Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Получение сахара из свеклы


Технология производства сахара из сахарной свеклы

На сахар всегда есть большой спрос среди населения и в пищевой промышленности, поэтому его производство является весьма прибыльным бизнесом. Сырьё для сахарного производства может быть из сахарного тростника, пальмового сока, крахмалистого риса, проса или свеклы. А как делают сахар из свеклы?

Изготовление сахара-песка является технологическим процессом, состоящим из нескольких ступеней:

  • сбор и транспортировка свеклы на производство;
  • очищение сырья от грязи и металлических предметов;
  • изготовление стружки из свеклы;
  • получение и очистка диффузионного сока;
  • выпаривание сока до состояния сиропа;
  • переработка сиропа в кристаллическую массу – утфель І;
  • получение кристаллического сахара и патоки из утфеля І;
  • выпаривание патоки в утфель ІІ, его разделение на мелассу и жёлтый сахар;
  • очистка жёлтого сахара;
  • фасовка сахарного песка.

Оборудование для сахарного производства

Производство сахара из сахарной свеклы включает в себя различные операции, напоминающие технологический процесс на обогатительной фабрике.

Оборудование для сахарной промышленности на подготовительном этапе включает в себя:

  • свеклоподъёмники;
  • гидротранспортёр;
  • ловушки для ботвы, песка и камней;
  • водоотделители;
  • моечные машины для корнеплодов.

Оборудование для производства сахара основных технологических операций многочисленно:

  • магнитные сепараторы для улавливания случайно попавших металлических предметов;
  • конвейера с весами;
  • бункера с системами желобов;
  • свеклорезки центробежные, дисковые или барабанные;
  • шнековый диффузионный аппарат;
  • пресс;
  • сушилки для жома;
  • дефекатор с мешалкой;
  • механический фильтр с подогревом;
  • сатуратор;
  • сульфитатор;
  • вакуум-фильтр;
  • центрифуга;
  • выпаривающий аппарат с концентратором.

Для финишных операций сахарного производства нужны такие аппараты:

  • вибрационный конвейер;
  • сито с вибратором;
  • сушилка с охладителем.

Необходимое оборудование для производства сахара

Подготовительный этап производства

Собранная свекла направляется на кагатные поля – промежуточные площадки для хранения свеклы, откуда она гидротранспортом направляется на перерабатывающий завод. Оборудование стоит под уклоном до самого завода, с установленными на нём ловушками для крупного мусора, в том числе ботвы, песка и камней. А также устанавливаются магнитные отделители, чтобы металлические предметы не попали в технологический процесс.

На заводе происходит финишная мойка сырья с последующей обработкой раствором хлорной извести – 150 гр. на 1 т свеклы. Вода используется холодная (до 18°С), чтобы не допустить потери сахарозы из плодов. Корнеплоды ленточным конвейером, на которых они обдуваются воздухом для удаления влаги, взвешивают и направляют в сборные бункера.

Сахарный комбинат

Переработка свеклы

Из бункеров свекла системой желобов направляется на свеклорезки для получения стружки длиной 5–6 мм и толщиной около 1 мм. Тоньше 0,5 мм и короче 5 мм является браком, которого в стружке должно быть не более 3%.

Стружку из свеклы после взвешивания направляют в шнековую диффузионную установку для обессахаривания горячей водой. В результате получается жом и диффузионный сок, содержащий около 15% сахара, 2% «несахаров» и до 3 гр./л мезги. Сок фильтруют от мезги и с помощью извести очищают от осадка (солей кислот, белков и пектина). Этот процесс проходит в два этапа – преддефекация (длится до 5 мин.) и дефекация (10 мин.).

Чтобы дефекованный сок очистить от извести, он направляется на первую сатурацию. В сатураторе его обрабатывают углекислым газом. Известь переходит в углекислый кальций и осаждается вместе с несахарами. Сатурированный сок освобождают от осадка с помощью механических фильтров. Так как цвет диффузионного сока всё ещё тёмный, то его направляют на сульфитацию – обработку сернистым газом.

Переработка свеклы

Осветлённый диффузионный сок выпаривается до состояния сиропа с влажностью 35%. Свекловичный сироп снова подвергают сульфитации до уровня рН 8,2 и содержанием сухого более 90%, фильтруют и направляют на вакуум-фильтры.

Из свекловичного сиропа получают утфель первой кристаллизации. Утфель І после мешалки подвергается центрифугированию с разделением на кристаллический сахар и так называемую зелёную патоку. Сахар промывают и подвергают обработке паром, получая сахарный песок с чистотой 99,75%.

Патоку возвращают на фильтрацию при высокой температуре с получением из утфеля второй кристаллизации жёлтого сахара и мелассы. Жёлтый сахар можно использовать в пищевой промышленности или обработать паром для получения белого сахарного песка.

При пропаривании образуется белая патока или второй оттек, который возвращают в технологическую цепочку в момент уваривания утфеля первой кристаллизации. Сахарный песок обдают разогретым воздухом для просушки до влажности 0,14%, фасуют и отправляют на склад. Мелассу используют как кормовую патоку.

Безотходное производство

Технология производства сахара из сахарной свеклы позволяет использовать продукты операций с низким содержанием сахаридов. Меласса является хорошей кормовой добавкой, из неё может быть сделано множество продуктов:

  • спирт;
  • лимонная кислота;
  • дрожжи.

Жом от свекловичной стружки также широко используется для животных в качестве корма. Содержание сухих веществ в нём до 6%.

Чтобы улучшить возможность транспортировки и повысить кормовую ценность, жом подсушивают до 80% влажности. Если планируют его долго хранить, то сушат с помощью топочных газов до содержания воды 10%.

Изготовление рафинада

Для изготовления сахара-рафинада используют сахарный песок с содержанием сухих веществ от 99,85%, примесями несахаров не более 0,25% и цветностью 1,8. Из сахарного песка в автоклаве изготавливают сироп с содержанием сахара 73%. Сироп проходит фильтрацию и очистку от красителей с повторением этапов.

Для адсорбции применяют активированный уголь АГС-4 или порошковый уголь. Потом сладкий раствор направляют на сгущение в вакуумных установках, кристаллизуют в центрифугах.

Полученные кристаллы обрабатывают клерсом и ультрамарином и отправляют на карусельные прессы. В результате получаются брикеты, которые подвергаются сушке и разрезают на части.

Видео: Производство сахара из сахарной свёклы 

Как сделать сахар из свеклы

Laura Beth Drilling / Demand Media

Свекла дает альтернативный сахар, с землистым ароматом и легким растительным вкусом; это неплохой сахар, просто он сильно отличается от рафинированного белого гранулированного сахарного тростника, с которым вы знакомы. Свекольный сахар, который вы производите дома, также немного отличается от того, что вы покупаете в магазинах. Коммерческий свекловичный сахар подвергается центробежной и химической обработке для отделения твердых веществ от сиропа с использованием ингредиентов, которые включают древесный уголь, минеральную известь и затвердевший кальций или кости.С другой стороны, домашний свекольный сахар требует только воды и тепла, и хотя вы не получите жемчужно-белые гранулы, вы получите натуральный продукт.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Вымойте свеклу под прохладной проточной водой и обрежьте 1/4 дюйма от кончиков и верхушек. Очистите свеклу. Из десяти фунтов сахарной свеклы получается около 1 стакана сахара.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Нарежьте свеклу на ломтики толщиной 1/4 дюйма и промойте их под прохладной проточной водой.Разложите ломтики ровным слоем на тарелке, застеленной парой влажных бумажных полотенец; затем накройте их еще парой слоев влажных бумажных полотенец.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Разогрейте свеклу в микроволновке до готовности на пару, примерно 3-4 минуты. Измельчите свеклу в кухонном комбайне и переложите в широкую кастрюлю.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Добавьте в кастрюлю в 3 раза больше воды, чем свеклу, и тушите примерно 45 минут.Нагрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту и процедите жидкость. Перелейте жидкость в неглубокую форму для запекания.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Выпаривайте жидкость в духовке до образования влажного сахара-сырца, примерно от 8 до 12 часов. Перенесите сахар-сырец на противень ровным слоем, чтобы он остыл.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Перелейте сахар в герметичный контейнер для хранения и аккуратно упакуйте его. Вы можете хранить домашний сахар из свеклы в герметичном контейнере в холодильнике до 2 лет при низкой влажности.Перед использованием проверьте сахар на предмет запаха, обесцвечивания или других признаков порчи.

Совет

Для приготовления свекольного сахара вам понадобится белая сахарная свекла. Обычная свекла содержит около 5 процентов сахара; тогда как сахарная свекла содержит около 15 процентов.

При переработке свеклы в сахар получается сильный аромат. Используйте вытяжной вентилятор печи и откройте окна, чтобы минимизировать его.

Берите свекольный сахар сухими руками, чтобы не допустить попадания на него влаги. Влажный свекловичный сахар имеет короткий срок хранения и может содержать бактерии.

.

Удивительные различия между свеклой и тростниковым сахаром

В то время как тростниковый сахар добывается из стеблей сахарного тростника, которые очень похожи на бамбуковый тростник, свекольный сахар получают из свеклы, которая растет под землей и широко известна как корнеплод.

Содержание сахара

Зрелая свекла содержит 17% сахара по весу, тогда как созревший тростник содержит от 15 до 20% сахара.

Знаете ли вы, что ваш повседневный столовый сахар получают из тростника или свеклы? Но вы не сможете отличить их по внешнему виду, поскольку они обычно имеют белый цвет.Однако их получают из разных источников пищи. Кроме того, с точки зрения здоровья многие не знают, какой из них лучше. Более того, хотя тростниковый сахар широко используется в кулинарии, может ли свекольный сахар быть лучшим вариантом?

Следующая статья Tastessence проливает свет на эти моменты и более подробно описывает заметные различия и сходства между свекольным и тростниковым сахаром.

Свекольный сахар и тростниковый сахар

Источник

✦ Как следует из названия, тростниковый сахар получают из сахарного тростника, тропической культуры, которая требует большого количества солнца и воды.В большинстве стран мира сахарный тростник широко используется для производства сахара.

✦ Свекольный сахар производят из разновидности бета обыкновенного растения, широко известного как свекла. Свекольный сахар составляет 30% от всего сахара, производимого в мире. Сладкий вкус как свекольного, так и тростникового сахара объясняется высокой концентрацией в них сахара.

Вкус

✦ Хотя и свекольный, и тростниковый сахар одинаково сладки, немногие избранные могут заметить лишь незначительную разницу во вкусе.Эту тонкость вкуса особенно заметят профессионалы.

Кулинария

✦ Когда дело доходит до готовки, особенно выпечки, тростниковый сахар является предпочтительным выбором. Тростниковый сахар при добавлении в конкретное блюдо придает лучший аромат. Для карамелизации лучше всего подходит тростниковый сахар. Это связано с тем, что тростниковый сахар по-разному карамелизируется, что, как обнаружено, превосходит свекольный сахар.

✦ Многие считают, что свекольный сахар является слабым усилителем вкуса, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Что касается текстуры, то сахар из свеклы собирается комковаться. Кроме того, свекольный сахар не так легко карамелизируется, и при добавлении в выпечку результирующая текстура и аромат не так хороши, как тростниковый сахар.

Процесс экстракции

✦ Тростниковый сахар получают из чистого сока созревшего сахарного тростника. Во время фазы созревания сахар накапливается в стеблях.Чтобы удалить сахар, который хранится в стеблях в виде сладкого сока, тростник пропускают через дробильное оборудование. Затем извлеченный сок тростника очищается и выпаривается для удаления воды и ускорения кристаллизации. Сахар-сырец производится после процесса кристаллизации, который также содержит патоку, липкое коричневое густое вещество. В процессе рафинирования патока фильтруется от сахара-сырца, чтобы получить конечный продукт, называемый белым сахаром.

✦ Для извлечения свекловичного сахара сначала свеклу тщательно очищают, чтобы удалить всю грязь.Затем делают тонкие ломтики свеклы. Этот процесс нарезки свеклы увеличивает ее поверхность, что облегчает извлечение сахара. Затем ломтики помещают в диффузор, в котором горячая вода смешивается с тонкими ломтиками свеклы. Эта «промывка» горячей водой помогает удалить сахар из свеклы. Однако образовавшийся сахарный раствор содержит примеси, такие как мякоть свеклы. Затем раствор фильтруют, после чего выпаривают, получая густой сахарный сироп. Наконец, сироп кипятится, при этом удаляется лишняя вода, оставляя после себя кристаллы свеклы.

Питание

✦ Независимо от того, что вы покупаете - свекольный или тростниковый сахар - это рафинированный белый сахар (сахароза). Как известно, белый сахар не так питателен. Таким образом, хотя сахарный тростник и сахарная свекла являются хорошими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов, их экстрагированный продукт (сахар) содержит 4,2 г углеводов, что составляет всего 1% в чайной ложке сахара с колоссальными 16 калориями благодаря процессу очистки. Рафинированный сахар - это простой углевод, который быстро превращается в глюкозу, вызывая скачки инсулина.Неудивительно, что избыточное потребление сахара связано с увеличением веса, ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми проблемами.

В целом, как свекловичный, так и тростниковый сахар являются недостаточным питанием из-за процесса рафинирования, и поэтому в этой высококалорийной пище нет ничего полезного. Поэтому умеренное употребление сахара должно быть вашим главным приоритетом, а также ключом к здоровому питанию.

Нравится? Поделиться!

.

В чем разница между тростниковым сахаром и свекольным сахаром?

© dream79 / Fotolia

Белый столовый сахар производится из сахарного тростника или сахарной свеклы и обычно продается без четкого определения его растительного происхождения. Это потому, что - химически - эти два продукта идентичны . Рафинированный столовый сахар - это чистая кристаллизованная сахароза, почти так же, как чистая соль - это просто хлорид натрия. Сахароза естественным образом содержится в меде, финиках и соке сахарного клена, но больше всего она сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле. Процесс рафинирования делает оригинальное растение неуместным, поскольку сахароза полностью извлекается из растения, которое ее произвело.

Однако различие между тростниковым и свекловичным сахаром не является полностью маркетинговым ходом и довольно распространено в отношении сахаров, продаваемых в магазинах здорового питания. Чтобы сделать кристаллы сахарного тростника чисто белыми, сахар обычно обрабатывают костным углем; свекольный сахар не требует этого шага. Хотя конечный продукт из сахарного тростника не содержит костей, это различие важно для многих веганов и других вегетарианцев, которые стремятся минимизировать страдания животных.

Кроме того, многие пекари и кондитеры заявляют, что есть разница между коричневым сахаром из сахарного тростника и сахаром из сахарной свеклы. Патока, окрашивающая коричневый сахар, поступает в результате переработки сахарного тростника и не является полноценным продуктом сахарной свеклы. Таким образом, в коричневый сахар из сахарной свеклы добавлена ​​патока из сахарного тростника. Хотя промышленность утверждает, что это идентичные продукты, многие повара используют только коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника, утверждая, что коричневый свекольный сахар отрицательно влияет на их продукты.Хотя некоторые утверждают, что разница заключается в микроэлементах этих двух растений, более вероятно, что существует разница во влажности, которая может повлиять на выпечку и другие десерты.

.

Свекольный сахар - определение свекловичного сахара по The Free Dictionary

Согласно условиям соглашения, Harris Pye поставит пять горизонтальных, трехходовых и многотрубных дымогарных котлов мощностью 40 т / ч для одного из крупнейших предприятий по производству свекловичного сахара в мире. различных форм тростникового и свекловичного сахара, пальмовый сахар является углеводом, а это означает, что он обеспечивает энергию. Новый завод по производству свекловичного сахара, построенный в настоящее время компанией Canal Sugar, принадлежащей базирующейся в Дубае сахарной фабрике Al Khaleej, восполнит 57% дефицита местного рынка Об этом заявил генеральный директор компании Ислам Салем на пресс-конференции во вторник.Проект на западе Минья направлен на создание крупнейшего в мире завода по производству свекловичного сахара, производящего

0 тонн в год, и имеет ориентировочную стоимость около 1 миллиарда долларов США для создания сельскохозяйственного и промышленного проекта по производству свекловичного сахара в западной Минье, Верхний Египет, с общий объем инвестиций в один миллиард долларов. Железные руды и концентраты, включая обожженный железный колчедан; кукуруза; мясо крупного рогатого скота; искусственный корунд, оксид алюминия и гидроксид алюминия; тростниковый или свекольный сахар и химически чистая сахароза в твердой форме; мясо и пищевые субпродукты свежей и замороженной птицы; а легковые автомобили и другой пассажирский транспорт - одни из самых экспортируемых бразильских товаров в арабские страны в 2018 году.Резюме: Вашингтон [США], 6 января (ANI): Хотя и свекловичный, и тростниковый сахар можно найти в самых разных продуктах питания, остается вопрос, в чем разница между ними и какой из них полезнее для здоровья. Эмиратский инвестор Джамал Аль Гурайр, управляющий директор сахарного завода Al Khaleej в Дубае, в сотрудничестве с правительством Египта построит агропромышленный комплекс стоимостью 1 млрд долларов (3,67 млрд дирхамов) по производству свекловичного сахара. Узбекистан уже начал получать свекловичный сахар из России, чтобы закрыть возникающий спрос на рынке.Закон о пищевых продуктах, сбережениях и энергии от 20o8 (9) требовал от Министерства сельского хозяйства США управлять внутренними поставками сахара и импорта сахара в США, чтобы рыночные цены оставались выше ставок по кредитам на тростниковый и свекольный сахар. В законопроекте также была введена программа «сахар вместо этанола», которая разрешает Министерству сельского хозяйства США закупать излишки сахара в США в результате увеличения импорта, поступающего из Мексики через НАФТА и других стран в рамках соглашений о свободной торговле. Кроме того, по его словам, импорт листьев бетеля и свеклы сахар, тростниковый сахар, белый кристаллический тростниковый сахар, какао-порошок, картофель, овощи, ананасы, соки, соевые соусы, томатный кетчуп, томатные соусы и горчичная мука могут быть запрещены..

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90