Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Польский боровик съедобный


Польский гриб — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 декабря 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 декабря 2018; проверки требует 1 правка.
Польский гриб

промежуточные ранги

Вид:Польский гриб

Imleria badia (Fr.) Vizzini, 2014

  • Boletus badius (Fr.) Fr., 1821
  • Xerocomus badius (Fr.) E.-J.Gilbert, 1931
и другие

По́льский гриб (лат. Boletus badius) — вид грибов, в различных системах классификации относимый к родам Боровик (Boletus) или Моховик (Xerocomus) или же выделяемый в отдельный род Imleria. Русские названия гриба также — кори́чневый гриб, па́нский гриб и мохови́к кашта́новый.

Семейка плодовых тел польского гриба

Диаметр шляпки составляет 4—12 см (до 15 см), шляпка имеет полукруглую, выпуклую, позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов матовая, затем блестящая. Цвет — каштаново-коричневый, тёмно-бурый или шоколадно-коричневый.

Мякоть мясистая, плотная, беловатая или жёлтоватая, в шляпке мякоть на срезе слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке синеет и потом буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий.

Трубчатый слой приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, трубочки желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, имеют длину до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже становятся крупнее, зелёно-жёлтые или оливково-жёлтые, при надавливании синеют.

Ножка 4—12 см высотой и 1—4 см толщиной, цилиндрическая или немного суженная или наоборот вздутая внизу, волокнистная, цвет светло-коричневый, бурый или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

Польский гриб в центральной Польше

Споровый порошок коричневато-оливковый. Споры 12—16×5—6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

Образует микоризу чаще с сосной, а также с елью, буком, дубом, каштаном европейским. Встречается в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно или редкими группами. Распространённый, местами обычный вид в северной умеренной зоне. В России известен в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

Сезон июнь — ноябрь, часто плодоносит, когда другие трубчатые грибы уже не встречаются.

Съедобен, многие грибники считают его качество очень хорошим. Используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для замораживания, сушки и маринования.

  • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 188. — ISBN 5-17-020333-0.
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002. — С. 118. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3.
  • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Мн.: Наука и техника, 1984.

ru.wikipedia.org

Польский гриб. Описание, где растет, похожие виды, фото

Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

Содержание статьи

Описание

Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания. Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.

Распространение и сбор

Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

Время сбора польского гриба — в течении всего сезона “тихой охоты”, от июня и до первых заморозков ноября.

Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

Поодиночке почти не встречается, растет небольшими “семейками”. А вот встретить “синяка” в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

Двойники

Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от “оригинала” довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде “сеточки”. А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это . Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

1- Сатанинский гриб 2- Моховик коричневый 3- Желчный гриб 4- Моховик пестрый

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы. Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

  • Помогает в профилактике онкологических заболеваний
  • Полезен при снятии стресса
  • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
  • Помогает избавиться от лишнего веса.

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Фото-галерея

gribowiki.ru

Польский гриб (Imleria badia): информация, где растет, фото

Латинское название:Imleria badia
Английское название:Уточняется
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Болетовые
Семейство:Болетовые
Род:Imleria
СъедобностьСъедобный гриб

Общая информация

Польский гриб называется так потому что раньше в Европейские страны он завозился, в основном, из «панской» Польши, где вся элита (именуемая панами) любила употреблять его в пищу и считала благородной едой. Именно поэтому этот гриб еще называют панским.

Польский гриб съедобен, принадлежит ко второй категории, довольно популярен среди грибников, а также пользуется большим спросом за его приятный вкус и множество способов приготовления.

Польский гриб (он же известен еще как коричневый гриб и моховик каштановый) принадлежит к семейству болетовых, роду моховик, а также включается в род боровик.

Характеристика

Размеры гриба

Польский гриб, в основном, имеет достаточно небольшие размеры – около 15 см в высоту и в диаметре. При этом, иногда, он может достигать и значительно больших параметров.

Шляпка

Окрас шляпки варьируется от красно-бурого до шоколадного и темно-коричневого оттенков, при этом цвет ее становится темнее когда за окном дождливая погода, влажно и сыро. Что касается размера шляпки, то он находится, в среднем, в диапазоне от 4 до 12 (реже до 15) см в диаметре.

Польский гриб относится к шляпочным трубчатым грибам, нижний слой шляпки светло-желтого оттенка, с золотистым, зеленым или оливковым подтоном, трубочки светлые, длиной до 2 см, а при механическом повреждении (надавливании) становятся синего или зеленоватого оттенка. Полукруглая и выпуклая в самом начале, со временем шляпка принимает, практически плоскую форму с сухой, напоминающей бархат, кожицей, которая в дождливую и влажную погоду приобретает маслянистость и блеск.

Мякоть

Мякоть польского гриба весьма мясистая и довольно плотная, имеет приятный характерный грибной вкус и запах, белого или светлого желтого оттенка, который коричневеет под шляпкой и немного синеет на срезе, после чего вновь становится светлым. На самой ножке срез также сначала принимает синий цвет, а потом окрашивается в бурый тон.

Ножка

Ножка моховика, достигающая 4-12 см в высоту и около 1-4 см в ширину, окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, при этом верх и низ ее немного светлее, а при надавливании на нее появляется синий оттенок. Сама форма ножки немного напоминает цилиндрическую, несколько сужающаяся или, наоборот, расширяющаяся к основанию, имеет волокнистую структуру.

Где растут польские грибы

Польский гриб наиболее распространен в Европе (Западная Украина, Польша, Германия, Прибалтика, Чехия, Беларусь и часть России), на Кавказе, в Сибири (Западной и Восточной). Его можно встретить в лесах Дальнего Востока, Азербайджана, Средней Азии, Монголии и даже в Северной Америке, а также и на некоторых территориях Австралии.

В каких лесах растут

Моховики обитают как в хвойных лесах, где образуют микоризу (симбиоз мицелия грибов с корневой системой растений, растущих над ними) с сосновыми и еловыми породами деревьев, так и в смешанных, немного реже лиственных лесах.

Под какими деревьями искать

Наиболее вероятно увидеть польские грибы под каштаном, буком, сосной, елью и дубом. Самая благоприятная почва для этих грибов – это мох и песчаники, а также основания деревьев. При этом вырастают они маленькими группами или одиночно.

Где не растут

Моховики достаточно редко встречаются на территориях с жарким и засушливым летом, их основная среда обитания – зона северного умеренного климата.

Когда появляются польские грибы

Мицелий гриба начинает расти с весны и до самого конца осени.

Сезонность

Сезоном польских грибов можно назвать период с июня по ноябрь, в зависимости от климатических условий их прорастания: так, например, с июля по ноябрь можно отправляться на поиски моховиков в Западной Европе и Чехии, а начинать собирать польские грибы жителям Германии и стран бывшего СССР выпала возможность даже с июня и заканчивать сбор, при этом, аж в ноябре, когда множество других видов уже не радуют грибников своими дарами. В Украине такой грибной сезон начинается в июле, а в Беларуси – в августе, но заканчивается, в обеих странах, он в октябре месяце, в то время, как на Дальнем Востоке моховики начинают массово собирать и вовсе только в сентябре.

Погодные условия

На появление грибов напрямую очень влияет температура и влажность воздуха в местах их обитания. Польские грибы очень плохо переносят сильную жару и отсутствие дождей, именно поэтому в достаточном количестве их можно встретить в дождливую, но, одновременно с этим, теплую и затяжную осень.

Съедобность

Моховики являются съедобными грибами и очень ценятся за их полезные свойства и приятные вкусовые качества. Польские грибы, даже довольно внушительных размеров, не имеют такого плохого качества, как способность накапливать в себе радиацию и тяжелые яды, поэтому растут в экологически не загрязненных регионах и не являются опасными для употребления в пищу.

Однако при этом следует знать, что черви, которые находятся только в одном грибе, способны перепортить всю корзину за несколько часов и сделать ее содержимое непригодным для дальнейшего использования в пищевых целях. Поэтому грибникам следует очень внимательно рассматривать каждый экземпляр прежде, чем класть его в свое ведро. Если очаг поражения совсем небольшой, то его можно обрезать ножом. Если же повреждена и шляпка, и ножка, то необходимо выкинуть такой гриб без сожаления. Также, лучше воздержаться от очень старых грибов.

Срок хранения

В течение суток после сбора (максимальный период хранения в первичном виде) нужно в обязательном порядке произвести обработку моховиков: их промывают, удаляют прилипшую грязь, землю и листья, а также избавляются от загрубевшей основы ножки гриба. После этого желательно замочить грибы на 10-20 минут в холодной воде с добавлением соли для того, чтобы оставшиеся песок и земля остались на дне посудины, а черви погибли и всплыли на поверхность.

Что можно приготовить

Из польских грибов опытные кулинары могут приготовить огромное количество вкусных и разнообразных блюд. Также их можно употреблять в пищу и отдельно: жареными, маринованными, вареными. Их даже сушат и замораживают для того, чтобы насладиться приятным грибным супом или запеченной картошкой с грибами холодным зимним вечером.

Сходные виды польского гриба

Белый гриб

Иногда не совсем опытные грибники могут спутать польский гриб с белым за их весьма похожую форму и цвет. Однако, при более внимательном рассмотрении, можно заметить тот факт, что ножка белого гриба в форме бочки и, к тому же, имеет значительно более светлый окрас и характерную сеточку на ножке. Отличительной особенностью польского гриба является синеющая или зеленеющая при надавливании на нее мякоть, в то время, как белый гриб таким качеством не обладает.

Желчный гриб

Этот вид не является съедобным в связи с горьковатым вкусом, который становится еще более выраженным в процессе кулинарной обработки. Он не относится к ядовитым грибам, но испортить вкус приготовленного блюда ему очень даже под силу. И если форма этих двух видов грибов довольно схожа, то, помимо появляющейся от нажатия на нижнюю поверхность шляпки польского гриба, сине-зеленой расцветки, их также очень легко различить по цвету трубчатого слоя – он желто-зеленый у моховика, и серовато-розовый у желчного гриба. Очень старые экземпляры горчака (его же еще называют ложным белым грибом), к тому же, неприятно пахнут.

Грибы из рода Моховик

Наиболее высока схожесть польского гриба с его собратьями из вида моховиков:

Выращивание в домашних условиях

Сегодня заядлые грибники-любители многие виды грибов начали выращивать дома самостоятельно, превратив это дело из любимого хобби в довольно прибыльный бизнес. Отнести к разряду таких «домашних» грибов можно и польские, которые, при хорошем и правильном уходе, будут радовать своих хозяев щедрым урожаем не один раз в год.

Требования к земле

Для выращивания польских грибов лучше всего подойдет небольшой участок земли около 2-3 кв.метров в затемненном месте или полутемном помещении. Сначала необходимо выкопать неглубокий ров до 30 см и заполнить его питательной смесью. На самом дне нужно разместить слоем в 10 см древесную труху, опавшие листья, кору или траву, а затем еще 10 см – навозный перегной или же землю из-под деревьев. После подготовки такой питательной основы равномерно распределяют по всей поверхности «котлована» мицелий грибов. Сверху снова 3 см растительных остатков, ну и в завершение – 3-5 см хорошего грунта из огорода.

Температура и полив

Сразу же после посева и в дальнейшем, по мере необходимости, грибы необходимо постоянно увлажнять, особенно если на дворе жарко и сухо. Наиболее благоприятная температура для их хорошего роста – это 12-26 °С.

Так как у грибов отсутствует период вегетации, то заниматься их выращиванием можно круглый год, только для этого сначала пересадить с открытого грунта в ящики.

Срок созревания

Если все сделано правильно и своевременно, то через 1,5-2 месяца после посева появятся первые грибы, которые, в дальнейшем, будут радовать своих хозяев каждые полторы недели новыми всходами.

Калорийность польского гриба

Моховик каштановый имеет не только весьма приятный вкус и аромат, но и содержит множество необходимых человеку витаминов, минералов и аминокислот, которые делают его очень полезным продуктом питания. Так, например, он выводит из организма различные шлаки, помогает избавиться от песка в почках, способствует нормализации веса, улучшает работу нервной системы и многое другое.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

  • Калорийность …………….. 19 ккал
  • Белки …………………………. 1,7 г
  • Жиры …………………………. 0,7 г
  • Углеводы …………………… 1,5 г

Таким образом, отличный состав польских грибов разрешает включать их в разнообразные методики похудения, а также употреблять в пищу тем людям, которые правильно питаются и следят за свои здоровьем.

o-prirode.ru

Польский гриб, фото и описание, отличие боровика от белого гриба, где растёт, съедобный или нет

Польский гриб — «обитатель» хвойных лесов Европы, Сибири, Дальнего Востока и Северной Америки. Его часто сравнивают с боровиком. Описание гриба, его отличие от других, похожих видов, а также перечень его полезных свойств вы найдёте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание

Классификация польского гриба одна из самых длинных. Впервые он был описан Элиасом Магнусом Фрисом в 1818 году и был назван Boletus castaneus ß badius, отнесён к роду Boletus. После реформирования системы классификации польский был переведён в род Xerocomus (в 1931 году).

Но с таким выделением были согласны не все микологи. Например, липкость шляпки польского не присуща грибам, выделенным в Xerocomus. В результате одни источники начали относить польский к роду Boletus, а другие — к Xerocomus.

В 2013 году на основе генетического анализа, проведённого Альфредо Виззини, этот съедобный гриб был выделен в отдельный род, получив ещё одно название — Imleria badia. Поэтому сейчас вы можете встретить три разные классификации польского.

В народе гриб также получил несколько названий: коричневый, панский, моховик каштановый. Первое — за то, как выглядит его шапка. Второе — рос и привозился он с территории Польши. Третье — за текстуру.

Польский обладает каштановой, крупной шляпкой, расположенной на более светлой ножке. Распространён он в еловых и сосновых лесах. Иногда появляется под дубами, буками и каштанами. Основной сезон для его сбора начинается поздним летом и длится до середины осени.

У соединения шляпки и ножки мякоть окрашивается в бледно-голубой цвет. Так случается и при деформациях, под воздействием воздуха. Такое изменение — слабое и спустя время синева может исчезнуть.

Идентификация:

Шапка Диаметр 3–9 см. Форма — выпуклая, подушковидная или плоская. У молодых экземпляров она бывает почти сферической формы. Поверхность липкая у молодого гриба, но со временем становится сухой, и только в сырую погоду будет липкой. Фактура бархатистая или гладкая. Оттенок — от красновато-коричневого до коричневато-красного. Край шляпки часто слегка заостряется.
Ножка Длина 5–15 см. Толщина 1–3 см. Форма — цилиндрическая, выровнена вертикально. Может быть немного сужена кверху или вздута внизу. Плотная. Желтоватая в нижней части и более светлая в верхней. Поверхность с широкими, неглубокими морщинами (в молодом возрасте), затем становится более гладкой. Базальный мицелий — белый.
Мякоть Беловатая, часто окрашивается в желтоватый цвет, мясистая, плотная. На разрезе она приобретает голубоватый оттенок.
Споровый порошок Бледно-жёлтый, у перезрелого экземпляра может быть от зеленовато-жёлтого до оливкового оттенка.
Споры Размер 12–15×4-5 мкм. Несколько продолговатые, слегка утолщённые посредине.
Запах и вкус Неразличимы.

Где и при какой температуре растёт польский гриб

Его довольно легко узнать. Boletus badius появляется на стволах упавших, разложившихся деревьев или на грунте. Растёт в одиночку или рассеянно, небольшими группами. Если вы встретите несколько экземпляров вместе, то их будет не больше четырёх.

Важно! Моховик предпочитает расти на травянистых или мшистых областях, на краю леса или около него. Не переносит известковые (меловые) почвы.

Польские могут быть хорошо спрятаны сосновыми иголками и папоротниками. Поэтому понадобится палка, чтобы аккуратно раздвигать хвойные иглы. Грибы начинают массово появляться после обильного дождя в тёплую погоду. Температура воздуха должна быть около +20°С.

Позднее лето (август) и осень — время активного размножения польского гриба. Его основное преимущество состоит в том, что он редко поражается насекомыми, даже когда стареет. Но может поражаться клещами. Некоторые микроорганизмы также повреждают поверхность. Среди них — микрогриб Pseudomonas aeruginosa, вызывающий гниение и чёрную плесень.

Съедобный или нет

Съедобен, относится ко второму классу съедобности. В него входят виды с высоким содержанием питательных веществ. Моховики — это, как правило, крупные экземпляры с большим объёмом мякоти. Поэтому одного экземпляра будет вполне достаточно для завтрака на двоих.

Ознакомьтесь

В блюдах сочетается с белыми грибами. На вкус он более мягкий, чем белый. В отличие от большинства белых, его можно употреблять в пищу в сыром виде.

Также можно жарить на сливочном масле или класть в мясные и рыбные блюда. Рекомендуется использовать в первые и вторые блюда более молодые экземпляры.

Зрелые могут быть пригодны для разделки и сушки.

Текстура польского — пористая и легко впитывает влагу. Поэтому его не нужно замачивать — только мыть.

Очень легко сушится для хранения, если сначала нарезать тонкими вертикальными ломтиками. В качестве альтернативы можно резать на кусочки, затем замораживать для последующего использования.

Свойства польского гриба

В народной медицине отмечены лечебные свойства Boletus badius. Проведённое в наше время исследование выявило в его составе важную аминокислоту – теанин.

  • Она полезна в следующих случаях:
  • способствует снижению уровня стресса;
  • снижает артериальное давление;
  • подавляет негативное воздействие кофеина и других возбудителей нервной системы;
  • обладает противоопухолевой активностью;
  • обеспечивает снижение избыточного веса;
  • обеспечивает нейропротекторный эффект.

Метанольный экстракт высушенного Boletus badius был проанализирован на антиоксидантную активность, включая удаление свободных радикалов, и показал высокие результаты.

Важно! У некоторых людей моховик может вызывать аллергическую реакцию. Синеватый налёт, который появляется при повреждении поверхности, может быть вредным для здоровья, хотя при приготовлении гриб становится бесцветным.

Отличие польского гриба от белого

Схожая окраска становится причиной соотнесения с боровиком золотистым (Boletus projectellus). Но последний обычно более крепкий на вид и имеет сетчатую ножку.

Имеются также и другие отличия:

Белый Польский
Шляпка - 7–30 см, коричневая; Шляпка - 4–12 см, с малиновым оттенком
Ножка крупная Ножка тонкая
Мякоть упругая, не изменяет цвет Мякоть плотная, при надавливании — синеет

Как отличить от ложных двойников

Отличить гриб от ложных двойников можно по внешнему виду. Но даже если вам непонятно описание, старайтесь внимательно прочитать отличия ядовитых грибов, чтобы оставить их в лесу. А остальные внимательно рассмотрите дома, перед тем как готовить.

  1. Похожий гриб — порфировик изящный (Austroboletus gracilis). У него похожая окраска и тонкая ножка. Но в отличие от польского, он не имеет «синей реакции» при сдавливании. Поверхность его спор изначально белая, а не бежевая. Шляпка порфировика не липнет.
  2. Европейский моховик буйволиный (Xerocomus bubalinus) тоже иногда путают с польским и белым. Его отличительные черты — зеленоватый, а не желтоватый оттенок, подушкообразная пористая шляпка, ножка с розоватым румянцем. Шляпка при высокой влажности не становится липкой.

Жёлчный гриб

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) широко распространён в хвойных лесах. Может расти как в одиночку, так и небольшими рассеянными группами. Сезон сбора длится с июля до октября.

Характеризуется крупными размерами, массивной ножкой с тёмно-коричневой «сеткой» и чрезвычайно горьким вкусом. Его отличают бледно-розовые пигментные пятна на нижней стороне шляпки.

Идентификация:

Шляпка Диаметр 5–13 см. Выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской с возрастом. Поверхность — сухая, гладкая и нежно-кожистая, матовая, иногда покрыта трещинами. Цвет — коричневый, со временем выцветает.
Ножка Длина 4–10 см. Толщина 1,5–4 см. Сверху от беловатого до бледно-коричневатого цвета и от бледно-коричневого до коричневого в нижней части. Поверхность с широкой коричневой сетью. Базальный мицелий — белый.
Мякоть Толстая, мягкая, белая. При нарезке цвет не изменяется.
Запах и вкус Очень горький вкус. Запах почти отсутствует.

Ядовитым не является. Но горький вкус Tylopilus felleus, усиливающийся при термической обработке, делает его нежелательным гостем в корзинке грибника.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (лат. Boletus satanas) является одним из самых распространённых ядовитых грибов. Его отличительные черты: серая шапка, карминно-красные споры и бочкообразный стебель — красный в центре, жёлтый возле шапки и внизу возле основания. Растёт с июля по сентябрь в лиственных лесах на известковой почве.

В сыром виде он ядовит — даже небольшие дозы вызывают рвоту, обезвоживание и общее возбуждение. После тщательной варки практически безвреден, хотя собирать его всё же не рекомендуется. Это редкий и красивый гриб, но лучше оставить его, в качестве декоративного элемента, в лесу.

Моховик пёстрый

Моховик пёстрый (Xerocomellus chrysenteron) — хорошо известный грибникам вид с крупной коричневой или оливковой шляпкой. На ней довольно быстро образуется потрескавшаяся, похожая на мозаику поверхность, а сквозь трещины просвечивает розоватая мякоть. Другое отличие — небольшой размер гриба.

Образует микориз с лиственными породами, особенно — с дубами, иногда с хвойными. Может расти в одиночку или группами. Появляется в тёплую погоду. Поэтому собирать его можно с середины лета и до глубокой осени.

Знаете ли вы? Самый крупный животный организм на планете гриб. Речь идёт о грибнице опёнка тёмного (Armillaria ostoyae), которая находится в горах Орегона. Грибу более 2400 лет, площадь грибницы составляет 8,9 км².

Идентификация:

Шляпка Диаметр 2–7 см. Выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской с возрастом. Поверхность — сухая, бархатистая у молодого гриба и покрытая трещинами — в зрелом состоянии. Край шляпки может быть более красным, когда моховик начинает перезревать.
Ножка Длина 3–7 см. Толщина 0,5–1,5 см. Форма более-менее ровная или сужающаяся к основанию. Плотная, жёлтая — сверху, розоватая — снизу, пурпурно-красная — у основания. Базальный мицелий — от белого до желтоватого цвета, не сетчатый, но иногда с широкими продольными выступами.
Мякоть еловатая, у старого гриба — жёлтая. При надавливании синеет.
Запах и вкус Нейтральные

Моховик каштановый

Моховик каштановый (Boletus ferrugineus) — обладатель отчётливо ребристой ножки и нежной бархатистой шляпки. Распространён практически повсеместно в Европе и Европейской части России. Растёт на кислых почвах в хвойных лесах. Сбор урожая происходит с июля по ноябрь.

Образует микориз с елями. Но также, иногда, встречается в лиственных посадках, в смешанных хвойно-лиственных лесах. Может расти как в одиночку, так и рассеянными группами.

Идентификация:

Шапка Диаметр 4–9 см. Выпуклая или подушкообразная. Поверхность сухая, бархатистая. Обычно от оливково-коричневого до красновато-коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Ножка Длина 3–7 см. Толщина 1–2 см. Основание слегка сужено. Консистенция — твёрдая и жёсткая. Цвет — от беловатого до желтоватого. Базальный мицелий жёлтый.
Мякоть Бледно-желтоватая. Не окрашивается при нарезке или становится розоватой у шапки.
Запах и вкус Не выражены

Моховик зелёный

Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus) — это один из первых видов, описанных Карлом Линнеем (1753 г.). Позже концепция Линнея была усовершенствована и теперь гриб перенесён в новый род Xerocomus. Произрастает в лиственных лесах.

Отличается желтовато-коричневой бархатистой шляпкой и мякотью, которая может синеть при нарезке. Если на поверхность гриба капнуть каплю аммиака, то она окрасится в тёмно-красный цвет. Образует микориз очень со многими лиственными породами, включая дуб, бук, берёзу, осину.

Идентификация:

Шапка Диаметром 3–9 см. Выпуклая, сухая, бархатистая, от коричневато-жёлтого до коричневого цвета.
Ножка Длиной 4–7 см и толщиной 1–2 см. Равномерная, длинная, тонкая, твёрдая, иногда ребристая около вершины, но не сетчатая. Базальный мицелий — белый.
Мякоть Белая. Возле шапки бледно-синяя. Синеет при нарезке.
Запах и вкус Нейтральные

Грибы полезны для организма. Но если вы не уверены в своих знаниях, то берите только те экземпляры, которые точно можете опознать. Придерживайтесь правил кулинарной обработки. И если грибы нужно отваривать или вымачивать перед употреблением, то не пренебрегайте этим. Такой подход поможет вам организовать отличное дополнение в рационе питания семьи, не рискуя чьим-либо здоровьем.

fermer.blog

Как отличить ложный польский гриб по фото и описанию

3.3 / 5 ( 7 голосов )

В России польский гриб произрастает в Сибири и на Дальнем Востоке, где начинает расти в июне и встречается до поздней осени. Он распространен в Европе, особенно в Закарпатье и Польше, где считается ценным и питательным продуктом.

У него много двойников. А чем похожи ложные грибы на польский, зависит от их рода: его можно спутать с безопасными моховиками или несъедобными представителями боровиков. Слегка напоминает боровик, но, в отличие от собрата, его мякоть на изломе синеет, а затем приобретает бурый оттенок.

Как выглядит польский моховик и его описание

Шляпка выпуклая, становится более плоской по мере роста и может достигать 12 см в диаметре. Снизу она имеет трубчатую структуру белого или желтоватого оттенка.

Цвет шляпки может меняться от светло-коричневого до каштанового. Кожица снимается с трудом. Ножка цилиндрическая, волокнистая, достигает 14 см в высоту.

Молодые экземпляры имеют плотную структуру, которая со временем становится мягче, и споровый порошок зелено-коричневого цвета.

Другое название польского гриба – панский, белый польский, коричневый гриб или каштановый моховик.

Отличия двойников от польского гриба

Ложные польские грибы могут быть как ядовитыми, так и пригодными в пищу.

Желчный гриб

Отличить его можно по трубчатому слою шляпки, который имеет розоватый оттенок. Мякоть на изломе розовеет.

На фото видно, что крепкая клубневидная ножка обладает заметным сетчатым рисунком.

Имеет выраженный горький, жгучий вкус. Попадая в корзину, он распространяет смолянистое вещество, делая весь собранный урожай непригодным для еды.

Читайте также

Моховик пестрый

Шляпка выпуклая, мясистая, бурого цвета с красноватыми трещинами. Низ шляпки трубчатый, светло-желтого оттенка, а ее диаметр может достигать 12 см. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 9 см.

Моховик пестрый, хоть и считается ложным польским, безопасен и пригоден для еды.

Моховик каштановый

Шляпка выпуклая, коричневого цвета диаметром до 11 см. На ней образуются трещины, через которые проступает светлая ткань. Мякоть плотная, с выраженным грибным запахом. Ножка цилиндрической формы, светло-серая.

Его можно употреблять в пищу.

Моховик зеленый

Шляпка полушаровидная, становится более плоской по мере роста. Кожица коричневого цвета с зеленым отливом. Его можно отличить от польского по желтому трубчатому слою с крупными угловатыми порами. Ножка светлая, цилиндрическая, внизу слегка утончается.

Пригоден для употребления в пищу.

Читайте также

Опасный двойник – сатанинский гриб

Сатанинский гриб

Самый ядовитый ложный польский гриб чаще встречается на юге России. По данным ВОЗ всего 10 г его мякоти, могут привести к параличу и поражению дыхательного центра.

Начинающему грибнику нужно знать описание этого опасного двойника:

  • Шляпка серого или зеленоватого цвета, диаметром до 8 см. Снизу находится красный трубчатый слой.
  • Ножка широкая, клубневидная, более плотная, с красным сетчатым узором, снизу темного кирпичного оттенка, выше – оранжевая.
  • На изломе гладкая мякоть сатанинского гриба меняет цвет – сначала краснеет, потом становится синей.
Читайте также

Особенности использования

Польские моховики широко используют в кулинарии: их варят, жарят, запекают, замораживают, сушат и маринуют.

Они также применяются в народной медицине для приготовления настоек для улучшения памяти и поддержания работы нервной системы.

Поговорим о секретах

Опушки хвойных лесов – это те места, где можно собирать польские грибы. Они растут небольшими группами. Лучшим временем сбора является август или сухие дни сентября.

Отодвигать опавшую хвою нужно длинной тонкой палкой – это поможет сохранить экосистему леса.

Для сбора лучше выбрать не ведро из искусственного материала, а корзину из ивовых прутьев, которая обеспечит естественное проветривание.

Срезая ножку, надо оставлять ее нижнюю часть в почве для формирования будущего урожая.

gribnik.info

фото и описание, как выглядит, съедобный или нет, как варить

0

252

Рейтинг статьи

Польский белый гриб, или панский, микологи относят поочередно то к роду Болет, то к роду Моховик из семейства Болетовые. А иногда даже выделяют в особый род Псевдоболет. Он имеет широкое практическое применение в кулинарии.

Ботаническая характеристика

По описанию польский гриб очень похож на белый боровик.

  1. Шляпка: диаметр – до 15 см, форма на первоначальной стадии развития полукруглая, впоследствии выглядит как выпуклая, у старых экземпляров становится плоской. Поверхностный слой плотно прикреплен к мякоти и не снимается, по структуре он гладкий. Он сухой, в условиях влажности становится клейким. У молодых грибов поверхность шляпки матовая, со временем становится блестящей. Цвет коричневый, темный бурый либо шоколадно-каштановый.
  2. Мякоть: по структуре она мясистая, плотная. Цвет белый либо кремовый с желтым оттенком. На срезе более или менее синеет. Запах грибной, вкусовые качества мягкие, острота отсутствует. В мякоти черви заводятся очень редко.
  3. Гименофор: трубчатый, может быть свободным либо приросшим к грибной ножке. Имеет слабовыраженную выемку. Сформирован трубочками длиной до 2 см, имеющими сначала желтоватый цвет, затем – золотисто-желтый или с зеленым оттенком. Поры мелкие, округлые. При надавливании на него – синеет.
  4. Грибная ножка: форма цилиндрическая, высота – 4-10 см, толщина – до 5 см. Структура волокнистая. Цвет светло-коричневый, бурый либо желтый. Волокна коричневые. Верхняя часть ножки и основание более светлые по сравнению с серединой.

У польского гриба есть русские названия – каштановый моховик и коричневый гриб. До 1917 г. торговцы подменяли им сушеный белый гриб, поскольку низ шляпки у него тоже беловатый.

Он получил свое название из-за повсеместного распространения в Польше, откуда в большом количестве экспортируется в Западную Европу.

Места произрастания и время сбора

Широко распространен панский гриб в местностях с умеренным климатом, в т.ч. в европейской части России, в Северокавказском, Дальневосточном, Сибирском регионах. За пределами РФ этот вид встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Растут эти грибы в лесных массивах с хвойными и лиственными породами деревьев.

Он вступает в симбиотическую ассоциацию преимущественно с сосной, но также образует микоризу с елями, дубами, буками и каштанами. Предпочитает кислые песчаные грунты сосновых лесов, стволы деревьев и пни.

Плодоношение начинается в июне и длится по ноябрь включительно. Порой его можно найти тогда, когда иные трубчатые разновидности уже не растут. Он плодоносит в составе небольших групп либо одиночно.

Ядовитые схожие разновидности

У польского гриба есть ложный ядовитый двойник – сатанинский. Встречается он в южных областях России. В отличие от съедобного:

  • он имеет ярко выраженный сетчатый орнамент на грибной ножке, красноватую ножку, грязно-белый цвет шляпки; не желтый, а красный гименофор;
  • грибная мякоть на срезе становится розовой, а затем синеет;
  • у старого гриба запах неприятный, он очень сильно горчит;
  • растет на щелочных грунтах в лесных массивах с лиственными породами деревьев, в хвойных лесах не встречается.

():

Самый опасный, а значит – ядовитый двойник польского гриба – сатанинский, чаще можно встретить на юге России. По данным ВОЗ всего 10 г его мякоти, могут спровоцировать паралич и поражение дыхательного центра в головном мозгу. Этот лже-польский гриб предпочитает обитать на известковых почвах.

Поэтому, собирая грибы важно придерживаться еще одного принципа помимо того, что гласит: “не уверен – не бери, пройди мимо”. Он звучит так: “В лесу спеши медленно”. Это значит, что нужно внимательно осматривать каждый грибок, который вы намерены положить в корзинку и не переживать, что кто-то соберет больше вас. Главное – здоровье человека.

Лечебные свойства

Гриб способен вывести токсины из организма

Целебные свойства польского белого гриба обусловлены входящими в его состав полезными элементами:

  • аминокислоты: обладают успокаивающим действием, стабилизируют артериальное давление, служат в качестве профилактики онкологических заболеваний, повышают мозговую активность;
  • витамины группы В: улучшают работу нервных клеток, активизируя регенерацию (восстановление) нейронов; оказывают омолаживающие действие на кожные покровы, благоприятно влияют на состояние волос и ногтей;
  • хитин: очищает организм от шлаков и выводит токсины.

Кроме того, употребление гриба в пищу имеет мочегонный эффект. Благодаря этому уменьшается отечность.Также ощутима польза продукта для почек.

Низкая калорийность (до 10 ккал на 100 г) позволяет включать блюда с польскими грибами в диетическое меню. Жареные и маринованные продукты людям с нарушением пищеварения могут принести вред.

Практическое применение

Этот вид относится к съедобным. Польские белые грибы обладают высокими гастрономическими качествами, относятся ко 2 категории пищевой ценности, поэтому сбор их наблюдается массовый.

Он нашел широкое применение в кулинарии. Используют его для приготовления разными способами: в первых и вторых блюдах, для сушки, соления, их можно жарить, закрыть на зиму в виде маринадов и консервировать.

Польский панский моховик является конкурентом для белого боровика, но уступает последнему насыщенностью вкуса.

Перед приготовлением грибы очищают от грязи, удаляют подпорченные фрагменты, срезают верхний слой гименофора со спорами, промывают под проточной водой и замачивают на ¼ ч в подсоленной воде.

Сначала их варят на протяжении 10-15 минут, после чего воду сливают. После предварительной варки его используют для дальнейшего приготовления, консервирования либо оставляют на хранение.

Внимание! Хотя считается, что в холодильнике хранить сырые грибы можно до суток, однако многие кулинары уверены, что уже через 15 ч в плодовых телах грибов появляется огромное количество червячков и спасти урожай не получится.

Совет. Если по какой-то причине вы сразу после отваривания не можете начать приготовление грибов, оставьте на время их в той воде где они варились – тогда они не изменят цвет и останутся светлыми.

Польский гриб - лучший среди моховиков. Imleria badia.

Грибы.Польский гриб.Огород Баварский.

Горчак - несъедобный двойник Белого.

Польский гриб – представитель семейства Болетовые. Из-за особенностей строения его регулярно перемещают из рода Болет в род Моховик или же вообще выделяют в род Псевдоболет. Имеет схожее описание с белым, но отличается от него менее ярким вкусом. Обладает полезными свойствами для организма человека. Широко применяется в кулинарии. В природе у польского боровика есть ложный ядовитый двойник, похожий на съедобный вид внешне, но отличающийся цветом.

pro100ogorod.ru

Польский гриб – фото и описание, видео


Польский гриб – разновидность боровиков, моховиков или Имлерия. Название гриба произошло от того, что в прошлом он попадал на рынки Европы из Польши. Его также называют коричневым, панским или моховиком каштановым. Считается съедобным грибом, деликатесом, который могут позволить себе не все. Содержит массу полезных микроэлементов. В природе встречается не часто. Произрастает в Европе и Дальнем Востоке. Является ингредиентом для множества блюд. Его жарят, варят, сушат, маринуют.

Условия обитания

Польский гриб хорошо произрастает на кислых почвах. Как правило, распространен в хвойных насаждениях. Его можно найти у основания, таких деревьев как:

  • дуб;
  • каштан;
  • бук.

Предпочитает молодые деревья. Излюбленные места – низины и горные местности. Также можно встретить на песчаных почвах и на подстилках подножия деревьев. Растет единолично или в небольших группах.

Время роста с начала июня и до конца ноября. Имеет ежегодный цикл. Встречается исключительно в экологически чистых районах. Не накапливает радиацию и яды, поэтому прекрасно подходит для употребления. Даже очень крупные польские грибы абсолютно безопасны. В сентябре стоимость гриба увеличивается из-за незначительной урожайности.

Описание

Внешний вид напоминает белый гриб. Шляпка достигает 12 см. Форма выпуклая, полушаровидная. Края шляпки у молодых экземпляров завернуты, но с возрастом становятся плоскими. Цвет может варьироваться от светло-красно-коричневых до каштановых оттенков. Шкурка шляпки отличается бархатистостью и отсутствием влажного плеска. С возрастом становится гладкой и скользкой под дождем. От ножки с трудом отделяется. Трубчатые слои польских грибов в молодости белого цвета. С возрастом становится желтоватым, а потом желтым с зеленоватым оттенком. При механических повреждениях трубки становятся синими.

Ножка вырастает на 3-14 см и может иметь диаметр от 0,8 до 4 см. Как правило, получает цилиндрическую форму. Также, нередки случаи развития вздутой ножки. Структура отличается плотностью, включает множество волокон. Гладкая. Цвет ножки может иметь светло-бурый цвет или коричневые оттенки. Примечательно, что ножка всегда будет на несколько тонов светлее шапки. При надавливании, характерны синеватые следы, в последствие приобретающие бурый оттенок.

Мякоть гриба крепкая, плотная. структура тяжелая, мясистая. Имеет превосходный грибной запах, подчеркнутый фруктовыми нотками. Отличается сладковатым привкусом. Цвет мякоти белый или желтоваты. Под шляпкой – коричневый. На воздухе в районе среза приобретает синеватый оттенок, который со временем заменяется на бурый. Потом снова белеет. Молодые экземпляры твердые. С возрастом смягчаются.

Споровый горшок у польского гриба может иметь оливково-коричневый, коричнево-зеленый или оливково-бурый цвет.

Похожие грибы

Новички в собирательстве грибов нередко путают польский гриб с белым. Отличительная особенность белого гриба заключается в более светлой, бочковидной ножке и в мякоти, которая не синее после среза. Чаще всего, можно перепутать грибы из рода Моховиков с польским:

  1. Пестрый моховик имеет похожую шляпку. С возрастом она трескается, демонстрируя под верхним слоем красно-розовую ткань.
  2. Коричневый моховик имеет шляпку похожего оттенка. Через трещины проявляется сухая желтая ткань с белым оттенком.
  3. Зеленый моховик имеет коричневую или зеленую шляпку с золотистым или бурым оттенком. Трубчатый слой грибов имеет тот же цвет. После растрескивания просматривается желтоватая ткань. Ножка у гриба всегда светлая.
  4. Гриб сатанинский похож на польские грибы внешними характеристиками. Не предназначен для употребления, т.к. содержит яды.

Познавательное видео про польский гриб

ecoportal.info

где растет, имеет ли ложных двойников, какими качествами обладает, рецепты приготовления

4.5 / 5 ( 4 голоса )

Этот макромицет весьма ценят за его вкусовые качества, и в этом плане он похож на боровик. Не слишком опытные любители путают его с белым, а искушенные ценители пищевых достоинств приравнивают к последнему. Поэтому если вам удалось найти в лесу польские грибы, то на обед получите чудесное блюдо из лесных плодов.

Описание и характеристика гриба

Разные системы классификации относят его к родам Моховик (Xerocomus) или Боровик (Boletus), либо выделяют в самостоятельный вид Imleria. Принадлежит он семейству Болетовых. Научное название — Imleria badia. Латинские имена: Xerocomus badius, Boletus badius. Русские синонимы: моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб, синяк, благородный моховик, олешек.

Шляпка имеет диаметр 4—12 см (иногда до 15). Форма ее выпуклая, полукруглая, бывает подушковидной и почти плоской формы. Кожица не отделяется, сухая, гладкая, во влажную погоду слегка липкая. В молодом возрасте — матовая, а в зрелом — блестящая. Цвет ее шоколадно-коричневый, каштаново-бурый, темно-кофейный.

Гименофор (обратная сторона шляпки) трубчатый, почти свободный или слившийся с ножкой. Желтого цвета, со временем с золотистым или зеленым оттенком.

Мякоть плотной консистенции, беловатого или желтоватого тона. В шляпке на срезе синеет, потом высветляется, в ножке — после посинения буреет. Имеет приятный запах и вкус.

Ножка длиной 4–10 см, толщиной 1–4 см. Цилиндрической формы, книзу бывает вздутой или, наоборот, суженной. Структура волокнистая. Окрашена в желтоватый или светло-бурый цвет, с красно-коричневыми волокнами. Светлее вверху и внизу.

Немного истории

Шведский ботаник, «отец микологии» Э́лиас Ма́гнус Фрис впервые засвидетельствовал о грибе в 1821 г., дав ему латинское название Boletus badius. А в 1931 г. французский ботаник Эдуард-Жан Жильбер определил его как Xerocomus badius.

Время и место сбора в России

Произрастает этот очаровательный лесной плод в основном в хвойных лесах, порой встречается в лиственных рощах, чаще — на песчаном грунте. Селится в основании деревьев, на пнях. Тяготеет к «индивидуализму», иногда растет и небольшими группами. Образует микоризу с сосной, елью, европейским каштаном, дубом, буком.

Ареал этого вида включает в себя северную умеренную зону, Европейскую часть России, Сибирь, Дальний Восток, Северный Кавказ, Белоруссию. Обильно плодоносит в Польше и украинском Закарпатье, там он получил названия — панский и польский.

Время произрастания на русских просторах — с июня по ноябрь. Стоек к похолоданиям, иногда встречается в пору, когда остальные трубчатые уже исчезли.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Заядлые любители сегодня стали разводить различные виды грибов в домашних условиях, постепенно превращая хобби в выгодный бизнес. Не избежали этой участи и польские. При правильном уходе они могут вознаграждать своих хозяев хорошим урожаем, причем не один раз в году.

Земля

Для этой цели подойдет участок размером 2–3 квадратных метра в тени.

  1. Нужно выкопать ров до 30 см глубиной.
  2. На дно насыпать древесную труху, кору, опавшие листья слоем толщиной 10 см. Сверху положить землю из-под деревьев или перегнивший навоз.
  3. По всей поверхности рва равномерно распределить грибной мицелий.
  4. Снова укрыть растительными остатками слоем в 3 см.
  5. В завершение насыпать 5 см качественного грунта, взятого с огорода.

Полив и температурные условия

Сразу после посева, а также в дальнейшем по мере необходимости плантацию нужно поливать, поддерживая ее постоянно во влажном состоянии. Это особенно актуально в жаркие и сухие дни. Оптимальная температура для культивирования должна быть от 12 до 26 °С.

Поскольку период вегетации у грибов отсутствует, то выращивать их можно круглогодично. Но для этого следует пересадить из открытого грунта в короба или ящики.

Сроки плодоношения

При правильной методике и внимательном уходе первые экземпляры появятся уже через 1,5–2 месяца. Новые всходы порадуют агрономов-любителей через полторы–две недели.

Ложные двойники

Съедобный польский гриб имеет двойников. К ним относятся доброкачественные моховики: зеленый, коричневый, пестрый. Как их определять?

  1. У зеленого — шляпка соответствующего цвета либо золотистая. При растрескивании она желтеет. Трубчатый гименофор у него белесо-салатовый, ножка светлого тона.
  2. Коричневый имеет шляпку диаметром 10 см. Она может быть окрашена в бурый, красный или желтый цвета. При растрескивании проглядывает мякоть соломенного цвета. Шафранного оттенка ножка с красноватой сеточкой с возрастом темнеет.
  3. Пестрый отличается желтоватой шляпкой, которая постепенно покрывается трещинами. Через них видна мякоть розоватого тона.

Перечисленные виды нельзя назвать «синяками», поскольку при надавливании на их поверхности не проступают пятна такого цвета. В этом принципиальное отличие каштанового моховика от них и от близкого к нему по внешнему виду боровика. Особенности этих грибов можно увидеть на фото:

Однако польский имеет и опасных ложных двойников, похожих на белый гриб и являющихся по отношению к нему также ложными. В таблице приведены сравнительные признаки ядовитых его имитаторов.

Названия видов

        Шляпка

          Мякоть 

           Ножка

Польский гриб

Темно-кофейная, каштановая, шоколадно-коричневая.

Цвет — от белого до желто-зеленоватого. При надавливании синеет через 2–5 секунд или становится зеленовато-синей. Приятно пахнет, имеет сладковатый вкус.

Желтоватая или светло-коричневая. На срезе становится синеватой, затем буреет, потом светлеет.

Сатанинский

Имеет грязно-белую или оливково-серую окраску.

На срезе краснеет, затем приобретает темно-синий тон. Имеет неприятный запах.

Шаровидная, клубневидная. Сверху желтовато-красная, посередине — карминовая, внизу — коричневато-желтая с четким сетчатым узором.

Желчный

Желто-бурая, серо-охряная, реже темно-коричневая.

Мякоть горькая. На изломе розовая. При надавливании не синеет.

Кремово-охристая, с темно-коричневым сетчатым рисунком.

Итак, мы видим главные отличия коварных двойников от олешка. У сатанинского это — покраснение при надавливании, принципиально иной (сероватый) цвет шляпки, другие форма и цвет ножки, плохой запах. А у желчного — розовый цвет мякоти, ее горечь и отсутствие синего пятна при физическом воздействии.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Хотя этот вид относится к съедобным грибам второй категории, многие его ставят вровень с боровиком по вкусовым качествам. Широко используется в кулинарии, его варят, жарят, запекают, заготавливают на зиму — маринуют, солят, сушат, замораживают. Из него готовят первые блюда, супы, начинки для пирога и блинов, закуски, гарниры, соусы.

Народная медицина давно использует каштановый моховик с лечебной целью. Его Целительное действие Imleria badia подтверждено и официальной наукой. В результате его приема:

  • организм очищается от шлаков;
  • стабилизируется функция нервной системы, снижается подверженность стрессам;
  • уменьшается риск развития атеросклероза;
  • лучше растут волосы, оздоравливаются ногти;
  • ускоряется заживление ссадин, ушибов, рассасываются гематомы, жировики и бородавки, снимается отечность;
  • он оказывает мочегонное действие.

Систематическое употребление польского гриба:

  • удаляет из почек песок;
  • нормализует давление;
  • благодаря аминокислотам улучшает работу мозга;
  • является профилактикой злокачественных заболеваний.

Низкая калорийность олешка  — 19 ккал — делает его популярным в различных диетах для борьбы с лишним весом и вегетарианских методиках. Он содержит:

  • белков — 1,7 г;
  • жиров — 0,7 г.;
  • углеводов — 1,5 г.

Однако при сборе стоит учитывать тот факт, что синяки способны накапливать из почвы и воздуха тяжелые металлы и радионуклиды, в частности цезий. Поэтому следует быть осторожным и искать их в экологически чистых местах, вдали от производственных объектов, городов, дорог с активным движением.

Рецепты приготовления

Умелые хозяева этот вид лесных плодов используют для создания кулинарных шедевров. Приготовить польский гриб можно разными способами, но прежде всего его нужно правильно обработать.

Первичная обработка

Сначала собранный урожай следует перебрать, испорченные экземпляры отправить в мусорную корзину. Минут двадцать промывать в проточной воде, очищая от грязи, земли, песка.

Олешки нужно подвергнуть обработке как можно быстрее. Разложить в один слой на ткани или газетах, чтобы не перегревались, «дышали». Если перебрать сразу нет возможности, то допускается поместить в холодильник часа на 2–3. (Хотя некоторые считают, что хранить их там можно и дольше — до 15 часов. Однако практика показывает, что через такое время много плодов приходит в негодность либо в них заводятся черви.)

Чистить польские приятно и нетрудно. Надо просто срезать нижнюю часть ножки и удалить грязь и мусор, червивые места. Старые экземпляры в пищу не использовать.

Затем грибы промыть в проточной воде, после этого замочить на 10–20 мин, чтоб отделились грязь и песок. Добавление небольшого количества соли избавит от спрятавшихся червяков. После еще 1-2 раза прополоскать в чистой воде. Подготовленные таким образом плоды надо сварить без промедления.

Варка

Мелкие экземпляры подвергают термической обработке целиком, а большие разрезают на 2–4 части. Поскольку грибы при закипании сильно пенятся, лучше использовать большую кастрюлю.

  1. Опустить их кипящую воду. Варить 10–15 минут. Периодически удалять с поверхности пену.
  2. Жидкость слить. Если не планируется после отваривания сразу приступать к приготовлению блюд, благородные моховики можно оставить в воде — тогда они будут светлыми, не посинеют. Можно переложить в кастрюлю с чистой кипящей водой и выключить газ.

Маринование

Такую душистую закуску едят с жареной или вареной картошкой. Чудесным образом она сочетается с блюдами из птицы и мяса. Для ее приготовления надо взять:

  • грибов — 1 кг.;
  • воды — 1 л;
  • соли — 1 ст. л.;
  • гвоздик — 5 шт.;
  • лавра — 4 листа;
  • чеснока — 4 зубца;
  • уксуса — 50 мл;
  • сахара — 1 ст. л.;
  • масла оливкового — 50 мл.

Действия пофазно:

  1. Крупные экземпляры порезать на части. Все плоды положить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить, варить полчаса.
  2. Приготовить маринад: ингредиенты поместить в воду и довести до кипения.
  3. Положить туда синяки, варить еще 5 мин.
  4. Разложить в стерилизованные банки, залить маслом (слоем толщиной в 1 см).
  5. Герметично укупорить грибы с маринадом крышками, подождать, пока остынут, перевернуть и накрыть одеялом.

Хранить заготовку в холодильнике или подвале. Употреблять продукт можно через пару дней, а те, кому не хватает терпения, могут сразу продегустировать экземплярчики, которые не поместились в банки.

Заморозка

Обработанные таким способом плоды — «палочка-выручалочка» для хозяйки в любых житейских ситуациях. Из полуфабриката можно приготовить различные блюда для семьи в любой сезон и порадовать ими гостей.

Каштановые моховики можно заморозить как в сыром, так и отваренном виде. Первый способ самый простой. Для этого нужно:

  1. Почистить их, помыть и нарезать. Оптимальная толщина ломтиков должна быть 5–7 мм. Грибы обязательно просушить на дуршлаге или сите, чтоб они потом не слиплись и не утратили свой аромат и вкус.
  2. Разложить порционно в полиэтиленовые пакеты. Слой должен быть нетолстым. «Выгнать» из кульков лишний воздух.
  3. Положить их в морозильную камеру. Для этого продукта отведите отдельный отсек, чтобы он не лежал рядом с мясом или рыбой. Грибы, словно губка, вбирают в себя посторонние запахи.

При второй методике действовать так:

  1. Очищенные, промытые и нарезанные плоды положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить четверть часа.
  2. Откинуть на сито, дать стечь жидкости, остудить.
  3. Расфасовать в пакеты отдельными порциями. (Такой способ удобен тем, что при необходимости приготовить блюдо не придется оттаивать весь объем продукта, а потом опять замораживать, что резко снижает его вкус и аромат.)
  4. Поместить в морозилку.

Жарка в сметане

Большой популярностью пользуются каштановые моховики, запеченные в сметане. Называется блюдо грибы по-польски. 

Составные части:

  • олешки — 1 кг;
  • масло сливочное — 100 г;
  • твердый сыр тертый — 30 г;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • вино сухое белое — 2 ст. л.;
  • соль и специи — по вкусу. 

Процесс:

  1. Подготовленные отваренные и мелко порезанные синяки обжарить полчаса, выложить в горшочки, посыпать перцем, мукой, добавить вино и сметану.
  2. Поместить в духовку приблизительно на 15 мин., вынуть, притрусить натертым сыром и вновь запекать в течение 5 мин.

Подавать в горшочках. Неповторимый вкус блюда вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Засолка

Соленые благородные моховики хорошо сочетаются с картофельными и мясными блюдами. Также являются хорошей закуской для крепких напитков.

Ингредиенты:

  • вода — 3 л;
  • грибы польские — 2 кг;
  • соль крупная — 60 г;
  • перец черный — 10 горошков;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • смородина черная — 5 листиков;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Как приготавливать:

  1. В 3 литра закипевшей подсоленной воды поместить плоды, предварительно порезав на кусочки большие экземпляры. Варить минут 15–20 — пока они не станут оседать.
  2. Выложить продукт на дуршлаг, дать стечь жидкости и остудить.
  3. Затем разложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и специями — зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, листьями смородины.
  4. Закрыть пластмассовыми крышками.

Хранить заготовку в темном прохладном помещении (подвале) с температурой не выше четырех градусов. Готовы к употреблению благородные моховики будут через 1–1,5 месяца.

Сушка

Перед процессом плоды не надо мыть, можно просто очистить ножом, желательно сделанным из нержавеющей стали — тогда в продукте больше сохранится полезных веществ. При необходимости — обтереть влажной тряпочкой.

Сушить польский можно несколькими способами:

  • под солнечными лучами;
  • на свежем воздухе;
  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • в микроволновке;
  • в русской печи.

Сушка в естественных условиях подходит для плодов среднего и маленького размера. Для этого их надо нанизать на бечевку и развесить во дворе (или на балконе), где есть сквозняк.

Для обработки в духовке или электросушилке крупные экземпляры порезать на пластинки. В первой грибы держат от 4 до 6 часов — в зависимости от количества сырья и толщины кусочков. При этом температуру устанавливают приблизительно 90 °С, а дверцу приоткрывают. В электросушилке процесс продолжается 6–9 часов при нагреве в 55 °С.

Подробное описание различных методов сушки на странице: /ссылка на статью «Как сушить польский гриб»/.

Консервирование на зиму в банки

Такая переработка хороша тем, что позволяет использовать ценный продукт в течение года, применяя его в различных кулинарных композициях. Можно также из него делать разнообразные салаты.

Составные части:

  • синяки — 1 кг;
  • вода — 300–400 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус (9%) — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • дубовые листья — 4 шт.;
  • лавр — 4 шт.;
  • листья черной смородины — 5-6 шт.;
  • корица — 1/3 ч. л.;
  • кинза, семена — 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Отваренные 10–15 мин. грибы положить в кастрюлю с водой, довести до кипения.
  2. Высыпать соль, все специи, сахар, влить уксус. Варить ещё минут 20 на тихом огне, помешивая.
  3. Разложить в стерилизованные банки, укупорить зимними крышками.
  4. Перевернуть, дать остыть.

Хранить заготовку в прохладном темном месте, лучше всего в погребе. Наберет нужные качества такой продукт и будет готов к употреблению уже через неделю.

Крем-суп

Это блюдо очень сытное, обладает насыщенным вкусом и особым ароматом. Для его приготовления взять:

  • олешков — 4-5 штук;
  • воды — 1 л;
  • лука — 1 головку;
  • картофеля — 2 шт.;
  • масла растительного — 30 г;
  • манки — 30 г;
  • соли — по вкусу.

Действия:

  1. Нарезать картошку брусками, луковицы кубиками, плоды крупными кусочками.
  2. Закипятить воду, положить туда грибы, через 5 мин. — овощи. Посолить и варить суп в течение 15 мин.
  3. Манную крупу высыпать в бульон, помешать. Влить масло. Держать на огне еще 5 мин.

Блюдо можно украсить петрушкой или укропом. Подавать к столу со сметаной.

Салат

Вкус у этого сытного кулинарного произведения специфический, приятный. Оно украсит любое праздничное застолье. Для него нужны:

  • каштановые моховики — 500 г;
  • лук — 2 головки;
  • помидор — 1 шт.;
  • сыр твердый — 150 г;
  • лаваш тонкий — 5 шт.;
  • специи, зелень, соль — по вкусу;
  • масло постное для обжарки.

Приготовление:

  1. Для грибной части салата мелко порезать плоды и лук. Обжарить на масле.
  2. Измельчить все в блендере почти до консистенции пасты. Посолить и поперчить по вкусу.
  3. Помидор нарезать тонкими кружками, сыр натереть на терке, измельчить зелень.
  4. На 5 тарелок выложить по лавашу, половинку каждого из них намазать грибной пастой. Положить кружочки помидоров, зелень и сыр.

Салат из грибов, огурцов и яиц

Оригинальная разновидность холодной закуски из олешков.

Ингредиенты:

  • синяки — 200 г;
  • яички — 2 шт.;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • огурцы (свежие) — 2 шт.;
  • масло постное — 2 ст. л.;
  • перец черный молотый и соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Яички варить после закипания 10 мин., затем залить холодной водой.
  2. Отваренные плоды порезать четвертинками.
  3. Разогреть масло в сковороде, обжарить грибы на слабом огне 15 мин. до золотистого оттенка, дать им остыть.
  4. Порезать огурцы средними ломтиками.
  5. Очистить яички и посечь на небольшие кусочки.
  6. Соединить грибы, огурцы и яички в миске. Поперчить и посолить по вкусу. Заправить майонезом и перемешать.

Простой салат быстрого приготовления можно подавать к столу.

Тушеный панский гриб

Любителям лесных даров особенно придется по душе запеканка, приготовленная из польских грибов. 

Составные части:

  • моховики благородные — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • лук — 5 шт.;
  • молотые сухари — 2 ст.;
  • масло постное — 50 мл;
  • соль — 1 ч. л.

Фазы процесса:

  1. Крупные экземпляры порезать. В кастрюле залить холодной подсоленной водой, отваривать 0,5 часа.
  2. Лук посечь, насыпать в сковороду, туда же поместить плоды, поджарить все на тихом огне.
  3. В образовавшуюся смесь всыпать молотые сухари.
  4. Продолжать жарить, вливая постепенно бульон, засыпать специи.
  5. В форму, смазанную жиром, на панировочные сухари выложить готовые грибы. Поставить в духовку, выпекать до готовности — примерно 0,5 часа.

Перед употреблением ароматного блюда его нужно полить майонезом или сметаной, разрезать на порции.

Интересные факты

Некоторые величают этот плод «царем моховиков», учитывая присущие ему ценные целебные свойства. Русское имя он получил из-за былого активного экспорта его из Речи Посполитой в Западную Европу. А в Польше красавца уважительно называют панским грибом. Наиболее ценят его вкус европейцы. Некогда хитрые торговцы сушили каштановые моховики и выдавали за боровики, чтоб выгодней продать.

Гриб используется для производства пищевых красителей. В зависимости от применяемой протравы пищевая краска из него получается золотистой, оранжевой, желтой или зеленовато-бурой.

 

Польский гриб наделен целым рядом достоинств. Универсален, обладает широким спектром кулинарных возможностей. Ему подходят все виды обработки, он благороден и прекрасен в любых блюдах.

 

gribnik.info

Польский гриб - фото и описание, рецепты

Польский гриб или моховик каштановый – это особый деликатес, доступный далеко не для каждого человека. Он имеет множество полезных элементов и встречается в природе довольно редко. Самое большое распространение он получил в Европе и на Дальнем Востоке. Латинское название гриба – Xerocomus Badius.

Другие названия – Коричневый гриб, Панский гриб, Моховик каштановый

Польский гриб: описание

По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.

Моховик каштановый может достигать больших размеров. Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко. В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб. Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.

Особенности приготовления и первичной обработки

Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке. Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.

После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.

Рецепты приготовления блюд

  • Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
  • Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
  • Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.

Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.

  • Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.

www.kladovayalesa.ru

съедобный или нет, описание, как выглядит, где и когда растет, как готовить (чистить, варить, мариновать)

Прогулки в осенний лес дают возможность подышать свежим воздухом, насладиться красотой природы и насобирать грибов. Отправляясь на «тихую охоту», необходимо ориентироваться в съедобности грибов. В нашей статье речь пойдёт об одном из них — польском.


ПоказатьСкрыть

Съедобный или нет

Он имеет несколько названий — это и панский, и каштановый, а ещё «царь моховиков» или олешек. Относится ко второй категории съедобности. По внешнему виду очень похож на боровик, их часто путают. Это очень вкусный и полезный продукт. Но, к сожалению, он не очень часто встречается грибникам.

Ботаническое описание

Моховики относятся к трубчатым грибам из-за трубчатой мякоти шляпки.

Шляпка

У молодых моховиков края шляпки завёрнуты вниз, а у зрелых — кверху. На вид она подушковидная, в диаметре — 10-14 см. По цвету может быть каштановая или коричневая, немного светлее или темнее. Снять кожицу нелегко.

Трубчатый слой

Трубочки желтоватого цвета. В месте соединения с ножкой имеет небольшое углубление. Длина трубочек — около 2 см, имеют небольшие поры, которые, созревая, становятся крупнее и меняют цвет на жёлтый.

Мякоть

Польский гриб иногда называют белым польским, но это не совсем правильно. Появилось это название из-за белого цвета мякоти шляпки. Иногда она может быть жёлтой. Если мякоть придавить, то её цвет меняется на синий. Запах грибной, очень приятный.

Ножка

Гладкая, а иногда с небольшими чешуйками ножка у основания немного утолщается. Высота её больше 10 см, а диаметр — около 3-4 см. Цвет может быть коричневого или бурого оттенков. Мякоть плотная, на срезе приобретает синий цвет.

Когда и где собирать

Растут олешки не везде. Они плохо переносят засуху и предпочитают северный климат. Поэтому их можно встретить в Европе или на Дальнем Востоке.

Олешки образуют микоризу с корнями хвойных деревьев. Редко их можно найти под дубом или каштаном. Искать моховики нужно в хвойных лесах, на полянках, покрытых мхом. Непосредственно возле стволов они практически не растут.

Сезон их сбора начинается, когда уже почти заканчиваются белые и маслята. Растут моховики группами на небольшом расстоянии друг от друга. Предпочитают почву с кислой средой.

Важно! Следует помнить, что грибы, как губка, впитывают всё из окружающей среды. Поэтому собирать их необходимо подальше от дорог и различных предприятий.

С чем можно спутать: грибы-двойники

Польский гриб по внешнему виду похож на жёлчного гриба, моховика пёстрого и моховика зелёного. Но все эти экземпляры относятся к съедобным:

  • у моховика пёстрого буроватая шляпка с красными трещинами. Трубчатый слой жёлтого оттенка. Ножка ровная. Пригоден для еды;
  • моховик зелёный имеет коричневую с зелёным отливом шляпку. Отличается от польского большими угловатыми порами жёлтого цвета. Ножка книзу становится тоньше;
  • жёлчный гриб хоть и не относится к ядовитым, но и съедобным его назвать нельзя. На ножке он имеет сетчатый рисунок. Трубчатый слой розового цвета. Имеет горький вкус. После среза выделяет смолянистое вещество.

Единственным опасным двойником считается сатанинский гриб. К его отличительным чертам относится:

  • шляпка серая или зеленая. Трубчатый слой — красный;
  • ножка с сетчатым узором, внизу — кирпичного цвета, а вверху — оранжевого;
  • мякоть при повреждении сначала приобретает красный цвет, а потом синеет.

Важно! Мякоть сатанинского гриба поражает дыхательный центр и вызывает паралич.

Химический состав

Калорийность моховика составляет около 18 ккал. В нем имеется около 1,8 г белков, 0,7 г жиров и углеводов около 1,4 г.

У олешек очень богатый витаминный и минеральный состав. В него входят почти все витамины группы В — В9, В6, В2, В1.

Кроме них, присутствуют:

  • холин;
  • витамин РР;
  • витамин С.

Олешек на 90% состоит из воды. В его составе имеются моно- и дисахариды, а также более 10 аминокислот (например, тианин). Эта аминокислота снижает кровяное давление и обладает успокаивающим действием.

Знаете ли вы? В польских грибах содержание витаминов группы В выше, чем в овощах и злаках.

Кроме перечисленных соединений, в состав ещё входят:

  • цинк;
  • марганец;
  • калий;
  • натрий;
  • фтор;
  • фосфор;
  • медь и другие элементы.
В грибах присутствует хитин, который способен очищать организм.

Использование в кулинарии

Моховики, хоть и относятся ко второй категории съедобности, считаются деликатесом. Из них можно готовить супы и салаты, начинку для пирогов и пиццу. Их жарят, сушат, маринуют и замораживают. В процессе приготовления ощущается приятный аромат. При правильном хранении этот деликатес сохраняет свои свойства около 6 месяцев. По содержанию белка приравнивается к мясу, поэтому можно использовать для вегетарианских блюд.

Знаете ли вы? Из моховиков получают пищевые краски, в основном жёлтую, а если использовать протраву, то — оранжевую или золотистую.

Как почистить

Перед приготовлением олешки необходимо:

  • очистить от веточек, сухой травы и прочего мусора;
  • обрезать червивые места и остатки грибницы;
  • кожицу со шляпки удалять не нужно;
  • аккуратно промыть несколько раз в проточной воде;
  • замочить на несколько часов в солёной воде;
  • ещё несколько раз промыть.
При замачивании в солёном растворе они будут не такими крохкими, если остались черви, то они погибнут, и всё лишнее осядет на дно. Советуем прочитать про технологию приготовления грибов: маринование (лисички, опята, грузди, рядовки), засолка (опята), сушка (вешенки), заморозка (белые, вешенки, лисички, опята, шампиньоны).

Как сварить

Некоторые считают, что польский гриб можно не варить, а сразу жарить. Но лучше не рисковать.

  1. Большие экземпляры разрезаем на 2 или 4 части, а маленькие оставляем целыми.
  2. Берём кастрюлю побольше, так как продукт сильно пенится.
  3. Провариваем несколько раз, минут по 20, меняя воду.
  4. Олешки быстро темнеют, поэтому готовим их сразу или оставляем в отваре.

Как мариновать

Чаще всего моховички маринуют. Для этого нам понадобится:

  • 1 кг олешек;
  • масло (подсолнечное или оливковое).

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 50 мл уксуса.

Процесс приготовления следующий:

  1. Промытый и подготовленный продукт (большие разрезаем на несколько частей) провариваем в солёной воде (1 л воды — 1 ч. л. соли) минут 5 после закипания.
  2. Отвар сливаем, олешки промываем.
  3. Снова заливаем подсоленной водой и после закипания провариваем 30 мин.
  4. Сливаем и промываем.
  5. Наливаем маринад и кипятим 7 мин.
  6. Разложить моховички вместе с маринадом по стерильным банкам.
  7. Сверху долить немного масла.
  8. Накрываем крышками и закатываем.
  9. Закутываем чем-то тёплым и оставляем до остывания.
Хранить нужно в прохладном месте (холодильнике или погребе). Приятного аппетита!

Мы очень рады, что подсказали, где можно найти польские грибы и как отличить их от других, в том числе и ядовитых. Получайте удовольствие и от того, что насобираете их, и от вкусных блюд, которые с ними можно приготовить.

Отзывы пользователей сети:

У меня знакомство с польским грибом произошло лет 5 назад. Да, я знала, что есть такой гриб и что он съедобен, но не было необходимости его брать, всегда всего вдоволь бывает. И вот в один год не было ничего, даже опят и сыроежек, а грибов жуть как хотелось. Не магазинных шампиньонов и вешенок, а именно лесных. Бродя по лесу в безгрибье мы с Олегом наткнулись на полянку польских молочной свежести, почти все см. по 5, не больше. Собрали, принесли домой, в общей сложности у нас вышло 2,5 ведра. Очень они нам понравились. Мама у меня их называет просто "болетовые". Плодоносят они в середине июля и во второй декаде сентября, но столько найти нам больше не удавалось, хотя они и растут на том самом месте из года в год.

Orcessa

http://gribnoymir.ru/showpost.php?s=7d5abd9c0aa60c2fe42c1263c7f6e7ee&p=82871&postcount=3

От белого гриба польский отличить легко, поскольку при надавливании мякоти под шапочкой она синеет. Да и ножка имеет коричневатую окраску, у белого она белая или немного сероватая. Если грибки собираем молоденькие, то маринуем и закатываем в банки на зиму. Если они уже староваты, то сушим. А назвали так, потому что они были широко распространены в польских хвойных лесах, из Польши их и доставляли в другие страны.

Igorr

http://www.lynix.biz/comment/reply/84934/234703

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

14 раз уже
помогла


agronomu.com

Когда собирать и как приготовить польский гриб? Польский гриб

Польский гриб считается деликатесом, доступным не для каждого. Всё потому, что его состав изобилует полезными микроэлементами, а сам гриб встречается довольно редко. Наибольшее распространение он получил на территории Европы и на Дальнем Востоке. В Европе считается наилучшим съедобным грибом: его варят, маринуют, жарят, сушат.

Этимология названия

Польский гриб — съедобный гриб 2-й категории, представитель семейства болетовых, рода моховиков.

Название этого гриба исходит, вероятнее всего, из того, что раньше на европейский рынок он попадал из Польши. Другие названия — каштановый моховик, коричневый гриб, панский гриб.

Условия обитания

Польский гриб предпочитает кислые почвы в смешанных и хвойных лесах. Растет у основания дубов, каштанов и буков, в хвойных лесах выбирает деревья немолодые. Любит кислые почвы в низинах и горах, встречается на песчаных почвах, во мху и на подстилке у подножия деревьев. Произрастает небольшими группами и единично. Время роста — с июня по ноябрь, ежегодно. Встречается только в экологически чистых районах. Польскому грибу не свойственно накопление радиации и ядов, поэтому в пищу без всякого страха можно употреблять даже очень большие экземпляры. Наибольшая урожайность польского гриба характерна для сентября.

Описание польского гриба

По своему внешнему виду схож с белым грибом.

  1. Шляпка может достигать диаметра до 12 см. Форма шляпки у молодых грибов обычно выпуклая, полушаровидная, по краям завернутая, с возрастом меняется на более плоскую. Цвет шляпки варьируется от светло-красно-коричневых до каштановых, темно-коричневых тонов. Шкурка на шляпке у молодых экземпляров бархатистая и сухая, по мере роста становится гладкой, во время дождя — скользкой; отделяется достаточно тяжело. Трубчатый слой вначале беловатого оттенка, затем приобретает желтоватый оттенок, у старых грибов — зеленовато-желтого цвета. При срезе, надавливании и прочих повреждениях слой трубок синеет.
  2. Ножка польского гриба имеет высоту 3-14 см, диаметр — 0,8-4 см. Обычно имеет цилиндрическую или вздутую (клубневидную) форму. Структура ножки — плотная, волокнистая или гладкая. Окраска ножки варьируется от светло-бурых до коричневых тонов, но при этом она всегда светлее шляпки. Приобретает синеватый, затем бурый оттенок, если на нее надавить.
  3. Мякоть польского гриба отличается крепкой, плотной, мясистой структурой. Запах — приятный, грибной, иногда с фруктовыми нотками. Вкус — сладковатый. Цвет — беловатый или светло-жёлтый, коричневый под кожицей шляпки. При срезе мякоть на воздухе сначала синеет, затем сменяется бурой окраской, в конце возвращается к белому цвету. В молодом возрасте отличается твердостью, с ростом гриба становится мягче.
  4. Споровый порошок польского гриба бывает оливково-коричневых, коричневато-зеленоватых или оливково-бурых тонов.

Грибы-двойники

Начинающие грибники могут спутать польский гриб с белым, хотя ножка последнего более светлая, бочковидная, а мякоти его не свойственно синеть при срезе. Больше всего польский гриб похож на грибы из рода Моховиков:

  • моховик пестрый: имеет желтовато-коричневую шляпку, которая растрескивается с возрастом и обнажает ткань красно-розового цвета;

  • моховик коричневый: шляпка бурых оттенков (от желто-коричневых до темно-бурых), диаметром до 10 см; через трещины можно увидеть сухую беловато=желтую ткань;

  • моховик зеленый: шляпка золотисто-коричневая или буровато-зеленоватая, трубчатый слой таких же оттенков; при растрескивании обнажается светло-желтая ткань; светлая ножка;

  • сатанинский гриб: близок к польскому по роду и внешним признакам, опасен и ядовит.

Кира Столетова

Польский гриб - яркий представитель многочисленных видов белых грибов.

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше польский белый гриб является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида - с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков - либо рядом с пнями, группами или по одному. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать описание польского гриба. Он имеет шляпку коричневого цвета диаметром от 3 до 15 см. Форма шляпки выпуклая, в начале роста края завернуты, затем шляпка приобретает более плоский вид.

Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться. Окраска от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой. Трубчатый слой имеет сначала светлый желтоватый оттенок, по мере роста становится зеленоватым. Мякоть белой и плотной консистенции, на срезе слегка синеет. Запах легкий, вкус приятный, сладковатый.

Ножка в высоту достигает 14 см, в диаметре - до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах. При надавливании сначала приобретает бурый цвет, затем слегка синеет.

Как отличить ложный польский гриб

Ложные двойники Польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников - моховики (моховик пестрый и моховик зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

Главное их внешнее отличие - красно-коричневая шляпка с трещинами, виднеющейся красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета.

Более опасный и ядовитый гриб - ложный. Он вызывает при употреблении в пищу тяжелое отравление и паралич дыхательного центра, называется сатанинским. Его описание:

  • плотная широкая ножка с красным сетчатым узором, внизу клубневидная, кирпичного оттенка, вверху оранжевая;
  • цвет шляпки от светло-серой до зеленовато-коричневой, диаметр - до 8 см; под шляпкой находится красный трубчатый слой;
  • при разламывании мякоть сатанинского гриба сразу краснеет, затем через некоторое время синеет.

Особенности сбора

Как любой гриб, белопольский способен накапливать вредные вещества из окружающей среды. Следует воздержаться от сбора вдоль дорог и вблизи промышленных объектов

Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые особи: они лучше по вкусовым качествам. Старые и перезрелые способны вызвать пищевые расстройства.

После возвращения из леса собранные грибы перерабатывают в течение суток. При более длительном

www.gazato.ru


Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90