Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Кулинария солянка мясная сборная


Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты

Дорогие гости и постоянные читатели блога, рады вас видеть на нашей виртуальной кухоньке.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.


Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊

Конечно потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое нашлось в холодильнике.

А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике.

И все-таки мы рискнем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Всеми любимое первое блюдо! Кто пробует — за уши не оттащишь.

Ингредиенты:

  • Мясо свинина или говядина
  • Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
  • Куриное филе
  • Охотничьи сосиски
  • Копченый бекон (или любые копчености)
  • Мясной бульон — 2 л
  • Лук — 200 г
  • Огурчики соленые  — 150 г
  • Маслины с соком — 350 г
  • Томатная паста — 2 ст. л
  • Растительное масло — 2 ст. л
  • Сливочное масло — 1 ст. л
  • Лимонный сок — 1,5 ст. л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи

Приготовление:
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим часа полтора, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.

Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.

Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком.

Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.

Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

Получается красивая и яркая мясная зажарочка, которая пахнет просто сногсшибательно.

Нам остается залить ее бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту будущей солянки. Если нравится пожиже — вливайте весь бульон, если погуще, то часть бульона можно не выливать.

Нарезанные огурчики тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже закидываем в солянку. Это нужно для того, чтобы их размягчить. Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.


Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.

Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Мы нарезали на колечки, но оставили несколько целых для подачи.

Маслинки так же кладем в солянку. Также можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины. Но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления маслин, ждем, пока супчик снова уверенно закипит и выключаем.

Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с лимончиком и сметаной, украсив маслинами и любимой зеленью.

Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты
  • Говядина на косточке — 500г
  • Копчености — 1кг
  • Картошка — 4шт
  • Лук — 1шт
  • Морковка — 1-2шт
  • Огурцы соленые — 400г+рассол
  • Помидоры соленые — 1-2шт
  • Маслины — 200 г
  • Томатная паста — 3 ст. л
  • Лимон
  • Зелень для подачи
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль,перец — по вкусу
  • Масло растительное
Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Приятнейшего аппетита!

Солянка сборная мясная с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Ингредиенты
  • Говядина — 200 гр
  • Индейка — 200 гр
  • Копченые куриные окорочка — 2 шт
  • Колбаски охотничьи — 3 шт
  • Сосиски молочные — 2 шт
  • Окорок, варено-копченый — 50 гр
  • Сардельки копченые — 2 шт
  • Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
  • Морковь средних размеров — 1 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Паста томатная — 50 гр
  • Паста из паприки — 10 гр
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Горошек черного перца — 1 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ч.л.
  • Оливки, без косточек — 50 гр
  • Маслины, без косточек — 50 гр
  • Каперсы — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сметана, для сервировки
  • Лимон — 1 шт
  • Зелень петрушки, для сервировки
  • Соль, перец — по вкусу
Приготовление

Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.

Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.

Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.

Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.

Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.

Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.

За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.

Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.

В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.

Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.

Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.

Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.

Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!

Ингредиенты
  • Говядина – 1кг
  • Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
  • Ветчина – 150г
  • Сосиски любые – 150г
  • Свежая капустка – 300г
  • Грибы соленые – 100-150г
  • Соленые огурчики – 150-200г
  • Рассол огуречный 200-300мл
  • Томатная паста — 2 ст. л
  • Небольшой помидор- 50-70г
  • Лук  — 1 шт
  • Маслины – 50-100г
  • Каперсы – 1 ст.ложка
  • Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу
Приготовление

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.

Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.

Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).

Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.

Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.

Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.

Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.

Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.

Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.

Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!

Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.

Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

hozaika.online

Сборная мясная солянка | Домашняя кулинария

Сборная солянка — классическое блюдо русской кухни, это наваристый густой суп на мясном бульоне с добавлением нескольких сортов мясных изделий, в том числе копченых. Томат в рецепте обеспечивает красивый цвет, соленые огурцы — приятную кислоту, а маслины и ломтик лимона, добавленные при подаче в тарелку, ресторанный вид. Не могу не написать о том, что в начале 60-х годов в известном на весь Советский Союз ростовском кафе Дружба готовили солянку Дружба по рецепту шеф-повара Мнацаканова. Об этой сборной солянке коренные ростовчане вспоминают до сих пор и рассказывают детям и внукам. Не претендую на уровень легендарного шеф-повара, но и по предлагаемому ниже рецепту получится вкуснейшая, ароматная и очень сытная (типичная «мужская» еда), сборная мясная суп-солянка. И еще — чем больше сортов мясных изделий используется в солянке, тем вкуснее она получится.

Состав:

  • Бульон — 2,5-3 литра 
  • Лук репчатый — 1 штука 
  • Морковь — 1 штука
  • Картофель — 2-3 штуки (по желанию)
  • Огурцы соленые, желательно бочковые — 2-3 штуки
  • Мясо из бульона
  • 3-4 вида мясных продуктов — сосиски, колбаски, копчености, примерно по 100-150 граммов каждого вида
  • Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
  • Лавровый лист, перец горошком душистый — 2-3 штуки
  • Огуречный рассол — 100 грамм (по желанию)
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Масло растительное без запаха — 2-3 столовые ложки
  • Для подачи: маслины (черные оливки) без косточек, лимон, сметана, свежая зелень

Как приготовить суп Сборную солянку на мясном бульоне из разных сортов мяса как в Ростовском кафе Дружба

В принципе бульон может быть любым. Его лучше приготовить накануне. Сегодня у меня бульон из индюшиных шей, трех штук, весом 700 грамм, очень хорошо получится бульон из говядины на косточке, а можно сварить смешанный бульон, например свинину с курицей. Я не люблю наваристые бульоны, но для вкусной солянки бульон нужен именно наваристый. Залить примерно 700-800 грамм индюшиных шеек 4-4,5 литрами холодной воды.

Варить шейки до готовности

Поставить на сильный огонь, дождаться появления пенки. Пенку снять, это делается не только для красоты, прозрачности бульона, в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Посолить (1 неполная столовая ложка соли, потом добавим по вкусу) и варить бульон несколько часов до момента, когда мясо начнет отделяться от костей. Бульон готов, его получится как раз около трех литров. Бульон процедить. Шейки вытащить и остудить.

Шейки из бульона

Лук мелко нарезать.

Подготовленный лук

Морковь натереть на средней терке.

Подготовленная морковь

Разогреть в сковороде с толстым донышком растительное масло и пассеровать лук до прозрачности. Добавить морковь.

Пассеровать овощи

Тушить, помешивая, 7-10 минут. Огурцы лучше брать бочковые, квашеные, если огурцы очень крупные, с толстой кожицей, то их нужно очистить. Нарезать соломкой или кубиками.

Подготовленные огурцы

Все ингредиенты резать однотипно, я все режу кубиками. Добавить огурцы к луку с морковкой, положить неполную столовую ложку сахара, долить половник бульона и тушить под крышкой около 10 минут.

Тушить овощи с огурцами

Когда огурцы отдадут кислоту и станут мягче, добавить томатную пасту.

Добавить томатную пасту

Перемешать, потушить несколько минут, должна получиться обжарка насыщенного цвета и вкуса. Если кислоты недостаточно, можно налить немного огуречного рассола и выключить. Овощи готовы.

Обжарка готова

Картофель не входит в классический рецепт, но в моей семье мужчины настаивают, чтобы картошка присутствовала в солянке. Картофель нарезать кубиками.

Подготовленный картофель

Положить в бульон и варить до готовности (15-20 минут). Остывшее мясо из бульона отделить от костей, нарезать.

Подготовленное индюшиное мясо

Кроме мяса из индюшиных шей, у меня 2 сосиски, 150 грамм сырокопченой шеи и 150 грамм полукопченой колбасы.

Мясные изделия для солянки

Все виды мяса нарезать кубиками примерно одинакового размера.

Нарезать мясные изделия

Смешать с индюшиным мясом. Мясные ингредиенты готовы.

Подготовленное мясо для сборной солянки

Картофель сварился.

Картофель сварился

Положить в бульон обжаренные овощи и нарезанное мясо. На этом этапе можно положить и оливки, но мне намного больше нравится непосредственно перед подачей добавить оливки в тарелку.

Положить овощи и мясо в бульон

Добавить черный молотый перец, пару лавровых листов и душистый горошек. Попробовать, при необходимости посолить, но обычно копченое мясо и огурцы дают достаточно соли. Дать покипеть 3-4 минуты и выключить. Солянка готова. На одну порцию (2 половника) солянки нарезать небольшой пучок свежей зелени (зеленого лука, укропа, петрушки), 4-5 штук оливок, каждую — пополам.

Подготовленные лимон, зелень и оливки

Налить горячую солянку в тарелку, выложить оливки, тонкий ломтик лимона, посыпать зеленью и добавить ложку сметаны.

Сборная солянка

Это невероятно вкусно. (А тем, кто больше любит супы на воде — по этой ссылке очень вкусная солянка по простейшему рецепту). Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Солянка сборная мясная - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить Солянку сборную мясную дома? Попробуйте наш вариант приготовления. В качестве мяса можно взять курицу, говядину или свинину. Разница только в длительности приготовления мяса в бульоне. Свинина готовится быстрее говядины. На мой взгляд использование в солянке курицы делает ее нежнее, вкуснее и легче для организма.

1. В кастрюлю поместите куриное мясо. Залейте холодной водой и поставьте вариться.Когда мясо закипит, снимите пенку и варите 10-15 минут. Пока мясо варится, приступим к следующему шагу.

2. Колбасные изделия нарезаем равными, аккуратными, мелкими кубиками. Для приготовления солянки я использую два вида варено-копченой колбасы.

3. Вареную колбасы ( по типу докторской) нарежьте такими же кубиками.

4. На растительном масле обжарьте измельченный лук. Мои домашние не любят крупные кусочки лука в солянке. Я прилавчилась измельчать лук не ножом, а блендером. Так фрагменты лука получаются меньше и однороднее. Когда лук обжарится, добавьте колбасные изделия и обжарьте все вместе.

5. Соленые огурчики нарезаем небольшими кубиками.

6. К обжаренным колбасным изделиям и луку добавьте соленые огурцы. Обжарьте все вместе 3-5 минут.

7. К зажарке добавьте томатную пасту. Я кладу именно пасту потому, что она дает жидкости в солянке густоты. Можно использовать томатный сок, но тогда солянка будет менее яркая, водянистая.

8. В сковороду добавьте 1,5 стакана питьевой воды и дайте покипеть всему около 5-10 минут. Добавьте специй по вкусу.

9. Из кипящего бульона извлеките отварное мясо птицы. Измельчите его и верните в бульон. Зажарку добавьте в бульон и размешайте. Посолите или добавьте сахара по вкусу. Сахар снизит кислоту солянки.

10. Подайте солянку с оливками, каперсами или сметаной к столу. Тут на ваш вкус.

11. Вот такая яркая, ароматная и доступная солянка у нас вышла. Приятного аппетата.

povar.ru

Сборная мясная солянка: классические рецепты приготовления

Сборная соляночка — это исконно русское блюдо. Я бы даже сказала, что это не столько шедевр русской национальной кухни, сколько простая еда крестьян, которые жили в селеньях по всей Руси. Отсюда и блюдо начали называть селянкой.

Готовили кушанье из разнообразных продуктов, которые были в каждом сельском доме: соленые огурцы, лук, томаты, укроп, петрушка. Холодильников не было, поэтому мясо говядины, свинины, курицы коптили и таким образом сохраняли впрок.

Собирали все, что можно было собрать из продуктов и варили суп. Получалась сборная селянка — наваристое, ароматное, вкусное и густое блюдо. Кстати, если вы любите рассольник с перловкой, который тоже варится с солеными огурцами, мясная солянка вам обязательно понравится. Этот суп еще круче!

Оно настолько полюбилось всем людям, что его начали подавать в трактирах, ресторанах, харчевнях. Повара старались разнообразить состав рецептов и добавляли грибы, картошку, кислую капусту. Блюдо служило отличной закуской для застолий. Помогало согреваться в холодные зимние месяцы.

Со временем и знатные люди оценили достоинства вкусного яства. Его начали подавать в домах аристократов и даже на царском столе супчик был нередким гостем. Рецепты дополнились новыми, экзотическими для того времени,  продуктами: оливками, каперсами, лимонами.

За многие столетия название блюда немного видоизменилось и сегодня мы его называем сборной солянкой. Но суть кушанья осталась прежней – разные виды мяса, копчености, колбаса, сосиски варятся с солеными огурцами, луком, томатной пастой и зеленью. Получается вкуснейший наваристый суп.

Чаще всего такой супец варят после праздников, когда у хозяйки остается немного свиного окорока, полукопченой колбасы, курица и вареное мясо. А вы умеете варить такое блюдо? Оно готовится очень просто, но все-таки определенные действия должны соблюдаться. Я подобрала для вас несколько самых популярных и классных рецептов. Хотите научиться? Тогда вперед!

Вкусная мясная солянка – классический рецепт

В классическом рецепте используется мясной бульон, который заправляется  несколькими видами мяса, колбасой, копченостями. Из  овощей применяют огурцы, лук, томатную пасту. Вкус придают специи,  каперсы, оливки. Скажу вам по секрету, мужчины от этого яства без ума! Да, воистину, путь к сердцу мужчины лежит через желудок.

Возьмем для рецепта:

  • Мясо (свинина или говядина) – 350 гр
  • Колбаса копченая – 250 гр
  • Ветчина – 250 гр
  • Сосиски – 2 шт
  • Маслины – 100 гр
  • Огурец соленый, бочковой – 4 шт
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Огуречный рассол –половина стакана
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Зелень, лимон, сметана, соль – по вкусу

Действия:

Приготовление солянки состоит из нескольких этапов:

  • Сначала нужно сварить мясной бульон
  • Сделать поджарку из лука, колбас, огурцов и томатной пасты
  • Вареное мясо из бульона вынуть и нарезать кубиками, затем вернуть его в готовый бульон
  • Заправить бульон всеми ингредиентами, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.

1. Начинаем варить бульон. В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды. Опускаем мясо и на большом огне доводим до кипения (1). Перед закипанием снимаем пену (2). Затем уменьшаем огонь и на маленьком огоньке варим бульон до готовности мяса (3). Соль на этом этапе не добавляем.

2. Пока варится бульон, нарежем наши продукты:

  • Мелко измельчим лук
  • Соломкой настрогаем соленые огурчики
  • Точно также порежем колбаску и ветчину
  • Кружочками нарежем сосиски

3. Приступаем к приготовлению поджарки из лука, огурцов, колбасы и томатной пасты:

  • Сначала до золотистого цвета жарим лучок. Сковородку заранее разогреваем и наливаем растительное масло (1)
  • Теперь отправляем в нее колбасу и ветчину на 2 минуты (2)
  • Добавляем порезанные огурчики и 2 минуты обжариваем, постоянно помешивая (3)

4. Нам осталось добавить томатную пасту, размешать, подлить немного воды, закрыть сковороду крышкой и тушить обжарку в течение 15 минут на маленьком огне (4-6).

Вместо томатной пасты можно взять пропущенные через мясорубку или размолотые блендером, помидоры.

5. Наш бульон сварился. Вынимаем из него мясо, даем остыть и нарезаем кубиками. После этого отправляем вновь в бульон. И теперь начнем заполнять наш суп всеми подготовленными ингредиентами.

6. После отварного мяса отправляем в бульон готовую поджарку, состоящую из овощей.

7. Следующим компонентом супа будут нарезанные кружочками сосиски и колбаса. Их мы тоже отправляем в кастрюлю с бульоном. Осталось добавить маслины и все тщательно перемешать.

8. После перемешивания в кастрюлю заливаем рассол от огурцов, который придает удивительную кислинку. Суп становится только вкуснее.

9. Теперь доведем содержимое кастрюли до кипения. Сразу же снимем с огня, закроем крышкой и оставим на плите минут на 15. Суп настоится и его можно подавать.

Подают в тарелке или глиняной миске. Едят со сметаной, укропом и петрушкой. В тарелку кладут ломтик лимона. Приятного аппетита!

Рецепт сборной мясной солянки с картошкой

Как мы убедились, просматривая предыдущий рецепт, основными ингредиентами для солянки являются мясной бульон, нарезанные на кусочки разные виды мяса и поджарка из огурцов, лука и моркови. Это классический рецепт! На его основе, благодаря различным добавкам, появляются новые варианты любимого супа. Кто-то любит картошку. Пожалуйста, добавляйте! На то она и сборная, чтобы хозяйка могла внести в нее продукты, которые больше всего нравятся вашей семье.

Возьмем для рецепта:

  • Мясо говядины – 400 гр
  • Колбаса с/к и ветчина – по 200 гр
  • Морковь – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Соленые огурцы – 150 гр
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Картофель – 4 шт
  • Соль, перец черный –по вкусу
  • Лаврушка – 2-3 листика
  • Петрушка – 1 пучок

Действия:

Последовательность приготовления супа состоит из четырех этапов:

  • Этап 1 – необходимо сварить бульон
  • Этап 2 – Мелко нарезать все подготовленные продукты
  • Этап 3 – Сделать поджарку из огурцов, лука, моркови и томатной пасты
  • Этап 4 – Заправить бульон измельченными продуктами

1. Сначала подготовьте все продукты, которые вам понадобятся для рецепта.

Нередко сборную солянку делают, когда в морозилке накопятся остатки мяса, колбасы, сосисок. Есть их никто не хочет и выбросить жалко. Вот мы их и замораживаем.

Ну а простые овощи (картошка, морковь, огурцы, лук) всегда есть в доме. Если чего-то не хватает, докупите и приступайте к приготовлению.

2. Сначала нужно сварить мясной бульон. Промойте мясо и положите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, попутно снимая пенку, потом варите говядину около 1,5 часов на медленном огне. Ближе к концу добавьте перец и лавровый лист. Выньте сварившееся мясо и порежьте на кусочки. Бульон процедите.

3. Для поджарки мелко нарежьте репчатый лук. Морковь натрите на крупной терке. Положите овощи в отдельные миски и пока оставьте на столе. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками.

4. Мясо, которое вы подготовили для солянки мелко нарежьте: колбасу – соломкой, ветчину – кубиками. Вы можете взять все, что у вас есть в холодильнике или морозилке: вареное мясо или колбасу, сосиски, буженину и прочее. Задача одна: подготовить, разморозить и нарезать мясные продукты.

5. В солянке обязательно должны присутствовать огурцы. Лучше всего брать соленые, бочковые. Да еще и стакан рассола подготовить.

Если нет бочковых огурчиков, можно взять маринованные, уж они-то всегда продаются в магазине. А еще – мелко порежьте зелень.  Можно брать укроп, базилик, петрушку, кинзу.

6. Картошечка – не классический продукт для солянки. Но многие без нее не представляют этого супа. В нашем рецепте она будет тоже основным продуктом. Нарежьте ее на небольшие кусочки и оставьте на столе в холодной водичке, чтобы не потемнела.

7. Итак, у нас порезаны все продукты и мы можем приступить к приготовлению поджарки. На разогретую сковородку наливаем растительное масло и отправляем лучок. Слегка обжарим до золотистости и внесем морковку. Перемешаем и также обжарим в течение 2-3 минут. Добавим пару столовых ложек томатной пасты и поварешку бульона. Протушим овощи в течение 15 минут на медленном огне.

8. Остался последний этап приготовления супа. В бульон нужно отправить последовательно все подготовленные нарезки. Потом довести суп до кипения, но не варить долго. Достаточно 5 минут на небольшом огне. И не забудьте бросить в суп лавровый листик, посолить по вкусу, внести молотый черный перец, порезанные зубчики чеснока.

В процеженный бульон мы возвращаем кусочки мяса. Помните, когда бульон у нас уже сварился, мы вынули из него отварное мясо и нарезали на кусочки. Можно было сразу вернуть его в бульон. Если ранее этого не сделали, сделайте это сейчас.

9. Внесите в суп картошечку, порезанную на кусочки. Доведите до кипения и дайте повариться минут 10 до полуготовности.

10. Отправьте вслед за картошкой соленые огурцы, чтобы они тоже немного проварились. Многие хозяйки добавляют огурчики к луку и моркови, когда делают поджарку. Так они лучше размягчаются и проваривать их не придется. Но это дело вашего вкуса!

11. Добавляем в суп колбаску и ветчину. Перемешиваем.

12. Осталось добавить поджарку, размешать суп. Он приобретет красивый красноватый цвет, который придаст ему томатная паста и морковь. Еще раз попробуйте – хватает ли  соли. Если надо, подсолите.

Многие любят присутствие маслин в солянке. Самое время порезать их кругляшками и также добавить в суп. Но не обязательно. Если у вас их нет, не беда, кушанье все равно получится вкусным и наваристым.

13. Наша вкуснейшая солянка готова. Посыплем сверху петрушкой, закроем крышкой и дадим настояться минут 20.

Вот так, из простых ингредиентов, которые залежались у вас в морозильной камере, можно сотворить чудо. Необыкновенно вкусный суп. В меру остренький, очень сытный, ароматный. Подавайте его к столу со сметаной. Не забудьте положить в каждую тарелку по ломтику лимона. Приятного всем аппетита!

Сборная солянка с мясом и капустой

Если проявить немного кулинарной фантазии, можно сварить потрясающе вкусную солянку. Просто пальчики оближешь! При этом, не отступать от классики. Иначе говоря, за основу взять мясной бульон, добавить несколько видов колбасок.

А вот с овощами можно и поиграться. Прежде всего, заменить привычные нам огурцы на квашеную капусту и добавить разные, подходящие по вкусу овощи: помидоры, болгарский перец, стеблевой сельдерей, томатную пасту. Все это поджарить, потушить и соединить с бульоном. Получается безумно вкусное, насыщенное и наваристое блюдо. Давайте же скорее его приготовим!

Возьмем для рецепта:

  • Куриная грудка – 500 гр
  • Куриный бульон – 3 литра
  • Колбасы полукопченые и вареные – 300 гр
  • Квашеная капуста – 300 гр
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.
  • Помидоры – 5 шт (средние)
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Болгарский сладкий перец – 2 шт
  • Морковь – 2 шт (средние)
  • Лук – 2 шт
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Маслины и оливки по 50 гр
  • Сахар – 2-3 ч.л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Петрушка, укроп – 50 гр
  • Лимон — 1 шт

Действия:

1. Готовим куриный бульон. Мясо кладем в кастрюлю и заливаем 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим 40 минут на медленном огне.

Через 20 минут забрасываем в бульон луковицу и морковку, 10 горошин черного перца и варим еще 20 минут. Выключаем огонь. Вынимаем мясо. Процеживаем бульон. После остывания курочки,  режем грудку на кусочки и возвращаем обратно в бульон.

2  На разогретую сковороду выкладываем кусочки полукопченой колбасы. После вытапливания жира доливаем растительное масло и кладем квашеную капусту и натертую на терке морковку. Перемешивая,  обжариваем минут 5.  Добавляем вареную колбаску и жарим еще 5 минут.

3. Небольшими кусочками нарезаем сладкий перец и кладем на сковороду. Перемешиваем и тушим еще 5 минут. Затем сюда же помещаем помидоры, нарезанные кубиками. Опять перемешиваем и даем потушиться 5 минут

4. Вносим в нашу смесь томатную пасту. Перемешиваем и тушим еще 5 минут. Затем мелко нарезаем сельдерей и крошим зелень. Помещаем все в заправку и продолжаем тушить 5 минут.

5. Теперь возвращаемся к сваренному и процеженному бульону. В нем уже находится нарезанная на кусочки курочка. Мы переносим сюда всю поджарку и хорошо размешиваем. Доводим до кипения и проварим еще 10 минут на маленьком огне. Перед окончанием варки добавляем свеженькую петрушку оливки и маслины. Пробуем и добавляем немного сахара, перчим и солим.

Суп получился очень вкусным со слегка кисловатым привкусом. Добавление небольшого количества сахара, соли и молотого перца, добавило остроты и насыщенности солянке. При подаче в тарелку кладем дольку лимона. Приятного аппетита!

Видео о том как приготовить сборную солянку из разных видов колбас

Мясо – основная составляющая этого блюда. Но если в старину брали только натуральное мясо для рецепта (говядину, птицу, свинину. домашние колбасы), то сейчас лишь бульон варится на мясе. Остальное – это колбасы, сосиски, буженина ветчина из супермаркета.

Порой не все колбасные изделия мы съедаем сразу же. Остатки складываем в морозилку – авось пригодятся. Особенно большой наплыв разных мясных вкусностей бывает в праздники.

Чтобы не накапливать подолгу продукты в морозилке, предлагаю вам использовать их для приготовления вкуснейшего кушанья – мясной солянки. Наверняка вы знаете и любите это блюдо. Но лишний раз освежить память не вредно.

Возьмем для рецепта:

  • Говяжья грудинка – 500 гр
  • Вода – 2,5 л
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Помидоры – 3-4 шт
  • Соленые или маринованные огурцы – 3-4 шт
  • Колбасы и сосиски (вареные и варено-копченые) – 800 гр
  • Черный и душистый перец – 6-7 горошин
  • Оливки – 10-15 шт
  • Зелень петрушки – 30 гр
  • Соль по вкусу

Посмотрите интересное видео о том, как сварить очень вкусный суп из колбас разного вида. Приятного просмотра!

Очень вкусная солянка с копченостями и копчеными ребрышками

Суп по этому рецепту отличается особенной наваристостью, потому что в нем много копченого мяса. Очень ароматный, прямо создан для зимнего времени года. Калорийный, хорошо согревает. Мужчинам, занимающимся физической работой, будет очень кстати. Силы восстанавливает! Как его варить?  Смотрите рецепт!

Возьмем для рецепта:

  • Говядина или свинина на косточке – 600-700 гр
  • Вода – 2,5-3 литра
  • Копченые ребрышки – 300 гр
  • Ветчина – 200 гр
  • Колбаса копченая – 200 гр
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Соленые огурцы – 4 шт
  • Оливки – 100 гр
  • Томатный соус или кетчуп – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 1-2 листика
  • Перец душистый – 3 шт
  • Укроп, петрушка – 30 гр
  • Сметана – для подачи к столу
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу

Действия:

1. Сначала нам нужно сварить бульон, на основе которого будем далее создавать солянку. Для этого в кастрюлю помещаем мясо и копченые ребрышки. Заливаем водой и доводим до кипения (1). Снимаем пенку, чтобы наш бульон был прозрачным. После закипания бросаем луковицу, которая отдаст свой вкус бульону и варим мясо около 2 часов на медленном огне (2).

За 15 минут до готовности бросаем горошины душистого перца, лавровый лист, немного соли (3). Вынимаем мясо из бульона, чтобы оно остыло. Вот такой наваристый, красивый бульон у нас получился (4).

2. Теперь подготовим нарезку мясопродуктов, огурчиков и лука для заправки бульона:

  • Нарежем 200 грамм ветчины кубиками.
  • Затем порежем колечками 200 грамм копченой колбасы.
  • Вареное мясо из супа разрежем на небольшие полоски. Мясо разварилось, стало мягким. Таким и должно быть мясо в солянке, тогда его будет легко прожевать.
  • Освободим от костей копченую грудинку и также нарежем небольшими кусочками.
  • Огурцы нужно нарезать тонкой соломкой и сразу же отправить на разогретую сковородку. Добавим к ним половник бульона и в течение 5 минут, помешивая, будем тушить.

3. Осталось мелко порезать лучок и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить столовую ложку томатной пасты или кетчупа и, помешивая, также 5 минут потушить.

3. Начинаем собирать нашу солянку:

  • Отправим в бульон тушеные овощи: лук и огурчики
  • Затем следует бросить в него порезанную ветчину, копченые колбаски, вареное мясо и копченую грудинку.

Получится очень густой мясной суп. Но именно такой и должна быть хорошая мясная солянка. Без всяких дополнительных ингредиентов (картошки, моркови, капусты и т.д.). Настоящая солянка для зимы! Представляете, как вы вернетесь с работы домой и съедите тарелочку такого супчика – просто супер! Тут тебе и первое, и второе!

5. Но суп еще не готов! Бросим в него порезанную петрушку и укроп, а также оливки. Перемешаем и еще 10 минут поварим на маленьком огне. После этого еще 15-20 минут суп должен настояться, после чего  можно разливать по тарелкам. Подавать со сметаной.

Мне очень понравился этот рецепт. У меня как раз в морозильной камере накопилось кое-что из мясных нарезок. Надо докупить остальные продукты и сварить своему мужу такую вкуснятину. Мужчин надо баловать! Главное, что сварить такой замечательный суп ничего не стоит. Советую всем хозяйкам последовать моему примеру. Просто уверена, что не найдется мужчины, которому бы не понравилась такое мясное блюдо.

Варим сборную мясную солянку в мультиварке

Наша современная жизнь похожа на марафон. Мы бежим, торопимся, остановиться некогда. А правильное питание требует вдумчивого отношения к своему здоровью. Большинство из нас понимают это. Поэтому люди хотят и стараются правильно питаться. Не хватать что-то всухомятку и не посещать кафешки и ресторашки. Все-таки приготовленное своими руками – это залог того, что выберешь для себя более качественные продукты. Такую возможность нам дает мультиварка. Густой мясной суп в ней готовится быстро и получается очень вкусной.

https://youtu.be/WkO6x2Sbwck

Возьмем для рецепта:

  • Свинина – 500 гр
  • Куриное филе – ½ копченой грудки
  • Колбаса ветчинная – 200 гр
  • Сардельки – 2 шт
  • Огурцы маринованные – 3-4 шт
  • Лук – 2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Картошка – 3-4 шт
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец черный – 6 горошин
  • Соль – по вкусу

Действия:

Во многих семьях есть мультиварка. Все они разных марок. Мы будем готовить суп в мультиварке Redmond RMC-PM380. Однако, какую бы мы ни взяли мультиварку-скороварку, использовать надо  2 режима — ЖАРКА и СУП. Параметры подбираются индивидуально.

Для приготовления мясной солянки в мультиварке нам потребуется, прежде всего, измельчить все ингредиенты, как показано на фото.

2. Второй важный момент – это приготовление поджарки. В мультиварке выбираем программу ЖАРКА и нажимаем СТАРТ.  Ждем, когда прибор подаст сигнал о том, что набрана нужная температура и она вышла на рабочий режим. Наша мультиварка набирает температуру за 5-6 минут. После этого пойдет обратный отсчет времени.

  • Нальем в чашу 2 столовые ложки подсолнечного масла. Поместим нарезанный лук и натертую морковку. Помешивая, будем жарить минуты 4.
  • Затем добавим пару столовых ложек томатной пасты и еще 2 минуты продолжаем жарку.
  • Теперь добавим нарезанные соломкой огурчики. Перемешаем овощи. Прикроем слегка крышкой, чтобы огурцы потомились, стали мягче. Через 5 минут открываем крышку – наша поджарка готова.

3. Теперь нужно отключить эту программу и внести в чашу остальные продукты:

  • Мясные кусочки сырой свинины
  • Нарезанную соломкой картошку
  • Кубики копченой колбасы и сосиски
  • Порезанную кусочками куриную грудку
  • Листики лаврушки и перец горошком
  • Стакан огуречного рассола

4. Чаша мультиварки постепенно наполняется продуктами. Нам осталось залить ее водой. Обязательно заливайте горячей водой. Тогда скороварка быстрее наберет давление и скорее начнется процесс приготовления супа.

Емкость прибора рассчитана на 6 литров. Хотите, чтобы солянка получилась погуще, доливайте воду до 5 литров. Если желаете сделать блюдо более жидким, наливайте до 6 литров. Но никогда не заходите за отметку максимум.

5. На этом этапе нужно посолить заготовку. Внесите 1 столовую ложку соли. Если потом будет маловато, можно будет подсолить готовое блюдо.

Теперь все размешаем. Закрываем плотно мультиварку крышкой и  клапаном. Устанавливаем программу СУП. Время приготовления — 35 минут. Отключим ПОДОГРЕВ. Нажимаем СТАРТ.

По прошествии времени получаем готовую солянку. Очень вкусную и наваристую!

Видите, как просто приготовить суп в скороварке/мультиварке. Хотите освободить себе время на хобби, отдых, занятия с детьми? Приобретайте кухонный прибор и начинайте изучать разные рецепты. Их очень много! И если не полностью переходить на приготовление пищи в скороварке, то частично все-таки стоит. Время нынче дорого стоит!

Очень вкусный рецепт мясной солянки с грибами

Мясная солянка – сама по себе блюдо очень вкусное! Но попробовав этот густой супчик с жареными, тушеными или маринованными грибами, ваша семья будет в восторге и начнет всегда требовать именно так готовить это кушанье. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и сами убедитесь!

https://youtu.be/4ZjiqnXYBXY

Возьмем для рецепта:

  • Говядина – 300 гр
  • Копченые ребрышки – 300 гр
  • Колбаски копченые – 150 гр
  • Сосиски – 150 гр
  • Картофель – 4 шт
  • Рис – 2 ст.л.
  • Лук – 2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Грибы (любые) – 200 гр
  • Помидоры (перемолотые) – 1 стакан
  • Огурцы квашеные – 7 шт
  • Рассол огуречный – 150 гр
  • Перец черный и душистый – 6-7 горошин
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Сметана – для подачи
  • Маслины – 70 гр
  • Лимон – для подачи
  • Соль – по вкусу
  • Зелень (лучок, петрушка, укроп) – 30 гр
  • Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Действия:

Чтобы приготовить вкусную солянку, нужно совершить несколько правильных шагов:

  • Сварить бульон из говядины
  • Сделать поджарку из овощей
  • Заправить бульон рисом и картошкой
  • Нарезать копченое мясо и опустить в бульон
  • Проварить, заправить зеленью и подавать к столу

1. Мясо говядины разрезать на небольшие кусочки, опустить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку, немного посолить  и варить на маленьком огне около часа.

2. Сделать вкусную поджарку.

  • Разогретую сковороду полить небольшим количеством подсолнечного масла, обжарить мелко измельченный лук и натертую морковь в течение 5-6 минут. После этого отправить к луково-морковной смеси грибы вешенки. Грибочки отделить от общей ножки, не нарезать. Помешивая, продолжить обжаривание еще минут 10.

  • В результате должна получиться вот такая вкусная поджарка. Пока ее не солим.

  • Теперь в поджарку нужно добавить наши нарезанные кубиками огурчики, внести перемолотые блендером помидоры и залить огуречным рассолом. Между внесением каждого продукта продолжать тушение по 5 минут.

  • У нас получится потрясающе красивая и вкуснейшая заправка для солянки, которую в ближайшее время мы опустим в кастрюлю с бульоном.

3. Между тем, нам еще нужно разобраться с рисом и картофелем. Через час наш бульон с говяжьим мясом почти готов. Бросаем в него пару ложек промытого риса. Варим 10 минут и отправляем нарезанную кубиками картошку. Варим до полуготовности и отправляем в суп копчености.

4. После картошки внесем в суп все копчености.

Предварительно мы нарежем копченые ребрышки крупными кусками. Внутри каждого кусочка находится косточка, снаружи мяско. Точно также нарежем колечками сосиски и копченые колбаски.

5. Осталось заправить суп поджаркой и зеленью. Размешать и проварить 10 минут. Затем закрыть крышкой и дать настояться минут 15-20.

В тарелки наливаем суп, порционно выкладываем копченое ребрышко. Сверху посыпаем свежей зеленью, кладем ломтик лимона и добавляем сметану. Приятного аппетита!

Дорогие друзья! А вы дома готовите густой суп из мяса с копченостями, овощами, грибами и другими вкусными добавками?  Кстати, есть еще два вида этого блюда —  грибная и рыбная солянка. Но это совершенно самостоятельные яства и мы как-нибудь о них тоже поговорим. Ведь они необычайно вкусные и полезные.

До новых встреч

nat-zdorov.ru

Сборная солянка - рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов сборной солянки)

Солянка сборная мясная 4.5

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. ...далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Солянка классическая 4.5

Классическая солянка - это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Солянка с копченостями в хлебе 4.3

Сытный и вкусный суп, подать который можно в хлебе или хлебной булочке. Я расскажу вам, как приготовить солянку с копченостями в хлебе, смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2018

Солянка с курицей и колбасой 4.6

Я отношусь к тем людям, которые могут месяц обойтись без первых блюд, но как только вспомню о солянке (первое блюдо) непременно хочу ее отведать, а соответственно — приготовить. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.01.2016

Солянка с тунцом "Вкусняха" 4.0

Рыбный суп для мой семьи не в новинку. Поэтому угостив своих любимых дегустаторов солянкой с тунцом, я была рада услышать от них, что это очень вкусно! А точнее: "Мама, этот супчик — просто Вкусняха"! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.10.2017

Солянка без огурцов 3.3

Далеко не каждая солянка предполагает наличие в ней огурцов. Случается такое, когда в доме просто нет этого ингредиента. А некоторым вообще огурцы не по душе. Этот рецепт - как раз на такие случаи! ...далее

Добавил: Маргарита 20.01.2016

Суп солянка сборная мясная 4.1

Очень люблю супы такого толку. Чаще всего готовлю их в холодное время года. Суп получается наваристым, вкусным и сытным при отсутствии бульона. Вкус супа просто идеален! Так что очень советую сделать. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Солянка с грибами по-сибирски 4.8

Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

Солянка с картошкой 4.7

Солянка — это одновременно и первое блюдо, и второе. Есть два вида солянки. Я хочу показать вам вариант " первого блюда". Солянку не готовят с картофелем, но, на мой взгляд, так она вкуснее. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.10.2015

Солянка из сосисок 4.6

Оказывается, что можно сварить вкусный суп, даже если под рукой нет мяса. Ну вот, к примеру, могу показать, как приготовить солянку из сосисок — простое, бюджетное блюдо. Вам обязательно понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2016

Солянка с колбасой и оливками 4.0

Для настоящих любителей наваристых, аппетитных и сытных первых блюд хочу предложить незамысловатый вариант, как приготовить солянку с колбасой и оливками. Рецепт рекомендую взять на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.12.2018

Суп-солянка (классический рецепт) 4.0

Хочу поделиться со всеми любителями сытных и наваристых первых блюд очень классным вариантом, как приготовить суп-солянку. Классический рецепт и совсем несложный, так что его повторит любой. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.04.2017

Лучший рецепт солянки 4.8

Первоначально солянку готовили рыбную, но со временем рецепт стал "богаче" и солянку стали делать мясной. Именно такую, богатую, очень вкусную солянку мы и приготовим с помощью этого простого рецепта. ...далее

Добавил: Арина Вольская 20.10.2017

Солянка (простой рецепт) 4.8

Не знаете, что сделать на обед? Отличным вариантом станет сытная, наваристая и вкуснейшая соляночка. Чудесный суп, несложный в процессе и с сотней различных вариаций рецепта. Рекомендую на заметку! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 20.06.2017

Солянка мясная классическая 4.3

Предлагаю вам на заметку очень удачный вариант, как приготовить мясную классическую солянку с копченостями. Для обеда это невероятно аппетитное и сытное блюдо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Солянка с маслинами и лимоном 3.6

Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка - отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2016

Солянка в мультиварке "Панасоник" 4.2

Солянку готовили издавна многие поколения людей. Среди множества рецептов стоит уделить особое внимание солянке, сделанной в мультиварке. Это не только вкусно, но ещё и очень просто! ...далее

Добавил: Josephine91 31.03.2016

Сборная мясная солянка в мультиварке 4.5

Солянка сборная давно стала любимым блюдом практически в каждом доме. И это не удивительно, поскольку ее вкус каждый раз удивляет вкусовые рецепторы даже взыскательных гурманов. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.05.2014

Солянка без картошки 4.6

Солянка – весьма необычное блюдо. Она получается настолько густой и наваристой, что временами ее трудно назвать первым блюдом или супом. Стоит только добавить, что любят ее очень сильно. ...далее

Добавил: Josephine91 07.04.2016

Солянка с колбасой и капустой 2.9

Делюсь интересным, сытным, но при этом — простым рецептом солянки с колбасой и капустой. В домашних условиях такое блюдо "сметается" подчистую, так что готовьте сразу с запасом, чтобы была добавка! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.10.2015

Солянка из зеленых помидор 4.0

Солянка – очень популярное первое блюдо в многих странах СНГ. Среди большого количества рецептов стоит выделить солянку из зеленых помидоров. Получается она гарантированно вкусной, густой, наваристой! ...далее

Добавил: Josephine91 30.03.2016

Солянка сборная с картошкой 3.7

Солянка сборная с картошкой - это вкусный аппетитный суп, который замечательно подходит для обеда! Варьируя разновидности мясных деликатесов и различных солений, можно получить очень интересный вкус! ...далее

Добавил: Ксения Синцева 20.11.2015

Солянка мясная 4.4

Для приготовления солянки мясной мы возьмем несколько видов копченостей, а бульон сварим не на говядине, а с использованием курицуы. Такой бульон явялется более диетическим и легко готовится. ...далее

Добавил: Deemmaq 23.04.2014

Солянка с капустой и мясом 3.7

Солянка — густой, острый и кислый суп, который знают, любят и готовят не только в России, но и в других странах. Существует много рецептов этого сытного блюда, но я люблю солянку с капустой и мясом. ...далее

Добавил: Леся Федунова 11.07.2017

Солянка сборная мясная с капустой 3.6

Существует масса разнообразных рецептов первых блюд. Солянка славится ароматом и насыщенностью. Здесь я поведаю, как приготовить солянку сборную мясную с капустой. Вкус такой, что пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Маргарита 20.01.2016

Солянка 3.6

Солянка считается любимым блюдом многих, и готовят ее разными способами. Обычные ингредиенты — это колбаса (копченая и вареная), соленые огурцы, оливки, картофель, зелень, лимоны. Заправка — сметана. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

Солянка сборная в мультиварке

Солянка сборная в мультиварке - это насыщенное, ароматное блюдо. Очень вкусное, сытное, идеально подходящее для холодного времени года. Как только у меня скапливаются копчености, я делаю солянку. ...далее

Добавил: Galate 18.04.2014

Солянка из колбасы 3.8

Когда я варю супы, часто импровизирую. Поэтому прихожу к разным вариантам одних и тех же блюд. Плюс часто ориентируюсь на те продукты, которые есть на кухне в данный момент. Смотрите рецепт солянки. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.11.2016

Рыбная солянка с крабовыми палочками 1.0

Если вам надоели мясные супы и борщи, разнообразьте рацион своих первых блюд. Готовить просто, а результат просто потрясающий. Запишите рецепт, как приготовить рыбную солянку с крабовыми палочками. ...далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 15.03.2017

Солянка с шампиньонами

Хочу обратить ваше внимание на этот несложный вариант, как приготовить солянку с консервированными шампиньонами и двумя видами капусты. Очень сытно, ароматно и невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.11.2015

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.03.2017

Солянка в скороварке 4.0

Хочу поделиться с вами несложным и быстрым вариантом, как приготовить солянку в скороварке. Сытное, ароматное и очень вкусное первое блюдо для всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2015

Солянка из кислой капусты 4.6

Позвольте предложить вам удивительно простой, но очень вкусненький вариант, как сделать солянку из кислой капусты и нескольких видов грибов. Перед таким ароматом просто невозможно устоять. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.11.2015

Солянка с лимоном 4.8

Вот такая грибная солянка с лимоном в домашних условиях станет отличным вариантом для сытного и вкусного семейного обеда. Попробуйте, это совсем несложно, а результат потрясающий! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Солянка с креветками 3.7

Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Солянка из осетра 5.0

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 15.09.2017

"Солянка" классическая с колбасой

Ищите идеи первого блюда на обед? Попробуйте взять на вооружение этот несложный вариант приготовления "Солянки" с колбасой на курином бульоне. Чудесный рецепт, рекомендую! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2018

Солянка в горшочках 4.8

С наступлением холодов хочется почаще употреблять разные горячие супы, ведь они являются не только полезными для желудка, но и обладают согревающими свойствами. Предлагаю рецепт солянки в горшочках. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2015

Солянка куриная 4.3

Солянка куриная — это чрезвычайно вкусный и ароматный суп, который варят с солеными огурцами. Первоначально солянкой называли суп из кислой капусты и мяса. Готовится солянка довольно легко. ...далее

Добавил: Владимир Баглай 13.01.2016

Солянка со свининой в мультиварке 4.5

Если в вашей семье появилась мультиварка, значит пора адаптировать популярные блюда под методы приготовления в современной технике. Солянка в мультиварке ничем не уступает классической, попробуйте. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2016

Существует большое количество способов приготовления такого блюда, и мы постарались собрать их всех в одном месте, чтобы помочь вам с ответом на вопрос: «Как приготовить сборную солянку из разных ингредиентов». Заинтригованы? Не теряйте времени на раздумья, читайте наши рецепты сборной солянки с фото, готовьте в удовольствие!

povar.ru

Солянка мясная – Рецепты солянки мясной. Как приготовить мясную солянку

Солянка мясная – традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций. Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Особенно актуальна солянка после праздничного застолья, когда остается много мясных нарезок. Впрочем, если таковых не имеется, приобрести по 100-150 г самых разных мясных деликатесов не составит особого труда.

Солянка мясная – это невероятно сытный, густой и очень ароматный суп, основой которого является мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Именно поэтому мясную солянку часто именуют сборной – какого только мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится в том случае, если вы будете использовать как можно больше видов мяса – сюда подойдут говядина или свинина на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиной карбонад, охотничьи колбаски, вареная, копченая или сыровяленая колбаса, ветчина, сосиски и даже сардельки. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на косточке. Считается, что самый вкусный бульон для солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, главный компонент солянки – это мясные изделия, поэтому данному пункту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусный, но и красивый, нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой.

Рецепты солянки

Неотъемлемыми атрибутами солянки также являются соленые огурчики, лимон, маслины или оливки. Ломтиками лимона солянка обычно украшается при подаче, но если вы хотите получить более насыщенный вкус бульона, можно добавить лимонный сок непосредственно в процессе варки. Маслины рекомендуется брать вяленые – они более терпкие. Весьма кстати в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп получился более питательным. Также в солянку добавляются зажарка из лука и моркови, томатная паста и, конечно же, зелень. Когда дело касается мясной солянки, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь солянка мясная на то и сборная, что в ней могут сочетаться самые разнообразные продукты. Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то – болгарский перец или грибы. Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.

Лучше всего, если ваша солянка настоится после окончания варки в течение 1-2 часов – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше – солянка мясная съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. Ну что, давайте выберем подходящий рецепт?

Классическая солянка из пяти видов мяса

Ингредиенты:
300 г свинины на косточке,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
100 г копченого мяса,
100 г вареной колбасы,
4 соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столовые томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочное масло,
зелень петрушки,
сметана (по желанию).

Приготовление:
Свинину выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, снимая пену время от времени. Пока варится бульон, растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Нарезать мясные изделия и соленые огурцы.
Когда свинина сварится, достать ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. Выложить в бульон луковую зажарку, огурцы и все виды мяса. Варить на медленном огне от 15 до 20 минут. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и дать солянке настояться минимум полчаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и несколько маслин. При желании подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка с копченостями

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки,
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
2 небольшие картофелины (по желанию),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки сахара,
3-4 лавровых листа,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное и сливочное масло.

Приготовление:
Выложить говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Когда бульон будет готов, убрать лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь и сахар, жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и тушить около 10 минут. Размешать с томатной пастой и готовить еще 2 минуты. Влить огуречный рассол и тушить 3-4 минуты.
Нарезать мясные изделия соломкой и слегка обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, овощной зажаркой, нарезанными колечками маслинами, а также нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и готовить 10-15 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
200 г курицы,
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 соленых огурца,
2-3 картофелины (по желанию),
1 луковица,
100 г маслин,
100-200 мл огуречного рассола,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выложить обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, если необходимо. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить в сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Обжарить в растительном масле нарезанный лук. Добавить нарезанные соленые огурцы и жарить в течение 2-3 минут. Размешать с томатной пастой и жарить еще 1 минуту. Добавить зажарку в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым. Посолить суп, если это требуется, и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив маслинами и тонкими ломтиками лимона.

Солянка мясная «Колбасный рай»

Ингредиенты:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбасок,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г маслин,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томатной пасты,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
ломтики лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из свинины и 2 литров воды. Обжарить нарезанный лук и натертые на крупной терке огурцы в растительном масле в течение 3-4 минут. Размешать с томатной пастой, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Пока зажарка готовится, нарезать мясные изделия и отваренную свинину. Добавить зажарку в бульон и варить 10 минут. Добавить мясо с лавровым листом и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные маслины. Дать солянке настояться и подавать с ломтиками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Ингредиенты:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины,
3-4 сосиски,
3-4 картофелины,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г маслин или оливок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корень петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Приготовить ароматный бульон, отварив курицу вместе с корнем петрушки или сельдереем. Варка бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Выбросить корень петрушки или сельдерей. Достать курицу из бульона и, разделив на кусочки, вернуть обратно в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, после чего добавить нарезанные ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также зажарку, приготовленную из обжаренных в растительном масле репчатого лука, моркови и болгарского перца, смешанных с томатной пастой. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, после чего разлить по тарелкам и подавать, посыпав нарезанным укропом и украсив ломтиками лимона.

Солянка мясная в мультиварке

Ингредиенты:
500 г говядины,
300 г копченого мяса,
3-4 соленых огурца,
100 г оливок,
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист и горошины душистого перца,
зелень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Выложить мясо в чашу мультиварки, влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, достать говядину, остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в режиме «Выпечка», примерно 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки, жарить 5 минут. Перемешать с томатной пастой и жарить 5 минут. Нарезать копченое мясо соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут. Влить мясной бульон, добавить каперсы (если используются), а также лавровый лист и горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную зелень петрушки и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать солянку со сметаной.

Солянка мясная – настолько сытный и питательный суп, что никакое второе блюдо уже не понадобится. Попробуйте и убедитесь сами!

Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Сборная мясная солянка — 7 классических рецептов приготовления

Солянка – очень известное блюдо, и многие любят её ассоциировать с похмельным супом, т. к. после застолья остаётся много продуктов, которые надо срочно использовать. Да и в «тяжелое» утро всегда хочется чего-нибудь горяченького и соленого. Многие привыкли, что в состав супа входят исключительно мясная продукция, однако спешу развеять такое мнение и хочу рассказать какие виды этого супа существуют.

На данный момент представленное блюдо больше относится к деликатесам, хотя не так давно оно считалось «бедным». Дело в том, что изначально суп назывался «Селянка» и его готовили только крестьяне. В кастрюлю отправляли практически всё, что было в закромах: мясо, копчености, соления (соленые огурцы, квашенную капусту). В итоге получался кислый суп, очень похожий на рассольник.

Сейчас же существует множество рецептов яства и даже вегетарианские. Так, например, основой для первого является хороший бульон: куриный, свиной, говяжий, рыбный, или даже грибной. И вот последний является представителем так называемой вегетарианской кухни. В составе нет мяса, но оно заменяется обычными грибами. Однако речь сегодня именно про мясную сборную солянку.

Традиционно суп готовится из разных видов мяса, но сейчас стали усовершенствовать состав блюда. Начали добавлять различные колбаски, в том числе копчёные. В данной статье мы с вами разберём, как классический вариант первого, так и немного необычный, например с почками. Поверьте, всё готовится довольно просто, поэтому каждая хозяйка будет способна вкусно накормить своих домочадцев.

Сборная солянка из нескольких видов мяса — классический пошаговый рецепт

Как я уже говорил, по классике солянка готовится из разного вида мяса. Чем разнообразнее будет состав, тем вкуснее получится блюдо. Но обычный обыватель не может представить такой суп без копченого привкуса. Разумеется, используемое мясо должно иметь соответствующий вкус, а как правило, он имеется в колбасах.

Конечно, существуют также полноценные части туши, которые подвергались копчению, но такие продукты очень дорогие и их использование можно считать нецелесообразным.

https://youtu.be/E46AMluTIv0

В нашем варианте мы задействуем обычное мясо и дополним его небольшим количеством колбас. И да, какой набор гастрономии будет – тот и используйте. Не обязательно придерживаться точного состава.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Мясо – 1 кг
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.

Для заправки:

  • Копченные куриные голени – 2 шт.
  • Варено-копченый окорок – 50 г
  • Сосиски молочные – 2 шт.
  • Сардельки копченые – 2 шт.
  • Охотничьи колбаски – 3 шт.
  • Солёные огурцы – 300 г
  • Лук – 2 головки
  • Каперсы (при желании) – 2 ч. л.
  • Оливки и маслины – по 50 г
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с бульона, ведь именно от него зависит насыщенность блюда. Мы для основы взяли говядину и индейку в равных пропорциях, но вы ориентируйтесь по наличию и вкусовым предпочтениям.

Поэтому промываем отобранные куски мяса, закладываем их в кастрюлю и заливаем водой, чтобы полностью покрыть продукт. Теперь варим бульон до закипания.

2. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, на поверхности можно будет наблюдать образование пены, её необходимо удалить при помощи шумовки, или обычной столовой ложки. После этих процедур закладываем в бульон 1 луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком, закрываем всё крышкой и варим на маленьком огне час-полтора.

Для получения более насыщенного бульона, добавьте к нему также стебли петрушки и парочку зубков чеснока.

3. Тем временем займёмся приготовлением заправки. Для этого берём огурцы и нарезаем их мелким кубиком, рассол при этом не сливаем – он нам пригодится. С луком поступаем аналогичным образом.

На самом деле каждый предпочитает нарезать по-своему. Кто-то любит резать соломкой, а кто-то и вовсе натирает продукты на тёрке. Поэтому тут дело вкуса.

Обращаю ваше внимание, что использовать для рецепта необходимо именно солёные огурцы, не маринованные. Потому как уксусная кислота в супе довольно сильно выражается, что нравится немногим.

4. Теперь ставим на плиту сковороду с высокими бортами или сотейник и туда наливаем растительное масло. Следом в тару отправляем нарезанный лук и пассеруем его до полупрозрачного состояния.

Затем закладываем к овощу измельчённые огурцы, обжариваем ещё пару минут и заливаем огуречным рассолом (100 мл будет достаточно). Также к овощам рекомендуется добавить пару половников бульона, который варится, так будет достаточно жидкости для тушения. Ждём пока содержимое закипит.

5. После закипания заправки, отправляем туда томатную пасту и сахар. Всё тщательно перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на медленном огне 30 минут.

6. Параллельно подготовим копчености. Все заявленные колбасы и мясные изделия необходимо нарезать кубиком, кроме сосисок и охотничьих колбасок. Их нужно порезать кружочками.

Как я уже говорил, точного набора копчений для солянки нет, Вы можете брать абсолютно любые колбасы и мясные изделия, которые захотите. Существует также вариант приобрести специальные набор, где присутствуют уже нарезанные изделия. Такие наборы продаются в обычных супермаркетах.

7. Из всех заявленных продуктов, кроме мяса, которое варится, остаётся только нарезать маслины и оливки. Их тоже каждый режет по-своему, кто-то предпочитает измельчать кружочками, а кто-то и вовсе не измельчает.

Тут больше зависит от размера самого плода. Мы же просто разрежем их вдоль, так в супе продукт будет отлично ощущаться.

8. После приготовления бульона, достаём из него мясо и овощи. Последнее можно выкинуть, кроме моркови (её можно просто съесть), а мясной составляющей даём остыть, после чего измельчаем, как и копчености.

Только смотрите, чтобы итогового количества мяса не оказалось много, лучше в таком случае использовать лишь половину продукта, а из другой сделать какое-нибудь другое блюдо.

9. Тем временем заправка из огурцов и лука приготовилась. Её отключаем и добавляем в готовый кипящий бульон. Следом отправляем к основе заготовленные копчености с мясом, каперсы и маслины с оливками. Перемешиваем суп и даём ему повторно закипеть.

Кстати, для большего раскрытия копченого аромата и вкуса, рекомендую предварительно обжарить колбаски.

10. Когда блюда закипит остаётся его только довести до вкуса, поэтому пробуем и добавляем соль с перцем. Также может быть такое, что бульон будет слишком кислым, или наоборот. Всё это исправляется добавлением сахара (если кислит) или огуречного рассола (если мало кислоты). Только учтите, что при подаче всегда кладётся лимон, поэтому докислять суп не всегда желательно.

Накрываем готовую солянку крышкой и даём ей настояться 20 минут, а лучше час. Так вся соль разойдётся, а копчености отдадут свой аромат.

Итак, суп настоялся и теперь его можно разливать по тарелкам. При подаче не забудьте положить в тарелку ложечку сметаны и ломтик лимона, а после всё присыпать рубленной зеленью.

Получается невероятно вкусная солянка, которая будет отличным похмельным средством после праздника, или вкусным обедом. Я уверен, что такое блюдо вам точно понравится, и оно разлетится на ура.

Вкусная солянка с картошкой из разных сортов колбас

Большинство людей привыкли готовить представленное блюдо исключительно из копченостей, мяса и разносолов, не добавляя посторонних продуктов. Разумеется, что обуславливается такая позиция итоговым вкусом, мол он будет не слишком насыщенным.

Однако так думают не все, и я в том числе. Мне кажется, что добавление картофеля в солянку будет в самый раз, потому как суп станет более сытным и густом.

https://youtu.be/ot1Hn_5SdQg

Также такой подход помогает сделать из малого количества продуктов достаточно вкусной еды. Поэтому можно отнести такой рецепт к бюджетным.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Говядина на косточке – 600-700 г
  • Вода – 3 л

Для заправки:

  • Колбаса вареная – 200 г
  • Сервелат – 200 г
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Лук – 1-2 головки
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурцы соленые – 4 шт.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Оливки – 150 г
  • Томатный соус – 70 г
  • Лимон для подачи
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала поставим вариться бульон. Заливаем говядину водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только начнётся закипание, на поверхности образуется пена, её снимаем при помощи шумовки и варим всё на медленном огне 1,5-2 часа.

Вообще бульон можно варить и дольше, так он станет только насыщеннее и вкуснее. Поэтому если у вас есть время, то оставьте говядину томиться на 3-4 часа. Также не забывайте про корения и прочие пряности, для насыщения основы.

2. Ну а пока варится бульон можно подготовить все необходимы продукты. Лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на кружочки или четвертинками кружочков, если овощ слишком большой.

На самом деле вы можете резать продукты по своему усмотрению, просто так они будут отчетливо ощущаться в основе солянки.

3. На плиту ставим сковороду, наливаем в неё немного растительно масла и отправляем нарезанные овощи. Теперь пассеруем их до зарумянивания.

4. Тем временем помидор нарезаем небольшим кубиком и, после достижения пассеровки нужного цвета, отправляем его в сковороду. Туда же закладываем томатный соус и вместе с ним тушим овощи буквально 3 минуты под закрытой крышкой на медленном огне.

В случае, если в сковороде будет недостаточно жидкости, налейте туда пару половников бульона.

5. Колбасы нарезаем не крупной соломкой. Также поступаем и с огурцами. Оливки или маслины можно и вовсе не измельчать, но мы порежем их на небольшие кружочки, чтобы они более эстетично смотрелись в готовом блюде.

6. Несмотря на то, что почти все продукты нарезаны соломкой, картофель мы режем кубиком, хотя при желании его можно накрошить брусочками.

7. После того как сварился бульон, вынимаем из него мясо и отделяем его от кости. Саму основу лучше процедить, чтобы в ней не оставались кусочки костей и прочие ненужные вещи.

8. Теперь снова доводим бульон до кипения и отправляем в него все подготовленные продукты, кроме оливок и огурцов. Всё перемешиваем и варим до готовности картофеля.

Как вы заметили на данном этапе мы не вносили огурцы, потому как картофель в кислой среде очень плохо варится.

Добавляться они будут в конце, но тут есть небольшое «но». Нам необходимо получить кислинку в супе, поэтому заранее потушите огурцы в собственном рассоле буквально 10 минут. Так они станут мягче и отдадут весь необходимы сок. В противном случае будет тяжело достичь нужного вкуса.

9. Когда картофель будет готов, закладываем в кастрюлю огурцы и маслины, после чего дожидаемся повторного закипания и оставляем солянку настаиваться. Также не забудьте добавить соль, перец и другие специи по своему усмотрению.

Будет отлично, если вы дадите супу постоять хотя-бы час, однако если нет времени ждать, то спустя 20 минут можете наливать его в тарелку.

При подаче не забываем положить в тарелочку дольку лимона и ложечку сметаны. В готовом супе отчетливо ощущается каждый ингредиенты, а это всё благодаря правильной нарезке. Попробуйте приготовить солянку с картошкой, в этом нет ничего плохого. Приятного аппетита!

Классический рецепт мясного супа с копченостями

Без копченостей солянку просто невозможно представить. Можно даже сказать, что это основа  супа, ведь в любом случаем мы с вами добавляем колбасы, а они как правило уже имеют характерный привкус. Однако в рецептах выше мы не использовали копченные рёбра, поэтому этот рецепт будет с использованием этого продукта.

https://youtu.be/gKNkorKrYtU

Как можно догадаться, не обязательно брать именно ребра, потому как для рецепта подойдут и копченые куриные крылышки, и голени. Оно в любом случае всё пойдёт на бульон, а вкус нужного дыма имеется в любом из этих продуктов.

Ингредиенты:

Сразу обращаю ваше внимание, что количество продуктов рассчитано на 3-х литровую кастрюлю.

  • Свиные копченые рёбра – 400-500 г
  • Копченая колбаса – 50 г
  • Ветчина – 150 г
  • Копченый балык – 50 г
  • Сосиски копченые – 4 шт.
  • Огурцы соленые – 4-5 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Маслины – 70 г
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В качестве основы для бульона у нас будут выступать свиные ребра. Их для удобства разрезаем на несколько частей и перекладываем в кастрюлю, после чего заливаем водой. Ставим тару на плиту, где варим всё на протяжении 30-40 минут.

2. Ну а пока бульон варится, мы занимаемся нарезкой колбас. Всё измельчаем средним кубиком, кроме сосисок – их мы режем кружочками.

По завершению процесса можем пока совместить все копчености в одной миске и убрать в сторону.

3. Лук нарезаем мелким кубиком. Затем на плиту ставим сковороду и наливаем туда растительное масло, после чего закладываем овощ и обжариваем его до полупрозрачности.

4. Следом за луком в сковороду отправляем нарезанные кубиком соленые огурцы и теперь вместе с ними тушим заправку 5-7 минут. При этом к овощам можно добавить немного воды, чтобы они не пригорели.

Случается такое, когда огурцы имеют очень грубую кожицу, в таком случае от неё лучше избавиться.

5. По истечению времени добавляем к пассеровке томатную пасту и сахар. Всё перемешиваем и даём потомиться буквально 5 минут, после чего отключаем печку.

Если вы не знали, то сахар помогает сбалансировать кислоту. Поэтому от кислоты томатной пасты и огурцов будет зависеть его количество. Обязательно попробуйте заправку на вкус и отрегулируйте, отталкиваясь от своих предпочтений.

6. Тем временем у нас приготовился бульон. Вынимаем из него сваренные рёбра и перекладываем теперь туда готовую заправку и нарезанные колбасы. Снова ставим кастрюлю на плиту и после закипания варим содержимое на протяжении 10 минут.

7. В самом конце остаётся только добавить маслины, прямо целые не нарезая, и попробовать суп на вкус. Заметьте, что соль мы не добавляли, потому как все ингредиенты априори солёные, поэтому доводить солянку до вкуса необходимо в конце, что мы собственно и делаем: солим и перчим. Далее выключаем огонь и оставляем блюдо настояться.

Кстати, отбалансировать соль можно рассолом от огурцов, это касается и кислоты. Только не переборщите!

Суп готов! Подавайте его со сметаной, лимоном и зеленью. Получается очень ароматное и вкусное яство с кисло-копченой ноткой. При желании вы можете разнообразить бульон, добавив к нему другое мясо, так получится ещё более насыщенней.

Сборная солянка с почками и другими субпродуктами

Ну а теперь переходим к более необычному рецепту солянки, а именно с почками. Для многих это может показаться абсурдом, готовить такое блюдо с субпродуктом, особенно таким. Однако при правильном подходе можно получить очень вкусный суп, которыё обязательно понравится вашим домочадцам.

https://youtu.be/jru7-iZIm_Y

Помимо почек мы в рецепте так же задействуем и другие потрошки, но здесь, как и при выборе колбас, можно некоторые продукты не использовать или заменить.

Ингредиенты:

  • Отварной говяжий язык – 200 г
  • Варенное куриное мясо – 200 г
  • Отварное говяжье сердце – 200 г
  • Говяжьи почки – 200 г
  • Грудинка (бекон) – 250 г
  • Соленые огурцы – 5-6 шт.
  • Оливки – 1 банка
  • Репчатый лук – 3 головки
  • Каперсы – 2 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Изначально хочу затронуть тему подготовки почек. Как все знают, они имеют довольно специфический запах, от которого необходимо избавиться. Для этого их надо замочить в холодной воде, желательно на сутки, при этом каждый час воду надо менять. Понятное дело, что ночью никто заменять жидкость не будет, поэтому вымочите потроха хотя бы 12 часов.

После замачивания перекладываем почки в кастрюлю, заливаем их водой и дважды доводим до кипения, при этом каждый раз воду меняем. На третий раз варим продукт 1-1,5 часа в подсоленной воде до готовности.

1. Теперь переходим непосредственно к приготовлению супа. Вначале огурцы нарезаем небольшим кубиком и отправляем их в сотейник. Нам необходимо потушить овощ, поэтому заливаем его рассолом, в котором они находились (150 мл будет достаточно), и оставляем томиться под закрытой крышкой примерно 10 минут.

2. Параллельно на плите размещаем сковороду и выкладываем на неё мелконарезанный бекон. Дожидаемся пока натопится жир и кусочки немного поджарятся, после чего закладываем мелко нарезанный лук и в таком виде готовим всё до прозрачности овоща.

3. Когда лук достиг нужного состояния закладываем к нему всю мясную составляющую, только предварительно нарезанную кубиком или соломкой. Затем закладываем томатную пасту, всё тщательно перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

На данном этапе также советую добавить сахар, для балансировки вкуса. А тем временем на плиту устанавливаем кастрюлю с водой или бульоном, пускай закипает.

При желании добавьте в заправку немного копченой колбасы, чтобы вкус стал ещё более насыщенным.

4. Готовую заправку перекладываем в кастрюлю с закипевшей жидкостью и туда же кладём солёные огурцы вместе с рассолом, в котором они тушились. Перемешиваем содержимое кастрюли и под закрытой крышкой на медленном огне варим суп 10 минут.

Также на данном этапе вносим лавровый лист.

5. Спустя время остаётся только добавить в суп оливки (вместо с рассолом), каперсы и мелко нарубленный чеснок. Пробуем всё на соль, перчим, ждём пока основа закипит, отключаем печку и даём настояться.

Солянка с почками готова к употреблению. По стандарту она подаётся с лимоном и сметаной. Получился некий субпродуктовый суп, но довольно необычный. Запомните, что главное – это правильно подготовить почки, тогда они не испортят блюдо, а наоборот, придадут приятного вкуса.

Густая капустная солянка с мясом и колбасами

Все наверное привыкли ассоциировать солянку с первым блюдом, однако как вы отреагируете на то, что это может быть и вторым блюдом? Да! Именно капустная солянка – это второе мясное кушанье, которое очень вкусное. Удивил? Тогда давайте разберем рецепт.

https://youtu.be/FwkdW3brLy0

По сути говоря получается тушеная капуста с мясом и копченостями, поэтому всем любителям данного овоща настоятельно рекомендую приготовить подобное.

Ингредиенты:

  • Капуста – половина вилка
  • Лук – 1-2 головки
  • Помидоры– 1 шт.
  • Мясо свинины – 500 г
  • Копченные колбаски (сосиски, сардельки и т. п.) – 300 г
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Специи – по вкусу
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Свиное мясо нарезаем небольшими кусочками и сразу отправляем на сковороду обжариваться до зарумянивания.

Брать для рецепта лучше полужирную свинину, чтобы натопился жирок и было сочно.

2. Когда мясо подзолотится отправляем к нему мелко нарубленный лук и готовим теперь до прозрачности овоща.

При желании можете ещё добавить морковь.

3. Когда поджарка готова устанавливаем на плиту кастрюлю, желательно с толстым дном, и перекладываем в неё мясо с луком. Затем закладываем мелко нашинкованную капусту, нарезанные на кубики помидоры и томатную пасту. Всё заливаем водой, примерно 1,5 стакана, и оставляем тушиться на 10-15 минут, до мягкости капусты.

Также не забываем подсахарить содержимое.

4. Тем временем колбаски нарезаем на кружочки и немного обжариваем, чтобы копченый вкус раскрылся.

5. Поджаренные копчености отправляем к капусте, которая тушится, добавляем лавровый лист, соль, перец, специи и перемешиваем. Теперь даём содержимому потомиться ещё минут 15-20, дабы мясо стало мягким, а овощи полностью приготовились.

Спустя время можно накладывать блюдо и подавать к столу. Получается очень насыщенная и вкусная солянка, которая обязательно придётся вам по вкусу. Кстати, такое яство даже закрывают на зиму.

Варим солянку из свинины и колбасы салями в мультиварке

А на последок разберём с вами рецепт наваристого супчика в мультиварке. Такой прибор поможет нам задействовать как можно меньше посуды, а также не заставит стоять над плитой часами.

https://youtu.be/_Sso6KB7uio

Суп по данному рецепту готовится на скорую руку, потому что все будет готово буквально через 40 минут. Мы будем нарезать продукты и сразу же их закладывать в чашу. Удобно не правда ли?

Ингредиенты:

  • Свиной балык (копченый) – 150 г
  • Салями – 150 г
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Томатная паста – 50 г
  • Вода – 1 л
  • Маслины – 100 г
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла и включаем режим «Жарка», пускай разогревается. А мы пока нарежем лук полукольцами.

2. Когда мультиварка разогреется, отправляем в неё измельчённый лук и обжариваем его до золотистости.

3. Теперь режем огурцы. Делаем это соломкой, после чего перекладываем тушиться к луку.

Если же в чаше мало жидкости, то добавьте в неё немного рассола из под огурцов.

4. Тем временем мясную составляющую измельчаем тонкой соломкой и не теряя времени сразу кладём её к тушащимся овощам.

Нам надо подождать, чтобы колбаски немного поджарились и раскрыли копченый аромат. В это же время можно нарезать маслины на небольшие кружочки.

5. Когда копчености подрумянятся перекладываем к ним томатную пасту, сахар и маслины. После жарим ещё минут 5.

6. По истечению таймера заливаем все продукты водой, пробуем бульон на соль, добавляем её по вкусу, перчим и закрываем крышку. Устанавливаем режим «Суп» на 20 минут и ждём.

Через время суп готов к употреблению. Обязательно положите к нему в тарелочку классический лимон со сметанной, а уже потом только подавайте. Как видите всё готовится довольно просто и быстро, поэтому рекомендую!

Видео о том, как готовить вкуснейшую мясную солянку — рецепт от Ильи Лазерсона

В настоящем добром ресторане русской кухни можно попробовать очень вкусную сборную солянку. Там ее готовят по всем правилам известные шеф-повара. В последнее время, благодаря интернету, стало возможным и нам учиться готовить также, как готовят блюда в ресторане.

К примеру можно поучиться варке этого супа по рецепту Ильи Лазерсона. Он подробно рассказывает, как все делается и делится своими кулинарными секретами. Поэтому требуется лишь внимательно и с удовольствием посмотреть, как происходит процесс готовки, и с таким же удовольствием повторить результат.

Посмотрите, каки наваристым получается суп. Сочный, яркий, наваристый. Очень хочется попробовать его на вкус. Думаю, что должно быть очень вкусно!

Ну вот и подошла к концу моя подборочка рецептов. Как можно заметить солянка может быть разная, хоть и подразумевает в составе одни и те же ингредиенты. На самом деле не важно, будет суп из одних колбас или вмещает в себя картошку. Главное, довести блюдо до вкуса, добавив нужное количество специй, сварив правильный бульон и приготовив вкусную заправку.

Скажу вам даже больше, что некоторые в солянку добавляют крупу (рис, перловку), и я не исключение. Просто не у каждого бывает достаточное количество продуктов, как правило это колбас, ведь все мы знаем цены на данный продукт. Соответственно, экспериментируйте, добавляя всё новые и новые ингредиенты. Ведь не зря блюдо называется «Сборным».

Ну а напоследок я хочу вам пожелать приятного аппетита! До новый встреч!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

duber

0 Комментарии: 2Публикации: 24Регистрация: 12-08-2019

sekreti-domovodstva.ru

Солянка сборная мясная – классические рецепты приготовления

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня будем готовить самое мужское блюдо – солянку. Женщины мне могут возразить, что мол мы его тоже любим. Я даже соглашусь, но это скорее исключение, а не правило. А почему так? Тут все просто: это кислый суп, он красный, очень густой и сытный. Про него можно сказать, что это первое блюдо, второе и компот сразу. Одним словом, это не просто суп, а полноценная еда.

Есть еще один маленький нюанс, мужской характер минималистичен, а значит сложить все продукты в одно блюдо для нас естественно. Что мы сегодня и сделаем, но сделаем разными вариантами, поэтому рецептов будет несколько. Но объединяет их одно, солянка, которую мы будем готовить, всегда будет с мясом! С говядиной, курицей или колбасами, не важно, главное, что оно там будет. Ну и как правило этот суп готовят сразу после новогодних праздников, потому что часто остается много нарезки со стола, которую накануне не осилили.

Кстати, я один раз уже писал про рецепт мужского блюда – это гороховый суп, если вы его еще не готовили то, как говорится, милости просим. Или вот тут я увидел замечательный рецепт супа харчо. Ну а пока вернемся к солянке, и разберем тонкости ее приготовления.

Солянка сборная мясная  – классический рецепт с картошкой

Как я уже писал, одной из главных особенностей солянки, является ее густота. Это густой суп, но густоту можно достичь различными вариантами – положить больше мяса или лука, или предварительно все обжарить с маслом и потом на этом сварить суп. Но мы пойдем немного другим путем и поставим перед собой цель сделать суп не только для мужчин, но и для всей семьи.

Это значит, что он должен быть густым, но не жирным, содержать мясо, но в основном курицу – ее дети едят значительно лучше, чем все остальное. Поэтому для густоты мы добавим картофель.

Уже чувствую возражения, что классическая солянка не может быть с картофелем, классическая это с оливками, каперсами и лимоном. Еще скажут, что это исконно Русское блюдо. Я так не считаю, вот скажите – оливки, каперсы исконно Русские продукты? Думаю нет, поэтому это блюдо давно стало авторским, где каждая хозяйка варит его по своим рецептом. Но независимо от приготовления, оно всегда имеет классический кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное – 200гр.
  • Сосиски – 200гр.
  • Колбаса копченая – 200гр.
  • Картофель – 2-3шт.
  • Томатная паста – 2ст.л.
  • Лук репчатый – 2-3шт.
  • Лимон – 0,5шт.
  • Соленые огурцы – 4-5шт.
  • Оливки – 100гр.
  • Сахар – 2ст.л.
  • Укроп сушеный – по вкусу
  • Сметана – для подачи
  • Соль, чеснок, лавровый лист – по вкусу

Процесс приготовления разобьем на 4 этапа: отвариваем курицу, тушим овощи, готовим нарезку, все смешиваем и получаем суп. Первые два будем делать параллельно.

В кастрюлю наливаем воду и опускаем отвариваться курицу. Варим до готовности. После закипания сверху удаляем пену от белка. Бульон подсаливаем либо в самом конце, либо пока вообще не солим.

А пока варится курица, начинаем второй этап – тушим овощи. Для этого берем квашеные огурцы. Причем огурцы лучше брать именно квашеные, а не маринованные, они кислее и вкус у них значительно лучше. Но ничего критичного не будет если вы возьмете маринованные огурчики.

Для того, чтобы они стали мягкие и не хрустящие мы их протушим, но предварительно срежем кожуру овощечисткой.

Затем нарезаем на пластинки, а пластинки на небольшие кубики и отправляем в кастрюлю.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и также отправляем в кастрюлю к огурцам. Наливаем примерно 250мл воды, добавляем томатную пасту и сахар. Включаем средний огонь и оставляем тушиться примерно 30-40 минут. За это время лук станет очень мягким, почти незаметным и даст нужную густоту, а сахар придаст кисло-сладкий вкус.

Если у вас нет желания видеть лук в тарелке с супом, нарезайте его как можно тоньше.

Ну а пока все варится, нарежем остальные продукты. Сосиски порежем на небольшие кружочки, а колбасу на мелкие кусочки.

Оливки на половинки.

Картофель порежем на кубики, которые опустим в воду, чтобы они не потемнели, так как варить их будем позже.

Вообще форма и размер нарезки обусловлена только эстетическими соображениями и на вкус никак не влияет.

По мере выкипания воды из кастрюли с огурцами и луком, немного ее подливаем, и периодически помешиваем, так как масса со временем загустевает и может пригорать.

Примерно через 20-25 минут курица сварилась, и мы ее извлекли из бульона остывать. После остывания мясо отделили от костей и порезали на небольшие кусочки.

Пока остужали и резали курицу, в бульон забросили кубики картофеля. Его нужно отварить почти до готовности. И когда картофель почти стал мягким, в кастрюлю с бульоном и картофелем переложили все, что у нас было нарезано, а также тушеные огурцы с луком.

На этом этапе суп почти готов. Обязательно пробуем на соль, при необходимости добавляем. Скажу сразу, досаливать нужно практически всегда, так как соли из огурцов маловато для целой кастрюли супа.

Бросаем лавровый лист и горошины черного перца. Доводим до кипения и немного варим, до окончательной готовности картофеля. Затем бросаем укроп и выключаем огонь.

Вот теперь солянка готова полностью. Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку кладем по тонкой дольке лимона и столовой ложке сметаны.

Как видите, несмотря на богатый ассортимент продуктов, солянку приготовить очень даже просто. И это, кстати, еще одна из причин почему этот суп мужской. Но несмотря на простоту приготовления он очень даже вкусный.

Приятного аппетита!

Сборная солянка с колбасой и огурцами

После того как мы попробовали приготовить солянку с картофелем, давайте приготовим без него. Вместо курицы возьмем говядину. Будет вкуснее или нет решать вам, но в любом случае нужно приготовить суп по этим двум рецептам.

Ингредиенты:

  • Мясо – 300гр.
  • Колбаса копченая – 150гр.
  • Сосиски – 2шт.
  • Копчености – 2шт. (куриные ножки)
  • Маслины – 100гр.
  • Огурцы – 3шт. (соленые)
  • Томатная паста – 2ст.л.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Масло растительное – 2-3ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень, лимон, сметана – по вкусу

Приготовление начинаем с мяса. Для этого его отправляем в кастрюлю с водой и ставим на огонь отвариваться до готовности. После закипания воды удаляем пену.

Хочу обратить ваше внимание, что солить мясо в бульоне следует уже в самом конце, примерно минут за 20 до окончания варки. Так мясо получится более мягким.

Пока варится мясо, нарезаем сосиски на произвольные кусочки, главное, чтобы они помещались на ложку. Также нарезаем копченую колбасу и куриные ножки. Повторюсь еще раз – форма нарезки носит только эстетический характер и на вкус не влияет.

Соленые огурцы нарезаем соломкой. Репчатый лук режем тонкими полукольцами. Также нарезаем лимон кружочками, и зелень.

На плиту ставим сковороду, разогреваем ее и наливаем растительное масло. Отправляем обжариваться лук. Когда он зазолотится, добавляем сосиски, копчености, огурцы и томатную пасту. Помешивая, обжариваем минут 10, затем выключаем огонь.

Дожидаемся, когда сварится мясо, затем его извлекаем и нарезаем на небольшие кусочки произвольной формы, но желательно небольшой, чтобы помещались на ложку.

На этом этапе у нас готовы все ингредиенты, и мы приступаем к сборке солянки. Для этого все, что у нас сварено и нарезано, отправляем в кастрюлю с бульоном. Пробуем на соль, при необходимости добавляем. Бросаем перец и по желанию лавровый лист. Доводим до кипения и варим пару минут. Затем выключаем огонь и даем настояться минут 10.

Суп разливаем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем порезанную зелень, кружочек лимона и сметану.

Вообще, сметана в тарелке с солянкой считается классикой при подаче. Ну не принято с этим супом класть майонез или что-то другое, хотя…

Как я и писал выше, чтобы оценить какой суп вкуснее с картошкой или без, их нужно приготовить. А мне интересны ваши комментарии и отзывы. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная с грибами

Как я писал в самом верху, на сегодняшний день солянка стала авторским блюдом, классическое у нее осталось только кисловатый вкус и густота. Поэтому следующий рецепт по праву можно назвать авторским, ведь в нем кроме мяса будем использовать грибы и чернослив.

Ингредиенты:

  • Огурцы соленые – 5-6шт.
  • Мясной бульон – 3л.
  • Лук репчатый – 2шт.
  • Курица – 150гр.
  • Ветчина – 150гр.
  • Сосиски – 150гр.
  • Колбаски копченые – 150гр.
  • Грибы – 150гр. (лесные или шампиньоны)
  • Оливки – 50-70гр.
  • Каперсы – 2ст.л.
  • Томатная паста – 2-3шт.
  • Чернослив – 100гр.
  • Зелень (лук, петрушка, укроп) – по вкусу
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Соль, сахар, перец черный горошком – по вкусу
  • Лимон – в тарелки

Приготовление солянки начнем с основы, а это огурцы, лук и томатная паста, примерно, как в борще заправка. Для этого репчатый лук режем тонкими полукольцами и отправляем в кастрюлю. Включаем средний огонь, в кастрюлю наливаем немного мясного бульона, самую малость, и припускаем лук. Затем сразу в кастрюлю отправляем порезанные небольшими кубиками соленые огурцы, а за ними порезанные на маленькие кусочки чернослив.

Добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты и ложку сахара, все хорошо перемешиваем и наливаем примерно 100мл мясного бульона. Уменьшаем огонь до минимального и оставляем томиться минут на 30.

В результате должна получиться густая основа супа, чем-то похожая на желе. Кстати, эту основу можно хранить в холодильнике, и использовать для приготовления солянки. Также, как вы используете борщевую заправку.

Пока готовится основа, займемся мясом. Для этого все, что у нас есть мясного нарезаем на кусочки произвольной формы, либо кубиками, либо соломкой. Повторюсь уже в который раз, на вкус форма нарезки не влияет, главное, чтобы кусочки помещались на ложку. Так просто удобнее есть ?

Затем переходим к грибам и нарезаем их красивой соломкой. Как правило к этому времени основа из огурцов и лука доходит до готовности, а значит можно переходить к сборке солянки. Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю с мясным бульоном, туда же добавляем разрезанные на половинки маслины и пару столовых ложек каперсов.

С каперсами будьте осторожны, у них очень кислый рассол и ошибиться в конечном вкусе супа очень легко.

В кастрюлю бросаем лавровый листик и, пробуя, регулируем на соль. Перемешиваем и варим примерно 5-7 минут, до готовности грибов.

По истечение времени, забрасываем в кастрюлю порезанную зелень, перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться минут 10-15.

Настоянную солянку разливаем по тарелкам. Добавляем по кружочку лимона и обязательно столовую ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Рецепт классической солянки в мультиварке

Мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне: в ней варят, жарят и запекают. Солянка не стала исключением, в мультиварке получается очень вкусный суп, к тому же простой в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Огурцы соленые – 140гр.
  • Лук репчатый – 150гр.
  • Ветчина – 150гр.
  • Колбаса копченая – 150гр.
  • Копчености – 200гр.
  • Крупа перловая – 140гр.
  • Томатная паста – 2ст.л.
  • Маслины, соль – по вкусу
  • Лимон и зелень – в тарелки

Начнем с перловой крупы. Крупу промываем под проточной водой и заливаем кипятком.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Также мелко режем все мясные изделия, на кубики или соломку. Ребрышки разрезаем вдоль кости.

Вообще в качестве мясных изделий можно использовать абсолютно все, что найдете в холодильнике, или пожелаете на свой вкус. Количество мяса тоже указано ориентировочно, можете положить хоть в два раза больше.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

В чашу мультиварки отправляем лук и мясные изделия, кроме ребрышек, мы их положим чуть позже. Устанавливаем режим «Жарка». Помешивая содержимое, обжариваем 7-8 минут. Через 7-8 минут в чашу добавляем огурцы и пару столовых ложек томатной пасты.

Перемешиваем и жарим дальше еще пару минут. Затем режим «Жарка» отключаем, а в чашу добавляем перловку, предварительно откинутую на сите. Добавляем примерно чайную ложку соли и забрасываем копченые ребрышки. Наливаем горячую воду, примерно 2,5 литра и закрываем чашу мультиварки.

Устанавливаем режим «Суп» и время 1 час.

Встречаются мультиварки в которых режим «Суп» отсутствует. Заменить его можно на режим «Тушение».

Через один час солянка будет готова. Открываем крышку и забрасываем порезанные пополам маслины. Закрываем крышку и оставляем на 5-10 минут на подогреве.

По истечение времени наливаем суп в тарелки, кладем в каждую по дольке лимона и ложке сметаны. Посыпаем нарезанной зеленью.

Как видите, сварить солянку в мультиварке даже проще чем в кастрюле на плите. Какой при этом получится вкус? А вы попробуйте…

Приятного аппетита!

Мясная солянка на курином бульоне без картошки

Друзья, еще один рецепт солянки на мясном бульоне. Если быть точным, на курином. Он немного отличается от предыдущих, например овощи мы обжарим, а для вкуса добавим кусочек сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Курица – 1шт.
  • Лук репчатый – 4-5шт.
  • Огурцы соленые – 300-400гр.
  • Колбасные изделия – 400гр.
  • Маслины – 100гр.
  • Томатная паста – 3ст.л.
  • Сливочное масло – кусочек
  • Растительное масло – для обжарки
  • Соль, черный перец – по желанию
  • Зелень – в тарелку

Если вы обратили внимание, что лука указано большое количество – молодцы, никакой ошибки тут нет. Изначально я писал, что тягучую густоту солянке придает именно лук, тушеный долгое время с огурцами. И просто в этом рецепте его взяли еще больше, потому как напоминаю – это мужской суп.

Ну а мы начнем с куриного бульона. Для этого курицу разрезаем на 4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Варим до готовности. Подробно останавливаться на этом не будем, нам главное приготовить бульон. Причем, если у вас есть желание, вы его можете сварить отдельно любым другим способом, используя специи или любые другие ингредиенты. Нам нужен только сам бульон и часть курицы, большая или меньшая часть решать уже вам ?

Репчатый лук режем тонкими полукольцами или кубиками.

Сковороду разогреваем на огне и наливаем растительное масло. Отправляем в нее лук и слегка пассируем до полупрозрачного состояния, периодически помешиваем. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем пару минут.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками, размером примерно с горошину, затем перекладываем в сковороду к луку и добавляем кусочек сливочного масла.

Сливочное масло придает соляночной основе очень интересный аромат и вкус, почти незаметный, но поверьте, оно того стоит.

Уменьшаем огонь, делаем его чуть больше минимального, и тушим-обжариваем еще примерно минут 10. Не забываем периодически помешивать, иначе пригорит.

А тем временем приготовим мясные продукты. Нарезаем кубиками, кусочками или соломкой, как вам покажется интересней.

По мере нарезания отправляем все в кастрюлю с бульоном, который включаем на нагрев. Часто, когда мы отправляем последнюю порцию мясной нарезки, бульон начинает закипать. Варим примерно 5 минут и затем добавляем огуречную поджарку.

Пока в супе варится одна колбаса и копчености. Конечно, можно забросить и курицу, но она полностью сварена, и делать ей лишнюю термообработку нет смысла.

По истечение времени в кастрюлю добавляем порезанную на кусочки курицу и половинки маслин. Пробуем на вкус, в случае необходимости добавляем соли.

Для любителей крепкого насыщенного вкуса солянки, рекомендую в бульон налить стакан огуречного рассола и вылить всю жидкость из банки с маслинами. Уверен, вам понравится. Но в конце обязательно пробуйте суп на соль, не пересолите.

Варим еще несколько минут и выключаем. Добавлять лавровый лист или перец решать вам, ориентируйтесь исключительно на свой вкус.

Даем настояться минут 10 и разливаем по тарелкам.

Тут хочу немного остановится подробнее: во все рецептах в тарелку всегда кладут дольку лимона и важно понимать для чего это делается. Огурцы желательно использовать квашеные, а не маринованные, они более кислые и вкусные – это раз. Во-вторых – вы можете в солянку, во время приготовления, добавить стакан огуречного рассола и жидкость от маслин, все это может придать дополнительную кислинку готовому супу. Т.е. в конечном итоге ваша солянка будет достаточно кислая, а добавляя лимон вы сделаете еще кислее. Другое дело если ваши огурчики маринованные, да если еще и с сахаром, а такое бывает. Тогда, конечно, лимон в тарелке выправит вкус супа и сделает все как надо!

В тарелки добавляем нарезанной зелени и ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Очень вкусная сборная солянка с копченостями

Предлагаю очень необычный вариант приготовления солянки. Если раньше мы всегда начинали с огурцов, то сейчас огурцы мы положим в последнюю очередь. Рекомендую приготовить таким образом и оценить ее вкус.

Ингредиенты:

  • Мясо свинина и говядина – 500гр.
  • Ребрышки копченые – 300гр.
  • Колбаса копченая – 120гр.
  • Колбаса вареная – 120гр.
  • Грудинка варено-копченая – 250гр.
  • Томатная паста – 2ст.л.
  • Маслины – 100гр.
  • Лук репчатый – 2шт.
  • Огурцы соленые – 3-4шт.
  • Перец черный и душистый горошком – по 3шт.
  • Соль – 0,5ч.л.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Перец черный молотый – 1ч.л. (по вкусу)
  • Чеснок, перец острый – по вкусу
  • Зелень – в тарелки
  • Масло растительное – для обжаривания

Первым делом мясо отправим в кастрюлю отвариваться до готовности. Солить не будем, так мясо будет мягче. После закипания убираем пену и добавляем горошки перца и лавровый лист. В конце варки подсаливаем. Бульон после мяса будем использовать для супа.

А пока варится мясо, подготовим все остальное. Для этого репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и отправляем обжаривать на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем до легкой золотистости на сильном огне. Пока обжаривается лук, нарезаем на кубики копчености, в частности грудинку. Затем ее отправляем к луку в сковороду.

Уточнение: если ваша грудинка жирная, масло в сковороду не наливайте, жир вытопиться и его будет достаточно. Значит первым в сковороду отправляйте не лук, а грудинку без масла. Обжаривайте, а потом уже добавляйте лук. В нашем случае грудинка очень постная, почти одно мясо, поэтому начали с лука.

В сковороду добавляем специи – красный перец, черный молотый перец, сушеный чеснок по половине чайной ложки и щепотку острого перца. Но это все на ваш вкус. Перемешиваем и добавляем томатную пасту. Обжариваем постоянно помешивая, чтобы не подгорало, примерно пару минут. Затем сковороду убираем с плиты.

Для усиления вкуса бульона, отправим в кастрюлю к мясу копченые ребрышки, предварительно разрезав их вдоль кости. Теперь мясо и ребрышки варятся вместе.

А пока нарежем все остальные мясные продукты на кубики или соломку. Например, вареная колбаса в супе лучше в виде кубиков, а копченая в виде соломки. Но не принципиально, как сделаете, так и будет.

Соленые огурцы нарезаем на небольшие кубики.

Отваренное мясо извлекаем из бульона, даем немножко остыть, нарезаем небольшими кубиками и отправляем обратно в кастрюлю. Туда же отправляем все нарезанные мясные продукты и поджарку со сковороды. Варим все вместе 15 минут.

По истечение времени в солянку добавляем огурцы и оливки. Варим все вместе еще 5 минут. В конце бросаем порезанную зелень, пробуем на соль и, в случае необходимости, досаливаем. Выключаем огонь и даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам. В каждую немного насыпаем порезанной зелени и дольку лимона. Обязательно кладем сметану.

Как видите, с первого взгляда та же солянка, но готовится совсем иначе. Попробуйте приготовить по этому рецепту и напишите в комментариях, какой рецепт вам больше понравился.

Приятного аппетита!

Для любителей смотреть рецепты есть у меня один интересный. Это непростая солянка, а по-грузински. Думаю, вам понравится.

На этом у меня все. Не знаю как у вас, а у меня солянка сварена, пойду ее есть ? А вам пожелаю испробовать все рецепты и выбрать наиболее интересный для вас. Я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

samnadache.ru

Суп солянка сборная мясная - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Классическую солянку на бульоне по всем правилам слишком долго готовить. Стоимость такого блюда тоже не из дешевых. Как накормить семью вкусно и не так дорого и как приготовить суп солянку сборную мясную, я сейчас расскажу. Чаще всего после застолья остаются кусочки нарезки, которые можно использовать для приготовления солянки. Суп получается очень вкусным. Томатная паста, добавленная в томатный сок, очень загущает бульон, что дает солянке, приготовленной по нашему рецепту, густоты и вкуса. Пробуйте. Вам должно понравиться!

Обычно суп солянка готовится на основе мясного бульона. Я сейчас покажу вам, как приготовить не менее вкусное, насыщенное и сытное блюдо при отсутствии бульона, большого количества затраченных времени и сил. Рецепт прост и вам наверняка понравится. Многие не очень любят суп солянку из-за крупно нарезанных соленых огурцов. И эту проблему мы сейчас решим. Итак, соленые огурцы нужно очистить от шкурки. Натрите мякоть огурцов на крупной терке.

Разного вида копчености нарезаем небольшой соломкой. Слишком длинные кусочки можно разрезать пополам. Чем больше вы возьмете копченостей, тем лучше. Чаще всего хозяйки готовят такой суп после большого застолья и банкетов, когда остаются небольшие кусочки колбас и других мясных изделий. Все они идеально подходят для приготовления такого супа.

Соленые огурцы переложите в миску. Залейте водой. Поставьте вариться отдельно. Огурцы варятся дольше всех. Соленый рассол не дает вариться другим продуктам, поэтому огурцы варим отдельно.

Картофель очистите и нарежьте мелко. Обычно солянка готовится без картофеля, но у нас не совсем обычная сборная солянка, мы добавим картофель. Если вы против - пропустите этот шаг. Итак, картофель залейте водой и поставьте вариться (так как готовим обычный суп).

На растительном масле обжарьте измельченный репчатый лук.

Добавьте нарезанное мясо. Перемешайте и обжарьте все вместе около 3-5 минут, постоянно помешивая.

Добавьте томатный сок и томатную пасту. Добавляем оба продукта, ибо томатная паста дает густоту супу и яркий цвет, а у томатного сока натуральный, неповторимый вкус, который разведенная водой томатная паста не передаст.

Перемешайте. Тушите на небольшом огне 10 минут. При тушении добавьте по вкусу: сахара (чтобы погасить кислотность), немного соли и специй по вкусу.

Мясную зажарку выключаем. Пусть дожидается готовности картофельного отвара. Тем временем измельчите зелень и чеснок.

Томатно-мясную зажарку переложите в кастрюлю с кипящим картофельным отваром. Перемешайте. Дайте повариться 5 минут. Теперь переложите в кастрюлю отдельно варившиеся огурцы вместе с водой. Варите еще 10 минут. Добавьте измельченную зелень в самом конце варки.

Суп солянку сборную мясную разлейте по мискам. В каждую миску добавьте сметану, лимонную дольку, оливки или каперсы (на ваш вкус), подайте к столу.

povar.ru

Солянка сборная мясная - Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Всем ценителям посвящается! Рецепт вкуснейшей мясной солянки с ресторанным вкусом в домашних условиях!
Готовить солянку я научилась у повара одного ресторанчика, знатока советской ресторанной кулинарии, умеющего из максимума возможных ингредиентов и технологических приемов применить в рецепте именно те, которые открывают всю суть блюда. Поэтому такая солянка получается относительно недорогой, но с «дорогим» вкусом.
Итак, основные секреты приготовления:
— Солянка сборная мясная отличается от обычной домашней отсутствием в ингредиентах картофеля и моркови.
— Настоящую мясную солянку можно получить применяя минимум три вида мясного, притом разных по способу приготовления. Один из них используется для получения мясного бульона: сырая говядина или курица (мясо затем измельчается). Второй обязательно должен быть подкопченным, например копченый балык или ветчина (можно брать нарезку). Третий вид мясного чаще всего «фигурная» гастрономия: вареные сосиски высшего сорта или охотничьи.
— вся пассеровка для солянки выполняется только на сливочном масле.
— очень важно протушить на сливочном масле измельченные маринованные (или соленые) огурцы, обычно в рецептах этого не делается и огурцы загрубляют вкус солянки.
— у крупных огурцов срезается кожица и удаляются семена, а маленькие огурчики достаточно просто измельчить и спассеровать на сливочном масле.
— категорически нельзя добавлять огуречный рассол — он обладает слишком грубым вкусом, уксусный привкус испортит деликатесный вкус солянки. В солянку добавляется только рассол из-под зеленых маслин.
— каперсы и мясное разнообразие приветствуются! Довести солянку до кипения и варить еще 10-15 минут без крышки.
Далее солим (начните с 1 ч.л., т.к. мясные деликатесы и маслины соленые), сахарим (0,5ч.л.), снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть 15 минут.

tishka.org

Солянка сборная мясная классическая (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki»!

Совершенно случайно заметила, что обошла стороной такое чудо кулинарного искусства, как солянка. Это блюдо, обладающее потрясающим пряным ароматом и кисло-острым вкусовым букетом, способно поразить любого гурмана, если соблюсти все нюансы приготовления.

В классическом варианте обязательно должна присутствовать говядина. На этот ингредиент необходимо обратить особенно пристальное внимание: мясо должно быть свежим, качественным, желательно чтобы животное было как можно моложе.

Немаловажным является наличие сковороды с хорошим тефлоновым покрытием. Некачественно приготовленная зажарка может свести на нет все усилия по приготовлению.

А в целом, просто положитесь на мой рецепт, и все обязательно получится…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/10/1.

Ккал: 110.

ГИ: низкий.

ИИ: средний.

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Количество порций: 11 порций (2,9 л).

Ингредиенты блюда.

  • Говядина — 350 г.
  • Вода — 1,5 л.
  • Огурцы соленые — 200 г.
  • Колбаса копченая — 250 г.
  • Колбаса вареная — 250 г.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Масло растительное (для жарки) — 30 мл (2-3 ст.л).
  • Рассол — 150 мл (3/4 ст).
  • Томатная паста — 50 г (2 ст.л).
  • Соль — 8 г (1 ч.л).
  • Лимон для подачи — 50 г.
  • Маслины или оливки — 100 г.
  • Сметана (по желанию) — 100 г.
  • Зелень свежая — 10 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Говядину, зелень и лимон моем, с лука снимаем шелуху, с колбасы несъедобную пленку.

Если у Вас нет колбасы, не расстраивайтесь, вот секрет от кулинарного блога «Pro Vkusnyashki»: для сборной солянки подойдут любые мясные продукты, такие как ветчина, сосиски, сардельки, шпикачки, копченое мясо и так далее.

Сначала нужно сварить мясной бульон. Для этого в глубокую кастрюлю с водой (1,5 л) помещаем кусок говядины и варим до мягкости примерно около 1 ч, сначала при максимальном нагреве, затем на средней мощности конфорки.

Периодически нужно снимать пену. Если этого не делать, бульон получится мутным. Бывает так, что свернувшийся белок образуется на поверхности воды в большом количестве, тогда необходимо убавить мощность плиты и избегать бурного кипения.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем овощ не разогретой сковороде с маслом около 5 мин до появления золотистой корочки на поверхности.

Колбасу большого диаметра и огурцы нарезаем соломкой, тонкие колбаски — кружочками, оливки — кольцами.

Добавляем колбасу и огурцы в сковороду к луку, перемешиваем с ним и обжариваем вместе около 5 мин.

Затем сдабриваем зажарку томатной пастой (2 ст.л) и рассолом (3/4 ст).

После перемешиваем продукты и томим под крышкой около 10 мин.

Отварную говядину достаем из кастрюли и нарезаем брусочками.

Готовую зажарку добавляем в оставшийся пустым бульон.

Затем помещаем в кастрюлю говядину.

После солим наш суп (1 ч.л).

Далее помещаем в солянку маслины и мелко порубленную зелень. Накрываем крышкой кастрюлю с нашим ароматным супом и даем ему настояться в течение 5-10 мин.

Подаем приготовленное первое блюдо горячим, добавив в каждую тарелку кружочек лимона и сметану по желанию.

Приятного аппетита, дорогие посетители! Жду в гости в своих группах в социальных сетях…


www.pro-vkusnyashki.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90