Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Оливки и маслины в чем разница


в чем разница, чем отличаются, что полезнее

Каждый из нас хоть раз ел маслины и оливки: в чем разница между двумя этими плодами и существует ли она вообще? Если вам интересно узнать ответ на этот вопрос – читайте наш обзор. Мы подробно разберемся, какая разница между двумя продуктами существует, чем она обусловлена, а еще поговорим о вкусовых особенностях и пользе плодов.

Маслины и оливки – это одно и тоже?

Многих людей волнует вопрос, маслины и оливки – это одно и тоже или все-таки нет. Мы готовы развеять все ваши мифы и убеждения. С полной уверенностью можно заявить, что оливки и маслины – один и тот же продукт. Это плоды одного дерева, которое называется оливой, а вот название «маслина» вообще было придумано только на территории СССР, нигде в мире более не использовалось.

Один из самых популярных продуктов на нашем столе, являющийся неотъемлемой частью средиземноморских блюд – это ягоды, растущие на одном вечнозеленом дереве.

Раз мы выяснили, что оба названия обозначают один продукт, можно ли вообще рассуждать, чем отличаются оливки от маслин? Можно и нужно, ведь одно существенное различие между ними все-таки есть.

Конечный продукт, попадающий на стол потребителя, имеет черный или зеленый цвет – в этом и заключается отличие маслин от оливок.

Почему же одни ягоды черные, а другие – зеленые? Будем разбираться! Для этого важно понять, как растет дерево.

Как растет олива

Вечнозеленое растение олива – произрастает в Африке, Азии и в южной части Европы. Принадлежит оно семейству Маслиновых, разрастается вширь, в высоту может быть от 1 до 12 метров.

Это стойкое растение, которое легко переносит засуху и морозы до -10 градусов, но нуждается в постоянном притоке солнечного света. Отличительной чертой можно назвать возможность самовоспроизведения и самостоятельного обновления.

Именно эти деревца служат нашему столу – на ветках растут ягодки, которые имеют яркий зеленый цвет. Постепенно, по мере созревания, этот оттенок меняется на бледный, травянистый зеленый, затем – фиолетовый и, наконец, ярко-черный.

Теперь вы понимаете, чем отличаются маслины от оливок? Сделаем краткий вывод:

  • Предназначенные на экспорт плоды собирают до полного созревания – этим объясняется яркий цвет;
  • Спелые ягоды помялись бы в процессе транспортировки и стали непригодны для еды;
  • Полностью созревшие ягодки чаще всего выступают сырьем для оливкового масла.

Разобрались, какая разница между оливками и маслинами кроется в процессе выращивания и сбора урожая? Переходим к волнующему вопросу, как же получить этот привычный черный цвет продукта.

Как получается черный цвет?

Мы рассказали о разнице между плодами, которая выявляется еще в процессе сбора. Однако заблуждение, что цвет оливок и маслин зависит только от этого фактора, будет неверным. Главная причина кроется в другом – она спрятана в процессе производства, который начинается уже после сбора.

Итак, почему маслины черные, а оливки зеленые, если это ягоды с одного кустарника?

  • После сбора плоды проходят калибровку – они разделяются по размеру, не всякая ягодка подходит для дальнейшей обработки;
  • Откалиброванные плоды делятся на две части;
  • Та половина, которая сохранит естественный незрелый оттенок, отправляется в специальный маринад;
  • Вторая часть, которая будет окрашена в черный, ссыпается в емкость, куда подается сжатый кислород;
  • Под воздействием кислорода ягоды находятся от 7 до 12 дней. В результате процессов окисления мякоть обретает чернильный оттенок;
  • Полученные черные маслины отправляются в рассол-маринад.

Вы понимаете, каково истинное отличие маслин и оливок, в чем разница между двумя разноцветными ягодками? Это открытие позволит вам больше не сомневаться, какую баночку выбрать в магазине, какому продукту отдать предпочтение.

Давайте теперь обсудим, что лучше – маслины или оливки, существует ли разница в составе готового продукта или ее нет.

Что полезнее?

В этой части обзора мы будем активно развеивать сложившиеся мифы – в частности, что полезнее, оливки или маслины. Плоды одного и того же дерева обладают одинаковым составом, в который входят:

  • Кальций и фосфор;
  • Витамины группы В;
  • Медь и железо;
  • Олеиновая кислота;
  • Магний и селен;
  • Витамин Е;
  • Цинк и натрий;
  • Фолиевая кислота;
  • Холин и витамин К.

Разница в химическом составе отсутствует – но можно выделить незначительные отличия в содержании масла. В черных ягодах его больше, что обусловлено способом производства, поэтому они отличаются такими показателями (на сто грамм):

  • 168 Ккал;
  • 1,4 г белка;
  • 16 г жиров;
  • 4,7 г углеводов.

Тогда как зеленые плоды имеют следующие характеристики (на 100 грамм):

  • 145 Ккал;
  • 1 г белка;
  • 15,3 г жиров;
  • 0,6 г углеводов.

Интересный факт! Косточки обладают способностью перевариваться в организме – если вы случайно проглотили ее, ничего страшного, но это не значит, что нужно есть плоды с косточками.

Чуть позже мы обсудим, в чем польза оливок и маслин, но уже сейчас можно с уверенностью сказать, что разницы в полезных свойствах и положительном влиянии на организм человека между ними нет.

Мифы

Многие уверены, что черные ягодки не так полезны из-за добавления красителя. Это не совсем так:

  • В производстве не используются искусственные красители;
  • Во время обработки плодов вместе с кислородом подается глюконат железа;
  • Именно глюконат железа отвечает за черный оттенок;
  • Вещество является химическим, но используется в ограниченном количестве, а потому безвредно;
  • Эта технология используется десятилетиями и была популярна еще до появления искусственных красителей.

Развенчаем еще одно убеждение – многие считают черные плоды более спелыми, нежели зеленые. В качестве аргументы приводится разная степень твердости и горечи плодов. Мы ответим на это заблуждение так:

  • Горький привкус удаляется еще во время производства, путем добавления специальных солей;
  • Мягкость конечного продукта зависит исключительно от использованного рассола.

Теперь вы точно знаете, что заблуждение «маслины – это крашеные оливки» неправдоподобно. Расскажите об этом своим друзьям и родным, чтобы прекратить сомнения при выборе вкусного и полезного продукта. Также советуем вам почитать интересную информацию о том, какой кунжут лучше — черный или белый и чем они отличаются, просто переходите по ссылке.

Польза и вред плодов

А сейчас, давайте обсудим пользу и вред оливок и маслин – начнем с положительных качеств, которыми они обладают.

  • Снижают риск возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов;
  • Препятствуют повышению уровня холестерина;
  • Помогают расщепить внутриклеточный жир, а значит – способствуют похудению;
  • Нейтрализуют окислительные процессы в организме, препятствуют образованию свободных радикалов;
  • Олеиновая кислота оказывает обезболивающее действие;
  • Помогают улучшить состояние кожи, волос и ногтей;
  • Являются природным блокатором гистаминных рецепторов – снижае=ют степень возникновения аллергических реакций;
  • Улучшают кровоснабжение;
  • Помогают при астме;
  • Нормализуют артериальное давление;
  • Обладают противовоспалительными свойствами;
  • Улучшают перистальтику кишечника и питают необходимой клетчаткой;
  • Стимулируют кислородный обмен;
  • Оказывают благотворное влияние на повышение иммунитета;
  • Повышают количество лимфоцитов.

Нужно отметить и некоторый возможный вред. Чрезмерное потребление может оказывать легкое слабительное действие.

Воздержаться от употребления стоит в следующих случаях:

  • Проблемы с желчным пузырем и почками;
  • Наличие аллергической реакции на продукт.

Мы раскрыли вам все тайны – теперь вы в курсе, существует ли разница между любимыми продуктами. Покупайте хорошие, качественные оливки – и приятного аппетита!

specii-pripravi.ru

Чем отличаются МАСЛИНЫ от ОЛИВОК?! — DRIVE2

В придверии праздников, особенно нового года…так как этот продук входит во состав многих салатов…а многим по души употребление их в чистом виде под "беленькую"…

Давай те разберемся что же такое оливки и маслины и в чем отличие))

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Цвет плодов зависит от стадии созревания. С момента сбора урожая до начала процесса созревания плоды имеют светло-желтый, зеленый цвет. В процессе созревания, цвет оливок варьируется от розового до каштанового. При наступлении полной спелости плоды становятся черными. Именно их в России и в странах СНГ называют маслинами.

Для консервирования используют зеленые оливки. Чтобы оливки приобрели черный цвет их необходимо обработать щелочами, насытить кислородом, добавить глюконат железа Е579 и законсервировать. Потребитель думает, что ест спелые чёрные оливки, а на самом деле это окрашенные зелёные.

Маслины в русском языке означает «плод, содержащий много масла». Именно их используют для производства оливкового масла.

Оливки и маслины богаты витаминами и минералами. В них содержатся белки, пектины, сахара, витамины В, С, Е, а также Р-активные катехины. Из микро- и макроэлементов здесь есть соли железа, фосфора и калия. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает эти плоды весьма желанным продуктом на нашем столе. Высокоценные питательные вещества содержатся не только в маслинах и оливках, но и в их косточках, которые полностью перерабатываются в желудочно-кишечном тракте.

Плоды оливкового дерева являются хорошими охранниками здоровья человека. Особенно польза оливок и маслин раскрывается в оливковом масле. Оливковое масло предупреждает сердечно-сосудистые, раковые заболевания, помогают решить проблемы пищеварения. При покупке масла, произведенного из черных маслин, потребителям следует обращать внимание на этикетку продукта, на которой должно быть написано «extra virgin», что означает масло первого холодного отжима.

Маслины и оливки, выращенные в южных странах, имеют разное предназначение. Одни плоды служат для отжима масла, другие для приготовления консервированных и засоленных оливок и маслин. Маслины и оливки в любом виде крайне полезны.

Польза оливок и маслин велика. Для кожи они полезны большим содержанием витамина Е. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е они делают волосы густыми и блестящими. Содержание ценного витамина А позволяет обеспечить интенсивную профилактику глазных заболеваний. Пожилым людям оливковое масло помогает восполнить потерю кальция. Мамам младенцев полезно знать, что в оливковом масле содержится такое же количество линолевой кислоты, сколько и в молоке матери, которая так необходима для формирования нервной системы маленьких детей.

Выводы:
Маслины и оливки – плоды одного дерева.
Оливки, как и маслины, богаты витаминами, минералами, питательными веществами и очень полезны для человека.
Маслины – это оливки, достигшие полной спелости.
Маслины используют для производства оливкового масла.
Зачастую продавцы консервируют зеленые оливки и при помощи разных добавок красят плоды в черный цвет, тем самым выдавая их за маслины…

www.drive2.ru

в чем разница между ними?

Консервированные плоды оливкового дерева способны преобразить вкус любого блюда, они – отличная закуска. Однако не все знают, что такое оливки и маслины, в чем их разница. Чтобы выбор продукта не превращался в настоящую головоломку, стоит раз и навсегда запомнить отличие между этими названиями.

Что такое маслины и оливки

Маслинами и оливками принято называть плоды одних и тех же деревьев или кустарников Olea europaea. Два названия в русскоговорящей среде связаны с тем, что у самого растения несколько наименований: “Олива европейская” либо “Маслина культурная”.

Фруктовое дерево специально выращивают, чтобы из плодов добывать вкусное и полезное масло (отсюда и происхождение слова “маслина”), на изготовление которого уходит практически 90% всех собранных фруктов. Еще одна сфера их применения – консервирование.

Как выращивают оливки?

Дерево является теплолюбивым, культивируется в странах со средиземноморским климатом. Лидеры по выращиванию – Италия и Испания, следом за ними идут Греция и Турция. Оливу сажают целыми рощами. На четвертый год дерево начинает плодоносить, может расти несколько сотен лет, максимальная урожайность составляет 100 кг с одного растения. Фрукты собирают зелеными или поспевшими в зависимости от целей.

Существует немало разновидностей оливок, которые отличаются по форме и размерам, интенсивности окраски, вкусу. Самые популярные сорта:

  • Халкидики. Растение культивируется в Греции, дает крупные плоды с овальной формой. Вкус немного терпкий, с нотками перца, мякоть упругая. Их консервируют зелеными, часто фаршируют.
  • Мансанилья. Их родина – Испания. Они отличаются пряным вкусом, хорошо маринуются в недоспевшем состоянии, годятся для обработки и получения маслин.
  • Каламата. Этот сорт собирают полностью созревшими. Фрукты крупные, миндалевидные, темно-фиолетовые, мясистые и одновременно сочные. Кожица у них тонкая.
  • Тассос. Из таких плодов делают практически изюм с добавлением соли, обычно подают к сырам.
  • Манаки. Их собирают зелеными, они небольшого размера. Косточка отделяется легко, мякоть упругая и хрустящая. Поэтому сорт широко используется для консервирования.
  • Коронейки. Эти небольшие маслины – главный греческий сорт для изготовления масла.
  • Голд (Золотые). Сорт относится к редким, культивируется в Греции, дерево дает крупные оливки. Их мякоть упругая. Собираются зелеными и маринуются.
  • Нионс. Они родом из Франции, чаще высушиваются с добавлением соли. Маслины собирают только поспевшими, чтобы раскрыть их насыщенный вкус. Плоды небольшого размера, круглые.

Имейте ввиду

Наименование сорта указывают только на банках самых дорогих консервов. В остальных случаях будет обозначена лишь страна производства.

Чем отличаются маслины от оливок

Главное отличие – это цвет, он связан с разной степенью созревания и обработкой. Оливки всегда зеленые, это недозревшие плоды. Свежими (без обработки) их кушать нельзя из-за большого количества горького соединения олеуропеина. При мариновании он разрушается.

Уборка урожая начинается в октябре. Именно в стадии неполной зрелости оливки лучшим образом подходят для консервирования:

  • из них легко извлекать косточку;
  • можно фаршировать;
  • они не слишком мягкие и не теряют форму при температурной обработке.

В России маслинами принято называть плоды, обладающие черным или близким к нему цветом. По мере созревания на дереве (к декабрю) фрукты темнеют, приобретают насыщенный фиолетовый, чернильный или коричневый с розоватым оттенок. Цвет зависит от сорта и времени сбора. По-настоящему черными, как уголь, они бывают редко. В такой стадии зрелости они больше пригодны для получения масла. Для маринования, соления их применяют реже из-за того, что поспевшие маслины мягкие. Если их пускают на консервирование, то всегда с косточкой: извлечь ее, не повредив мякоть, практически невозможно.

Однако черный цвет можно придать и неспелым плодам искусственным путем, что очень распространено в пищевой промышленности.

Как получается черный цвет?

Чтобы превратить зеленые оливки в черные маслины, недозревшие фрукты необходимо:

  • обработать щелочью, чтобы насытить их кислородом, удалить естественную горечь, которая присуща неспелым плодам;
  • законсервировать в рассоле с добавлением Е579 – глюконатом железа, что стабилизирует, сохраняет полученный черный цвет.

Такой продукт еще называют оксидированным. Его легко отличить от полностью созревших маслин по составу: если на этикетке указан Е579, значит плоды “крашенные”. Эта добавка разрешена к применению, считается безопасной, хорошо переносится, используется как медицинское средство.

Применение в кулинарии

Консервированные плоды оливы, как черные, так и зеленые, имеют яркий пикантный и солоноватый вкус, поэтому их широко используют в кулинарии:

  • подают как самостоятельную закуску, без косточек или с ней, с начинками;
  • применяют для канапе;
  • добавляют в салаты, в первую очередь это касается Греческого, его без маслин приготовить нельзя;
  • включают в состав пиццы или горячих бутербродов;
  • заправляют супы, солянки;
  • украшают различные изделия, ведь мало продуктов обладают черным цветом;
  • используют в паштетах и соусах;
  • дополняют практически любые блюда с морепродуктами;
  • используют для хлеба и другой выпечки.

В случае использования оливок солить пищу следует только после их добавления, иначе можно легко испортить вкус. Для приготовления блюд удобнее использовать фрукты, в которых косточка удалена.

Какие выбрать

В любом супермаркете представлено много видов консервированных маслин и оливок. На что стоит обратить внимание при покупке:

  1. Цвет. С зелеными плодами все понятно, они всегда недоспевшие. Темная окраска может быть получена двумя способами – естественным и искусственным путем. Полностью созревшие маслины скорее фиолетовые, обработанные – густого черного цвета, в их составе всегда есть глюконат железа.
  2. Наличие косточки. Это вопрос удобства, но стоит быть внимательными: один и тот же производитель выпускает в одинаковых банках плоды с косточкой и без.
  3. Начинка. Огромный ассортимент этих консервов достигается за счет того, что внутрь помещают лимон, анчоусы, тунец, перец и т.д. За счет начинки цена сильно отличается.
  4. Размер. Его еще называют калибр, это количество плодов, которые умещаются в 1 кг. Чем крупнее оливки, тем они дороже. Самые большие – это 70-90 штук в 1кг, мелкие – в килограмме 380-420 шт.

В любом случае рассол в банке обязан быть прозрачным (зеленоватым или бурым в зависимости от цвета плодов), а сами маслины и оливки целые, однородного цвета. Они должны занимать не менее 50% массы нетто консервов. Остальное приходится на маринад, состоящий из воды, соли, лимонной или другой пищевой кислоты, для маслин с добавлением Е579. Все это можно рассмотреть, если продукт продается в стеклянной банке.

Что вкуснее: оливки или маслины?

У каждой категории продукта немало почитателей, поэтому однозначного ответа на вопрос “Что вкуснее” не существует, это скорее дело личных предпочтений. Однако маслины, которые полностью созрели на дереве и лишь потом были законсервированы, обладают более выраженным, насыщенным вкусом с оттенками, присущими для сорта. Они подойдут в роли самостоятельной закуски, поскольку выпускаются с косточкой.

Зеленые или черные за счет глюконата железа – это более массовый продукт. У них отличия во вкусе в основном достигаются за счет маринада (количества кислоты, соли) или начинок.

Также выбирать консервацию необходимо с учетом особенностей блюда. Маслины отличаются мягкой и нежной консистенцией, маслянистым привкусом, поэтому они лучше подходят для салатов, закусок и других блюд, что не проходят термическую обработку. Зеленые плоды более упругие, они не разлазятся при выпекании, обладают терпким привкусом, иногда с легкой горчинкой.

Как хранить

До вскрытия упаковки можно хранить долго (1-2 года) при комнатной температуре, не допуская попадания солнечного света. После того, как банка открыта, срок хранения уменьшается до 7 дней при соблюдении нескольких условий:

  1. Продукт необходимо держать в холодильнике.
  2. Если маслины были в жестяной банке, то переложить их в стеклянную или керамическую посуду, чтобы олово не мигрировало в содержимое.
  3. Оливки должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они сморщатся.

При неправильном сбережении консервы быстро испортятся: маринад помутнеет, на плодах появится плесень, вкус станет слишком кислым, резким. В этом случае продукт придется выбросить.

Если маслины были куплены на развес, без рассола или его мало, то следует приготовить маринад самостоятельно. Для этого смешать 0,5 л кипяченной и охлажденной воды с 3 ст.л. соли и 1 ст.л. лимонной кислоты. В такой жидкости плоды не испортятся в течение 5-7 суток.

Что полезнее оливки или маслины?

В состав продукта входят белки и ненасыщенные жирные кислоты, внушительный перечень витаминов (группы В, С, токоферол) и минералов (калий, фосфор, железо). Также в них немало клетчатки. Между спелыми и зелеными плодами разницы по концентрации полезных соединений практически нет, но в первом случае для их консервирования используется минимальная обработка. В этом смысле они лучше.

Богатый набор компонентов, содержащихся в оливках, обуславливает пользу продукта для организма. Они:

  • нормализуют работу пищеварительной системы, особенно печени, желудка;
  • позитивно влияют на репродуктивную систему;
  • снижают уровень холестерина, укрепляют сосуды;
  • выводят токсины;
  • стабилизируют концентрацию глюкозы;
  • ускоряют заживление ран.

Для женщин консервированные плоды полезны тем, что содержат 14-16% жира и при этом не слишком калорийны: 126-144 ккал в 100 г. За счет большого количества пищевых волокон их можно понемногу использовать на диете, чтобы стимулировать работу кишечника.

Масло, что содержится в продукте, улучшает состояние кожи, замедляет процессы старения. Еще маслины рассматриваются учеными как профилактическое средство против рака груди. Они нормализуют гормональный фон, помогают легче забеременеть.

Для мужчин плоды принесут пользу, если есть проблемы с потенцией, болезни мочеполовой системы. Также они – хороший защитник от инфарктов, которые нередко случаются именно у представителей сильной половины человечества.

Для детей маслины хороши тем, что содержат немало кальция, способствуют укреплению костей. Благодаря железу они предотвращают анемию. Но до 5-6 лет этот продукт не стоит включать в рацион. Лучше применять оливковое масло, оно лишено добавок и лучше переносится.

Вред и противопоказания

Любая пища принесет вред, если употреблять ее в чрезмерных количествах. Это справедливо и для маслин, поскольку они включают не так уж и мало жира, соли, обладают выраженным желчегонным эффектом. Поэтому дары оливкового дерева противопоказаны при таких заболеваниях:

  • холецистит;
  • язва желудка;
  • проблемы с почками;
  • гипертония.

Чтобы не навредить здоровью, не следует съедать в сутки более 7-10 штук. Что касается употребления вместе с косточками, то диетологами их польза не подтверждена. Более того, они не такие уж и маленькие, подавиться ими легко. Поэтому рисковать не следует.

Маслины и оливки отличаются цветом и степенью зрелости, способны стать хорошим дополнением к рациону. При разумном употреблении они не только улучшают вкус блюд, но и приносят пользу для организма.

good-looks.info

Битва продуктов: оливки против маслин. Чем отличаются, что полезнее? : Правда Гомель



Символ благополучия от Афины

Сочные, вкусные и полезные плоды вечнозеленого дерева уже давно перестали быть средиземноморской экзотикой на нашем столе и используются во многих рецептах. Их добавляют в салаты, супы, пиццу, пасту, подают с мясными и рыбными блюдами, ими украшают коктейли и закуски.

Если верить древнегреческим мифам, история заморского продукта началась с того момента, как богиня Афина преподнесла в дар людям оливу. Плоды оливкового дерева стали для античных людей символом счастья и благополучия. Древние греки победителям Олимпийских игр водружали венки, сплетенные из ветвей оливы. В религии она признана символом возрождения, поскольку голубь принес на борт Ноева ковчега именно ветвь оливы, извещая об окончании потопа.

Впоследствии это растение начали выращивать и в Древнем Риме. В I веке до нашей эры римляне захватили практически всё Средиземноморье и везде сажали оливковые деревья. Так постепенно полезные плоды распространились по Европе и всему миру.

Откуда корни растут

Некоторые считают маслины и оливки разными сортами плодов оливкового дерева. Забудьте о путанице. В Испании, Греции, Италии, Тунисе, Сирии, Марокко и других южных странах растет дерево, научное название которого Olea Europea, что в переводе на русский означает “маслина европейская”. Дерево вечнозеленое, любящее тепло и солнце, в среднем живет 300 — 400 лет, достигая высоты 12 метров. Листья издали кажутся седыми, и этот эффект усиливается с возрастом.

Плоды имеют разные оттенки. Оливки, которые снимают в октябре, имеют оттенки зеленого и желтого цвета. Ноябрьские оливки — розовые и светло-каштановые, декабрьские — темно-бордовые, красно-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые.

Спелые плоды оливковых деревьев очень маслянистые и жирные, поэтому из них отжимают масло, а зеленые и желтые консервируют. Дело в том, что свежие плоды имеют немного горьковатый вкус, поэтому сырыми их не едят.

Оливки vs маслины

Разница между оливкой и маслиной только в степени зрелости. Зеленый или недозрелый плод — это оливка. Темный, практически черный — маслина. Но разноголосица в названиях есть только в русском языке, в международной терминологии любую стадию зрелости правильно называть оливкой. К названию добавляется слово, обозначающее цвет. Green Olives — зеленые, Ripe Olives — спелые, Naturally Black Ripe Olives — естественно потемневшие на дереве оливки. Black Oxidized Olives — это уже устоявшийся термин. Производители называют так зеленые оливки, которые в специальных емкостях насыщают кислородом для того, чтобы они стали черными. Подобный оттенок получается искусственно еще при добавлении глюконата железа (E579), что тоже приводит к окислению и, таким образом, к изменению цвета оли-вок (Black Olives). Именнотакие оливки чаще всего и называют в нашем отечестве “маслинами”.

Обратите внимание. Стабилизатор Е579 является источником железа, быстро всасывается в стенки кишечника и хорошо усваивается. В количестве, применяемом для стабилизации цвета оливок, продукт безопасен. С осторожностью к глюконату железа следует отнестись людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, бронхиальной астмой, гепатитом, почечной недостаточностью.

Вкусное лекарство

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Его плоды готовы дарить массу полезных и необходимых организму веществ. Оливки всех цветов одинаково полезны. Они богаты антиоксидантами, ненасыщенными жирами, омега-3 жирными кислотами, протеинами, фосфором и железом. При этом не имеет значения, где выращивают оливки — в Греции, Израиле или Иране. Оливковое масло — один из самых ценных продуктов на планете,поскольку укрепляет сердце и сосуды, успешно борется с сахарным диабетом, онкологией, инфарктом и инсультом.

Больше всего пользы в нерафинированном масле холодного отжима, которое по достоинству оценил Адам в Ветхом Завете. Именно это дерево Бог дал Адаму, чтобы тот выдавил из плодов масло и исцелился от болезней.

Оливки полезны и для мужчин, и для женщин. У представителей сильной половины человечества растет уровень тестостерона. На женщин плоды оливкового дерева воздействуют как молодильные яблоки, улучшая состояние кожи, волос, ногтей и увеличивая способность к зачатию.

Очень полезны вяленые оливки. Они высушены на солнце, поэтому сохраняют все витамины и не содержат консервантов.

Кулинарные фантазии

Знаете ли вы, что оливки по размерам напоминают ягоду, по строению их можно отнести к фруктам, а по вкусу — к овощам? Однако ботанически они относятся к семейству маслиновых. Впрочем, не так важно, как называть эти плоды, ведь от этого они не станут менее вкусными или полезными.

Не все догадываются, что косточки у оливок содержат высокую концентрацию питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Но поскольку съесть их обычным способом невозможно, косточки рекомендуют перемалывать в кофемолке и принимать как лекарство. Они содержат большое количество жирных кислот, минералов, витамина Е, белков и углеводов. Удивительно, но в косточках даже больше пользы, чем в мякоти плодов!

Блюда с оливками станут для вас кулинарным откровением. Эти приятные и вкусные плоды добавляют еде пикантные нотки.

gp.by

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее?

Оливки и маслины стали важной частью современной кухни. Их кладут в различные блюда и даже в напитки. Найти поклонников того или иного плода нетрудно. Вот только многие и не догадываются, что маслины и оливки – фактически одно и то же.

ПО ТЕМЕ: Cardiio: Heart Rate, или как измерить пульс с помощью iPhone без покупки дополнительных устройств.

Речь идет о плодах овальной формы оливкового дерева. Это растение имеет средиземноморское происхождение. На протяжении столетий населявшие побережье теплого моря народы активно употребляли вкусные, питательные и полезные маслины. Сами деревья растут медленно, но живут до 500 лет. А их высота может достигать даже 16 метров. И оливки, и маслины растут именно на этих деревьях.

Они предпочитают местность без сильных заморозков и сухую почву с хорошим дренажем. Уже через 3-4 года деревья начинают плодоносить. Но полноценного урожая придется подождать несколько лет. За сезон дерево дает около 5 ведер плодов. Собирают их вручную с помощью специальных тентов. В зависимости от места произрастания выделяют до 15 градаций размеров плодов.

ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

 

Оливки и маслины – в чем же разница?

И оливки, и маслины являются плодами одного и того же дерева. Только в случае с зелеными оливками речь идет о недозревших плодах, тогда как черные маслины – уже зрелые. В пищевой промышленности с успехом используются оба варианта. Лишь степень зрелости плода определяет его натуральный цвет. А вот вкус оливок во многом зависит от их сорта. Их даже разбили на три группы. Первая предназначена для производства оливкового масла. Вторая группа, столовая, предназначена для консервации плодов и их употребления в целом виде. Третья же – универсальная, плоды этих сортов могут использоваться в обоих сценариях.

Зеленые оливки, собранные до созревания, имеют более острый и резкий вкус. А цвет таких плодов варьируется от желтого до зеленого. У спелых темных оливок более мягкий вкус. Именно их и принято называть у нас маслинами. Мало кто знает, но абсолютно черными натуральным образом созревшие плоды практически не бывают. Обычно их оттенки варьируются от темно-фиолетового до красновато-коричневого.

А черные оксидированные оливки вообще свой глубокий цвет получают за счет насыщения кислородом в растворе (добавки Е524 и Е579). Так у незрелых зеленых плодов удаляется их естественная горечь, а заодно и придается «спелый» цвет.

Натуральные черные маслины отличаются косточкой, которую из спелых плодов трудно извлечь. Могут встретиться и комбинированные оливки, собранные в процессе их созревания и до зрелости. Такие плоды имеют оттенки цвета от розового до коричневого.

Могут отличаться оливки по вариантам своей консервации. Встречаются плоды как с косточкой, так и без нее, резанные, ломанные, а уж вариантов фаршировки просто множество: паприкой, чесноком, рыбой, креветками, луком, корнишонами, томатом, миндалем, апельсином и т.д. А вот фаршированные маслины ввиду их мягкости встретить трудно.

Стоит знать, что сырые оливки в пищу вообще не годятся. Плоды проходят обязательную обработку, так как имеют в составе горький компонент олеуропеин. Употребленный в большом объеме он может даже вызывать спазмы горла.

ПО ТЕМЕ: Индекс массы тела: что это и как рассчитать для мужчин и женщин.

 

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего».  Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

ПО ТЕМЕ: Каким должен быть пульс здорового человека и как его измерять.

 

Вредит ли здоровью употребление крашеных маслин?

В целом этот продукт питания считается безопасным. Но у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на каустическую соду. В самих оливках она не содержится, зато их агрессивно обрабатывают натрием в виде соли и соды. Стоит перед употреблением поместить плоды в воду и промыть их. Это позволит смыть излишки активной жидкости.

С особым вниманием стоит употреблять в пищу консервированные оливки. Как уже говорилось выше, черный цвет маслин достигается не зрелостью, а за счет окисления добавками Е524 (гидроксид натрия) и Е579 (глюконат железа). Перед приобретением продукта стоит почитать о его составе на банке. За черный цвет плодов и специфический вкус приходится расплачиваться агрессивной обработкой. В то же время, специалисты отмечают, что данные добавки в небольших дозах являются абсолютно безвредными.

ПО ТЕМЕ: Планка: как правильно делать, инструкции, примеры и методики — 8 лучших приложений для iPhone.

 

Функции антиоксиданта

Те соединения, которые и делают оливки такими горькими и острыми, являются мощными натуральными антиоксидантами. Они вместе с витамином Е являются важным оружием в борьбе с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, коронарным синдромом, дегенеративными нарушениями в работе нервной системе, диабетом и другими заболеваниями. Согласно исследованиям, противовоспалительные качества оливок сопоставимы с действием знаменитого ибупрофена.

Довольно много в оливках и витамина Е – 1,65 миллиграмма в 100 граммах консервированного продукта. А это целых 11% от рекомендованной дневной нормы. Витамин Е – мощный жирорастворимый антиоксидант, который поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек тела. Также в оливках содержатся в заметном объеме такие минералы, как железо, медь, кальций, марганец и цинк.

ПО ТЕМЕ: Почему появляются мурашки на коже, почему пальцы морщатся от воды и другие необычные факты о теле человека.

 

Черные оливки идут на изготовление оливкового масла, тогда как зеленые оливки консервируют. Оливковое масло не случайно считается одним из самых полезных среди съедобных за счет невысокого содержания в нем насыщенных жиров. Этот продукт имеет сбалансированный состав важных жирных кислот. Стоит упомянуть, что для разлива качественного оливкового масла extra virgin пластиковая тара не подходит – жидкость непременно впитает в себя пусть минимальный, но запах материала.

ПО ТЕМЕ: Шагомер для iPhone, или как считать шаги, дистанцию и калории, не покупая аксессуаров и приложений.

 

Оливковое или подсолнечное масло?

Усвояемость оливкового масла обеспечивается повышенным содержанием в нем олеиновой кислоты. Такой продукт организм принимает лучше, чем аналог из семян подсолнечника. Жирная олеиновая кислота способствует пищеварительным процессам, что делает ее полезной, а само оливковое масло – диетическим продуктом. Да и при его нагревании выделяется относительно немного опасных веществ. Можно считать оливковое масло предпочтительным вариантом для жарки. Диетологи считают оливковое масло более полезным, чем подсолнечное, за счет укрепления костной ткани, борьбы со старением организма и болезнями сердечно-сосудистой системы.

Смотрите также:

yablyk.com

Маслины и оливки: в чем разница?

Фиолетовые, зеленые или коричневые – оливки считаются лакомством для настоящего гурмана. Нежная мякоть и утонченный аромат позволяют сочетать их с овощами, сырами и морепродуктами. Оливки кушают маринованными или консервированными, добавляют к пицце и в овощные пироги. Но при их выборе перед покупателями часто возникает вопрос: а чем отличаются зеленые оливки от черных маслин? В чем специфика плодов и их положительного воздействия на организм?

 

Что такое маслины и оливки

Вопреки всеобщему заблуждению, и маслины, и оливки являются плодами одного растения – культивированной Оливы европейской (разновидности масличного дерева, широко распространенной на всем юго-восточном Средиземноморье). Между собой они отличаются только цветом, который отражает уровень созревания плода. Зеленые оливки (green olives) – это неспелые плоды, черные (black olives) – дозревшие. Градация на маслины и оливки встречается только в России и на постсоветском пространстве. Во всех остальных странах обе разновидности относятся к одному классу – оливки.

Популярные сорта

Маслины делят на несколько сортов, исходя из их последующего применения:

  1. Столовые – предназначены для употребления в пищу в сыром или консервированном виде.
  2. Масличные – используются для отжима масла.
  3. Универсальные – подходят и для добавки в блюда, и для получения масла.

Многообразие сортов маслин стало возможным благодаря культивации (селекционному выращиванию) оливкового дерева. Технология способствовала скрещиванию разных видов, благодаря чему появилось множество сортов, произрастающих по всему миру.

Самые популярные сорта черных оливок

  1. Kalamon, Kalamata. Классическая греческая разновидность, считающаяся наиболее распространенной на всем южном побережье не только Греции, но и Италии. Название идет от первого города, в котором они появились – Каламаты. А растут они на оливковом дереве Каламоне. Это крупные плоды глубокого фиолетового цвета с очень ярко выраженным запахом и послевкусием. Их собирают только при условии полного созревания, что гарантирует все богатство вкусов. Каламата популярна за счет своей мясистости и большого размера. Чаще всего ее консервируют в вине или винном уксусе.
  2. Mavroelia. Небольшие черные оливки, которые собирают строго в момент их спелости. Если их немного передержать, то в силу специфики сорта они потеряют влагу. Их редко используют в чистом виде именно из-за прихотливости к внешним факторам.
  3. Gaeta. Это итальянский подвид, для плодов которого характерны небольшие «морщины». Традиционно их маринуют в соли с минимальным добавлением розмарина и других трав с интенсивным запахом.
  4. Alfonsos. Оливки этого сорта признаны одними из лучших. Гладкий плод, хорошо переносящий температурные колебания, мясистость, тонкий, но глубокий аромат – уникальные особенности разновидности. Особенно хорошо плоды Alfonsos проявляют свои вкусовые свойства после короткого маринования. Их подают к сырам и овощам.
  5. Lugano. Любимый многими итальянский сорт, славящийся своим естественным солоноватым вкусом. В случае консервации к ним добавляют травы и листья оливкового дерева.

Популярные сорта зеленых оливок

  1. Halkidiki. Греческие оливки, характеризующиеся крупными плодами. Их собирают зелеными, замачивают в рассоле с травами для размягчения. В итоге они приобретают необычный аромат. Их отличительная черта – выраженная терпкость, которая в сочетание с мясистостью делает их прекрасной закуской.
  2. Picholine. Это сорт французских оливок, отличающийся соленым, мягким вкусом. Плоды консервируют с применением лимонной кислоты.
  3. Manzanilla. Испанский сорт, пригодный для консервации и засолки. Обладает невыраженным пряным послевкусием, хорошо сочетается с продуктами в салатах. Плоды Мансанилья имеют средний размер, продаются как с косточкой, так и без нее.

Одними из самых распространенных зеленых оливок считаются испанские. Их срывают строго в определенной фазе созревания и настаивают в кислом рассоле в течение полугода, за счет чего плоды обогащают свой естественный вкус и получают уникальный запах.

 

Чем отличаются маслины от оливок

Черные оливки отличаются насыщенным вкусом с ореховыми и фруктовыми нотками, их чаще всего используют для выжимки оливкового масла. Зеленые же немного горчат, но и славятся своей пикантностью.

Оливки черного цвета делятся на две большие группы:

  1. Натуральные. Это плоды, получившие свой цвет за счет естественного созревания. Их оттенок немного варьируется в зависимости от сорта от темно-фиолетового до коричневого.
  2. Окрашенные. Такие оливки чаще всего встречаются на полках отечественных супермаркетов. Их цвет – это результат процесса оксидирования: незрелые зеленые оливки помещаются в емкость с обогащенным железом и рассолом, который размягчает их и придает особый вкус. Для стабилизации цвета используется глюконат железа (пищевая добавка с маркировкой E579). Она считается разрешенной, но увлекаться таким продуктом не стоит – в 300 мл банке оливок концентрация железа составляет 22,5 мг, а это в несколько раз превышает суточную норму.

Что полезнее: оливки или маслины

Если сравнивать плоды, не подвергающиеся никакой внешней обработке, то их польза примерно одинаковая. Крашеные маслины уступают натуральным по причине наличия стабилизаторов и консервантов. Пигментация плода не влияет на количество витаминов и минералов.

Польза и вред плодов для здоровья организма

Оливки – уникальный продукт не только с точки зрения своих вкусовых качеств, но и состава. В них содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-6, предупреждающие развитие атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы. В их состав также входит 3 разновидности жирных кислот: ланолиновая, олеиновая и линоленовая, необходимые для обменных и восстановительных процессов. Оливки укрепляют стенки сосудов, снижают уровень глюкозы в крови и минимизируют вероятность образования тромбов.

Любопытный факт: ученые отметили, что итальянские и испанские женщины реже болеют раком груди в силу того, что ежедневно употребляют в пищу оливки и натуральное оливковое масло холодного отжима. Жители Средиземноморья также относятся к числу долгожителей именно по причине массовой любви к оливкам.

Оливки богаты пищевыми волокнами, положительно сказывающимися на работе пищевого тракта. Они улучшают перистальтику, помогают в нормализации здоровой кишечной микрофлоры. Продукт также содержит витамины группы B, витамин A, PP, E, фосфор, натрий, кальций, калий и магний. Вещества, входящие в состав плода, ускоряют заживление ран, способствуют естественному очищению организма от токсинов.

В мякоти плода содержится:

  • 9% клетчатки;
  • 6% белка;
  • 52% жиров, масел и пектиновых веществ;
  • 23% воды.

Диетологи рекомендуют обратить внимание на оливки и пожилым людям, поскольку они стабилизируют показатели печени и укрепляют костную ткань. Съедаемые в течение месяца 300 г черных оливок станут отличной профилактикой пародонтоза и образования камней в желчном пузыре.

Оливки – незаменимая пища против любого рода воспалений. В них присутствует олеокантал, блокирующий синтез простагландинов – веществ, запускающих воспалительный процесс любой локализации. Поэтому добавка в рацион оливок поможет в борьбе с артритом и остеохондрозом.

Для женщин

Женщинам, которые следят за состоянием кожи, волос и ногтей, нужно добавить оливки в свой рацион. В них отмечена высокая концентрация витамина E. Он стимулирует выработку коллагена, недостаток которого провоцируют потерю упругости кожи. Витамин A, также входящий в состав плодов, питает кожные покровы и обеспечивает их эластичность. Линолевая кислота не допускает потери влаги и предохраняет эпителий от микротрещин. Натуральное масло на основе оливок считается одной из лучших альтернатив кремам.

Американские ученые отнесли оливки к числу продуктов, улучшающих фертильность. Это означает, что при систематическом употреблении оливок у женщины улучшается гормональный фон и появляется больше шансов забеременеть.

Для мужчин

Мужчинам также стоит обратить внимание на маслины из-за витаминов E и A. Они улучшают кровообращение, стимулируют приток крови к органам малого таза и увеличивают количество сперматозоидов. Присутствующие в плодах жирные кислоты делают сосуды более прочными, защищая от инфаркта.

Для детей

Поскольку оливки не продаются в чистом виде, то их нельзя давать детям до 6 лет. Причина – большое количество соли и потенциальных аллергенов в маринаде. А натуральное оливковое масло холодного отжима идеально подходит для малышей даже первого года жизни. Оно может быть одним из первых компонентов прикорма.

Вред и противопоказания

При колоссальной пользе, которую оливки несут для здоровья, их бесконтрольное употребление скорее принесет больше вреда. Это связано с тем, что в свежем виде зеленые плоды не употребляют – их в любом случае отмачивают в рассоле с добавлением соли или кислоты. Большое поступление натрия в организм может спровоцировать повышение давления. Поэтому при наличии выбора в магазине лучше отдавать предпочтение продуктам с минимальной концентрацией соли или тем производителям, которые используют для этого лимонную кислоту, винный уксус и пряные травы.

Но от оливок и оливкового масла стоит полностью отказаться при холецистите, поскольку они могут спровоцировать выделение желчи. Люди, страдающие от избыточного веса, тоже должны внимательно относиться к продукту из-за высокой калорийности (115 ккал на 100 г) и высокой концентрации жиров.

 

Применение в кулинарии

В кулинарии оливки могут подавать как отдельное блюдо (в качестве холодной закуски), так и в качестве дополнения к салатам, гарнирам, пасте. Если они выступают как самостоятельный продукт, то в них может быть косточка. Если же оливки – это один из компонентов блюда, то лучше купить плоды без косточки. В магазинах встречаются фаршированные оливки, которые могут быть хорошим дополнением к белому вину и закускам. В качестве наполнителя используется лосось, тунец, анчоусы, креветки, каперсы, валяные помидоры.

Брускетта

Тем, кто впервые сталкивается с натуральными зелеными оливками, нужно привыкнуть к их характерному вкусу. Поэтому их не стоит сразу добавлять в привычные блюда. Проще всего начать с акцентов: положить несколько штук в традиционный овощной салат или сделать с ними брускетту. Это традиционный итальянский бутерброд. Рецепт его приготовления:

  1. Нужно взять небольшой ломоть хлеба (в идеале это должна быть чиабатта, но ее можно заменить ржаным хлебом или багетом), обжарить его на сухой сковороде или в духовке.
  2. После натереть кусочком чеснока, добавить помидоры, несколько листиков базилика, нарезанные оливки и взбрызнуть маслом.

Это классическая технология, которую по желанию можно разнообразить лососем или итальянскими колбасами.

Тапенада

На основе оливок готовят тапенаду – густой соус из анчоусов, каперсов и оливок. Для этого все компоненты измельчают с помощью блендера до состояния густой сметаны. При желании к ним можно добавить базилик или петрушку. Готовый соус отлично комбинируется с овощами гриль.

Фокачча

Маслинами можно дополнить любую выпечку, особенно домашнюю фокаччу. Но сюда подходят только крупные мясистые плоды без косточек (можно взять и оливки с косточкой, но ее нужно предварительно удалить). Мякоть мелко нарезать и добавить к тесту еще на стадии его замешивания, придать ему нужную форму и запечь. Маслины придают свежей выпечке потрясающий аромат.

Салат из морепродуктов

Хорошо сочетаются оливки и с морепродуктами. Особенно вкусными получаются салаты с кальмарами. Для этого кальмар нужно отварить, нарезать, добавить к нему чеснок, оливки, поперчить и посолить. В качестве заправки лучше всего использовать оливковое масло. Любителям пряного вкуса стоит попробовать сделать салат из базилика, кедровых орешков и зеленых оливок. Все компоненты перемешать, заправить маслом и небольшим количеством лимонного сока.

С мясом

Интересным решением будет сочетание оливок, пасты и тушеного фарша. Чтобы приготовить это блюдо, нужно обжарить мясо на растительном масле, добавить к нему томаты в собственном соку, соль, перец. Отварить пасту, откинуть на дуршлаг и добавить к мясу. Все перемешать и добавить порезанные оливки.

Видео: рецепт провансальской закуски из оливок (маслин) Развернуть

Как выбирать оливки и маслины

Несмотря на большое количество низкопробной продукции, представленной в магазинах, найти действительно качественные маслины все же можно. Для этого нужно взять на заметку такие нюансы:

  1. Лучше отдавать предпочтение маслинам в стеклянной банке. Это позволит рассмотреть плоды и их состояние перед покупкой.
  2. Если же доступны только оливки в жестяных банках, то обязательно нужно просмотреть ее на предмет целостности и отсутствия вмятин.
  3. Срок годности продукта – от 7 до 12 месяцев, что обязательно должно быть указано на любой упаковке.
  4. Оптимальный состав: оливки, соль и вода. Добавка E579 говорит о том, что они прокрашены.
  5. Нужно уточнять страну-производителя. Несмотря на то, что сегодня оливковые деревья есть даже в Краснодарском крае, лучшими производителями считаются итальянские, греческие и испанские компании. На это влияет не только климат, но и высокая стандартизация производства.
  6. Оливки с косточками считаются более качественными, поэтому стоят дороже.
  7. Настоящая черная оливка никогда не имеет одинакового оттенка по всей поверхности. Где-то он может быть темнее, где-то светлее. Тотальный черный цвет без полутонов – признак использования красителя.
Видео: как правильно выбрать оливки и маслины Развернуть

Как хранить оливки

Закрытая банка может стоять ровно столько, сколько указано на этикетке. Но ее не стоит ставить на солнце (даже в случае с металлической емкостью). Открытый продукт требует более аккуратного обращения – такие оливки нужно убрать в холодильник и съесть в течение 3-х дней. Маслины в жестяной банке лучше переложить в керамическую или стеклянную посуду. Это связано с тем, что внутренняя поверхность жестяной емкости при контакте с воздухом быстро окисляется, выделяя потенциально опасные для здоровья соединения. Также не стоит выливать маринад – он не даст плодам потерять форму.

 

Интересные факты о маслинах и оливках

  1. Оливковое дерево и его плоды неоднократно упоминались в священных писаниях – Ветхом Завете и Коране, что свидетельствует об их исторической ценности.
  2. Впервые культивирование оливок началось более 7000 лет назад.
  3. Оливковая ветвь является символом мира – именно ее отправляли своим врагам в знак соглашения о прекращении войны.
  4. Больше всего заводов по производству оливок расположено в Испании, Италия занимает 2-е место.
  5. Оливки являются одним из основных продуктов, импортируемых с острова Крит.
  6. Маслины – это фрукты, а не овощи или ягоды.
  7. Высота оливкового дерева может достигать 15 метров, оно относится к категории вечнозеленых и может жить до 2000 лет.
  8. Средняя продолжительность жизни оливкового дерева – от 200 до 650 лет.
  9. Оливковое дерево не растет в дикой природе, только на плантациях.
  10. Время цветения оливы – май, а сбор урожая приходится на ноябрь-март.
  11. Свежие оливки не употребляют в пищу, потому что в них есть гликозид олеуропин. Он придает им сильную горечь. Избавиться от нее можно только путем вымачивания в рассоле.
  12. Оливковое масло – единственный вид растительного масла, который можно употреблять сразу после отжима без дополнительной обработки.
  13. Старейшее оливковое дерево находится на острове Крит. Его возраст – 4000 лет, оно до сих пор плодоносит.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Оливки и маслины в чем разница. Польза и вред для организма косточки, зеленых и черных маслин и оливок, свежих и консервированных

Немногие люди знают разницу между оливками и маслинами. А есть ли она на самом деле и в чем выражается?

Олива — это крупное вечнозеленое дерево. Плоды его имеют вытянутую овальную форму. Мякоть у них маслянистая. В зрелом виде плоды имеют темную окраску и называются маслинами. Оливками называют недозрелые плоды оливы.

Содержание статьи:

Как растут оливки и маслины. Родина оливок и маслин

Собирают урожай оливок с октября по декабрь. Произрастают они в субтропиках, где сухая зима и жаркое лето. Растение легко переносит небольшие заморозки.

Оливки и маслины — в чем разница между ними, полезно знать всем любителям этих экзотических ягод.

Рыхлая почва с низкой кислотностью и обилие солнечного цвета, способствуют хорошему произрастанию деревьев.

Оливковым деревьям не требуется обильный полив и большая влажность.

Но урожай может снизиться, если перед цветением растение не получит необходимого количества влаги и питательных элементов. Поэтому применяется перекрестное опыление, чтобы повысить количество опыленных бутонов.

Оливки и маслины: в чем разница (чем отличаются, отличие)

Оливки и маслины: в чем разница кроме цвета — такой вопрос интересует покупателей этого продукта.

Основные отличия:

  • Вкус маслин насыщеннее и сочнее чем оливок.
  • Оливки обладают большей упругостью, но имеют в составе меньше масла.
  • Химический состав ягод незначительно отличается из-за того, что маслины дольше созревают.
  • Оливки нуждаются в более длительной обработке.

По мнению некоторых людей, вкус маслин обладает следующими преимуществами:

  • мягкостью и сочностью;
  • жевать их легко, они тают во рту;
  • обладают масляным послевкусием.

Оливки имеют большую упругость, и прожевать их значительно сложнее. После их употребления во рту остается терпкий привкус. Но, несмотря на все это, любителей зеленой ягоды довольно много. Основное отличие маслин от оливок в том то, что они содержат больше масла и обладают большей калорийностью.

Почему оливки называют недозрелыми маслинами

Оливки и маслины отличаются друг от друга степенью зрелости плодов. О чем свидетельствует разница в их окраске. Недозрелые ягоды оливкового дерева сначала зеленого цвета  и называются оливками.

По мере созревания плоды начинают темнеть.

Их окраска доходит до темно-фиолетового цвета.

В России спелые ягоды называются маслинами. Они получили такое название, потому что из них получают оливковое масло. В тех странах, где они произрастают, плоды оливкового дерева называются оливками, вне зависимости от их цвета.

От чего зависит цвет необработанных оливок (маслин)

При созревании оливки меняется цвет. Цвет изменяется от зеленого до темно-фиолетового. Даже когда оливки созревают окончательно, они никогда не имеют идеальный черный цвет. Окрашены они неоднородно, часто на бочках имеются пятнышки.

Цвет необработанных оливок показывает состояние их зрелости. После обработки цвет меняется в зависимости от способа консервирования. Он остается зеленым при мариновании или засолке недозрелого продукта или приобретает черный цвет при оксидировании.

Оливки зеленые

Используются зеленые оливки только для консервирования. Они подвергаются солению и маринованию с использованием специй и добавок.

Чтобы снять горечь, оливки замачиваются в соленой воде со специями, а затем маринуются длительное время (в течение 7 — 8 месяцев).

Оливки розовые, бурые

Оливки розовые и бурые собирают в ноябре. Они имеют среднюю степень зрелости, меньше горчат. При их консервации затрачивается меньшее количество времени.

Оливки темно — фиолетовые

Темно-фиолетовые плоды на оливковом дереве называются маслинами. Из таких ягод получается самое качественное оливковое масло.

 

В продаже встречаются натуральные оливки под названием «маслины по-гречески».

Консервируются они без рассола, только добавляется небольшое количество оливкового масла. Вкус у консервов своеобразный, с небольшой горчинкой, плоды немного подсушены.

Состав оливок (маслин): витамины, минералы, кислоты

Витамины и микроэлементы в большом количестве содержат и оливки, и маслины. В чем разница между ними — так это различное количество и соотношение полезных веществ. Содержание этих веществ зависит от степени зрелости плодов, места их произрастания.

В составе присутствует:

  1. Плоды содержат в своем составе аминокислоты, многие из которых являются незаменимыми, то есть не синтезируется в организме человека. Количество их составляет 0,8 — 0,9 г в 100 г продукта.
  2. Оливки содержат много жира, который не является вредным, так как в нем имеются мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Кислоты помогают человеческому организму нормально функционировать.
  3. В оливках содержится много клетчатки, то есть пищевых волокон, которые не перевариваются. Благодаря низкому гликемическому индексу (всего 15 единиц), их можно употреблять диабетикам.

Богаты маслины и оливки и витаминами, и микроэлементами. Данные о количестве витаминов приведены в таблице.

Название витамина

Количество миллиграммов в 100г

Ретинол (А) 0,12
Тиамин (В1) 0,12
Рибофлавин (В2) 0,02
Холин (В4) 6,6
Никотиновая кислота (РР) 0,24
Аскорбиновая кислота (С) 1,5
Токоферол (Е) 2,8

Наличие большого количества микроэлементов в плодах благотворно действует на организм. Фосфор, железо и калий — вот некоторые микроэлементы, необходимые для нормальной работы сердца, легких и других внутренних органов.

Полезные свойства (польза) оливок и маслин для организма

Большую пользу приносят оливки и маслины для всего организма.

Регулярное использование в пищу этих продуктов способствует:

  • лечению язвы и гастрита;
  • улучшению работы желудка и кишечника;
  • ускорению обмена веществ;
  • повышению выработки желчи;
  • избавлению от шлаков и токсинов в почках;
  • понижению давления крови;
  • восстановлению нервной системы.

Научно доказано, что оливки и маслины способны бороться с онкологическими заболеваниями. Они оказывают целебное действие при опухолях в желудке и при раке молочной железы у женщин.

Показания к употреблению оливок и маслин

Оливки и маслины благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов применяются для лечения некоторых заболеваний.

При регулярном потреблении плодов оливы:

  • восстановится костная система. Значительно уменьшатся или исчезнут совсем боли при артрите, остеохондрозе;
  • питание соединительных тканей и хрящей заметно улучшится, что приведет к уменьшению суставных болей;
  • линолевая кислота поможет восстановить нарушенную координацию движений, что важно для пожилых людей и при некоторых заболеваниях.

Польза оливок и маслин для женщин

Уже после первого месяца употребления в пищу качественных оливок и маслин, женщины увидят разницу в своем внешнем виде. В чем их убедят красивые блестящие волосы, матовая кожа лица.

Благодаря наличию в составе витамина Е, оливки способствуют улучшению внешнего вида женщин.

Морщинки уменьшатся на 25% благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты в составе плодов.

Оливки полезны женщинам, потому что предотвращают развитие рака груди.

Можно ли есть оливки и маслины беременным и при грудном вскармливании

При вынашивании ребенка и его кормлении женщине следует осторожно подойти к  выбору продуктов питания. В плодах оливкового дерева содержится много полезных веществ, в которых нуждается женщина в этот ответственный период.

Они принесут пользу в том случае, если употреблять только натуральные плоды.

При беременности происходит потеря солей натрия. Оливки и маслины помогут восстановить ее.

Но не все оливки и маслины полезны женщинам при беременности. В продаже много консервированных оливок и маслин, в процессе готовки которых применялись консерванты и стабилизаторы. Такие продукты принесут вред.

Польза оливок и маслин для детей

Оливки и маслины приносят большую пользу детскому организму. Учитывая то, что оливки и маслины продаются в консервированном виде, давать их детям следует с осторожностью. Они не подходят детям с аллергией. Особенно, если это черные маслины, приготовленные с применением глюконата железа.

Натуральные зрелые маслины в стеклянной банке даются детям с 3 лет, не больше 1 ягоды в день, при отсутствии аллергии на них.

Так как оливки благотворно влияют на нервную систему, они очень полезны гиперактивным детям.

Польза оливок и маслин для мужчин

Существует польза в употреблении оливок и для мужчин. Они охотно поедают плоды оливкового дерева, справедливо полагая, что их употребление увеличит мужскую потенцию.

Противопоказание к употреблению оливок и маслин

Несмотря на пользу, которую приносят ягоды оливкового дерева, некоторым людям они вредны.

Плоды обладают сильным желчегонным действием. Людям с заболеванием желчного пузыря оливки навредят.

При склонности к аллергии, осторожность в приеме оливок и маслин не будет лишней. Ведь в процессе консервации применяются добавки и консерванты, которые способны вызвать аллергическую реакцию.

Можно ли есть свежие (сырые) оливки

В свежем виде плоды оливы не употребляются. Они очень жесткие и горькие на вкус. По мере созревания вкус оливок становится менее горьким. Некоторые производители оставляют плоды дозревать до января.

Они естественным образом высушиваются на солнце. Такие ягоды считаются деликатесом и пользуются популярностью у любителей.

Процесс оксидирования (способ окрашивания) оливок (зеленые маслины) — польза и вред

Для консервирования используют зеленые плоды оливы. Консервация оливок — длительный процесс. Длится она несколько недель. Для ускорения процесса плоды насыщают кислородом, после чего они становятся черные. Для консервации используется глюконат железа.

Черные оливки обладают теми же свойствами, что и зеленые.

Вред для здоровья представляет собой стабилизатор, который использовался для их изготовления, поэтому употреблять такой продукт в больших количествах опасно для здоровья.

Имеется несколько признаков, по которым можно отличить натуральные оливки от оксидированных:

  1. Разница в окраске продукта. У натуральных оливок и маслин неоднородный цвет. В чем легко убедиться, внимательно посмотрев на продукт. Оксидированные плоды однородного черного цвета.
  2. Вызревшие ягоды имеют более крупный размер.
  3. В спелых оливках обязательно присутствует косточка. Созревшие плоды обладают мягкой консистенцией, и извлечь косточку, не повредив продукт, очень сложно.

Самые полезные оливки (маслины)

В продаже имеются разнообразные оливки и маслины. В чем разница между различными видами плодов нужно знать, чтобы выбрать качественный продукт. Черные маслины небольшого размера – это оксидированные оливки. Полезнее всего будут маслины, выращенные на дереве до полной спелости.

Косточки оливок — польза и вред

В плодах оливы имеется косточка. Она содержит в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Польза ее для здоровья огромная. В ней содержатся соединения, которые отсутствуют в мякоти плода.

В странах, где произрастает олива, считается полезным проглатывать косточку.

Косточка оливы помогает бороться с болезнями легких. Приносит она пользу при одышке и астме.

По утверждению медиков, косточка играет роль сорбента, помогая очистить желчный пузырь и желчные протоки от камней и песка.

Противопоказанием считаются:

  • заболевания кишечника и желудка;
  • непроходимость кишечника;
  • дисфункция поджелудочной железы;
  • желчнокаменная болезнь.

Есть ли польза в консервированных оливках и маслинах — в зеленых и черных

В консервах сохраняются все полезные вещества, которые имеются в свежих плодах. Исключение составляют окрашенные черные маслины. Вредны такие плоды из-за  стабилизаторов, которые применялись при их производстве.

Использование оливок в косметологии

В косметологии широко используется масло, полученное из зрелых маслин. Женщины используют его для проведения омолаживающих процедур для лица и тела, а также для укрепления волос.

Польза оливок для кожи

Косметические средства с присутствием оливкового масла применяются давно. В составе многих кремов оно присутствует. Масло питает и обновляет кожу лица. Смесь оливкового масла с лимоном предохранит кожу лица от солнечных ожогов и предупредит раковые заболевания.

Масло будет идеальным средством для смягчения сухой кожи. Регулярное применение оливкового масла для лица значительно снижает риск появления морщин.

Польза оливок для волос

Волосы станут шелковистыми и упругими, если регулярно применять маску для волос с оливковым маслом.

Оливковое масло наносится на кожу головы и выдерживается в течение 30 минут.  После этого волосы хорошо промываются. Процедуру следует повторять каждую неделю. Всего полезно провести 20 таких масок.

Как выбрать качественные оливки

На полках магазинов так много оливок и маслин, что покупатель не всегда понимает, где качественные оливки, а где нет. При покупке оливок нужно обращать внимание на их цвет, поэтому покупать их лучше в стеклянной банке. Жестяные банки содержат олово, и оно частично переходит в рассол и плоды.

Самые качественные маслины — это плоды темно-фиолетового или серо-коричневого цвета.

Размером они с маленькую сливу. На банке с деликатесом всегда указан состав. Качественные оливки имеют в составе рассола только соль и воду.

Теперь понятно, в чем разница между оливками и маслинами, и существенная ли она на самом деле. Для организма полезно регулярно употреблять в пищу натуральные оливки, понимая, в чем их отличие от оксидированных плодов.

Оливки и маслины в чем разница: видео

Чем оливки отличаются от маслин? Узнайте в видео-ролике:

Польза и вред маслин и оливок в видео-ролике:

quickdiets.ru

Чем отличаются маслины от оливок ?

В России плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами - если черные. При этом некоторые считают, что это плоды различных растений; другие - что ягоды разной степени зрелости.. . На самом же деле, и маслины, и оливки - это плоды одного и того же дерева - маслины европейской (причем термин “маслины” по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками) . Дело в том, что на консервацию идут только зеленые оливки, а черные, спелые плоды в основном используются при производстве масла. Цвет же консервированных оливок зависит от технологии производства. Для консервирования отбирают плоды светло-зеленого или зеленовато-желтого цвета. Чтобы получились черные оливки, раствор, в котором они находятся, насыщают кислородом.

это тоже самое

ничем, чёрных маслин в природе не бывает они крашеные, а там кто как их называет, от этого суть не меняется:)

Маслины - созревшие плоды, и потому они черного цвета, а оливки плоды того же дерева, но в недозревшем состоянии, а потому зеленого цвета

оливки зеленого цвета, а маслины черного. и на вкус они разные.

Оба названия происходят от слова "масло", только в русском или английском (латинском) вариантах. Это одно и то же. Цвет ( как и у чая, например) появляется при ферментации и зависит от способа приготовления. Удачи!

Разделение на оливки и маслины в зависимости от цвета плода, свойственно только русским (которые разделяют их в большинстве на маслины черного цвета и оливки зеленого) . Во всем мире используется лишь слово «оливки» , к которым, для индикации цвета, может добавляться определение «черные» . Однако официальная точка зрения в том, что ягоды черные с оттенком в розовую синеву, и фиолетовые, и красновато-коричневые, и те, что с нежно-салатовым отливом, - это все оливки. Собираются они, как правило, зелеными, недозревшими, а цвет изменяют в процессе переработки. Маслинами называют оливки созревшие и потемневшие на ветке. К слову, львиная доля мирового сбора oливок служит сырьем для масла и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличает сочная нежная мякоть) попадает нам в тарелки в первозданном виде. К слову, львиная доля мирового сбора oливок служит сырьем для масла и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличает сочная нежная мякоть) попадает нам в тарелки в первозданном виде, остальную долю занимают оливки. Про целебные свойства оливкового масла - не буду упоминать. А регулярное употребление оливок благотворно сказывается на работе пищеварительных органов и печени. Маслина как культурное растение возделывалась издревле. Так, изображения оливок встречаются на древнеегипетских вазах и амфорах, а сведения о них - в текстах того же времени. Греки считали, что маслину им подарила богиня мудрости Афина, покровительница мирного труда. Существует несколько версий появления и распространения оливкового дерева. По одной из них, его родиной является Малая Азия (Палестина, Сирия, Курдистан и так далее) , где культура оливы получила широкое распространение. Согласно другой версии, оливковое дерево впервые появилось в Средиземноморье; именно здесь растет его дикая разновидность - олеастер. Сегодня культура маслины популярна почти во всех странах, лежащих в зоне субтропиков: под нее отданы большие площади в Греции, Испании, Италии, Турции, Франции, Алжире, Тунисе, США… Между прочим, на территории южных регионов нашей страны оливы выращивают с XIII века - и сейчас в Закавказье и Краснодарском крае можно увидеть вековые рощи олив. Также они произрастают на южном берегу Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

вкусом и цветом

Одни зеленые родина там-то, другие черные родина-Греция.

touch.otvet.mail.ru

В чем разница между оливками и маслинами? – АГРАРИЙ

Овальные плоды оливкового дерева растут на средней высоты деревьях. Свое происхождение это растение берет из Средиземноморья: на протяжении столетий они входили в основной рацион народов, населяющих побережья Средиземного моря. Оливковые деревья растут медленно, продолжительность их жизни достигает 500 лет, а их высота может достигнуть 16 метров. Причем они используются для произрастания и оливок, и маслин.

Они произрастают в местностях, где не бывает заморозков, предпочитая сухую хорошо дренированную почву. Дерево начинает плодоносить, достигнув 3-4-летнего возраста. При этом в некоторых случаях потребуется больше времени для того, чтобы начать собирать урожай оливок. На страницах ресурса Nutrition And You собрано немало интересных фактов об этом растении, показывающих, что оливки не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

В чем разница между маслинами и оливками

Следует отметить, что черные оливки (маслины) — это зрелые плоды, а зеленые — недозревшие. И те и другие используются в пищевой промышленности и не являются разными плодами. Цвет зависит лишь от степени зрелости. Вкус оливок во многом зависит от сорта. Темные оливки имеют более мягкий вкус, а зеленые – более острый и резкий. Зелеными оливками называют плоды, собранные до их созревания. Их цвет варьируется от желтого до зеленого. Комбинированными оливками называют плоды, собранные во время их созревания до зрелости: их цвет варьируется от коричневого до розового. Черными оливками называют плоды, собранные после созревания.

Важно отметить, что сырые оливки в пищу вообще не употребляются и требуют обработки, поскольку содержат горький компонент олеуропеин, который в больших количествах может вызывать спазмы гортани.

Польза оливок для здоровья

Следует сразу отметить, что оливки не могут похвастаться высоким содержанием витамина C. Их полезные качества — иные. Оливки традиционно рассматриваются в качестве очень здоровой пищи. Они не только дают энергию, но и содержат в заметных количествах растительные антиоксиданты, минералы и витамины.

Оливки умеренно калорийны. Их энергетическая ценность составляет 115 килокалорий на 100 грамм. Калории поступают в основном от жиров. При этом оливки содержат полезные для здоровья жиры в форме кислот, помогающих снизить уровень липопротеидов низкой плотности («плохого холестерина»), и повышают уровень «хорошего холестерина». Исследования показали, что средиземноморский рацион помогает предотвращению коронарного артериального заболевания и инсульта.

Оливки — это антиоксидант

В оливках также содержатся соединения, которые обеспечивают оливкам их горьковатый и острый вкус. Это мощные натуральные антиоксиданты. Вместе с витамином E они играют жизненно важную роль в противодействии раковым заболеваниям, воспалительным процессам, коронарному артериальному заболеванию, дегенеративным заболеваниям нервной системы, диабету и другим болезням. Исследования показывают, что оливки обладают противовоспалительными качествами, подобными действию «Ибупрофена».

Оливки в заметных количествах содержат витамин E. В 100 граммах консервированных оливок содержится 1,65 миллиграмма этого витамина, что составляет 11% от рекомендованной дневной нормы потребления. Витамин E является мощным жирорастворимым антиоксидантом, который требуется для поддержания целостности слизистых оболочек и кожи. В дополнение оливки также содержат в заметных количествах такие минералы, как кальций, медь, железо, марганец и цинк.

Оливковое масло делают из оливок или маслин?

Из черных оливок делают оливковое масло, а зеленые оливки – консервируют. Оливковое масло рассматривается в качестве одного из полезнейших съедобных масел, поскольку в нем меньше насыщенных жиров. Оливковое масло характеризуется рекомендованным соотношением содержания важных жирных кислот. Кстати, для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, поскольку даже новый пластик все равно имеет хотя бы минимальный запах, который оливковое масло быстро вберет в себя.

В чем разница между оливковым и подсолнечным маслом

Поскольку оливковое масло содержит существенно больше олеиновой кислоты, чем подсолнечное, оно лучше усваивается. Олеиновая жирная кислота очень полезна для организма, так как она способствует процессам пищеварения и делает оливковое масло диетическим продуктом. Кроме того, при нагревании в оливковом масле появляется намного меньше опасных для здоровья веществ, а значит оно, в отличие от подсолнечного, пригодно для жарки.

Диетологи признают оливковое масло более полезным, поскольку оно укрепляет костную ткань, препятствует старению организма и развитию болезней сердечно-сосудистой системы.

Чем опасны оливки

Оливки считаются безопасным продуктом питания. При этом у некоторых людей могут возникать аллергические реакции на каустическую соду. Сода и соль, которыми обрабатывают оливки, содержат много натрия — больше, чем рекомендовано употреблять в пищу. Поместите оливки в миску и промойте их несколько раз перед употреблением в пищу, чтобы смыть излишки соли и соды.

Опасность могут представлять консервированные оливки. Их цвет напрямую зависит от применяемых при их производстве технологий. Так, черные консервированные оливки, называемые в России маслинами, так же как и зеленые, собираются недозрелыми. А потом из-за специальной обработки их цвет становится черным. Для получения такого эффекта плоды окисляют добавками Е524 и Е579 (поэтому лучше лишний раз посмотрите наличие этих добавок, когда будете покупать маслины в магазине). Их цвет становится черным, они получаются мягче, и у плодов появляется специфический вкус.

agrarii.com

польза и вред для организма. Маслины и оливки — в чем разница

Олива — дерево, известное человечеству с незапамятных времен. Оно неоднократно упоминается в Библии. Венками, сделанными из его ветвей, награждали победителей Олимпийских игр в Древней Греции. Его ветвь — первое растение, которое принёс голубь Ною после Великого потопа.

Хотя родиной Оливы европейской является Средиземноморье, прижилась она и в Америке, и в Африке. Плоды и масло экспортируются на весь мир. Живя на Аляске, в Исландии или на севере Евразийского континента, можно без труда насладиться оригинальными блюдами средиземноморской кухни, которую просто невозможно представить без маслин или оливкового масла.

Где и как растут

Родина оливы — юго-восточное Средиземноморье. Культивировать дерево впервые начали в Древней Греции, откуда и пошло его распространение по миру. Дерево начинает плодоносить примерно через два десятка лет после всхода. Плод дерева в ботанической классификации называется костянкой.

Олива известна как растение-долгожитель. Время жизни некоторых отдельных деревьев исчисляется даже не столетиями.

Жители современного Израиля утверждают, что в Гефсимании — месте, где пленили Иисуса, до сих пор растут восемь олив, которые плодоносили уже в те далекие времена.ъ

В Никитском ботаническом саду есть оливковое дерево, возраст которого 2000 лет.

Знаете ли вы? Плоды оливкового дерева черного цвета называют «маслинами» только на территории постсоветского пространства. Во всем остальном мире костянку различной степени зрелости называют оливкой, добавляя уточнение — цвет.

Цветёт оливковое дерево один раз в два года. В зависимости от конкретных климатических условий дерево цветет с начала мая до конца июня. Через 120-150 дней после цветения созревают плоды.

Разница между оливками и маслинами

Разницы как таковой между оливкой и маслиной не существует. Можно сказать, что маслины — это плоды оливкового дерева, достигшие полной степени зрелости.

И наоборот, оливки — не до конца вызревшие маслины. Плод зелёного цвета (оливка) имеет более упругую структуру, но содержит меньше масла.

Меняют цвет при консервации только маслины сорта «Халкидики». Остальные сорта при обработке и консервации цвет не меняют. Следует понимать, что знакомый нам «черный» цвет маслины приобретают в результате обработки консервантами перед тем, как они отправятся в банки.

Те оливки, которые дозревают на дереве самостоятельно, имеют различные оттенки — от коричневого до фиолетового, почти черного.

Как делают маслины

Из всего урожая оливок, собранных в мире, производят:

  • масло — 90% урожая;
  • маслины и оливки маринованные — 10%.

Свежая оливка, только сорванная с дерева, обладает не очень приятным, горьковатым вкусом. Поэтому в пищу их употребляют только в консервированном виде.

Если перед вами баночка черных маслин без косточки, то это оксидированные оливки — black oxidized olives. Плод такого сорта был собран зеленым, но изменил цвет в процессе подготовки, засола и консервации. При помощи едкого натра оливки избавляют от горечи, при этом происходит оксидирование — обогащение кислородом.

Костянка, дозревшая на дереве естественным путем, может быть различного цвета, даже красного. У таких маслин косточку при консервации не извлекают. Их мякоть слишком нежная.

Важно! Оливки, выращенные в Греции, засаливают на срок от полугода до года, в результате чего они имеют острый вкус. В Испании плоды собирают зелёными, обрабатывают щелочью и получают оксидированные маслины.

Виды маслин

Все сорта оливок можно разделить на три основные категории:

  • масличные — из таких плодов давят оливковое масло;
  • универсальные — пригодны как для употребления в пищу, так и для получения масла;
  • столовые (консервные) — данный вид оливок используют для консервирования, маринования и употребления в пищу.

В свою очередь, консервированные оливки могут быть:

  • Whole — целые плоды с косточкой;
  • Pitted — оливки без косточки;
  • Cracked — давленые;
  • Sliced — резаные;
  • Stuffed — фаршированные различными наполнителями.

В зависимости от цвета и времени сбора плоды делятся на:

  • зелёные и светло-жёлтые — сбор производят перед самым созреванием;
  • комбинированные (от чуть красного до коричневого) — собирают перед полным созреванием;
  • чёрные — собирают полностью зрелые плоды;
  • чёрные оксидированные — собирают недозрелыми, чёрный цвет приобретают после химической обработки.

Ещё одна характеристика маслин — калибр, или показатель величины плодов.

В соответствии с принятыми стандартами оливки бывают:

  • особо крупные — от 70 до 110 шт. в 1 кг;
  • крупные — от 111 до 160 соответственно;
  • средние — от 161 до 260;
  • мелкие — от 261 до 380 шт.
Также различают сорта маслин в зависимости от места их выращивания.

Состав и энергетическая ценность

Плоды оливкового дерева содержат в своём составе такие вещества:

  • вода: оливки 60-80%; маслины 50-70%;
  • жир, соответственно: 6-30%; 10-29%;
  • сахар: 2-6%; 0%;
  • белок: 1-3%; 1-1,5%;
  • клетчатка: 1-4%; 1,4-2,1%;
  • зольность: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Минералы, содержащиеся в 100 г оливок:

Зеленые плоды без косточки имеют калорийность 113 ккал/100 г. В косточке содержится множество различных жирных кислот. На их долю приходится более половины всего химического состава косточки.

Знаете ли вы? В Новый свет оливковое дерево попало в 1560 году, где с успехом выращивается и по сей день, в основном на территории Перу и в Мексике.

Калорийность консервированных оливок без косточки составляет около 130 ккал. Энергетическая ценность плода, достигшего своей зрелости на дереве, — 155 ккал.

А вот те же зрелые маслины, но без косточки имеют немного меньшую калорийность — 130 ккал.

Полезные свойства

  • Антиоксиданты, содержащиеся в плодах оливкового дерева, препятствуют окислению жира и холестерина, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта.
  • Жирные кислоты, имеющиеся в составе маслин, — мононенасыщенные. Такие жиры обладают свойством расщеплять внутриклеточный жир, что помогает избавиться от лишнего веса.
  • Ежедневное употребление в пищу плодов оливкового дерева помогает быстрее удовлетворить чувство голода, не переедая при этом.
  • Антиоксиданты и витамин Е заметно снижают негативное действие свободных радикалов, нейтрализуя окислительные процессы в организме. В результате заметно падает вероятность развития онкологических процессов.
  • Противовоспалительные вещества и антиоксиданты способны оказывать обезболивающее действие. Причина в олеокантале — веществе, действие которого сходно с действием нестероидных анальгетиков. 2-3 ст. ложки масла по своему действию схожи с действием таблетки «Нурофена».
  • Витамин Е, содержащийся в плодах, отлично защищает, питает и восстанавливает кожу и волосы.
  • Оливковое масло является природным блокатором гистаминных рецепторов, снижает аллергические реакции организма. Масло применяют при антиаллергичесих диетах. Противовоспалительные свойства позволяют увеличить кровоснабжение и облегчить дыхание при астме.
  • Благотворно влияют на ЖКТ. 250 г маслин содержат 1/6 часть количества клетчатки, необходимой для правильной перистальтики кишечника. Та же клетчатка создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности нужной микрофлоры.
  • Железо, содержащееся в маслинах, необходимо нашему организму для кислородного обмена. А с кислородом, как известно, связаны все процессы нашей жизнедеятельности.
  • Витамин А препятствует образованию возрастных дегенеративных изменений в наших глазах. В баночке маслин (300 мл) содержится десятая часть необходимой ежедневной нормы ретинола (витамин А).
  • Глутатион оказывает благотворное действие на иммунитет, препятствует попаданию токсинов в клетку, повышает качество лимфоцитов.
  • Линолевая кислота оказывает заживляющее действие, помогает регенерации кожного покрова.

Предостережения, вредные свойства

Существуют некоторые ограничения при употреблении оливок. Одно из них — холецистит и другие проявления желчнокаменной болезни.

Важно! Кору оливкового дерева применяют вместо хины, древнейшего средства от малярии, а настой листьев нормализует артериальное давление и дыхание.

Высокое содержание жиров в маслинах может оказывать слабительное действие. Ну и, конечно же, не следует увлекаться оливками при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Как видно, ограничений и противопоказаний совсем немного.

Человек уже очень давно культивирует оливу, употребляет в пищу её плоды, давит масло. В странах, расположенных на восточном и северо-восточном побережье Средиземного моря, за несколько тысячелетий сложился своего рода культ почитания оливкового дерева. Там отношение к оливе схоже к нашему отношению к хлебу.

И хотя хлеб на наших столах незаменим и более привычен, давайте и мы приобщимся к культуре древних цивилизаций Рима и Греции, иногда балуя себя плодами благородной оливы.

lifegid.com

Оливки и маслины – что полезнее?

Зеленые, фиолетовые или черные оливки любимы гурманами во всех уголках планеты. Их изысканный вкус и нежная мякоть делает их желанными не только в повседневном рационе, но и на праздничном столе. С оливками можно приготовить множество аппетитных блюд, начиная с простейших — оливки в маринаде, заканчивая сложными многокомпонентными салатами и начиненными анчоусами или миндалем плодами. Поговорим о том, как выбрать вкусные ягоды, и чем они хороши для здоровья! Как не отравиться оливковым лакомством и взять от него только пользу?

Найдите отличия: оливки и маслины


Непосвященные гурманы уверены, что маслины и оливки — это плоды двух разных деревьев. Но и первые, и вторые собирают на одном дереве. Цвет ягод зависит от времени сбора: белые или зеленые оливки — это ранние, недозревшие плоды, которые обычно срывают в октябре. В это время ягоды очень упругие, имеют светлую мякоть. Размер оливок уже достигает своего калибра, продиктованного сортом, а вот оттенки плода еще могут варьироваться. Так, если оставить ягоды на дереве, то уже в ноябре они приобретут красивый розовый оттенок, а в декабре — нальются красновато-черным, темно-фиолетовым или темно-каштановым цветом!

Возникает закономерный вопрос, а когда оливки становятся очень темными, глубокого черного цвета? Такие плоды на территории России называют маслинами. Эксперты уверяют, что, несмотря на все разнообразие сортов оливок, таких в природе не существует. Черные плоды с красивой глянцевой поверхностью — результат химической обработки ягод человеком!

Комментарий эксперта

Анна Ивашкевич, диетолог

Разнообразие оливок велико и зависит от времени их сбора: зеленые, белые (золотые), черные и уже высушенные. Период сбора оливок с октября по январь-февраль.

Маслины могут быть двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве (естественным путем), этот путь более долгий (примерно 4 месяца) и явно не выгодный для производителей и плоды, которые стали черными благодаря пищевым добавкам Е 579 и Е 524, в раствор которых погружают молодые плоды. Данный технический процесс быстрее, менее затратный и более выгодный продавцу, но, конечно, не покупателю.

Отличить оливки можно по косточке, в натуральных темных оливках она есть, а в специально окрашенных чаще всего косточки нет.

Какие плоды самые вкусные?

В продаже можно встретить оливки в любом виде — с косточкой и без нее, цельные и резанные, простые и с огромным разнообразием начинок на выбор. Все потому, что эти ягоды имеют нейтральный вкус и отлично сочетаются со всеми четырьмя базовыми вкусами — соленым, кислым, горьким и сладким. Выбирая плоды для застолий, важно учитывать некоторые нюансы!

Белые или зеленые оливки, собранные с дерева в недозревшем виде, обычно жесткие и могут иметь горьковатый привкус. Поэтому такие плоды поступают на рынки и в магазины в обработанном виде — солеными, маринованными или фаршированными. А вот дозревшие плоды, которые имеют темный цвет, подаренный им самой природой, отличаются от первых высоким содержанием масла, поэтому они мягкие, имеют изумительные оттенки вкуса, и как привило, дорогие. Их часто используют для приготовления оливкового масла, но и реализуют в цельном виде.

Безопасны ли для здоровья окрашенные оливки?


Если вы видите в магазине «маслины», цвет которых однородный и очень темный — почти черный, перед вами образец, созданный промышленными «колористами». Настоящие темные оливки никогда не имеют ровный тон, всегда с переходами. Например, от темно-фиолетового к зеленому или коричневому. Во всех других случаях — продукт обработанный. Честный производитель укажет это на этикетке надписью Black Oxidized Olives, что в переводе с английского означает «черные окисленные кислородом оливки».

Как вы уже догадались, такие ягоды собрали с дерева в октябре, когда они были еще зелеными, а потом подвергли окислению кислородом. Обычно эта процедура занимает 7-10 дней. В специально приготовленный раствор с пищевыми добавками Е 579 и Е 585 (глюконат и лактат железа) погружают зеленые плоды, а через несколько дней они приобретают черный с красивым глянцевым переливом оттенок.

И хотя указанные добавки разрешены к применению в пищевой промышленности, увлекаться такими ягодами все же не стоит. Дело в том, что в одной банке оливок весом 300 г, находится примерно половина сухого веса оливок. А в этих оливках содержится 22,5 мг железа, что превышает рекомендуемую специалистами суточную норму этого минерала.

Важно!

Если вы любите именно маслины, отдавайте предпочтение тем, красивый темный цвет которым придала природа. Достигшие полной зрелости плоды отличаются богатыми вкусовыми оттенками и сочной мякотью. Они приносят организму человека исключительную пользу, как и хорошее оливковое масло. Распознать такие оливки за стенками стеклянной банки легко — жидкость, в которой они содержатся, обычно прозрачная, практически бесцветная.

Чем полезны вкусные плоды?

В составе оливок и маслин много веществ, которые организм человека примет с благодарностью. По своим качественным характеристикам эти плоды завоевали славу природных «лекарей». И это неспроста!

В них содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают появление атеросклероза, болезней сердца и сосудов. Последние исследования ученых доказали — процент развития рака груди у представительниц прекрасного пола меньше всего в средиземноморских странах, где употребление оливок и оливкового масла — дань традиции и непременный атрибут повседневного рациона. А ведь оливки — богатый источник сразу трех видов жирных кислот — олеиновой, ланолиновой и линоленовой!

Изобилуют оливки и полезными эфирными маслами, которые обладают способностью замедлять процессы старения организма, предупреждать появление возрастных пигментных пятен и морщин. А витамины группы В, которые также имеются в ценных ягодах, оказывают поддержку нервной системе и обеспечивают человека зарядом бодрости, повышают жизненный тонус. Поэтому оливки хороши в качестве перекусов.

Радуют оливки и содержанием витаминов красоты — С и Е. Это известные антиоксиданты, которые минимизируют разрушающее действие свободных радикалов в организме, тем самым, предупреждая развитие многих заболеваний и сохраняя красоту, молодость и здоровье человека.

Комментарий эксперта

Анна Ивашкевич, диетолог

Польза оливок велика благодаря содержанию большого количества витамина Е, железа, антиоксидантов и мононенасыщенных жирных кислот. Благодаря этому, натуральные оливки снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижают показатели холестерина и давления, улучшают состояние волос и ногтей. Также в оливках содержится полифенол, который помогает контролировать уровень сахара в крови. Натуральные оливки хорошо усваиваются, они не будоражат желудок, потому что имеют низкую кислотность.

Калорийность 100 граммов оливок — примерно 115 калорий, так что переедать их тоже не следует. Одной пиалы раз в неделю будет достаточно. Старайтесь выбирать оливки, в состав которых не входят добавки, особенно Е579 (глюконат железа), именно на него появляется аллергия, расстройство кишечника, но все эти реакции бывают при употреблении таких оливок в больших количествах.

Ваш выбор: как распознать хорошие плоды?


Первое правило грамотного выбора оливок и маслин — вы должны видеть, что именно покупаете. Поэтому лучше ориентироваться на продукт в стеклянных банках. Так вы сможете оценить цвет и размер плодов, а также внимательно рассмотреть маринад, если продукт продается в нем. Ну а если есть возможность приобрести оливки на развес — еще лучше, можно попросить продавца дать ягоду на пробу, вкус хороших оливок не спутать ни с чем.

На заметку!

Секрет различия настоящих спелых маслин от искусственных, не вскрывая банки с продуктом, является содержание добавки Е 579. Если вы видите ее в списке ингредиентов, можете быть уверены — это искусственные черные плоды. Без этой добавки они быстро приобретут свой естественный цвет, поэтому его наличие в банке — даже не обсуждается!

Лучшие сорта оливок, по мнению экспертов — с косточками. Это как правило, дозревшие плоды, сочные и маслянистые. Их ценовая политика выше оливок без косточек, но это как раз та ситуация, когда не стоит экономить.

Особое внимание уделяйте выбору фаршированных оливок, обычно в них повышенное содержание консервантов, чтобы продлить срок годности и сохранить богатые оттенки вкуса продуктов. При этом самыми бюджетными являются оливки, начиненные анчоусами или чесноком, и одни из самых дорогих — миндалем. Лучший продукт — это, конечно же, свежий.

Что приготовить из оливок дома?


Рассказ об оливках был бы неполным, если бы мы не поделились рецептами «коронных» блюд. Какие рецепты идеальны для праздничного стола и повседневности?

Холодная закуска «Оливки с тунцом»

Для этого блюда вам понадобятся оливки большого размера, тунец, немного горчицы, яблочный уксус и перец чили. Все перечисленные ингредиенты соединить и перемешать, заправить небольшим количеством оливкового масла и лимонным соком.

Праздничная закуска из маслин

Вначале нужно приготовить пикантный соус. Для этого соединить измельченный чеснок, перец чили и соль, а также апельсиновую цедру одного плода и размешать до получения однородной массы. После этого добавить уксус — соус готов. Его нужно добавить в салатницу с маслинами и еще раз все перемешать.

Маринованные оливки и маслины

Возьмите по одному стакану оливок и маслин и переложите их в стеклянную банку. Займитесь приготовлением маринада. Измельчите 2 зубца чеснока и перец чили. В отдельной посуде соедините четверть стакана оливкового масла и такое же количество винного соуса. Добавьте измельченные раннее чеснок и перец, чайную ложку сушенного орегано и цедру одного лимона.

Все это доведите до кипения на слабом огне и проварите в течение 5 минут. В конце приготовления добавьте 2 столовые ложки сока лимона и залейте полученным маринадом оливки и маслины. Для приобретения изысканного вкуса им достаточно «потомиться» в рассоле 24 часа.

Приятного аппетита!

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь? Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

medaboutme.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90