Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Пектин в домашних условиях из свеклы


ПОЛУЧЕНИЕ ПЕКТИНА ИЗ СВЕКЛОВИЧНОГО ЖОМА | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)

Риянова Э.Э.1, Кострюкова Н.В.2

1ORCID: 0000-0003-2954-5525, Магистрант 2-го года обучения, ФГБОУ ВО Уфимский государственный авиационный технический университет, 2ORCID: 0000-0001-5251-1054, Кандидат химических наук, доцент кафедры «Безопасность производства и промышленная экология», ФГБОУ ВО Уфимский государственный авиационный технический университет

ПОЛУЧЕНИЕ ПЕКТИНА ИЗ СВЕКЛОВИЧНОГО ЖОМА

Аннотация

Приведены результаты проведения экстракции пектина из свекловичного жома – отхода сахарного производства. Оптимизированы условия проведения экстракции с целью получения наибольшего выхода пектина. Разработана блок-схема получения пектина из свекловичного жома с выходом пектина 21…29%. Производство пектина позволит отказаться от импорта данного продукта из-за рубежа, а также снизить негативное воздействие сахарных заводов на окружающую среду. Разработанная схема является экологически безопасной.

Ключевые слова: свекловичный жом, пектин, экстракция, лимонная кислота, пеллеты.

Riyanova E.E.1, Kostriukova N.V.2

1ORCID: 0000-0003-2954-5525, Master’s Degree Student of 2nd year, FSBEI of Higher Education Ufa State Aviation Technical University, 2ORCID: 0000-0001-5251-1054, PhD in Chemistry, Associate Professor of “Safety of Production and Industrial Ecology” Department, FSBEI of Higher Education Ufa State Aviation Technical University

OBTAINING PECTIN FROM BEET PULP

Abstract

The paper contains the results of pectin extraction from beet pulp – the waste of sugar production. The conditions of performing extraction are optimized in order to obtain greater yield of pectin. We have developed the block diagram of obtaining pectin from beet pulp with a pectin yield of 21…29%. Obtaining pectin will allow refusing from import of this product from abroad, as well as reducing negative impact of sugar plants on the environment. The article offers an environmentally safe scheme.

Keywords: beet pulp, pectin, extraction, citric acid, pellets.

Введение

Пектин, являющийся естественным полисахаридом, в последние годы приобретает все большее значение. Учеными и потребителями отмечается польза натурального пектина, благодаря его биоразлагаемости. В течение многих лет он успешно используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, гелеобразующего агента и коллоидного стабилизатора. Пектин также обладает уникальными свойствами, которые позволяют использовать его в качестве формы для захвата и/или доставки различных лекарственных веществ, белков и клеток [1].

Пектин является сложным гетерополимером, который является составляющим межклеточного вещества клеточной стенки растения (рисунок 1). Они обычно включают в себя сложный метиловый эфир пектина, де-этерифицированные пектиновые кислоты и ее соли, и пектаты. Как и большинство других растительных полисахаридов, пектиновые вещества являются полидисперсными в составе и молекулярном размере, указывающее на то, что они неоднородны в отношении как химической структуры, так и молекулярной массы [2].

Рис. 1 – Состав клеточной стенки растения [3]

 

В основном, в промышленном масштабе пектины извлекаются из побочных продуктов производства фруктовых соков (яблочные выжимки и кожура цитрусовых). Экстракцию проводят в кислых условиях, чтобы получить высокометоксилированные пектины и низкометоксилированные пектины. В пищевой промышленности высокометоксилированный пектины широко используются в качестве гелеобразующих агентов при производстве джемов, мармеладов, желе и кондитерских изделий, тогда как низкометоксилированные пектины часто используются в качестве стабилизаторов в подкисленных молочных напитках, включая кисломолочные продукты и смеси фруктового сока и молока [4].

В Российской Федерации существует значительный спрос на пектин. Однако, в России отсутствует собственное производство пектина с 1992 года. Весь пектин, представленный на российском рынке, является импортным.

Одной из главных причин, тормозивших развитие производства пектина, являлось отсутствие экологически безопасной технологии по комплексной переработке вторичных сырьевых ресурсов. Традиционная технология предусматривает применение химически агрессивных сред, что обусловливает высокие требования по коррозионной стойкости основного технологического оборудования, его взрыво- и пожаробезопасности [5].

В связи с этим, на сегодняшний день возобновление производства пектина на территории Российской Федерации является актуальной темой.

Материалы и методы исследования

В рамках научной стажировки в Университете г. Салерно (Италия, Università degli studi di Salerno) в лабораториях Химической и Пищевой Технологии (Ingegneria Chimica e Alimentare) кафедры Промышленной инженерии (Departimento di Ingegneria Industriale DIIN) проведены исследования по определению характеристик свекловичного жома, получению пектина из свекловичного жома и определению характеристик полученного пектина.

Сырой свекловичный жом предоставлен в конце октября 2016 года Сельскохозяйственным кооперативом производителей свеклы (Cooperativa Produttori Bieticoli Cooperativa Agricola – COPROB), расположенным в коммуне Минербио провинции Болонья региона Эмилия-Романья на севере Италии. В работе [6] изложены результаты исследования характеристик предоставленного свекловичного жома.

В ходе исследования оптимизированы условия извлечения пектина, ниже представлен порядок проведения экстракции с наивысшим выходом пектина.

Сырой свекловичный жом высушен при температуре 60°C в течение 16 часов в конвективной сушилке B80FSV/E6L3 Termax Norway, затем измельчен с помощью ножевой мельницы Grindomix GM 300 (размеры частиц <1 мкм, <1мм). Высушенный и измельченный свекловичный жом (0.400…1.000 мм) растворен в лимонной кислоте (20%-ный раствор) в соотношении твердой и жидкой составляющих 1:30. С помощью 20%-ного раствора соляной кислоты HCl достигнуто значение рН = 1.5. Проведена экстракция пектина путем нагревания раствора в термованне FALC в течение 4 часов при 90°C. После охлаждения и дальнейшего фильтрования, к экстрактному раствору добавлен 95%-ный раствор этанола (в соотношении 1:3) для того, чтобы выделить пектин. Далее осуществлено осаждение пектина в центрифуге ALC PK 110, использованный этанол извлечен и отправлен на рекуперацию путем дистилляции. Осажденный пектин высушен при температуре 50°C в течение трех часов в конвективной сушилке B80FSV/E6L3 Termax Norway.

Выход пектина рассчитан по следующей формуле:

Yпектин = mвысушенный пектин / mвысушенный свекловичный жом,

где mвысушенный пектин – масса полученного высушенного пектина, г;

mвысушенный свекловичный жом – масса использованного для экстракции высушенного свекловичного жома, г.

Результаты и их обсуждение

Проведен литературный обзор исследований по получению пектина из свекловичного жома и других отходов. Отмечено, что наибольший выход пектина с использованием в качестве экстрагента органической кислоты наблюдается при следующих условиях: рH=1.0…2.0, t = 80…90 °С. В работе проведено четыре экстракции, в ходе которых оптимизированы условия извлечения пектина из свекловичного жома.

После первой экстракции с выходом 2.54±0.05% влажного пектина, отмечена необходимость измельчения свекловичного жома до размеров частиц <400 мкм, а также понижения значения рН с 2.0 до 1.5.

После второй экстракции с выходом 2.64±0.05% высушенного пектина, предложено использовать термованну с целью равномерного процесса нагревания, провести центрифугирование для осаждения пектина после взаимодействия с этанолом, а также использовать свекловичный жом с размером частиц <1 мм.

Рис. 2 – Блок-схема разработанного способа получения пектина из свекловичного жома

 

Выход высушенного пектина в ходе третьей экстракции составил 21.95±0.05%. Сделан вывод о том, что условия проведения экстракции являются оптимальными.

Для подтверждения полученных результатов проведена четвертая экстракция при тех же условиях, что и в третьей экстракции, при этом выход высушенного пектина составил 29.72±0.05%.

На рисунке 2 представлена блок-схема разработанного способа получения пектина из свекловичного жома, предусматривающий получение высушенного пектина, а также использование отходов от экстракции пектина для получения биотоплива (пеллет). В данном способе этанол подвергается восстановлению путем дистилляции.

Выводы

В данной работе оптимизированы условия экстракции пектина из отхода сахарного производства – свекловичного жома. Разработанный способ получения пектина позволяет получить пектин с выходом, равным 20…30%, что соответствует данным из литературных источников. В работе отмечено, что отходы от экстракции пектина возможно использовать для получения биотоплива (пеллет) путем их торрефикации.

Разработанный способ отличается экологичностью и безотходностью, так как в экстракции использованы отходы сахарного завода, а в качестве экстрагента – слабая и дешевая кислота, которую можно получить из отходов лимонов. Также этанол, который используется для выделения пектина, можно восстанавливать дистилляцией, а отходы от экстракции пектина использовать для получения биотоплива (пеллет).

Список литературы / References

  1. Pornsak S. Chemistry of Pectin and Its Pharmaceutical Uses: A Review [Electronic resource]. URL: http://www.journal.su.ac.th/index.php/suij/article/viewFile/48/48 (Access date: 20.03.2017).
  2. Arantzazu V. Natural Pectin Polysaccharides as Edible Coatings / Arantzazu V., Nuria B., Alfonso J. and María Carmen G. // Coatings. – 2015. – №5 (4). – P. 865 – 886.
  3. All about fiber [Electronic resource]. URL: http://www.precisionnutrition.com/all-about-fibre (Access date: 19.03.2017).
  4. Agata Z. Extraction of Green Labeled Pectins and Pectic Oligosaccharides from Plant Byproducts / Agata Z., Marie-Helene B., Hanna K., Johanna B., Jean-Francois T., Estelle B. // Agricultural and food chemistry. – 2008. – №56. – P. 8926 – 8935.
  5. Донченко Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
  6. Риянова Э. Э. Физико-химический анализ свекловичного жома / Э. Э. Риянова, Н. В. Кострюкова [Электронный ресурс] // SCI-ARTICLE.RU. 2017. URL: http://sci-article.ru/stat.php?i=1488193767 (Дата обращения: 30.03.2017).

 Список литературы на английском языке / References in English

  1. Pornsak S. Chemistry of Pectin and Its Pharmaceutical Uses: A Review [Electronic resource]. URL: http://www.journal.su.ac.th/index.php/suij/article/viewFile/48/48 (Access date: 20.03.2017).
  2. Arantzazu V. Natural Pectin Polysaccharides as Edible Coatings / Arantzazu V., Nuria B., Alfonso J. and María Carmen G. // Coatings. – 2015. – №5 (4). – P. 865 – 886.
  3. All about fiber [Electronic resource]. URL: http://www.precisionnutrition.com/all-about-fibre (Access date: 19.03.2017).
  4. Agata Z. Extraction of Green Labeled Pectins and Pectic Oligosaccharides from Plant Byproducts / Agata Z., Marie-Helene B., Hanna K., Johanna B., Jean-Francois T., Estelle B. // Agricultural and food chemistry. – 2008. – №56. – P. 8926 – 8935.
  5. Dochenko L. V. Pectin: osnovnye sboystva, proizvodstvo i primenenie [Pectin: main properties, production and application] / Donchenko L. V., G. G. Firsov. – Moscow: DeLi print, 2007. – 276 p. [in Russian]
  6. Riianova E.E. Fiziko-chimicheskiy analiz sveklovichnogo ghoma [Physic-chemical aanalysis of sugar beet pulp] / E. E. Riianova, N. V. Kostryukova [Electronic resource] // SCI-ARTICLE.RU. 2017. URL: http://sci-article.ru/stat.php?i=1488193767 (Access date:03.2017).

Домашний пектин - Со Вкусом

Самые вкусные рецепты вареных фруктов получаются с пектином — это полезное вещество содержится в яблоках, крыжовнике, черной смородине. К сожалению, порошок, который продают в пакетиках, проходит сильную химическую обработку перед тем, как попасть на полки прилавков, он имеет мало общего с натуральным пектином.

Пектин в домашних условиях готовится просто, его используют наравне с агар-агаром и желатином. «Со Вкусом» расскажет, как добыть его из яблок, смородины, крыжовника и даже цитрусовых.

Как сделать пектин

Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

Яблочный пектин

Вам понадобится:

  • 4 кг яблок
  • 1600 мл воды
  • 1 лимон

Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».

Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении пектина из яблок смотрите в конце статьи.

Пектин из смородины

В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.

Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.

Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да, из крыжовника тоже можно получить пектин.

Цитрусовый пектин

Используйте шкурки апельсинов, лимона, лайма и грейпфрута в любом удобном количестве, главное — залить их водой так, чтобы она едва-едва их покрывала. Варите до состояния пюре, после чего процедите сок и закатайте заготовку.

Пропорции и хранение

Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

Что такое пектин и как его приготовить дома? | Еда и кулинария

Само слово «пектин» происходит от древнегреческого «свернувшийся, замёрзший». Непосредственно я столкнулась с этим веществом, когда варила джем из ежевики и айвы японской. Долго варить эти джемы не приходилось, в определённый момент джем быстро начинал густеть, приобретая приятную на глаз и вкус консистенцию. Как оказалось, этому способствовал пектин, в больших количествах содержащийся в не переспелых плодах ежевики и айвы.

Пектин является полисахаридом и присутствует во всех высших растениях. Благодаря ему поддерживается тургор растений, повышается их устойчивость к засухе, также увеличивается срок хранения плодов.

Особенно богаты пектиновыми веществами цитрусовые, яблоки, айва, сливы, абрикосы, вишни, хурма, чёрная и красная смородина, ежевика, малина, свёкла столовая, тыква, баклажаны и многие другие дары природы. Фото: Depositphotos

Для пищевых и медицинских целей пектин получают из жома сахарной свёклы, тыквы, корзинок подсолнечника, яблочных выжимок. В промышленных условиях получают два вида пектина: сухой и жидкий.

Чем же полезен для человеческого организма пектин?

Пектины являются физиологически активными веществами и практически не усваиваются пищеварительной системой, благодаря чему действуют как сорбенты. Проходя по пищеварительной системе человека, они собирают на своём пути вредные вещества и выводят их из организма.

Препараты, содержащие пектины, входят в рацион питания людей, подвергающихся регулярному воздействию радионуклидов и тяжёлых металлов.

Кстати, в печёных яблоках, грушах, айве значительно повышается количество пектина. Это касается также и свёклы, сладкого перца и других овощей — вот почему полезнее использовать (например, при приготовлении салатов, начинки для пирогов) печёные овощи, чем сваренные или тушёные.

Пектин широко используют в кондитерской промышленности. Он входит в состав зефира, пастилы, мармелада, начинки для конфет, различных десертов, молочных продуктов и других продуктов. Фото: Depositphotos

В фармацевтической промышленности пектин используется для изготовления пилюль. В косметологии его применяют для приготовления гелей и масок. Даже в производстве сигар пектин работает — им склеивают рваные листья табака.

В домашних условиях этот полезный продукт будет отличным заменителем сахара при варке варенья, джема, повидла из сладких плодов. Ведь если положить мало сахара, получим не варенье, а концентрированный компот. Джем и повидло придётся варить довольно долго, чтобы оно, наконец, стало густым.

Используя пектин, можно уменьшить количество сахара и при этом получить не переваренное, более аппетитное на вид, вкусное и полезное варенье.

Жидкий пектин можно изготовить в домашних условиях. Например, взять жмых, оставшийся при получении яблочного сока, залить небольшим количеством воды, проварить около часа на слабом огне, процедить. Такой отвар содержит достаточно пектина, и его можно использовать вместо воды для варки варенья.

Также можно получить пектин из яблок.

  • На 1 кг яблок потребуется 1 лимон, 100−120, в зависимости от сочности плодов, граммов воды.

Вымытые яблоки и лимон необходимо мелко нарезать, сложить в ёмкость, залить водой и около 30 минут запекать в духовке. Далее полученную заготовку положить в марлю и повесить над кастрюлей. Когда сок стечёт, отжать остатки. Сок с высоким содержанием пектина готов. Фото: Depositphotos

Если полученный сок поставить в духовку на 5−6 часов, из него выпарится жидкость и получится коричневый порошок — чистый порошкообразный пектин. Хранить его следует в тёмном и сухом месте в плотно закрывающейся ёмкости. Этот метод, думается, хорош, для владельцев садов, особенно в урожайные годы, когда яблок столько уродится, что бережливая хозяйка уже не знает, что с ними делать.

Если же покупаете пектин промышленного производства, его следует применять согласно рекомендациям, указанным на упаковке.

В домашних условиях с использованием пектина можно приготовить любимые нами сладости — например, мармелад и зефир.

Приготовить домашний мармелад совсем не сложно. При этом каким вкусным и полезным он будет! Детки с удовольствием примут участие в изготовлении любимой сладости.

  • Итак, берём 0,5 литра фруктового сока, около 1 стакана сахарного песка, 3 столовых ложки пектина, ¼ стакана сахарной пудры.

Половину сока выливаем в кастрюлю и ставим на огонь для подогревания. Пектин и сахарную пудру смешиваем и высыпаем в подогретый сок, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут. Фото: Depositphotos

Через полчаса оставшийся сок выливаем в другую кастрюлю, всыпаем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, после растворения сахара кипятим при помешивании около 5 минут.

В кипящий сироп тонкой струйкой вливаем раствор с пектином, при постоянном помешивании доводим до кипения и снимаем с огня.

Не совсем остывший сироп разливаем по формочкам, остужаем и на несколько часов ставим в холодильник. После полного загустения вынимаем мармелад из формочек и обваливаем в сахаре.

Также не составит больших хлопот приготовление домашнего зефира на пектине.

  • Для этой сладости нам потребуется: 500 г сахарного песка, 1 яйцо, 4 средних яблока, ванильный сахар или ванилин по вкусу, пектина 8 г, воды 150 г.

Яблоки запекаем в духовке до мягкости. Пектин замачиваем в воде. Яблочное пюре взбиваем в блендере, добавляем 250 г сахара, ванильный сахар или ванилин, белок и вновь взбиваем. Фото: Depositphotos

В растворённый в воде пектин всыпаем оставшийся сахар, ставим на огонь, при непрерывном помешивании доводим до кипения и 1−2 минуты прогреваем на слабом огне.

Обе заготовки соединяем и взбиваем в блендере до получения однородной густой массы, перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем в форме зефира на противень, застеленный пергаментом. Оставляем на сутки. За это время он подсохнет и покроется корочкой.

Такие полезные сладости украсят праздничный стол, станут отличным дополнением к будничному чаепитию, придав ему душевность и теплоту.

Что еще почитать по теме?

Зачем человеку нужны пектины?
Что такое клетчатка и пектины и для чего они нужны?
Как приготовить зефир из белков?

Пектин. Делаем сами. - Садовое обозрение — LiveJournal

Современные хозяйки предпочитают новые методы заготовки ягод, фруктов и овощей, в основе которых лежат меньшее количество сахара, соли, кислоты, а главное – щадящая тепловая обработка. Таким образом достигается максимальная сохранность витаминов и других полезных веществ. Но полностью отказаться от консервирующих веществ можно только при сушке и заморозке. А как быть любителям варенья? На помощь придет такой природный загуститель-консервант, как пектин.

В магазинах он чаще всего представлен в виде консерванта «Желфикс» и представляет собой пектиновый порошок, произведенный из яблок и цитрусовых. Его ценность в том, что это вещество чисто растительного происхождения, хорошо растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством. Его абсолютную безопасность подтверждает ВОЗ. Научно подтверждено, что именно пектин способствует выводу из организма токсинов, тяжелых металлов и пестицидов.

Традиционно наш организм получает необходимую дозу пектина из таких фруктов и ягод, как яблоки, крыжовник, черная смородина, тыква и айва. В меньших количествах пектиновые вещества содержатся в абрикосах, грушах, вишне, сливе и свекле. Что же касается цитрусовых, то лидер по содержанию пектина – лайм, а меньше всего его в мандаринах. Но… содержится он не в мякоти, а в цедре.

Кроме того, значительную дозу пектина мы получаем из некоторых качественных продуктов, куда производитель добавляем не крахмал или желатин, а натуральный пектин. Это прежде всего мармелад, желе, рахат-лукум, джемы и конфитюры, многие йогурты и молочные десерты, в составе которых обозначен пектин.

И домашнее варенье даже при минимуме сахара и краткой тепловой обработке будет густым, вкусным и более полезным, если в качестве загустителя использовать пектиновый порошок или натертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина. Более того, владельцы дач и огородов могут даже не тратиться на покупку пектинового порошка, потому что пектиновую заготовку легко сделать из яблок, даже дичков и падалицы, обрезков кислых сортов яблок или айвы, хеномелиса, отходов от производства яблочного, смородинового или крыжовенного джема и сока, выжимок после прессования. Кстати, в семенных камерах и кожуре плодов содержание пектина выше, чем в мякоти. Нельзя только использовать перезревшие, больные, заплесневевшие или загнившие плоды с признаками брожения.

Домашние пектиновые заготовки используют при изготовлении мармелада, желе, джема из плохо желирующихся плодов и ягод, в некоторых соусах, кондитерских изделиях. Очень хорош пектин в вареньях и джемах типа ассорти. Желе и джем с добавлением пектина не обязательно герметично закрывать, для не слишком длительного хранения достаточно дать подсохнуть поверхности заготовки и завязать горлышко пергаментной бумагой.

С конца июля можно начинать делать заготовку пектина, в это время в садах помимо крыжовника и смородины в изобилии яблок. Судя по нынешним видам на урожай яблок можно будет заготовить пектин не только на зиму, но и на сезон заготовок 2014

Пектиновая заготовка

из яблок

На 1 кг яблок (падалица, дички, кислые сорта) 1 л воды для целых яблок, 2 г лимонной кислоты.

Яблоки измельчить, положить в кастрюлю, залить водой и добавить лимонную кислоту. Варить на слабом огне 40-50 минут. Отжать сок через плотную ткань и уварить до 1/4 объема в кастрюле с широким дном, не допуская кипения. Разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при 90°С 10-15 минут. Быстро охладить.

из черной смородины

На 1 кг ягод черной смородины 1 кг сахара и 1 стакан воды.

Ягоды сложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и распарить до размягчения, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через сито. Добавить сахар, размешать и разлить пюре в полулитровые банки. Пастеризовать в кипящей воде 7 минут.

из крыжовника

На 1 кг зрелых ягод крыжовника 2 стакана сахара и 1 стакан воды.

Подготовленные ягоды залить водой и на слабом огне довести до кипения, варить до размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Быстро разлить в горячем виде в подогретые банки, пастеризовать полулитровые банки 15 минут, закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

из очисток

На 1 кг кожицы и семенных камер яблок, айвы или хеномелиса 1,7-2 л воды, 2 стакана сахара.

Сырье залить водой, довести до кипения, варить до размягчения, затем быстро протереть через сито. Слить жидкое пюре в широкую кастрюлю (толщина жидкости должна быть не более 3 см), добавить сахар и уварить до 1\3 первоначального объема. Быстро разложить по маленьким баночкам, пастеризовать 10 минут, закатать крышками и охладить, перевернув вверх дном.

из отходов производства сока

Можно использовать выжимки яблок, черной смородины и крыжовника.

Отжатую массу сложить в кастрюлю с широким дном, долить столько воды, сколько было получено сока, и разварить до размягчения. Горячую массу протереть через сито, добавить на 1 кг 1-1,5 стакана сахара, тщательно размешать на слабом огне до полного растворения сахара. Горячую массу разлить по полулитровым банкам, пастеризовать 10 минут, закатать крышками и охладить, перевернув вверх дном.

О пользе и получении пектина своими руками — Мастера поделок

Пектин (Е440) – полисахарид, способный к желеобразованию.
Ценность пектина – связывать в организме человека многие вредные вещества, например тяжелые (Hg, Pb, Cu, Ni) и радиоактивные (Sr, Co) металлы, образуя пектаты, т.е. устойчивые комплексные (сложные) соединения которые затем выводятся из организма. Есть сведения об общем благотворном влиянии на работу ЖКТ, о снижении уровня холестерина, на бактерицидные свойства при заживлении ран и т.д.


Таким образом, сам пектин в организме практически не является ни источником энергии, ни основным источником аминокислот, а остаётся балластным веществом. Его отличает высокая атоксичность и хорошая чистящая способность по сравнению с энтеросорбентами от фарминдустрии. Некоторые научные труды сообщают о том, что самыми действенными являются низкоэтерифицированные пектины – как раз те, что могут быть получены в домашних условиях, к тому же они лучше сохраняют свои свойства при хранении. Высококоэтерифицированные пектины могут быть получены только в промышленных условиях, по сложным химическим технологиям, отнюдь не полезным для человека, но позволяющим увеличить выход продукта.

Наиболее важным потребительским параметром пектина является способность к студнеобразованию. Промышленный пектин имеет в этом показателе преимущество, позволяя получать твёрдые изделия типа твёрдого мармелада. Его добавляют не только в кондитерские изделия, но также в хлеб, рыбные и мясные блюда. Технология промышленного пектина позволяет получить его с самыми разными свойствами.

Домашний (низкоэтерифицированный) пектин более пригоден к изготовлению менее твёрдых изделий – желе, джемов. По способу применения различают сухой (порошкообразный) и жидкий (экстракт) пектин. Сухой замачивают в тёплой (40С) воде, и обычно вводят на стадии смешивания кондитерского состава. Жидкий вмешивают ближе к конечной стадии выпуска изделия, непосредственно перед разливкой в формы. В любом случае это должно оговариваться в рецепте и проверяться практически. Увеличение количества пектина в смеси против рецепта может привести к обратному результату. Жидкий экстракт получают гидролизом жмыха яблок, груш, ягод или сахарной свеклы, а также кожуры цитрусовых, жмыха головок подсолнуха и даже створок хлопчатника. – т.е. нагреванием в присутствии небольшого количества воды, в соотношении от 1/12 до 1/20 по весу.

В интернете обычно советуют приготовить дома яблочный пектиновый сок – т.е. яблочный сок, содержащий пектин. Для чего берут свежие яблоки с мякотью, варят с лимоном в небольшом количестве воды, толкут, отжимают. Такой продукт конечно вкуснее экстракта пектина. А за счёт лимонной кислоты содержание пектина в нем должно возрасти.

Приготовление яблочного или грушевого повидла также основано на загущении мякоти при желеобразовании пектина. Кстати, некоторые жалуются на слишком жидкое повидло даже после длительной варки из некоторых сортов груш.

Выход прост – добавьте немного яблок, вкус почти не изменится, а повидло должно стать густым. Между тем пектин, например в яблоках, содержится в основном в кожуре и семенных перегородках.

В домашних условиях получить экстракт правильнее всего смешиванием свежего яблочного (грушевого, ягодного) жмыха, оставшегося после соковыжималки и полученным не позже 1-2 часов (в жмыхе быстро разводится плесень, которая сама начинает расщеплять вещества сырья для своей жизнедеятельности, что приводит к порче пектина) с горячей водой. Нежелательно поднимать температуру смеси выше 80С или 90С – выход пектина не увеличивается, а по некоторым данным он начинает деструктировать – т.е. видоизменяться и разрушаться, хотя некоторые источники утверждают, что нагрев смеси до кипения обеспечивает расщепление протопектина (твёрдого вещества, непригодного для жизнедеятельности человека) в пектин. Температура процесса расщепления протопектина по научным данным — 80-85С. В любом случае более сильный нагрев не должен быть длительным, не более нескольких минут. Соотношение вода/жмых 1:12-1:20 по весу. Очевидно, что ускорить процесс перехода пектина в экстракт можно перемешиванием. Добавлять сахар, как рекомендуют некоторые источники, не нужно. Это делается для увеличения выхода сока, а для пектина сахар (а также спирт и органические кислоты — лимонная, винная, янтарная и другие) является компонентом, запускающим желеобразование. Процесс гидролиза должен укладываться в 30-60 минут. Более длительное время и более высокая температура немного увеличивают выход пектина, но его качества снижаются. Повышает выход пектина добавление кислоты, например, как было писано выше, добавление резаного лимона, но я так не экспериментировал. Далее необходимо отделить экстракт прессованием. Из 6-литровой кастрюли смеси выходит примерно 1-1,5 литра экстракта. На вид получается немного вязкая, ленивая жидкость мутно-желтого цвета типа жидкого киселя или густого сока, слабо-фрруктового кисловатого вкуса. Пить, конечно, можно, не противно, но неплохо хоть сахарку бросить…

Попытка уварить для большей густоты кипячением оборачивается разжижением, правда не фатальным ( оказывается, не врёт теория относительно деструкции…).

Хранить рекомендуют укупориванием со стерилизацией, опять же при температуре не выше 85С, а также замораживанием экстракта в морозилке, что на мой взгляд гораздо удобнее (налил в пакет – заморозил на дощечке — достал, отковырял сколько надо…). Потеря качества не превышает 10% при температурах -18С в течение года. Получить сухой пектин в домашних условиях можно, высушивая экстракт при рекомендуемой наукой температуре 55-65С, затем полученный продукт размолоть в кофемолке.

Правда непонятно, насколько затянется процесс такой усушки. При приготовлении желейно-мармеладных изделий и начинок в них, кроме пектина, добавляют сахар, коньяк, ром, соки и эссенции, а также другие желеобразователи – агар-агар, желатин, крахмал, что позволяет получать продукцию с продолжительным временем хранения. Пектин также сохраняется в сухофруктах. Автор не претендует на безаппеляционность и будет рад любым возражениям и дополнениям со стороны читателей.

Для вас читал книжки и лопатил интернет В.П. Мануйлов.

Похожие статьи:

Домашняя косметика → Сахарный скраб для тела «МАРМЕЛАД»

Домашняя косметика → Коктейль для ванны!

Пектин. Где применяют. Как сделать пектин в домашних условиях

Пектин — это слово слышали многие, но о свойствах вещества знают только те, кто непосредственно использует его в кулинарии.  История пектина началась в начале 18 века, когда ученый Ваклен опытным путем смог выделить из сока фруктов полисахарид растительного происхождения — гидратопектин. Своим названием – пектин (с греч. застывающий) – вещество обязано другому ученому – Браконно, который в ходе работ с подисахаридом заметил, что ему присущи желеобразующие свойства.

Содержание статьи:
1. Где встречается пектин
2. Полезные свойства пектина
3. Пектин вред
4. В каких продуктах содержится пектин
5. Пектины в медицине
6. Косметология и пектин
7. Пектин — применение в кулинарии
8. Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта
9. Хранение пектина
10. Чем можно заменить пектин
11. Отличия пектина и желатина
12. Как приготовить порошковый пектин из яблок в домашних условиях
13. Как приготовить жидкий пектин из яблок
14. Советы по использованию пектина для варенья
15. Как приготовить пектин видео 

Где встречается пектин?

В составе магазинных джемов и варений часто можно видеть добавку E440. Это натуральный загуститель. Как и агар-агар, пектин используют в пищевой промышленности для загущения многих продуктов. Йогурт, повидло, пудинг, желе без желирующего агента были бы обычным фруктовым сиропом. Также пектин кладут в начинку к пирогам, пирожным, в некоторые консервированные продукты. Это позволяет продуктам держать форму и долго сохранять необходимый внешний вид.

Полезные свойства пектина

В конце 19 века, в период интенсивного изучения свойств пектина, ученые выяснили, что вещество оказывает благотворное влияние на человеческий организм.

  1. Выводит из организма частицы кобальта, ртути, свинца и других металлов, называемых тяжелыми.
  2. Выполняет очищающую функцию, выводя токсические соединения разного рода из организма.
  3. Благотворно влияет на слизистую желудка и кишечника.
  4. Снижает уровень плохого холестерина в крови.
  5. В ходе проводимых исследования выяснилось, что пектин не только может предотвращать появление камней в желчном пузыре, но и способствует удалению существующих.
  6. Способствует процессу хелатирования – удаления накопившихся в суставах тяжелых металлов. Тем самым восстанавливая их и помогая в излечении артроза, путем стимулирования выработки синовиальной жидкости.
  7. Уменьшает риск раковых опухолей в кишечнике.
  8. Полезен для диабетиков, так как понижает уровень глюкозы.
  9. Принимает участие в метаболизме.
  10. Помогает устранить расстройства стула (диарею).
  11. Снижает возможность аллергических проявлений в организме.

Симптомы и первые признаки аллергии. Виды аллергии

Особенностью пектина можно отметить то, что вещество не переваривается, не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку. Проходя через пищевой тракт в неизменном виде, пектин вбирает в себя токсины и вещества, негативно отражающиеся на здоровье, и выводит их естественным путем, как энтеросорбен. Вот почему употребление продуктов, содержащих желирующий компонент так важно.

Пектин вред

Стоит знать, что пектин полезен исключительно при нормированном потреблении. Продукты, содержащие пектин также богаты и клетчаткой. Тандем этих веществ может не только помочь организму, но и принести вред.

  1. Дискомфорт в кишечнике, вздутие живота и увеличенное газообразование.
  2. Большое количество пектина и клетчатки в рационе снижает впитывание в кишечнике микроэлементов – цинка, кальция, магния, железа.
  3. Возможно снижение действия принимаемых лекарств из-за сорбирующего действия пектина.
  4. Поглощение в больших дозах может спровоцировать проблемы со стулом.

В каких продуктах содержится пектин ?

Наибольшее содержание пектина находится в овощах и фруктах. Выделяют его не только из плодов, но и из стеблей, цветков и листьев.

 

К фруктам и овощам с большим содержанием пектина относятся:

  • яблоки;
  • сахарная свекла;
  • смородина;
  • морковь;
  • ежевика;
  • кормовой арбуз;
  • кожура цитрусовых – мандарина, апельсина, лайма, грейпфрута, лимона;
  • тыква;
  • клюква;
  • рябина;
  • слива;
  • айва;
  • виноград;
  • крыжовник.

Низким содержанием пектина отличаются:

  • перезрелые плоды яблок и ягоды ежевики;
  • бузина;
  • черемуха;
  • вишня;
  • хурма;
  • инжир;
  • малина.

Малина польза и вред для здоровья человека. Рецепты для лечения

Продукты с очень низким содержанием желеобразующего вещества или не содержащие его:

  • клубника;
  • персики и нектарины;
  • черника;
  • гранат;
  • абрикос;
  • голубика;
  • перезрелая вишня;
  • груша.

В небольших количествах пектин можно найти в цветах и стеблях подсолнечника, табачных и чайных листьях, коре деревьев хвойных пород.

Для загустения конечного продукта фрукты, в которых мало пектина или он отсутствует, обычно комбинируют с овощами и фруктами, богатыми веществом. Также допускается использование пектина в чистом виде (домашнего производства или покупного).

Медицинское назначение пектина(пектины в медицине)

Благодаря способности пектина к гелеобразованию его используют и в медицине.

  1. Пектином возможно заменить плазму крови. Кроме того вещество активно используют как кровеостанавливающий препарат.
  2. При помощи пектина увеличивают свертываемость крови при гемофилии.
  3. За рубежом медики пользуются пектином для предотвращения кровотечения внутренних органов.
  4. Пектин используется как радиозащитное вещество, благодаря его химическому составу. Карбоксильная группа притягивает ионы тяжелых металлов и выводит из организма. Чтобы результат был больше – пектин используется в тандеме с фитопрепаратами.
  5. По некоторым исследованиям известно, что пектин можно использовать при лечении заболеваний суставов, в частности суставного туберкулеза и артрита.
  6. В комплекс диетического питания для людей, работающих на вредном производстве, часто добавляют пектин.
  7. Оболочки мед. препаратов – капсулы, таблетки – изготавливаются из пектина.

Косметология и пектин

Природное вещество используют в косметической промышленности.

  1. Пектин придает косметическим средствам необходимую вязкость.
  2. Вещество обладает успокаивающим эффектом, благодаря чему рекомендуется при лечении акне и при высокой жирности кожи.
  3. Использовать пектин можно и при чувствительной коже. Вещество смягчает и укрепляет дермальный слой.
  4. Пектин в косметических средствах для ухода за волосами придает им блеск.
  5. Соединения с полисахаридом способствуют восстановлению кожи и замедлению старения.
  6. В чистом виде пектин допустимо использовать при ожогах и ранах. Он снимает воспаление и ускоряет процесс заживления кожных покровов.

Пектин — применение в кулинарии

В пищевой промышленности желеобразующее вещество популярно. Благодаря пектину существует возможность сохранить не только структуру конечного продукта, которая не изменится при транспортировке.

  1. Пектин мгновенно желирует продукт, при этом кусочки фруктов равномерно распределяются в массе.
  2. Пектин используют в приготовлении йогуртов. Вещество отвечает за мягкую структуру молочного продукта.
  3. Напиткам и сокам пектин придает более выраженный аромат и вкус.

Использовать пектин можно и дома, при приготовлении заготовок – варений, джемов и других вкусных и сладких блюд. Природный полисахарид можно приобрести на полках магазинов или изготовить самостоятельно.

Абрикосовое варенье в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта

Пектин может быть порошкообразный и жидкий. Любой из желеобразующих веществ можно приобрести либо в гипермаркетах, либо в специальных кондитерских лавках.

Перед покупкой продукта рекомендуется хорошо изучить состав. Иногда вместо натурального пектина продается синтетическое вещество с теми же свойствами, но с содержанием дополнительных не полезных компонентов – искусственных подсластителей, декстрозы, консервантов (различных бензоатов).

Выделяют 3 разновидности желеобразуещего вещества:

  • Для молочных изделий – муссов, желе, соусов подходит пектин FX Его отличительная особенность – взаимодействие с продуктами, богатыми кальцием.
  • Пектин NH используется для приготовления желейных прослоек и желе в качестве основного блюда, соусов на десерт. Этот вид обладает способностью несколько раз затвердевать и растворяться при нагревании.
  • Вязкость джему, крепкую форму мармеладу придает желтый пектин. Этот вид невозможно повторно растворить.

Хранение пектина

Порошковый пектин хранится не более года при условии, что он находится в герметичной упаковке, в сухом и темном месте. Желтый пектин в открытой емкости сохраняет свойства не более полугода.

Срок годности домашнего жидкого пектина составляет всего 7 дней при хранении его в холодильнике. В замороженном состоянии вещество пригодно не более полугода.

Чем можно заменить пектин

В природе существует несколько веществ, обладающих подобными пектину свойствами.

  1. Агар-агар. Веществом богаты красные водоросли. Не имеет вкуса, запаха и цвета, используется для изготовления кремов, соусов, различных десертов.
  2. Карраген. Содержится в ирландском мхе. Оказывает эффект псевдопластика. Используется для приготовления мороженого и других молочных сладостей.
  3. Желатин.

Отличия пектина и желатина

Пектин и желатин – вещества, имеющие одинаковые свойства, но абсолютно разное происхождение. Пектин – растительный продукт (полисахарид), желатин представляет собой белок, выделяемый из продуктов животного происхождения – хрущей, шкур, сухожилий.

Разнится и область использования веществ. Если пектин целесообразно применять для приготовления сладких десертов, то желатин имеет широкий спектр использования – глазурь, мусс, зефир и другие. Желатину свойственно застывание при низких и средних температурах, в отличие от пектина, который требует воздействия высоких температур. Кроме того, чтобы пектин дал нужный результат, ему необходимы другие вещества-активаторы. Желатину этого не требуется.

Желейный торт битое стекло, рецепт с фотографиями

Как приготовить пектин из яблок в домашних условиях

По этому методу можно приготовить порошкообразный яблочный пектин. Необходимые компоненты:

  • яблочные плоды (или сырье – кожура, сердцевины)– 2 кг;
  • вода питьевая – 240 мл.

Как готовить:

  1. Яблоки или сырье промыть. Высушить.
  2. Целые яблоки нарезать средними дольками, не вынимая семян и не счищая кожуры (для приготовления пектина из сырья этот шаг пропустить).
  3. Для готовки выбирают сотейник или казан с толстым дном. Туда выложить яблоки, влить воду. Поставить емкость на плиту.
  4. Дождаться пока смесь будет готова закипеть и прикрутить огонь. Тушить 30 минут (не давая кипеть), периодически помешивать деревянной ложкой.
  5. Затем огонь выключить и остудить яблочную смесь.
  6. Взять дополнительную емкость и мелкое сито (не железное). Сито поставить на емкость и выложить в него яблочную смесь.
  7. Оставить на несколько часов для стекания сока с приготовленного продукта. Именно этот сок будет использоваться для дальнейшего приготовления пектина.
  8. После того, как весь сок стек, посуду с жидкостью нужно поставить в духовой шкаф (90 градусов). Оставить на 5-7 часов.
  9. Жидкость должна полностью выпариться, а в посуде образуется коричневый порошок, похожий на сахарную пудру.
  10. Готовый полисахарид выложить в стеклянную емкость и герметично закрыть крышкой.

Как приготовить жидкий пектин из яблок

Для приготовления пектина таким способом необходимы слегка недозрелые плоды. Использовать можно как целые яблоки, так и отходы – кожуру и сердцевинки. Чтобы насобирать необходимое количество сырья, можно предварительно замораживать яблочные отходы, пока не накопится остаточное количество. Использовать кожуру можно только с домашних яблок. Для рецепта нужны:

  • яблочные плоды (или сырьевые отходы) – 2 кг.;
  • вода питьевая – 4 л.

Как приготовить:

  1. Яблоки, предварительно помытые и нарезанные дольками, или сырьевые отходы выложить в кастрюлю.
  2. Влить воду в количестве, предусмотренном в рецепте.
  3. Закипятить. Затем прикрутить огонь и тушить около 60 минут до размягчения плодов.
  4. Снять массу с плиты. Слегка остудить.
  5. Подготовить емкость и дуршлаг, а лучше мелкое сито, желательно не металлические. Если под рукой нет сита, то на поверхность дуршлага нужно выложить марлю, сложенную в 4 слоя.
  6. Яблочную массу вылить в сито и оставить на сутки, чтобы стекала жидкость.
  7. Густая масса, образовавшаяся в процессе процеживания – пектин.

Сохранить получившийся пектин можно несколькими способами – разлить по контейнерам и заморозить (хранить до полугода) или закатать в небольшие стеклянные банки. Выбирая 2 вариант хранения нужно закипятить пектиновую смесь, в горячем состоянии вылить ее по подготовленным емкостям, не доливая примерно сантиметр. Затем закатать баллоны крышками и продержать каждую тару над водяной баней в течение 8 минут.

Советы по использованию пектина для варенья

Чтобы получить требуемую консистенцию варенья необходимо правильно использовать пектин.

  1. Порошкообразный желеобразующий компонент растворяется в холодной или теплой воде, но ее температура не должна превышать 40-45 градусов. Только после этого массу кипятят.
  2. Вещество после растворения делает жидкость вязкой. Потому после смешивания порошка и воды нужно сразу же размешивать пектин, иначе комки не получится полностью разбить.
  3. Перед смешиванием с водой, пектин в порошке рекомендуется смешать с другими сыпучими продуктами, предусмотренными в рецепте, например, сахаром.
  4. Смешивание ингредиентов лучше производить при помощи ручного блендера.
  5. Для варенья пектин кладут в пропорции 1 часть вещества к 4 частям фруктов или ягод, т.е. на 200 г. плодов необходимо 50 г. пектина в порошке.
  6. Для приготовления желе пектин берется в той же пропорции, в качестве основного ингредиента используется сок фруктов.
  7. Пектин в жидком состоянии кладут после закипания основных компонентов.

Жидкий и порошкообразный пектин дают разную густоту, потому в конкретное блюдо необходимо класть тот вид пектина, который указан в рецепте.

При использовании пектина из магазина, перед применением рекомендуется тщательно изучить инструкцию по его применению.

Как приготовить пектин видео

Что такое пектин и как приготовить пектин домашнего приготовления

Когда вы сами делаете желе, джемы и консервы в домашних условиях, вы, вероятно, заметите один общий знаменатель среди рецептов желе и джема. Все они требуют пектина.

Но что такое пектин и откуда он берется?

Вы не поверите, но пектин - это не просто то, что можно купить на полках супермаркетов. Кроме того, его невероятно легко приготовить дома. Вот все, что вам нужно знать о пектине, а также полезный рецепт, чтобы вы могли навсегда отказаться от продуктового магазина.

Что такое пектин?

Природный ингредиент, пектин, представляет собой особый вид крахмала, известный как гетерополисахарид. Органически он содержится в клетках некоторых овощей и фруктов. В сочетании с кислотой и сахаром он может придать джему гелеобразную структуру, которая при охлаждении становится более твердой.

Большинство людей обращаются к покупному пектину, когда делают дома варенье и желе. Однако вы также можете приготовить домашний пектин. Пектин естественным образом содержится в больших количествах в некоторых фруктах, таких как айва и яблоки.Семена и кожура цитрусовых также содержат много пектинов - на самом деле, большинство покупаемых в магазине пектинов получают из цитрусовых.

Разновидности пектина

Когда вы отправитесь в магазин, вы увидите два основных типа пектина: с низким содержанием метоксила и высоким содержанием метоксила.

Самый распространенный сорт, который вы увидите в магазинах, пектин с высоким содержанием метоксильных групп, часто называют либо «быстро схватывающимся», либо «медленно застывающим». Этот тип пектина используется в большинстве традиционных рецептов консервирования желе и джемов. .Быстрое схватывание используется для крупногабаритных смесей, а медленное - для прозрачных и гладких желе.

Другой тип пектина, с низким содержанием метоксила, является хорошей альтернативой консервированию без сахара. Вместо сахара для последнего набора используется кальций. Этот вид пектина часто продается как «легкий» или «не содержащий сахара».

Внутри этих двух категорий есть много других разновидностей пектина, о которых следует знать. От сухого пектина до жидкого пектина есть даже пектины для замораживания и быстрого приготовления джемов.

Каждый тип пектина имеет разное применение и ведет себя по-разному. Поэтому, если вы следуете рецепту консервирования, важно внимательно его прочитать, чтобы выяснить, какой тип пектина он требует, иначе это может испортить ваши окончательные результаты.

Применение пектина

Пектин, будь то самодельный или купленный в магазине, часто используется при консервировании и в качестве загустителя для джемов и желе из фруктов с низким содержанием природного пектина. Косточковые фрукты, ревень, груши и клубника содержат мало пектина, поэтому добавление дополнительных пектинов - отличный способ сделать рецепт более густым.

В некоторых фруктах просто от природы низкий уровень пектина. Легко определить, какие фрукты будут с высоким содержанием пектина, по тому, насколько легко их можно раздавить. Подумайте, например, о малине - она ​​очень легко сжимается с очень небольшой силой.

С другой стороны, яблоко не так-то просто раздавить. В этих фруктах много пектинов. Напротив, клубника или малина - нет.

Пектин можно использовать для загущения рецептов, в которых есть эти «мягкие» фрукты.Вы также можете добавить пектин в качестве альтернативы сахару, который часто используется для правильного застывания желе или джема. Пектин может помочь смеси загустеть, не добавляя тонны калорий из подсластителей.

Пектин чаще всего используется для приготовления джемов и желе, но это еще не все, для чего он полезен. Вы также можете использовать его в продуктах, требующих загущения, или в некоторых случаях в качестве заменителя жира.

Почему вы должны делать свои собственные

Пектин, купленный в магазине, находит широкое применение в кулинарии и сохранении пищевых продуктов.Однако самоделки даже лучше, чем в магазине. Он не только полезен для вашего здоровья, поскольку не содержит искусственных ингредиентов, но также получен из натуральных источников.

В отличие от желатина, который часто используется как альтернатива, пектин веганский и вегетарианский. В нем нет частей животного происхождения и добавленного сахара. Это важная часть собственного приготовления желе и джема, и без него ваши рецепты просто не получатся.

Советы по приготовлению пищи с пектином

Пектин имеет очень слабый аромат.Это может придаст вашей пище немного горечи, но обычно домашний пектин будет иметь вкус фруктов, из которых он получен.

Когда вы готовите с пектином, убедитесь, что вы следуете определенному рецепту. Вы захотите точно знать, какой тип пектина необходим и в каком количестве.

В рецепте также указано, сколько использовать. Как правило, пектин с высоким содержанием метоксильных групп следует готовить при высоких температурах с добавлением сахара и кислоты, чтобы создать желаемый эффект загущения. А вот пектин с низким содержанием метоксильных групп обычно можно активировать, сидя при температуре около 65 градусов - или при комнатной температуре, в большинстве случаев.

Следовательно, пектин с высоким содержанием метоксила следует добавлять на ранних стадиях варки, а пектин с низким содержанием метоксила следует добавлять позже. Жидкий пектин, напротив, не добавляется, пока вы почти не закончите готовить.

Имейте в виду, что вы всегда должны продолжать точно следовать рецепту, не делая поправок на повышенное количество пектина. Другими словами, не уменьшайте количество сахара, которое вы используете, если рецепт не требует этого. Даже если вы добавите больше пектина, у вас должно быть количество сахара, указанное в рецепте, потому что он помогает в процессе желирования.Если вы хотите использовать меньше сахара, лучше найдите рецепт без сахара.

Наш рецепт домашнего пектина

Когда вы делаете домашний пектин, всегда начинайте с самых лучших ингредиентов. Как и в любом другом случае, качество вашего готового продукта будет зависеть от качества используемых вами ингредиентов.

Пектин может быть очень дорогим, когда вы покупаете его в магазине. Таким образом, приготовление домашнего пектина - отличный способ сократить расходы, а также улучшить качество желе и джемов.

Если вы делаете его, например, из яблок, используйте только небольшие, слегка недозрелые яблоки. Это не только позволит вам использовать фрукты, которые вы обычно выбросили бы или потратили впустую, но также позволит получить превосходный готовый продукт.

По этому рецепту получается шесть полпинт пектина, а предпочтительным фруктом является яблоко. Однако вы также можете использовать другие фрукты, например, ягоды. Яблоки, особенно крабовые, лучше всего подходят для его приготовления, потому что в них самая высокая концентрация загустителя.

Если вы используете другие фрукты, например, ягоды, вам, возможно, придется проварить немного дольше или добавить дополнительный загуститель, например, мед.

Вот что нужно делать:

Ингредиенты:

  • 7 больших яблок
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции:

  1. Начните с мытья яблок. Их не нужно чистить, но следует разрезать на части, прежде чем класть в большую кастрюлю.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту.Добавьте четыре стакана воды и две столовые ложки лимонного сока. Наконец, добавьте кусочки яблока.
  3. Кипятите смесь 40 минут. Вы заметите, что яблоки станут очень мягкими. Не забывайте часто помешивать отвар, чтобы он не пригорел, не пригорел и не приставал ко дну кастрюли.
  4. Процедите смесь через кусок марли. Оставьте на четыре часа (или даже на ночь), чтобы удалить как можно больше сока из смеси.
  5. Верните кастрюлю с жидкостью на плиту.Прокипятить еще 20 минут, прежде чем разлить по стерилизованным банкам. К этому моменту он сократится примерно на 50%.
  6. Теперь вы можете заморозить или заморозить пектин, используя его по мере необходимости.

Как хранить пектин

Хранить пектин легко, но вы должны помнить, что купленный в магазине пектин не будет держаться так же, как домашние продукты, и не будет сохнуть по сравнению с жидким пектином.

Сухой пектин, который вы обычно покупаете в магазинах, хранится немного дольше.Он продается в виде порошка и должен быть использован в течение года.

Жидкий пектин необходимо хранить в холодильнике. В большинстве случаев пектин, который вы производите дома, будет жидким. Он будет храниться в вашем холодильнике пять дней или замерзнет до шести месяцев.

Вы также можете сохранить его в консервном бане с водяной баней, но домашний пектин не следует хранить при комнатной температуре, если он не был обработан каким-либо образом. Для этого вам следует обработать ½ пинты в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней.Таким образом, его хватит на год и больше.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest.

Заморозка свеклы из вашего сада дома

Замороженная свекла

Поскольку свекла почти исключительно используется в форма, что означает, что потеря сырой текстуры менее важна, поэтому они замерзают довольно хорошо. Вот как заморозить свеклу для хранения в морозильной камере дома. Замораживание сохраняет свеклу безопасным для употребления в пищу почти бесконечно, но Рекомендуемый максимальный срок хранения 12 месяцев - лучший показатель вкуса и качества.

Проезд

Шаг 1 - Выбор свеклы

Самый главный шаг! Выбирайте глубокую, равномерно-красную, нежную молодую свеклу.Вам нужна свекла СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая свекла сделает консервированную свеклу неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выбрать твердая, хрустящая свекла. Удалить и Выбросьте мягкую, больную, испещренную и пережеванную свеклу.

Сколько свеклы и где ее взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине. Около Из 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 21/2 дюйма получается около 8 пинт свеклы.

Шаг 2 - Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие кусочки

Просто возьмите острый нож и срежьте ботву свеклы, оставив от 1/2 до 1 дюйма стебля. и корни, чтобы предотвратить растекание цвета.

Шаг 3 - Помойте свеклу!

Я уверен, что вы поймете, как чистить свеклу в простая холодная или теплая вода руками или щеткой для овощей. После того, как вы срежете голенище, их легче постирать.

Шаг 4 - Приготовьте свеклу

Положите свеклу одинакового размера (надеюсь, они ВСЕ одинакового размера, чтобы они приготовить столько же) вместе с достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть их и варить до готовности (обычно для свеклы 25-30 минут; для средней свеклы 45-50 минут в открытом горшке или 10-15 минут в скороварку).Слейте жидкость и слейте ее.

Шаг 5 - Охладите свеклу

Вы можете облить их льдом или просто дать им остыть самостоятельно. Это просто для того, чтобы их было достаточно, чтобы вы могли обработать их, чтобы удалить кожуры, стеблей, корней, а затем нарежьте их на четвертинки.

Шаг 6 - Обрезать, очистить и нарезать

Отделка от корней и стеблей.Кожица должна легко соскользнуть. Нарежьте свеклу на ломтики 1/4 дюйма. Можно оставить свеклу целой (если она маленькие, скажем, 1 дюйм или меньше), или четверть их или нарезать Ломтики 1/4 дюйма.

Шаг 7 - Упаковка, этикетка и замораживание

Упакуйте в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или, что лучше, в вакуумный пакет для пищевых продуктов. Этикетка; например, «Свекла» и текущая дата. Закройте и заморозьте.

Замораживание сохраняет свеклу безопасным для употребления в пищу почти бесконечно, но Рекомендуемый максимальный срок хранения 12 месяцев - лучший показатель вкуса и качества.Лучше всего качество замороженной свеклы сохраняется в очень холодную погоду. морозильная камера (морозильная камера) и одна, в которой они полностью заморожены без циклов оттаивания. Исключая воздух из пакетов, который приводит к ожогам в морозильной камере, использование вакуумных пакетов также важно для поддержания качества.


.

Пектин | биохимия | Britannica

Пектин , любой из группы водорастворимых углеводных веществ, которые обнаруживаются в клеточных стенках и межклеточных тканях некоторых растений. В плодах растений пектин помогает соединить стенки соседних клеток. Незрелые плоды содержат вещество-предшественник протопектин, который превращается в пектин и становится более водорастворимым по мере созревания. На этом этапе пектин помогает созревающим фруктам оставаться твердыми и сохранять форму.Когда плод перезревает, содержащийся в нем пектин расщепляется на простые сахара, которые полностью растворимы в воде. В результате перезрелый плод становится мягким и начинает терять форму.

Из-за своей способности образовывать густой гелеобразный раствор пектин коммерчески используется при приготовлении желе, джемов и мармелада. Его загущающие свойства также делают его полезным в кондитерской, фармацевтической и текстильной промышленности. Пектиновые вещества состоят из связанной группы полисахаридов, которые экстрагируются горячей водой или водными растворами разбавленных кислот.Основными источниками коммерческого пектина являются кожура цитрусовых и, в меньшей степени, яблочные выжимки (остатки от прессов для сидра). В присутствии фруктовых кислот и сахара достаточно очень небольшого количества пектина для образования желе.

Пектин также имеет несколько преимуществ для здоровья человека. Среди них его способность снижать уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), тем самым снижая уровень холестерина, и его способность замедлять прохождение пищи через кишечник, облегчая диарею.Пектины также могут активировать пути гибели раковых клеток, что указывает на то, что пектины могут играть важную роль в предотвращении некоторых типов рака.

.

Домашние джемы, желе и спреды

Автор: Laurie Neverman 8 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Поделиться - это забота!

Домашние джемы, желе и спреды - отличный способ сохранить вкус лета и наслаждаться им круглый год. Их легко ввести в домашнее консервирование, потому что они требуют лишь короткого времени нахождения в консервном банке с водяной баней, а кислотность и сахар в фруктах делают их естественными устойчивыми к порче.Поскольку консервы стабильны при хранении, вам не нужно отказываться от ценного места в морозильной камере.

В отличие от некоторых магазинных продуктов, в которых используется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или искусственные ароматизаторы или красители, вы точно знаете, что входит в каждую банку ваших домашних консервов. Вы можете использовать меньше сахара, меда или вообще не добавлять сахар. Если вы спешите в сезон сбора урожая, большинство фруктов можно заморозить и превратить в варенье, желе или намазать позже - например, в середине зимы, когда станет прохладнее, как раз к подарку.Даже самые маленькие кухарки могут внести свой вклад в приготовление, собирая, удаляя стебли или размалывая и процеживая.

Я собрал более 20 рецептов домашнего варенья, желе и спредов, которые представлены на нашем сайте; девять советов по приготовлению идеальных домашних джемов, желе и паст; и - бесплатное печатное руководство по рецептам от Pomona's Pectin . Наслаждайтесь, и счастливого консервирования!

Домашнее варенье

Варенье из осеннего яблочного сидра

Яблочно-смородиновая паста с низким содержанием сахара с оттенком корицы

Рецепт абрикосового джема с низким содержанием сахара - с сахаром или медом

Клюквенно-грушевый джем - традиционный и с низким содержанием сахара

Рецепты персикового джема - персиковая ваниль и пушистый пупок - вариант варенья из морозильной камеры

Клубничный джем с низким содержанием сахара и клубнично-банановый джем

Варенье из клубники и банана и джем из клубники и ревеня

Малиновый джем с низким содержанием сахара

Домашнее желе

Яблочное желе без пектина

Желе из смородины и миндаля без добавления пектина

Бузина - Как приготовить сиропы и желе

Лимонное молотое вишневое желе

Сиреневый желе

Кружевное желе королевы Анны со смородиной - вкусу не поверишь

Красное малиновое желе

Фиолетовое желе

Полосатое желе - получается единственный в своем роде домашний подарок

Другие домашние спреды

Сливовый ром, ореховое консервирование

Сливовое варенье с медом и кардамоном

Компот из ревеня и апельсина

Rhuberry Spread - Натурально подслащенный клубнично-ревеневый джем

9 советов по приготовлению идеальных домашних джемов, желе и спредов

  1. Не меняйте местами виды пектина , не изменив рецепт.Всегда следуйте инструкциям по приготовлению пектина, который вы используете.
  2. Не пережаривайте! При переваривании теряется приятный фруктовый аромат, меняется вкус из-за карамелизации сахара и расщепления пектина.
  3. Не делайте двойные партии! Лучшее качество достигается, если готовить небольшими партиями и как можно быстрее довести смесь до кипения.
  4. Белый тростниковый сахар обеспечивает наиболее стабильные результаты при консервировании, поскольку он лучше растворяется и меньше кристаллизуется.Использование свекольного сахара может вызвать «заплакивание» готовых джемов и желе. Если на вашем сахаре нет четкой маркировки «тростниковый сахар», скорее всего, это свекла.
  5. Натуральные подсластители, такие как мед и другие нерафинированные подсластители, могут вызвать изменение цвета или помутнение, но до тех пор, пока вы не приедете на ярмарку округа, это обычно не проблема.
  6. Мед на вкус примерно в два раза слабее сахара , поэтому корректируйте рецепты соответствующим образом.
  7. Кленовый сироп нельзя заменить медом в качестве подсластителя при консервировании, поскольку он является щелочным, а не кислотным и может привести к небезопасным условиям консервирования.
  8. В незрелом плоде больше пектина. Если вы делаете варенье или желе без добавления пектина, убедитесь, что некоторые из ваших фруктов менее спелые, чтобы облегчить желе.
  9. Жидкие пектины могут содержать консерванты , такие как бензоат натрия или сульфиты. Бензоат натрия может образовывать бензол (канцероген) в сочетании с витамином С, который содержится во многих фруктах. Сульфиты могут быть опасны для чувствительных людей. (Это основной
.

Ягодный джем без пектина (3 ингредиента, 4 варианта вкуса)

Знаете ли вы, что невозможно приготовить пектиновое варенье без специального оборудования? Сегодня я покажу вам, как легко приготовить ягодный джем с 3 ингредиентами (4 вкусных вкуса!)

Я узнал, что ягоды, цитрусовые и подсластители могут многое сделать. Вы можете пойти по маршруту фруктовых роллов и сделать самодельную фруктовую кожу. Или используйте замороженные ягоды и попробуйте смузи. А можно варенье приготовить!

Мы приготовили ягодный джем, используя волшебную загущающую способность семян чиа, но сегодня мы еще больше упрощаем его.Природный пектин во фруктах и ​​цедре цитрусовых даст нам идеально густое, восхитительно легкое варенье без пектина (в трех ягодных вкусах!)

А настоящая красота этого рецепта? Можно использовать замороженные фрукты! Правильно, домашнее варенье круглый год. По сути, вы просто перемешаете все вместе и поставите на плиту готовиться. Немного разомните его, чтобы соки приготовились, а затем снимите с огня, когда варенье станет густым и вкусным (примерно 20–30 минут).

Ингредиенты, необходимые для приготовления варенья без пектина

В зависимости от типа варенья, которое вы выберете, вам потребуются немного разные ингредиенты.Но концепция у всех одинаковая:

  • Ягоды: Мы будем использовать 2 стакана с горкой спелых ягод. Они приносят веселый фруктовый аромат и натуральный пектин, который делает джем густым.
  • Сахар : Количество сахара будет варьироваться в зависимости от сладости ваших фруктов.
  • Цитрус: Апельсин или лимон хорошо работают и служат нескольким целям. Сок цитрусовых добавляет кислотности, помогая раскрыть фруктовый вкус. В цедру добавлен натуральный пектин, который делает варенье более густым (а также придает аромат!)

Как приготовить домашний джем

Вы удивитесь, насколько легко приготовить домашнее варенье.Создав его самостоятельно, вы удивитесь, почему вы вообще выбрали варенье из магазина! Вкус намного ароматнее, и вы знаете, что потребляете меньше грубых консервантов. Самодельный полностью!

  1. Приготовьте ингредиенты: Смешайте ягоды, сахар, сок и цедру в средней кастрюле. Поставить на средний огонь и варить без крышки, пока ягоды не начнут размягчаться. Используйте картофельный пюре или вилку, чтобы немного размять ягоды, затем увеличьте огонь до среднего / высокого и дайте им покипеть.Дайте клюкве покипеть 10 минут, а клубнике и чернике - 20-30.
  2. Охладите смесь: Снимите с огня и дайте остыть. Смесь загустеет при понижении температуры. (Чтобы ускорить процесс, поставьте сковороду в раковину с холодной водой!)

Что такое пектин?

Пектин - это крахмал, который естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, обычно в кожуре или семенах.

Однако существует также переработанная версия, которую можно использовать в качестве добавки для приготовления рецептов, например, для варенья.Он способствует текстуре и процессу приготовления, обычно действуя как загуститель, помогая достичь гелеобразной консистенции. Когда это используется, джем готовится быстрее, но обычно он менее вкусный.

Мы не добавили пектин, вместо этого остановив свой выбор на натуральном рецепте, который требует несколько дополнительных минут, но имеет невероятно восхитительный вкус!

Вкусное варенье

Без пектинового джема (3 способа)

Подготовка: 5 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 30 минут

Знаете ли вы, что пектиновое варенье невозможно приготовить без специального оборудования? Сегодня я покажу вам, как легко приготовить ягодный джем с 3 ингредиентами (4 вкусных вкуса!)

Инструкции

  • Повар : Смешайте ягоды, сахар, сок и цедру в средней кастрюле.Поставить на средний огонь и варить без крышки, пока ягоды не начнут размягчаться. Используйте картофельный пюре или вилку, чтобы немного размять ягоды, затем увеличьте огонь до среднего / сильного и дайте закипеть (10 минут для клюквы, 20-30 минут для клубники и черники).

  • Cool : Снимите с огня и дайте остыть (смесь загустеет по мере охлаждения).

Советы и приемы

  • Храните в герметичном контейнере в холодильнике около 1 недели.
  • Не испытано для длительного хранения консервов. Обязательно следуйте лучшим практикам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

.

Как приготовить домашнюю консервированную свеклу (полные инструкции с фотографиями)

Ищете консервированную свеклу: Как приготовить домашнюю консервированную свеклу (полные инструкции с фотографиями) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Консервирование свеклы: Как приготовить домашнюю консервированную свеклу (подробные инструкции с фотографиями)

PDF версия для печати

Вы думаете, что приготовить и консервировать свеклу самостоятельно сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования, уже находящегося на вашей кухне - единственное необходимое специальное оборудование - это автоклав.Итак, вот как можно консервировать свеклу! Инструкции снабжены простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированы. Зимой, когда вы открываете банку, свекла будет НАМНОГО лучше на вкус, чем консервированная свекла в магазине! Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев и, за исключением хранения в прохладном темном месте, не требуют особого внимания.

Еще одно важное замечание: вам понадобится автоклав. Свекла - продукт с низким содержанием кислоты, поэтому нельзя использовать консервную баню с кипящей водой.Это должно быть автоклав. Емкости под давлением стоят дороже, чем консервные банки с водяной баней, но они более универсальны и служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать их. У меня есть мой уже 20 лет, и он хорошо выглядит еще 50 лет. См. Эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках.

Подробнее см. В этом FAQ:

.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90