16 шт
  • Стручковый острый перец — 4 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Черный перец горошком — 1 ст.л.
  • Сушеный укроп — по 4-5 зонтиков на банку

Маринад:

  • Вода — 5 литров
  • Соль — 8 ст.л.
  • Уксус % — 8 ст.л.
  • Сахар — 8 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кусками, свеклу разрезаем на кольца и полукольца (смотря по размерам овоща) толщиной в 0,5-1 сантиметр. Стручковый перец режем колечками. Зубчики чеснока- пластинками. Получившиеся нарезки делим на 4 равные кучки (по кучке на банку).

Берем стерилизованные трехлитровые банки и раскладываем в них овощи и специи. Делаем это слоями. Сначала капуста и свекла где-то до половины, затем приготовленные специй (все) и острый перец. Слегка утрамбовываем.

А затем опять кладем капусту, свеклу и перчик уже до самого горлышка.

2. Кипятим в кастрюле 4 литра воды. Когда она закипит, засыпаем соль с сахаром и вливаем уксус. Перемешиваем и в горячем виде аккуратно разливаем по банкам. Они должны заполниться по самое горлышко.

Если маринада не хватит, можно долить в банку обычный кипяток. Там не много понадобится.

3. Далее банки с овощами необходимо простерилизовать, чтобы они могли долго (до 6 месяцев) и безопасно храниться в условиях квартиры.

Это не сложно. Нужно взять кастрюлю, в которую поместится трехлитровая банка, положить на дно кусок хлопкового материала (старую футболку), чтобы банка при кипячении не подпрыгивала и не разбилась. Затем поставить в нее банку с капустой, прикрыть стерилизованной крышкой (только прикрыть, не закручивать!), а в кастрюлю налить теплой воды так, чтобы она доходила до плечиков банки.

Потом включаем средний огонь, ждем пока вода в кастрюле закипит, а после закипания засекаем еще 15 минут. Это и есть стерилизация. После нее банку нужно достать, закатать крышку, которая на ней была и оставить остывать в перевернутом виде укрыв одеялом на 8-12 часов.

Если вас устраивает срок хранения в пару месяцев, то этап стерилизации можно опустить и сразу после заливания кипящего маринада в банку, закатать крышки. Но хранить такой продукт желательно будет в холодильнике, чтоб не испортился раньше времени.

Как замариновать хрустящую капусту со свёклой в рассоле с уксусом

Для тех, кто острое не ест, есть вариант маринования с добавлением моркови. Более классический, так сказать. Капуста получается хрустящая, готовится быстро и может храниться в погребе или холодильнике до 2х месяцев.

//youtu.be/ZugS2qR8_pE

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • Капуста — 1 средний кочан
  • Свекла — 1 средняя
  • Морковь — 1 средняя
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • Перец черный — 4-5 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 200 мл 9% уксуса
  • 2 ст.л. соли
  • 100 г сахара

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. У капусты снимаем верхние зеленые листы и режем ее крупными кусками. Кочерыжку убираем. Свеклу чистим и режем на дольки толщиной не более 1 сантиметра. Морковь нарезаем колечками, а чеснок тонкими пластинками.

2. Заполняем банку нарезанными овощами. Банку стерилизовать не надо, в этом нет смысла, главное чтобы она была чистой.

Вниз кладем треть от количества свеклы, моркови и чеснока, затем половину капусты. Слегка приминаем. Затем опять треть свеклы, чеснока и моркови, оставшуюся половину капусты и завершаем композицию доложив свеклу, морковь и чеснок.

3. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и ставим ее на большой огонь. Сразу же засыпаем сахар с солью и вливаем растительное масло. Когда маринад закипит, добавляем уксус. Хорошенько перемешиваем и снова ждем закипания.

4. Аккуратно заливаем кипящий маринад в банку с овощами, предварительно убрав из него лавровый лист. Наполняем до самого верха.

5. Закрываем горлышко обычной полиэтиленовой крышкой и оставляем банку при комнатной температуре до полного ее остывания.

Через сутки капуста уже будет готова к употреблению. Если сразу не съестся, то хранить ее нужно в холодильнике.

Соленая капуста со свеклой в банках под железные крышки (без стерилизации)

Очень популярный рецепт капусты по-грузински. Готовится без уксуса, так что это не маринование, а чистое соление. Рецепт очень интересный, выкладываю его в формате видео, чтобы нечаянно не упустить важных деталей. Ролик короткий, всего 10 минут, но очень информативный.

Розовая цветная капуста: рецепт 1,5 литра

Ну а что это мы все про обычную капусту. Сейчас очень модно выращивать у себя на грядках цветную капусту. Из нее можно приготовить очень оригинальные блюда. В том числе и замариновать вместе со свеклой.

Данный рецепт предназначен для приготовления заготовки в 3 банках по 0,5 литра или в одной на 1,5.

//youtu.be/rvUziLky4D0

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 кг
  • Свекла (средняя) — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Перец душистый (горошком) — 6 шт
  • Перец чёрный (горошком) — 12 шт
  • Сахар — 3 ч.л
  • Соль — 3 ч.л
  • Уксус 9% — 6 ст.л

Приготовление:

1. Основное отличие в предварительной подготовке цветной капусты от обычной в том, что перед тем как ее готовить, ее нужно бланшировать. Проще говоря, прокипятить в воде, чтобы уничтожить всяких мелких жучков, которые с большой вероятностью могут остаться незамеченными.

Капусту разбираем на соцветия и кладем в кастрюлю с кипящей водой. Провариваем 4-5 минут на среднем огне, затем откидываем на дуршлаг.

2. Свеклу чистим и нарезаем тонкой соломкой.

3. В стерилизованные банки кладем по 1 бутону гвоздики, зубчику чеснока, лавровому листу и поровну перца. Сразу же добавляем по чайной ложке соли и сахар. Если используется 1 банка в 1,5 литра, то кладем в нее все специи разом.

4. Ну а дальше слоями складываем капусту и свеклу, поровну разделив их между банками. В процессе заполнения, слегка придавливаем овощи при укладке. После того, как банки будут наполнены, в каждую заливаем по 2 столовые ложки уксуса.

5. Наполняем банки кипящей водой, заливая ее до горлышка. Наполненные банки накрываем (только накрываем) стерилизованными металлическими крышками и ставим на стерилизацию.

6. Для стерилизации ставим банки в кастрюлю (на дно кастрюли кладем кусок хб ткани, сложенный в 3-4 раза), в которую затем заливаем теплую воду так, чтобы банки покрылись водой до плечиков. Включаем средний огонь и после закипания отсчитываем еще 15 минут для банок объемом 0,5 литров и 25 минут для 1,5 литровой банки.

После этого крышки плотно закатываем, банки переворачиваем, укрываем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Ну вот, теперь вы знаете самые вкусные рецепты капусты со свеклой в банках. Надеюсь, вы не будете откладывать их в долгий ящик и займетесь приготовлением в ближайшее время. Помните, как в сериале: «Зима близко». У нас вот сегодня уже снег с утра шел.

Спасибо за внимание и до новых встреч.

easywaylife.ru

Маринованная капуста со свеклой под железные крышки. Как засолить капусту со свеклой в стекле. Нам будет нужно для рецепта

У меня уже много на блоге разных способов приготовления капусты, но к этому отношение особое. Капуста со свеклой в банках, порезанная крупными кусками, зимой настоящее лакомство. В рецепте есть две выгоды:

  • Во первых такая капуста всегда сочная и хрустящая.
  • Во вторых очень удобно, когда она засоленная в банках, можно хранить её просто в холодильнике.
  • К тому же, я поделюсь ещё несколькими рецептами консервирования капусты со свеклой на зиму. такая закуска всегда очень ценится за свежий вкус и за ценные витамины, которых так не хватает нам в зимние месяцы.

    • 1 Как закатать капусту со свеклой крупными кусками
      • 1.1 Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками
      • 1.2 Капуста со свеклой консервированная на зиму
      • 1.3 Как закрутить капусту в буряках на зиму
      • 1.4 Капуста со свеклой маринованная острая кусочками на зиму
    • 2 Капуста со свеклой и чесноком консервированная на зиму
    • 3 Как приготовить суточную капусту со свеклой
    • 4 Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму

    Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

    Для консервирования на зиму капусты с овощами всегда берите поздние сорта, не только капусты, но и корнеплодов. Они обычно сочнее и витаминов в них накапливается больше.

    Для рецептов маринованной капусты необязательно добавлять уксус, хотя он и выступает всегда главным консервантом. Я в некоторых случаях полностью заменяю его на лимонную кислоту. Она добавляется сразу в банки, из расчёта - чайная ложка на трёхлитровую банку. Даже можно выжимать свежий сок лимона, он тоже поможет сохранить вкус законсервированной на зиму капусты.

    Кусками закатывать капусту удобно, она со временем не становится вялой, остаётся хрусткой и окрашивается за счёт свеклы в красивый пурпурный цвет. Закрытая металлическими крышками, она может долго стоять в квартире при обычной, комнатной температуре. Согласитесь, что бочонок с капустой так не поставишь.

    Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками

    Нам нужно будет взять следующие продукты:

    • Средний упругий вилок капусты на два кило
    • Крупный корнеплод красной свеклы
    • Крупную морк

    kinkong.ru

    Капуста со свеклой в банках крупными кусками

    Автор На чтение 20 мин. Опубликовано

    Рецепты для быстрой засолки

    Для получения домашних заготовок потребуется капуста среднего или позднего срока созревания. Овощи такого типа сохраняют полезные свойства и после засолки остаются вкусными и хрустящими. Представители более ранних сортов хуже подвергаются засолке, поскольку становятся мягкими.

    За счет свеклы заготовки приобретают насыщенный бордовый цвет. Лучше всего использовать зрелые и плотные овощи.

    Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению.

    1. Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
    2. Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
    3. Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
    4. Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
    5. Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
    6. Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.

    К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

    На один средний капустный кочан потребуется:

    • 2-3 свеклы темного цвета и среднего размера;
    • кусочек корня хрена весом около 25 г;
    • литр воды;
    • ч. ложка уксусной эссенции;
    • 1,5 ст. ложки соли;
    • 5-6 ст. ложек сахара;
    • 3 бутона гвоздики, 2 горошины перца душистого.

    Кусочки капусты для этого блюда не должны быть очень крупными, достаточно квадратиков со стороной 3 см, можно даже нашинковать ее крупными полосками. Сырую свеклу режут соломкой или трут на любой крупной терке. Корешок хрена режут брусочками.

    Для маринования понадобится стерилизованная посуда, поэтому позаботьтесь об этом заранее. В каждую баночку выкладываем капустные кусочки на половину высоты. Хорошо утрамбовываем.

    Совет! Чтобы витамины меньше терялись, лучше воспользоваться деревянной толкушкой.

    Прослаиваем заготовку свеклой, выкладываем остальную капусту и накрываем свеклой. Поверх ее помещаем хрен. Рассол готовим из воды, в которой растворены сахар и соль и добавлены приправы. Кипятить его нужно около 5 мин, добавить эссенцию и сразу же залить банки с овощами.

    Заливать нужно осторожно, чтобы стеклянная посуда не лопнула.

    Теперь хорошо встряхнем каждую баночку, чтобы избавить маринад от пузырьков. Теперь он полностью займет весь объем банки.

    Внимание! Если уровень маринада в банках понизится, его нужно долить.

    Закрываем банки крышками. Через 48 часов выносим заготовку на зиму на холод.

    Капусту, маринованную со свеклой можно приготовить и по другому рецепту. Добавление яблок и чеснока меняет ее вкус, делает его особенным.

    На средний капустный кочан, весом около 1,5 кг потребуется:

    • литр воды;
    • стакан сахара;
    • ¾ стакана 9% уксуса;
    • 2 ст. ложки соли;
    • головка чеснока;
    • по 3-4 яблока и свеклы;
    • 4 лавровых листика и десяток горошин черного перца.

    Режем капусту довольно крупными кусками, яблоки дольками, а сырую свеклу пластиночками.

    Чеснок достаточно просто очистить. Мариновать заготовку на зиму будем в банках объемом 3 л, которые нужно предварительно стерилизовать. На их дно выкладываем чеснок, пряности, затем свеклу, яблоки, а на них капусту, вливаем в банку уксус и заливаем заготовку кипящим рассолом, приготовленным из соли, воды, сахара. Держим закрытые банки на холоде 2-3 суток. Так готовится капуста быстрого приготовления.

    Любители остренького могут приготовить маринованную капусту со свеклой по-корейски. Замариновать ее можно с острым перцем и луком.

    На один капустный кочан нужно:

    • 2 свеклы темного цвета;
    • головка чеснока;
    • луковица;
    • стручок острого перца;
    • литр воды;
    • ½ стакана сахара и столько же постного масла;
    • 50 мл 9% уксуса;
    • пару столовых ложек соли и столько же лавровых листов;
    • 6 горошин черного перца.

    Перемешивают в миске нарезанную шашечками капусту, тертую на корейской терке свеклу, нашинкованный полукольцами лук, нарезанный слайсами чеснок. Добавляем острый перец, нарезанный колечками. Готовим маринад из всех компонентов.

    Внимание! Уксус в него нужно добавлять непосредственно перед заливкой.

    Прокипятим его в течение 5 мин и зальем приготовленные овощи, предварительно добавив уксус. Выдерживаем закуску в тепле 8 часов, а потом столько же на холоде. Приятного аппетита!

    Этот рецепт предназначен для заготовки на зиму. Консервированная без стерилизации капуста будет хорошо храниться длительное время благодаря добавлению чеснока и острого перца. Вот только хранить ее нужно в холодном месте.

    Ингредиенты:

    • пара килограмм поздней капусты;
    • 4 небольшие свеклы;
    • 3 средние морковки;
    • 2 головки чеснока.

    Маринад на 1 л воды:

    • 40-50 г соли;
    • 150 г сахара;
    • пару ложек постного масла;
    • 150 мл 9% уксуса;
    • по ч. ложке перца горошком черного и душистого.

    Режем капустный кочан на большие шашечки. Морковь и свеклу нарезаем кружками или брусочками. Зубочки чеснока разрезаем пополам, а острый перчик колечками. Выкладываем в стерильные банки овощи. Нижний и верхний слой — свекла. Между ними капуста, морковка, чеснок и острый перец.

    Совет! Тем, кому острые блюда противопоказаны, жгучий перец в заготовку можно не класть.

    Заливаем овощи горячим маринадом. Для него кипятим воду с солью, пряностями, сахаром. Даем маринаду чуть-чуть остыть, прибавляем уксус и льем в банки. В каждую выливаем ложку постного масла, даем промариноваться в комнате пару дней и убираем на холод.

    Красивая, ароматная капуста, удивительного цвета и потрясающего вкуса выручит в будни и праздник, станет гарниром к мясу, отличной закуской и кладезем витаминов и полезных веществ.

    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста — 5 вилков
    • Чеснок — 20 зубчиков
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Душистый перец — 3 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Укроп
    • Уксус — 3 ст. л.

    Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

    Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

    Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

    Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.  Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

    Когда банки остынут, убираем их на хранение.

    Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

    • капуста белокочанная – 1 кочан большой
    • морковь – 3 шт.
    • соль – 50 гр.
    • сахар – 50 гр.
    • уксус 9% — 50 гр.

    Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

    В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

    Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 700 г.
    • Свекла – 1 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Уксус 9% — 70 г.
    • Сахар — 1 ч. Л.
    • Соль — 2 с. л.

    Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

    Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

    Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

    Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

    Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

    Возьмем следующие ингредиенты:

    • Капуста — 1 кг.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сахар – 4 ст. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Уксус — 1 стакан
    • Масло растительное — 1 стакан

    Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

    Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

    Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

    А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

    Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

    Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

    Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом.  По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

    По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

    Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.

    Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

    По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!

    1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
    2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
    3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
    4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
    5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте  свежеприготовленный.
    6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

    На сегодня пока все.

    Теперь вы узнали вкусные рецепты  хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

    • Время: 12 часов.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Сложность: средняя.
    • Время: сутки.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Сложность: средняя.
    • Время: 4 дня.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Сложность: средняя.

    Свеклу помыть, почистить.

    Подготовить специи.

    Свеклу, чеснок, хрен, перец порезать тонкими пластинками.

    В горячую кипяченую воду всыпать соль и сахар, рассол остудить до 40 градусов.

    Капусту выбирать засолочных сортов. Квасить капусту по этому рецепту несложно, не требуется её долго и кропотливо шинковать, достаточно разрезать на крупные куски.

    Кочан разрезать на куски весом по 300 – 350 г, кочерыжки вырезать.

    В тару для засолки (эмалированную кастрюлю, ведро, контейнер) укладывать капусту слоями, добавляя на каждый слой порезанную свеклу, чеснок, перец.

    Залить рассолом, накрыть тарелкой, чтобы рассол был сверху.

    Двое суток капусту со свеклой держать в тепле, при температуре 20 градусов, еще три – четыре дня – в прохладном (погреб, холодильник).
    На седьмой день квашеная крупными кусочками капуста готова. Она получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой.

    За пошаговый фото рецепт заготовки из капусты благодарим Салмину Наталью Алексеевну.

    Возможно, вам будет интересен рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты:

     Простой и быстрый рецепт квашеной капусты –>>

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

    Некоторые нюансы заготовки закуски со свеклой знать необходимо, чтобы считать себя настоящим «профи» капустных дел.

    • Берите поздние сортовые виды капусты, не прогадаете, они предназначены для заготовки, содержат больше витаминов и более сочны.
    • Свеклу выбирайте также позднего сорта, она сочнее.
    • Имеете возможность, заменяйте растительное масло, на иные сорта. Масло грецкого ореха, арахисовое, тыквенное дополнят вкусовую гамму ореховой ноткой, необычайным ароматом и своими, присущими им, витаминами.
    • Уксус. Многие думают, что вид его не играет особой роли. Ан нет! Замените столовый на эссенцию, и кусочки капусты станет более хрусткими, а яблочный сделает заготовку более нежной, без выраженного уксусного привкуса. Решите брать эссенцию, на литр воды требуется неполная столовая ложка.
    • В роли консерванта великолепно выступает лимонная кислота, по необходимости заменяйте ею уксус. Добавляется данный консервант прямо в баночки, по чайной ложке на трехлитровый баллон.
    • Не торопитесь сразу вылить в банку весь маринад, рискуете расколоть от резкого перепада температуры. Наливайте небольшими порциями, когда банка чуток прогреется – вливайте остатки.
    • Горький перчик многих пугает своей остротой, хотите снизить – кладите мякоть, а семена выбирайте и выбрасывайте.

    Экспериментируйте с видами перца. Сладкий перец, острый чили, черный, белый, тмин, паприка. Добавляйте любую зелень, корицу, корень сельдерея. К слову, маринованный корень получается удивительного вкуса, и способен стать компонентом винегрета и иных закусок и салатов.

    Понадобится:

    • Вилок капусты – 2 кг.
    • Свекла – крупный корнеплод.
    • Большая морковка.
    • Головка чеснока.

    На маринад подготовьте:

    • Вода – литр.
    • Сахар – 150 гр.
    • Уксус 9% – 150 мл.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Перец горошинами – по 10 шт. обычного и душистого.
    • Лаврушка – 3 шт.
    • На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. Разрежьте кочан пополам, затем поделите половины дополнительно на 8 частей, подобно капусте-пелюстке, с рецептами которой можно познакомиться, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазу.
    2. Свеклу с морковкой желательно покрошить брусочками, в банке они смотрятся великолепно. Какой бы способ вы не выбрали, делайте крупно, не пожалеете.
    3. Чеснок нарезайте пластинами, не мелко.
    4. Все овощи соедините, и хорошенько перемешайте, распределив равномерно.
    5. Стерилизовать банки или нет, решите сами, под железную крышку данную манипуляцию сделать желательно, на хранение в холоде — не обязательно. Но обдать кипятком банку и крышку необходимо.
    6. Переложите капусту в банку, не утрамбовывая с силой плотно, лишь слегка придавив.
    7. Сделайте маринад, пару минут покипятите его — дождитесь прозрачности и растворения специй. Уксус вливайте в конце.
    8. Залейте в банки, закройте и дождитесь остывания. Спустя два часа попробуйте заготовку, её уже можно и на стол подать.

    Возьмите:

    • Вилок – 1.5 кг.
    • Свекла, большая.
    • Морковка.
    • Головка чеснока.

    На маринад:

    • Вода – литр.
    • Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
    • Соль – чайная ложка с горочкой.
    • Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
    • Лаврушка – 2 шт.
    • Палочки гвоздики – 3 шт.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.

    Как замариновать капусту со свеклой в банке:

    1. Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
    2. Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
    3. Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
    4. В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
    5. Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.

    Пелюстка.

    Маринованная.

    Провансаль. [/ok]

    Подготовьте на консервацию:

    • Вилки капусты – 4 кочана среднего размера.
    • Буряк – 3 средние шт.
    • Чеснок – 2 головки.
    • На приготовление маринада:
    • Вода – 4 литра.
    • Лаврушка – 3-4 листика.
    • Душистый перец – 6-8 горошин.
    • Соль – стакан.
    • Сахар – стакан.

    Как заготовить:

    1. Советую сначала сварить маринад, поскольку заливать его будем холодным. Закиньте все специи, дайте закипеть и отставьте остужаться.
    2. Разрежьте вилки на 10-12 частей, порежьте кружочками чеснок. Вставьте чесночные дольки между листочками капусты.
    3. Свекла нарезается кружками толщиной в половину сантиметра, решите, что слишком крупно – поделите на 2-4 части.
    4. Капусту и свеклу сложите в банку слоями, верх – капуста. Залейте маринадом и стерилизуйте, прикрыв крышками. Длительность стерилизации трехлитровой банки – 15-20 минут. Закатайте и отправьте в погреб.

    Понадобится:

    • Кочан капусты.
    • Свёкла.
    • Чеснок — головка.

    На приготовление маринада:

    • Вода – литр.
    • Соль – 2 с горкой большие ложки.
    • Уксус из яблок – половина стакана.
    • Перец чили – стручок.
    • Лаврушка – 5 шт.
    • Душистый перец – 6-8 горошин.

    Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:

    1. Фишка данной заготовки – нарезка квадратиками, приблизительно 2 х 2 см.
    2. Корнеплод нарезайте произвольно, соломкой, кружочками, чеснок – зубчики режьте вдоль. Из чили уберите семена, оставив только мякоть перца.
    3. В пропаренные банки сложите овощи следующим образом: свекла, сверху капустные кусочки. Куски свеклы поместите на самый верх и немного вложите по бокам банки.
    4. Сварите маринад и залейте зимнюю заготовку. Закатайте.

    Возьмите:

    • Кочан капусты – 2 кг.
    • Головка чеснока.
    • Свекла – 2 шт. среднего размера.
    • Морковка – 2 шт.
    • Чили перец – стручок.
    • Уксус, яблочный – 1/3 стакана.
    • Лавровый листик – пара шт.
    • Вода – один литр.
    • Сахар – две большие ложки.
    • Подсолнечное масло – стакан.
    • Соль – полторы столовые ложки.

    Как приготовить:

    1. Чрезвычайно красиво станут смотреться овощи, нарезанные примерно одинаково, в том числе и нашинкованная капуста, к примеру – соломкой. Перчик нарезайте колечками.
    2. Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и залейте вкусным маринадом, покрыв полностью.
    3. Маринад делайте аналогично предыдущим, налив в кастрюлю, придавите овощи гнетом.
    4. Поставьте в холодное место на пару дней. Спустя данное время разложите в банки и далее храните в прохладе.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – вилок.
    • Свекла – 2 шт.
    • Луковица.
    • Чеснок – 3-4 дольки.
    • Приправа по-корейски.

    Продукты на маринад:

    • Вода – литр.
    • Уксус столовый – 30-50 мл.
    • Сахар – пол стакана.
    • Растительное масло – пол стакана.
    • Перец – 5-6 горошин.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Лаврушка – 2 шт.

    Как приготовить капусту кусочками по-корейски:

    1. Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
    2. Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
    3. Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
    4. Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
    5. Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.

    Возьмите:

    • Вилок средних размеров.
    • Свекла и морковка – по 1 шт.
    • Зубки чеснока – пара штук.
    • Соль – 1.5 больших ложек.
    • Вода – полтора литра.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Лавровый лист, горошины перца.

    Как заготовить суточную капусту:

    1. Сварите маринад, дайте немного остынуть, он понадобится горячим.
    2. Вилок капусты порежьте пелюстками, морковку со свеклой измельчите на корейской терке.
    3. На донышко банки вложите порезанный дольками чеснок, следом кусочки капусты, далее идут свекла и морковка. Наполните банку слоями овощей доверху.
    4. Залейте горячий рассол и оставьте на сутки в квартирных условиях. Спустя заданное время суточная капуста кусочками готова.

    Последний рецепт на зиму капусты в банках кусочками с добавлением свеклы позаимствован в интернете – заготавливайте и наслаждайтесь.

    Готовиться будет квашеная капуста кусками, а не мелко шинковаться. Таким образом, она получается более сочной и хрустящей. Если вы считаете, что блюда должны быть не только вкусными, а еще и эффектно смотреться, то капуста, подкрашенная ярким соком свеклы, поможет вам красиво оформить стол.

    Расхваливать вкусный салат можно достаточно долго. Но, чем долго читать о нем, намного лучше поскорее приготовить полезное и аппетитное блюдо, которое, наверняка, придется по вкусу вашей семье.

    Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.

    Сочной и хрустящей (а значит, очень вкусной), закуску из капусты и свеклы делают отборные овощи. В классическом варианте квашения нужны будут соль, капуста, свекла и морковь. Соль выбрать легко: главное, чтобы она была не йодированная.

    А вот найти идеальные овощи сложнее. Вилок капусты должен быть твердым и плотным. Чем тоньше будут прожилки на капустных листьях, тем лучше. Сорт – только поздний.

    В выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества у корнеплода темно-бордового, практически черного цвета. Если его разрезать, обильно выделится сок, а белых прожилок не будет вообще.

    Теперь можно приступать к самому процессу заквашивания:

    1. Капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой. Для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож.
    2. Свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки. Измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.
    3. Соль к овощам добавляют из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли. Хорошо перемешивают.
    4. Теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку под гнет. Если таковой нет, подойдут стеклянные или эмалированные емкости.

    Внимание! Оцинкованную и алюминиевую тару использовать нельзя, иначе квашеная капуста будет испорчена.

    Через неделю при температуре от 15 до 20оС квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Если же закуска уложена в банку, ждать придется дольше – недели 2, а то и 3.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • свекла – 1 шт.;
    • чеснок – ½ головки;
    • вода – литр;
    • сахар – 3 ст.л.;
    • крупная соль – 3 ст.л.;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • 9%-ный уксус – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать кочан крупными кусками, свеклу – соломкой.
    2. Чеснок разрезать на несколько частей.
    3. Овощи смешать, выложить в банку.
    4. Смешать воду со специями, варить 10 минут, вынуть перец, лавровый лист, влить уксус, слегка охладить.
    5. Влить в банки маринад, остудить, переставить в холодильник на сутки.

    Несколько тонкостей при засолке

    При засолке и квашении капусты нужно соблюдать некоторые правила и рекомендации. Тогда продукт получится вкусным, ароматным и хрустящим. А секреты такие:

    1. Лучше отдать предпочтение поздним сортам. Этот тип капусты самый крепкий, что является залогом успеха для хрустящей солонины. Для этого подходят: «Харьковская зимняя», «Слава», «Белоснежка», «Московская» и другие. При этом кочан должен быть белым, а кочерыжка очень плотной. Кроме этого, поздние сорта содержат больше сахара, который вызывает ферментацию и выделение молочной кислоты.
    2. Соль для засолки. Необходимо выбирать крупную соль и без йодированных добавок, которые делают капусту мягкой. На 2 кг овоща кладут примерно 3 столовых ложки соли.
    3. Правильный гнёт. Для него используют ёмкость с водой или тяжёлый крупный камень (только не кирпич). Иногда применяют металлические предметы, которые не окисляются в солёной воде.
    4. Подготовка кочана. Перед засолкой с него убирают подгнившие, зелёные и грязные листья, вырезают кочерыжку, а листья шинкуют не очень тонко.
    5. Время засолки. Наиболее подходящее время — это поздняя осень или начало зимы. В этом случае кочаны капусты полностью доспевают и у них исчезает остаточная горечь.
    6. Необходимые добавки. Ими чаще всего является морковь, которая придаёт капусте характерный вкус и аромат. В качестве пряностей используют чёрный перец, укроп, гвоздику и другое. Также в засолку с капустой иногда добавляют помидоры, свёклу, яблоки или клюкву.
    7. Процесс изготовления. При перемешивании капусты с солью стараются не повредить шинкованные листья. Это делают аккуратно, иначе продукт будет мягким и не хрустящим. После засолки капусту оставляют для брожения при комнатной температуре на 3—4 дня. В это время её следует периодически протыкать длинной спицей для выхода газа.
    8. Хранение продукта. Готовый продукт хранят в холодильнике или в погребе. При этом температура должна быть около 2—3 градусов тепла. При подмерзании капуста теряет свой вкус и становится мягкой.
    • кочаны для этой заготовки годятся только плотные, рыхлая капуста просто развалится при нарезке;
    • лучше для приготовления маринованной капусты выбрать ее поздние сорта – они годятся не только для засола, но и хороши в маринованном виде;
    • нарезают этот овощ крупными кусками или квадратиками со стороной не менее 3 см, так капуста останется хрустящей даже после заливки горячим маринадом;
    • морковь и свеклу, которую обязательно используют для маринования, обычно кладут в овощную смесь в сыром виде;
    • нарезают эти овощи колечками или соломкой;
    • часто при мариновании используют чеснок – целыми зубками или половинками;
    • для любителей острых блюд в маринованную капусту добавляют стручки жгучего перца, который можно нарезать колечками или вдоль по горизонтали. Для любителей жгучего вкуса можно оставить и семена.
    • капуста, маринованная со свеклой, не может обойтись без маринада, в который кроме уксуса, сахара, соли хорошо добавить разнообразные любимые пряности: лаврушку, гвоздику, перец горошком;
    • в некоторых рецептах маринованная капуста не обходится без зелени, которая придает ей особый пряный вкус. Зелень обычно не режут, а кладут вымытые листочки целиком, чуть помяв их руками;
    • есть рецепты маринования с добавлением хрена, который трут на крупной терке или яблок, их режут ломтиками или половинками, если они некрупные.

    С тем, как подготовить овощи, мы разобрались. Теперь необходимо понять, как мариновать капусту со свеклой. В этом нам помогут следующие рецепты.

    ogorodlove.ru

    Капуста со свеклой в банках крупными кусками – лучшие рецепты, на зиму +фото

    Каждая хозяйка знает, что капуста со свеклой в банках крупными кусками – невероятно вкусная закуска, которую можно приготовить с уксусом, без уксуса, по-корейски, по- грузински, хрустящую сладкую или кислую, для длительного хранения, но главное, это рецепты, которые вы сможете найти далее в статье…

    Капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму – классический рецепт

    Самыми популярными зимними заготовками являются капустные, свекольные и морковные блюда – эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются между собой, и при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свои вкусовые качества, но и большое количество хранящихся в них витаминов и других полезных веществ.

    Существует множество рецептур приготовления такой заготовки, как капуста со свеклой в банках крупными кусками и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

    Нашинкованные крупными кусками, эти компоненты даже в консервации остаются хрустящими и насыщенными соком, хранить таким способом заготовленные овощи также удобно – тару можно оставить в холодильнике.

    По традиционному рецепту заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, которые содержат больше сока и витаминов.

    Итак, для классического варианта этого рецепта нам потребуется:

      • 2 кг капусты поздних сортов
      • крупная свекла
      • крупная морковка
      • крупная головка чеснока
        Для приготовления заливки необходимо взять:
      • 1 л чистой кипяченой воды
      • 150 г песка
      • 2 ст. л. соли
      • душистый перец – 10 горошин
      • черный перец – 10 горошин
      • 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовки
      • лавровый лист – 3 шт.
      • 150 мл уксуса столового 6%

      Процесс приготовления такой заготовки, как капуста кусочками со свеклой на зиму, довольно прост и отнимет у вас немного времени. Кочан зимнего сорта (ранний не подходит для заготовок, так как неплотный и при термической обработке не будет хрустеть) режем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецептуры.

      Свеклу и морковь для консервации лучше всего нарезать брусочками или нашинковать на специальной овощерезке.

      Важно правильно нарезать чеснок! Резать этот плод лучше всего пластинками. Пропущенный через чеснокодавилку или натертый на терке, он быстро потеряет весь свой аромат.

      Все подготовленные овощи складываем в одну большую посуду (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет выглядеть еще эффектнее, разложенная по стеклянной таре и залитая рассолом.

      Овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая их. Из указанных выше ингредиентов варим заливку (даем закипятить и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус). Снимаем заливку с огня и сразу заливаем ею ассорти, закрываем и даем остыть. Готова к употреблению капуста со свеклой в банках крупными кусками будет уже через два дня.

      Рецепт с ароматным маринадом

      Большую роль в приготовлении играет маринад. Приготовленный правильно, он сделает закатку бесподобной на вкус! Сколько бы салата из капусты вы ни предложили своим домочадцам, – он весь будет съеден, ведь оторваться от него просто невозможно! Чем больше ингредиентов добавить в маринад, тем насыщеннее и ароматнее он будет. Чтобы приготовить заготовку, нам потребуются ингредиенты в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Для приготовления маринада берем:

      • 1 л чистой воды
      • 1 ч. л. соли горкой
      •  3 ст. л. сахарного песка
      •  1/3 стакана столового уксуса 6 %
      • гвоздика – 3 шт.
      • лавровый лист – 2 шт.
      •  приправа тмин – на кончике ч. л.
      • 1⁄2 стакана растительного рафинированного масла

      Овощи, замаринованные по этой рецептуре, получаются красивого цвета, по вкусу немного острые – это идеальный гарнир к блюдам из мяса. Капустку и остальные составляющие нарезать аккуратными кусочками, можно использовать для этого кухонный комбайн. Чеснок тоже лучше нашинковать.

      Перемешать порезанные овощи в большой посуде, разложить в стерильные емкости и залить маринадом. Для его приготовления все ингредиенты, кроме уксуса, закипятить. Уксус добавляется в заливку в самом конце. Кипящим рассолом залить банки, закрыть железными крышками и дать остыть. Через сутки убрать в холодное место – холодильник или погреб. Готова к употреблению маринованная капуста большими кусками через пять суток.

      Острая закуска из овощей

      Для любителей остреньких закусок отличным вариантом станет острая капуста со свеклой быстрого приготовления, нам понадобится:

      • средний кочан капусты
      •  крупная свёкла
      •  среднего размера чесночина

      Ингредиенты для заправки берутся следующие:

      • 1 л воды
      •  2 ст. л. соли
      •  2 ст. л. песка
      •  0,5 стакана столового уксуса 6 % (лучше яблочного)
      •  Душистый перец – 6 шт.
      •  Лавровый лист – 5 шт.
      •  Стручок острого перца чили

      Овощи нарезаем кусочками (не мелко), чеснок и острый перец – мельче. В заранее простерилизованную посуду слоями укладываем ингредиенты, чередуя их. Несколько свекольных ломтиков можно положить по бокам. Слои свеклы должны получиться сверху и снизу.

      Составляющие маринада кладем в эмалированную посуду, кипятим и варим не более 3 минут. Выключаем огонь, добавляем в заправку уксус и заливаем ею смесь. Закрываем заготовку железными крышками и убираем в холод. К подаче на стол блюдо готово через сутки.

      Как заготовить капусту со свеклой без уксуса

      Еще один популярный рецепт для заготовки – капуста кусочками со свеклой без уксуса, понадобятся следующие продукты:

      • 2 небольших капустины
      • 2 средние свеклы
      •  крупная чесночина
      •  корень хрена (5–8 см)

      Для маринада следует взять:

      • 2 л чистой воды
      •  0,5 стакана соли
      •  0,5 стакана сахарного песка
      •  лист лавровый – 3 шт.
      •  гвоздика – 5 шт.
      • черный перец горошком – 10 шт

      Как видите, основная особенность этого рецепта – отсутствие уксуса в маринаде. Основные ингредиенты режутся на куски, корень хрена и чеснок можно потереть на терке. Все складываем в удобную емкость, заливаем готовым остывшим маринадом, натискиваем чем-нибудь тяжелым и оставляем в холоде на 2 суток. Через 2 дня раскладываем смесь по таре, заливаем образовавшимся рассолом и закрываем крышками (можно пластиковыми).

      Капуста со свеклой в банках крупными кусками – популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясом, картофельными блюдами и т.д. И напоследок, несколько нехитрых советов: обязательно стерилизуйте не только банки, но и крышки; распределяйте компоненты в банках так, чтобы свекла была и сверху, и снизу, тогда рассол прокрасится равномерно; остужайте банки крышкой вниз, тогда они точно не взлетят; используйте такую заготовку зимой для приготовления салатов, например, винегрета.

      Вариантов приготовления заготовки довольно много, мы же рассказали вам только самые востребованные среди хороших хозяек рецептуры, каждый из них порадует вас своим непревзойденным вкусом и ароматом!

      ogorodko.ru

      Маринованная капуста со свеклой на зиму

      Одна из заготовок, которые съедаются зимой в первую очередь. Мариную такую капусту в сочетании с разными овощами, на этот раз – со свеклой. Всегда бывает вкусно. Для маринования подходят летние сорта капусты - они более нежные и хрустящие. Такой же нежной и очень вкусной получается и маринованная капустка.

      Ингредиенты

      Для приготовления маринованной капусты со свеклой на зиму понадобится:

      капуста - 1 шт.;

      чеснок - 4-6 зубчиков;

      морковь - 1-2 шт.;

      свекла - 1 шт. небольшая;

      зонтики укропа;

      черный перец;

      лавровый лист.

      Для маринада (на 1 литр воды):

      соль - 2 ст. л.;

      сахар - 3 ст. л.;

      лимонная кислота - 1 ч. л.

      Этапы приготовления

      Капусту вымыть, очистить от поврежденных верхних листьев, нарезать крупными кусками.

      Морковь очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить.

      Свеклу очистить, нарезать ломтиками.

      Банки простерилизовать привычным способом. На дно каждой баночки поместить кусочки моркови и свеклы, зубчики чеснока. Очень плотно уложить куски капусты, можно даже с горкой, так как капуста сочная и после заливки осядет. Сверху разместить зонтики укропа.

      Вскипятить воду, залить банки кипятком.

      Через 10 минут воду слить в кастрюлю, замерить ее количество. На этой воде будем готовить маринад.

      В это же время в отдельной кастрюле снова вскипятить воду, залить в банки во второй раз, через 10 минут воду слить, она нам больше не нужна. В каждую банку добавить по несколько штук черного перца горошком, по 1 лавровому листу. Залить банки кипящим маринадом (для приготовления маринада довести до кипения первую слитую воду (замеренную), добавить соль и сахар, вскипятить, всыпать лимонную кислоту), закатать прокипяченными крышками и перевернуть банки до полного остывания. Капуста, маринованная со свеклой на зиму, получается нежной и очень вкусной.

      Приятного аппетита зимой!

      rutxt.ru

      Капуста со свеклой в банках крупными кусками, рецепты.

      У меня уже много на блоге разных способов приготовления капусты, но к этому отношение особое. Капуста со свеклой в банках, порезанная крупными кусками, зимой настоящее лакомство. В рецепте есть две выгоды:

      1. Во первых такая капуста всегда сочная и хрустящая.
      2. Во вторых очень удобно, когда она засоленная в банках, можно хранить её просто в холодильнике.

      К тому же, я поделюсь ещё несколькими рецептами консервирования капусты со свеклой на зиму. такая закуска всегда очень ценится за свежий вкус и за ценные витамины, которых так не хватает нам в зимние месяцы.

      Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

      Для консервирования на зиму капусты с овощами всегда берите поздние сорта, не только капусты, но и корнеплодов. Они обычно сочнее и витаминов в них накапливается больше.

      Для рецептов маринованной капусты необязательно добавлять уксус, хотя он и выступает всегда главным консервантом. Я в некоторых случаях полностью заменяю его на лимонную кислоту. Она добавляется сразу в банки, из расчёта — чайная ложка на трёхлитровую банку. Даже можно выжимать свежий сок лимона, он тоже поможет сохранить вкус законсервированной на зиму капусты.

      Кусками закатывать капусту удобно, она со временем не становится вялой, остаётся хрусткой и окрашивается за счёт свеклы в красивый пурпурный цвет. Закрытая металлическими крышками, она может долго стоять в квартире при обычной, комнатной температуре. Согласитесь, что бочонок с капустой так не поставишь.

      Как приготовить капусту со свеклой крупными кусками

      Нам нужно будет взять следующие продукты:

      • Средний упругий вилок капусты на два кило
      • Крупный корнеплод красной свеклы
      • Крупную морковку
      • Большую головку чеснока

      На приготовление маринада:

      • Литр отстоянной воды
      • 150 грамм песка сахарного
      • Две столовых без горки ложки обычной без добавок соли
      • По десятку горошин чёрного с душистым перцев
      • Очищенное масло подсолнечное, на каждую банку по ложке столовой
      • Три листочка лаврушки
      • 150 грамм столового уксуса на 9%

      Как будем консервировать:

      Капусту освобождаем от верхних листьев, кочаны берите зимних сортов, ранняя хрустеть не будет, да и она слишком рыхлая. Режем вилок пополам и каждую из половинок разрезаем на восемь частей. Такие вот получаются квадратики-пилюски.

      Корнеплоды для этого рецепта я слишком мелко не шинкую. Свеклу с морковкой обычно режу средней величины ломтиками или тру на овощерезке, получаются небольшие аккуратные брусочки. Чеснок только пластиками, через давилку он чувствоваться будет слабо.

      Все измельчённые овощи лучше всего сразу перемешать в большой широкой посуде, к примеру, тазу. Так наша зимняя заготовка будет выглядеть очень нарядно в баночках, да и на столе тоже.

      Некоторые считают, что для такого вида засолки необязательно стерилизовать банки, но я всё-таки прокручиваю их пару минут в микроволновке, крышки просто обдаю кипятком. В приготовленные баночки укладываю овощи, не утрамбовываю, просто немного прижимаю.

      Маринад готовим из воды и специй, его нужно немного покипятить, чтобы стал прозрачным, минут пять вполне достаточно. В самом конце выливаем в него уксус и сразу заливаем капусту, закрываем крышками и даём остыть. Через два дня капусту уже можно есть.

      Капуста со свеклой консервированная на зиму

      Для такого рецепта мы приготовим:

      • Вилок капусты на полтора кило
      • Среднюю тёмно-красную свеклу
      • Средних размеров морковь
      • Головку крупную чеснока

      На приготовление маринада:

      • Литр отфильтрованной воды
      • Чайную ложечку с горкой поваренной соли
      • Три столовых ложки с небольшим верхом сахара
      • Треть стакана уксуса на 9%
      • Три гвоздички в бутонах
      • Два листочка лаврушки
      • На кончике ложки тмина
      • Пол стакана масла подсолнечного без запаха

      Как мариновать капусту со свеклой в банках:

      По этому рецепту капуста получается насыщенного цвета и вкуса, немного остренькая, отлично подходит к мясным блюдам. Тут я не делаю крупных кусочков, а шинкую капусту как на квашение. Морковь со свеклой, соответственно, натирается на тёрке, можно корейской или кухонном комбайне. Чеснок режу вдоль зубочков соломкой.

      Все овощи нужно тщательно и равномерно перемешать. Потом фасуем их в банки, а можно оставить вначале промариноваться в посуде, а потом разложить под крышки, тут как вам будет удобно.

      Маринад готовим так же, в него сразу добавляем постное масло, в конце уксус и заливаем кипящим в капусту. Даём остыть. Эта капустка будет готова полностью дней через пть. Она сутки должна постоять просто дома, а потом её нужно спрятать в прохладу.

      Как закрутить капусту в буряках на зиму

      Нам следует взять следующие ингредиенты:

      • Четыре средних кочана капусты
      • Три некрупных буряка (свеклы)
      • Две головки чеснока

      На варку маринада:

      • Четыре литра отфильтрованной воды
      • Три листика лавра
      • Шесть горошинок перца душистого
      • По стакану соли поваренной и сахарного песка

      Как будем закатывать капусту:

      Как вы уже догадались по названию, блюдо с украинской кухни. Это самый простой и популярный рецепт. такую капусту вы обязательно встретите в любом погребе у украинцев.

      Первым делом варится маринад. Засыпаем в воду сахар с солью, размешиваем и даём закипеть, потом кидаем перец с лаврушкой и покипятим минуты три. Отставляем в сторонку, пусть пока остывает.

      Капусту выбираем поплотнее, я всегда для таких целей сажу зимний сорт Колобок, кочанчики небольшие и тугие. Нам нужно снять верхние листочки и вырезать кочерыгу так, чтобы вилок не развалился. Потом режем его на 10-12 частей.

      Чеснок надо порезать кружочками каждый зубок и потом эти кружочки вставляем между капустных листочков. Свеклу нарежем «пяточками» толщиной в полсантиметра.

      Банки можно просто промыть и высушить, стерилизация будет в конце. Накладываем слоями кубики капусты с буряком, Сверху делаем слой свеклы. Заливаем остывшим маринадом и просто прикрываем крышками. Банки ставим в большую ёмкость с горячей водой, чтобы уровень доходил до плечиков. Стерилизуем пятнадцать-двадцать минут и только потом закатываем. Хранить желательно в погребе.

      Капуста со свеклой маринованная острая кусочками на зиму

      Нам для приготовления будет нужно:

      • Средних размеров кочан капусты
      • Крупный красный корнеплод свеклы
      • Головку чеснока

      На приготовление маринада:

      • Литр очищенной воды
      • Две неполные ложки поваренной соли
      • Две с горкой ложки столовых сахара
      • Пол стакана уксуса яблочного
      • Шесть горошин перчика душистого
      • Стручок чили
      • Пять листочков лавра

      Как законсервировать капусту со свеклой на зиму в банках:

      Кочан капусты режем на квадратные части, где-то два на два см. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, а чеснок соломкой. Перемешаем в широкой посуде капустные кусочки с чесноком и измельчённым перцем.

      Банки заранее приготовим, они должны успеть высохнуть, можно простерилизовать в духовке. Нижним слоем кладём свеклу, затем укладываем капустные кубики, по бокам банки тоже засовываем несколько ломтиков корнеплода и сверху будет слой из свеклы. Пикантная капуста со свеклой на зиму готова.

      Варим маринад три минуты, после отключения заливаем уксус и сразу выливаем его в капусту. Банки закатываем жестяными крышками.

      Капуста со свеклой и чесноком консервированная на зиму

      Нам будет нужно для рецепта:

      • Средний вилок капусты на два кило
      • Два небольших корнеплода свеклы тёмно-красного цвета
      • Большая головка чеснока
      • Две не очень крупные морковки
      • Стручок перчика чили
      • Стакан осветлённого подсолнечного масла
      • Полторы столовые ложечки столовой соли
      • Две столовых с горкой ложки сахарного песку
      • Треть стакана уксуса яблочного
      • Две лаврушки
      • Литр воды

      Как будем готовить:

      В этом рецепте все овощи режем соломкой, желательно одного размера, так будет и вкуснее, и смотреться лучше. Острый перчик мы освободим от семян и порежем на полукольца.

      Подготовим эмалированную высокую посуду и слоями, начиная с капусты уложим все овощи. Закипятим маринад со специями, выльем в него уксус и зальём нашу нарезку так, чтобы ничего на поверхности не осталось. На пару дней поставим под гнётом в холоде. Дальше расфасуем в стерильные банки и опустим в погреб.

      Как приготовить суточную капусту со свеклой

      Нам для готовки потребуется:

      • Средних размеров кочан капусты
      • Некрупная свекла
      • Небольшая морковь
      • Зубок чеснока
      • Полторы столовые ложки соли

      На варку маринада:

      • Полтора литра воды
      • Две столовых ложки обычной соли
      • Листик лаврушки
      • Пять горошин чёрного перца

      Как закатать под крышки быструю капусту со свеклой:

      Капуста быстрого приготовления получается особенно хрустящей, но хранить её нужно будет в прохладном месте.

      Кочан нарезаем на пелюстки. Корнеплоды можно быстро измельчить в соломку с помощью комбайна, можно на корейской тёрке. Чеснок режем тонкими пластинками.

      Банки стерилизуем, первый слой делаем из чеснока, потом идут кубики капусты, следом свекла с морковью и так доверху.

      Сварить маринад со всеми специями и немного его остудить, чтобы был горячим, но не обжигал. Залить в банку и оставить стоять сутки в тепле. Потом по желанию можно закрыть под металлические крышки или сразу съесть.

      Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму

      Нам для исполнения такого рецепта будут нужны такие продукты:

      • Пару средних вилков капусты
      • Два некрупных корнеплода свеклы бордового цвета
      • Большую чесночную головку
      • Корешок хрена длиной 5-7 см

      На приготовление рассола:

      • Два литра очищенной воды
      • По пол стакана обычной соли и сахара
      • Три лаврушки
      • Два бутончика гвоздики
      • Десять перчинок горошком

      Как засолить капусту со свеклой в стекле:

      Капусту режем кубиками, свеклу и хрен трём на тёрке, чеснок можно раздавить. Всё равномерно перемешиваем в удобной посуде. Маринад варим раньше, чтобы успел остыть. Заливаем нарезку и оставляем в прохладном месте под гнётом на два дня. После расфасовываем в банки под капроновые крышки.

       

      olgushka1971.ru

      Капуста кусочками на зиму в банке — 5 очень вкусных рецептов

      Маринованная, квашеная или солёная капуста – отличная закуска на зимнем столе. Она всегда к месту – будь то праздничный или обычный семейный обед. Существует множество разнообразных способов приготовления, для которых чаще всего данный овощ шинкуют тонкой соломкой. Однако есть мнение, что крупная нарезка продуктов способствует более длительному хранению, а также помогает сохранить им полезные свойства.

      Поэтому в этой подборке рецептов мы будем готовить капусту, нарезанную крупными кусочками. Получается ничуть не хуже. Да, и нарезка овоща таким способом, уменьшает количество времени, затраченного на подготовку к маринованию. Но, прежде, чем начать, поделюсь с вами секретами правильного приготовления и хранения вкусной маринованной капусты.

      Первое, на что хотелось бы обратить ваше внимание — удаление кислорода из массы овощей. Это необходимо, чтобы остановить размножение микроорганизмов, которые приводят к порче блюда. Удаление кислорода достигается путём плотного раскладывания капусты по банкам. В результате, сок, выделяемый овощем, вытесняет лишний воздух.

      Рассол, которым заливается капуста не только предохраняет от разрушения витамин C (а его содержание в данном овоще достаточно велико), но и способствует процессу брожения. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.

      Также для правильного процесса брожения важна температура. Желательно, соблюдать температурный режим в пределах 15 – 22 градусов. При более высоких температурах в продукте начинают размножаться нежелательные микроорганизмы.
      Поэтому банки с капустой сразу после приготовления выдерживают некоторое время при комнатной температуре, а затем до окончания процесса брожения переносят в более прохладное место (8 – 12 градусов). Готовую закуску хранят в холодильнике.

      Теперь, зная тонкости процесса маринования и хранения, можно приступить к знакомству с рецептами.

      Содержание (скрыть)

      Очень вкусная капуста кусочками на зиму в рассоле

      Простой и быстрый способ, который позволяет получить вкусное, хрустящее дополнение к основному блюду. Засолка капусты кусочками проходит в два этапа. Первый — нарезка овощей и раскладывание по банкам. Второй — приготовление рассола, которым тут же заливаются овощи. Как видите, это действительно просто и не занимает много времени.

      Для получения пряного маринада, помимо соли и сахара, можно добавить любые специи и пряности. Готовьте так, как вам нравится больше. Тогда это блюдо вас не разочарует! И ещё один маленький, но очень важный совет.

      Прежде, чем приступить к наполнению банок, обязательно их простерилизуйте – над паром или в духовке, как вам удобнее и привычнее. Также не забудьте прокипятить крышки. Эта необходимая мера убережёт продукт от порчи и будет способствовать длительному хранению.

      Список ингредиентов на 3-литровую банку:

       Капуста – 2,5 — 3 килограмма
       Уксусная эссенция 70 % — 1,5 чайных ложек
      На 1 литр рассола:
       Сахар – ½ стакана
       Соль – 1,5 столовых ложек

      Способ приготовления:

      Капусту нарезаем крупными кусочками. Достаточно плотно утрамбовываем по банкам.
      Пока занимаемся капустой, сразу ставим на огонь воду под маринад.

      На один бутыль, в зависимости от того, насколько плотно утрамбована капуста, необходимо вскипятить примерно 2 литра воды. Значит добавляем стакан сахара и 3 столовые ложки соли.
      В банку, по самое горлышко, заливаем маринад. Вливаем уксус 70 %. Закатываем тару, переворачиваем, даём остыть.

      Хранится такая закуска в подвале или в холодильнике. При подаче к столу можете заправить растительным маслом, украсить веточками свежей зелени.

      Приятных Вам заготовок!

      Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

      Мои любимые рецепты – это когда не только вкусно, но и быстро. Хочу предложить вам один очень интересный рецепт «с изюминкой» (о ней немного ниже). На маринование такой капусты вам понадобится всего пол часа времени, а подавать вкуснейшую закуску к столу можно уже на следующий день.

      Секретный ингредиент, о котором писала выше – ягоды можжевельника. Они придают сладковатый, терпкий привкус и утончённый аромат готовому блюду. Кстати, использовать эти ягодки при мариновании капусты придумали российские кулинары. После чего этот способ прижился в странах Европы, а у нас о нём стали забывать.

      Поэтому, если у вас есть возможность, приобрести ароматные ягоды, обязательно попробуйте их добавить.
      Давайте начнём!

      Список ингредиентов:

       Капуста – 1,5 килограмма
       Морковь – 2 штуки
       Чеснок – 1 головка
      Для маринада:
       Вода – 0,5 литра
       Сахар – 100 грамм
       Растительное масло и 6% уксус – по 100 миллилитров
       Соль – 1 столовая ложка
       Чёрный перец — 6 горошин
       Тмин – 1 столовая ложка
       Гвоздика – 2 – 3 бутончика
       Лавровый лист – 2 штуки
       Можжевельник – 5 ягод

      Способ приготовления:

      В подходящую по размеру миску складываем крупно нарезанные овощи.

      Наливаем в кастрюлю необходимое количество жидкости, растворяем в ней соль, сахар, уксус.
      Главное достоинство маринада, приготовленного таким, довольно распространённым способом, в том, что капуста готова к употреблению буквально сразу же. Но не спешите съесть всё сразу — дайте вашей заготовке настояться в холодильнике пару дней и результат порадует вас ярким, насыщенным вкусом!

      Вливаем масло, добавляем специи. После закипания, провариваем 2 минуты.

      Заливаем овощи маринадом, перемешиваем, сверху помещаем гнёт. Убираем на нижнюю полку холодильника.

      На следующий день раскладываем капусту по банкам, герметично закрываем крышками. Хранится такая заготовка при температуре 0 – 4 градусов от 7 до 10 дней.

      Несколько слов о ёмкостях для приготовления. Для маринования капусты лучше всего использовать эмалированную посуду или из пищевой нержавейки. Алюминиевая для этих целей не подходит. Так как при длительных контактах с продуктами в ней происходит процесс окисления и закуска не только потемнеет и окрасится в серый цвет, но и приобретёт металлический привкус. Удачных Вам заготовок!

      Капуста кусочками маринованная со свеклой

      Яркая, ароматная закуска не оставит вас равнодушными. В ней всего в меру: немного специй, идеально рассчитанное количество уксуса и сахара. Попробуйте приготовить такую маринованную капусту – она поразит вас своим нежным вкусом.

      Для этой заготовки выбирайте плотные кочаны поздних сортов капусты, тогда они сохранят форму и не развалятся при нарезке, а в маринованном виде будут приятно «похрустывать». Ещё одно условие для получения хрустящей капусты – температура маринада, которым она заливается – он должен быть обязательно горячим.

      Капуста со свёклой – довольно популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем. Вариантов её приготовления существует множество. Этот можно назвать классическим. Давайте начнём!

      Список ингредиентов:

      • Капуста – 1 килограмм
      • Свёкла – 1 штука
      • Чеснок – 2 – 3 зубчика
      Для маринада:
      • Вода – 0,5 литров
      • Сахар — 1,5 столовых ложек
      • Соль – 1, 5 чайных ложек
      • Растительное масло — 25 миллилитров
      • Уксус 9% — 50 миллилитров
      • Лавровый лист – 1 — 2 штуки
      • Перец чёрный горошком, зёрна кориандра — по вкусу

      Способ приготовления:

      Нарезаем капусту, свёклу и чеснок.

      В чистые, простерилизованные банки выкладываем овощи слоями.

      В воду для маринада добавляем соль, сахар. После закипания – остальные ингредиенты.
      Принцип приготовления маринада во всех рецептах одинаков — ингредиенты тщательно перемешиваются в кастрюле с водой, после чего доводятся до кипения.

      Единственное отличие — в специях и пряностях, которые каждая хозяйка добавляет по своему вкусу. В результате одно и то же блюдо на разных столах приобретает разнообразные вкусовые оттенки.
      Разливаем маринад, закатываем банки.

      Перевёрнутые банки укутываем одеялом. После остывания убираем в холодное место. Хранится такая заготовка очень хорошо. Так что, если вам захочется приготовить вкусное и красивое блюдо, обратите внимание на этот простой рецепт.

      Приятных Вам заготовок!

      Острая капуста со свеклой на зиму кусочками в банке

      Вам обязательно понравится несложный в исполнении рецепт капусты со свёклой. Такую закуску можно сразу подавать к столу или заготовить впрок, чтобы наслаждаться вкусом любимого блюда зимой.

      Для маринования лучше всего брать молодую капусту, она получится мягкой и достаточно хрустящей. Если же вы всё-таки используете овощ более позднего сбора, тогда увеличьте количество соли на пару ложек и сахара – из расчёта 2 — 3 столовые ложки на килограмм капусты. Сахар ускорит процесс брожения, и вы можете быть спокойными за результат.

      Список ингредиентов на 4 трёхлитровые банки:

      • Капуста – 4 килограмма
      • Свёкла – 1 килограмм
      • Лавровые листья – 16 штук
      • Острый стручковый перец – 4 штуки
      • Чеснок – 1 головка
      • Чёрный перец горошком – 1 столовая ложка (без горки)
      • Укроп – по 4 – 5 зонтиков на каждую банку

      Для рассола:

      • Вода – 6 литров
      • Соль, сахар, уксус 9 % – по 8 столовых ложек

      Способ приготовления:

      Свёклу нарезаем полукольцами, капусту – крупными кусочками.

      Слегка утрамбовывая, раскладываем подготовленные овощи, специи и пряности по банкам, чередуя слои.

      Для маринада накипятим 5 – 6 литров воды, растворим в ней соль, сахар и уксус в равных количествах. Разольём в банки по самое горлышко.

      Количество специй можно смело корректировать по вкусу. А что касается соли, её добавляйте в таком количестве, чтобы маринад получился, как немного пересоленный бульон.
      Стерилизуем банки с закуской в кипящей воде 15 – 20 минут. Закатанные банки переворачиваем, укутываем, оставляем в таком виде минимум на 8 часов.

      После чего одеяло убираем и, не переворачивая, даём банкам полностью остыть. Храним в холодном, сухом помещении.

      К большому сожалению, капуста со временем теряет хруст, поэтому хранить её рекомендуют не более одного сезона. Однако, закуска, приготовленная по этому рецепту, разлетается очень быстро, так что вряд ли успеет потерять свои качества.

      Видео рецепт: Как приготовить маринованную капусту со свеклой и морковью

      Смотрите простой пошаговый рецепт вкусной и полезной заготовки. Такую капусту можно пробовать уже на следующий день, а если приготовите побольше, то храните в холодильнике не более 10 дней.

      Маринование – лучший способ заготовки капусты на зиму. А добавляя различные овощи и специи, получаем настоящую витаминную бомбу с потрясающим вкусом. Готовится такая закуска, как вы сами смогли убедиться, достаточно просто и быстро, и может стать украшением любого стола. Желаю Вам приятных моментов на кухне и вдохновения.

      Автор публикации

      не в сети 5 дней

      Ион

      0

      Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
      Всего один клик по кнопке и все...

      Комментарии: 106Публикации: 279Регистрация: 04-09-2015

      domovodstvo-kulinariya.ru

      Капуста со свеклой на зиму в банках крупными кусками, приготовление суточной, острой, без уксуса. Вкусная квашеная капуста по рецептам моей бабушки – со свеклой в банках, резанная крупными кусками

      Капуста со свеклой на зиму – это один из самых популярных вариантов овощной закатки. Такие овощи стоят недорого, но при этом содержат множество полезных веществ и витаминов. Эти их качества особенно пригодятся во время холодов. При этом капуста со свеклой являются еще и очень вкусной закуской, которая понравится всем домочадцам, как в чистом виде, так и вместе с дополнительными ингредиентами в качестве салата.

      Для консервации на зиму чаще всего используют белокочанную капусту, но при желании можно также взять цветную или краснокочанную. Свеклу к ней добавляют не только из-за вкусовых качеств, но и ради насыщенного цвета. Вместе эти овощи превращаются в яркое розовое блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Опытные хозяйки обычно впрок запасаются подобным лакомством, поскольку ему находится применение и для праздничных застолий, и для домашнего использования.

      Готовятся капуста со свеклой на зиму достаточно просто. Самым сложным этапом приготовления является нарезка овощей. И то трудности возникают только при глобальной закатке, а для нескольких баночек процесс не отнимет много времени. После измельчения капусту и свеклу раскладывают по чистым емкостям и заливают маринадом. Для него используют воду, уксус, растительное масло, соль и сахар. Также можно добавить черный и душистый перец, свежий или молотый перец чили, лавровые листы, коренья, хрен, чеснок и пр.

      Все, с чем нужно определиться, перед тем, как готовить капусту со свеклой, ‒ это способ измельчения овощей. Их можно замариновать соломкой, квадратиками или же вовсе очень крупными кусочками.

      Соцветия цветной капусты со свеклой действительно станут цветными. А точнее, приобретут приятный розоватый оттенок. При этом капуста будет хрустящей и сочной. Количество ингредиентов рассчитано на литровую банку. По большому счету, достаточно просто залить капусту кипятком и добавить специи, чтобы получить вкусную и яркую закуску.

      Ингредиенты:

      • 1 вилок цветной капусты;
      • 1 свекла;
      • 1 ст. л. соли;
      • 1 ст. л. сахара;
      • ½ ч. л. кориандра;
      • 2 ст. л. уксуса;
      • 1 лавровый лист.

      Способ приготовления:

      1. Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия, облить крутым кипятком.
      2. Быстро окунуть капусту в ледяную воду, затем оставить стекать.
      3. Свеклу почистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
      4. Слоями уложить свеклу и капусту в чистую баночку, в середине добавить лавровый лист.
      5. Сверху посыпать овощи кориандром, солью и сахаром.
      6. Все залить уксусом и кипятком (до верха баночки).
      7. Прикрыть банки крышкой и простерилизовать в кипятке 5 минут.
      8. Банки закатать и перевернуть вниз крышками, оставить при комнатной температуре остывать.

      Интересное из сети

      Капуста по-корейски – это простой рецепт вкусного блюда, которое может дорого стоить в «корейских» магазинчиках, а вот дома не потребует ни лишних финансов, ни временных затрат. Достаточно один раз приготовить эту закуску самостоятельно, чтобы больше никогда не покупать на рынках или в супермаркетах. Все ингредиенты обязательно найдутся в холодильнике, особенно если вы задумались о зимних запасах в сезон овощей.

      Ингредиенты:

      • 500 г капусты;
      • 500 г свеклы;
      • 200 г лука;
      • 200 г сахара;
      • 900 мл уксуса;
      • 1 л воды;
      • 120 г соли.

      Способ приготовления:

      1. Свеклу отварить, почистить и нарезать соломкой.
      2. Лук нарезать кольцами, капусту – квадратиками.
      3. В кастрюльке вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль.
      4. Вылить в ту же кастрюлю уксус, хорошо перемешать.
      5. Поместить в маринад все подготовленные овощи и варить 10 минут.
      6. Переложить салат в чистые баночки, залить доверху маринадом.
      7. Стерилизовать банки 15 минут, затем закатать и оставить остывать.
      8. После остывания переставить консервацию в прохладное место.

      Свекла, морковь и капуста – это замечательный состав для зимнего овощного салата. Мало того, что все эти овощи стоят совсем недорого, так они еще и обладают богатым составом витаминов. Во время приготовления все полезные свойства ингредиентов сохранятся, поэтому можно смело использовать салат как средство для профилактики сезонных заболеваний. При желании можно добавить в закуску немного больше чеснока, если вы любите острые блюда.

      Ингредиенты:

      • 1,5 кг капусты;
      • 300 г свеклы;
      • 300 г моркови;
      • 1,5 л воды;
      • 1 ½ ст. л. соли;
      • 1 зубчик чеснока;
      • 2 ст. л. сахара;
      • Лавровый лист;
      • Перец черный горошком.

      Способ приготовления:

      1. Нарезать капусту приблизительно одинаковыми кусочками по 5-8 см.
      2. Натереть на терке очищенные морковь и свеклу (лучше всего воспользоваться корейской теркой).
      3. Чеснок измельчить и выложить на дно трехлитровой банки, затем слоями добавить капусту и свеклу с морковью.
      4. Прокипятить в воде соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
      5. Рассол немного остудить и залить им овощи, накрыть банки крышками (не закатывать).
      6. Держать капусту при комнатной температуре 2 дня, затем хранить в холодильнике.

      Капуста со свеклой по-гурийски – это очень острое и пикантное блюдо, которое не всем придется по вкусу. Тем не менее если в вашей семье есть искренние почитатели подобных закусок, они будут просто в восторге от такого разнообразия в рацио

      instaplace.ru

      Капуста со свеклой на зиму

      Хотите, чтобы ваша заготовка получилась не только вкусной, но выглядела невероятно аппетитно? Сделайте на зиму капусту со свеклой в банках по предложенным мною рецептам. Вкусная, чудесно похрустывающая с небольшой терпкостью, капуста уже давно завоевала своих почитателей не нескольких странах, а теперь стала популярной и у нас. На Украине, в Грузии и Армении, овощ маринуют крупными кусками, добавляя для остроты корень хрена и сельдерея, много чеснока, различные виды перца, укроп, эстрагон и прочие пряности.

      Мы же, более привыкшие шинковать её как на салат, от приятного бонуса в виде большого количества пряных и острых приправ не отказываемся. Поскольку именно они делают закуску сочной, хрустящей, пикантной.

      Капуста со свеклой на зиму — рецепт в банках под железную крышку

      Держите традиционный вариант заготовки вкусной капусты. Закуска будет готова спустя несколько дней, но насладившись дивным вкусом, обязательно закатайте несколько банок для хранения на зиму.

      Понадобится:

      • Кочан капусты – 4 кг.
      • Свекла – 1 кг.
      • Чеснок – головка.
      • Острый красный перец – 4 стручка.
      • Лавровый лист – 6-8 шт.
      • Горошины перца – 2 маленькие ложки.
      • Укроп – пучок.

      На маринад:

      • Соль – 8 больших ложек.
      • Сахар – 8 столовых ложек.
      • Уксус 9% — 8 больших ложек.

      Как заготовить:

      Порежьте чесночные зубчики на 2-4 части. Острый стручок поделите колечками.

      Нарежьте свеклу кусочками произвольной формы и размера: кружочками, брусочками, длинной соломкой.

      Поделите вилок капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте кусками, но не слишком крупными, чтобы удобно было накалывать на вилку.

      Уложите на дно банок несколько кружков свеклы.

      Затем набросайте слой капусты. Сверху забросьте рубленый чеснок, часть специй, заявленных в рецепте.

      Следом уложите слой свеклы, затем вновь капусты.

      Действуйте, пока овощи не закончатся. Желательно, чтобы увенчал укладку красный буряк. Между слоями разбросайте остаток приправ.

      Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, помешивайте, пока кристаллы не растворятся. Плесните уксус, вновь размешайте.

      Залейте содержимое банок. Накройте крышкой. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, подстелив полотенце, чтобы ёмкость не подпрыгивала при кипячении. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

      Затем закатайте под ключ, переверните заготовку, медленно остудите под одеялом. На следующий день проверьте герметичность закатки, после унесите консервацию в неотапливаемое помещение с низкой температурой.

      Очень вкусная быстрая капуста со свеклой

      Рецепт хорош тем, что это капуста быстрого приготовления. Спустя 12 часов закуску можно подать на стол. Получится полноценный и очень вкусный салат. Делать станем из мелко шинкованной капусты, а не кусочками.

      Потребуется:

      • Вилок капусты – 1 кг.
      • Свекла – 2 корнеплода.
      • Крупная морковка.
      • Яблочный уксус 6% — 60 мл.
      • Чеснок – парочка зубков.
      • Соль – большая ложка.
      • Сахарный песок – 2 большие ложки.
      • Вода – литр.
      • Подсолнечное масло – 125 мл.

      Маринуем:

      1. Мелко нашинкуйте кочан тонкой соломкой.
      2. Почистите свеклу с морковкой, настрогайте соломкой, или измельчите на корейской терке.
      3. Сложите все овощи в большую миску, старательно перемешайте руками.
      4. Добавьте рубленый чеснок, вновь перемешайте содержимое.
      5. Налейте в кастрюльку воду, плесните масло, засыпьте специи. Закипятите, затем проварите несколько минут чтобы кристаллы растворились.
      6. Перелейте рассол в миску, размешайте. дайте постоять минут 10-15. После залейте уксус, и вновь хорошенько размешайте закуску.
      7. Оставьте салат на 4 часа на кухонном столе, затем поместите на полку холодильника. Подержите еще 8 часов, снимите пробу и предлагайте родным.

      Капуста со свеклой крупными кусками (Пелюстка) – рецепт без стерилизации

      Говорят, что рецепт родом с Украины, именно там придумали нарезать капусты кочан большими лепестками и заготавливать с буряком, так местные жители называют свеклу.

      Берем:

      • Капуста – 2 кг.
      • Свекла – 300 гр.
      • Морковка – 150 гр.
      • Столовый уксус – 150 мл.
      • Сахар – 6 больших ложек.
      • Соль – 2 большие ложки.
      • Вода – 1,1 литра.
      • Подсолнечное масло – 0,5 стакана + по 2 столовые ложки на банку.
      • Перец – 6 горошин.
      • Лаврушка – 3 листика.
      • Чеснок – 3 дольки.

      Маринуем:

      1. Снимите с вилка верхние листья, поделите на половинки, врежьте кочерыжку. Нарежьте капусту квадратиками произвольного размера, но не более 5 сантиметров.
      2. Морковку и свеклу натрите крупной стружкой, чеснок нашинкуйте пластинами.
      3. Уложите овощи в банки, чередуя слои. Начинайте с капустного, затем пересыпьте его морковной и свекольной стружкой. Затем вновь уложите квадратики капусты. Сделайте несколько слоев, чтобы ваша пелюстка хорошо прокрасилась.
      4. Вскипятите воду с лавровым листом и перцем. Засыпьте сахар с солью. Размешивайте, пока крупинки специй не разойдутся. Тогда залейте масло и уксус, а лавровый листик достаньте и выбросите.
      5. Залейте банки кипящим маринадом доверху, оставив место для пары ложек подсолнечного масла.
      6. Если планируете кушать сразу, не закатывайте, спустя пару дней закуску можно пробовать. Банки, предназначенные на длительное хранение, сразу закрутите под крышку. Тепло укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

      Капуста, маринованная со свеклой в рассоле с уксусом – очень вкусный рецепт

      Рецептов никогда не бывает много, поэтому держите еще один, авторский.

      Суточная маринованная капуста со свеклой

      Всего сутки, и перед вами вкуснейшая маринованная закуска, очень простая в приготовлении.

      Возьмите:

      • Кочан среднего размера.
      • Морковка, свекла – по 1 шт.
      • Чеснок – 2 дольки.
      • Лаврушка, перец горошком.

      Для маринада:

      • Соль – 2 столовые ложки.
      • Вода – 1,5 литра.
      • Сахар – 1,5 ложки.

      Как мариновать:

      1. Измельчите корнеплоды на терке для корейской моркови. Капусту нарежьте пелюстками.
      2. Положите в банку порезанный чеснок, лаврушку, перец.
      3. Следом отправьте кусочки капусты, пересыпанные соломкой свеклы и морковки.
      4. Залейте заполненную банку горячим маринадом. Оставьте в комнатных условиях ровно на сутки.

      Острая капуста по-грузински со свеклой и чесноком

      Жители страны также претендуют на пальму первенства в заготовке капусты со свеклой. Попробуйте их вариант острого салата.

      Ингредиент:

      • Капуста – большой вилок.
      • Свекла – парочка.
      • Морковка – 2 шт.
      • Острый чили – 2 стручка.
      • Чеснок – 2 головки.

      Для маринада на 1,8 литра воды:

      • Уксус 9% — 2 стакана.
      • Соль – 3,5 столовых ложек.
      • Сахарный песок – 11 столовых ложек.

      Как заготовить:

      1. Нашинкуйте брусочками морковку  со свеклой. Капусту покрошите крупными кусками. Из перца чили удалите семенную часть, порежьте колечками. Чеснок измельчите на свое усмотрение. Смена из стручков можно не удалять, если любите очень острую капусту.
      2. Сложите все овощи в таз, аккуратно, чтобы не повредить куски, перемешайте.
      3. Сделайте маринад, вскипятив воду со специями. В конце залейте уксус.
      4. Разложите закуску в банки, немного утрамбуйте. Влейте маринад. Закройте ёмкости завинчивающимися или капроновыми крышками. Укутывать банки не нужно. Храните в прохладном помещении.

      Как засолить хрустящую капусту со свеклой в банках

      Предлагаю вариант заготовки на зиму соленой капусты с добавлением свеклы. Пригодится для всех, кто избегает в заготовках уксус.

      Берем:

      • Белокочанная капуста – 3 кг.
      • Свекла – 0,8 кг.
      • Черешковый сельдерей – пучок.
      • Чеснок – 15 зубчиков.
      • Перец чили – 2 стручка.
      • Вода – 2 литра.
      • Горошины перца – 3-5 шт.
      • Соль – 4 большие ложки.

      Засолка:

      1. Поделите кочан крупными кусками, свеклу покрошите кружочками. У перца чили выберите семена, покрошите колечками. Порубите зубчики чеснока, горошины перца раздавите.
      2. На дно кастрюли подстелите верхние капустные листья. Сделайте слой из нарезки квадратиками. Посыпьте приправами, разбросайте колечки свеклы.
      3. Закладывайте овощи, пока они не закончатся.
      4. Сделайте рассол, вскипятив воду с растворенной в ней солью. Охладите до 80 о С, перелейте в кастрюлю.
      5. Закройте ёмкость крышкой, оставьте в квартире засаливаться на 5 дней.
      6. Готовый салат разложите по баночкам, закройте капроновыми крышками, затем спрячьте в холодное место.

      Цветная капуста со свеклой на зиму

      Отменно хрустящие соцветия вызывают восхищение, нарядный вид вызовет аппетит даже у тех, кто равнодушен к цветной капусте.

      Необходимо:

      • Цветная капуста – 1,2 кг.
      • Свекла – 0,4 кг.
      • Лимонная кислота – ½ маленькой ложечки.
      • Чеснок – головка.
      • Перец – 10 горошин.
      • Острый перец – стручок.
      • Вода – 3,5 литра.
      • Петрушка – пучок.
      • Соль – 1,5 столовые ложки.
      • Сахар – столовая ложка.

      Как заготовить:

      1. Разберите кочан на соцветия, ополосните.
      2. Влейте в кастрюлю 2 литра воды, засыпьте лимонную кислоту. Вскипятите, сложите соцветия в кисловатый раствор. Бланшируйте около 3 минут.
      3. Настрогайте свеклу тонкими дольками. Аналогично поступите с чесноком. Стручок чили порубите кольцами.
      4. На дно каждой банки положите по веточке петрушки и немного нарезки чеснока.
      5. Наполните доверху соцветиями, вперемешку с кружками свеклы.
      6. Вскипятите 1,5 литра воды, разлейте по ёмкостям. Подержите 5-10 минут, слейте назад в кастрюлю.
      7. Добавьте соль, сладость, перец горошком. Когда специи растворятся, верните маринад в банки.
      8. Закатайте под железную крышку, поставьте на попа, тепло укутайте. Когда консервация остынет, перенесите в погреб, кладовую.

      Рецепт засолки капусты со свеклой по-армянски

      Казалось бы, состав ингредиентов мало отличается от предыдущих рецептов. Но добавлен один волшебный корешок, да плюс секретный порошок, и армяне могут по праву гордиться отличной закуской.

      Понадобится:

      • Капуста – 5 кг.
      • Свекла – 0,5 кг.
      • Перец чили – стручок.
      • Морковь – 0,5 кг.
      • Чеснок – 15 зубчиков.
      • Корень хрена – 100 гр.
      • Зонтик укропа.
      • Перец – 6 горошин.
      • Лавровый листик.
      • Вода – литр.
      • Соль – большая ложка.
      • Корица – маленькая ложка.

      Как заготовить:

      1. Разделите вилки капусты на 6-8 частей. Нарежьте морковку колечками, свеклу покрошите кубиками.
      2. Поделите острый чили кольцами, корень хрена потрите крупной стружкой.
      3. Сложите кусочки капусты в большую кастрюлю, пересыпав их остальным овощами.
      4. Сварите маринад. Для этого вскипятите воду, положите соль, укроп, горошины перца, лаврушку и корицу. Когда рассол закипит, выключите конфорку.
      5. Охладите рассол, затем залейте его в кастрюлю. накройте капусту тарелкой, установите сверху гнет. Оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Периодически прокалывайте заготовку в нескольких местах, чтобы выходил скопившийся газ. Когда салат перестанет бродить, разложите его по баночкам и отнесите в холод.

      Видео рецепт хрустящей капусты на зиму

      Напоследок не могу не поделиться еще одним вариантом маринования капусты с буряком. Смотрите и повторяйте действия автора ролика, и пусть на ваших столах появится самая вкусная закуска! Приятного аппетита!

      kulinarnayamozaika.ru

      Капуста со свеклой на зиму - вкусная и красивая заготовка из овощей

      Заготовленная капуста со свеклой на зиму приобретает не только превосходный вкус, но и яркую цветовую палитру, которая на зимнем столе будет ярким напоминанием о лете. Существует масса способов применить подобное овощное сочетание при консервировании и получить целый ряд аппетитных заготовок.

      Как приготовить на зиму капусту со свеклой?

      Капуста со свеклой на зиму может быть приготовлена по простым и доступным рецептам, не требующим особых кулинарных умений.

      1. Овощи могут быть заготовлены путем традиционного квашения, осуществляемого в кадках, эмалированных емкостях или просто банках.
      2. Не менее вкусными будут закуски из маринованного овощного дуэта, законсервированного в сопровождении пикантного маринада.
      3. Закатка капусты со свеклой на зиму в виде всевозможных овощных ассорти обеспечит ассортимент кладовой полуфабрикатами для приготовления борща, рагу, других блюд.

      Капуста, маринованная со свеклой на зиму

      Замаринованная капуста со свеклой в банках на зиму найдет свое применение в повседневном меню или станет одной из востребованных пикантных закусок на праздничном столе. Восхитительный вкус и привлекательный яркий внешний вид будут способствовать небывалой популярности подобной заготовки.

      Ингредиенты:

      • капуста – 1,5 кг;
      • свекла – 700 г;
      • морковь – 300 г;
      • чеснок – 1 головка;
      • перец душистый и черный – по 10 шт.;
      • лавр – 4 шт.;
      • вода – 2 л;
      • сахар – 2 ст. ложки;
      • соль – 2 ст. ложки;
      • уксус – 200 мл;
      • масло – 4 ст. ложки.

      Приготовление

      1. В банки раскладывают нарезанную крупными кусками капусту, морковь, свеклу, чеснок.
      2. Добавляют перец и лавр.
      3. В воде растворяют соль и сахар, дают закипеть, вмешивают уксус и масло.
      4. Горячим маринадом заливают овощи, оставляют на 2 суток.
      5. Маринованная капуста со свеклой на зиму убирается на хранение в холод.

      Квашеная капуста со свеклой на зиму

      Капуста квашеная со свеклой – рецепт на зиму, который можно исполнить в стеклянной банке, эмалированной кастрюле или деревянной кадке. Благодаря добавлению корня хрена и чеснока закуска не только приобретает легкую остроту и приятную пикантность, но и превосходно хранится без появления плесени и сторонних запахов.

      Ингредиенты:

      • капуста – 4 кг;
      • свекла – 150 г;
      • чеснок – 1 головка;
      • корень хрена и петрушка – по 50 г;
      • перец острый – 2 шт.;
      • вода – 2 л;
      • сахар – 100 г;
      • соль – 100 г.

      Приготовление

      1. Разрезают капусту на крупные части, очищенную свеклу и чеснок пластинами, корень хрена перетирают на терке.
      2. Укладывают овощи вперемешку с петрушкой в емкость.
      3. Растворяют в кипящей воде соль и сахар, дают остыть и заливают рассолом овощи.
      4. Прижимают овощи грузом и оставляют в прохладном месте на неделю.

      Капуста по-корейски со свеклой на зиму

      Корейский рецепт капусты со свеклой на зиму предполагает добавление в состав закуски усилителя вкуса, без которого вполне реально обойтись, ограничившись характерным набором приправ и специй, которые придадут пикантность и остринку. Вместо яблочного уксуса допускается использовать винный, столовый.

      Ингредиенты:

      • капуста – 1,5 кг;
      • свекла – 2 шт.;
      • морковь – 3 шт.;
      • чеснок – 1 головка;
      • перец острый – 2 шт.;
      • вода – 250 мл;
      • сахар – 0,5 стакана;
      • соль – 1 ст. ложка;
      • уксус яблочный и масло – по 125 мл;
      • корейская приправа – 1 ч. ложка.

      Приготовление

      1. Шинкуют капусту лепестками, перетирают на корейской терке морковь и свеклу, шинкуют чеснок.
      2. Укладывают овощи с приправами в емкость.
      3. Кипятят воду с маслом, солью и сахаром, добавляют уксус, заливают к овощам, оставляют на 2 дня.
      4. Приготовленная острая капуста со свеклой на зиму хранится в стерильных банках в холодильнике или погребе.

      Цветная капуста со свеклой на зиму

      Отменными вкусовыми качествами порадует приготовленная цветная капуста, маринованная на зиму со свеклой. Кроме представленного набора овощей состав может дополняться морковью, сладким болгарским и острым перцем, который получится не менее вкусным, пропитавшись маринадом, чем остальные овощи.

      Ингредиенты:

      • капуста цветная – 1 кг;
      • свекла – 1-2 шт.;
      • чеснок – 3 зубка;
      • лавр – 2 шт.;
      • вода – 1 л;
      • сахар – 2 ст. ложки;
      • соль – 2 ст. ложки;
      • уксус – 3 ч. ложки.

      Приготовление

      1. Капусту разбирают на соцветия, свеклу, чеснок нарезают.
      2. Укладывают овощи в стерильные банки, заливают кипятком.
      3. Через 10 минут воду сливают, кипятят с солью, сахаром и уксусом, разливают к овощам.
      4. Укупоривается капуста цветная со свеклой на зиму герметично, укутывается до остывания.

      Капуста со свеклой и чесноком на зиму

      Консервирование капусты со свеклой на зиму с чесноком обеспечит закуске приятный пряный вкус и потрясающий аромат. Сделать заготовку можно с применением стерилизации банок с промаринованной закуской в течение 15 минут с последующим укупориванием или просто поместив емкости под капроновыми крышками в холод.

      Ингредиенты:

      • капуста – 2 кг;
      • свекла – 2 шт.;
      • морковь – 1 шт.;
      • чеснок – 1,5-2 головки;
      • лавр – 2 шт.;
      • вода – 1 л;
      • сахар – 150 г;
      • соль – 2 ст. ложки;
      • уксус – 150 мл;
      • горошины черного и душистого перца – по 20 шт.;
      • лавр – 3 шт.

      Приготовление

      1. Шинкуют капусту, свеклу и морковь, нарезают чеснок.
      2. Перемешивают овощи, заполняют ими банки.
      3. Из воды, сахара, соли и пряностей варят маринад 5 минут, добавив уксус.
      4. Заливают маринадом овощное ассорти и оставляют на двое суток.
      5. Маринованная капуста кусочками на зиму со свеклой убирается для хранения в холод или дополнительно стерилизуется.

      Борщ на зиму со свеклой и капустой

      Заготовив борщ со свеклой капустой фасолью на зиму, останется только добавить в состав картофель, по надобности бульон и мясо и вкусное горячее на обед будет готово. Впечатляющая экономия времени и сил в течение года – лучшая мотивация для создания подобных запасов. Воду добавляют только при недостаточной сочности овощей.

      Ингредиенты:

      • капуста – 2,5 кг;
      • свекла – 1,5 кг;
      • морковь и лук – по 1 кг;
      • помидоры – 2 кг;
      • сладкий перец – 0,5 кг;
      • фасоль – 350 г;
      • масло – 1 стакан;
      • соль – 3 ст. ложки;
      • уксус 70% – 1 ст. ложка;
      • вода (по надобности) – 1 стакан.

      Приготовление

      1. На масле обжаривают лук.
      2. Добавляют морковь, свеклу, перетертые помидоры.
      3. Закладывают капусту, отваренную фасоль, припускают до оседания овощей.
      4. Вмешивают перец, соль, тушат 10 минут.
      5. После добавления уксуса капуста со свеклой для борща на зиму укупоривается в стерильную тару, укутывается.

      Капуста «Пилюска» со свеклой на зиму – рецепт

      Маринованная капуста «Пилюска» со свеклой на зиму будет готова к первой пробе уже через 2 дня и может превосходно храниться в холодильнике или погребе в течение нескольких месяцев. Состав овощного ассорти можно дополнить нарезанным острым перцем, лавровыми листьями, другими пикантными или ароматными добавками.

      Ингредиенты:

      • капуста – 2 кг;
      • свекла – 300 г;
      • морковь – 200 г;
      • чеснок – 5 зубков;
      • черный и душистый перец – по 7 шт.;
      • соль – 1 ст. ложка;
      • уксус 9% – 250 мл;
      • сахар – 150 г;
      • вода – 1,3 л.

      Приготовление

      1. Капусту разрезают лепестками, свеклу и морковь дольками.
      2. Укладывают овощи в банки.
      3. В кипящую воду закладывают соль, сахар, перец, кипятят 5 минут, вливают уксус.
      4. Заливают овощи рассолом, прикрывают крышкой и оставляют на 2 дня в комнате, после чего убирают в холод.

      Капуста на зиму со свеклой и хреном

      Маринование капусты на зиму со свеклой с добавлением корня хрена обеспечит изумительный вкус и великолепную сохранность заготовки в течение продолжительного периода времени. Залог аппетитного хруста закуски – использование упругих кочанов поздних капустных сортов с белыми сочными листьями.

      Ингредиенты:

      • капуста – 1,5 кг;
      • свекла – 250 г;
      • корень хрена – 30 г;
      • лавр – 1-2 шт.;
      • гвоздика и перец – по 4 шт.;
      • соль – 90 г;
      • уксус 70% – 2 ч. ложки;
      • сахар – 250 г;
      • вода – 2 л.

      Приготовление

      1. Нарезанную капусту, свеклу и корень хрена укладывают в банки.
      2. Кипятят воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
      3. Вмешивают уксус, заливают маринадом овощи.
      4. Прикрывают емкости крышками и через 2 дня убирают заготовку в прохладное место.

      Салат «Студенческий» со свеклой, капустой на зиму

      Капуста на зиму со свеклой и морковью, законсервированная на зиму с добавлением картофеля, является универсальной заготовкой. Ее можно употреблять в виде аппетитного и сытного салата, использовать для приготовления ароматного домашнего борща, просто добавив кипяток или бульон и немного зелени.

      Ингредиенты:

      • капуста – 1 кг;
      • свекла – 1 кг;
      • морковь и лук – по 1 кг;
      • картофель – 1 кг;
      • сладкий перец – 2 шт.;
      • паста томатная – 0,5 кг;
      • лавр – 3 шт.;
      • паприка и перец – по 1 ч. ложке;
      • масло и уксус 70% – по 0,5 стакана;
      • соль, сахар, чеснок – по вкусу.

      Приготовление

      1. На масле пассеруют лук и морковь.
      2. Отдельно припускают с томатом свеклу, добавив немного воды.
      3. К тушеным овощам закладывают картофель, перец и капусту, добавляют соль, сахар, все специи, припускают 10-15 минут.
      4. Вмешивают уксус, расфасовывают заготовку в стерильные банки, укупоривают, укутывают на сутки.

      Капуста со свеклой по-грузински на зиму

      По грузинской технологии капуста кусками со свеклой на зиму маринуется с зеленью, стеблями или корнем сельдерея, который придает своеобразные пикантные ноты и характерный аромат готовой закуске. Острый перец можно закладывать как с семенами, так и без них, для получения более деликатной остринки.

      Ингредиенты:

      • капуста – 1,5 кг;
      • свекла – 1 шт.;
      • острый перец – 1 шт.;
      • лавр – 3 шт.;
      • душистый и черный перец – по 5 шт.;
      • укроп, сельдерей;
      • соль – 1,5 ст. ложки;
      • уксус яблочный – 1 стакан;
      • сахар – 2 ст. ложки;
      • вода – 1 л.

      Приготовление

      1. Из воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, добавив конце варки уксус.
      2. Банку заполняют слоями овощами и заливают маринадом.
      3. Прикрывают емкость крышкой и оставляют на 3 дня.

       

      womanadvice.ru


      Смотрите также


    Телефоны:
    Санкт-Петербург
    +7 (921) 442-69-72
    Старая Русса
    +7 (81652) 327-90