Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Нитраты в свекле


О нитратах в овощах

 

Каждый человек хотя бы раз в жизни в ответ  о вреде мясной пищи слышал: «В овощах тоже полно нитратов и всякой химии. Что же тогда есть?!». Действительно, какие овощи и фрукты можно есть? И насколько «нитратный вопрос» опасен для нашего здоровья? Нитраты: кому – друзья, кому – пираты Нитраты – это соли азотной кислоты, они являются элементом питания растений и необходимы им для построения клеток и создания хлорофилла. Высокая концентрация нитратов в почве абсолютно не токсична для растений, напротив, способствует их усиленному росту, более активному процессу фотосинтеза и высокому урожаю. Поэтому у фермеров может появиться желание «слегка переборщить» с удобрениями. Для людей и животных нитраты в обычном количестве не опасны, но высокие дозы могут вызвать отравление и даже привести к смерти. Попадая в организм, в толстом кишечнике под влиянием микрофлоры нитраты превращаются в нитриты – именно они токсичны для человека. Нитриты пагубно влияют на гемоглобин: двухвалентное железо окисляется до трёхвалентного и получается метгемоглобин, не способный переносить кислород к тканям и органам – наступает кислородное голодание. По нормам Всемирной организации здравоохранения допустимое суточное потребление нитратов для человека не должно превышать 5 мг на 1 кг массы тела, т. е. для человека с весом 70 кг – не более 350 мг в сутки. Если же за один раз принять 600-650 мг нитратов, у взрослого человека может наступить отравление. У детей (чем младше, тем сильнее это проявляется) снижен синтез веществ, которые отвечают за восстановление гемоглобина, поэтому для малышей нитраты гораздо опаснее, чем для взрослых. Степень воздействия нитратов на человека зависит не только от их количества, но и от состояния организма в целом. В здоровом теле превращение нитратов в нитриты замедлено по сравнению с ослабленным организмом. Значительная их часть просто выводится, а некоторые даже преобразуются в полезные соединения. Механизм защиты от нитратов предусмотрен природой, и нормальный обмен веществ даже предполагает какое-то наличие этих солей. Являясь пищей для растений, нитраты всегда будут их неотъемлемой частью (иначе не будет самих растений). Но людям нужно быть осторожнее с солями азотной кислоты и по возможности снизить их потребление.

 Как защититься от нитратов?  

Конечно, проще всего сказать, что нужно есть только проверенные овощи, собранные на проверенных огородах, проверенными людьми. Или посоветовать приобрести нитратомер или нитрат-тестер (если вы что-нибудь знаете об эффективности подобных приборов, пожалуйста, напишите в комментариях к статье) Но реальность жизни такова: вы стоите перед прилавком с разноцветными овощами / фруктами, и все, что вы можете о них узнать, написано на ценнике – стоимость и страна произрастания…

 Вот несколько полезных советов

 Узнайте, какого сорта этот «фрукт». В различных сортах овощей содержание нитратов в период сбора урожая значительно отличается друг от друга. Это связано с тем, что все растения по-разному накапливают соли азотной кислоты. Например, сорта зеленой стручковой фасоли, как правило, содержат больше нитратов, чем сорта желтой. Выбирайте спелые. По возможности исключите из питания ранние сорта, незрелые растения, а также тепличные овощи, которые, как правило, содержат повышенные дозы нитратов. Однако не следует допускать и перезревания овощей. Например, переросшие корнеплоды столовой свеклы и кабачки тоже содержат повышенное количество нитратов. У моркови лучшее качество корнеплода отмечено при массе 100–200 г. На вкус и цвет. Более ярко окрашенные сорта корнеплодов (в частности, морковь) содержат меньше нитратов, чем бледно окрашенные. Но важен не только внешний вид. Если у овощей неестественный вкус, их неприятно жевать – это говорит о превышенном содержании солей азотной кислоты. Только свежие! Салаты и плодоовощные соки желательно употреблять свежеприготовленными. Даже не длительное хранение в холодильнике приводит к размножению микрофлоры, которая способствует выработке токсичных для человека веществ. Избегайте консервантов. Исключите из рациона питания консервированные продукты (а заодно колбасы и копчености), которые готовятся с добавлением нитратов и нитритов. При изготовлении ветчинно-колбасных изделий их добавляют не только для подавления деятельности болезнетворных бактерий, но и для того, чтобы придать мясным изделиям красно-коричневый оттенок. Используйте чистую воду. С водой в организм человека поступает около 20 % всех нитратов. Кипячение загрязненной нитратами воды не уменьшает, а увеличивает ее токсичность. Отравление такой водой наиболее опасно, так как увеличивается скорость всасывания токсинов в кровь. Как снизить содержание нитратов в овощах (в тех, что уже лежат у вас на кухне) Даже если вы проиграли первый раунд в борьбе с нитратами и купили «кота в мешке» – еще не все потеряно. При помощи ножа, кастрюли и других полезных инструментов можно исправить ситуацию и избавиться от лишних солей азота. Существуют различные методы: при варке, консервировании, солении, квашении и очистке овощей уровень нитратов значительно снижается. Но не все методы одинаково эффективны, в том числе и с точки зрения сохранения полезных веществ. Например, если замочить очищенный картофель на сутки в однопроцентном растворе соли, то нитратов в нем действительно почти не останется, и биологически ценных веществ тоже. Квашение, консервирование, соление, маринование особенны тем, что первые 3–4 дня идет усиленный процесс превращения нитратов в нитриты, поэтому лучше не есть свежезасоленную капусту, огурцы и другие овощи раньше, чем через 10–15 дней. При длительном (в течение 2 ч) вымачивании листовых овощей из них вымывается 15–20% нитратов. Чтобы снизить на 25–30% содержание нитратов в корнеплодах и капусте, достаточно в течение часа подержать их в воде, предварительно нарезав на небольшие кусочки. При варке картофель теряет до 80%, морковь, капуста, брюква – до 70%, столовая свекла – до 40% нитратов, но при этом разрушается часть полезных веществ и витаминов. У всех перечисленных методов есть один большой недостаток – основная масса нитратов сосредоточена в клетках и такими путями не извлекается. Наиболее эффективно – правильно чистить овощи. Нитраты распределяются в растениях неравномерно. Меньше всего их в плодах, поэтому фрукты и зерновые считаются наиболее безопасными для питания. Необходимо удалять места концентрации солей азота, особенно при употреблении овощей в свежем виде: кожуру, плодоножки, сердцевины корнеплодов, черешки, места переходов корнеплодов в корни, кочерыжки. Это в два-три раза снижает «нитратность» овощей.

 Энциклопедия Безопасности для каждого овоща советует свою методику очистки:

 СВЕКЛА.

 Свекла считается королевой среди овощей, но ей же присвоен титул чемпиона по накоплению нитратов. Отдельные ее представители могут содержать до 4000 мг/кг. Нитраты в свекле распределяются очень неравномерно. Если их содержание в центральном поперечном срезе корнеплода принять за 1 единицу, то в нижней части (ближе к хвостику) будет уже 4 единицы, а в верхней (около листьев) – 8 единиц. Поэтому безопаснее срезать верхушку примерно на четверть и хвостик – примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от трех четвертей нитратов.

 ЗЕЛЕНЬ.

 В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой зелени нитратов иногда бывает даже больше, чем в свекле. Причем в растениях с неудобряемых грядок содержание солей обычно умеренное, а вот в выращенных на питательном растворе или на хорошо подкормленной почве концентрация нитратов может достигать 4000-5000 мг/кг. Концентрация солей в разных частях растений неоднородна – в стеблях и черешках листьев их больше. С другой стороны, в свежей зелени много витаминов, тормозящих превращение нитратов в нитриты. Большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С) помогает «обезвреживать» нитраты, поэтому свежую зелень полезно вводить в состав овощных блюд. Но не забывайте, что под действием микроорганизмов и воздуха нитраты очень быстро превращаются в нитриты. Зелень лучше всего шинковать непосредственно перед подачей на стол.

 КАПУСТА

В белокочанной капусте нитраты «облюбовали» верхние листья (три-четыре слоя). В них и в кочерыжке солей азота вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста сохраняет свою нитратность до февраля, но уже в марте концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю. В дальнейшем большая часть нитратов переходит в рассол – равно как и половина всех ценных соединений. Цветная капуста часто содержит больше нитратов, чем белокочанная – ее лучше отваривать на пару.

РЕДИС.

 Редис порой содержит до 2500 мг/кг нитратов. Концентрацию же около 500 мг/кг уже можно считать отличной (для ранних сортов). В «круглых сортах» редиса солей азота значительно меньше, чем в «вытянутых». Можно раза в два уменьшить нитратность редиса, срезав верхушки и хвостики на 1/8.

 КАРТОФЕЛЬ.

 При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле резко падает к началу марта – почти в четыре раза. До февраля же концентрация остается почти неизменной. Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к середине (а ценные вещества – ближе к кожуре!), но разница невелика. Поэтому чистить его бесполезно, к тому же витамины и ферменты, содержащиеся под кожурой, ограничивают превращение нитратов в нитриты. Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов – на пару, «в мундире»: мелкие клубни кладут целиком, крупные разрезают на 2, 4 или 6 частей, при этом удаляется до 60-70 % нитратов. При обычной варке удаляется до 40 %, если жарить – около 15 %. Оставшуюся после приготовления картофеля воду лучше выливать.

МОРКОВЬ.

 Морковь, особенно ранняя, может накапливать до 1000 мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике. Также замечено, что меньше всего нитратов бывает в средней по размерам моркови. Впрочем, не только морковку, но и все овощи – свеклу, репу, кабачки и т.п. лучше брать средних размеров. В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и пр.) нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются присутствием сметаны или майонеза (майонез сам по себе – яд!), что способствует бурному развитию микроорганизмов. Подсолнечное же масло сдерживает рост бактерий.

 КАБАЧКИ.

 Они могут содержать до 700 мг/кг нитратов. Больше всего их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Лучше удалять хвостовую часть и снимать кожуру толстым слоем. Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что снижает их нитратность более чем в два раза. Можно приготовить на пару в скороварке.

 ОГУРЦЫ.

 В неблагоприятных условиях даже огурцы могут накапливать до 600 мг/кг нитратов. Под кожурой их в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее необходимо срезать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика. *** Безусловно, эти советы лишь капля в море полезной информации, необходимой для поддержания здоровья. Но теперь на вопрос мясоедов о нитратах можно смело парировать: «Вы боитесь нитратов? Вы просто не умеете правильно готовить овощи!». А можно и так: «Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить!»

 Источник:  Электронная газета «Химия»

 

 

Дата публикации:

Читайте также:

31 мая 2012, 12:51 - Болта не волнует время - 10.04
30 мая 2012, 22:51 - Зинедин Зидан: о жизни и футболе
30 мая 2012, 22:43 - Сколько яиц можно съедать в день?
30 мая 2012, 22:24 - Андрей Кравченко соревновался в Гетцисе с травмированными ахиллами
30 мая 2012, 15:13 - Дети должны играть в хоккей
30 мая 2012, 12:54 - Для чего нам нужен йод
30 мая 2012, 12:37 - Игорь Басинский: Задачи на Олимпиаду поставлены реальные
30 мая 2012, 12:17 - Белорусская воднолыжница Наталья Бердникова одержала победы в фигурном катании и прыжках с трамплина на турнире Masters в Орландо
30 мая 2012, 11:25 - Татьяна Чернова: есть ещё несколько месяцев, чтобы поработать над ошибками
30 мая 2012, 11:11 - Юрий Борзаковский: у нас нет бегунов, потому что мало платят
30 мая 2012, 09:17 - I-й Международный Марафон Кыргызстана посвященный 20-летию отношений Кыргызстана и Японии.
30 мая 2012, 00:41 - Марафонцы подвержены низкому риску остановки сердца
30 мая 2012, 00:32 - Вылечить аритмию можно за полчаса. Без скальпеля и разрезов
30 мая 2012, 00:19 - Спорт и лекарства
30 мая 2012, 00:13 - Юлия Нестеренко: После Олимпиады в Лондоне, скорее всего, оставлю спорт

Еще раз о нитратах от 12.07.2017

             Что такое нитраты

     Нитраты - это соли азотной кислоты: во всех живых организмах есть определённое количество нитратов. Для того чтобы растение хорошо росло и развивалось, а также чтобы обеспечить ему нормальное питание, без этих соединений не обойтись!

Нитраты попадают в наш организм с пищей и с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество в соке и мякоти овощей и фруктов.

Чем опасны нитраты

     С пятидесятых годов прошлого столетия учёные стали изучать вопрос воздействия данных соединений на здоровье и жизнь человека. Исследователи провели анализ собранных сведений относительно редкой болезни - метгемоглобинемии. Человек, страдающий этим заболеванием, испытывает кислородное голодание. Происходит это по причине преобразования гемоглобина в метгемоглобин. Если первый активно участвует в газообмене, доставляя кислород всем клеткам и тканям, то второй участия в транспортировке кислорода не принимает. В результате проведённых экспериментов выяснилось, что причиной этого заболевания является слишком большое количество солей азотной кислоты в воде, которую люди использовали для питья и приготовления еды. Несколько позже, в шестидесятых годах, учёные исследовали, каким образом нитраты поступают в человеческий организм вместе с едой.

     Специалисты в России считают нормальным, если за сутки в организм попадает не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. В иных государствах допустимые нормы несколько отличаются. Понятно, что дозы нитратов, вызывающие отравление, гораздо выше установленных границ.

        Напомним, что данные соединения попадают в человеческий организм вместе с водой и пищей. Всасываясь в стенки тонкого кишечника, они попадают в кровь. Из организма нитраты выходят вместе с мочой, а у кормящих матерей попадают и в молоко. При плохой работе почек и системы пищеварения вредные вещества, соответственно, почти не выводятся. Точно так же происходит, когда нитратов в употребляемых продуктах чересчур много.

Особенно опасными являются нитриты, которые образуются из нитратов во время обменных процессов. Именно нитриты вступают в реакцию с гемоглобином, в результате чего образуется иное соединение - метгемоглобин. Если новое соединение находится в крови в количестве до 2%, тогда это норма. Человек начинает чувствовать симптомы отравления, если содержание метгемоглобина повышается до 30%.

      Как нитраты попадают в наш организм

     Не секрет, что путь нитратов в овощи и фрукты лежит через удобрения. Чтобы собрать достойный урожай, садоводы и огородники вынуждены дополнительно подкармливать растения, поскольку земли сельского хозяйства сплошь истощённые, и всё что можно, ими давным-давно уже отдано. Разные сорта растений культивируют по специальным технологиям, разработанным в своё время специалистами в области ботаники, биологии, химии. Агрономы и агротехники тоже внесли немалый вклад в это дело.

     Эти самые технологии накладывают строгий регламент на количество удобрений, которые вносятся в грунт, качество и объем нитратов также определены. Увы, технологические правила довольно часто не соблюдаются. В погоне за «быстрыми» плодами, ярким цветом, правильной формой и большим весом овощей и фруктов нечестные производители, почти не используя калийные и фосфорные подкормки, вовсю злоупотребляют азотными удобрениями. Это и является причиной чрезмерного накопления солей азотной кислоты в различных частях растения. Особенно их много в плодах, стеблях и листьях. Ситуация ещё более усугубляется при недостатке освещения, а также если посевы чересчур загущены.

     Запасать нитраты свойственно почти всем растениям на начальной стадии роста. Накопленные соли азотной кислоты - источник питания в будущем, с помощью этих соединений они растут и плодоносят. Если растения удобряли, придерживаясь технологических правил, большинство этих веществ израсходуется, а овощи и фрукты будут радовать приятным вкусом и приносить только пользу. Конечно же, проследить, насколько правильно  выращиваются фрукты и овощи, вы не сможете, однако быть бдительными и благоразумными в магазинах и на рынках вполне в наших силах.

Симптомы отравления нитратами

    Как же определить, что человек отравился нитратами? Какие у этого отравления симптомы. Знайте: время проявления признаков отравления будет зависеть от того, насколько чувствителен именно ваш организм, от вашего веса, от вашего возраста и, конечно же, от того, сколько вы съели этих овощей (фруктов).

     Итак, сразу человека может тошнить, далее начинаются рвота и понос. Особый признак отравления именно нитратами - увеличенная и плотная печень с болезненными ощущениями. Терапевт или врач неотложки по состоянию этого органа сразу определит природу отравления. Кстати, при обыкновенном отравлении несвежей или некачественной пищей с печенью таких преобразований точно не происходит.

     Далее слабеет пульс, он становится аритмичным. Снижается артериальное давление, учащается дыхание, конечности становятся холодными. Если первая помощь не будет оказана вовремя, начинает болеть голова, шумит в ушах. Мышцы лица судорожно сокращаются, движения становятся нескоординированными. Наблюдается ярко выраженная слабость. При тяжёлой форме отравления человек теряет сознание и даже может впасть в кому. Также наблюдается угнетение психики. Бывает так, что отравление солями азотной кислоты может проявиться лишь небольшим поносом и сонным, апатичным состоянием.

     Следует знать, что любые растения  из почвы постоянно извлекают нитраты (соли азотной кислоты) и превращают их в органические азотосодержащие соединения (аминокислоты, белки и другие). В этом состоит уникальная особенность растений - из минеральных солей производить органику. Поэтому в них всегда есть нитраты (те, которые уже поступили из почвы, но еще не успели превратиться в белки). Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно. Меньше всего их содержится в плодах, вот почему фрукты и зерновые обычно вне подозрений. 
     Скорость всасывания и преобразования нитратов сильно зависит от температуры и времени суток. Меньше всего их утром и вечером, особенно в жаркие дни, больше - в прохладную погоду. 
      Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны. Значительная их часть просто выводится, остальные преобразуются в полезные соединения. Но некоторое количество превращается в нитриты (соли азотистой кислоты). Это - настоящий яд. Они блокируют дыхание клеток нашего организма, связывают гемоглобин, после этого постепенно возрастает содержание холестерина и молочной кислоты. Если вы ослаблены - превращение нитратов в нитриты происходит очень быстро. 

     Защитные механизмы на нитраты предусмотрены природой, нормальный обмен даже предполагает какое-то наличие этих солей. Весь вопрос в дозах.

     Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено превышением количества минеральных удобрений. Но надо отметить, что повышенное содержание нитратов не всегда связано с перебором азотистых удобрений. Иногда даже на не удобряемых «химией» огородах урожай все равно получается высоконитратным. Правда, это чаще бывает при нарушении элементарных агротехнических правил. Скажем, достал хозяин весной машину свежего навоза и на радостях сразу всё   внес в землю. 
     Определить содержание нитратов в продуктах можно с помощью индикаторной бумаги. Конечно, ее точность невысока, но необходимые сведения индикаторы дают. И совсем по другому чувствуешь себя за столом, когда знаешь, что в петрушке или укропе не «допустимые» 2000 мг/кг (что бывает сплошь и рядом), а всего 500. Обязательно надо проверять овощи, когда речь идет о запасах на зиму.  Правда, некоторые из них, например,свеклу,таким методом проверить невозможно.
     Но есть еще один способ. Он дан природой. Овощи с очень большим содержанием нитратов имеют, как правило, неестественный вкус. Их неприятно жевать и глотать, они не доставляют никакого удовольствия.
     Причем «на вкус» выявляется не отдельно нитратность или что-либо еще, а сумма качеств того, что мы жуем. Ведь наш язык - чрезвычайно чувствительный орган. Дегустаторы различают тончайшие вкусовые оттенки даже тогда, когда лабораторными исследованиями не удается уловить разницу.
     Если по вкусовым качествам овощи нормальны, но вы всё же сомневаетесь, то можно в два-три раза снизить нитратность. Для этого надо знать, как их правильно чистить и соблюдать несколько простых правил. Тут нужен индивидуальный подход: у каждого овоща свои особенности. 
     Свекла считается королевой среди овощей по накоплению нитратов- она может содержать  их до 4000 мг/кг.  Выбрасывать ее или по крайней мере безжалостно обрезать по этой причине приходится гораздо чаще, чем другие овощи. 
     Нитраты в свекле распределяются очень неравномерно. Если их содержание в центральном поперечном срезе корнеплода принять за единицу, то в нижней части (ближе к хвостику) будет уже 4 единицы, а в верхней (около листьев) -8 таких единиц. Поэтому в подозрительных случаях лучше срезать верхушку на четверть и хвостик - на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от трех четвертей нитратов. 
     В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой зелени нитратов иногда бывает даже больше, чем в свекле. Причем в растениях с неудобряемых грядок содержание солей обычно довольно умеренное. А вот в выращенных на питательном растворе концентрация нитратов может достигать 4000-5000 мг/кг. Правда, концентрация солей в разных частях растений неоднородна. Питание идет от земли, поэтому особенно много нитратов в стеблях и  листьях.
      Но в нарезанной зелени, под действием микроорганизмов и кислорода воздуха, нитраты очень быстро переходят в нитриты. Достаточно всего 10 минут, чтобы ядовитость продуктов резко возросла. 
    Разумнее шинковать зелень непосредственно на столе и съедать сразу. 
    В белокочанной капусте нитраты любят верхние листья. В них (и в кочерыжке) их вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста несёт свою нитратность до февраля, в марте концентрация солей падает почти в три раза. 
    В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты, поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю. В дальнейшем большая часть нитратов переходит в рассол - как и половина всех ценных соединений.
     Редис часто содержит до 2500 мг/кг нитратов. Для ранних сортов 500 мг/кг уже можно считать низким показателем. В круглой редиске нитратов значительно меньше, чем в вытянутом сорте (типа "Красный великан"). 
     Можно вдвое уменьшить нитратность, если срезать верхушки и хвостики на 1/8. 
     При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле резко падает к началу марта - почти в четыре раза. До февраля концентрация их почти не меняется. Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к его середине, а ценные вещества - ближе к кожуре. Поэтому пытаться избавиться от нитратов путём очистки бесполезно. 
      Основные способы приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов - на пару, «в мундире». Мелкие клубни кладут целиком, крупные - разрезают на 2, 4 или 6 частей. Так удаляется до 60-70 процентов нитратов, тогда как при отваривании - до 40, при жарке - около 15. 
      Морковь, особенно ранняя, может накапливать до 1000 мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям и в самом хвостике. Замечено также, что меньше всего нитратов в средней по размерам моркови. Кстати, не только морковку, но и другие овощи лучше выбирать средних размеров. В нашинкованной моркови нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы ускоряют сметана, майонез. Подсолнечное масло сдерживает реакцию. 
      Кабачки могут содержать до 700 мг/кг нитратов. Больше всего их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Поэтому хвостовую часть надо удалять и снимать кожуру толстым слоем. Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают. Это снижает их нитратность в два раза. Ещё больший эффект достигается на пару, в скороварке. Да и вкуснее так. 
      В неблагоприятных условиях даже огурцы могут накапливать до 600 мг/кг нитратов. Под кожурой их в несколько раз больше, чем в середине. Лучше огурец очистить и срезать часть около хвостика.

Как выбрать продукты без нитратов

    Меньше всего вредных соединений - в средних, полностью дозревших плодах. (Величина плода рассматривается относительно других плодов этого же сорта). Значит, слишком большие помидоры, если только это не сорт «Бычье сердце», брать не стоит. Скорее всего, их вырастили с помощью средств, стимулирующих рост. Не ешьте и слишком мелких плодов, есть вероятность того, что накопленные для развития нитраты они попросту не успели потратить. Присматриваясь к редису, остановите свой выбор на круглоплодном сорте. Длинноплодный сорт обычно накапливает больше солей азотной кислоты.

     Помните, что в кислых на вкус плодах вредные вещества содержатся всегда в мизерных количествах. Благодаря витамину С, которым богаты сок и мякоть данных плодов, нитраты не могут преобразоваться в нитриты.

     Чем дольше хранятся плоды, тем меньше солей азотной кислоты в них остаётся. К примеру, спустя шесть месяцев от начала хранения, количество нитратов в картофеле снижается до 30%, в моркови - до 50%. Такая положительная метаморфоза происходит только при правильном хранении -  в помещении с хорошим проветриванием, определённой температурой и влажностью. И наоборот, неверное хранение овощей и фруктов в помещениях, где слишком жарко и влажно, создаёт все условия для преобразования нитратов в нитриты. Помните: в погреба можно спускать только сухие, неповреждённые и чистые овощи.

     Любопытный факт: плоды в солёном и консервированном виде имеют меньшее количество вредных веществ, чем свежие. Дело в том, что определённая доля нитратов попадает в рассол.

    Нужно отметить, что разные части растений накапливают неодинаковое количество вредных веществ. Вот полезная информация, которая обязательно пригодится вам на кухне. Вы ведь хотите, чтобы блюда, которые готовите, были не только аппетитными, но приносили вашему организму пользу?

    В листовых овощах больше всего солей азотной кислоты накапливается в стебле и корнях. В связи с этим, у столовой зелени и ароматных трав стебельки следует удалять, капустную кочерыжку выбрасывать, толстые жилки на капустных листьях срезать. Полна нитратов сердцевина моркови, а ближе к кожуре вредных веществ меньше. У редиски и огурца опасность, наоборот, представляет кожура, поэтому, прежде чем готовить какое-либо блюдо, хорошо бы эти овощи очистить. К слову сказать, очищенные, они приятнее на вкус.

    У арбуза и дыни скопление нитратов наблюдается в мякоти сразу под коркой, а также в тех участках, которые ещё не дозрели.

    Плодоножки свеклы, баклажанов, редьки, патиссонов и кабачков желательно обрезать: именно в этой их части скапливаются соли азотной кислоты. Почти у всех фруктов опасными являются кожура и мякоть под ней. Не поленитесь очистить сомнительные плоды, таким нехитрым способом вы сможете избежать отравления. В фруктах вредных веществ гораздо меньше, чем в овощах - это предусмотрено природой.

Нитраты и приготовление пищи 

     Нитраты хорошо растворяются в воде, причем с повышением температуры растворимость их возрастает, поэтому приемы, в основе которых лежит обработка продукта водой - вымачивание, бланширование, вываривание и т.д. оказывают содействие снижению содержимого нитратов в продукте.

    Первичная обработка растительных продуктов: удаление зеленых покрывающих листьев кочанов и кочерыжки капусты, толстых черенков листвы в зеленых растениях, корней свеклы, моркови, глубокое обрезание основ и верхушки огурца разрешает снизить содержимое нитратов от 20 до 30%.

    Промывание водой и механическая очистка продуктов: картофеля, свеклы, моркови, брюквы, капусты и др. снижает содержимое нитратов на 10%.

    Вымачивание на протяжении 1 часа картофеля, моркови, столовой свеклы, брюквы, капусты приводит к снижению концентрации нитратов на 5-30%.

    Увеличение времени вымачивания приводит к более полному переходу нитратов из овощей в раствор - так, вымачивание в 1% растворе столовой соли и аскорбиновой кислоты на протяжении суток позволило снизить содержимое нитратов почти на 90%.

     Величина снижения нитратов при вымачивании зависит также от формы овощей. Так, при вымачивании в воде измельченной свеклы, моркови, капусты, картофеля снижение в 1,5-4,4 раз большее, чем при вымачивании целых овощей.

     Маринование является наиболее щадящим способом снижения нитратов, поскольку при максимальной величине снижения нитратов - 43%, наиболее полно сохраняется витамин С - 83,4%, в то время как при отваривании потеря витамина С составила 47,2%.

    Квашение снижает содержимое нитратов в продукте до 30% за счет их перехода в рассол и за счет микробиологических процессов, при которых происходит восстановление нитратов к более восстановленным формам азота, в том числе и газообразных. Установлено, что на первом этапе брожения ( до 7 суток) появляются нитриты, потом уровень их снижается до 0.

    Приготовление соков и сушение овощей увеличивают содержимое нитратов в сравнении с исходным сырьем. Степень увеличения зависит от содержимого в продуктах клетчатки (при получении соков) и воды (при сушении). 

Как  же защититься от нитратов?  Вот основные рекомендации, которым нужно следовать: 

-максимально снизить поступление в организм детей и взрослых нитратов с питьевой водой и продуктами питания;

-необходимо больше употреблять белков животного и растительного происхождения (нежирные сорта мяса, рыба, творог, соя) для стимуляции ферментной системы организма и компенсации антитоксических затрат;

-для улучшения эвакуаторной и моторной функций желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять хлеб из муки грубого помола и пищевые волокна пшеничных отрубей;

-для нормализации микробного спектра желудочно-кишечного тракта употреблять кисломолочные продукты, живые йогурты, биокефир, ряженку и прочего, в особенности тех, в состав которых входят бифидо- и лактобактерии;

-для обогащения организма природными и растительными антиоксидантами, витаминами и микроэлементами необходимо употреблять чеснок, репу, облепиху, лимоны, плоды шиповника и рябины, подсолнечные и тыквенные семена, орехи;

-исключить из питания детей ранние и тепличные овощи, которые, как правило, содержат значительно повышенные дозы нитратов и нитритов;

-не рекомендуется употреблять салаты из свежих овощей, которые простояли при комнатной температуре 6-8 часов, поскольку при этих обстоятельствах создаются условия для превращения нитратов в более токсичные вещества - нитрозамины;

-исключить из рациона питания колбасные изделия, копченые, консервированные продукты, которые готовятся с добавлением нитратов и нитритов. 

     В конце хочется акцентировать ваше внимание на том, что самые безопасные и полезные плоды - это те, которые дозрели в вашем саду или огороде либо выращены людьми, в порядочности которых вы не сомневаетесь. Только так вам доподлинно будет известно, какими удобрениями подкармливались растения, какое их количество внесено в землю, чем обрабатывались плоды. Ко всему прочему, работая в саду, вы будете активно двигаться, расходуя ненужные калории. Физическая нагрузка поможет также укрепить мышцы, улучшит настроение.

 

Список использованной литературы:


1. Гайлите М., Гайлитис М. Ещё раз о нитратах, «Наука и мы», № 6, 1990 г. 

2. Грицайчук В. В., Кисилевская Е. Я. Обнаружение нитратов в растениях, «Биология в школе», № 3, 1989 г.

3. Соколов О. А. Нитраты под строгий контроль, «Наука и жизнь», № 3, 1988 г.

4. Соколов О. А. Особенности распределения нитратов и нитритов в овощах. Картофель и овощи, «Наука и жизнь», № 6, 1987 г.

5. Чапкявиченс Э. С. Как уменьшить содержание нитратов и нитритов в овощах, «Здоровье», №3, 1988 г.

6 . Эвенштейн 3. Нитраты, нитриты, нитрозамины, «Общественное питание», №3, 1989 г.

Вымыслы и правда о нитратах

Похоже, что это очередное заблуждение, миф. Вот чемпион по нитратам - свекла, даже при ее приготовлении нитраты мало теряются. Количество нитратов в свекле на единицу веса более чем в 20 раз превышает количество нитратов в арбузе. Но кто-нибудь слышал об отравлении свеклой? Наоборот, это полезное и даже диетическое питание. А что же нитраты, спросите вы, как они влияют на наше здоровье? А вот здесь, как выяснилось, много интересного.
 

Нитраты, нитриты и оксид азота
 

Еще в 50-х годах в научных кругах нитраты воспринимались как чисто вредные вещества, употребление которых приводит к детской метгемоглобинемии (нарушению усвоения кислорода кровью) и опасности возникновения рака желудка. Однако дальнейшие исследования не подтвердили этого. И сейчас биологи начинают думать, что нитраты является частью механизма защиты от инфекций присущего нашему организму.

нитраты является частью механизма защиты от инфекций

 

Попадая в организм, нитраты путешествуют по кровеносной системе и концентрируются в слюнных железах. Вместе со слюной нитрАты попадают в полость рта, где преобразуется бактериями, живущими в полости рта и на поверхности языка в нитрИты и вместе со слюной попадает в желудок, где превращаются в полезный оксид азота. Опыты показали, что если не проглатывать слюну, то образования оксида азота в желудке практически не происходило.

Было показано, что оксид азота выполняет важную защитную функцию от многих инфекций, таких как кишечная палочка, сальмонелла и других, предотвращает возникновение воспалительных процессов и язв. Причем защитный эффект оксида азота оказался выше чем у кислотности желудочного сока. Кроме того, высоконитратная диета убивала во рту вызывающие кариес бактерии и таким образом предотвращала его. Поэтому жевать зелень - полезно. А вот следование призывам рекламы о чрезмерной гигиене полости рта может нанести вред.

 

следование призывам рекламы о чрезмерной гигиене полости рта может нанести вред

 

Итак, вопреки традиционным мнениям,  нитраты в желудке превращаются не в канцерогены, а в оксид азота (NO). Это не веселящий газ, это совсем другое. Это полезнейшее вещество защищает желудок от воспаления, язвы и рака. Например, противовоспалительные лекарства увеличивают риск желудочных кровотечений. Но если их запивать водой с приличным содержанием нитратов, осложнения бывают реже.
 

Оксид азота (NO) - серьезный газ
 

Оксид азота не является чужеродным для нашего организма - он вырабатывается в организме естественным путём и играет исключительно важную роль. От уровня оксида азота зависит сколько вы проживете. Он снимает воспаление, расширяет кровеносные сосуды, увеличивая приток крови, снижает отложение в сосудах и свертывание крови. Клетки-киллеры иммунной системы используют оксид азота для уничтожения бактерий и клеток злокачественных опухолей. Эрекция полового члена зависит от выработки оксида азота. Виагра и другие препараты усиливающие потенцию, работают именно потому, что увеличивают его содержание. Курение, стресс и малоподвижный образ жизни, высокое артериальное давление и высокий уровень холестерина снижают выработку оксида азота. Оксид азота дополнительно образующийся из нитратов помогает в профилактике гипертонии, повышает иммунитет и в конечном итоге может способствовать увеличению продолжительности жизни.
 

Нитраты - это то, чего следует менее всего опасаться в овощах
 

Все вышесказанное не означает, что нитраты следует "есть с кашей". Оксид азота (NO) токсичен, при вдыхании поражает дыхательные пути. Нитраты для людей не ядовиты, но в организме они превращаются в нитриты, которые в большом количестве опасны и могут приводить к опасным заболеваниям. Тем не менее, нитраты - это то, чего следует менее всего опасаться в овощах. Присутствие, например, витамина C снижает отрицательные свойства нитратов. Поэтому только на пользу есть больше овощей и фруктов (свежих и приготовленных), в том числе свеклу и листовую зелень. И делать соки из них (внимание: свежие соки хранить нельзя - очень быстро портятся). И обязательно использовать только качественные, а не подпорченные фрукты, овощи и зелень, и хорошо мыть их перед употреблением. Именно подпорченные и плохо промытые продукты (а не нитраты) являются причиной опасных пищевых отравлений. В подпорченных овощах и фруктах образуются очень ядовитые микотоксины, а плохо промытые - часто заражены возбудителями опасных кишечных инфекций и личинками паразитов или могут нести остатки пестицидов.
 

именно подпорченные и плохо промытые продукты (а не нитраты) являются причиной опасных пищевых отравлений

Свекла вместо таблеток
 

А что же свекла и листовые овощи с их высоким содержанием нитратов? Оказалось, что овощи с высоким содержанием нитратов (во фруктово-овощных диетах) являются источником (вазопротективного) оксида азота (NO) и поэтому способствуют защите сердечнососудистой системы. Было показано, что употребление здоровым человеком 0,5 л свекольного сока уже через час снижало верхнее давление примерно на 10 мм рт ст, и немного снижало нижнее давление. Эффект сохранялся в течение суток. Дальнейшие эксперименты показали, что нитраты свекольного сока могут расширять кровеносные сосуды, тем самым улучшая кровообращение и снабжение мышц кислородом. Люди употребляющие стакан свекольного сока ежедневно показывают бОльшую выносливость при умеренных физических нагрузках. Причем оказалось, что нет большой разницы, употребляют ли химический препарат нитратов или овощи с высоким содержанием нитратов.
 

Нитратные овощи не реабилитируем
 

Так что же, нитратные овощи, с уровнем нитратов выше ПДК, реабилитированы? Не совсем. Нитраты в растениях - это промежуточная ступень преобразования в аминокислоты (белки состоят из аминокислот). Овощи с превышенным содержанием нитратов не прошли всех стадий синтеза полезных веществ, им чего-то не хватило - солнца, некоторых минералов, важных микроэлементов. Это овощи с обеднённым составом. Проще говоря, такие нитратные овощи - это как-бы недозрелые овощи, недо-овощи. К примеру, сравните зрелое румяное яблоко, выросшее на солнце и зеленое недозрелое яблоко, выросшее, к тому же, в тени. Первое - вкусное, ароматное, с полноценным составом, а второе - более чем посредственного вкуса, с повышенным содержанием нитратов и бедным составом. Такая же разница между полноценными грунтовыми овощами и выращенными в промышленных теплицах овощами с "пластмассовым" вкусом. (В домашних теплицах можно вырастить качественные овощи.) Употребляйте полноценные овощи и фрукты!
 

Советы читателям от сайта Солнечный Сад (sunnygarden):

- Чтобы дольше сохранить здоровье ешьте больше листовых овощей и используйте рапсовое масло для заправки салатов и приготовления пищи, поскольку оно не снижает выработку оксида азота, а оливковое - снижает. Более того, рапсовое масло (canola - см. ниже) уменьшает воспаление гораздо больше, чем оливковое масло. Yes, really!

- Зарядка (несколько раз в течение дня) не только тренирует сердце и сжигает калории, но и увеличивает уровень оксида азота и уменьшает воспалительные процессы.

- Просмотр ужастиков уменьшает уровень оксида азота, а просмотр смешных фильмов - увеличивает.

Вариант формулы здоровья
 

Если вы хотите помочь сохранить ваше сердце здоровым, то почему бы не попробовать приготовить дома вкусный овощной сок-коктейль? Лук и чеснок будут разжижать кровь и помогать снизить уровень холестерина, кресс-салат будет насыщать ее кислородом. Свекла снизит кровяное давление, и увеличит количество красных кровяных телец крови. Чем не вариант формулы здоровья?

125 g (4oz) Свекла
125 g (4oz) Кресс-салат
125 g (4oz) Красный лук
250 g (8oz) Морковь

Это количество овощей для получения примерно 200 мл (7fl унций) сока, содержит 167 калорий. Кресс-салат (водяной кресс) можно заменить другой зеленью.

Вы можете также побороться с артритом, сделав зеленый сок из любых листовых овощей, смешанных в равных долях с соком моркови, сельдерея и свеклы. Щелочной состав соков сырых овощей растворяет отложения вокруг суставов и других тканей.

И свекла с ее высоким содержанием нитратов - полезнейший продукт, тем не менее, людям имеющим проблемы с почками и желчным пузырем или имеющим низкий уровень кальция следует ограничивать потребление свеклы.

допустимое содержание нитратов в овощах
 

принято в 1988 г. допустимое содержание нитратов мг/кг:

картофель 250
капуста б/к ранняя 900
капуста б/к поздняя 500
морковь ранняя 400
морковь поздняя 250
томаты 150
огурцы 150
свекла столовая 1400
лук репчатый 80
лук перо 600
   
листовые овощи
(салат, шпинат, щавель, капуста салатная, петрушка, сельдерей укроп и т.д.)
2000
   
дыни 90
арбузы 60
перец сладкий 200
кабачки 400
тыква
(для приготовления детского питания)
200

 

Пищевое рапсовое масло (синоним - масло канола = canola - Canadian oil low acid) приготовлено из семян рапса практически не содержащих эруковой кислоты (менее 1%), которая считается не_полезной для здоровья. Эти сорта рапса получены традиционной селекцией без применения генной инженерии. Тем не менее, обычное рапсовое масло (с высоким содержанием эруковой кислоты) исторически широко использовалось в Индии. Эруковая кислота содержится в семенах всех крестоцветных, ее много в горчичном масле (применяется при выпечке хлеба). Эруковая кислота также содержится в небольших количествах (около 2%) в проростках пшеницы и некоторых других растениях.

Оксид азота (вазопротективный) - (NO)
Нитраты — соли азотной кислоты, содержат однозарядный анион NO3. Другое название — селитры
Нитриты — соли азотистой кислоты (HNO2)

 

 

 

 

Теперь определить уровень нитратов в овощах и фруктах Вы сможете самостоятельно, с помощью нитрат тестера.

 

Как определить содержание нитратов в овощах, фруктах, мясе? Прочитать отзывы по использованию этого прибора, посмотреть видеоролики по использованию нитрет-тестера вы сможете на сайте ООО "Медика Плюс" .

 

С помощью специальной формы Вы сможете задать специалистам интересующие Вас вопросы, почитать отзывы.

 

Нитраты в овощах и фруктах и как их снизить — 9 ответов на Babyblog

Нашла в интернете очень полезную статью. Особенно полезно для мамочек, которые сами готовят своим деткам.

Что такое нитраты и чем они опасны для человека?

Овощи и фрукты – основные источники витаминов, микроэлементов, пектинов и органических кислот для нашего организма. Однако именно с овощами и фруктами (от 60 до 86% суточного потребления) в организм человека поступает наибольшее количество нитратов и нитритов.

По нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), допустимой суточной дозой нитратов является 5 мг на 1 кг веса. Если взять за средний вес человека 75 кг, то получится допустимая дневная доза - 375 мг.

Нитраты оказывают на организм человека токсическое влияние. В результате постоянного поступления в организм, они могут оказывать канцерогенное влияние. Высокая концентрация этих веществ приводит к нарушению усвоения витамина А, нарушает работу щитовидной железы, сердца и центральной нервной системы.

Часть нитратов превращается в нитриты (соли азотистой кислоты), которые блокируют дыхание клеток. Связывается гемоглобин, увеличивается содержание холестерина и молочной кислоты. Для организма нитриты – это яд.

В каких частях плодов больше нитратов?

Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено превышением количества минеральных удобрений.

Наблюдается неравномерное распределение нитратов в различных частях растений: листьях, стеблях, плодах, мякоти, шкурке и т.д.

  • До 90% нитратов содержатся в сердцевине моркови. В оболочке моркови нитратов меньше, чем в сердцевине. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике. В нашинкованной моркови нитраты быстро превращаются в нитриты.
  • Максимальное количество нитратов находятся в кочерыжке и верхних листьях белокочанной капусты. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту нужно не раньше, чем через неделю, потому что через неделю большая часть нитратов перейдёт в рассол.
  • Зелень и листья с хорошо заметными признаками увядания содержит максимальную концентрацию нитратов.
  • В огурцах непосредственно под кожурой нитратов в несколько раз больше, чем в середине. Поэтому следует срезать, как кожуру, так и оба конца.
  • У дыни и арбуза нитраты сильнее накапливаются ближе к корке, особенно в незрелой части.
  • У патиссонов и баклажанов – нитратов больше в части возле плодоножки.
  • Свекла - чемпион по накоплению нитратов. Лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть плода.
  • В круглом редисе нитратов значительно меньше, чем в вытянутом. В редисе богаче нитратами кожура. Уменьшить нитратность в 2 раза можно срезая верхушки и хвосты.
  • Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов - на пару или в мундире - удаляется до 60-70 % нитратов. При обычной варке - до 40%, при жарении - до 15 %. Для снижения содержания нитратов в картофеле можно замачивать его на сутки в 1% растворе соли или витамина С.
  • В кабачках больше всего нитратов находится их в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть нужно удалять и снимать кожуру толстым слоем.
  • Меньше всего содержится нитратов в луке, помидорах, баклажане, перце, зеленом горошке.

Как нейтрализовать вред от потребления нитратов?

  • Меньше всего нитратов бывает в средних по размерам плодах.
  • Растения, пораженные вредителями или болезнями, накапливают нитратов больше, чем неповреждённые.
  • Много нитратов содержится в недозрелых овощах. Овощи последних сборов содержат меньше нитратов, чем первые.
  • В листовых овощах особенно опасными являются сокопроводящие системы, причем концентрация нитратов усиливается по направлению к стеблю и к корню. Вымачивайте листья овощей и зелень в воде не менее 15 минут. Это снизит содержание в них нитратов на 15-20% процентов.
  • При приготовлении салатов процессы преобразования нитратов в нитриты усугубляются сметаной и майонезом, в которых бурно развиваются микроорганизмы. Растительные масла сдерживают рост бактерий.
  • На концентрацию нитратов в овощах оказывает влияние время сбора урожая. Продукция, собранная утром или вечером, содержит в 2 раза меньше этих веществ, чем та, которую собирают в другое время суток.
  • Кулинарная обработка снижает как количество нитратов и шансы для их превращения в нитриты, так и содержание витаминов.
  • Очищение шкуры, мойка и сушка овощей снижает количество нитратов до 25%, и, в связи с гибелью микроорганизмов и разрушением ферментов, останавливает процесс преобразования нитратов в нитриты.
  • Покупая зелень, не берите сломанные и надорванные листья салата, петрушки и шпината. Свежую зелень лучше есть целиком, при измельчении образуется очень много нитратов, происходит быстрое окисление и превращение нитратов в нитриты. Зелень перед употреблением поставьте как букет в стакан воды на прямой солнечный свет на 1 час.
  • Противонитратная обработка моркови, свеклы, тыквы, кабачков и т.д. перед приготовлением: после мойки и чистки нарежьте овощи для приготовления и 2 раза выдержите в воде комнатной температуры, выдерживая в ней 10 минут.
  • При варке овощи теряют часть своих нитратов: картофель до 80% нитратов, морковь и капуста – до 70%, свекла – до 40%. При этом в первые 15 минут нитраты переходят в отвар. Поэтому лучше слить отвар горячим, иначе при остывании часть нитратов возвращается в овощ, а часть останется в бульоне. Перед закладкой овощей в супы лучше предварительно отварить.
  • Хранение свежих овощей при низкой температуре предотвращает образование нитритов. В глубоко замороженных овощах накопления нитратного азота не происходит. Мороженые овощи следует размораживать непосредственно перед употреблением, так как длительное размораживание способствует переходу нитратов в нитриты.
  • Для приготовления свежевыжатых соков обязательно вымочите фрукты/овощи в нескольких водах по 10-15 минут. Выпивать сок нужно сразу по причине того, что нитраты очень быстро переходят в нитриты.
  • Овощные салаты нужно готовить в дозах, которые вы в состоянии съесть за 1 раз. Недопустимо длительное хранение измельченных овощей, т.к. образование нитратов в них ускоряется благодаря деятельности микроорганизмов.
  • При варке и тушении капусты, свеклы, кабачков, моркови не закрывайте посуду крышкой – дайте нитрозоаминам удалиться с паром.
  • Снизить риск от употребления нитратов можно, принимая соки и продукты с высоким содержанием витамина С.

P.S.: Везде есть свои плюсы и минусы: некоторые методы обработки овощей и фруктов способствуют потере витаминов и полезных веществ. Поэтому оценивайте потенциальный риск от нитратов и пользу от витаминов.

Аркалика

Источник

Все, что нужно знать о нитратах в продуктах. Методы нейтрализации

Сами нитраты это не что-то плохое. Растения без них не могут существовать. Нитраты (NO3) ‑ строительный материал, источник азота. Из него синтезируются все белковые соединения.

Нитраты содержатся в земле. Они образуются в результате деятельности нитрифицирующих бактерий. Микроорганизмы разлагают органические вещества, перерабатывают удобрения и превращают их в формы, которые доступны растениям. Нитраты не наносят никакого вреда растениям, запасаются в клеточных вакуолях на случай голода. Проблемы начинается, когда удобрения попадают в неумелые руки и нарушаются правила выращивания овощей и фруктов.

В каких частях растений нет нитратов, а где их избыток

Они мешают человеку, когда накапливаются в продуктовых органах (в кочанах, корнеплодах и плодах). Главное депо в корнях, потому что вещества поступают из почвы.

Поэтому корнеплоды накапливают основную часть NO3. Сосредоточены они в зоне проводящих пучков. В моркови это сердцевина. Здесь на 80% больше чем на поверхности. У свеклы, репы, редьки и редиса проводящие пучки равномерно распределены. В таких корнеплодах в целом содержание нитратов выше, чем у моркови. В свекле концентрируются в сердцевине и кончике корня.

На втором месте по накоплению NO3 стебли. Все по той же причине, много проводящих систем. Затем идут черешки и жилки листьев. В самих листочках концентрация уменьшается. В листьях петрушки, сельдерея и укропа концентрация нитратов на 55% ниже, чем в стеблях. В листьях капусты белокочанной их на 70% меньше чем в кочерыжке.

Самые чистые от нитратов плоды и семена, потому что они выполняют функцию размножения, а не накопления. Сюда вредные вещества проникают только при чрезмерном переудобрении. У огурцов 65% NO3 собираются в кожуре. У кабачков концентрация падает от хвостика к верхушке. У патиссонов от периферии к центру.

Так ли опасны нитраты

Не зафиксировано ни одного случая отравления нитратами, который бы привел к печальному исходу. Обычно все проходит после оказания своевременной помощи. Вред, которые они наносят блокируется высоким содержанием витаминов, в особенности витамина C. Это подтверждается исследованиями (Церлинг В.В., 1979, Борисов В.А., 1987, Соколов О.А., 1990 и др.).

Но при постоянном употреблении продуктов, с повышенным содержанием нитратов может возникнуть острое отравление. Но не от нитратов, а от нитритов, которые получаются при их трансформации.

Токсическое действие связано с влиянием на гемоглобин. Двухвалентное железо гемоглобина переходит в трехвалентное с формированием метгемоглобина. Тканям не хватает кислорода, кровеносные сосуды расширяются, снижается артериальное давление. Особенно это вредит детям.

Проведенные опыты на овцах подтверждают отрицательное влияние нитритов на гематологические показатели крови и на сердечно сосудистую систему (Хайруллин Д.Д., Жестков Н.Н.). После введения высокой дозы нитратов у животных наступала слабость, они лежали, появлялась одышка, резкое нарушение работы сердца и сосудов. Все симптомы проходили после введения антидота.

Из нитратов также образуются нитрозамины – вещества, которые повышают вероятность появления злокачественных опухолей. Опасно людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Из нитритов образуется большое количество нитрозаминов, способных вызвать рак желудка.

Большая часть азотсодержащих соединений выводится из организма почками. Экспериментальные исследования (Бабиенко В.В.) на крысах доказывают, что длительное поступление в организм критических дох NO3 вызывает дисфункцию почек.

Продовольсвенная и сельскохозяйствення комисиссия ФАО определила сколько ежедневно можно употреблять нитратов без вреда для здоровья. Это цифра составляет 500 мг. В России установлен предел в 300-325 мг для взрослых и 5 мг на 1 кг тела для детей.

Какие овощи не накапливают нитраты, а с какими нужно быть осторожней

Самые опасные среди овощей это зеленые культуры: петрушка, укроп, шпинат, салат, сельдерей, пекинская капуста. Отличается наибольшим накоплением нитратов также свекла с редиской.

Содержат умеренное количество тыква, морковь, кабачок, огурец, капуста белокочанная и цветная. Почти чистые ‑ лук репчатый, помидор, перец сладкий, горох, баклажан.

Овощи, которые вырастили в теплице, всегда содержат больше NO3 чем грунтовые. Нехватка освещения и загущение посадок – факторы, которые провоцируют растения отложить азотсодержащие соединения про запас. Зелень, которая выросла на грядке чище.

Поздние сорта содержат меньшее количество нитратов, чем ранние. Их концентрация в клубнях картофеля при поздней уборке на 45% меньше, чем при ранней.

Кулинарные способы нейтрализации нитратов

Убрать нитраты из зелени можно вымачиванием. За 2 часа из петрушки, укропа и салата уходит в воду 20% этих веществ. Все виды консервирования, соления и квашения приводят к снижению концентрации нитратов в овощах. Но кушать свежезасоленные или заквашенные продукты можно только через 10-15 дней. Потому что в первые дни идет активный процесс преобразования нитратов в нитриты.

Что запомнить

Вся зелень: укроп, петрушка, салат накапливает нитраты больше других овощей. Затем идут корнеплоды. В моркови самая чистая часть ‑ кора, а не сердцевина. Маленьким детям давайте только кору. У свеклы удаляйте нижнюю и верхнюю часть корнеплода.

С огурцов снимайте кожицу и отрезайте хвостик. У патиссонов удаляйте часть, которая ближе к плодоножке, у кабачков кожицу. У капусты рекомендуют выбрасывать верхние листья и вырезать кочерыжку. Очистка картофеля снимает 20% нитратов. У дыни и арбуза нельзя есть незрелую мякоть возле корки. Практически не накапливают нитраты томаты, лук, горох, перец сладкий и баклажан.

Agropk.by, мы работаем для вас

Как распознать и вывести нитраты из овощей и фруктов?

В мире с каждым годом все меньше и меньше овощей и фруктов, о которых можно сказать — экологически чистые на 100 процентов. Если только данные продукты не поступают на наши столы непосредственно с наших огородов (и то — гарантии на чистоту почвы никто не даст). Как же защититься от нитратов, и насколько они могут быть опасны?

Содержание статьи:


Вред нитратов в продуктах – чем они опасны для человека?

Что такое «нитраты», с чем их «едят» и откуда они берутся в наших овощах и фруктах?

Постоянно звучащий сегодня термин «нитраты» предполагает наличие солей азотной кислоты непосредственно в овощах и фруктах. Как известно, растения берут из почвы кратно больше соединений азота, чем требуется для их развития. Как следствие, синтез нитратов в растительные белки происходит лишь частично, оставшиеся же нитраты попадают в наши организмы с овощами прямо в чистом виде.

В чем опасность?

Часть нитратов выводится из организмов, но вот другая часть образует вредные химические соединения (нитраты превращаются в нитриты), в результате чего…

  1. Ухудшается насыщение клеток кислородом.
  2. Происходят серьезные сбои в обмене веществ.
  3. Слабеет иммунитет.
  4. Происходит дестабилизация нервной системы.
  5. Снижается количество витаминов, поступающих в организм.
  6. Появляются проблемы в ЖКТ, с сердечнососудистой и дыхательной системой.
  7. Образуются нитрозамины (сильнейшие канцерогены).

При однократном употреблении продукта с большим содержанием нитратов существенного вреда организму не будет. Но при регулярном употреблении таких продуктов происходит перенасыщение организма токсинами со всеми вытекающими последствиями.

Особенно опасны нитраты для будущих мам и малышей!

Таблица норм содержания нитратов в овощах и фруктах

Что касается содержания нитратов в овощах-фруктах — оно везде разное:

  • Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, в картофеле, поздней морковке и горохе, в чесноке и репчатом луке.
  • Среднее (до 700 мг/кг): в огурцах, кабачках и тыкве, в ранней морковке, в осенней цветной капусте и патиссонах, в поздней белокочанной капусте и щавеле, в открыто-грунтовом зеленом луке, в луке-порее и корнях петрушки.
  • Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, в ранней белокочанной/цветной капусте, в кольраби и корневом сельдерее, в хрене, репе и редьке (открытый грунт), в брюкве и зеленом луке, в ревене.
  • Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, в редиске и укропе, в салате и сельдерее, в пекинской капусте, листьях петрушки.

Овощи и фрукты — какова норма содержания нитратов?

  • В зелени — 2000 мг/кг.
  • В арбузах, абрикосах, винограде — 60 мг/кг.
  • В бананах — 200 мг/кг.
  • В грушах — 60 мг/кг.
  • В дынях — 90 мг/кг.
  • В баклажанах — 300 мг/кг.
  • В поздней капусте — 500 мг/кг, в ранней — 900 мг/кг.
  • В кабачках — 400 мг/кг.
  • В манго и нектаринах, персиках — 60 мг/кг.
  • В картофеле — 250 мг/кг.
  • В репчатом луке — 80 мг/кг, в зеленом — 600 мг/кг.
  • В клубнике — 100 мг/кг.
  • В ранней морковке — 400 мг/кг, в поздней — 250 мг/кг.
  • В грунтовых огурцах — 300 мг/кг.
  • В сладком перце — 200 мг/кг.
  • В томатах — 250 мг/кг.
  • В редиске — 1500 мг/кг.
  • В хурме — 60 мг/кг.
  • В свекле — 1400 мг/кг.
  • В зеленом салате — 1200 мг/кг.
  • В редьке — 1000 мг/кг.

Также количество нитратов будет зависеть от вида овоща, от времени созревания (ранние /поздние), от грунта (открытый, парник) и пр. Например, ранняя редиска, высасывающая из почвы нитраты вместе с влагой — лидер по нитратам (до 80%).

Признаки избытка нитратов в овощах и фруктах – как распознать?

Для определения количества нитратов в покупаемых нами овощах/фруктах существует несколько методов.

  1. Во-первых, портативные нитрат-тестеры. Такой прибор стоит недешево, на зато определить вред овоща можно прямо на рынке, не отходя от прилавка. Нужно просто воткнуть прибор в овощ или фрукт и оценить содержание нитратов на электронном дисплее. Данные о норме нитратов запоминать не придется — они уже есть в базе устройства. Многие, прикупившие себе такие полезные устройства были крайне удивлены, когда при проверке простой морковки прибор «зашкаливал» на наличие нитратов.
  2. Во-вторых, тест-полоски. С их помощью можно проверить овощи непосредственно дома. Следует разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит данный факт интенсивным цветом индикатора.
  3. Ну, и в-третьих — народные методы определения содержания нитратов в продуктах.

Большинство потребителей определяют вредные овощи/фрукты исключительно по определенным признакам «нитратности», ориентируясь на их внешний вид:

  • Слишком ровные размеры овощей на прилавке (например, когда все помидоры «как на подбор» — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
  • Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
  • Белые и твердые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
  • Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, желтые пятна на шкурке.
  • Слишком крупная морковка («снаряды») и очень светлая окраска, белесые сердцевинки.
  • Слишком темная или слишком «сочно-зеленая» окраска зелени, ее быстрое подгнивание при хранении и неестественно длинные стебли.
  • Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
  • Темный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Черные пятна и темные точки на листьях (грибок нитратной капусты).
  • Пресный вкус груш и яблок.
  • Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
  • Слишком большой размер ягод винограда.
  • Рыхлость картофеля. При отсутствии нитратов в клубнях раздается хруст от надавливания ногтем.
  • Закрученные хвостики у свеклы.

Как избавиться от нитратов в продуктах – 10 верных способов

Самый главный совет — приобретать, по возможности, проверенную продукцию со своего региона, а не привезенную издалека. А еще лучше — выращивать самостоятельно. На крайний случай — носить с собой тестер и проверять все продукты на месте.

Устранить нитраты полностью из продуктов у вас не получится (это невозможно), но снизить их количество в пище вполне реально.

Основные способы нейтрализации нитратов:

  • Очистка фруктов и овощей. То есть, срезаем все шкурки, «жопки», хвостики и пр. А потом тщательно моем.
  • Вымачивание в обычной воде в течение 15-20 минут. Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля (овощи следует нарезать перед замачиванием) снизит количество нитратов на 15%.
  • Варка. При варке также «уходит» большое количество нитратов (до 80 процентов — у картошки, до 40 — у свеклы, до 70 — у капусты). Минус — нитраты остаются в бульоне. Поэтому 1-й бульон рекомендуется сливать. Причем, сливать горячим! При остывании все нитраты «вернутся» из бульона обратно в овощи.
  • Закваска, засолка, консервирование овощей. При засолке нитраты обычно перекочевывают (большей частью) в рассол. Поэтому сами овощи становятся более безопасными, а рассол просто сливают.
  • Жарка, тушение и приготовление на пару. В этом случае снижение нитратов происходит всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
  • Прием аскорбиновой кислоты перед употреблением нитратных овощей. Витамин С затормозит образование в организме нитрозаминов.
  • Добавление гранатового сока либо лимонной кислоты к овощам в процессе приготовления обеда. Такие компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
  • Употребление только свежих овощей и соков. После суток хранения (даже в условиях хранения в холодильнике) нитраты могут превращаться в нитриты. Особенно это касается натуральных свежевыжатых соков — их нужно пить сразу!
  • Употребление нарезанных овощей/фруктов сразу после приготовления. При их хранении (особенно в теплом месте) также происходит преобразование нитратов в нитриты.
  • Варка и тушение овощей должны происходить БЕЗ крышки (это больше всего касается кабачков, свеклы и капусты).

И более конкретно:

  • Зелень перед приготовлением ставим в воду «букетом» на пару часов под прямой солнечный свет. Либо просто замачиваем в воде на час.
  • Овощи режем кубиками и замачиваем в воде 2-3 раза по 10 минут (вода комнатной температуры).
  • Овощи не размораживаем (кладем в кастрюлю прямо из морозилки, желательно хранить уже нарезанными) либо размораживаем в микроволновке сразу перед приготовлением.
  • Срезаем зеленые участки с картофеля и морковки (полностью!).
  • На 1,5 см с двух сторон обрезаем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свеклу.
  • Снимаем 4-5 верхних листов с капусты, выбрасываем кочерыжки.
  • Моем овощи в содовом растворе и тщательно ополаскиваем водой (на 1 л воды — 1 ст/л).
  • Не используем в пищу стебли зелени — только листья.
  • Картофель на час замачиваем в холодную воду (не забываем его нарезать).
  • Сливаем первый бульон при варке.
  • Стараемся как можно реже использовать слишком жирные заправки для салатов (они способствуют превращению нитратов в нитриты).
  • Редис выбираем круглый, а не длинный (в длинном больше нитратов).

Безжалостно избавляйтесь от сомнительных, подгнивших, поврежденных овощей и фруктов.

И не спешите набрасываться на ранние овощи и фрукты!

А как вы избавляетесь от нитратов в овощах и фруктах?

Вредны ли нитраты и нитриты в пищевых продуктах?

Нитраты и нитриты - это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и в некоторых продуктах питания, например в овощах. Производители также добавляют их в обработанные пищевые продукты, такие как бекон, чтобы сохранить их и продлить срок хранения.

В некоторых формах нитраты и нитриты могут быть опасными. Однако они также могут быть полезны для здоровья.

В этой статье рассматриваются нитраты и нитриты в рационе.

Нитраты и нитриты - это два разных типа соединений.

Нитраты (NO3) состоят из одного атома азота и трех атомов кислорода. Нитриты (NO2) состоят из одного атома азота и двух атомов кислорода.

Нитраты относительно инертны, что означает, что они стабильны и вряд ли изменятся и причинят вред.

Однако бактерии во рту или ферменты в организме могут преобразовывать их в нитриты, и они могут быть вредными.

В свою очередь, нитриты могут превращаться в:

  • оксид азота, который полезен для организма
  • нитрозамины, которые могут быть вредными

Более подробная информация об этом представлена ​​ниже.

Производители добавляют в мясо нитриты для их консервации. Они являются причиной того, что вяленое мясо бывает розовым или красным. В мясе нитриты превращаются в оксид азота. Он вступает в реакцию с белками мяса, изменяя его цвет и помогая сохранить его. (1).

Без нитритов и других добавок мясо быстро потемнеет.

Резюме

Нитраты и нитриты представляют собой соединения, состоящие из атомов азота и кислорода. Нитраты могут превращаться в нитриты, которые затем могут образовывать оксид азота (хороший) или нитрозамины (плохой).

Производители продуктов питания часто добавляют нитраты и нитриты в обработанное мясо, такое как бекон, ветчина, колбасы и хот-доги.

Эти добавленные соединения помогают:

  • предотвращать рост вредных бактерий
  • добавлять соленый вкус
  • улучшать внешний вид мяса, придавая ему красный или розовый цвет

Высокое потребление обработанного мяса может увеличить риск при раке пищеварительного тракта. Некоторые считают, что нитраты и нитриты являются причиной повышенного риска (2, 3).

Однако нитраты и нитриты также естественным образом содержатся в овощах, что может снизить риск некоторых видов рака и других заболеваний (4, 5).

Фактически, согласно одному исследованию, люди получают около 80% пищевых нитратов из овощей (6).

Организм также производит нитраты и выделяет их в слюну (7, 8).

Нитраты и нитриты циркулируют из пищеварительной системы в кровь, затем в слюну и обратно в пищеварительную систему (9).

Они могут быть полезны для поддержания здоровья вашего тела, поскольку действуют как противомикробные препараты в пищеварительной системе. Они могут помочь убить бактерии, такие как Salmonella (10, 11).

Они также могут превращаться в оксид азота (NO), важную сигнальную молекулу (12).

Нитраты также содержатся в воде в естественных условиях. В некоторых регионах использование удобрений может привести к высокому уровню нитратов, который может быть вредным для детей. По этой причине органы здравоохранения регулируют уровень нитратов в питьевой воде (13).

Резюме

Нитраты в небольших количествах присутствуют в обработанном мясе и в больших количествах в здоровой пище, например в овощах. Они также встречаются в питьевой воде, и человеческий организм также производит нитраты.

В некоторых случаях нитрит теряет атом кислорода. Затем он превращается в оксид азота, важную молекулу.

Оксид азота (NO) выполняет в организме различные функции. Он может быть токсичным в больших количествах, но также может помочь защитить организм (14).

Самое главное, что это сигнальная молекула. Он проходит через стенки артерий и посылает сигналы крошечным мышечным клеткам вокруг артерий, приказывая им расслабиться (15).

Когда эти клетки расслабляются, кровеносные сосуды расширяются, и кровяное давление снижается.

Нитроглицерин - препарат, содержащий нитраты. Медицинские работники используют его для лечения сердечной недостаточности и других состояний (16).

Нитроглицерин может предотвратить или обратить вспять стенокардию - тип боли в груди, который возникает, когда сердечная мышца не получает достаточно кислорода из-за низкого кровотока.

Пищевые нитраты и нитриты также могут превращаться в оксид азота, расширять кровеносные сосуды и снижать кровяное давление (17).

Исследования показали, что продукты с высоким содержанием нитратов и нитритов, такие как свекла или свекольный сок, могут снизить кровяное давление. В одном исследовании артериальное давление снизилось на 4–10 мм / рт. Ст. В течение нескольких часов (18, 19, 20).

Высокое кровяное давление является ключевым фактором риска сердечных заболеваний и инсульта, общих состояний, которые могут быть опасными для жизни.

Резюме

В организме нитриты могут превращаться в оксид азота (NO), сигнальную молекулу, которая вызывает расширение кровеносных сосудов и снижает кровяное давление.

Исследования показывают, что нитраты могут улучшить физическую работоспособность, особенно во время упражнений на выносливость высокой интенсивности.

Некоторые люди часто используют для этой цели свекольный или свекольный сок, поскольку они содержат высокий уровень нитратов.

Причина этого улучшения физической работоспособности может быть связана с нитратами, повышающими эффективность митохондрий.Митохондрии - это части клеток, которые производят энергию (21).

Несколько исследований показали, что свекла может снизить расход кислорода во время упражнений на 5,4%, увеличить время до истощения при беге на 15% и улучшить беговые качества на 4% (22, 23, 24).

Резюме

Исследования показывают, что диетические нитраты и нитриты могут улучшить физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.

Нитраты и нитриты являются важными соединениями, но они могут стать опасными, если образуют нитрозамины.Нитрозамины могут образоваться, если вы готовите нитраты или нитриты на сильном огне. (25).

Существуют разные типы нитрозаминов, многие из которых могут повышать риск рака. (26).

Нитрозамины, например, являются одними из основных канцерогенов в табачном дыме.

Бекон, хот-доги и обработанное мясо могут содержать высокие уровни нитрита натрия. Они также богаты белком, который состоит из аминокислот. При воздействии высокой температуры эта комбинация создает идеальные условия для образования нитрозаминов (27).

Приготовление овощей, однако, с меньшей вероятностью производит нитрозамины. Люди редко готовят овощи на очень сильном огне, и они не содержат большого количества белка.

Краткое описание

Когда присутствуют нитриты и аминокислоты, во время приготовления на сильном огне могут образовываться канцерогенные соединения, называемые нитрозаминами.

Производители должны по закону ограничить количество нитритов, которые они используют в переработанном мясе, из-за опасности, которую представляют нитрозамины.

Они также должны добавить витамин С, который ингибирует образование нитрозаминов (28).

Обработанное мясо, которое вы едите сегодня, содержит меньше нитритов, чем несколько десятилетий назад.

Вы можете снизить риск воздействия нитрозаминов, сделав разумный выбор при покупке обработанного мяса, такого как бекон.

В некоторых торговых точках продается качественный бекон, не содержащий нитратов. Ингредиенты должны показывать, что бекон не содержит большого количества добавок, содержащих нитраты.

Вы должны проверить этикетки:

  • нитрат натрия (E251)
  • нитрит натрия (E250)
  • нитрат калия (E252)
  • нитрит калия (E249)

Стоит проверить ингредиенты.Некоторые натуральные и органические способы консервирования мяса, например соль сельдерея, могут содержать нитраты. В результате, бекон, не содержащий нитратов, может содержать больше нитратов, чем обычный бекон (29).

Чтобы быть уверенным, что получите бекон с низким содержанием нитратов, вы можете попробовать следующее:

  • Покупайте там, где это возможно, или на фермерском рынке.
  • Найдите поставщика бекона из пастбищных свиней.
  • Жарить или готовить бекон на более низком огне дольше, не допуская пригорания.

Одно более раннее исследование предполагает, что приготовление бекона в микроволновой печи - лучший способ минимизировать образование нитрозаминов (30).

Вот видео с инструкциями о том, как это сделать.

Нитраты - это форма консерванта, а бекон с низким содержанием нитратов может храниться недолго. Вы можете сохранить его дольше, заморозив.

Резюме

Вы можете снизить риск воздействия нитрозаминов, тщательно выбирая обработанные мясные продукты с низким содержанием добавок, содержащих нитраты.

Нитраты и нитриты - это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых продуктах питания.Их также добавляют в некоторые обработанные пищевые продукты, чтобы продлить срок их хранения.

Они могут превращаться в оксид азота, расширять кровеносные сосуды и снижать кровяное давление. Кроме того, они могут улучшить физическую работоспособность.

Тем не менее, канцерогенные соединения нитрозамины могут образовываться, если вы готовите нитраты или нитриты на сильном огне, что представляет опасность для здоровья.

Из-за строгих правил сегодня в обработанных пищевых продуктах меньше нитритов, поскольку производители должны ограничивать их количество.

Вы можете снизить риск воздействия нитрозаминов, внимательно изучив этикетку при покупке обработанного мяса, чтобы найти продукт с ограниченным содержанием нитратов или без них.

.

Почему нитраты в пище - это неплохо | Плюс 10 продуктов с высоким содержанием нитратов

Возможно, вы слышали, что вам следует отказаться от мясных продуктов, таких как хот-доги. В целом, это неплохой совет.

Однако некоторые продукты с высоким содержанием нитратов предлагают некоторые удивительные преимущества, например, улучшение здоровья сердца .

Вашему организму необходимы диетические нитраты для превращения в оксид азота, «чудо-молекулу», жизненно важную для многих функций организма и защиты от хронических заболеваний.

Итак, какие продукты содержат много нитратов и нитритов? Какая польза от более высоких уровней оксида азота в вашей системе?

Что такое нитраты?

Нитраты иногда используются в качестве пищевых добавок или консервантов. Они останавливают рост вредных бактерий и улучшают вкус.

Нитраты и нитриты часто используются для предотвращения потемнения вяленого мяса; они помогают ему оставаться красным или розовым.

Однако наш организм также естественным образом производит нитраты.В слюне вы можете обнаружить высокую концентрацию нитратов.

Нитраты и нитриты

  • Нитраты содержат один атом азота и три атома кислорода : NO3.

  • Нитриты содержат один атом азота и два атома кислорода : NO2.

Сами по себе нитраты инертны - это означает, что они не начнут химическую реакцию сами по себе.Но когда они вступают в контакт с определенными бактериями и ферментами, они превращаются в нитриты .

Почему нитраты - это плохо

Некоторые утверждают, что нитраты и нитриты вызывают рак. Это имеет смысл с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку употребление большого количества обработанного мяса (содержащего нитрат натрия) связано с повышенным риском рака желудка.

Но нитраты и нитриты также содержатся в овощах, что обычно снижает риск рака.

Фактически, нитраты содержатся в овощах в гораздо больших концентрациях, чем в обработанном мясе, в основном из-за азота, содержащегося в почве или удобрениях. Органические овощи не могут содержать такое же количество нитратов, потому что синтетические азотные удобрения не разрешены при органическом земледелии.

Нитраты действительно представляют проблему только при приготовлении пищи при очень высоких температурах . В этот момент нитраты могут превратиться в нитрозаминов , которые, как известно, способствуют росту рака.

Высокое содержание нитратов в воде

В некоторых регионах питьевая вода может содержать большое количество нитратов.

К сожалению, у младенцев до шести месяцев возникают проблемы с переработкой нитратов.

Вода с высоким содержанием нитратов может привести к метгемоглобинемии, опасному заболеванию крови, которое может привести к синдрому синего ребенка у младенцев. Если это произойдет, ребенок не сможет получить достаточно кислорода.

Это не должно быть проблемой для людей старше шести месяцев.

Преимущества нитратов

Хотя диета с большим количеством мясных нарезок, обработанного мяса или мяса, приготовленного при высоких температурах - не лучшая идея, правда в том, что употребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ с высоким содержанием нитратов дает несколько преимуществ для здоровья:

  • Защита от патогенных бактерий
  • Повышение энергии
  • Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Нитраты и нитриты превращаются в оксид азота, который помогает расширять кровеносные сосуды и понижать кровяное давление - возможно, это их самое большое преимущество.

Что такое оксид азота?

Оксид азота (NO) - это сигнальная молекула, вырабатываемая вашим организмом. Революционное открытие этой чудо-молекулы привело к Нобелевской премии.

Функция

NO - это сосудорасширяющее средство. Это означает, что ваши кровеносные сосуды расслабляются и расширяются.

Расширение сосудов снижает кровяное давление и позволяет эритроцитам более эффективно переносить питательные вещества и кислород по всему телу.

NO предотвращает практически все формы сердечно-сосудистых заболеваний, так как оказывает расслабляющее действие на кровеносные сосуды.

Эта более эффективная сердечно-сосудистая система также способствует повышению производительности при упражнениях.

Как узнать, нужно ли мне больше оксида азота?

Три вещи могут негативно повлиять на уровень оксида азота. Если что-то из этого применимо к вам, возможно, стоит посмотреть, что вы можете сделать, чтобы увеличить содержание NO в крови с помощью добавок, диеты или изменения образа жизни.

Возраст

По мере того как мы становимся старше, наши тела производят меньше оксида азота. В результате еще более важно, чтобы мы принимали меры для поддержания оптимального уровня NO, например употребляем свекольный сок.

Недостаток активности

Физические упражнения помогают организму вырабатывать оксид азота. Если вы недостаточно тренируетесь, возможно, ваше тело не вырабатывает достаточно NO.

Исследования показывают, что аэробные упражнения помогают повысить уровень оксида азота.

Хотя это верно в любом возрасте, это становится еще более важным, когда мы стареем и уровень NO снижается. Это может быть так же просто, как прогулка по кварталу, бег или езда на велосипеде.

Плохое питание

Если в вашей диете не хватает здоровых уровней нитратов, возможно, вам не хватает оксида азота.Например, в рационе с низким содержанием овощей и белков, богатых питательными веществами, вероятно, будет мало нитратов.

Ешьте много продуктов, богатых нитратами, таких как листовые зеленые овощи, полезные белки, свекольный сок, цитрусовые и продукты с большим количеством антиоксидантов.

Как получить больше оксида азота в рационе

Соблюдение здоровой диеты с большим количеством овощей и фруктов с высоким содержанием нитратов может помочь вашему организму вырабатывать оксид азота.

Ниже приведены несколько советов по определенным продуктам, антиоксидантам и аминокислотам, которые необходимо включить в свой рацион.Вы даже можете включить темный шоколад и красное вино - наслаждайтесь легким декадансом, получая питательные вещества, необходимые вашему организму!

10 продуктов с высоким содержанием нитратов

Какие продукты с высоким содержанием нитратов? Эти 10 продуктов питания с высоким содержанием нитратов вызовут резкий скачок уровня оксида азота.

1. Свекла

Благодаря высокому содержанию нитратов свекла, свекла и свекольный сок обладают целым рядом преимуществ для здоровья, например:

Выжимание сока из свеклы - лучший источник этих преимуществ.Приготовление или ферментация свеклы может снизить ее способность снижать кровяное давление.

2. Темный шоколад

Темный шоколад существует уже 3000 лет. Это популярное лакомство содержит флавонолы. Флавонолы помогают повысить уровень оксида азота в организме, что, в свою очередь, помогает улучшить кровоток, работу мозга и предотвратить сердечные заболевания.

Исследования показывают, что темный шоколад может помочь улучшить уровень NO и снизить кровяное давление.

3.Чеснок

Чеснок может повысить уровень оксида азота в организме. Свежий чеснок может раскрыть эти преимущества для здоровья лучше, чем приготовленный чеснок, или вы можете принимать добавки с чесноком.

4. Листовые зеленые овощи

Листовые зеленые овощи богаты нитратами.

Овощи, богатые нитратами, превращаются в оксид азота, снижая риск сердечных и нейродегенеративных заболеваний.

Вот некоторые растительные продукты с самым высоким содержанием нитратов:

5.Орехи и семена

Орехи и семена богаты L-аргинином, ключевой аминокислотой в производстве оксида азота.

Регулярное употребление орехов и семян помогает снизить кровяное давление, улучшить умственные способности и повысить выносливость.

Они также содержат необходимые питательные вещества, такие как белок, клетчатка, витамины и полифенолы.

Кроме того, орехи и семена уменьшают воспаление в организме, что также помогает сохранить здоровье сердечно-сосудистой системы.

6. Цитрусовые

Цитрусовые, такие как апельсины, ягоды боярышника и лимоны, богаты витамином С.

Витамин С повышает уровень синтазы оксида азота в организме - фермента, необходимого для производства оксида азота. Таким образом, цитрусовые повышают уровень оксида азота в организме.

Эти богатые витамином С фрукты связывают с понижением артериального давления, снижением риска сердечных заболеваний и улучшением здоровья мозга.

7. Гранат

Гранаты обладают огромным антиоксидантным действием. Они также помогают организму как производить, так и поддерживать уровень оксида азота.

Исследования показывают, что гранат может помочь улучшить кровоток и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое кровяное давление.

8. Арбуз

Вкусное летнее угощение - арбуз - это простой способ повысить уровень оксида азота.

Арбузы содержат много аминокислоты, известной как L-цитруллин, которая затем превращается в L-аргинин. L-аргинин затем превращается в оксид азота.

В результате употребление арбуза может помочь повысить уровень оксида азота и улучшить кровоток.Есть даже исследования, которые показывают, что арбуз может помочь при эректильной дисфункции.

9. Красное вино

В красном вине содержится много мощных антиоксидантов. Красное вино также увеличивает уровень оксида азота в организме.

Благодаря этому красное вино помогает снизить кровяное давление и укрепить здоровье сердца.

Важно отметить, что этот эффект вызывает не алкоголь. Скорее всего, эти преимущества для здоровья имеют полифенолы.

Полифенолы присутствуют во многих растениях.Полифенолы получают из винограда, которые необходимы для виноделия. Виноград богат природными антиоксидантами, которые увеличивают потребление нитратов.

10. Мясо, птица и морепродукты

Мясо, птица и морепродукты содержат соединение CoQ10, которое помогает организму поддерживать уровень оксида азота. Это соединение также повышает спортивные результаты, предотвращает мигрень и способствует здоровью сердца.

Как упоминалось ранее, диета с высоким содержанием обработанного мяса - особенно мяса, приготовленного при очень высоких температурах - имеет некоторые недостатки.Ешьте эти нитраты в умеренных количествах и по возможности покупайте органические белки, чтобы избежать синтетических нитратов.

Лучшие добавки с оксидом азота

Если у вас возникают проблемы с получением достаточного количества полезных нитратов с пищей, попробуйте принимать пищевые добавки.

Два наиболее распространенных ингредиента в этих добавках включают две аминокислоты, которые имеют решающее значение для естественного производства NO в организме.

L-аргинин

L-аргинин - это аминокислота, которая помогает расширять кровеносные сосуды после преобразования в оксид азота.Он также играет важную роль в высвобождении гормона роста и инсулина в организме.

Люди принимают L-аргинин для улучшения высокого кровяного давления, других сердечно-сосудистых заболеваний, эректильной дисфункции и заживления ран.

L-аргинин богат красным мясом, птицей, морепродуктами и молочными продуктами.

L-цитруллин

Полезно для здоровья сердца, L-цитруллин - это заменимая аминокислота, а это значит, что человеческий организм может ее вырабатывать. Технически это не «необходимое» диетическое питательное вещество.

L-цитруллин превращается в L-аргинин почками. И, как отмечалось выше, L-аргинин играет ключевую роль в здоровье сердечно-сосудистой системы и метаболизме.

Ключевые точки

  • Нитраты в больших количествах содержатся в овощах, в основном за счет азота, содержащегося в почве.
  • Избегайте бедных источников нитратов, таких как обработанное мясо, например мясо для обеда.
  • Когда нитраты вступают в контакт с определенными бактериями и ферментами, они превращаются в нитриты.
  • Диета с высоким содержанием здоровой пищи, содержащей большое количество нитратов, - один из лучших способов обеспечить выработку достаточным количеством оксида азота в организме.
  • Вы также можете принимать добавки, повышающие содержание оксида азота, чтобы убедиться, что ваше тело вырабатывает необходимый оксид азота.
.

нитратов в овощах по сравнению с мясом (нитраты в пище вредны или полезны для вас)

Доктор Джо

Давайте поговорим о нитратах в овощах по сравнению с мясом. Вредны ли для вас нитраты в овощах по сравнению с мясом? ? Или эти нитраты полезны?

Есть ли разница в том, как наш организм обрабатывает нитраты в овощах и взаимодействует с ними по сравнению с нитратами в мясе? Какие из этих нитратов безопаснее есть? лучше есть овощи из-за нитратов и следует ли избегать мяса из-за нитратов в мясе?

Я постараюсь ответить на все эти вопросы в этой статье.

Споры о нитратах в продуктах питания всегда были . В наши дни мы все слишком озабочены своим здоровьем, и на то есть причины. Я хотел бы знать, полезно ли то, что я ем, особенно на регулярной основе, для моего здоровья. Или, возможно, я невольно вредит своему здоровью.

Время «путешествовать в темноте» давно прошло. Первое, что следует отметить: нитраты есть как в продуктах растительного происхождения, так и в продуктах животного происхождения.

Полное раскрытие информации

Я должен сказать это заранее. Я придерживаюсь растительной диеты.

Но это не значит, что я не ем мясо. Я ем мясо , рыбу и растения, но ограничиваю количество мяса. Итак, эта статья не написана с веганским уклоном или чем-то подобным, потому что я - полноценный флекситарист .

Какое дело с этими нитратами и нитритами в нашей пище?

Нитраты встречаются в природе в пищевых продуктах для растений, но в продукты для животных они добавляются искусственно для сохранения этих продуктов.

Нитраты сами по себе относительно безвредны. Когда они превращаются в свои подразделения, появляется возможность причинить вред.

Нитраты имеют 3 молекулы кислорода , присоединенные к атому азота.

Однако нитратов становятся биоактивными , когда один из атомов кислорода удаляется , оставляя 2 атома кислорода , прикрепленных к атому азота. Атом азота с 2 молекулами кислорода вместо 3 становится нитритом.

Итак, биоактивная форма нитрата - это нитрит .

Это превращение нитратов в нитриты вызывается бактериями, ферментацией, кислотой в кишечнике и последующей ферментативной активностью. И эта ферментативная активность начинается во рту.

Почему нитраты полезны?

Распад нитратов не останавливается на стадии нитрита.

Слушайте:

Если вы когда-нибудь задумывались над вопросом: вредны ли для вас нитраты в овощах ?
Что ж, вам понравится этот анализ ниже, потому что; это объясняет, почему нитраты в овощах неплохо для вас .Во всяком случае, это побудит вас есть больше овощей.

Вот он:
Нитрит из нитрата далее разбивается на 2 других потенциальных соединения - оксид азота и нитрозамины (N-нитрозосоединения, также называемые NOC).

Первая хорошая новость; нитратов в овощах по умолчанию превращаются в оксид азота на больше. С другой стороны, нитраты в мясе имеют больший потенциал превращаться в N-нитрозосоединения по причинам, которые я объясню позже.

Продолжайте читать.

Вы должны праздновать оксид азота, потому что вы этого хотите и нуждаетесь в нем. Его много. Оксид азота оптимизирует наше здоровье стремительно.

Оксид азота очень полезен для нашего здоровья.
Что странно, так это то, что оксид азота на самом деле является свободным радикалом , но хорошим свободным радикалом .

Обычно свободных радикалов - это «неприятная работа» с точки зрения здоровья, но оксид азота - один из свободных радикалов, от которого вы не хотите избавляться.Ты хочешь это. Зачем?

… потому что оксид азота - это биологическая сигнальная молекула, которая усиливает функцию выстилки стенок наших кровеносных сосудов. Мало того, оксид азота также защищает органеллы в каждой клетке нашего тела, называемые митохондриями.

В митохондриях происходит выработки энергии . Каждая клетка должна вырабатывать собственную энергию, чтобы функционировать. Эта производственная фабрика называется митохондриями.

Оксид азота , полученный из нитратов, защищает этих крошечных митохондриальных органелл.Это гарантирует непрерывное эффективное производство энергии.

Задача оксида азота - сделать стенки кровеносных сосудов более гибкими и податливыми . Это увеличивает беспрепятственный кровоток в наших кровеносных сосудах. Это означает, что кислорода и питательных веществ гораздо легче переносятся в наши ткани.

Это обеспечивает оптимальное здоровье, потому что эта функция оксида азота снижает ваше глобальное кровяное давление. - рецепт контроля высокого кровяного давления.

Теперь вы знаете, почему мы советуем вам есть свеклу, шпинат, капусту, сельдерей, зелень капусты, чтобы снизить высокое кровяное давление или поддерживать нормальное кровяное давление. Причина в том, что оксид азота поступает из нитратов в этих овощах.

Говоря об оптимальном здоровье, оксид азота из нитратов в овощах также предотвращает липкость крови , потому что он предотвращает то, что мы называем агрегацией тромбоцитов. Эта деятельность разжижает вашу кровь и помогает предотвратить инсульты и тромбы.

Почему нитраты могут быть вредны для вас?

Нитраты могут быть палкой о двух концах . Они могут качаться в любую сторону.

Как я сказал ранее, нитраты при расщеплении на нитриты могут либо превратиться в оксид азота , который мы любим и жаждем, либо превратиться в N-нитрозокомпоненты (NOC), которых нельзя касаться шестом баржи.

Эти нитрозамины (соединения N-нитрозо, также называемые NOC) не очень безопасны для здоровья. Если вы когда-нибудь задумывались о нитратах в пищевых побочных эффектах, то виноваты именно эти N-нитрозосоединения.И я скоро расскажу об этих нитратах в пищевых побочных эффектах.

Нитрозамины - плохая новость для вашего здоровья .

Хорошая новость заключается в том, что нитраты в овощах , по всей видимости, не образуют ужасных N-нитрозосоединений. Именно нитраты из мяса, как правило, образуют эти неприятные N-нитрозосоединения (NOC).

Сразу, это существенная разница между нитратами в овощах и нитратами в мясе .Позже я объясню, почему нитраты в овощах ведут себя иначе, чем нитраты в мясе.

Существует множество доказательств того, что нитратов в мясе вредны .

Вот один .
Этот анализ, проведенный Всемирным фондом исследований рака, показал, что употребление всего 1,8 унции обработанного мяса в день - примерно одной колбасы или двух-трех ломтиков бекона - повышает вероятность рака кишечника на 20%.

Вредны ли нитраты для окружающей среды?

С эпидемиологической точки зрения нитраты считаются вредными для здоровья человека.По этой причине существуют правила, регулирующие допустимое количество нитратов в питьевой воде. Допустимое количество нитратов в питьевой воде не должно превышать 50 мг / л.

Потому что существует риск синдрома синего ребенка или того, что на медицинском языке называется метгемоглобинемией. Маленькие дети, особенно в возрасте до 6 месяцев, не могут справиться с большой нитратной нагрузкой. Поэтому регулирование содержания нитратов в окружающей среде имеет важное значение.

Количество нитратов в почве также подлежит регулированию.Почему это?

Избыток нитратов в почве приведет к огромной концентрации нитратов в наших фруктах и ​​овощах. Мы хотим, чтобы в овощах было немного нитратов, но мы не хотим, чтобы их избыток содержался в растительной продукции.

Больше доказательств, подтверждающих разницу в содержании нитратов в овощах и мясе?

Что ж, правда в том, что исследования, кажется, говорят нам, что есть разница между нитратами в овощах и мясе.

Самый изученный овощ - свекла.Существует множество исследований, подтверждающих благотворное влияние свеклы. Это исследование даже пошло дальше, изучая дозозависимую реакцию спортсменов на свекольный сок. Он смотрел на улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы от свекольного сока и выполнения упражнений.

Доказательства, кажется, подтверждают точку зрения, что нитратов из овощей , таких как свекла, сельдерей, шпинат, капуста и т. Д. , безопасны и действительно полезны для вас.

Гюнтер Кунле, профессор пищевых наук и диетологии Университета Рединга в Великобритании, говорит:

«Нитраты в овощах могут быть полезными.Когда вы едите нитраты, они превращаются в нитриты бактериями во рту »

Нитраты животного происхождения, однако, не встречаются в природе. Нитраты в мясе добавлены в качестве консервантов .

Нитрат натрия, наиболее часто используемый в продуктах животного происхождения. Этот и другие нитриты добавляются в мясо, чтобы остановить рост смертоносных бактерий. Таким образом, вы сможете безопасно есть мясо без риска пищевого отравления.

Нитраты и нитриты в мясе также усиливают вкус обработанного мяса, придавая ему красный или розоватый цвет.О каком мясе идет речь?

Речь идет о хот-догах, беконе, чоризо, пепперони, ветчине, беконе, сосисках, пастрами и салями . Это обработанное мясо содержит искусственные нитраты или нитриты. Считается, что нитраты в обработанном мясе вредны для здоровья.

Существует разумная связь между потреблением мяса и колоректальным раком, и возможное объяснение, по-видимому, заключается в наличии нитратов в мясе.

В рамках Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) в рамках этого исследования изучалась связь потребления красного мяса, обработанного мяса и птицы с риском ранней смерти.

Заключение исследования:

«Результаты нашего анализа подтверждают умеренную положительную связь между потреблением переработанного мяса и смертностью, в частности, из-за сердечно-сосудистых заболеваний, но также и от рака»

Почему нитраты в овощах нравятся свекла, сельдерей, капуста, шпинат, руккола не вредны, а нитраты в мясе вредны?

Это не очень простой вопрос, но я сделаю все возможное, чтобы очистить мутную воду.

Для начала не имеет значения источник нитратов. Независимо от того, получаете ли вы нитраты из овощей или из мяса, увеличение количества нитратов или нитритов, всасываемых в кровоток, практически одинаково.

Итак, что-то еще должно происходить для такого отличного результата между нитратами растений и нитратами мяса.

Вот что происходит:

Ежедневно в толстую кишку попадает около 12 г белкового материала.50% из них поступает из пищевых источников. Это количество может немного отличаться в зависимости от количества потребляемого диетического белка и физической формы потребляемой пищи.

Тщательное расщепление всей этой потребленной белковой нагрузки происходит под действием бактерий, приводящих к дезаминированию , декарбоксилированию и ферментации .

Этот процесс является динамичным, поэтому более высокая концентрация побочных продуктов аминов обнаруживается в хвостовой части кишечника - колоректальной области по сравнению с более ранними аспектами кишечника.

Эти аминовые вещества вступают в реакцию с нитрозирующими соединениями, что приводит к образованию N-нитрозосоединений (NOC), которые в основном являются нитрозаминами. Эти нитрозамины неприятны.

Нитрозамины (N-нитрозосоединения) участвуют в мутации и, следовательно, в канцерогенности.

Это объясняет, почему вред от этих токсичных веществ намного серьезнее. Например, рак ободочной и прямой кишки. В основном потому, что толстый кишечник является очень плодородным местом для нитрозирования и образования нитрозаминов, фенолов и крезолов.

Но почему нитраты в мясе причиняют вред здоровью, а нитраты в овощах не причиняют вреда?

Научное объяснение того, что нитраты в мясе вызывают рак, связано с присутствием гемового железа в мясе в отличие от присутствия негемового железа в овощах, таких как сельдерей, шпинат, свекла, капуста, руккола.

Вот что я имею в виду.

Мы уже согласились с тем, что действие бактерий в толстом кишечнике, действующее на нитраты и нитриты, приводит к образованию токсичных соединений, таких как нитрозамины, фенолы, крезолы и т. Д., В результате ферментации.

Очевидно, что это брожение, вызванное действием бактерий, применимо как к мясным, так и к овощным продуктам, верно?

Но существенное отличие - гем-фактор .

Похоже, что гем в мясных продуктах регулирует образование этих потенциально канцерогенных веществ. Когда вы потребляете мясо, вы получаете больше этих токсичных мутагенных веществ, вредных для здоровья.

Плюс мясо содержит насыщенные жиры , которые также могут играть определенную роль.

Вот что профессор Кунле сказал по этому поводу:

«Обработанное мясо настолько идеально подходит для образования N-нитрозосоединений, так это то, что оно содержит комбинацию нитритов и белков из мяса. И гем в мясе, кажется, помогает преобразовать их в N-нитрозосоединения »

Напротив, растительные продукты, такие как свекла, сельдерей, шпинат, капуста, листовая капуста (хотя и содержат нитраты), содержат негемового железа и не содержат насыщенных жиров. , значит, у вас нижних уровней образующихся потенциально вредных веществ.Уровни не достигают порога, который может вызвать колоректальный рак.

Вдобавок к этому; растений содержат сотни питательных микроэлементов, которых нет в мясе, и эти дополнительные питательные микроэлементы в овощах могут оказывать нашему организму защитный эффект от рака.

Например, овощей содержат витамин С и полифенолы , которые затрудняют образование нитрозаминов. В мясе нет ни витамина С, ни полифенолов. Этот момент не следует недооценивать.

Следовательно, в дебатах о нитратах в овощах и мясе, растительные нитраты более безопасны для человеческого организма. С другой стороны, нитраты мяса потенциально канцерогены.

Итак, суть в том, что нитратов в мясе лучше избегать, если вы хотите предотвратить рак толстой кишки.

Что можно сделать, чтобы мясо было безопаснее?

Смотрите видео ниже. Вы можете сделать свой бекон более безопасным, используя технику приготовления бекона в видео ниже.

При жарке бекона, запекании, жарении или приготовлении в беконе образуется больше всего нитрозаминов. Метод, показанный в этом видео, согласно исследованиям, дает наименьшее количество нитрозаминов, поэтому рекомендуется.

Также можно использовать бекон без нитратов, сосиски без нитратов, ветчину без нитратов, хот-дог без нитратов.
Используйте любой из них, если вы не можете обойтись без обработанного мяса в своем рационе.

Рекомендуемая дополнительная литература:
Брокколи и ваш абдоминальный жир (Борцы с лишним жиром)

.

Красная свекла, диетические нитраты и их вариант для более здорового тела

Красная свекла - еще один суперпродукт, который каждый хочет заполучить. Список преимуществ красной свеклы можно продолжать до бесконечности. Они наиболее известны своими диетическими нитратами. Это то, что организм использует для восстановления здоровья. Ищете новый способ есть красную свеклу? Читайте до конца. Есть более простой способ съесть один из самых ярких суперпродуктов всех времен.

Красная свекла: первый шаг к здоровому телу

1.Красная свекла

Красная свекла содержит большое количество пищевых нитратов. Организм превращает эти диетические нитраты в оксид азота при потреблении. Преобразование начинается уже во рту. Хорошие бактерии во рту начинают процесс.

2. Преимущества оксида азота

Оксид азота может быть ключом к раскрытию секретной энергии в вашем теле https://t.co/IRGhV7krQE pic.twitter.com/CX9RPU19Mz

- Shape Magazine (@Shape_Magazine) Октябрь 19 , 2017

Имейте в виду, что окись азота и закись азота - это не одно и то же.Последнее обычно называют «веселящим газом».

С другой стороны, оксид азота открывает кровеносные сосуды организма. Следовательно, он увеличивает приток крови и кислорода к различным частям тела. В результате оксид азота помогает регулировать кровяное давление. Он богат антиоксидантами, снижает уровень триглицеридов и повышает выносливость. Он также может улучшить когнитивное здоровье, обеспечить противовоспалительные свойства и детоксикацию. Это дает организму дополнительное оружие против инфекции.

В дополнение к этому, он также увеличивает выносливость за счет эффективности использования кислорода, улучшает пищеварение, а также улучшает функцию глаз.

3. Продукты Neogenis

К счастью, люди могут потреблять нитраты с пищей более простым способом. Компания Neogenis представляет свои прорывные продукты: Neo40 Daily и Neo40 Professional. Оба являются патентами компании. Их продукты ускоряют доставку оксида азота в нитратный путь организма. Таким образом, больше оксида азота остается в резерве по мере необходимости.

Neo40 Daily продается без рецепта. Однако его дозировка и эффекты не такие сильные, как у Neo40 Professional.

Neo40 Professional - оптимальный продукт для тех, кто ищет что-то более мощное. Эта лепешка содержит эквивалент 6 свеклы. В дозировке указано 2 леденцы в день. Таким образом, каждый день потребляется 12 свекл.

Известно, что Neo40 Professional дает выдающиеся результаты только за один месяц. У пациентов улучшилось зрение, снизилось артериальное давление и уменьшилась усталость. Некоторые врачи предлагают трехмесячный испытательный период для тех, кто заинтересован в продукте Neo40 Professional.

Заинтересованы в других дополнительных преимуществах красной свеклы для здоровья? Нажмите кнопку воспроизведения на информационном видео ниже. Он превратит неверующих в новобранцев красной свеклы:

Говорят, чем ярче пища, тем больше в ней питательных веществ и витаминов. Особенно это касается красной свеклы. Это суперпродукт с его почти бесконечным списком преимуществ. Кроме того, красную свеклу можно употреблять разными способами.Пойдите по пути Neo40 или включите их в рецепты. Они великолепны на вкус в супах, салатах и ​​гарнирах. Поджарьте их, обжарьте или даже съешьте отдельно. В заключение, возможности безграничны для этого всеми любимого суперпродукта.

Какие ваши любимые рецепты красной свеклы? Поделитесь ими с нами в разделе комментариев ниже!

Наверх Далее: Средства по уходу за глазами

Как это:

Нравится Загрузка ...

.

Свекла и диабет: исследования, преимущества и питание

Люди часто называют свеклу суперпродуктом и веками использовали ее для лечения лихорадки, запоров и кожных заболеваний. Сейчас исследователи изучают его влияние на кровяное давление. Полезно ли растение при сахарном диабете?

Свекла - одна из нескольких разновидностей Beta vulgaris , выращенных ради съедобных корней и листьев. К другим культивируемым сортам относятся сахарная свекла с белой мякотью и листовой овощ, называемый мангольдом.

Овощ чаще всего темно-красного цвета. Также можно найти золотые, белые и полосатые версии овоща.

Люди выращивают свеклу с незапамятных времен и часто используют ее в лечебных целях, а также в пищу. Римляне также обычно использовали овощ как афродизиак.

Исследования показали, что свекла демонстрирует ряд мощных эффектов, которые могут помочь уменьшить влияние диабета.

Снижение артериального давления

Исследования показывают, что употребление свеклы или свекольного сока может принести пользу людям с высоким кровяным давлением.Высокое кровяное давление часто встречается у людей с диабетом, особенно у людей с диабетом 2 типа.

Сообщается, что присутствие нитратов в свекольном соке отвечает за эффект снижения давления. Эти нитраты улучшают способность кровеносных сосудов расширяться, способствуя кровотоку.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Hypertension , показало, что ежедневное употребление чашки свекольного сока вызывает значительное снижение артериального давления у людей с гипертонией.

В исследовании приняли участие 64 пациента в возрасте от 18 до 85 лет с повышенным артериальным давлением. Половина участников принимала лекарства от своего состояния, но не могли достичь целевого артериального давления. Другая половина еще не получала лечения.

Через 4 недели исследователи обнаружили, что 34 пациента, которые ежедневно пили чашку свекольного сока, испытали значительное снижение уровня артериального давления на 8/4 миллиметра ртутного столба (мм рт. Ст.). Те, кто употреблял сокосодержащие напитки без нитратов, не испытали этого снижения.

У пациентов, употреблявших свекольный сок, также на 20 процентов улучшилась эластичность кровеносных сосудов.

Доктор Шеннон Эмоилс из British Heart Foundation, финансировавшего исследование, посоветовал следующее:

«Возможность использования натурального продукта вместо другой таблетки для снижения артериального давления очень привлекательна. Следующим шагом будет выяснить, можно ли повторить этот результат в гораздо большей группе людей с высоким кровяным давлением в течение более длительного периода времени.

Обзор данных 16 исследований, проведенный в 2013 году с участием в общей сложности 254 участника, пришел к выводу, что употребление свекольного сока помогло значительно снизить уровень систолического артериального давления. Систолическое артериальное давление - это стадия сердцебиения, при которой сердце сокращается и заставляет кровь течь по артериям.

Однако в этом исследовании Journal of Nutrition авторы заявляют, что результаты должны быть проверены в долгосрочных исследованиях, прежде чем могут быть сделаны какие-либо рекомендации.

Уменьшение повреждения нервов

Обзор опубликованных исследований 2012 года также предполагает, что альфа-липоевая кислота, антиоксидант, содержащийся в свекле, может помочь уменьшить повреждение нервов у людей с диабетом.

Повреждение нервов - симптом диабета.

Однако преимущества могут быть ограничены инъекциями альфа-липоевой кислоты.

«Неясно, являются ли значительные улучшения, наблюдаемые при пероральном приеме альфа-липоевой кислоты, клинически значимыми», - пишут исследователи в International Journal of Endocrinology .

Улучшение физической активности

Исследования также показали, что употребление свекольного сока может улучшить способность мышц поглощать кислород во время физической активности и улучшить переносимость упражнений.

Физические упражнения помогают снизить риск и замедлить прогрессирование сердечных заболеваний и других сердечно-сосудистых заболеваний. Это особенно полезно для людей с диабетом, поскольку они подвержены высокому риску этих состояний.

Свекла чрезвычайно питательна и низкокалорийна, она содержит всего 58 калорий на одну порцию.

Они богаты антиоксидантами, которые очищают разрушающие молекулы, называемые свободными радикалами, которые могут повредить кровеносные сосуды. Они также имеют высокий уровень фитонутриента или питательного вещества растительного происхождения, называемого беталаином, который помогает уменьшить воспаление.

Кроме того, свекла является богатым источником фолиевой кислоты, важного витамина группы B. Каждая порция на одну чашку обеспечивает 37 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). Они являются хорошим источником марганца, обеспечивая 22 процента РСНП минерала на чашку.

Свекла также не содержит холестерина и очень небольшого количества жира.

Одна чашка сырой свеклы содержит:

  • 13 граммов (г) углеводов, состоящих из 9,19 г сахара и 3,8 г пищевых волокон
  • 2,2 г белка

Другие витамины и минералы, содержащиеся в свекле, включают:

Свекла также является отличным источником пищевых нитратов, которые считаются основным веществом свеклы, которое способствует здоровью кровеносных сосудов.

Высокий уровень пищевых нитратов может снизить эффективность препаратов с органическими нитратами и нитритами, которые люди принимают для лечения стенокардии.

Эта диета также может прервать действие ингибиторов ФДЭ-5, которые помогают при эректильной дисфункции.

Нитраты в свекольном соке, хранящемся ненадлежащим образом, могут превращаться в потенциально вредное вещество нитрит, поскольку они могут подвергать свеклу воздействию определенных типов бактерий.

Убедитесь, что свекла хранится правильно. Срежьте листья примерно на 2 дюйма от корня, как только они появятся на кухне. Держите луковицы в холодильнике до 10 дней. Храните листья в отдельном пакете и ешьте их в течение 2 дней.

У небольшого процента людей наблюдается свекла, при которой их моча становится красной после употребления свеклы. Бетурия не вызывает никаких известных вредных эффектов.

Содержание некоторых питательных веществ в свекле уменьшается при более длительном приготовлении, равно как и их полезные эффекты.

В результате, самый эффективный способ получить максимальную пользу от свеклы - это есть ее сырой, в виде сока или просто натертой на салате.

Свекольный сок также можно использовать в качестве основы для фруктовых и овощных коктейлей или смузи.Некоторые популярные комбинации приготовления сока на одну порцию включают:

  • две средних свеклы, три средних моркови, одно яблоко
  • одна большая свекла, два яблока и один кусок имбиря
  • одна большая свекла, половина ананаса, 4 унции кокоса и льда
  • одна большая свекла, 1 стакан клубники, полстакана черники, два яблока и лед
  • одна большая свекла, капуста, три моркови, одна палочка сельдерея и лед

Свекла банка также можно готовить на пару, варить, жарить или мариновать.Они составляют основу многих рецептов, таких как борщ, один из самых популярных супов в странах Восточной Европы.

Свекла также является восхитительным дополнением к ризотто и традиционным дополнением к скумбрии.

Попробуйте авокадо с начинкой из тмина и граната, свеклу и сальсу из лука-шалота в качестве закуски или легкой закуски, или пасту «Реджинетт» со свеклой и сметанным соусом для более тяжелого основного блюда.

Однако важно отметить, что для хорошего здоровья важна сбалансированная диета, включающая большое количество разнообразных питательных продуктов.Сбалансированная диета всегда предпочтительнее диеты, основанной на ограниченном количестве суперпродуктов.

Q:

Действительно ли свекла снижает кровяное давление?

A:

Свекла очень питательна и может улучшить здоровье, если включить ее в хорошо сбалансированный рацион.

Некоторые исследования показали, что свекла положительно влияет на кровяное давление из-за содержания нитратов, которые могут превращаться в оксид азота. Оксид азота оказывает положительное влияние на расслабление и расширение кровеносных сосудов.

Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

.

18 Важная польза свеклы для здоровья + факты о питании

Свекла - это корнеплод, содержащий важные питательные вещества. Исследования говорят о его преимуществах в снижении кровяного давления, повышении энергии и борьбе с воспалениями.

Свеклу еще называют кровяной репой. В них мало натрия и жира, они являются хорошими источниками фолиевой кислоты и, следовательно, поддерживают психическое и эмоциональное здоровье.

Свекла также содержит витамин К (способность свертывания крови) и кальций (для укрепления костей и зубов) (1).Они также богаты клетчаткой, и некоторые считают, что их включение в рацион может помочь в похудании. Однако исследований, подтверждающих это, нет.

Некоторые эксперты также считают, что сок может помочь вашему организму лучше усваивать питательные вещества. В этом посте мы рассмотрим, как регулярное употребление свеклы может принести вам пользу.

Что такое свекла?

Свекла считается одним из самых полезных овощей. Это корневая часть свеклы. Это одна из многих разновидностей рода Beta vulgaris, все из которых в основном выращиваются для получения съедобных стержневых корней и листьев.Свекла используется не только в пищу, но и в качестве лекарственного растения и пищевого красителя.

Еще со времен средневековья свекла использовалась не только в пищу, но и для лечения многих заболеваний. Она широко известна как свекла и называется Чукандар на хинди, Ремолача на испанском и Хунцай тоу на китайском. Свекла долгое время использовалась для лечения анемии в домашних хозяйствах Индии.

Польза свеклы для здоровья

Ознакомьтесь с некоторыми из самых обсуждаемых преимуществ свеклы для здоровья.

1. Может отсрочить признаки преждевременного старения

Свекольная зелень содержит витамин А и каротиноиды, которые могут принести вам пользу изнутри. Они также содержат приличное количество лютеина, еще одного мощного антиоксиданта. Они борются со свободными радикалами и могут играть роль в фотозащите кожи человека (2). Однако прямых исследований того, что свекла задерживает признаки старения, не проводилось.

Согласно китайскому исследованию, патока сахарной свеклы обладает прекрасными антиоксидантными свойствами. Фенольное содержание патоки сахарной свеклы демонстрирует антивозрастные свойства (3).

2. Может улучшить здоровье кожи

Если вам интересно, какова польза свеклы для кожи, вот ваш ответ. Было обнаружено, что употребление свеклы предотвращает рак кожи (4). Кроме того, свекла содержит витамин А, который поддерживает здоровье слизистых оболочек и улучшает здоровье кожи. Витамин А также поддерживает ежедневную замену клеток кожи (5).

Некоторые считают, что свекла также помогает очищать кровь. Это может способствовать здоровью кожи, хотя необходимы дополнительные исследования.

Свекла также является хорошим источником витамина С (1).Исследования показывают, что фибробластам кожи необходим витамин С для синтеза коллагена. Витамин С также защищает кожу от вредного воздействия УФ-излучения. Достаточный уровень витамина С также сводит к минимуму образование приподнятых рубцов (6).

3. Может быть полезно во время беременности

Исследование было сосредоточено на возможности пользы свеклы для беременных женщин, особенно из-за содержания в ней нитратов. Однако требуются дополнительные исследования (7).

Свекла также богата фолиевой кислотой, что является очень хорошей причиной для беременных женщин включать ее в свой рацион.Фолиевая кислота помогает предотвратить дефекты нервной трубки у ребенка (8).

4. Может снизить кровяное давление

В исследовании, проведенном в Лондонском университете королевы Марии, было обнаружено, что свекольный сок снижает кровяное давление в течение четырех недель. По мнению экспертов, это связано с наличием нитратов, которые организм превращает в оксид азота. При этом расширяются кровеносные сосуды (9).

Кроме того, регулярное употребление свекольного сока может продлить эти положительные эффекты. Если вы думаете, чем перекусить, когда смотрите по вечерам любимый сериал, вы знаете, что теперь делать.Потребление до 250 мл свекольного сока в день может иметь лучший эффект снижения артериального давления, чем обычная вода с нитратами (10). Также считается, что сок может иметь лучший эффект, чем большинство гипотензивных препаратов, хотя информации на этот счет недостаточно. Обязательно проконсультируйтесь с врачом перед тем, как использовать сок для лечения артериального давления.

Другое исследование, проведенное Лондонским университетом Ньюкасла, показало аналогичные результаты - добавки неорганических нитратов и свекольного сока помогли снизить кровяное давление (11).Это может принести пользу людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Для дальнейшего понимания этого механизма необходимы более долгосрочные исследования.

5. Может быть полезно для сердца

Нитраты, содержащиеся в свекле, снижают кровяное давление. Они могут снизить риск сердечных заболеваний и инсультов.

Согласно исследованию, всего одна неделя регулярного приема свекольного сока может улучшить выносливость и кровяное давление у пожилых людей с риском сердечной недостаточности (12).

Другое американское исследование показало, что употребление свекольного сока предотвращает инфаркт миокарда (нарушение кровоснабжения ткани сердца) (13).

В исследованиях на крысах было обнаружено, что свекла улучшает доставку кислорода к работающим скелетным мышцам (14). Когда работающие скелетные мышцы не получают достаточного количества кислорода, они нарушаются и снижают способность двигать руками или ногами. Это приводит к снижению физической активности, что в конечном итоге приводит к сердечным заболеваниям.

6. Может помочь в профилактике рака

Экстракт свеклы может предотвращать рак груди и простаты (15). Это можно объяснить наличием в свекле бетанина (одна из форм беталаина).Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить это преимущество свеклы.

В другом исследовании, проведенном в Вашингтонском университете Говарда, было обнаружено, что употребление свеклы предотвращает рак легких и кожи (16).

Было обнаружено, что сок свеклы вместе с экстрактом моркови помогает в лечении лейкемии. Многочисленные исследования подтвердили противораковые и химиопрофилактические свойства свеклы (17).

В другом французском исследовании было обнаружено, что бетанин значительно снижает пролиферацию раковых клеток (18).

7. Может способствовать здоровью печени

Присутствие кальция, бетаина, витаминов группы B, железа и антиоксидантов делает свеклу одним из лучших продуктов для печени.

Свекла содержит пектин, клетчатку, которая, как известно, помогает выводить токсины (19). Он может очистить от токсинов, которые были удалены из печени, чтобы они не попали в организм повторно.

Печень также содержит цинк и медь, которые могут защитить клетки печени от окислительного стресса (20).

Согласно польскому исследованию, свекла также может защитить печень от окислительного повреждения (21).

Некоторые считают, что свекла также может разжижать желчь, позволяя ей легко проходить через печень и тонкий кишечник, что может улучшить здоровье печени. Исследования в этом аспекте ограничены.

8. Может повысить уровень энергии

Исследования показали, что свекла делает мышцы более экономичными, тем самым повышая выносливость. В одном из таких исследований участвовали мужчины в возрасте от 19 до 38 лет, которые ездили на велотренажерах. Ежедневный прием примерно пол-литра свекольного сока позволил им тренироваться на 16% дольше, не уставая (22).

Согласно другому исследованию, употребление в пищу свеклы давало бегунам скромное преимущество перед теми, кто этого не делал - в среднем 41 секунда на бег на 5 км (23). Причина в том, что свекла увеличивает способность крови переносить кислород. Это также снижает количество кислорода, необходимое мышцам для оптимальной работы.

Другое исследование показало, что свекла улучшила результаты спортсменок международного уровня, занимающихся каякингом (24). Спортсмены получили две прививки из свеклы по 70 мл за два часа до испытаний, и они заметили изменение.

Было обнаружено, что свекла снижает расход кислорода во время физических упражнений. В испытаниях, проведенных на тренирующихся крысах, было обнаружено, что добавка свекольного сока улучшает приток крови к конечностям (25). Овощ также может улучшить физическую работоспособность у людей с заболеванием периферических артерий (26).

Предполагается, что нитраты в свекле также могут помочь улучшить кровоток, передачу сигналов клеток и гормоны. Это также может помочь повысить уровень энергии. Однако в этом отношении необходимы дополнительные исследования.

Свекла также может помочь снизить потребление в мышцах аденозинтрифосфата, который является основным источником энергии в организме. Однако информации по этому поводу недостаточно.

9. Может помочь в борьбе с воспалением

Согласно иранскому исследованию, свекла, особенно в виде сока, эффективна при лечении воспалений (27). Другое египетское исследование показало, что экстракт свеклы может лечить воспаление почек (28).

Фолиевая кислота, клетчатка и беталаины могут отвечать за противовоспалительные свойства свеклы.

10. Может способствовать здоровью мозга

Свекла, как известно, улучшает нейропластичность мозга за счет улучшения оксигенации соматомоторной коры - области мозга, которая обычно поражается на ранних стадиях деменции (29).

Когда взрослые с гипертонической болезнью старшего возраста получали добавку из свекольного сока (в дополнение к упражнениям), их мозговые связи стали напоминать таковые у молодых людей (29).

Нитраты свеклы в нашем организме превращаются в оксид азота.Этот оксид азота позволяет клеткам мозга общаться друг с другом, тем самым улучшая здоровье мозга. Нитраты также улучшают приток крови к мозгу (30).

Свекольный сок также предотвращает болезнь Альцгеймера (31). Согласно некоторым исследованиям, у тех, кто пил свекольный сок, был более здоровый мозг и улучшились когнитивные функции (32).

Согласно другому исследованию, проведенному в Великобритании, диетические нитраты могут улучшить церебральный кровоток, тем самым улучшая работу мозга (33).

11.Может контролировать уровень сахара в крови

Это больше связано с сахарной свеклой. Согласно исследованию, проведенному в Исландии, клетчатка сахарной свеклы может снизить гипергликемию (34).

Согласно исследованию в Великобритании, потребление свекольного сока подавляет постпрандиальную (после еды) гликемию (35).

12. Может помочь пищеварению

Каковы преимущества регулярного употребления свеклы? Что ж, было обнаружено, что регулярное употребление свеклы или продуктов из свеклы улучшает пищеварение и качество крови (36).Некоторые неофициальные данные свидетельствуют о том, что белая свекла также может открыть препятствия в печени и селезенке, но исследования ограничены. Красная свекла может быть полезна при лечении болезней пищеварительной системы и крови.

На самом деле, красная свекла занимает видное место в истории, когда речь идет о здоровье брюшной полости. Считается, что римляне использовали свеклу для лечения запоров и других связанных с ними недугов.

Свекла богата клетчаткой и может помочь в лечении дивертикулита. Было обнаружено, что в группах населения, потребляющих большое количество клетчатки, частота дивертикулита ниже (37).Клетчатка также помогает опорожнению кишечника и улучшает общее состояние пищеварительной системы (38).

13. Может снизить уровень плохого холестерина

В исследовании на животных у крыс, получавших экстракты свеклы, наблюдалось снижение общего уровня холестерина и увеличение хорошего холестерина (39). Хотя в этом аспекте требуются дополнительные исследования, авторы исследования полагают, что фитонутриенты в свекле могут обладать этими полезными свойствами.

Свекла также является одним из тех немногих продуктов с низким содержанием калорий и нулевым содержанием холестерина (1).

14. Может помочь в лечении анемии

Мы знаем, что дефицит железа вызывает анемию. Было обнаружено, что свекла богата железом и усваивает железо лучше, чем некоторые другие овощи. Свекла также содержит больше железа, чем свекольная зелень (40).

Фолиевая кислота в свекле может также помочь при лечении анемии (41).

15. Может улучшить сексуальное здоровье

Считается, что свекла использовалась в качестве афродизиака со времен Римской империи. Свекла содержит хорошее количество бора.Бор напрямую связан с производством половых гормонов (42). Свекла тоже расслабляет. Бетаин в свекле расслабляет ваш разум, а триптофан способствует счастью - и то, и другое может помочь вам подняться в настроении.

Согласно исследованию, проведенному в Саудовской Аравии, свекольный сок также может помочь в лечении сексуальной слабости (43).

16. Может помочь предотвратить катаракту

Свекла (особенно ее зелень) богата бета-каротином, который может помочь снизить риск катаракты (44). Они также помогают предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна (44).

17. Повышает уровень антиоксидантов

Это можно объяснить присутствием в свекле полифенолов и беталаинов, которые придают ей антиоксидантные свойства. Согласно исследованию, пигмент беталаин в свекле обладает сильными противовоспалительными свойствами (45). Эти свойства помогают лечить окислительный стресс и улучшать познавательные способности.

Антиоксиданты, которых много в свекле (и ее зелени), могут улучшить антиоксидантный статус организма.

18. Может помочь предотвратить остеопороз

Мы уже видели, что нитраты свеклы превращаются в организме в оксид азота.В японском исследовании говорится, что оксид азота может помочь предотвратить некоторые заболевания, связанные с образом жизни, включая остеопороз (46).

Еще одна причина, по которой свекла хороша для лечения остеопороза, - это присутствие кремнезема. Минерал необходим организму для эффективного использования кальция. Стакан свекольного сока каждый день может предотвратить остеопороз и другие связанные с ним заболевания (например, болезнь ломкости костей) (47).

Согласно исследованиям, добавки с бетаином помогают снизить уровень гомоцистеина в организме.Чрезмерное накопление гомоцистеина может повысить риск остеопороза, особенно у молодых людей (48).

Свекла содержит некоторое количество кальция, и некоторые считают, что он также может помочь укрепить кости и зубы.

Свекла - мощные овощи, которые заслуживают места в вашем ежедневном рационе. Хотя наиболее распространенным сортом является красная свекла, овощ также доступен и в других вариантах.

Какие бывают сорта свеклы?

Свекла бывает нескольких сортов.Это:

  • Кьоджа, итальянский сорт с ярко выраженной красной и белой полосатой мякотью.
  • Formanova, свекла цилиндрической формы, вырастающая до 8 дюймов в длину.
  • Золотистый, морковного цвета, но по вкусу похожий на свеклу. Особенно вкусна зелень свеклы.
  • Detroit Dark Red, популярный сорт, вырастающий от 2 ½ до 3 дюймов в диаметре. Его можно выращивать в самых разных почвах и температурных условиях.
  • Лутц зеленый лист, необычный сорт, который в четыре раза превышает размер обычной свеклы.

Свекла обычно красная. Во многом это можно отнести к беталаину, пигменту, содержащемуся в свекле. Есть еще одна разновидность свеклы - свекла белая. Их готовят так же, как и их красные кузены, но без проблем с цветом (который иногда может испачкать ваше платье). Другой сорт - золотая свекла, у которой корень бледно-оранжевый. Мякоть такого же цвета - плотная, здоровая и сладкая.Золотая свекла низкокалорийна и чрезвычайно богата клетчаткой. Они также являются отличными источниками калия и кальция.

Свеклу также употребляют в виде кристаллов - сок свеклы концентрируется в растворимые кристаллы, которые можно смешать с другим напитком и принять. Сахарная свекла - еще один корнеплод, который процветает в умеренном климате, вегетационный период обычно длится пять месяцев.

В следующем разделе мы рассмотрим разнообразный пищевой профиль свеклы.

Пищевая ценность свеклы

Одна чашка свеклы (136 грамм) содержит 58 калорий. Он также содержит 13 граммов углеводов, 2 грамма белка и 4 грамма клетчатки. Ниже приведены другие питательные вещества свеклы (1):

  • 22 мг кальция
  • 1 мг железа
  • 31 мг магния
  • 54 мг фосфора
  • 442 мг калия
  • 47 мг цинка
  • 44 мг марганца
  • 6 мг витамина C
  • 175 мг бетаина
  • 148 мкг фолиевой кислоты
  • 45 МЕ витамина A

Единственный способ насладиться полезными свойствами этих питательных веществ - это выбрать правильную свеклу.В следующем разделе мы обсудим, как правильно выбрать свеклу и как правильно ее хранить.

Отбор и хранение

Да, вы можете купить упаковку свежей свеклы на рынке. Вопрос в том, как отделить лучшее от остального?

Выбор

  • Выбирайте только ту свеклу, которая маленькая, плотная и имеет темно-бордовую окраску.
  • У них также должна быть безупречная кожица и яркие листья (без признаков увядания, и они также могут быть влажными).
  • Выбирайте твердые и твердые корни - это означает, что свекла свежая, так как она недавно была собрана.
.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90