Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Опята съедобные на березе


фото и описание, какие растут, полезные свойства

Фото и описание опят на березе позволит не перепутать этот вкуснейший гриб с ложными плодовыми телами, опасными для здоровья и жизни человека. Зная внешний вид съедобного опенка, можно смело отправляться на «тихую охоту».

Растут ли опята на березе

Разные виды опят произрастают на лиственных деревьях, но чаще всего их можно встретить именно на березе. При этом важно учесть тот факт, что дерево, на котором поселяются грибы, должно быть уже мертвым либо ослабшим.

Как выглядят опята на березе

Березовые опята – небольшие плодовые тела, достигающие в высоту не более 15 см. Растут они целыми большими группами, что делает возможным их отличить от некоторых грибов-паразитов.

Чтобы наверняка узнать опенка, стоит детально изучить его внешний вид. При этом он практически идентичен у всех видов этих грибов (летние, осенние и т. д.):

  1. Шляпка. У молодого экземпляра она имеет полушаровидную форму. Со временем края начинают подгибаться книзу, образуя своеобразный зонтик, в центре которого имеется небольшая выпуклость. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 10 см, а на ее поверхности имеются чешуйки, но они также с возрастом могут исчезнуть. Окрас верхней части гриба может быть различным – от светлого бежевого до красноватых оттенков. Но чаще всего встречаются опята с желтовато-красной шляпкой.
  2. Мякоть. У любого опенка она нежная и гладкая, имеет желтовато-белый окрас. Для лучшей жизнеспособности гриб собирает в себя воду, потому внутренняя часть плодового тела бывает достаточно влажной. Аромат от опенка березового исходит приятный, похожий на запах сырой древесины.
  3. Ножка. Она вырастает до 15 см, а вот цвет зависит не только от возраста гриба, но и от того, в каком месте он произрастает. Молодой экземпляр имеет светло-медовый окрас, по мере подрастания нижняя часть плодового тела темнеет и становится коричневой. На ножках можно увидеть юбочку, которая является визитной карточкой гриба, являясь главной отличительной чертой съедобного опенка. Кроме этого, она защищает плодовое тело от слома во время сильных порывов ветра.

Какие опята растут под березами

На фото можно увидеть, как растут березовые опята, образуя целый браслет на разрушенных пнях и частях деревьев (кстати, слово опенок так и переводится – браслет). Распространены грибы практически повсеместно. Но самую большую популярность они завоевали у жителей Восточной Европы и России.

Урожайность напрямую зависит от количества влаги на территории его произрастания. Они могут встречаться в большом количестве только в лиственных лесах, где уровень влажности всегда достаточно высокий. При этом там встречаются все виды опят – весенние, летние, осенние и зимние. В смешанных насаждениях набрать полное лукошко грибов будет более проблематично, при этом важен и сезон тихой охоты, ведь в таких лесах они появляются исключительно в осенний период.

На березе могут расти не только съедобные опята. Поэтому важно изучить все виды этих плодовых тел, которые встречаются на пнях лиственных деревьев.

Осенний

Осенние березовые опята относятся к семейству физалакриевых. Они встречаются во влажных лесах на Северном полушарии. Произрастают на пнях берез и прочих лиственных деревьев. Шляпка плодового тела вырастает до 17 см, окрас имеет насыщенно-коричневый. На поверхности находится множество чешуек. Мякоть белая и плотная. Ножка не может превышать 11 см в длину, диаметр составляет примерно 15 см. Пик урожайности приходится на первую декаду сентября.

Летний

Этот вид принадлежит семейству строфариевых. Может произрастать на березах и других лиственных породах деревьев. Предпочитает умеренный климат. Шляпка плодового тела небольшая – около 5 см в диаметре. Сначала верхушка имеет полукруглую форму, но потом становится практически плоской. Окрас – матово-желтый либо коричневый, что зависит от того, какое количество влаги приходится на конкретный сезон. Чем больше будет осадков, тем светлее будет оттенок. В центре верхней части березового опенка имеется небольшой бугорок, который выделяется более светлым тоном от остальной поверхности, но при обильных дождях наоборот становится достаточно темным. Чешуек на шляпке нет, при этом может наблюдаться тонкое слизистое покрытие.

Ножка гриба не вырастает более чем в 7 см. Она покрыта чешуйчатыми образованиями, которые имеют темный окрас, с возрастом они не исчезают. Пик урожайности приходится на летний сезон, хотя первые березовые опята появляются еще в апреле и не сходят до ноября.

Внимание! В регионах с теплым климатом летний сорт можно наблюдать в течение всего года.

Зимний

Опенок зимний принадлежит к семействам трихоломовых и рядовковых. Предпочитает расти в Северных климатических зонах на березовых пнях и тополях. Шляпка плодового тела может варьироваться от 2 до 10 см в диаметре. Форма плоская, окрас светло-желтый. Нижняя часть березового опенка также небольшая – около 5-7 см. При этом она плотная, на поверхности имеется множество мелких ворсинок, служащих для удержания влаги в плодовом теле. Охоту на этот гриб можно проводить как весной, так и осенью, поскольку он способен переносить даже достаточно низкие показатели температуры воздуха.

Весенний

Весенние опята являются представителями семейства Негниючниковых. Они предпочитают расти по одиночке в смешанных лесах. Поэтому данный вид опят сложно встретить на березовых пнях. И большинство начинающих грибников часто путают съедобный экземпляр с какими-то ядовитыми «собратьями».

Полезные свойства березовых опят

Чтобы оценить пользу березовых опят, нужно ознакомиться с их составом. В плодовых телах присутствуют:

  • витамины – РР, Е, В, С;
  • клетчатка;
  • зола;
  • сахара;
  • аминокислоты;
  • микроэлементы – калий и магний, железо и натрий, кальций и медь, фосфор и цинк.

Внимание! Калорийность березовых опят составляет 20 ккал на 100 г. Их можно употреблять во время похудения, поскольку витамины и белки, содержащиеся в грибах, не нагружают организм ненужными веществами и калориями.

Также плодовые тела не запрещено есть во время поста. Поэтому они должны присутствовать на столе верующих людей, которые подвергаются длительным серьезным нагрузкам, связанным с ограничениями в пище.

Польза березовых грибов:

  1. Поскольку в опятах содержится множество минеральных солей железа, магния, цинка и меди, их употребление благотворно влияет на процессы кроветворения. Специалисты рекомендуют при анемии разнообразить свой рацион грибами – покрыть суточную потребность в этих микроэлементах можно при употреблении всего 100 г в день, что будет способствовать поднятию гемоглобина.
  2. Березовые опята оказывают противораковое и антимикробное воздействие.
  3. Плодовые тела позволяют справиться с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. Из них изготавливают примочки, мази и настойки.
  4. При употреблении грибов нормализуется работа многих жизненно важных функций, в частности, щитовидной железы.
  5. В древние времена люди использовали вытяжку из березовых опят для лечения небольших ранений и порезов, различных заболеваний кожи, ушибов и мигрени.
  6. В Европе рассматриваемые грибы не принимают в качестве продукта питания, но изготавливают из них медицинские препараты. Инъекции и таблетки на основе плодовых тел используются при туберкулезе, для поднятия иммунитета во время проведения лучевой терапии и других недугах, связанных с общим ослаблением организма и его отравлением токсинами.

Помимо пользы, березовые грибы могут оказывать и негативное воздействие. Поэтому стоит выделить несколько возможных проблем, связанных с употреблением опят:

  1. Индивидуальная непереносимость.
  2. Язвенная болезнь желудка в стадии обострения.
  3. Гастрит.
  4. Метеоризм.

Сбор и употребление березовых опят

Время, когда можно насладиться обильным урожаем грибов, полностью зависит от климатических условий конкретного региона и вида плодового тела. Но в дождливую погоду березовые опята встречаются гораздо чаще. Поэтому любители тихой охоты предпочитают выходить в лес во время или сразу после выпадения осадков.

Грибная мякоть способна впитывать в себя все вредные вещества, содержащиеся в атмосфере. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют собирать урожай в местах, которые находятся вдали от промышленных предприятий и свалок, зон пролегания автомобильных и железных дорог. При этом участки после лесных пожаров являются одними из лучших для проведения тихой охоты.

Сегодня опята можно не только найти и набрать в березовой роще, их многие покупают в магазинах. На это имеется ряд причин:

  1. Продукция, выращенная в искусственных условиях, является безопасной для употребления.
  2. Грибы ничем не отличаются от лесных собратьев, включая вкусовые особенности и полезные свойства.
  3. Сырье поддается тщательной проверке на всех этапах, начиная посадкой и заканчивая фасовкой плодовых тел.

Употреблять березовые опята можно в разных вариациях:

  1. Приготовление супов.
  2. Жарка.
  3. Маринование.
  4. Засолка.
  5. Отваривание.
  6. Сушка.
  7. Запекание.
  8. Использование в виде начинки для вареников, кулебяк и пирогов, основы для салатов и овощной икры.

Внимание! В некоторых странах мира березовые опята считают ядовитыми. На самом деле, они относятся к условно-съедобным.

Специалисты рекомендуют не употреблять грибы в свежем виде. Лучше всего предварительно отварить сырье и только потом использовать его для приготовления разнообразных блюд.

Заключение

Фото и описание опят на березе позволит безошибочно определить вид плодового тела и его съедобность. Особенно полезна эта информация будет для начинающих любителей тихой охоты.

fermilon.ru

Опята — самые нахальные грибы

Наверное, не найдется другого такого гриба, к которому бы человек относился столь дружелюбно. Крепыш-боровик, как бы хорош ни был, вызывает исключительно чувство уважения. Глядя на оранжевую, с зеленой подпалинкой шляпку рыжика, невольно ощущаешь вкус и аромат изысканного соленья. С удовлетворением мы складываем в корзинку подберезовики-скромняги, красноголовые модники-подосиновики, будто покрытые лаком маслята, в розовато-белых кудряшках волнушки…

Но рыжеватый опенок... Едва завидев дружную семейку этих грибов, облепившую пень, чувствуешь, будто встретился с давним другом…

Опята – дружные ребята

Опята, опенки… Под этими народными названиями известна целая группа пластинчатых грибов, дереворазрушителей. Они принадлежат не только к роду опят Armillariella (более 30 видов), но и к другим родам и даже семействам (рядовковые, строфариевые, негниючники, чешуйчатки и др.). Некоторые ученые относят сюда и чесночник, называя его опенком чесночным.

Однако грибникам более всего известны опята летние, зимние и, конечно же, опенки осенние. Они подкупают своей безыскусностью и одновременно стройностью, здоровой упругостью (именно здоровой, которой ни один червь не может противостоять), а особенно – монолитностью. Не в пример другим грибам она не позволяет им разбегаться по перелеску, а заставляет держаться вместе, единой сплоченной семьей. Возможно, проявление такой спаянности и вызывает у человека чувство симпатии к ним. Неслучайно свое отношение к этим грибам человек выразил в поговорке: «Опята – дружные ребята».


Да, они обычно не растут по одному: идут в наступление несметным войском, полчищами, группами, семьями, гнездами, стайкой, на худой конец − парами. Куда ни глянь – всюду желто-бурые, с темными крапинками шляпки. Красивые, глаз не оторвать! Всем своим видом грибы как бы показывают, что никто не имеет права на длительное одиночество. В конце концов смысл существования – в таком вот единстве, сплоченности жизни и устремлений. Удивительный гриб – опенок!

Растущие на древесине

Как бы ни были на первый взгляд похожи друг на друга опята, они все же отличаются – размерами, цветом ножек, шляпок, пластинок…

Главным среди опят является опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea). Его в народе прозвали апенькой, осенником, осенним грибом, опятой. Длинные (порой до 13–20 см) грибки на тонких (всего 1–2,5 см в диаметре) желтовато-коричнево-серых ножках иной раз так густо облепляют пень, что полностью скрывают его. Стоит перед тобой этакое сплошное величие, сросшееся друг с другом слегка расширенными к низу ножками, − остановишься и не знаешь: с чего, откуда начинать срезать? Окрашенная в различные оттенки желто-коричневой палитры шляпка осенника иногда достигает 17 см. Вначале полушаровидная, покрытая мягкими, слегка буроватыми чешуйками, затем – уплощенная, с небольшим бугорком в центре и волнами по краям. У молодежи шапочка соединяется с ножкой ватным покрывалом-пленочкой, разрываясь, оно повисает бахромчатым кольцом.


Обычно осенний гриб сменяет своего, очень похожего на него, более темного собрата − опенка летнего (Kuehneromycesmutabilis), по-белорусски − апенька бярозавая, или варушка. Правда, ростом мал этот грибок − лишь до 12 см дотягивает его ножка в буроватых панталонах, снизу украшенных хлопьями-чешуйками. Да и коричневую шляпку с желтизной он носит почти в 2,5 раза меньшего размера. У молодых грибков она свернута краями внутрь и снизу паутинистым покрывалом. У зрелых становится распростертой, с широким ярким бугорком и краями с опушкой. Во влажную погоду шелковистая шляпка темнеет, покрывается слизью, просвечиваясь, как бы напитанная водой, а вокруг бугорка появляются круги. От того и прозвали этот опенок по-латински изменчивым.


Еще один представитель опят – опенок зимний (Flammulina velutipes) известен как зимний гриб, фламмулина, или коллибия бархатистоножковая. Небольшие грибки с кремовой, медово-ржавой или оранжево-бурой шапочкой, более темной посередине и полупрозрачной, ребристой к краям. Гладкая,от старости она, бывает, покрывается бурыми пятнами-точками, а в дождь − слизью. Крепко стоит грибок на упругой ножке, одетой в бархатный коричневый или черно-бурый сапожок.

Похож на предыдущие грибы и луговой опенок, или луговик (Marasmius oreades). По-белорусски ласково – варушка.Однако этому опенку-малышу не сравниться с братьями-богатырями: весит он около грамма, а шляпка его обычно всего 2–6 см диаметром. По краю – полупрозрачная, слабо рубчатая, в центре – тупой темный бугорок. Вот как описывает его В. Солоухин: «Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, по вспомнил белизну шампиньонов и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые». Дело все в том, что шляпка луговика после дождя становится клейкой, буреет-краснеет, в сухую же погоду приобретает более светлый оттенок.

Стоят мелкие луговики, качаются в траве на тонкой (где-то в полсантиметра толщиной), высокой (до 10 см длиной) ножке одного цвета со шляпкой или чуть светлее. Но не так-то просто их сорвать. Шляпка плотно срослась с ножкой, нередко имеющей длинный придаток, глубоко погруженный в почву. И если попытаетесь сорвать грибок, то шапочка может разломиться пополам или гриб вырвется вместе с «корнями». Ножом его тоже не срежешь: жесткая ножка пружинит. Поэтому В. Солоухин советует: «Собирать луговые опята я выхожу не с ножом, а с ножницами. Подойдя к грибной цепочке, приходится опускаться на колено и стричь грибы, как стригут шерсть на овце».

К опятам относят и коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), или по-другому – опенок весенний. Гриб высотой до 5 см с небольшой красноватой или светло-бурой шляпкой, выцветающей на солнце.

Опенком называют и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Правда, по сравнению с настоящими опятами не так-то он и велик. Коричневато-кремовая или сероватая шляпка его с опушкой достигает лишь 5 см в диаметре. А вот в стройности ему не откажешь: возвышается над почвой порой до 20 см. Красуется на темной бархатистой ножке.

Где их только нет!

Неприхотливость опят беспримерна. По частоте встречаемости в природе они занимают среди съедобных грибов первое место. За исключением районов вечной мерзлоты, их можно обнаружить везде, где только есть лес или растут одиночные деревья. Многие из них, являясь космополитами, растут на всех континентах.

Один из наиболее популярных в Беларуси грибов − опенок осенний – широко распространен от субтропиков до севера, кроме полярных районов. Ареал распространения опенка летнего также довольно широк: Евразия, Северная Америка, Австралия, встречается даже в горах и изредка в засушливых регионах. Обычным для нашей республики видом является и опенок луговой, произрастающий в Евразии, включая Исландию и Японию, на севере Африки и в Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах. Для северной умеренной зоны обычен зимний опенок (Европа, Сибирь, Дальний Восток). Распространен, по-видимому, по всей стране, но встречается нечасто.

Много есть на тему массовости опят и чудесных поговорок. Некоторые вы, наверное, слышали не раз. Например, эту: «Грибов – хоть косой коси». Или вот еще одна интересная поговорка: «Грибов – хоть греблю мости». Это значит: опят так много, сколько возов с хворостом и песком пошло бы, чтоб проложить дорогу через непроходимое топкое болото (греблю). Поэтому, услышав эти поговорки, оставьте все свои заботы и отправляйтесь в лес на тихую охоту.

Любимые места обитания

При охоте за опятами очень большую роль играет знание не только мест, но и конкретных пней, где грибы появляются из года в год, до тех пор пока полностью их не разрушат. А процесс этот может длиться не год или два, а даже десятилетие. Больше всего они любят «проказничать» на просеках с остатками пней от спиленных или поваленных деревьев. Здесь бойкие братья-грибки чувствуют себя отлично, потому их и прозвали опенками. А самые отважные, не страшась ничего, упрямо карабкаются по стволам берез, сосен, дубов, сосут сок живого дерева, точат его древесину.

Опенок летний, например, чаще всего произрастает на гнилых пнях, отмершей древесине или поврежденных деревьях, преимущественно лиственных (каштан, бук, граб, клен, осина, береза, липа, яблоня и др.), реже – хвойных пород. Косточковые плодовые деревья старается избегать. Однако больше по душе ему сухостойники, трудно проходимые для человека. Здесь он образует заросли-колонии.

Искать опенок осенний надо в овражках, на болотистых кочках, вырубках-просеках, опушках-полянках… Его можно встретить на валежнике и стволах, на остатках корней и древесины, погребенной в почве. Но излюбленные места настоящего опенка – старые березняки с сухостоем (здесь опята растут на высоте до 5 м и выше), заболоченные ольшаники со множеством мертвых стволов и пней. В друзьях у него не только береза да ольха, но и многие другие породы деревьев (осина, вяз, клен, дуб). Предпочитая сырые места, далеко от леса гриб старается все же не отходить, хотя запросто может вырасти в огороде или на деревенском подворье. Селится в основном большими семьями, подсвечивая пни ночью изнутри белым светом. Одиночки попадаются очень редко.

По берегам ручьев, на лесных опушках, в садах и парках обильно (кучками до 30–40 грибков) плодоносит зимний опенок. Обычно он селится в дуплах на больных деревьях, мертвой древесине, реже –на живой и свежих пнях. Предпочитает лиственные породы (ива, липа, тополь, осина), изредка встречается на хвойных.

Не все опята – обитатели леса. Есть среди них и некое исключение из правил – любитель открытых травяных пространств. Потому этот грибок так и прозвали − луговик, или луговой опенок. Но и тут принцип роста опят не нарушается: любит сапрофит – опушки да полянки, луга-лужайки, пастбища и огороды, сады-парки, окраины полей, обочины дорог, овраги да канавки – там, где есть в земле старые древесные корни. Встречается в низинах и горах. Его легко обнаружить по большим группам, полосам-змейкам, рядам, дугам («ведьмины круги»), достигающим в диаметре нескольких метров. Если условия неизменны, луговик растет на одном и том же месте десятки лет.

Но если луговой опенок – типичный травяной грибок, то другой представитель опят – чесночник большой – растет в буковых, иногда хвойных, лесах, на опавшей листве, гнилой древесине, а то и прямо на грунте.

Не страшны жара и морозы

Приходит лето, а с ним и грибной сезон. Опытные грибники-любители начинают свои сборы рано, еще с апреля, когда нарождаются первые весенние грибы сморчки-строчки. Но настоящий грибной сезон открывается обычно в начале лета.

И основной съедобный гриб в эту пору по массовости плодоношения – летний опенок. Он в изобилии появляется в наших лесах с середины июня, а то и в апреле-мае, и не сходит до конца сентября-октября, порой до снега. В мягком климате может встречаться почти круглый год. Раннее и обильное, по сравнению с другими лесными грибами, появление его объясняется тем, что полуразложившаяся древесина – его субстрат, прогревается быстрее, чем почва, и довольно долго удерживает весеннюю влагу. Вследствие обширности ареала летних опят возникли его разновидности (расы), различающиеся между собой по урожайности и зависимости от колебаний температуры. Некоторые из них при оптимальных условиях дают урожай до трех-четырех раз за сезон (через 10–20 дней), причем вторая волна – самая мощная.

С весны и до поздней осени среди опавших листьев встречается чесночник, а после шумливых дождей появляется в густой траве еще один вкусный опенок – луговой. Правда, эти грибы менее известны жителям республики. Стойкость луговика ко всякого рода неблагоприятным факторам поражает. Даже когда наступает июльская теплынь, жухнет трава, и никнут листья на деревьях, грибок храбро продолжает стоять под раскаленным солнцем, лишь ссыхается, теряя влагу и источая вокруг запах гвоздики. Потому-то и прозвали его негниючником луговым, или гвоздичным. По этому поводу В. Солоухин замечает: «…значит, они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя». И даже производить потом споры. И все это, оказывается, благодаря высокой концентрации дисахарида трегалозы, очевидно, действующего как защитник клеточных мембран.

Сентябрь прохладен, поэтому грибы как бы спешат переселиться с открытых мест в ельник-сосняк – под зеленым лапником им теплее и уютнее. Появляются первые осенние опята, сменяя летних своих собратьев, им роднее осени прощальное тепло. На разноцветном ковре трудно отыскать любой гриб, но опенки на виду. Окружив пенек, гурьбой лезут вверх, словно на земле им сыро и холодно. Но с середины месяца вдруг днем начнет припекать – «бабье лето» приходит. И опят случается в эту пору больше, чем летом. «Осенью опенки на первом месте по количеству их в лесу…», − утверждает знаток природы Д.П. Зуев. По данным анкетного опроса, среди городского населения почти 60% грибников собирают опята, в основном осенние. Собирать их − несказанное наслаждение. Вкусен и чист осенник. До первого снега, до самых заморозков можно его полными корзинами носить, будто последний привет отошедшего лета. Главное, чтобы температура не опускалась ниже 10 оС. И желательно, чтоб перед его появлением прошли кратковременные моросящие теплые дожди, а потом солнце…

В октябре утром по низинам заморозки на почве и белый иней серебрит увядшую траву. Но и это не страшит опят. Они не собираются покидать лес. Как и многие другие грибы (козляки, горькушки, зеленушки, краснушки, сыроежки), держатся стойко. Кажется, это уже последние грибы года. Но когда зачастят холодные дожди и вот-вот ударят морозы, то тут, то там на пнях и поваленных деревьях вылезают новые зимние грибы. Только диву даешься их смелости! И если зима не очень холодная, то и до марта-апреля можно их под снегом найти. Хотя зимний опенок и менее урожаен, зато по-своему уникален: растет тогда, когда появление других дикоросов просто невозможно. Бывает, опят прихватят заморозки, но не зря ведь они зимними называются: чуть пригреет солнышко, и ледышки отходят и вновь начинают расти. Правда, из-за своей экстремальности, несмотря на широкое распространение, зимний опенок как-то выпадает из поля зрения грибников. И действительно, кто пойдет в лес по грибы после заморозков? Да и день зимой коротковат. И все же у вас есть возможность отбросить лень в сторону и перед новогодними праздниками удивить друзей жарким, приготовленным из свежих опят.

Оказывается, опята никогда не появляются вне своих сроков. Зимний опенок не покажется раньше сентября, а осеннего не бывает весной. Хотя и возможны те или иные смещения по срокам из-за капризов погоды. Например, если очень сухое лето резко, через заморозки, уходит в зиму, то осенне-зимних опят не будет. Зная столь простые правила, вы никогда не перепутаете эти грибы с какими-либо несъедобными. Но чтоб ошибки уж точно избежать, познакомьтесь поближе с грибами – двойниками опят.

Грибы-двойники

На пнях, колодах, валежнике обильно плодоносят не только настоящие, но и ложные опята, среди которых есть не только условно съедобные, несъедобные, но и ядовитые. Они бывают очень похожи друг на друга и по форме, и по окраске. Да и растут в одно время. Поэтому при сборе опятообразных грибов необходимо быть очень внимательными. А для того чтобы разобраться в группе шляпочных грибов под названием «опята», изучите сводную таблицу и прочитайте пояснения к ней.

Так, в одно время с удивительно тонконогим летним опенком и часто на одних и тех же пнях появляется его ядовитый двойник – ложноопенок серно-желтый (Hypholomafasciculare). Отличительная особенность этого гриба хорошо выражена в его названии: у него зеленоватые, а позже цвета настоящей серы пластинки, так же окрашена ножка и жгуче-едкая мякоть. К тому же шляпка более ярко-желтая, чем у съедобного опенка, а в центре – красновато-бурая.

Опасен и ложноопенок кирпично-красный (Hypholomasublateritium). Этот ядовитый представитель очень распространен в нашей республике, произрастая большими группами с августа по сентябрь. Оба ложных опенка в Беларуси прозвали «воўчымі грыбамі», а еще первый получил имя «апенька несапраўдная», а второй – «паганка».


В ту же пору на пнях, около них и вблизи стволов лиственных деревьев в изобилии встречается слегка буроватый ложный опенок Кандолля (Psathyrella candolleana). Характерный признак его – отсутствие кольца на ножке и даже следа от него в виде темной полоски или чешуек.

На опенок летний очень похож и опасный ядовитый осенний гриб галерина окаймленная (Galerina marginata), растущий пучками на стволах хвойных деревьев. Плодовые тела ее отличаются несколько меньшими размерами и тем, что под кольцом у нее ножка голая, а не чешуйчатая.

Опенок осенний зачастую путают с летним, хотя последний обычно темнее по окраске. Похожи настоящие опята и на грибы опенка табличного (Armillaria tabescens) и другие виды этого рода. Можно спутать их и с представителями рода Гифолома, нестрашно, если с малоизвестным съедобным (после отваривания) ложным опенком серопластинковым (Hypholoma capnoides). Куда опаснее смешать их с уже знакомыми нам ложными, смертельно-ядовитыми опенками: серно-желтым и кирпично-красным. От своих собратьев опенок серопластинковый отличается желто-оранжево-бурой окраской ширококолокольчатой шляпки, а также бледно-желтой или буроватой, без особого запаха мякотью с мягким вкусом и беловатыми, позже фиолетово- или дымчато-серыми пластинками. Обитает он только на древесине хвойных пород, тогда как его родичи более всеядны.

Практически нельзя перепутать с другими грибами опенок зимний – у него светлее цвет пластинок. Правда, на корнях старых дубов может повстречаться коллибия веретеногая (Collybia peronata) – гриб сомнительного пищевого качества, с красно-коричневой шляпкой и рыжеватой ножкой, часто перекрученной и сильно суженой внизу.

Опенок луговой, на первый взгляд, можно легко спутать с опенком весенним, или коллибией лесолюбивой (Collybia dryophila), имеющей трубчато-полую ножку, более частые беловатые или охряно-кремовые к старости пластинки. Она хоть и съедобна, но вкус ее далеко не такой, как у луговика, да и запах неприятный. Более опасно перепутать опенок луговой с ядовитой говорушкой беловатой

На съедобные опята похожи также чешуйчатки и огневки, особенно разнообразно представленные в хвойных лесах. Так, на пнях встречается оранжево-желтый декоративный гриб – чешуйчатка огненная. Яркость окраски как бы предупреждает: осторожно, гриб несъедобен! Несъедобна и с желто-абрикосовой шляпкой. Не употребляются в пищу огневка костровая и крупный мясистый гриб – чешуйчатка обыкновенная. Оба они буроватого с желтизной цвета, горькие на вкус и обладают резким запахом редьки. А вот рыжевато- или охряно-буроватая огневка поздняя, хоть и хороша на вкус, но в пищу обычно не используется. Зато чешуйчатка золотистая относится к малоизвестным съедобным грибам. Оба эти вида можно употреблять после продолжительного отваривания.

Статус съедобности

Обычно ложные опята всегда напрашиваются на то, чтобы первыми попасть в корзинку грибника. Нередко именно они встречают сборщиков грибов и поэтому могут служить приметой: нашлись ложные – скоро будут и настоящие. Поэтому грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать, рисковать и никогда нельзя забывать главное правило: «Не уверен – не бери!», даже в том случае, если сомневаешься хотя бы на 1%.

А чтобы по ошибке не перепутать опята, надо хорошо знать отличительные особенности и тех, и других. Самый главный статус съедобности – беловатое пленчатое кольцо на ножке, остаток от покрывала, защищающего плодовое тело молодого грибка. У ложных опят такой юбочки нет. Для детей по этому поводу специально даже стишок придумали: «Имеет съедобный опенок на ножке кольцо из пленок, а у ложных опят – ноги голые до пят».

Другой признак различия – это цвет шляпок. Яркими, крикливыми тонами окрашены несъедобные опята – от кирпично-красных до желтых. Окраска съедобных грибов обычно более скромная, сдержанная, в зависимости от заселяемой древесины – от серо-буро-охристой до оливково-медовой.

В-третьих, у ложных опят шляпки обычно гладкие, в то время как у настоящих (кроме старых) они покрыты с середины мелкими светлыми чешуйками.

Есть отличия и в цвете пластинок. У молодых ложных опят они желто- или серо-синеватые, у старых грибов – зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных их собратьев – телесно-белые или кремовые, с возрастом темнеющие до коричневато-розовых, нередко со ржавыми пятнышками.

Отмечают также неприятный землистый запах и горьковатый привкус сырой мякоти и пластинок ложных грибов. Их нет у съедобных ароматных, сладковатых опят. Но до оценки вкуса добираться не стоит – и без него достаточно признаков съедобности опят. Но пока к вам опыт не пришел, ориентируйтесь на первый, самый главный, признак – ищите юбочку на ножках опят.

Охота на них – одна из самых занимательных и самых неожиданных по результативности. Можно ходить десятки раз и не иметь большого успеха. Но в жизни грибника бывает звездный час, когда он наскакивает на несколько пней или стволов, усыпанных букетами опят, и тогда буквально вся тара заполняется. И надолго остается в памяти «старинная башня», сплошь усеянная карабкающимися на нее со всех сторон грибами или колонна-ствол дерева, по которому вверх сплошной «шубой» поднимаются маленькие «альпинисты»…

Всякое бывает! На то они и опята – дружные ребята!

Цифры и факты

* Установлено, что по своей плодовитости опята превосходят все известные съедобные шляпочные грибы: в благоприятные годы сбор может достигать 265–405, в сухую осень – до 100 кг/га, а с одного места можно собрать за раз до 10 кг.

* Оказывается, опенок осенний появляется на пнях, оставшихся после рубки мягких пород деревьев (береза, вяз, ольха, осина) уже на 2–3-й год, а через 8–10 лет − на дубовых и сосновых.

* Учеными замечено, что опенок осенний – самый быстрорастущий (из пищевых) гриб: для его развития достаточно 10–14 дней. На 5-е сутки ножка уже имеет длину 5 см. Но части его растут неравномерно: ножка по высоте, достигая 6–12 см, опережает рост шляпки в два раза.

* Оказывается, летние виды опят наиболее активно плодоносят при температуре воздуха от 16 до 24 оС. Осенние опенки появляются, когда она в среднем за сутки держится на отметке 10 оС. Стоит ей подняться выше хотя бы на пять делений, как гриб исчезает. Встречаются и не просто любители прохлады, а настоящие экстремалы − зимние грибы, предпочитающие градусы пониже (всего 2–5 оС).

* Считается, что цвет шляпки опенка осеннего зависит от субстрата, на котором живет гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-желтый оттенок, на дубах – коричневатый, на бузине – темно-серый, а на хвойных деревьях – красновато-бурый. А еще погода влияет. В дождь − шапочки покрываются слизью, приобретая рыжевато-коричневый оттенок. Чуть солнышко пригреет, они, подсыхая с середины, светлеют, а к краям становятся полосато-коричневатыми.

Еще по теме.

Фото автора

Поделиться в соц. сетях: Предыдущая Следующая

wildlife.by

описание грибов, где растут, когда собирать, ядовитые двойники

Грибы рода Опёнок представлены десятками видов, часто очень похожими между собой. Поэтому микологам бывает трудно их различить и систематизировать. Но простые грибники не задумываются о тонкостях грибной систематизации, когда выбираются на природу с лукошком. Одни из наиболее востребованных лесных грибов — осенние опята. Название они получили за частое произрастание на пнях и древесных стволах, а эпитет «осенние» говорит о времени их сбора.

ПоказатьСкрыть

Описание грибов

Осенние опята можно часто встретить, и они достаточно узнаваемы. Окраска шляпки и ножки колеблется от светлых до тёмных тонов и варьируется в зависимости от местности, где вырос гриб, породы дерева, от которого он получает питательные вещества, возраста гриба. Растут они кучно, одиноких попадается крайне мало. С одного пня можно набрать целую корзину грибов. Но сезон сбора непродолжительный.

Как выглядят

Шляпка в среднем достигает 3–10 см в диаметре (бывает и больше, но нечасто). Молодые грибы отличаются полусферическими шляпками с бугорком посредине, у зрелых они становятся более плоскими. Окраска колеблется от бледно-коричневого, медового до коричневого и даже зеленовато-оливкового.

Знаете ли вы? Опята, произрастающие на пнях, имеют способность к созданию биолюминисцентного свечения. Светится грибница, опутывающая тонкими нитями пень.

На наружных частях шляпок хорошо заметны светлые чешуйки, которые у старых грибов могут исчезать. Мякоть шляпок плотная, белёсого цвета, у зрелых экземпляров становится тонкой. Пластинки редкие, светлые у молодых грибов, но темнеющие по мере роста.

Также эти грибы отличаются тонкими и гибкими, даже немного изогнутыми ножками, которые в высоту достигают до 15 см, а диаметр их составляет 1–2 см. Верхняя часть ножек окрашена более светлыми тонами, нижняя — темнее. На их поверхности, так же как и на шляпках, есть хлопьеподобные вкрапления. Основания ножек часто срастаются, образуя грибную колонию. В их верхней части есть тонкое беловатое кольцо.

Видео: Опёнок осенний

Когда появляются

Иногда осенние опята могут появиться уже в июле, но это исключение. Обычно они начинают плодоносить в последних числах августа и попадаются до середины октября, а в некоторых районах и до ноября.

Когда собирать

Созревают волнообразно, каждая волна длится до 15 дней. Через несколько недель произрастает новая волна грибов. Активно они плодоносят после дождей или в туманную влажную погоду. Средняя температура воздуха должна быть +10...+15°С.

Где растут

Осенние опята получили распространение от субтропической зоны до северных широт, кроме территорий с вечной мерзлотой. Их находят в лиственных и в смешанных лесах. Рассматриваемые грибы — паразиты, поэтому и произрастают на деревьях, в первую очередь, ослабленных.

Предпочтительные породы: берёза, липа, дуб, реже — хвойные, сосны и ели. Встречаются в прикорневой зоне калины или черёмухи, акациевых зарослях, в орешнике, ольховнике.

Кроме этого, опята могут выступить в роли гриба-сапрофита и населяют пни, поваленные стволы деревьев. Именно по этой причине они часто встречаются на вырубках.

Червивость

Осенние опята менее подвержены поражению червями, чем другие, в особенности летние, грибы. Это связано с временем их плодоношения, припадающего на осень. Становится холоднее, и насекомые перестают быть такими активными. Но в сухую, тёплую погоду опасность поражения червями существует и для этих грибов.

Знаете ли вы? Опята можно выращивать самостоятельно, как вёшенку. Для этого грибными спорами засевают подходящий древесный субстрат.

Подвиды

Как уже упоминалось, опята трудно поддаются систематизации. Учёные никак не могут прийти к единому мнению в этом вопросе. В народе под общее имя «опята» попадают разные виды грибов. Их принято различать по месту произрастания (дубовые, луговые, берёзовые, северные), по времени плодоношения (летние или осенние), по цвету шляпки (медовые, тёмные). Поэтому есть некоторые нюансы, требующие пояснения.

Видео: Чем опята отличаются друг от друга

Опёнок настоящий

Это название является синонимом опёнка осеннего (Armillaria mellea) — собственно, того классического гриба, за которым грибники массово охотятся осенью. У него приятный вкус и насыщенный грибной запах. Узнаётся по кучному росту, небольшим шляпкам с более тёмным основанием и более светлыми краями, наличием светлых вкраплений на поверхности шляпок и ножек, а также беловатого кольца (подробное описание выше). Пластинчатый гриб.

Важно! Осенние опята являются условно съедобными, то есть без дополнительной термической обработки употреблять в пищу их нельзя.

Опёнок медовый

Ещё один синоним опёнка осеннего, являющийся его разновидностью. Шляпка сначала выпуклая, с завёрнутыми краями, потом приобретает более плоские очертания, с заметным бугорком посредине. Её цветовая гамма изменяется от светло-бежевых до медово-коричневых тонов. В центре она темнее, но всегда с желтоватым оттенком.

На шляпках размещаются чешуйки коричневого цвета. Пластинки гриба белые или желтоватые. Ножка может вырасти до 20 см, она покрыта чешуйками, окаймлена белым кольцом. Грибы произрастают колониями, наиболее часто на пнях и упавших древесных стволах.

Опёнок северный

Отдельный вид грибов (Armillaria borealis), внешне почти не отличающийся от осеннего собрата. Размер шляпки несколько меньше: максимальный диаметр — до 12 см. Сначала её форма выпуклая, со временем приобретает более плоские очертания, края загибаются. Цвет шляпки разнообразен: от различных жёлтых, оранжевых тонов до серых и даже оливковых. Посредине шляпки кажутся темнее из-за более плотных чешуек.

Мякоть светлая и тонкая. У молодых грибов белые пластинки, которые постепенно желтеют, потом становятся бурыми. Ножка достигает в длину 6–10 см, иногда слегка утолщается внизу, покрыта незначительными вкраплениями.

Гриб обитает в северных районах, хотя изредка попадается и в умеренной полосе. От опёнка медового отличается единственным малозаметным различием: наличием пряжки в основании базидий.

Лекарственные свойства

  • Все осенние опята обладают целительными свойствами:
  • Являются кладезем витаминов (А, С, Е, РР, витамины группы В), полисахаридов, микроэлементов.
  • Оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие.
  • Полезны при гипертонии, улучшают приток крови к сердцу и мозгу.
  • Способствуют улучшению зрения.
  • Оказывают положительный эффект при заболеваниях ЖКТ, респираторных болезнях.
  • В некой мере защищают от влияния радиации.
  • Проявляют успокоительное действие.
  • Согласно исследованиям учёных из Китая, вытяжка из этих грибов тормозит развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха. Также китайцы применяют их для борьбы с неврологическими и психическими заболеваниями (неврастения, бессонница, светобоязнь, судороги), заболеваниями ушей (шум в ушах, болезнь внутреннего уха), а также для восстановления после перенесённого инсульта.
  • Снижают уровень холестерина.
  • Вещества гриба лежат в основе лекарства против эклампсии (чрезвычайно высокого давления у беременных женщин и рожениц).
  • Есть информация, что водный экстракт грибов способствует иммуномодуляции.
  • В будущем может использоваться для борьбы с нехваткой кислорода в тканях.
  • Настойки опят находят применение как болеутоляющее при головных и сердечных болях, даже как слабительное средство.
  • Мазь на основе грибов лечит болезни ног и суставов.
  • Препараты из ризоморф (чёрных шнуров грибницы) используют при поясничных болях, а также для поддержки организма при сахарном диабете.

Ложные опята

Известно несколько десятков видов грибов, родственных осенним опятам или имеющих внешнее сходство. Нередко их путают из-за подобного места произрастания: ложные грибы так же в большинстве вырастают колониями на пнях, упавших деревьях, живой древесине.

Достаточно похожими являются грибы рода чешуйчатка. Только один представитель этого рода, чешуйчатка золотистая, является условно ядовитым грибом, остальные же безвредны, просто обладают жёсткой мякотью и очень горьким вкусом. Можно также ошибочно собрать серопластинчатые, водянистые или красно-коричневые опята, являющиеся либо условно съедобными, либо ядовитыми.

  • Ложные опята обладают такими отличительными особенностями:
  • на шляпках отсутствуют чешуйки, а цвет их колеблется от светлого до ярко-жёлтого, то есть окрас более выраженный;
  • наличие тонких ножек, внутри полых, более длинных, чем у осенних опят, чешуек на них нет;
  • отсутствие колец или юбок;
  • цвет пластинок — жёлтый, зеленоватый, серый или чёрно-оливковый, тогда как у настоящего опёнка — кремовый или желтовато-белый;
  • отталкивающий землистый запах, горечь во вкусе.

Особо опасный гриб — галерина окаймлённая, чей ареал за последние годы очень расширился. Входит в список смертельно опасных грибов и изобилует токсинами.

Галерина окаймлённая произрастает в большинстве случаев на упавших стволах и пнях хвойных деревьев. Её ножки редко срастаются, в основном гриб растёт по одному. Плодоношение происходит с середины июня по октябрь, иногда и в ноябре. Шляпка гриба небольших размеров, обычно до 3 см в диаметре, жёлтого или рыжевато-бурого цвета (когда погода влажная, то кажется скользкой и блестящей).

Важно! Яд галерины окаймлённой очень коварен, симптомы отравления проявляются не сразу, а на протяжении 10–14 часов.

Сначала она отличается конусообразной формой, потом становится выпуклой, с небольшим бугорком посредине. Пластинки — жёлто-коричневые. Мякоть гриба желтоватая, отличается запахом муки. Ножка вытянутая, волокнистая, с мучнистым налётом. На ней присутствует кольцо или его следы, но у зрелых экземпляров его может не быть.

Видео: Отличие ложных опят от осенних опят

Серно-жёлтый

Ядовитый гриб, произрастающий там же, где и осенние опята. Цвет шляпки желтоватый, с бурым или серым оттенком. Она более светлая по краям, в центре несколько темнее. Диаметр — 2–7 см. Шляпка молодых грибов по форме напоминает колокольчик, по мере роста распрямляется, в центральной части появляется бугорок. Мякоть светлая, хотя возможен и желтоватый окрас, очень горькая, с неприятным запахом. Пластинки у молодых грибов серо-жёлтые, потом становятся зеленоватыми и даже чёрно-оливковыми. Светло-жёлтая ножка вырастает до 10 см в высоту, она ровная, волокнистая.

При термической обработке яды, входящие в состав серно-жёлтого гриба, не разрушаются. При консервации и длительном хранении ядовитые вещества увеличивают свою концентрацию. Употребление гриба в пищу провоцирует тошноту и рвоту, излишнюю потливость, обморочное состояние.

Псатирелла Кандолля

Этот гриб также относится к ложным опятам. Имеет тонкую шляпку грязно-белого, буроватого или кремового цвета. У молодых экземпляров она выпуклая, у более старых — округлая с бугорком посредине, растресканная. Характерная особенность — свисающие со шляпки остатки белого покрывала. Пластинки серо-розовые или серо-фиолетовые, у зрелых грибов тёмно-коричневые.

Ножка до 10 см длиной, цилиндрическая, часто изогнутая. Сверху пушистая, снизу чуть утолщённая. Кольцо отсутствует. Съедобность этого гриба вызывает дискуссии. Иногда его считают несъедобным, а иногда — условно съедобным.

Осенние опята известны всякому грибнику. Они обладают прекрасным вкусом и ароматом, массой полезных свойств. Но собирать их нужно осторожно, чтобы не попасть на ложные грибы, а также обязательно термически обрабатывать.

fermer.blog

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

В зависимости от способов питания все грибы, и опята в том числе, можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои. 

Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее. 

Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом.

А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен.

В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли. 

Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории. 

Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками. 

 
Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги».

Отмечено появление опёнка лугового в конце мая - начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября.

Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка.

Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего - бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже - на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок.

Одно из самых важных отличий ложных опят - цвет спорового порошка. 

Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета. 

Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком.

Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серно-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля. Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших - пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой.

Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Советуем обращать внимание на окраску грибов.

Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.


____________

Рецепты с опятами

Как солить опята осенние 

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль - по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.


Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности. 

Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.


Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

Осенние опята - описание, фото, где растут осенние опята

Осенние опята - дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

Октябрь - месяц дождей - его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.


И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной "юбочкой" под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.


Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

Подробности:

Где растёт Опёнок Осенний

Осенние Опята

Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят - старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

Как выглядит Опёнок Осенний

Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

Споры Осеннего Опёнка белого цвета

Опёнок Осенний - время сбора

Осенние Опята собирают в сентябре - октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

Ложные опята

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А - Осенние опята. Б,В - Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Чем полезен Опёнок Осенний

Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).

Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Пищевая ценность опят: белки - 2,2 г, жиры - 1,2 г, углеводы - 0,5 г

В Опятах содержится масса противораковых веществ.

Как хранить Осенние Опята

Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Осенние Опята - интересные факты

Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления - свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.


Автор: Astra-Mary

xn--e1aaqjt5d.xn--p1ai

Грибы опята - как выглядят, как отличить

С точки зрения классификации грибов группа Опенок — одна из наиболее сложных и нестабильных по своему составу. Она объединяет грибы опята, принадлежащие к разным родам и семействам.

В народе основным признаком опят считают то, что растут грибы опята большими группами. В частности, на пнях, валежнике или живой древесине. Однако ученые-микологи относят к этим грибам еще некоторые виды. Речь идет о растущих на лесной подстилке и даже просто в траве (вдоль дорог, на лугах и в садах).

Опята: общие сведения

Большинство опенков являются сапрофитами, разрушающими остатки живых существ. Есть еще некоторые виды, являющиеся вообще паразитами. Они поселяются на живых растениях и довольно быстро их уничтожают.

В лесах средней полосы именно опята становятся частой причиной гибели берез, осин и елей. Поэтому биологи не экономят денег на исследование этих грибов и уверенно ассоциируют их появление с заболеванием леса. К сожалению, у многих микологов имеется собственное мнение относительно характерных особенностей внешности опят. Из-за этого в основном и формируется (а также вводит в растерянность неопытных грибников) «нестабильность» видового состава группы Опенок.

Неустойчивым, кстати, является и разделение этих грибов на съедобные и несъедобные. В частности, в отношении вкусовых качеств и степени съедобности (условной съедобности) мнения людей тоже могут сильно отличаться. Ученые относят опенки к «посредственным» третьей и четвертой категории пищевой ценности. Но многие грибники называют их одними из лучших для засолки и заморозки. Поэтому ранней весной, когда плодоношение «культурных» грибов еще не начинается, они открывают сезон «тихой охоты» именно со сбора опят.

Как отличить съедобные и несъедобные грибы опята

Честно говоря, судить о принадлежности опят к настоящим или ложным (ложноопенкам) из-за видового разнообразия группы весьма сложно. Теоретически настоящими принято считать многие съедобные виды, а большинство условно-съедобных и несъедобных — ложными.

Самым неприятным в группе Опенок можно назвать то, что входящие в нее грибы опята не имеют общих, одинаковых для всех видов, внешних признаков. Тех, по которым можно было бы четко определить их съедобность. Некоторые опята склонны частично «менять внешность» в зависимости от погоды или вида древесины.

Опытные грибники, конечно, к таким «сюрпризам» уже бывают готовы.  Поэтому они обращают внимание и на дополнительные признаки. Но новички, к сожалению, нередко их игнорируют. Учитывая то, что определить перечень общих признаков съедобных или несъедобных опят проблематично, новичку еще до начала «охоты» на эти грибы настоятельно рекомендуется получить «наглядную консультацию» о них и об отличительных особенностях грибов-двойников от опытного грибника.

Кстати, при этом совершенно не обязательно изучать всю группу и двойников каждого из видов. В частности, достаточно ограничиться углубленными знаниями хотя бы об одном-двух, наиболее распространенных в вашей местности. В отношении же не изученных видов придется просто придерживаться правила «не уверен — не бери».

Помимо относительно неопасных условно-съедобных видов у многих опят имеются и более опасные двойники.  Кстати, употребление в пищу первых вполне допустимо после предварительного вымачивания и отваривания. Но вторые представляют такую же опасность, как и бледная поганка. Отравление, кстати, могут вызывать как предварительно не обработанные ложноопята, так и плохо вымытые или старые экземпляры съедобных видов — настоящих опят.

Симптомы отравления опятами

В легких случаях симптомы отравления выражаются в поражении ЦНС. В частности, с появления головных болей, головокружения, тошноты и рвоты. Иногда возможно повышение артериального давления, учащение пульса и носовое кровотечение.  Эти симптомы без своевременного оказания медицинской помощи могут привести к кровоизлиянию в ствол головного мозга, коматозному состоянию и даже смерти.

Что же касается ядовитых аналогов бледной поганки, то их токсическое действие сначала проявляется иначе. Например, артериальное давление понижается, пульс слабеет, возможна потеря сознания. Более выразительные симптомы — постоянная рвота, понос и кишечные колики — появляются у человека минимум спустя 6 часов после приема грибов в пищу. И, к сожалению, поддаются лечению крайне редко. В большинстве случаев в течение 10 дней с момента отравления, увы, наступает смерть.

Грибы опята и их виды

Зимний опенок

Начинающие грибники, как правило, максимум внимания уделяют самым узнаваемым опенкам — Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea). Первый из перечисленных видов отличается от остальных опят тем, что его плодоношение начинается поздней осенью (конец сентября) и может при благоприятных условиях длиться всю зиму.

Растет фламмулина на пнях лиственных деревьев или на валежнике и имеет медово-коричневую гладкую шляпку. Она полушаровидная у молодых грибов и распростертая у взрослых экземпляров. А в сырую погоду она становится слизистой. Из-за очень позднего плодоношения этот гриб довольно сложно спутать с другими видами. Но нужно запомнить, что его характерными особенностями является кремовый цвет пластинок и мякоти на изломе. А также отсутствие типичных для некоторых съедобных опят чешуек и кольца на тонкой ножке.

В литературе фламмулина (опенок зимний) фигурирует как условно-съедобный гриб. Но многими грибниками он считается не только одним из самых вкусных среди опят, но и лучшим для выращивания в домашних условиях. «Домашние» зимние опята, как правило, имеют даже лучшие вкусовые качества, чем их лесные собратья. Кроме этого, они легко выращиваются и, что немаловажно для начинающих грибников, остаются при этом совершенно безопасными.

Летние грибы опята

Опенок летний встречается в лесах с апреля до конца октября. Растет он на пнях и гнилой древесине лиственных пород деревьев (преимущественно на березе). А на хвойных породах— только в горных районах. Внешне этот опенок легко узнаваем именно в сырую погоду. В частности, его гладкая гигрофанная (набухающая от сырости) клейкая шляпка диаметром до 8 см приобретает ярко выраженный двухцветный окрас со светло-коричневым центром и темной (коричневой или бурой) широкой полосой по краю.

У молодых экземпляров шляпка небольшая, выпуклая и закрытая пленкой-покрывалом в нижней части. Постепенно она разрастается, становится плоско-выпуклой, а остатки покрывала образуют на ножке выразительное пленчатое кольцо. Кстати, у очень старых экземпляров оно со временем может исчезать.

В сухую погоду шляпка опенка летнего становится сухой и приобретает однотонный медово-желтый цвет. Поэтому опознавать гриб приходится по дополнительным признакам. Например, по кольцу и мелким чешуйкам на ножке. Также по кремово-коричневым пластинкам, коричневому слою спорового порошка. Им старые экземпляры нередко «присыпают» шляпки грибов нижнего яруса.

Весенний и белый слизистый опенок

С весны-начала лета в лиственных лесах могут встречаться и другие опенки — весенний (Коллибия лесолюбивая, Collybia dryophila) и белый слизистый (Удемансиелла слизистая, Oudemansiella mucida), которые от опенка летнего отличить очень просто. Опенок весенний может расти на гнилой древесине и на подстилке. А опенок белый слизистый — и на валежнике, и на живых лиственных деревьях (клене, буке), по стволам которых он иногда «взбирается» до самой кроны.

Первый вид имеет тоже двухцветную гигрофанную шляпку, но с прямо противоположным окрасом. Например, он темнее в центре и светлее по краям; у него отсутствует кольцо и чешуйки на ножке, а споровый порошок кремово-белый. Хотя у опенка белого слизистого явно выраженное кольцо на ножке есть, внешне он вообще мало напоминает опенок летний. В частности, гриб практически весь белый (кремово-серый), скользкий в любую погоду и не имеет чешуек на ножке и шляпке.

В отличие от опенка летнего, который характеризуется хорошим вкусом и приятным запахом, оба эти вида особой пищевой ценности не представляют. Обычно они используются в блюдах как «мясистое» дополнение к другим грибам. В литературе опенок весенний фигурирует как условно-съедобный гриб, а белый слизистый — как съедобный. Но большинство микологов ни один из этих видов к ложным опятам не причисляют и опасными не называют.

Ложные грибы опята

Ложноопенок серопластинчастый

Опасность же при сборе летних опят могут представлять слабо ядовитые или несъедобные ложноопята из рода Гифолома (Hypholoma). Речь идет о Ложноопенке серопластинчатом (Hypholoma capnoides) и ложноопенке серно-желтом (Hypholoma fasciculare).

Первый вид очень похож на летний опенок гигрофанной шляпкой, которая тоже может менять насыщенность окраса (от бледно-желтого до ржаво-коричневого со светлыми краями) и становиться клейкой в зависимости от погоды. Но в отличие от летних опят ложноопенок серопластинчатый не имеет ни кольца, ни чешуек на ножке. Кроме того, пластинки этого гриба с возрастом меняют цвет с бело-желтого на характерный маково-серый. А плодоношение его начинается только с середины лета, что уже исключает возможность спутать его с опенком летним во время весеннего сбора.

Наиболее заметным отличием можно считать то, что ложноопенок серопластинчатый предпочитает расти в основном на сосновом валежнике, пнях, гниющих корнях и даже на подстилке. Но он совершенно «пренебрегает» лиственными породами деревьев. Поэтому сбор летних опят только в лиственных лесах позволяет максимально исключить вероятность его случайного попадания в корзину.

Интересно, что, несмотря на название, ложноопенок серопластинчатый и в литературе, и среди грибников считается вполне съедобным грибом с бело-желтой мякотью и приятным запахом. Однако при этом указывается, что в пищу его следует употреблять только после предварительного отваривания. Также нужно стараться избегать старых экземпляров, которые приобретают затхлый, гниловато-сырой неприятный привкус.

Серо-желтый ложный опенок

У ложноопенка серно-желтого начало плодоношения приходится на весну, как и у опенка летнего. Встречается этот гриб тоже большими группами на валежнике и гниющих пнях преимущественно лиственных пород. Как и молодые летние опята, его молодые экземпляры имеют округлые шляпки с частным покрывалом, но окрашены они обычно в более «кричащие» желто-оливковые оттенки. Покрывало по мере роста гриба остается на нем не в виде кольца на ножке, а в виде исчезающих со временем лохмотьев (паутинистой бахромы) по краю шляпки.

Главными отличительными признаками ложноопенка серно-желтого можно назвать отсутствие кольца и чешуек на ножке. Также о нем говорит цвет пластинок, который с желто-зеленого (у молодых грибов) постепенно меняется на темный фиолетово-коричневый (у старых). Желтоватая мякоть этого опенка имеет неприятный тяжелый запах и горький вкус. А сам гриб в энциклопедиях фигурирует как слабо ядовитый или несъедобный, что сознательному грибнику должно уже говорить о многом.

Ложный опенок Кандолля

Заметное сходство с опенком летним имеется и у Ложноопенка Кандолля (Psathyrella candolleana), который раньше в литературе причислялся к ядовитым грибам, а сейчас перешел в группу условно-съедобных. Растет это гриб большими группами с мая до осени на пнях и живой древесине лиственных деревьев, преимущественно в тенистых местах.

От летнего опенка его можно отличить по остаткам покрывала (прозрачным хлопьям, пленке) на краях «изменчивой» шляпки. Она может менять окрас от практически белого до желто-коричневого, и у взрослых экземпляров становится сильно распростертой и очень ломкой. Кольца на ножке у опенка Кандоля тоже нет. А цвет его пластинок меняется с сероватого оттенка на темно-коричневый. В сравнении с предыдущими видами этот ложноопенок известен меньше, так как встречается намного реже и многими грибниками игнорируется. Тем не менее, употребление его в пищу вполне допустимо, хотя и после предварительной обработки (вымачивания и варки).

Галерина окаймленная

Очень опасным ложным двойником опенка летнего грибники в один голос называют ядовитую Галерину окаймленную (Galerina marginata). В размерах галерина немного уступает опенку (шляпка не более 4 см в диаметре, ножка не выше 5 см). Но в остальном — наличии гладкой, склонной к «изменчивости» гигрофанной шляпки буро-охряного цвета, покрывала у молодых грибов и кольца на ножке у взрослых — сходство с летними опятами просто пугающее.

Встречается этот ядовитый гриб с начала лета до середины осени в разных лесах. Но произрастает он небольшими группами преимущественно на гнилой древесине хвойных пород. Кроме этого признака наиболее заметным отличием галерины окаймленной от опенка летнего можно считать только волокнистую (а не чешуйчатую!) поверхность ножки ниже кольца. Употребление этого гриба в пищу чревато серьезными последствиями. Так как в его мякоти присутствуют смертельные аматоксины, содержащиеся в бледной поганке. Поэтому чтобы максимально снизить вероятность сбора смертельно опасных ложных двойников во время «тихой охоты», летние грибы опята настоятельно рекомендуется собирать только на остатках лиственных пород деревьев, а еще лучше — исключительно на березовых пнях.

Грибы опята: ложноусловные двойники съедобных видов

Опенок осенний и галерина окаймленная

Опенок осенний от выше указанных видов отличается весьма заметными признаками. Во-первых, его шляпка в зрелом возрасте достигает внушительных размеров (до 10 – 15 см в диаметре). Она окрашена обычно в мягкие пастельные — серо-желтый или желто-коричневый — тона.

Во-вторых, на ножке гриба имеется четко выраженное кольцо. А поверхность ножек и шляпок молодых экземпляров всегда густо покрыта мелкими чешуйками. Кстати, с возрастом шляпки становятся просто сухими и гладкими. В-третьих, споры у осеннего опенка белые, поэтому шляпка старого гриба часто выглядит «заплесневелой». Пластинки с возрастом меняют оттенок с бело-желтого на кремово-коричневый, а мякоть имеет приятный запах и вкус.

Интересно также, что осенние опенки обладают уникальным природным свойством свечения по ночам. Дело в том, что как грибница, оплетающая тонкой сетью гниющий пень, подсвечивает его изнутри. Этот гриб часто встречается в сырых лесах на вырубках — вокруг пней сосны, дуба, березы, осины, вяза. Но живой древесиной, к сожалению, тоже не гнушается и охотно паразитирует на многих (до 200 видов!) кустарниках, деревьях и даже травянистых растениях. О вкусовых качествах опенка осеннего однозначно говорить сложно. На Западе его считают вообще малоценным грибом, а у нас одни грибники называют одним из лучших среди пластинчатых, а другие ставят только на второе место после опенка летнего. Тут уж, как говорится — сам не попробуешь, не определишься.

Опенок толстоногий и чешуйчатка обыкновенная

У опенка осеннего имеются «собственные» условно-съедобные двойники, с которыми его можно спутать. Наибольшее сходство характерно для Опенка толстоногого (Armillaria gallica) и Чешуйчатки обыкновенной (Pholiota squarrosa). Их период плодоношения тоже приходится на конец лета – осень.

Первый вид многие грибники часто воспринимают просто как разновидность опенка осеннего. Он имеет аналогичные мягкие цвета, чешуйки и кольцо на ножке. Тем не менее, опенок толстоногий крайне редко растет на живой древесине и на пнях. Чаще он обитает на лесной подстилке (даже еловой). И плодоносит он не волнами, как опенок осенний, а постоянно. Кроме того, опенки толстоногие никогда не срастаются в очень крупные пучки, как осенние опята. Они имеют характерное клубневидное утолщение в нижней части ножек. Опенок толстоногий считается съедобным грибом. Но из-за слишком жесткой мякоти ножек грибники предпочитают использовать для готовки и маринования только шляпки.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) внешне отличается от опенка осеннего только более крупными чешуйками. Она тоже растет большими группами и на живой, и на гнилой древесине преимущественно лиственных деревьев. Также она имеет «типичное» для осенних опят кольцо на тонкой ножке и относительно крупную (до 10 см в диаметре) шляпку.

В отношении съедобности этого гриба мнения биологов расходятся. Дело в том, что в разных литературных источниках его называют и съедобным, и условно-съедобным, и даже несъедобным. На практике же многие отечественные грибники используют чешуйчатку обыкновенную для маринования. Делают это только после обязательного предварительного отваривания. Обратите внимание: от опенка осеннего отличить чешуйчатку можно не только по крупным чешуйкам.  Она имеет шляпки с более жесткой мякотью, что для настоящего опенка не характерно.

Чешуйчатка и опенок желто-красный

Похожую «чешуйчатую» внешность, но с насыщенным желто-оранжево-красным оттенком, имеет еще один вид из рода Опенок — Опенок желто-красный. Его еще называют рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans). Он в конце лета – начале осени встречается небольшими группами (по 3 – 4) на валежнике и пнях. Кстати, преимущественно в хвойных (чаще сосновых) лесах.

Кроме места произрастания и «кричащего» окраса рядовка отличается от осеннего опенка меньшими размерами. Его (шляпка не больше 7 в диаметре) . Также он не имеет на ножке кольца. Поэтому внимательному грибнику вряд ли удастся положить ее в корзинку вместо осенних опят. Этот гриб считается условно-съедобным четвертой категории. Но из-за горького привкуса, который удаляется только после вымачивания и предварительного отваривания, многие грибники стараются его вообще не собирать.

Кирпично-красный ложноопенок и опенок летний

В период массового осеннего сбора опят в корзинки грибников по ошибке нередко попадает и Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium). Встречается этот гриб чаще в светлых, хорошо проветриваемых лиственных лесах (на валежнике и пнях). Намного реже — на древесине хвойных деревьев.

Внешне этот ложный гриб, пожалуй, больше похож на опенок летний. Он имеет гладкую, чуть бархатистую кирпично-красную шляпку без чешуек. Но отсутствие кольца и чешуек на ножке, а также наличие остатков покрывала по краю шляпки явно свидетельствуют о принадлежности его к ложноопенкам. Так как плодоношение ложноопенка кирпично-красного приходится на август – октябрь, а размеры его шляпки в диаметре могут достигать 12 см, его нередко принимают и за опенок осенний. В литературе грибы опята этого вида фигурируют либо как несъедобные, либо как ядовитые. Поэтому от сбора любых «отливающих краснотой» опят осенью, от греха подальше, лучше отказаться.

Сеъдобные нетипичные опята

Чесночники

Есть придуманная грибниками песенка, в которой «у съедобного опенка есть на ноге кольцо из пленки». Она совершенно не подходит для определения съедобных видов «нетипичных» опят. Речь идет о представителях рода Негниючник (Marasmius). Они никогда не растут на древесине (валежнике, пнях). Самыми известными из них считаются Чесночники (обыкновенный, большой, дубовый) и Опенок луговой.

Чесночники встречаются в конце лета – осенью в лесах разного типа на сухой лесной подстилке. Они характеризуются мелкими размерами шляпок (не более 5 см). Цвет гляпок может варьировать от полностью белого до коричневатого. У взрослых грибов шляпки нередко бывают сильно распростертыми. Иногда даже чуть вывернутыми. А ножки очень тонкие, обычно жесткие и окрашены в темный цвет.

«Типичных» для многих съедобных опят чешуек и колец на ножках у чесночников нет. Но они считаются абсолютно съедобными пластинчатыми грибами. Их в пищу можно употреблять в свежем, маринованном и сушеном виде. Во время «тихой охоты» их легко определить по характерному чесночному запаху. А также по отсутствию юбочки на ножке и относительно редким волнистым пластинкам белого или кремового цвета. Теоретически из-за хорошо выраженного чесночного запаха эти опята трудно спутать с другими грибами. Но нельзя искать опенки только по признаку наличия юбочек.  Дело в том, что с большой вероятностью в корзинки могут попасть бледные поганки.

Опенок луговой

В отличие от всех перечисленных выше опят Опенок луговой (Marasmius oreades) растет на травянистой почве. На открытых лугах, пастбищах, по обочинам дорог, в садах, на лесных полянах и опушках. Грибы опята этого вида очень мелкие. Их шляпка всего до 5 см в диаметре. Высота ножки — в среднем не более 6 см. Плодоносит опенок луговой с начала лета до конца октября очень обильно. Он образует в траве целые ряды и так называемые «ведьмины круги». Шляпка опенка лугового напоминает коллибию лесолюбивую с кремово-коричневым центром и светлыми краями. Но в отличие от нее опенок луговой имеет очень приятный вкус и ароматный грибной запах. Поэтому даже несмотря на мелкие размеры, он пользуется немалой популярностью у грибников. У этого опенка нет кольца на ножке и бело-кремовые пластинки расположены относительно редко. Из-за этого они часто выглядят волнистыми.

Опасность Говорушки беловатой

Грибники-дилетанты часто путают опенок луговой с описанной выше коллибией лесолюбивой. Иногда также с говорушкой беловатой (Clitocybe dealbata). Первая серьезной опасности, как правило, не представляет. Но вторая является смертельно опасным ложным грибом, так как в ее мякоти яда мускарина содержится больше, чем в любом красном мухоморе. Этот ядовитый двойник и плодоносит в тот же период, и растет в аналогичных условиях. Кстати, и размеры имеет похожие с опенком луговым. Шляпка у говорушки окрашена обычно в белый цвет с серым или охристым оттенком. И в дождливую погоду она становится слизистой. Но шляпка не имеет выпуклого центра и выглядит скорее плоской или вдавленной. Помимо этого признака опознать говорушку можно и по более частым, чем у лугового опенка, пластинкам. У зрелых экземпляров они обычно имеют светло-жёлтый цвет.

Выводы

Учитывая выше сказанное, можно сделать вывод, грибы опята нельзя собирать «грести под общую гребенку». Поэтому для новичка консультация знающих грибников будет отнюдь не лишней. Они, кстати, во избежание отравлений советуют с опятами никогда не жадничать. Не собирать перезревшие экземпляры и отдавать предпочтение только молодым грибам. Их внешность максимально соответствует описанию вида с учетом всех дополнительных признаков.

indasad.ru

Опёнок зимний — Википедия

Фламмулина бархатистоножковая

Flammulina velutipes

промежуточные ранги

Вид:Фламмулина бархатистоножковая

Flammulina velutipes (Curtis) Singer 1951

Опёнок зи́мний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых (род Фламмулина относят также к семейству негниючниковых).

Научные синонимы[1]:

  • Agaricus velutipes Curtis 1782 basionym
  • Gymnopus velutipes (Curtis) Gray 1821
  • Collybia velutipes (Curtis) P. Kumm. 1871
  • Pleurotus velutipes (Curtis) Quél. 1888
  • Collybidium velutipes (Curtis) Earle 1909
  • Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer 1939

Русские синонимы:

  • Фламмули́на бархатистоно́жковая
  • Колли́бия бархатистоножковая
  • Зимний гриб

На Западе культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке» (enokitake, яп. えのき茸). В российских торговых сетях импортируемые культивируемые грибы иногда продаются под названием «иноки».

Сканограмма пластинок

Плодовое тело шляпконожечное, центральное или слабо эксцентрическое.

Шляпка 2—10 см, плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края шляпки обычно светлее середины.

Мякоть тонкая, от белой до светло-жёлтой, с приятным вкусом.

Ножка 2—7 см × 0,3—1 см, трубчатая, плотная, характерного бархатисто-коричневого цвета, наверху желтовато-коричневая.

Пластинки приросшие, редкие, есть укороченные пластинки. Цвет — от белого до охристого.

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок белый.

Споры 8,5 × 4 мкм, от эллипсоидальных до цилиндрических.

Паразит или сапротроф, растёт на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях или на мёртвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и парках.

Плодоносит плотными группами, часто сростками.

Обычен в северной умеренной зоне.

Сезон: осень — весна. Первые грибы появляются обычно в конце сентября - начале октября, наиболее обилен в конце октября - ноябре. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом.

Коллибия веретеноногая
  • Коллибия веретеноногая — гриб сомнительного пищевого качества, отличается красно-коричневой шляпкой, ножка рыже-красная, часто перекрученная, внизу сильно сужается; встречается обычно на корнях старых дубов.
  • Некоторые грибы рода Гимнопил, несъедобные из-за горечи или с неизученными токсическими свойствами, произрастающие часто поздней осенью, в период плодоношения зимнего опёнка, и имеющие схожую с ним окраску шляпок. Неопытные грибники могут спутать зимний опёнок с гимнопилами, которые легко отличаются ржаво-бурым цветом пластинок и совершенно другой, плотной, консистенцией ножки.

По советскому разделению съедобных грибов относится к 4 категории. Используется свежим (отваривание около 20 минут), маринованным и соленым. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший. Особенно популярен в японской кухне.

Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, активное против саркомы.[2]

Токсичность[править | править код]

Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.

Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе. В качестве субстрата используют специально увлажнённую древесину (влажностью 50—70 %) или сечку пшеничной соломы. Урожай получают практически круглый год. Мировое производство — до 100 тысяч тонн в год.

  • Характерный цвет шляпок

  • Культивируемые грибы

  • Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 90, 91. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 114. — ISBN 5-17-020333-0.
  • Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: "Урожай", 1993. — С. 204. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: "Астрель", "АСТ", 2001. — С. 97. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.

ru.wikipedia.org

Зимние опята: фото, описание, время сбора

Зимние опята относятся к съедобным грибам семейства рядовковых. В русском языке их часто называю зимними грибами, а специальной литературе можно встретить такие названия, как фламмулина бархатистоножковая или коллибия бархатистоножковая.

Зимний опенок фламмулина – шляпконожечный пластинчатый гриб небольшого размера. Шляпка светло-коричневого, желто-коричневого цвета. По советской классификации они относятся к IV категории грибов (грибы с наименьшей пищевой ценностью), однако в других странах, например, в Японии, они очень популярны. Фото и описание зимних съедобных опят даны в этой статье.

Где растут зимние опята

Растут зимние опята на гнилой, мертвой или ослабленной лиственной древесине. Встретить их можно в лесу, на поваленных деревьях, на пнях или сухостое. Они часто встречаются на тополях и ивах, поэтому нередко эти грибы можно обнаружить даже в городских садах и парках. В лесу наиболее частым местом их произрастания являются опушки, лесные просеки, дороги и старые вырубки – все те места, где много старой мертвой древесины. Фламмулины – типичные грибы-паразиты, или сапротрофы, питающиеся мертвой древесиной и участвующие в процессе ее разложения.

Когда собирать зимние опята

Этот гриб действительно зимний, поскольку появляются зимние опята поздней осенью, в октябре – ноябре. В это время он растет наиболее интенсивно. Частые оттепели также способствуют росту гриба, и в теплую зиму сезон зимних опят может длиться все три месяца.

Когда и где можно собирать зимние опята в Подмосковье

Фламмулину бархатистоножковую можно встретить на всей территории России, и подмосковные леса – не исключение. Искать нужно в лиственных участках, вдоль рек и ручьев. Лучшее время для сбора – поздняя осень, начиная с конца сентября. Особенно способствует росту грибов сырая погода. В затяжные оттепели рост грибов возобновляется, поэтому можно встретить колонии этих грибов даже торчащими из-под снега.

Традиционными местами сбора опят в Подмосковье считаются все направления, кроме южного.

Как правильно собирать зимние опята

Растет фламмулина колониями, поэтому собирать зимние опята довольно просто. Зачастую грибники берут только шляпки грибов, поскольку они имеют приятный вкус и аромат. Ножка гриба более жесткая и волокнистая. Ее нижнюю часть нужно сразу обрезать даже у молодых грибов, у более старых удаляют всю ножку.

Как отличить зимние опята от ложных фото

Фламмулину трудно спутать с другими грибами просто в силу того, что в это время года больше ничего другого не растет. Поэтому называть какой-либо гриб как «ложный зимний опенок» можно весьма условно. Помимо этого, настоящий зимний опенок фламмулина имеет ряд особенностей, благодаря которым ее нельзя перепутать с другими видами опят, в т. ч. и ложных. Вот отличительные признаки и описание, как настоящее зимние опята выглядят:

  1. Окраска шляпки гриба изменяется от медовой до коричневой по направлению к центру.
  2. На поверхности шляпки всегда имеется влажный слизистый налет, который не исчезает даже после варки.
  3. Ножка фламмулины ровная, гладкая, цилиндрической формы.

Важно! Именно из-за второй причины часто грибники пренебрегают сбором зимних опят.

Среди ядовитых грибов, имеющих сходство с зимним опенком, можно выделить разве что галерину окаймленную (на фото). Из-за того, что созревают эти грибы в разное время, встретить их вместе почти нереально.

Тем не менее отличить ядовитый гриб можно по характерному кольцу на ножке. У зимнего опенка фламмулины бархатистоножковой (фото в низу) оно полностью отсутствует.

Целебные свойства зимних опят и правила применения

Помимо кулинарных качеств, зимние опята имеют и целебны свойства. Однако надо учесть, что мякоть гриба содержит небольшое количество токсинов, которые разрушаются при варке. Поэтому начинать готовить зимние опята всегда нужно с отваривания их в кипящей воде не меньше 20 минут.

Химический состав грибов и полезные свойства

Плодовое тело фламмулины содержит большое количество аминокислот и белка, опережая по этому показателю многие фрукты и овощи. В зимних опятах есть цинк, йод, калий и другие микроэлементы. Помимо этого в плодовых телах гриба содержатся антиоксиданты, благодаря чему фламмулина используются в косметологии и фармацевтике.

Применение зимних опят в медицине и в косметологии

В Японии инакетаке (так называется фламмулина по-японски) ценят за способность сдерживать развитие опухолей и новообразований, в т. ч. и злокачественных. Помимо этого, целебные свойства зимних опят проявляются в поддержке и укреплении иммунитета. Они снижают уровень холестерина в крови, оказывают восстанавливающее действие на печень. Косметологи используют фламмулину как средство для омоложения и питания кожи.

Кому следует воздержаться от употребления зимних опят

Фламмулина, как и все грибы, представляют собой довольно тяжелую для переваривания пищу. Употреблять их не рекомендуется людям с заболеваниями органов пищеварения, а также с индивидуальной непереносимостью. Не следует употреблять фламмулину женщинам в период беременности и лактации.

Важно! Грибы зимние опята, как и любые другие, полностью противопоказаны детям до 10 лет, поскольку до этого возраста желудок не вырабатывает необходимые для расщепления такой пищи ферменты.

Нужно помнить, что несмотря на все свои полезные свойства, фламмулина, как и другие грибы, способны накапливать в себе радионуклиды, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому сбор их должен осуществляться вдали от автомобильных и железных дорог, вне промышленных зон и загрязненных территорий.

Как готовить зимние опята

Зимние опята годятся для приготовления многих блюд. Их плотная мякоть кремового цвета имеет хороший вкус и аромат. Из них получается отличная начинка для пирогов. Часто инакетаке, или иноки, можно встретить в рецептах различных корейских и японских салатов. Годится фламмулина для домашнего консервирования, например, для приготовления грибной икры.

Можно ли выращивать зимние опята в домашних условиях

По объему промышленного производства фламмулина занимает третье место в мире. Этот гриб давно и успешно выращивают в Юго-Восточной Азии, например, в Японии и Южной Корее.

Технология выращивания зимних опят довольно проста. Причем грибы можно растить не только на улице, но и дома. В первом случае для этого применяют пни деревьев, во втором – банки с питательным субстратом. Ниже фото зимних опят на подготовленном пне.

Проще всего для разведения фламмулины воспользоваться готовой грибницей. Ее можно приобрести в специальных магазинах или заказать по почте. Для выращивания грибов на улице подойдет любая мертвая или больная древесина, имеющая влажность не менее 70%. Обычно для этого используются чурбаки лиственных пород, например, березовые поленья.

Лучше всего производить посадку фламмулины – вторая половина весны. Зараженные бревна укладывают небольшим штабелем, а через несколько месяцев, после прорастания мицелия, вкапывают вертикально в тенистом месте. При благоприятных условиях первый урожай грибов можно будет снять уже осенью.

Для разведения фламмулины бархатистоножковой можно воспользоваться и старым способом, просто натерев шляпкой взрослого гриба спил подготовленного дерева. Такая процедура делается в сентябре, а первую волну урожая можно ждать весной. Заморозки не повлияют на плодовые тела, оттаяв, они продолжат активный рост. Вкусовые качества их при этом не ухудшатся.

При выращивании на мягкой древесине срок плодоношения мицелия составляет 3–4 года, на твердой – до 7 лет. На естественных пнях можно выращивать грибы можно до 10 лет. Всего же масса полученных плодовых тел может составлять 10–15% от исходной массы бревна.

Второй способ позволяет выращивать фламмулину дома в стеклянной банке. Для этого потребуется заполнить ее питательным субстратом, в состав которого входят:

  • опилки дерева лиственных пород;
  • шелуха гречки;
  • отруби;
  • лузга семян подсолнечника;
  • пивная дробина;
  • кукурузные кочерыжки.

Обычно субстрат закладывают в полутора-двух литровые банки на половину объема и закрывают крышками, в которых прорезаны отверстия диаметром 2 см. Затем их помещают в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют на огне 1,5–2 часа. Через день процесс стерилизации повторяют. Затем банки остужают до комнатной температуры и высаживают мицелий.

Важно! Работать с мицелием нужно только чистыми руками.

В каждую банку кладут несколько кусочков гриба и убирают в теплое темное место. Через 2–4 недели появится грибница, после этого банки можно переставить на подоконник. На горлышко банки надевают ободок из плотного картона шириной 8–10 см, который будет удерживать плодовые тела в вертикальном положении.

Периодически ободок и шляпки грибов нужно увлажнять водой, используя для этого пульверизатор. Как только грибы появятся над ободком, его нужно снять, а шляпки срезать. После сбора грибов банки опять убирают в темное место. Через 10–14 дней шляпки появятся вновь.

Важно! Оптимальная температура для роста грибов – 22–24 градуса Цельсия.

Заключение

Зимние опята – прекрасный способ продлить сезон любителям «тихой охоты». Ну а те, кто не любит прогулки по холодному осеннему лесу, могут вырастить фламмулину прямо у себя дома. Это позволит неплохо разнообразить домашнее меню, а заодно и укрепить здоровье. Помимо всего прочего, это еще и неплохой бизнес, особенно если рядом находится ресторан японской или корейской кухни.

Вот небольшое видео, как выглядят зимние опята в декабре.

fermilon.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90