Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Мясо гуся польза и вред для организма человека


польза и вред для организма

Мясо гуся нельзя назвать нежным, оно несколько жестче, чем куриное. Но у гусятины все равно большое количество поклонников, многим нравится ее своеобразный приятный запах и ни с чем не сравнимый привкус. Вкус гусиного мяса зависит от того, чем питалась птица, и даже от процесса ее забоя. Бывалые фермеры рекомендуют – 4 дня накануне забоя давать гусям соленую воду и не тревожить их, дабы исключить выбросы адреналина, ухудшающего вкусовые качества мяса.

 

Состав и калорийность

Гусиное мясо – довольно жирный продукт. В 100 г отваренного вместе со шкуркой продукта – 400 ккал, если брать мясо без шкурки, то в 100 г – 160 ккал. То есть наибольшей калорийностью обладает шкурка. В жареном гусе самая высокая калорийность – 620 ккал.

В 100 г продукта содержится 39 г жиров, у хорошо откормленных особей – до 50 г, а также 15–20 г белков. Углеводов в гусином мясе нет совсем.

Польза гусятины определяется набором присутствующих в нем витаминов, в том числе большим количеством и широким набором витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12), а также А и С.

Из необходимых человеку микро- и макроэлементов в гусином мясе содержатся фосфор, натрий, калий, магний, кальций, медь, цинк, марганец, селен, железо.

Кроме этого, в каждой гусиной тушке имеется значительное количество различных аминокислот, с помощью который в человеческом организме синтезируются антитела, нацеленные на борьбу с вирусами и бактериями.

Что полезнее: утка или гусь

Оба этих продукта – и гусь, и утка – частые гости на каждом столе. Эти виды мяса отличаются от куриного слегка красноватым оттенком, они жирнее курицы и потому сложнее перевариваются, труднее усваиваются организмом и никак не могут считаться диетическим.

Гусиное мясо жирнее утиного, поэтому более тяжелое. Но зато гусиное сало обладает массой достоинств – как пищевых, так лечебных и косметических. Также невероятным успехом заслуженно пользуется гусиная печень, обладающая массой полезных свойств.

Чем полезно гусиное мясо

Общая польза

Гусиное мясо полезно для употребления. Несмотря на то что оно жирное, оно не становится причиной новых отложений холестерина на стенках сосудов. А благодаря значительному количеству белка, оно рекомендовано для употребления спортсменам, а также ослабленным людям, перенесшим сложные операции.

Минеральные компоненты и витамины, содержащиеся в гусятине, позволяют советовать ее для восстановления истощенным людям, а также тем, кто находится в состоянии стресса, при повышенной физической или умственной нагрузке.

Также отмечено, что мясо гусей снижает риск появления онкологических заболеваний, способствует повышению гемоглобина крови и устранению анемии, ускоряет заживление ран. Гусятина способна выводить из организма токсины, укреплять иммунитет, успокаивать нервы, налаживать деятельность нервной системы, повышать стрессоустойчивость. Регулярное употребление гусятины помогает улучшить состояние костей, зубов, ногтей, волос и кожи.

Для женщин

Женщины в первую очередь оценят положительное влияние гусятины на состояние кожи, волос, зубов и ногтей – то есть на те факторы, которые помогают им быть красивыми.

Вместе с тем благодаря тому, что гусиное мясо стимулирует кроветворение, оно способствует повышению гемоглобина в крови, а это большой плюс при обильных менструациях, маточных кровотечениях.

Способность гусиного мяса успокаивать нервы и снимать стресс также идут на пользу женщинам, это дает заряд бодрости и хорошего настроения, помогает спокойнее относиться к неприятным моментам жизни.

Для мужчин

Мужчинам, увлекающимся спортом, ведущим активный образ жизни, для формирования рельефных мышц необходимо большое количество белка, потому гусиное мясо может стать им подмогой. Однако жареный гусь для достижения этой цели не пойдет, нужно мясо тушить или варить.

Ученые отметили, что благодаря высокой калорийности и гармоничному набору витаминов и микроэлементов гусиное мясо придает энергии, усиливает потенцию и улучшает работу мозга, что полезно представителям сильного пола, ведущим сидячий образ жизни и занимающимся умственной работой. А при систематическом употреблении гусятины тормозится процесс старения.

При беременности

Беременным не следует увлекаться гусятиной, есть ее допустимо только во время двух первых триместров. В этот период пищеварительной системе женщины приходится работать за двоих – за себя и малыша – и повышенная нагрузка в виде калорийной гусятины будет лишней.

Довольно калорийная и жирная гусятина трудно усваивается женским организмом во время вынашивания ребенка, заставляя усиленно работать пищеварительную систему. В последние три месяца беременности с увеличением матки органы брюшной полости сдавливаются и смещаются, что тоже является неблагоприятным фактором.

Кроме того, беременные нередко должны контролировать питание еще и потому, чтобы не набрать лишний вес. А кусочек калорийного гуся разрушит стройную систему питания и может привести к стремительному набору веса. Поэтому будущим мамам лучше повременить с употреблением гусятины.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Мамам, выкармливающим ребенка грудью, нужна пища, обогащенная витаминами и белками. В целом гусиное мясо этой задаче отвечает. Поэтому, если у кормящей женщины нет никаких хронических заболеваний, гусятина будет полезна и для материнского организма, ослабленного беременностью и родами, и для младенца. Но выбирать нужно наиболее постные кусочки – например, грудку. Ведь гусиный жир может быть все-таки пока тяжеловат для малыша.

Для детей

Давать детям гусиное мясо следует только тогда, когда ребенку исполнилось три года, никак не раньше. Вся причина – в жире, которым богат продукт, а это слишком высокая нагрузка. Но есть одно «но»: если у малыша до трех лет недостаток веса или слабый иммунитет, педиатр посоветует ему употреблять гусятину. В этом случае мясо следует либо варить, либо запекать.

При похудении

Кто озаботился снижением веса, тем о гусятине следует на время забыть. Но если уж очень хочется съесть мяса, обязательно нужно удалить шкурку перед тем, как приступать к готовке. Жареного гуся нельзя есть даже без шкурки, мясо надо отваривать, тушить или запекать.

 

Полезен ли гусиный жир

Гусиному жиру народная молва придает поистине волшебные свойства. Его используют с незапамятных времен в качестве лечебного средства от многих болезней.

Так, еще прабабушки верили, что гусиный жир поможет женщинам, не способным долгое время забеременеть. Древние знахарки назначали в таких случаях продукт просто есть с хлебом. А мужчин лечили от простатита: растапливали жир, пропитывали им ткань и накладывали компресс на область промежности.

А способность гусиного жира предупреждать похмельный синдром используется до сей поры: после обильных возлияний рекомендуется выпить на ночь чайную ложечку жира. При расстройствах пищеварения запорах этот метод тоже эффективен. Если стресс не дает уснуть, поможет то же самое средство. Если принимать ложечку жира каждый вечер, это поможет при хронической усталости, а также наладит нормальное засыпание и вылечит бессонницу.

Пожилым людям такая ежевечерняя ложечка поможет повысить иммунитет, придаст сил, а женщинам – стабилизировать гормональный фон.

Свойства жира ускорять регенерацию тканей используются не только напрямую – для лечения обморожений и ран, но и в косметических средствах для женщин.

При ожогах

Народная медицина ценит гусиный жир за его увлажняющие и питающие способности, что позволяет ускорить регенерацию поврежденных кожных покровов. Для ускорения заживления ожогов их смазывают 2 раза в день и затем накладывают на них марлевую повязку.

Чтобы сделать средство более эффективным, в жир добавляют облепиховое масло в пропорции 1:1. Для лучшего смешивания смесь нагревают, но наносят в остуженном виде – дважды в сутки.

В гинекологии

Народная медицина использует гусиный жир для лечения эрозии шейки матки, для чего готовят состав из 100 г растопленного жира и нескольких цветков календулы. Средство перемешивают и отправляют в духовку на полчаса. Затем состав процеживают, остужают до теплого состояния и смачивают в нем ватный тампон, который вводят во влагалище на ночь. Курс лечения – 10 дней, после которого делают недельный перерыв и повторяют процедуру еще 2 раза.

От кашля

Гусиный жир – одно из самых любимых народной медициной и бабушками средств борьбы с кашлем. И под его популярностью есть научная основа: жир помогает снять воспаление и убить бактерии, а также повышает иммунные силы организма.

При кашле растирают грудь и спину пациента. Средство согревает и спасает как от сухого, так и влажного кашля. Оно безопасно для детей грудного возраста.

При насморке

При насморке в качестве процедуры, дополнительной к закапыванию в нос, можно приготовить согревающий состав, который также помогает очистить нос и освободить дыхание. Для этого к 50 мл растопленного жира добавляют молотый красный перец (1 ст.л.). Перемешивают и хранят смесь в холодильнике. Перед сном этим составом смазывают пятки и надевают тонкие шерстяные или полушерстяные носки.

При геморрое

Благодаря входящим в состав жира и укрепляющим сосудистую стенку полиненасыщенным кислотам и витамину Е, ускоряющему заживление тканей и снижающему воспаление, продукт будет полезен при геморрое. Для мази берут 150 г жира и по 10 г измельченных цветков шалфея и ромашки. Ингредиенты тщательно перемешивают и полученную мазь накладывают 2–3 раза за сутки на проблемное место. Одна процедура обязательна на ночь. Через неделю лечения делают недельный же перерыв и повторяют курс.

От аллергии

От аллергической сыпи, покраснения, отека и зуда помогает мазь из гусиного жира, сока калины и облепихового масла, смешанных в равной пропорции.

При артрите

С болевыми ощущениями в суставах сталкиваются не только пожилые люди, и гусиный жир помогает справиться с этой проблемой, снимая как воспаление, так и боль. Для этого жир растапливают и перемешивают поровну с давленным чесноком. Получится мазь, которую достаточно долго втирают в сустав, пока она не впитается. Лучше проводить эту процедуру перед сном – до той поры, пока не наступит облегчение.

В косметологии

Есть особые сторонники домашней косметологии, утверждающие, что гусиный жир ничуть не хуже дорогущих магазинных кремов и масок. Его используют и для кожи, и для волос – как в чистом виде, так и при добавлении дополнительных ингредиентов.

Для лица

Для кожи гусиный жир полезен потому, что содержит много витаминов и микроэлементов. Он способен бороться с морщинами, снимать воспаления, увлажнять.

Чтобы сделать маску, защищающую лицо зимой от мороза, жгучего ветра и снега, жир распускают на водяной бане и процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя. Теплый жир накладывают на кожу за 30 минут до выхода из дома.

Для питательной маски смешивают 25 г гусиного жира с 2,5 г камфорного масла. Накладывают на кожу на четверть часа. По истечении этого времени снимают остатки салфеткой и умываются чуть прохладной водой.

Для волос

Гусиный жир способствует улучшению посеченных, ломких сухих волос. Для этого еженедельно перед мытьем головы втирают в ее кожу и волосы растопленный жир, после чего укрывают их пленкой и заматывают полотенцем для тепла. Долго держать не нужно, достаточно 5–10 минут.

Смывают жир привычным шампунем, а волосы затем ополаскивают водой, в которую добавлен выжатый из лимона сок.

Для ресниц

О длинных, объемных и красивых ресницах грезят все девушки и женщины. Гусиный жир вполне может помочь в решении этой проблемы. Он восстанавливает ресницы после нескольких процедур, особенно заметен эффект, если собственные стали катастрофически выпадать после наращивания. Для этого раз в неделю с помощью кисточки наносят на ресницы растопленный теплый жир.

 

Польза и вред гусиной печени

Гусиную печень любят многие. Те, кто занимается выращиванием гусей, порой специально для гурманов выращивают птицу, откармливая ее, например, желудями, что придает печени особый вкус. Но есть на прилавках магазинов и на рынках и обычная гусиная печень.

Ее польза в том, что этот субпродукт низкокалорийный, поэтому его употребление вполне допустимо даже теми, кто стремится похудеть.

В печени содержится много железа, участвующего в процессе кроветворения и улучшающего состав крови. Имеется в продукте холин, относящийся к витаминам группы В, он необходим для работы мозга. Кроме того, в печени большой витаминный комплекс, в том числе А, Е, Н, все они нормализуют обменные процессы, улучшают деятельность нервной системы.

Минеральный состав представлен фосфором, калием, хромом, селеном и другими микро- и макроэлементами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма. Так, фосфор определяет здоровье костей, зубов и волос. А хром необходим для сердца и сосудов, его сегодня применяют в качестве средства профилактики ряда сердечно-сосудистых заболеваний, а также диабета.

Самое известное блюдо из субпродукта – фуа-гра. В ней содержится большое количество полиненасыщенных жиров. Они помогают человеческому организму лучше усваивать пищу, снижать в крови количество холестерина и повышать активность мозговой деятельности.

Но даже столь полезный продукт может навредить, если его есть бесконтрольно и в неограниченном количестве. Кроме того, гусиную печень нельзя жарить в масле, ее нужно тушить. Только в таком виде она не принесет вреда.

Вред и противопоказания

Гусиное мясо довольно жирное и потому не подходит для питания тем, кто склонен к ожирению и страдает от избыточной массы тела.

Кроме того, большое количество жиров не лучшим образом сказывается на состоянии сердца и сосудов. Постоянное и без ограничений употребление гусиного мяса способно спровоцировать развитие атеросклероза.

Противопоказана жирная гусятина пациентам, страдающим гипертонией, ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.

Даже организму здорового человека требуется много времени, чтобы переварить и усвоить гусиное мясо. Этот процесс тяжел для пищеварительной системы, печени и поджелудочной железы. Тем, у кого диагностирован панкреатит, желчнокаменная болезнь и холецистит, а также колит, гусятину есть нельзя.

Из-за переедания гусиного мяса могут появиться изжога, тошнота, подскочить уровень холестерина. Разумный режим употребления гуся – не чаще двух раз в неделю.

Уменьшить отрицательное воздействие жирного мяса возможно, если есть его с салатами из огурцов, помидоров, свежей капусты, листовым салатом и зеленью петрушки.

Как выбрать и хранить

  1. При выборе гуся для праздничного стола или обыкновенного ужина надо обратить внимание, чтобы шкурка была чистой, ровного желтовато-розового цвета, на ощупь или сухая, или слегка скользкая. Если шкурка липкая – тушка испорчена.
  2. Если надавить на тушку пальцем и потом отпустить, она должна тут же выровняться, тогда можно говорить, что мясо достаточно упругое и значит свежее. Если этого не случается, ямка остается, гуся лучше не брать – он несвежий.
  3. Наиболее сочное мясо будет у крупного гуся, массой порядка 4 кг, более мелкая птица имеет мясо посуше и пожестче.
  4. Если лапки гуся желтого цвета – он молодой, у старой птицы они красноватые.
  5. Жир у хорошей, в меру зрелой тушки должен быть белого цвета, если он желтый, мясо перележало.

Если гуся убирать в холодильник, нужно выделить для него отдельную полку, по соседству не должно быть готовых продуктов, масла. Тушку лучше завернуть либо в пергамент, либо в хлопковую ткань, которую предварительно смочить уксусом, она поможет сохранить мясо в течение пяти дней.

Зимой можно вынести гуся на балкон, но также лучше обернуть в смоченную уксусом ткань.

В морозильной камере гусь не теряет потребительских качеств в течение года – при температуре хранения не выше -18 градусов. Прежде чем убирать тушку в морозилку, его нужно сутки подержать просто на полке холодильника и только затем, обернув в полиэтиленовую пленку, убирать на хранение в морозилку.

Возможно хранение гуся в корке льда. Для этого только что помытую тушку сразу убрать в морозилку. Как только на поверхности образуется ледяная корочка, снова сполоснуть гуся холодной водой и опять убрать в морозилку. Повторять эту процедуру, пока не нарастет прочный ледяной панцирь. Затем можно класть тушку в полиэтиленовый пакет и убирать в морозилку.

Если гусь вяленый, в прохладном помещении (например, погребе) его можно хранить 2 года – в подвешенном состоянии, обернув пергаментом или фольгой.

 

Как приготовить гусиное мясо: рецепты

Любое мясо после забоя должно вылежаться, или, как говорят, созреть. Созревание проходит в течение нескольких часов, лучше – целую ночь. И только потом можно приступать к его кулинарной обработке.

Приготовить гуся можно по-разному – в духовке, мультиварке, в кастрюле или в сковородке на плите, птицу солят, вялят, коптят.

В духовке

В духовке запекают как целой тушкой, так и кусками разного размера. Большие скопления жира, которые обычно имеются в районе брюшка, желательно срезать, также надо удалить гузку. Последние, самые тонкие фаланги крыльев, тоже лучше убрать, чтобы не сгорели – в том случае, если планируется запекать его без упаковки в фольгу.

Если решено запечь тушку целиком, по всей ее поверхности нужно равномерно сделать небольшие надрезы, чтобы мясо хорошенько пропиталось солью, специями и скорее пропеклось до самых глубоких слоев.

В отдельной посуде приготовить маринад: натереть небольшой ломтик имбиря, выдавить сок из лимона, раздавить 3–4 зубчика чеснока. Насыпать любимые сушеные специи – например, тимьян, базилик или зиру, можно все пряности вместе. Добавить молотый перец и разбавить маринад водой (примерно полстакана). Размешать, дополнить смесь столовой ложкой тертого хрена (можно взять тот, что продают в любом супермаркете) и натереть полученным составом тушку, особо обращая внимания на то, чтобы маринад проникал в надрезы на мясе. Остатками жидкости полить тушку и отправить ее на 6–8 часов в холодильник.

Когда гусь замариновался, намазать его снаружи и внутри незасахаренным медом, его потребуется примерно 3 ст.л. В духовку гусятину отправить в рукаве для запекания, предварительно проткнув его сверху один раз вилкой, чтобы было, куда выходить пару.

Два с половиной часа держать тушку в духовке (температуру установить в 180 градусов), затем разорвать верх рукава и продолжить запекание еще примерно 40 минут. За это время гусь должен покрыться аппетитной хрустящей корочкой золотистого цвета.

Подавать готовую тушку можно с гарниром из отварного картофеля, тушеной капусты, гречки или со свежими овощами, летними салатами, соусами.

Можно запекать гуся не в рукаве, а завернув в несколько слоев фольги. Она удержит сок внутри так же хорошо, как рукав.

Если готовить просто на открытом противне, его нужно тщательно застелить несколькими слоями фольги, сделав из нее что-то типа ванночки, куда собирались бы вытапливаемые из гусятины сок и жир, которыми необходимо несколько раз в процессе готовки полить тушку. Минут за 50 до окончания запекания положить в эту импровизированную ванночку картофель, посолить его – получится мясо и гарнир «в одном флаконе».

Проверить готовность гуся можно, проткнув его в наиболее толстом месте узким ножом. Розовый сок говорит о том, что блюдо еще не готово, если он прозрачный – можно ставить на стол.

В мультиварке

Для приготовления в мультиварке гуся надо порезать на порционные кусочки. Почистить штук 7–8 картофелин среднего размера и разрезать каждую на четвертинки. 2 средние луковицы порезать на полукольца и пропустить через давилку 4 зубика чеснока.

Чашу мультиварки намазать растительным маслом, положить в нее мясо и тушить 60 минут на программе «Тушение». Как только программа завершится, добавить в чашу овощи, посолить и посыпать перцем, хмели-сунели. Продолжать готовку на программе «Выпечка» 40 минут. За это время можно сделать салат из свежих овощей – огурцов, помидоров, зелени – и подать его вместе с готовым блюдом.

 

Что можно приготовить из гусиного мяса: рецепты

Суп

Чтобы бульон – основа для супа из гуся – получился более интересным на вкус, а мясо стало более мягким, за 2–3 часа до варки гусятину нужно натереть соком лимона или лайма. На гусином бульоне получаются замечательные первые блюда – щи, борщи, щавелевые супы, рассольники и харчо.

При варке бульона тушку кладут в холодную воду – так, чтобы поверх мяса был слой воды толщиной в 3–4 пальца. Когда вода начнет закипать, надо снять пену, в процессе варки снимать пену еще несколько раз – по мере необходимости. Обычно до готовности гусиное мясо доходит за 2–2,5 часа.

Харчо
Сварить половину гуся, добавив в кастрюлю луковицу, по корню сельдерея и петрушки. Вынуть мясо, процедить бульон, овощи выбросить, тушку нарезать порционными кусочками.

Порезать луковицу средней величины, положить в бульон вместе со стручком острого перца. Бульон снова отправить на плиту, как только закипит, опустить порезанное кусочками мясо, посолить и положить 0,5 стакана риса. Когда рис будет готов, взбить в миске 3–4 сырых яйца и осторожно, при постоянном помешивании влить взбитые яйца в суп. Выключить огонь, подавать на стол харчо можно через 5–7 минут. В каждую тарелку положить порубленную зелень кинзы.

Рассольник
Взять половину тушки гуся, вымыть, порубить на порционные куски, залить 3 л воды и отправить на огонь. В процессе варки снимать пену.

Во второй кастрюле промытые гусиную печенку, сердце и желудок потушить до готовности в 0,5 л огуречного рассола с добавлением корня петрушки. Отдельно отварить до готовности стакан перловой крупы.

Когда гусь будет готов, положить в кастрюлю порезанный кубиками картофель (5–6 штук) и варить его до мягкости. Затем добавить очищенные от кожицы соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Посолить, отварить до готовности, соединить с потрохами и рассолом, добавить отваренную перловку, молотый черный перец и лавровый лист. Через 5 минут выключить.

Подавать на стол примерно через четверть часа, чтобы рассольник настоялся. В каждую тарелку положить сметаны и нарубленной зелени.

Котлеты

Через мясорубку провернуть 600 г гусиного филе, 3 картофелины и 2 средние луковицы, 4 зубика чеснока, 3 кусочка батона (не замачивать, в сухом виде). Посолить, добавить в фарш 2 яйца, посыпать черным перцем, прокрученным в домашней мельничке. Налепить котлеток и обжарить их до золотистого цвета с обеих сторон на растительном масле в сковороде, накрыв ее крышкой. Чтобы ушел лишний жир, выложить котлеты ненадолго на бумажное полотенце.

Плов

Для гусиного плова понадобится 400 г филе грудки, его промыть и порезать небольшими кусочками.

Полтора стакана коричневого риса залить горячей водой. Обжарить в казане на подсолнечном масле нарезанную тонкими брусочками крупную морковь и 2 небольшие луковицы. Добавить к овощам мясо гуся и протушить его около часа. Слить воду с риса и положить крупу в казан, залить водой – так, чтобы над рисом был слой воды в 2–3 пальца толщиной. Посолить, положить любимые специи (зира, барбарис, хмели-сунели и т.д.). Когда вода почти выпарится, положить внутрь риса головку чеснока и под закрытой крышкой томить до готовности.

Плов в мультиварке
Поскольку в мультиварке мясо томится в собственном соку, без добавления масла, плов выходит менее жирным, чем в казане, но не менее питательным.

На 500 г гусятины понадобится длиннозерный пропаренный рис – 3 стакана, 2 довольно крупные моркови, большая головка лука и специи – зира, барбарис, кориандр, молотый перец (лучше из мельнички), шафран, а также чеснок и соль. Залить рис в миске холодной водой и отставить на время в сторону. С гуся срезать сало, порезать кубиками и его, и все оставшееся мясо. Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, луковицу – полукольцами.

Положить срезанное сало в чашу мультиварки и установив режим «Жарка», в течение четверти часа вытапливать сало. Когда 15-минутная программа мультиварки будет выполнена, положить лук с морковью и снова установить этот же режим, но уже на 10 минут. Шкварки от сала можно вытащить или оставить. По окончании программы положить в чашу мясо и снова выставить режим «Жарка» на 15 минут, затем посолить мясо, засыпать в него специи и повторить 15-минутную программу. Закладывая по очереди продукты, важно не забывать перемешивать их деревянной лопаткой.

С риса слить воду, сполоснуть его и хорошенько слить всю воду. Разложить рис поверх мяса, в него закопать чеснок (целую головку), можно – острый перец (по вкусу, кому-то, может быть, подойдет и стручок целиком). На режиме «Рис/крупы» довести плов до готовности, для этого потребуется один час.

Гуляш

Для приготовления гуляша понадобится полкило гусиной грудки (без кожи), по 1 средней морковке и луковице, 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла, 3 ст.л. томат-пасты, а также молотый черный перец, соль, 4 зубчика чеснока и 2 лавровых листика.

В сотейнике обжарить на растительном масле мелко порезанный лук и морковь, нарезанную кружочками толщиной 1 см. Как только он станет прозрачным, положить пропущенный через давилку чеснок (2 зубчика). Через 4 минуты можно выкладывать в сковороду гусиное мясо, нарезанное кубиками примерно 2 на 2 см. Жарить, пока не выпарится появившийся сок, время от времени перемешивая.

Когда сок выпарился, налить в мясо с овощами горячей воды, посолить и тушить на небольшом огне минут 50–60. Затем положить в сотейник томатную пасту, лавровый лист, мелко порезанные оставшиеся 2 зубчика чеснока и поперчить по вкусу. Протушить под закрытой крышкой еще 10 минут, после чего снять с огня и дать мясу настояться четверть часа.

 

Колбаса

Запеченные колбаски
Порезать некрупными кусочками килограмм гусиного филе, убрать его на полчаса в морозильник. Перемешать остывшее мясо в миске с 230 г куриного жира, 1 ст.л. соли и со специями, для чего взять по 0,5 ч.л. душицы, шалфея, молотого перца, тимьяна. Добавить 1 ст.л. растительного масла. Отправить миску в морозильник на полчаса. Спустя 30 минут пропустить мясо со специями через мясорубку. Обжарить фарш минут 10 на сковороде и остудить.

Тем временем нагреть духовку до 190 градусов, аккуратно снять кожу с 10 куриных шей, начинить ее остывшим фаршем и завязать крепкой ниткой концы. Запекать в духовке 45–50 минут. На стол подавать лучше в теплом виде, на гарнир отлично подойдут тушеные или свежие овощи.

Колбаса сырокопченая
Для приготовления колбасы подойдет мясо с бедрышек гуся, готового филе без кожи и костей понадобится 900 г. Пропустить его через мясорубку с крупной решеткой вместе с 300 г мякоти свинины и небольшим количеством шпика (тут каждый выбирает количество на свой вкус). Перемешать получившийся фарш с мускатным орехом, перцем, посолить и отправить на 12 часов в холодильник.

Охлажденным фаршем набить хорошо вычищенные и промытые свиные кишки, завязать их и положить колбаску в коптильню, где коптить их холодным дымом в течение четырех дней, после чего недели две или даже три (кому как нравится) подсушить колбасу в прохладном месте. Все, сырокопченая колбаса готова.

Можно ли животным давать мясо гуся

Как и человеку, домашним любимцам – кошкам и собакам – гусиное мясо может повредить только в том случае, если им злоупотреблять, поскольку гусятина жирновата для этих созданий. Снизить жирность и, соответственно, уменьшить негативное влияние мяса на организм животных можно, снимая с гуся кожу. Не следует также давать головы и шеи.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото гусиного мяса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Гусиное мясо: польза и вред

Гусятина не является достаточно распространенным среди отечественного потребителя мясом и употребляется гораздо реже, чем курятина, говядина или свинина. Однако диетологи советуют обязательно включать блюда из гусятины в рацион, поскольку мясо этой птицы богато полезными веществами, содержит много белка и нужных организму жиров.

Чем еще полезно гусиное мясо и что нужно перед его употреблением в пищу?

Гусиное мясо – основные сведения о продукте

Впервые употреблять в пищу гусятину стали еще в древности, несколько тысяч лет назад – сведения об этом давно найдены учеными-историками. Древние египтяне, греки и римляне, как известно, любили лакомиться мясом диких гусей (впрочем, скоро эти животные были одомашнены). Ели гусятину и в Древнем Китае.

Гусятина считается одним из вкуснейших, а также полезнейших видов мяса. В этом продукте содержится много белков и жиров. Кроме того, еще одним достоинством гуся можно назвать богатый витаминами и минералами химический состав.

Помимо положительного влияния на здоровье огромным плюсом гусятины являются отличные вкусовые качества. Правильно приготовленное мясо гуся отличается весьма приятным вкусом, мягкостью и сочностью, а также неповторимым, аппетитным ароматом.

Что касается питательной ценности, в 100 граммах гусятины содержится порядка 180 калорий (без кожицы, с кожицей же калорийность продукта значительно возрастает). Химический состав богат белками и жирами, а также витаминами и минеральными веществами.

Необходимо помнить, что жареный гусь является очень жирным и калорийным продуктом, поэтому его употребление лучше ограничивать. Гораздо полезнее – вареное мясо, но впечатляющими вкусовыми качествами оно похвастаться не может.

Польза гусятины для организма

  • Прежде всего, в гусятине, как и в любом мясе, достаточно высоко содержание белков (25 г) и аминокислот, поэтому употреблять продукт особенно рекомендуется людям с дефицитом белка в рационе, а также тем, кто имеет дефицит массы тела или восстанавливается после перенесенного тяжелого заболевания.
  • Витамин А, имеющийся в составе гуся, весьма полезен для здоровья и крепости костей и суставов. Он также крайне положительно влияет на состояние глаз и значительно снижает риск многих болезней зрения.
  • Полезен гусь и для иммунитета – благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты в составе.
  • Еще одной отличительной особенностью гусиного мяса является большое количество жирных кислот в составе. Жиры необходимы для нормальной работы нашего организма: они участвуют в важных обменных процессах, регулируют работу репродуктивной системы у женщин, а также нужны для правильного функционирования пищеварительной системы.
  • Высокое содержание витаминов группы В замечательно сказывается на самочувствии и общем состоянии организма, поскольку эти витамины регулируют работу множества внутренних систем: нервной, пищеварительной, иммунной, кровеносной. Таким образом, гусятина способствует улучшению психоэмоционального фона и настроения и служит профилактикой желудочных расстройств (при умеренном потреблении).
  • Железо, имеющееся в составе, снижает риск развития анемии, а также участвует в синтезе гемоглобина в организме.
  • Для здоровья сердца и сосудов полезны калий и магний, имеющиеся в гусином мясе.
  • Замечено, что умеренное потребление гусиного мяса благоприятно сказывается на состоянии печени и почек, способствует очищению организма от шлаков и токсичных веществ. А еще гусятину рекомендуют в качестве средства профилактики мочекаменной болезни.
  • Мясо гуся стимулирует выработку желчи, поэтому рекомендуется употреблять продукт для профилактики желчнокаменной болезни.
  • Гусятина полезна и для здоровья и красоты женщин. Содержащиеся в мясе микроэлементы (такие, как селен, цинк, фосфор) значительно улучшают состояние волос и кожи, способствуют укреплению ногтей и зубов, а также положительно сказываются на здоровье репродуктивной женской системы.

Противопоказания и возможный вред

  • Жареный гусь – блюдо достаточно калорийное и жирное, поэтому им не стоит увлекаться людям, страдающим избыточным весом, проблемами с сердечно-сосудистой системой, а также расстройствами пищеварительной системы. Лучше отдать предпочтение диетическому (вареному) мясу.
  • Противопоказанием является наличие заболеваний поджелудочной железы, а также нарушения работы печени.
  • Не рекомендуется употреблять гусятину людям, страдающим сахарным диабетом.

Советы

  1. Поговорим о том, как правильно выбирать гуся. Во-первых, тушка птицы должна быть достаточно большой – не менее 5-6 кг. Кожица должна иметь светлый, слегка розоватый оттенок. Никаких повреждений на ней быть не должно! И уж конечно, хорошее и свежее мясо не должно иметь никакого выраженного запаха.
  2. Также при выборе тушки обратите внимание на цвет лапок животного – у молодого, а значит, вкусного гуся они должны быть ярко-желтого цвета.
  3. Липкая шкурка и наличие слизи на ней, вмятины на мясе, бледный клюв, красные лапы свидетельствуют о том, что перед вами туша старого гуся, причем довольно низкого качества.
  4. Бледный, с синевато-зелеными пятнами гусь наверняка подвергался неоднократной заморозке, поэтому от покупки такого мяса лучше воздержаться.
  5. Рецептов приготовления гусятины существует довольно много, но самый распространенный, классический вариант – это запеченный гусь. Это блюдо будет отличным украшением праздничного стола (в Америке гуся и вовсе является традиционным рождественским блюдом). Гуся можно фаршировать овощами (картофелем или капустой), орехами, грибами или фруктами (яблоками). Гусиное мясо используется также при приготовлении бульонов. Из гусятины получаются довольно вкусные котлеты или тефтели.

Вывод

Гусиное мясо обязательно должно входить в рацион каждого человека – это не только вкусный и питательный, но и невероятно полезный для здоровья продукт.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

польза и вред гусиного мяса (гусятины) для организма человека

Вред и польза гусиного мяса давно изучены и доказаны. С одной стороны это богатейший источник железа, белка и других полезных и питательных элементов. Оно благоприятно влияет на организм, избавляя от многих недугов. В то же время это калорийный продукт, содержащий холестерин, жир, и поэтому имеющий противопоказания к употреблению. Люди чаще едят мясо курицы, чем гуся, считая его лишним в своем рационе. В статье мы рассмотрим плюсы и минусы гусиного мяса, раскроем секреты его приготовления.

Почему курица в приоритете

И у курицы и у гуся есть жировая прослойка. Только в курином мясе она находится и между мясными тканями, а в гусином — только под кожей. Естественно, при условии, что птица молодая, ее правильно кормят, выпускают на свободный выпас и позволяют плавать.

В курином мясе много канцерогенов. В гусином их гораздо меньше. Оно легко усваивается и быстро перерабатывается в нужную для человека энергию. Курица переваривается медленнее.

Но несмотря на заметную разницу, люди предпочитают покупать курицу. И в первую очередь потому, что гусятина жесткая, ее долго готовить и трудно жевать. В отличие от курятины, которая доходит до съедобного состояния в разы быстрее и буквально тает во рту.

Мясо домашних гусей — темное. Они очень подвижны и их мышечный аппарат полностью пронизан кровеносными сосудами, придающими мясу такой оттенок. У курицы ценится белая филейная часть, считающаяся диетической. Хотя, это дело личных предпочтений.

Давайте разберемся, стоит ли включать гусиное мясо в свой рацион.

Из чего состоит

Мясо гуся содержит много витаминов группы В (в том числе и редкий B12), А, С, РР, а также микро и макроэлементов. В нем есть частицы марганца, калия, цинка, железа, натрия, магния, кальция и другие.

Входят в состав гусятины и аминокислоты, помогающие человеческому организму вырабатывать антитела. Они незаменимы при борьбе с инфекциями и вирусами.

Многие считают, что гусиное мясо содержит много калорий. Однако калорийность продукта в каждой части тушки разная.

Если используется мякоть без жировой прослойки и кожицы, то ее калорийность составляет 160 калорий на 100 граммов.

Если используется мякоть вместе с кожей, то ее калорийность — около 415 калорий на 100 граммов.

Мясо гуся: польза и вред

Чем полезен продукт

Особой популярностью гусиное мясо пользуется у французов. Именно у них создано много ферм по разведению гусей. Врачи отмечают, что жители Франции чаще других людей едят этот продукт. Может поэтому у них рак и болезни сердца появляются редко.

Помимо этого доктора отмечают, что гусятина:

  • укрепляет иммунитет;
  • помогает избавиться от стресса;
  • снимает нервные перегрузки, депрессию;
  • способствует быстрому выводу токсинов и радионуклидов;
  • положительно действует на органы ЖКТ и желчный пузырь;
  • укрепляет костную ткань;
  • снижает риск возникновения бляшек в сердце и развития атеросклероза;
  • нормализует количество сахара в крови.

Отрицательные свойства

Несмотря на полезные качества, мясо гусей может и навредить. Особенно это касается тех случаев, когда человек употребляет в пищу старую и черезчур откормленную птицу. Именно у таких тушек жировая прослойка располагается не только под кожей, но и внутри мякоти.

Помимо этого, жирное мясо нельзя есть людям, склонным к полноте. В противном случае оно доведет до ожирения. Ведь норма потребления жиров в день будет превышена в несколько раз.

Есть или не есть — вот в чем вопрос

Можно ли беременным или кормящим

Дамам, находящимся в положении, врачи рекомендуют есть только полезные продукты. И мясо гуся относится к данной категории. В нем много веществ, необходимых для правильного развития ребенка.

К тому же оно насыщает женский организм железом. Это способствует повышению уровня гемоглобина, который у беременных женщин часто понижен.

Беременная может есть мясо этой птицы, но только в том случае, когда организм его принимает. Если у женщины индивидуальная непереносимость или аллергия на данный продукт, то употребляеть его категорически запрещено.

С кормящими женщинами дело обстоит иначе. Им также можно есть гусятину, но только редко, в малых количествах и обработанной так, чтобы в ней осталось минимальный объем жира (например, приготовленной в духовке). В противном случае это негативно скажется на пищеварительной системе ребенка.

Можно ли детям

Детям мясо гуся дается после того, как им исполнилось 3 года. Холестерин, содержащийся в продукте, может навредить еще неокрепшему детскому организму.

Помимо этого, оно трудно переваривается. Из-за этого у ребенка младше 3 лет может случиться сбой в желудочно-кишечном тракте.

Можно ли пожилым

Такое мясо можно есть людям пожилого возраста. Но только если у них нет болезней, описанных ниже. Если есть сомнения, рекомендуется сначала проконсультироваться с лечащим врачом или терапевтом.

Противопоказания

Мы выяснили, что гусятина может принести одновременно и пользу и вред для организма. Поэтому едят ее не все. Но есть случаи, когда она запрещена к употреблению.

К противопоказаниям мяса гусей относят:

  • атеросклеротические изменения в сосудах;
  • воспаления в поджелудочной железе;
  • повышенный индекс глюкозы в крови;
  • хронические недуги, локализованные в ЖКТ.

Побочные явления

Побочные явления частого употребления гусятины — быстрый набор веса, холестериновые бляшки. Все это вредно, и даже опасно для организма человека.

Не стоит злоупотреблять гусиным мясом людям, страдающим от сахарного диабета и хронических болезней, локализованных в поджелудочной железе. Иначе состояние их здоровья значительно ухудшиться.

Гусь на рынке и в магазине: как сделать правильный выбор

Свежая тушка

Подобрать действительно качественную тушку гуся сложно. Но соблюдение несложных правил поможет сделать правильный выбор.

Кожа на тушке не должна быть повреждена или иметь остатки перьев. Здоровый цвет: желтый, со слегка розоватым оттенком.

Хороший товар обладает плотностью, упругостью. Место нажатия быстро становится прежним. Мясо может быть мягким только в горле гуся.

Если кожа липнет к рукам, глаза впали, а клюв имеет бледный цвет, такую тушку брать не стоит — она испорчена.

Рекомендуется выбирать крупную птицу. Маленький гусь, как правило, жесткий и сухой.

Лучше приобрести молодую особь. Долго прожившие гуси отличаются жесткостью и сухостью, варить их придется очень долго. В итоге мясо потеряет большую часть полезных веществ.

Определить возраст гуся легко: покупателю нужно посмотреть на его лапы. Если они насыщенно желтые или оранжевые — тушка молодая. Если темные и бледные, с прозрачной или вздутой пленкой — птица старая.

Замороженная тушка

Замороженную гусиную тушку подобрать сложнее.

На ней не должно быть повреждений, бледных, желтоватых подтеков жира, пятен на поверхности кожи.

Если рядом с тушкой располагаются льдинки, окрашенный в розовый цвет, это говорит о том, что тушка несколько раз размораживалась и замораживалась. Такое хранение негативно сказывается на свойствах мяса, снижая его вкусовые и полезные качества.

Что делать с тушкой, купленной у частника

Две большие разницы

Гусиную тушку, купленную в магазине или на рынке, не требуется как-то предварительно обрабатывать.

Если она была куплена у частного лица еще теплой, ее придется ощипать, обработать огнем, разделать на части. Рассмотрим все этапы более подробно.

Обработка

Специалисты рекомендуют ощипывать тушку сразу же после ее убиения. Только так перья будут легко выходить из тела. Главное, выдергивать их аккуратно, чтобы не повредить целостность кожи. Как правило, фермер сам занимается этим процессом перед продажей.

Ощипанную птицу нужно обработать огнем, например, огненной горелкой. Так из нее выйдет больше пуха. После ее можно положить в холодильную камеру.

Если покупатель приобрел не ощипанную птицу, и оперение плохо выдергивается, ее надо обдать горячей водой. А только потом приступать к ощипыванию. Но после этого хранить тушку в холодильной камере нельзя. Ее нужно сразу готовить.

Вместо воды можно воспользоваться специальными приспособлениями, выдергивающими перья. Они продаются в магазинах или в Интернете на специальных сайтах. Однако приобретать их целесообразно, если покупка-продажа гусиных тушек поставлена на поток.

Полностью обработанную тушку следует еще раз проверить. Если на ней остались остатки перьев, их нужно вынуть пинцетом.

Нюансы разделки

Обработанную тушку надо разделать. Первоначально с нее следует срезать голову, крылья и лапки. Из них варится холодец, делается наваристый бульон.

Затем нужно разрезать тушку и вынуть из нее все внутренности. Делать это надо очень аккуратно. Если их целостность будет нарушена, вкус мяса приобретет горечь, от которой избавиться невозможно.

Далее с тушки срезают кожу, вырезают весь жир, основная часть которого располагается на животе. Если гусь будет запекаться полностью, то дополнительно разделывать его не требуется. При желании можно отрезать отрезать от него крылья, ноги и грудинку.

Особенности домашнего хранения

В морозилке птицу хранят 2 месяца. Чем дольше храниться гусь, тем меньше в нем пользы. А если тушку замораживали и размораживали, то полезных вещества в ней практически нет.

Ее можно хранить в холодильнике или на улице, если температура не превышает 2 градусов. Срок в таких случаях — не более 2-3 дней.

Особенности приготовления блюд из гусятины

Секреты приготовления

Гуся можно запечь в духовке целиком. Некоторые хозяйки, перед отправлением в духовой шкаф фаршируют тушку овощами или гарниром: картошкой, гречкой, рисом.

Помимо овощей тушку можно нафаршировать фруктами. Для этого хорошо подойдут кислые яблоки, плоды цитрусовых, ягоды.

Разделанную тушку используют по-разному. Из костей готовят бульон для супов. Мякоть запекают или тушат.

Гусиное мясо можно пропустить через мясорубку и сделать из фарша котлетки, тефтельки, зразы.

Но, чтобы приготовить действительно вкусное блюдо из жесткой гусятины, следует учесть некоторые правила.

Натираем, маринуем

Перед приготовлением мясо натирают солью или соевым соусом. И держат в таком виде 8 часов в холоде.

Мариновать гуся желательно в слабом растворе уксусе, томате, кефире.

Если тушка запекается целиком, перед отправлением в духовой шкаф, ее ножки и грудинку желательно проколоть. Благодаря этому весь жир окажется в поддоне.

Такие же хитрости можно применять и для приготовления дикого гуся. Тем более он по вкусу мало чем отличается от домашнего.

Чтобы бы гусиное блюдо стало еще вкусней, к нему добавляются любимые крупы, клубни картофеля, брокколи.

Для улучшения вкуса тушку можно натереть черным или красным перцем, карри, имбирем и любыми другими специями, предназначенными для мяса.

Мясо тушится в меду и пряных травах, его поливают соком лимона или апельсина.

Можно ли есть субпродукты из тушки гуся

Печень гуся считается жирной пищей (около 39% жира). Кушать ее можно, но не часто. Она содержит много железа, что полезно сказывается на организмах беременных, детей старше 3 лет, пожилых людей.

Остальные гусиные субпродукты (почки, легкое, желудок) в малых количествах можно есть детям с 3 лет, женщинам, ожидающим малыша или кормящим его грудью, людям в возрасте. Они содержат много белков.

Перед подачей субпродукты надо хорошенько проварить, пропечь или протушить.

Субпродукты окажутся кстати, если человек сильно истончен, постоянно испытывает стрессы или умственно перегружен. Также они способствуют улучшению пищеварения, укреплению защитных функций организма.

Гусиный жир

Состав

В гусином жире содержатся ненасыщенные жирные кислоты: омега-3 и омега-6. Поэтому полезными качествами он ничуть не уступает оливковому маслу.

Благодаря линолевой кислоте, жир быстрее перерабатывается в энергию, а не скапливается под кожей, откладываясь в лишние килограммы.

Употребление гусиного жира помогает спортсменам быстрее нарастить мышцы.

Продукт способствует восстановлению сил после болезни или серьезной физической нагрузки.

Наружное применение

Гусиный жир можно применять наружно.

Он помогает избавиться от термических ожогов. Борется с экземой, псориазом.

При продолжительном кашле специалисты советуют мазать грудную клетку пациента именно гусиным жиром. Такие мази полезны для взрослых и детей.

Косметология также не обходится без гусиного жира. Сейчас продается много мазей и кремов, в основу которых входит этот компонент.

Маски с гусиным жиром омолаживают кожу, делают ее сияющей, здоровой. Бальзамы для волос укрепляют их, улучшая структуру. Такие процедуры заменяют поход к трихологу и дерматологу.

Вытапливаем жир самостоятельно

На водяной бане

Приобрести гусиный жир можно и в магазине, но лучше получить его самостоятельно. Особенно, если была приобретена свежая тушка гуся. Продукт получают при разделке птицы, о чем мы писали выше.

Чтобы вытопить жир, сначала его надо разрезать на кусочки и положить в дуршлаг. Налить в кастрюлю воды, поставить на нее кастрюлю поменьше, но с подходящим под дуршлаг диаметром. Затем накрыть всю конструкцию крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь до среднего.

Водяная баня для вытапливания жира готова. Процесс длится, пока весь жир не растопится. Воду периодически доливают.

Готовый, слегка остывший продукт разливают по стеклянным емкостям, ждут, когда он полностью остынет и ставят в холодильник.

На сковороде

Для вытапливания гусиного жира нужна сковорода с толстым дном и абсолютно сухая. Сначала надо раскалить ее, поставив на сильный огонь. Добавить щепотку соли, чтобы жир не брызгался.

Убавить огонь до минимума, засыпать нарезанные кусочки жира, и подождать, когда они расплавятся. Затем немного остывший продукт процедить через марлю, разлить по стеклянным баночкам и поставить в холодильник.

Надеемся, статья была вам полезной. Будем благодарны за лайк и репост. Если вы покупали, готовили и ели гусятину, ждет от вас комментариев — поделитесь, пожалуйста, впечатлениями с нашими читателями.

znaipticu.ru

польза и вред, полезные свойства

Мясо гуся – популярный фермерский продукт. При правильном приготовлении из него можно приготовить вкусные и полезные блюда.

Польза

Мясо гуся имеет полезные свойства для здоровья:

  • насыщает организм витаминами, которые требуются нервной системе и желудочно-кишечному тракту для нормальной работы;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • содержит заменимые и незаменимые аминокислоты;
  • оказывает желчегонный эффект.

Регулярное употребление в пищу гусиного мяса считается профилактикой болезней сердечно-сосудистой системы.

Гусиный жир не приводит к развитию атеросклероза. Полиненасыщенные кислоты в его составе способствуют поддержанию здоровья.

Гусятина содержит глютаминовую кислоту, которая способствует быстрому выведению продуктов обмена. Употребление этого продукта помогает снять симптомы отравления тяжелыми металлами.

Чтобы повысить гемоглобин с помощью гусиного мяса, не обязательно покупать целую птицу. Для этого подходят субпродукты – сердце и печень. Их успешно используют для приготовления супов.

Достаточное количество аминокислот помогает нормализовать обмен веществ и укрепить иммунитет. Гусиное мясо подходит для детского питания. Оно особенно полезно ослабленным и истощенным детям.

Гусиный жир используется наружно для лечения экземы и ожогов. Его применяют в косметологии для заживления трещин на губах и при лечении дерматита.

Вред

Мясо гуся – достаточно жирный продукт, поэтому оно может вызвать проблемы с пищеварением и обменом веществ. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно убрать с мяса кожицу.

Вред здоровью можно нанести, если долго хранить, плохо приготовить или купить низкосортное мясо гуся. Его польза и вред для организма зависят и от возраста птицы, и от соблюдения технологии приготовления.

Противопоказания

Гусиное мясо не рекомендуется употреблять в пищу при:

  • ожирении;
  • болезнях поджелудочной железы;
  • атеросклерозе.

Этот вид мяса не советуют есть при некоторых формах диабета.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам можно есть гусиное мясо без ограничений, если оно переносится хорошо. Продукт насыщает организм минеральными веществами и витаминами, которые важны для нормального развития плода. Высокое содержание железа поднимает уровень гемоглобина.

Кормящим женщинам не запрещается гусятина. Рекомендуется выбирать способы приготовления, при которых в продукте остается меньше жира. Избыток жирной пищи может вызвать проблемы с пищеварением у ребенка.

Состав (витамины и микроэлементы)

В 100 грамма мяса гуся содержится примерно 160 ккал. Содержание минеральных веществ в этом продукте приведено в таблице.

Вещество Количество в 100 г Дневная норма
Калий 420 мг 2000 мг
Железо 2,57 мг от 2 мг
Цинк 2,34 мг 30 мг
Магний 24 мг 400 мг
Натрий 87 мг от 2 г
Кальций 13 мг 1000 мг
Фосфор 312 мг 1000 мг
Медь 306 мкг 1 мг
Марганец 24 мкг 0,2 мг на 1 кг массы тела

 

Гусиное мясо содержит витамины группы Bи некоторые другие. Все они приведены в таблице:

Витамин Количество в 100 г
A 0,012 мг
B1 129 мкг
B2 377 мкг
B5 1,97 мг
B6 0,64 мг
B9 31 мкг
B12 0,49 мкг
C 7,2 мг
PP 4,28 мг
Холин 63,6 мг

Как готовить

Гусиное мясо требует обязательной термической обработки. Приготовление заканчивают только после полной готовности. Даже правильно приготовленный гусь будет жестче, чем куриное мясо.

Гусиное мясо можно:

  • варить;
  • тушить;
  • запекать;
  • использовать как начинку пирогов;
  • жарить;
  • готовить на пару и на гриле.

Гусиный жир может вытапливаться при обработке высокой температурой. Его излишки обычно удаляют из готового блюда.

Тушку гуся готовят целиком или используют мясо для приготовления других блюд – тефтелей, котлет. Целая птица требует длительной термической обработки. Чтобы мясо полностью приготовилось, нужно проткнуть ножом или вилкой толстые участки тушки.

Хранение

Мясо гуся можно хранить в морозильной камере 2 месяца. Частое замораживание и размораживание ухудшает вкусовые качества продукта.

В холодильнике можно хранить гуся не больше трех дней, если температура не превышает 2 градуса тепла.

Как выбрать

При выборе тушки гуся нужно обратить внимание на несколько характеристик:

  • состояние кожицы;
  • цвет клюва;
  • плотность мяса;
  • размер гуся;
  • возраст особи;
  • цвет жира.

Кожица гуся должна быть:

  • без нарывов;
  • полностью очищена от перьев;
  • не липкой на ощупь;
  • желтого цвета с розоватым оттенком.

Бледный клюв и впалые глаза говорят о том, что продукт лежит на прилавке уже давно.

Не стоит покупать тушку маленького размера. Она будет сухой и жесткой. Мясо должно быть плотным на ощупь и восстанавливаться после нажатия пальцем.

Старые гуси имеют более жесткое мясо, чем молодые. Определить возраст можно по цвету лапок. Молодые гуси имеют желтые лапки, которые краснеют с возрастом. Проверить возраст птицы можно и по цвету жира. У старых особей он имеет желтый цвет.

С чем сочетается

Гусиное мясо сочетается с:

  • крупами;
  • овощами – картофелем, капустой;
  • грибами.

Среди специй используют:

Для маринования мяса перед приготовлением хорошо подходят:

  • соленые маринады;
  • слабый раствор уксуса;
  • соевый соус.

Гуся фаршируют не только овощами и грибами, но и фруктами. Для этой цели подходят кислые яблоки, цитрусовые и ягоды. При тушении и фаршировке часто используют мед и пряные травы. Смягчить мясо помогает слабый раствор уксуса или лимонного сока.

Готовить гуся лучше по специальным рецептам, которые созданы для этой птицы. Это мясо требует больших усилий, чем курятина, чтобы получилось вкусное блюдо.

Гусятина – полезное и вкусное при правильном приготовлении мясо. Периодическое употребление этого продукта пойдет на пользу здоровью, если нет личных противопоказаний.

prodgid.ru

польза и вред, калорийность, содержание БЖУ, противопоказания

Гусь — птица умная, но человек думает об этом, лишь когда вспоминает спасенный гусями Рим. Основной источник интереса к этой птице — гастрономический.

Мясо гуся мало распространено в повседневной кухне, ассоциируется у нас с праздничным застольем. Некоторые вовсе никогда не пробовали этот продукт.

Гусятина — редкий гость на столе хотя бы потому, что производить ее в больших количествах на птицефабриках, как кур, невозможно.

Гусю необходим выгул на пастбище, естественное освещение, водоем, зеленые корма, для того чтобы получить удовлетворительное по качеству мясо. Эти условия можно создать только на птичьих фермах или в приусадебном хозяйстве.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность, содержание БЖУ

Гусиное мясо традиционно считается очень жирным: крупной водоплавающей птице необходима жировая прослойка для сохранения тепла.

Содержание питательных веществ на 100 г:

  • от 16 до 25 г белка в зависимости от возраста;
  • до 40 г жира;
  • углеводы отсутствуют;
  • вода — 50 г;
  • зольность — 1 г;
  • калорийность — до 420 ккал.

Жир нужен для смазки оперения, аккумулируется в коже. Поэтому тушка со шкурой содержит до 420 ккал на 100 г, а без нее калорийность 100 г мяса — всего 160 г.

В гусином жире больше ненасыщенных жирных кислот по сравнению с жиром других домашних птиц, он не содержит холестерина, похож на оливковое масло.

Мясо гуся включает в себя микро- и макроэлементы (цинк, железо, медь, селен, кальций, калий, натрий, фосфор и другие), витамины А, С, весь комплекс витаминов группы В.

к оглавлению ↑

Выбор тушки, вкусовые качества

Весь теплый период года гусиные стада гуляют на просторе, поэтому мясо не белое и нежное, как у курицы, а темно-красное, жестковатое, как у диких водоплавающих птиц.

Но у него есть свои поклонники, которым нравится приятный аромат и вкус готового блюда. У фермеров, выращивающих птицу, есть свои секреты, как получить особо вкусную, сочную гусятину.

Для этого они несколько дней поят птицу соленой водой, чтобы мышцы набрали жидкость, а также стараются создать перед забоем спокойную обстановку, чтобы адреналин не испортил вкус мяса.

Выбрать тушку — тоже целая наука. Общий принцип здесь такой: чем моложе и крупнее птица, тем нежнее ее мясо и выше содержание белка в нем.

Но при покупке гуся паспорт у него не спрашивают. Значит, надо смотреть на его ноги. У молодой птицы лапки и клюв желтые, опушенные, а у старой — красные, гладкие.

Цвет кожицы у тушки — светлый, однородный, без остаточного пера, а жир — ни в коем случае не желтый, скорее, беловатый.

В крупных фермерских хозяйствах гуси достигают товарной массы от 4 до 6 кг в возрасте не старше 6 месяцев, некоторые породы — до 13 кг. Это так называемые «фермерские», или мясные, гусята.

В продажу они попадают ощипанными, потрошеными, без лап и голов. В этом случае надо прощупать шею гуся: она должна быть плотной, мясистой.

Если ощущается лишь дряблая кожа, то качество тушки будет невысоким, с низким содержанием белка и большим количеством жира.

Это интересно! Некоторые европейские породы гусей во Франции, Германии, Италии специально откармливают на жирную печень. Методы такого откорма жестоки — птиц держат в темноте и неподвижности, много кормят (иногда даже насильственно) богатой углеводами пищей. После такой диеты за несколько недель их печень вырастает до 1 кг — фуа-гра, редкий и дорогой деликатес.

к оглавлению ↑

Особенности гусятины: чем полезна

Гусиное мясо обладает некоторыми свойствами для различных категорий людей:

  • Для здоровых людей. Этот продукт не назовешь диетическим, но население Франции, Италии, где традиционно используют в кулинарии гусиные мясо и печень, меньше болеют онкологическими, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Жирные ненасыщенные кислоты гусиного жира, особенно линолевая, способствуют снижению уровня холестерина. Высокое содержание протеинов и железа помогает нормализовать показатели гемоглобина в крови.

    Мясо гуся полезно для нервной, пищеварительной систем здорового взрослого человека, регулирует уровень сахара, повышает защитные свойства организма.

  • В детском возрасте. Здоровые дети с трех лет могут есть гусятину, но в умеренных количествах. Она не нанесет им вреда. Раньше — не рекомендуется: желудочно-кишечный тракт ребенка еще не вполне сформировался, чтобы переваривать такое жирное мясо.
  • Для беременных и кормящих. Будущие мамы частенько страдают от недостатка железа, им необходимо полноценное белковое питание. Только что родившим женщинам тоже нужен белок для полноценной выработки молока, для восстановления защитных свойств организма.

    Если нет противопоказаний, то они могут есть гусятину, но только отварную, со снятой кожей — существует риск вызвать тошноту, изжогу, а также поправиться.

  • Для спортсменов. Спортсмены обычно здоровые люди, они нуждаются в больших количествах белка для формирования мышц, потому могут без опаски есть этот продукт.

    Но полезнее для спортсмена нежирное мясо, поэтому жареный гусь тут не подойдет.

  • При лишнем весе. О жирной гусятине лучше забыть тем, кто хочет снизить вес. Абсолютно исключать этот вид питания не обязательно, но перед приготовлением обязательно удалять шкурку. Способы приготовления — тушение, варка, запекание.
к оглавлению ↑

Когда гусь под запретом

Нужно помнить:

  • Гусятина — продукт высокой степени аллергенности.
  • Обязательно проконсультироваться с врачом при хронических заболеваниях поджелудочной, почек, органов кровообращения, сахарном диабете, ожирении. Даже отварная гусятина бывает противопоказана.
  • С осторожностью — в пожилом возрасте. Обостряются хронические болезни, гусиное мясо может навредить.

С улыбкой воспринимается информация о применении мяса гуся в народной медицине Кореи. Корейцам не нравился этот продукт, но они использовали его, как лекарство, для того чтобы простимулировать пищеварение, избавиться от ядов свинца в организме, восстановить силы организма.

Корейские национальные блюда из гусятины наделялись способностью поставить на ноги человека, заставить сердце биться чаще.

Пожилым людям предписывалось есть по кусочку гуся каждый день. Надо помнить, что эти методы не доказаны и даже противоречат официальной медицине.

Еще больше о пользе и вреде гусиного мяса в этом видео:

к оглавлению ↑

Как приготовить

Традиционно блюда из гуся — это праздничные блюда у народов Европы и на Руси. Обычно они готовились зимой, на Новый год, Рождество, чтобы порадоваться изобильности прошедшего года и призвать богатство на будущее. Кроме того, сохранить мясо свежим проще в холодное время года.

Рождественские кушанья — это гуси, фаршированные кашами, овощами, яблоками и прочими фруктами, жаркое из гуся, наваристый рассольник.

Чтобы мясо было мягче, тушку предварительно подготавливают: протыкают в нескольких местах, натирают уксусом или кислыми ягодами, специями, солью. Выдерживают 1-2 суток в холодильнике.

Гусь с яблоками. Порезать на дольки 1-1,5 кг яблок (антоновка или другой кислый сорт), наполнить ими подготовленного гуся, закрепить суровой ниткой отверстие. Уложить тушку спиной на противень, налить на дно воды, жарить в духовке 1,5-2 часа, периодически поливая ее горячим гусиным жиром.

Перед подачей на стол выложить яблоки на блюдо, на них поместить гуся. На гарнир подойдут отварные крупы, тушеная капуста, картошка.

В национальных кухнях многих народов гусиному мясу отведена значительная роль. В Башкирии, Татарстане принято на свадьбу дарить молодоженам парочку вяленых гусей.

Процесс вяления длительный и монотонный: сначала нужно каждый день просаливать тушку свежей солью, а затем сушить ее в прохладном помещении 2 недели или месяц. В результате получится ароматное жирное мясо, некоторым оно напоминает испанский хамон.

Видео-рецепт приготовления блюда под названием «бешбармак» из мяса гуся:

к оглавлению ↑

Жир и его применение

Полезные свойства жира обусловлены сочетанием жирных кислот в составе. Это пальмитиновая, стеариновая кислоты и более 60% моно- и полиненасыщенных кислот. По химической структуре они напоминают оливковое масло.

Калорийность — 900 ккал на 100 г. При нагревании структура жира не меняется и не вредит сердечно-сосудистой системе.

к оглавлению ↑

В народной медицине

Гусиный жир широко используется в народной медицине:

  • При обморожениях можно нанести чистый гусиный жир на обмороженный участок кожи, прикрыть согревающей повязкой или теплой одеждой.
  • Для лечения псориаза, экземы приготовить мазь из смеси 2-х частей смальца и 1 части облепихового или пихтового масла.
  • При бронхите, воспалении легких делают прогревания с гусиным жиром на ночь, принимают внутрь смесь жира и луковой кашицы.
  • Для избавления от боли в спине, мышечных, суставных болей — массаж или баня с гусиным жиром, имеющим согревающий эффект.
  • При проблемах репродуктивных органов у мужчин и у женщин.
  • Как ранозаживляющее средство при ожогах — 2 раза в сутки наносить на пораженное место гусиный жир тонким слоем, прикрывая его стерильным бинтом. Продолжать манипуляции до заживления, но не меньше 3-х суток.

Важно! Можно применять гусиный жир только при ожогах 1 и 2 степени с небольшой раневой поверхностью. Нельзя заниматься самолечением при более серьезных повреждениях!

Если на месте ожога появились волдыри, вскрывать их и наносить средство нельзя, чтобы не занести инфекцию.

к оглавлению ↑

В косметологии

Гусиный смалец используется в домашней косметике — самостоятельно или в сочетании с другими компонентами. Люди давно знают о защитных, согревающих и смягчающих свойствах продукта — русские крестьяне вытапливали жир из кожи, чтобы смазывать им губы и щеки на морозе.

Триглицериды линолевой и олеиновой кислот, витамины А, С способствуют регенерации тканей кожи.

На основе гусиного жира готовят крем для рук — его смешивают с измельченными лепестками роз или листьями мяты, добавляют лимонную кислоту.

Хранить этот состав нужно в холодильнике. Как и все натуральные продукты, срок годности такого крема небольшой — до 30 дней.

  • Зимой парой капель разогретого гусиного жира смазывают лицо перед нанесением дневного крема.
  • Скраб для кожи лица из смеси гусиного жира и спитого кофе — применять 1-2 раза в неделю.
  • Смягчить, увлажнить сухую кожу лица поможет маска из 2-х частей гусиного жира и 1 части камфоры.
  • В чистом виде наносят смалец на сухие поврежденные волосы перед мытьем.

Достоверно не доказано положительное влияние гусятины на здоровье человека, но ценим мы ее не за это. Лучше всего это может выразить русская пословица «И гуся на свадьбу тащат, да во щи».

Гусиное мясо и его составляющие (жир, печень) нравятся людям на вкус, привносят разнообразие в праздничную кухню, помогают улучшить внешний вид и самочувствие.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

foodexpert.pro

Мясо гуся: польза и вред

0

2009

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Мясо гуся — источник железа и белка. Жир птицы практически не содержит холестерина. Но, так как это мясо употребляют в пищу не так часто, как куриное и утиное, польза и вред этого продукта известны далеко не всем. Люди, которые употребляют в пищу гуся, знают, насколько ценно его мясо. В связи с тем, что выращивание гусей на мясо — это довольно кропотливый процесс, стоимость птицы значительно выше характерной для привычной нам курицы.

Не все могут решиться разводить гусей в домашних условиях, так как это не всегда выгодно, несмотря на то что гуси на мясо довольно быстро растут.

Мясо гуся

Калорийность продукта

Действительно ли гусиное мясо так полезно? На первый взгляд может показаться, что мясо гусей довольно жирное, но это не так, больше всего жира находится в коже птицы. Сама по себе калорийность гусиного мяса невысокая, тем не менее оно все равно считается жирным. Если отделить кожу от мяса, то калорийность станет заметно ниже. К сожалению, гусятину не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые придерживаются диеты.

Жирность гуся связана с тем, что это водоплавающая птица, прослойка жира защищает ее от переохлаждения. Стоит заметить, что его жир очень полезен, а вот жир полюбившихся человеку куриц содержит в себе концерагены, потому его и не рекомендуют употреблять в чистом виде. Гусиный жир, напротив, обогащает организм необходимыми витаминами группы А, В, С и минералами, такими, как железо, цинк и кальций, очищает от накопившихся радионуклидов и токсинов. Больше всего полезных свойств в молодой птице.

Польза гуся и побочные эффекты употребления гусятины

Какова польза от мяса гуся? Помимо вышеперечисленных полезных свойств мясо гуся обладает еще лечебными свойствами, а именно:

  • способствует улучшению нервной системы человека и положительно влияет на пищеварительный тракт;
  • обладает прекрасным желчегонным эффектом, что крайне важно при мочекаменной болезни;
  • замедляет развитие раковых клеток в организме;
  • повышает и укрепляет иммунитет;
  • повышает гемоглобин, потому особенно рекомендуется для людей, страдающих анемией;
  • предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Каким бы замечательным на первый взгляд ни казалось мясо гуся, следует также понимать, что вред от гусиного мяса также возможен: употребляя его регулярно, есть риск быстро поправиться, что не рекомендуется для людей, страдающих ожирением. Противопоказана гусятина и при заболеваниях сахарным диабетом, болезнях поджелудочной железы, а также при атеросклерозе.

Как правильно выбирать гуся

Если решено разнообразить рацион внедрением в него гусятины, следует понять, как правильно выбирать гуся. Во-первых, должно обратить внимание кожицу: она должна быть характерного желтоватого оттенка с розовым подтоном без повреждений. Если кожа птицы липкая, следует отказаться от приобретения этой тушки. Хорошее мясо, если на него нажать пальцем, будет достаточно плотным и упругим, быстро приобретет прежнюю форму. Лучше всего покупать крупную тушку, так как она более нежная и сочная по сравнению с маленьким гусем.

Чтобы определить возраст птицы, нужно взглянуть на цвет ее лап: у молодых особей они желтые, а у взрослых — красные. Также внимания заслуживает жир: у молодой особи он прозрачный и чистый, если же он желтого цвета, значит, птица старая, а потому более сухая и жесткая.

Желательно хранить тушку в холодильнике не больше двух месяцев, выгодной покупкой будет приобретение домашнего гуся.

Сколько же должна весить птица? Хороший гусь весит не менее 4 кг либо 4,5 кг. При приготовлении мясо молодой птицы будет более мягким.

Приготовление мяса птицы

После покупки гуся возникает вполне резонный вопрос: что можно приготовить из тушки? Самый простой способ — это запечь в духовке, нафаршировав предварительно капустой, яблоками либо сухофруктами. Блюдо отлично подходит для праздничных вечеров. Также немаловажно приготовить его правильно, чтобы оно получилось вкусным и сочным. В интернете можно найти множество рецептов на любой вкус. Чтобы мясо обладало особым вкусом, рекомендуется натереть тушку солью и специями, после чего — оставить на ночь в прохладном месте. Можно также замариновать.

Чтобы гусятина после приготовления оставалась сочной, грудку и ножки прокалывают, в результате чего выделяющийся из гуся жир обтекает тушку, и она становится сочной.

Если времени на запекание мало, а полакомиться гусем все же хочется, можно приготовить вкусный гусиный бульон, а из мяса сделать котлеты.

Выход мяса и субпродуктов с гусиной тушки //Вес гуся перед забоем и после//Линдовские гуси

Гуси (цена 1 гуся и качество гусиного мяса)

Вкусное ли мясо у гуся в 70 дней//Линдовские гуси

Гусиная ферма. Мясо гуся.

Польза мяса гуся и его лечебные свойства

Прекрасным блюдом также является жаркое. Для его приготовления не придется покупать целого гуся, можно ограничиться мясом для жаркого. Это блюдо прекрасно подойдет для людей, которые любят быстро и вкусно питаться. Потребуется только обжарить мясо с овощами и специями — и блюдо готово. Отлично для гарнира подходит картофель: и быстро, и вкусно, и необычно.

Также отличной идеей будет приготовление паштета из птицы. При приготовлении можно использовать не только печень. Отлично подойдет сердце и желудок. Прелесть этого блюда заключается в том, что необязательно использовать свежие потроха. Паштет будет намного полезней и вкусней, чем покупной. Купив целую тушку, можно будет приготовить только одну часть, а остальное заморозить.

Полезно ли необычное мясо гуся? Однозначно, да. Блюда из гусятины всегда приносят новизну не только на праздничные столы, но и в повседневное питание.

fermoved.ru

Мясо гуся: польза и вред, калорийность

Внешний вид и среда обитания

Дикий гусь ‒ это птица семейства утиных. От уток и лебедей они отличаются высокими ногами и большим клювом. Шея у них средней длины, а на сгибе крыла имеется шпора. Имеют мягкий пух и довольно развитые перья. Гуси часто гогочут, а если их разозлить ‒ шипят.

Живут гуси на лугах и болотах, иногда их можно встретить и на морском берегу. Большую часть своей жизни они проводят на суше, но плавать и нырять умеют не хуже уток. Гуси ‒ травоядные птицы.

Одомашнили птицу как раз из-за их вкусного диетического мяса и перьев. Считается, что это самая древняя из домашних птиц. Древние греки, римляне и египтяне упоминали о домашних гусях более трех тысяч лет назад. В Древнем Китае и Риме о гусях существует множество разных легенд. В Древней Греции он считался священным животным и часто держали его у себя дома ради красоты и эстетики. Домашний гусь намного больше своего дикого сородича, и чаще имеет белый окрас. В то время как оперенье диких гусей обычно серого цвета.

Полезные свойства

Гуся можно запечь в духовке целиком. Некоторые хозяйки, перед отправлением в духовой шкаф фаршируют тушку овощами или гарниром: картошкой, гречкой, рисом.

Помимо овощей тушку можно нафаршировать фруктами. Для этого хорошо подойдут кислые яблоки, плоды цитрусовых, ягоды.

Разделанную тушку используют по-разному. Из костей готовят бульон для супов. Мякоть запекают или тушат.

Гусиное мясо можно пропустить через мясорубку и сделать из фарша котлетки, тефтельки, зразы.

Но, чтобы приготовить действительно вкусное блюдо из жесткой гусятины, следует учесть некоторые правила.

Натираем, маринуем

Перед приготовлением мясо натирают солью или соевым соусом. И держат в таком виде 8 часов в холоде.

Мариновать гуся желательно в слабом растворе уксусе, томате, кефире.

Если тушка запекается целиком, перед отправлением в духовой шкаф, ее ножки и грудинку желательно проколоть. Благодаря этому весь жир окажется в поддоне.

Такие же хитрости можно применять и для приготовления дикого гуся. Тем более он по вкусу мало чем отличается от домашнего.

Чтобы бы гусиное блюдо стало еще вкусней, к нему добавляются любимые крупы, клубни картофеля, брокколи.

Для улучшения вкуса тушку можно натереть черным или красным перцем, карри, имбирем и любыми другими специями, предназначенными для мяса.

Мясо тушится в меду и пряных травах, его поливают соком лимона или апельсина.

Вольные луга и обильная зелень наделяют лучшими свойствами мясо гусей. Мышечные волокна, благодаря подвижному образу жизни и большому количеству гемоглобина в крови этой птицы имеют темно красный цвет, с минимальным процентом жировых прослоек.

Регулярное употребление в пищу гуся уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и способствует выводу из организма радионуклидов и продуктов обмена.

Благодаря аминокислотам, входящим в его состав, оказывает укрепляющее действие и способствует бесперебойной работе иммунной системы. Также можно предотвратить и развитие онкологических заболеваний. Мясо гуся обладает желчегонным эффектом и избавляет от проблем желудочно-кишечного тракта. Положительное действие оказывает оно на нервную систему, защищает от раздражительности, помогает избежать приступов паники и развития депрессии.

Богато мясо этой интересной птицы фосфором, являющимся строителем костной ткани скелета. Жирные кислоты в его составе уменьшают развитие тромбов, тем самым являясь профилактикой атеросклероза. Подходит оно и для детского питания, особенно полезно для детей с ослабленным организмом или детей, недавно перенесших заболевания.

Существует такое понятие, как французский парадокс, или синдром. Основан он на том, что у французов, при употреблении ими высококалорийных продуктов и жирной пищи, уровень онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний гораздо ниже, чем во всей Европе. Так вот при исследованиях, проводимых учеными в этой области, оказалось, что во Франции регулярно употребляют в пищу такой ценный деликатес, как фуа-гра ‒ гусиную печень.

Калорийность и химический состав

Гусиное мясо, конечно не такое нежное, как например индейки или курицы. Но при этом богато полезными и жизненно важными для организма минералами и витаминами. Мясо этой птицы содержит в себе целый ряд витаминов группы В, которые незаменимы для стабильной работы нервной системы, профилактики стрессов и депрессивных состояний.

Также в его состав входят витамины А, С и Е. Богато оно и полезными для здоровья минералами, такими как: калий, кальций, фосфор, железо, медь, селен, цинк, натрий, магний, марганец. В мясе гуся содержатся также заменимые и незаменимые аминокислоты, которые необходимы для борьбы организма с вирусами и бактериями.

Калорийность гуся, в зависимости от способа приготовления, колеблется от 160 до 450 ккал. Но стоит заметить, что большее количество калорий приходится на жирную гусиную кожу. Если очистить его от шкурки, энергетическая ценность заметно снизится. Мясо гуся богато белком (15,2) и жирами (39,0). Углеводы в его составе отсутствуют.

Гусь считается слишком калорийным, но основная часть калорий сосредоточена в шкурке. Чистое сырое мясо содержит всего 161 ккал/100 г. После тепловой обработки этот показатель значительно возрастает. Так, в 100 г варёного продукта содержится уже 447 ккал, а калорийность жареного гуся достигает 620 ккал.

Важно! Чем моложе птица, тем меньше в ней жира. В старом гусе жир откладывается не только в коже, но и в мясной части и порой составляет половину всего веса тушки.

Гусятина не относится к диетическим продуктам, как белое мясо птицы, однако в ней содержится много белка, аминокислот, необходимых для выработки антител к вирусам и бактериям, и огромное количество жирных кислот. Среди них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты (преимущественно линолевая — 5,9 г).

Количество жиров в молодом мясе составляет около 40%, а при посильном откорме и вовсе 50% от общего веса, но гусиный жир — это источник энергии. Он не содержит канцерогенов и, в отличие от других жиров, выводит токсины и другие продукты распада из организма. Химический состав мяса разнообразен и уникален. В нём есть все витамины группы В, витамины А, Е, РР, а также много минералов и микроэлементов.

Нутриенты Количество в 100 г продукта
Калорийность чистого мяса 161 ккал
Калорийность со шкуркой 412 ккал
Белки 15,2 г
Жиры 39 г
Углеводы 0,0 г
Вода 45 г
Зола 0,8 г
Витамины
РР 5,2 мг
А 0,02 мг
Е 0,3 мг
В1 (тиамин) 0,08 мг
В2 (рибофлавин) 0,23 мг
В4 (холин) 58 мг
В5 (пантотеновая кислота) 0,55 мг
В6 (пиридоксин) 0,48 мг
В9 (фолиевая кислота) 4,1 мкг
Макроэлементы
Калий 240 мг
Сера 169 мг
Фосфор 165 мг
Хлор 87 мг
Натрий 91 мг
Магний 30 мг
Кальций 12 мг
Микроэлементы
Железо 2,4 мг
Медь 240 мкг
Кобальт 11 мкг
Хром 8 мкг
Молибден 9 мкг
Йод 4 мкг

Польза, вред и противопоказания

Блюда из гусятины обладают прекрасными вкусовыми качествами. Но помимо этого неоценим и полезный состав данного кулинарного творения. Отмечено, что страны имеющие большой процент потребления мясо гуся в пищу заметно снизили процент онкологических и сердечно-сосудистых болезней среди населения. Проводились специальные исследования, в которых ученые изучали влияние данного вида мяса на здоровье населения. Особое положительное действие оказывало потребление блюд из печени гуся.

Мясо гуся - как выглядит, как выбрать, хранить и как приготовить на ydoo.info

Печень гуся

Мясо гуся - как выглядит, как выбрать, хранить и как приготовить на ydoo.info

Мясо гуся

Мясная продукция и субпродукты гусей имеют не самую лучшую усвояемость. Но использовать их в приготовления различных блюд необходимо, так как это оказывает мощное воздействие на здоровье, самочувствие человека.

Мясо гуся - как выглядит, как выбрать, хранить и как приготовить на ydoo.info

Гусиные субпродукты

Отмечают следующие положительные изменения:

  • Красное мясо влияет на повышения уровня гемоглобина крови;
  • Повышается сопротивляемость организма к различным заболеваниям;
  • Аминокислоты делают организм устойчивым к разным стресс-факторам;
  • Снижается интенсивность депрессивного состояния;
  • Человек становится более устойчивым к физическим и нервным перегрузкам;
  • Приходит в норму рабочее состояние желчного пузыря и органов желудочно-кишечного тракта;
  • Кости получают не обходимые им компоненты для укрепления своих структур;
  • Снижается уровень холестерина в крови;
  • Нормализуется сахарный показатель крови.
Мясо гуся - как выглядит, как выбрать, хранить и как приготовить на ydoo.info

Гусиная продукция

Благодаря своему диетическому составу гусиное мясо используется для детских рационов, так же его можно применять беременным и находящимся в стадии лактации женщинам. Состав мяса гуся характеризуется обильным содержанием протеиновых компонентов, что полезно использовать для людей имеющих недостаточную массу тела, затяжную депрессию, стрессовую работу, при высоких физических и умственных нагрузках, для людей старше 60 лет.

Важно знать! Многие страны применяют гусиное мясо, как источник силы, позволяющий человеку быстро пойти на поправку.

Мясо гуся очень полезно для человека, даже несмотря на то, что в данном продукте содержится очень много жира. Употребление мяса не приводит к появлению холестериновых бляшек либо сосудистого атеросклероза. Также стоит отметить, что в гусе содержится большое количество белка, поэтому его рекомендуется включать в рацион спортсменов и людей, перенесших операцию. Кроме того, химический состав гусятины богат минеральными компонентами и витаминами.

Врачи рекомендуют употреблять мясо этой птицы при истощении, стрессовых состояниях, умственных и физических нагрузках.

Чем еще полезно гусиное мясо для организма человека:

  • блокирует риск появления онкологии;

  • выводит токсичные продукты метаболизма;

  • нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;

  • повышает уровень гемоглобина в крови;

  • способствует скорейшему заживлению ран;

  • стабилизирует уровень сахара в крови;

  • укрепляет иммунитет;

  • нормализует работу нервной системы;

  • улучшает состояние ногтевой пластины, локонов и кожи лица.

Также продукт разрешается кушать при:

Детям давать мясо гуся можно только после 3-х лет. Это связано с тем, что в продукте много жира, а для детского организма это будет сильной нагрузкой. Однако педиатр может порекомендовать ребенку младше трех лет кушать гусиное мясо, если у малыша недостаточный вес либо ослабленный иммунитет. Блюдо должно быть не жареным, а запеченным или вареным, поскольку именно в таком виде гусятина наиболее полезна для организма.

Поскольку мясо достаточно жирное, его противопоказано употреблять при:

  • алиментарном ожирении;

  • атеросклерозе;

  • болезнях поджелудочной железы;

  • гипертонии;

  • заболеваниях почек;

  • ишемической болезни сердца;

  • холецистите и желчнокаменной болезни.

Гусиное мясо очень ценится в кулинарии, потому что оно не только вкусное, но и невероятно питательное. К тому же в продукте содержится большой объем полезных веществ, необходимых для человеческого организма. Однако чрезмерно увлекаться подобным мясом не стоит, чтобы не причинить вред здоровью.

Чем полезен продукт

Особой популярностью гусиное мясо пользуется у французов. Именно у них создано много ферм по разведению гусей. Врачи отмечают, что жители Франции чаще других людей едят этот продукт. Может поэтому у них рак и болезни сердца появляются редко.

Помимо этого доктора отмечают, что гусятина:

  • укрепляет иммунитет;
  • помогает избавиться от стресса;
  • снимает нервные перегрузки, депрессию;
  • способствует быстрому выводу токсинов и радионуклидов;
  • положительно действует на органы ЖКТ и желчный пузырь;
  • укрепляет костную ткань;
  • снижает риск возникновения бляшек в сердце и развития атеросклероза;
  • нормализует количество сахара в крови.

Несмотря на полезные качества, мясо гусей может и навредить. Особенно это касается тех случаев, когда человек употребляет в пищу старую и черезчур откормленную птицу. Именно у таких тушек жировая прослойка располагается не только под кожей, но и внутри мякоти.

Помимо этого, жирное мясо нельзя есть людям, склонным к полноте. В противном случае оно доведет до ожирения. Ведь норма потребления жиров в день будет превышена в несколько раз.

Вред и противопоказания

Не следует употреблять в пищу старых гусей, так как их мясо утрачивает свои ценные и полезные свойства, при этом становится очень жестким и сухим. Употребление гусиного мяса в пищу противопоказано при избыточном весе, так как имеет в своем составе мног

kz-nn.ru

Гусятина — Википедия

Гусятина – это мясо гуся, темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей. Оно очень питательно и отличается высоким содержанием белков и жиров. Самым жирным и самым калорийным является жареный гусь, в 100 г которого содержится 620 ккал. Мясо гуся, особенно жареное, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.

Когда-то на земле жили только дикие породы гусей, но очень быстро они были одомашнены. Случилось это примерно 3 тыс. лет назад: упоминания об этой птице можно найти в библейских, древних китайских и римских текстах. Таким образом, из всего многообразия мяса птицы, гусиное было попробовано человеком одним из первых. Современный домашний гусь выглядит практически так же, как его одомашненный предок.

Считается, что первыми выращивать гусей с целью употребления в пищу стали египтяне, затем разведением занялись древние римляне и германцы. Знали этих птиц и в Элладе, однако для греков они была священны и содержалась в качестве домашних любимцев. Впрочем, частично такое отношение сохранялось и в Древнем Риме, где особо почитались гуси, посвящённые богине Юноне и содержащиеся в её храме (кстати, это те самые птицы, которые, по преданию, своими криками спасли «Вечный город» от внезапного нападения галлов).

Постепенно выращивать гусей стали практически по всей территории Европы, причём был взят курс на выведение различных пород, укрупнение птиц, улучшение способности к размножению и вкусовых качеств мяса. Сейчас лидерами в сфере разведения в производственных масштабах являются США, Великобритания, отдельные страны Центральной Европы. А, например, во Франции, гусей содержат, кроме того, из-за их ценной, чрезвычайно полезной и вкусной печени, из которой готовится особый деликатес – фуа-гра. Во многих кулинарных традициях запечённый гусь считается новогодним или рождественским блюдом. Используется и мясо диких птиц, на которых разрешена охота.

Сорт мяса во многом зависит от того, о каком виде птицы идёт речь. Среди диких гусей интерес для кулинаров представляют серый, белый и белолобый гуси, сухонос, гуменник и остальные.

Однако дикие гуси – редкие гости на столах, гораздо чаще там можно встретить их одомашненных родственников. Все существующие породы домашней птицы распределяются по трём классам: тяжеловесные, средние и мелкие. Их выведено достаточно много, например, популярны адлерская, венгерская, итальянская, китайская, тулузская, суховская и другие разновидности. Птица различается не только видом и размерами, но и качеством мяса. К элитным сортам относится продукция, полученная от тульских бойцовых и владимирских гусей, а также китайской, псковской, рейнской, эмденской, арзамасской пород.

Обращать внимание при покупке стоит не только на размеры, но и на кожные покровы птицы: они должны быть золотистого цвета. Также продукцию высокого качества можно приобрести, выбрав молодую птицу с мясистой грудью и чистыми ровными лапками.

Особое отношение к мясу гуся сохранилось не только благодаря его древней истории и отличному вкусу, но и полезным свойствам. Впервые о них заговорили после такого, как некоторые учёные заметили прямую зависимость от уровня потребления мяса гуся в некоторых провинциях Франции с продолжительностью жизни населения этих регионов.

Такое мясо содержит большое количество жира, поэтому его никак нельзя назвать диетическим, однако этот недостаток легко трансформируется в достоинство, если учесть уникальный состав продукта и то, что все жиры не содержат холестерина и относятся к группе ненасыщенных кислот. Так, в гусятине много белков, витаминов, особенно А, В и С, минералов (фосфора, калия, кальция, марганца, магния, натрия, железа, цинка, селена, меди), аминокислот.

Гусиное мясо – отличный источник протеинов, оно рекомендуется при истощении, частых стрессах, в периоды повышенной умственной нагрузки, в пожилом возрасте. Его употребление способствует стимулированию пищеварения, выводу токсинов, повышению иммунитета, общему укреплению организма, синтезу гемоглобина, облегчению состояния при желчнокаменной болезни. Наконец, мясо гуся регулирует уровень глюкозы в крови, улучшает состояние кожи, способствует нормальному функционированию пищеварительной и нервной систем.

Но стоит помнить, что получить пользу от гусиного мяса можно только в том случае, если употреблять его умеренно и выбирать качественный продукт. Людям, страдающим лишним весом, холециститом и некоторыми другими заболеваниям, следует проявлять особую осторожность.

Жирное гусиное мясо тёмного цвета высоко ценится за свои вкусовые качества. Оно потрясающе ароматное, сочное и мягкое, имеет нежный сладковатый привкус. Отдалённо гусятина напоминает мясо утки.

Однако по-настоящему вкус гусиного мяса раскрывается в процессе готовки и очень сильно зависит от технологии. Кроме того, даже неправильный забой птицы может испортить продукт. Например, опытные заводчики рекомендуют за некоторое время до забоя поить гусей слегка подсоленной водой, причём в последние несколько часов птицу нельзя беспокоить: её нервозность может кардинально изменить вкус мяса. В ряде стран европейского континента гусь, наряду с уткой, являются основным источником дорогостоящего деликатеса — фуа-гра.

Традиционно гусь идёт на приготовление вторых блюд, хотя на его мясе можно варить солянки, рассольники и другие супы. Обычно гуся запекают целиком, тушат или поджаривают. Если имеется фарш, можно приготовить тефтели, пельмени, фрикадельки. С мясом гуся готовят плов, многие салаты, рагу и другие блюда.

Существует большое количество классических рецептов приготовления мяса птицы. Пожалуй, самый известный из них – гусь с яблоками: кислинка, присущая этим фруктам, прекрасно оттеняет вкус гусятины.

Можно использовать сочетания и с другими продуктами, например, тушёной капустой, черносливом и апельсинами, а также фаршировать тушки грибами, картофелем, крупами, орехами.

Наконец, гусятина отлично подходит для приготовления холодных закусок, фарша, паштетов и заливных.

Калорийность сырого мяса гуся – 161 ккал на 100 г. Калорийность вареного гуся – 447 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность в 100 граммах: Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, ккал 16 34 - 0,9 50

ru.wikipedia.org

Польза и вред мяса гуся,пищевая ценность,состав

Птица гусь впервые была одомашнена египтянами, которые по достоинству оценили ее насыщенное, темное и жирное мясо. Сегодня ее выращиванием в производственных масштабах занимаются Великобритания, Америка, страны Центральной Европы.

Вкусовые качества гусиного мяса, безусловно, высоко оцениваются за сладкий привкус, мягкость, питательные вещества. Поэтому должны выяснить в чем же заключается польза и вред мяса гуся.

Польза мяса гуся на нашем столе заключается в способности утолять жажду и успокаивать желудок. Кроме того, регулярное употребление мяса птицы помогает очистить организм от токсинов, избавиться от диареи, вылечить нарушения селезенки.

Так же польза гусиного мяса высоко ценится в Китае. Мясо прописывают больным, которые чувствуют утомление, снижение аппетита, одышку. Эскулапы поднебесной предполагают, что продукт способен восполнить дефицит энергии в организме и помогает излечить любой патологический процесс.

В мясе птицы присутствуют белок, жиры, цинк, ниацин, железо, витамин В6. Кроме этого, в продукте есть необходимые для здоровья кальций, фосфор, витамины В1, В2, А и С. Такой широкий комплекс полезных веществ позволяет использовать лакомство в качестве лечебного средства от множества заболеваний.

Но так же существует вред мяса гуся, если птица в более взрослом, чем полгода возрасте. Ее мясо становится жестким, сухим и требует маринования перед приготовлением. Старая птица не имеет тех питательных и целебных качеств, которые присущи молодой особи и не окажет значительного влияния на организм.

Кроме этого, гусиное мясо имеет вред из-за высокой калорийности. В нем много жиров, поэтому лакомство стоит употреблять в умеренных количествах тем, у кого проблемы с лишним весом. Также его не стоит кушать много диабетикам, из-за большой концентрации холестерина.

Других отрицательно влияющих на здоровье качеств у птицы не зарегистрировано. Необратимый вред гуся возможен лишь в случае неправильного хранения птицы, нарушений в тепловой обработке мяса, переедания. Во всех остальных случаях продукт оказывает лишь положительное влияние на организм.

Автор

foodinformer.ru

Гусиные яйца: польза и вред для организма

Гусиные яйца появились в рационе человека несколько десятков тысяч лет назад, однако до сих пор мало кто употребляет их в пищу. Они отличаются от куриных не только размером и питательной ценностью, но и полезными свойствами. Чтобы узнать, чем так полезны яички гусей и почему так важно включать их в свой рацион, можно узнать далее.

Гусиные яйца

Гусиные яйца в 3-4 раза больше куриных и весят они 180-200 граммов. Скорлупа у них плотная, белого цвета.

В одном яйце содержится примерно 14 граммов белка, 13 граммов жиров и 1,5 грамма углеводов. Также в продукте содержатся такие полезные вещества как витамины (A, B, E, D, K), холин, лютеин, минералы (калий, кальций, фосфор, медь, железа, сера и др.)

Гусиные яйца жарят, отваривают, запекают, добавляют в выпечку. Также их можно есть сырыми, но в этом случае значительно возрастает риск заражения патогенными микроорганизмами.

В магазинах и супермаркетах продукт почти не встречается, приобрести его можно только в деревне или специализированных магазинах эко-товаров.

Польза

Как и куриные яички, гусиные являются очень полезными и положительно влияют на организм, благодаря содержанию ценных веществ. Если регулярно употреблять их в пищу, то:

  • Очистятся кровеносные сосуды. Вредный холестерин оседает на стенках сосудов и вызывает их сужение и закупорку. Яички содержат полезный холестерин, который способствует выведению вредного и очищению сосудов.
  • Укрепится зрение. Продут богат витаминами A и E, а также лютеином, которые важны для сохранения хорошего зрения. Эти вещества также препятствуют развитию глазных заболеваний в старческом возрасте.
  • Улучшится мозговая деятельность и укрепится нервная система. Гусиные яйца особенно ценны тем, что содержат практически все витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы. Витамины влияют на улучшение памяти и концентрации внимания, помогают активизировать мозговые процессы. В период беременности употребление гусиных яиц способствует нормальному развитию мозга и нервной системы у плода.
  • Укрепится опорно-двигательная система. Яичная скорлупа и сами яйца содержат большое количество кальция и фосфора, недостаток которых вызывает остеопороз и делает кости более хрупкими. Кроме того, в продукте содержится ценный витамин D, помогающий организму правильно усваивать минералы.
  • Замедлится процесс старения организма. Все виды яиц, независимо от того, куриные они или гусиные, имеют в своём составе антиоксиданты, которые продлевают молодость организма и способствуют профилактике болезни Альцгеймера или старческого слабоумия.
  • Придёт в норму гормональный фон. Научно доказано, что продукт содержит в составе вещества, стабилизирующие гормональный фон и улучшающие синтез половых гормонов.
  • Улучшится состояние кожи, волос и ногтей. Если регулярно употреблять гусиные яйца, то организм не будет нуждаться в витаминах и минералах, а кожа и волосы будут насыщаться полезными веществами изнутри. Использовать продукт можно не только в пищевых целях — его можно добавлять в различные маски для лица и волос. Яичный желток оказывает хороший увлажняющий эффект, делает волосы более живыми и здоровыми.

Вред

  • Продукт противопоказан тем, кто имеет аллергию на яйца или яичный белок. Чаще всего у людей возникает непереносимость куриного белка, но с гусиным тоже нужно быть осторожным.
  • Яички могут быть заражены сальмонеллой и другими патогенными бактериями, которые легко попадают с продукта в организм человека и вызывают серьёзные нарушения пищеварения и другие патологии.
  • Калорийность одного гусиного яйца — около 200 калорий, что в 3-4 раза выше, чем у куриного. Поэтому нельзя есть слишком много гусиных яиц, а тем, кто страдает ожирением или хочет сбросить лишний вес, лучше вовсе отказаться от их употребления.

Существует мнение, что яйца повышают уровень холестерина в крови. Это мнение ошибочное, так как они содержат полезный холестерин, который не откладывается на стенках сосудов. Поэтому тем, кто имеет повышенный уровень холестерина не рекомендуется отказываться от употребления яичек, так как они, наоборот, снижают вредный холестерол.

Как хранить и варить

Хранят яички при температуре 3-10 градусов Цельсия и при относительной влажности воздуха 85-90%.

Из-за большого размера гусиные яйца нужно варить дольше, чем куриные. Их заливают холодной водой и варят 15 минут после закипания до состояния “всмятку” и 20-25 минут для приготовления вкрутую. При варке кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Продукт можно также и жарить, но нужно помнить, что при жарке он становится менее полезным, так как здоровый холестерол превращается под действием масла во вредный. Также при жарке значительно возрастает калорийность блюда.

Советы по употреблению

Чтобы продукт не принёс организму вреда, рекомендуется учитывать некоторые особенности. Необходимо помнить следующее:

  1. Гуси являются не очень чистоплотными птицами, и их яйца чаще всего грязные и покрыты налётом. Перед употреблением продукт нужно тщательно помыть с мылом.
  2. Яички гусей отличаются специфическим запахом, который не всем нравится. Но если запах ярко выраженный и очень неприятный, то скорее всего, яйцо некачественное или испорченное. Также о порче или повреждении говорят различные вмятины на скорлупе.
  3. Вводить гусиные яйца в рацион нужно постепенно, особенно в рацион маленьких детей, так как дети часто являются аллергиками.
  4. Желательно приобретать продукт в специализированных магазинах или на фермерских ярмарках. У продавца следует попросить справку о том, что яички не заражены сальмонеллой и произведены здоровой птицей. Если такой справки нет, то можно не отказываться от покупки яиц, но дома их нужно подвергнуть тщательной термической обработке, чтобы убить патогенные микроорганизмы.

Гусиные яйца полезно употреблять всем, так как они содержат ценный комплекс полезных веществ. Однако в их употреблении следует соблюдать осторожность, чтобы не заразиться опасными заболеваниями и не вызвать аллергии. В неделю рекомендуется употреблять не больше 2-3 яичек.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90