Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Свекла это кустарник


это что за овощ, к какому семейству относится весь вид, где родина, однолетний ли он, каковы свойства и цвет ботвы, чем богаты листья, как образует семена?

Свёкла (лат. Beta) – это двухлетнее травянистое растение. В древности Гиппократ был уверен, что листья свеклы незаменимы при кожных воспалениях и ранах, В Древнем Риме сок свеклы играл роль афродизиака, а в старинных легендах говорится о том, что такое растение имеет магические свойства.

Немного истории и интересных фактов

Еще одним интересным фактом является то, что в Древней Персии, Турции и в том же Древнем Риме свёкла считалась символом сплетен и ссор. Но, несмотря на это, овощ у далеких предков пользовался популярностью не только при добавлении в пищу, но и в лечебных целях.

В 1747 году селекционер Андреас Маргграф обнаружил, что в свекле, как и в сахарном тростнике содержится сахар и начал работать над его получением. Но на практике этого смог добиться его последователь Франц Карл Ахард, который посвятил этому всю свою жизнь. В 1801 году на своей фабрике в Нижней Силезии он запустил производство сахара из сахарной свеклы.

В настоящее время, благодаря работе селекционеров мы имеем несколько видов свеклы – кормовая, столовая и сахарная, чьи корнеплоды и листья используются как в пищу для животных и людей, так и в промышленности в виде сырья.

Дикорастущую свеклу до сих пор можно встретить:

  • на побережьях Каспийского, Черного и Средиземноморского морей;
  • в Китае и Иране.

Происхождение

Свёкла пришла к нам со Средиземноморских островов еще во 2 тысячелетии до н.э, где изначально на родине ее корнеплоды использовались только в лекарственных целях, а в пищу свёкла употреблялась в виде листьев.

  • Измельченными листьями лечили болезни глаз.
  • Отваром из листьев выводили веснушки. Для этого на кожу наносили соду, а потом прикладывали к ней повязку, смоченную в отваре.
  • Отваром из листьев, но с добавлением меда, лечили болезни кожи, такие как лишай и злокачественные язвы.
  • Свежие свекольные листья спасали от головной боли.

В начале 4 века до н.э. свёкла уже вошла в употребление в виде корнеплода, и только в начале нашей эры ее плоды приобрели свою культурную форму. Полное разграничение между столовой и кормовой свеклой произошло в XVI—XVII веках, и в странах Европы этот овощ приобрел свою популярность уже именно в этом виде.

А когда же на Руси появилось растение? Первые культурные формы свеклы в Киевской Руси появились немного раньше – в ХХ – ХI веках нашей эры. Прибыли они к нам из Византии. Об этом говорят записи из хозяйственных купеческих и монастырских учетных книг.

Регион произрастания

Столовая свёкла может произрастать в самых разных уголках мира, странах и регионах. Больше всего свёкла любит расти в:

  • Польше.
  • Китае.
  • Великобритании.
  • Франции.
  • Германии.
  • Италии.

Также ее возделывают и в:

  • Японии.
  • Турции.
  • Венгрии.
  • Бельгии.
  • Грузии.

Ну и конечно же в России, Украине и Белоруссии этот овощ выращивают на огромных территориях. В России самыми благоприятными регионами для выращивания свеклы являются:

  • Приволжье.
  • Центральное Черноземье.
  • Северный Кавказ.

Общие сведения о корнеплоде – описание и характеристика

Красная свёкла – травянистое растение с красно – зелеными листьями продолговатой формы. Образует корнеплод темно – красного цвета округлой, или, в зависимости от сорта, цилиндрической формы. Мякоть сладкая, корни мясистые. Встречается практически на всех континентах, исключая Антарктиду.

К какому семейству относится?

Как красная, так и сахарная свекла принадлежит к семейству Амарантовых, к ботанической семье Chenopodiaceae. До недавнего времени считалось что свёкла относится к семейству Маревых.

Однолетнее или двулетнее растение?

Итак, свекла – это однолетнее, двулетнее или многолетнее растение?

Она принадлежит к роду одно – двух – и многолетних травянистых растений. Двухлетнее садовое растение, выращиваемое в годовом цикле.

  • На первом году, после того, как семена прорастают в почве, развивается корнеплод округлой формы с плотной, сочной мякотью темно – бордового цвета, и ботва в виде розетки из черешковых листьев удлиненно – эллиптической формы.
  • На втором году корнеплод высаживается в грунт и из него вырастает стебель с цветами и листьями.

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

  1. кормовая;
  2. сахарная;
  3. обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла.

Является овощем или нет?

Опираясь исключительно на вкусовые качества и внешние характеристики всевозможных плодов, очень часто возникает спор относительно того, к какому виду те относятся – к овощам, фруктам или может быть зелени.

Принято считать, что к овощам относятся плоды, чьи листья, корни, стебли, луковицы и даже соцветия являются съедобными. Таким образом, свёкла является одноростковым корнеплодным овощем, но никак не фруктом.

Откуда берутся семена и как их получить?

Чтобы получить здоровый и качественный урожай, для посева рекомендуется использовать собственные семена, так как они уже приспособлены к климату и типу грунта, на котором росли ранее. Это поможет обезопасить корнеплод от грибка и других заболеваний. Несомненным плюсом является экономия и сохранение сортовой культуры. Для этого:

  1. Осенью, после того как урожай уже собран, необходимо отобрать здоровые, неповрежденные, желательно одного размера плоды.
  2. Хранить в подвальном помещении при температуре +5 – +7 градусов Цельсия, отдельно от остальных плодов, предварительно завернув каждую свеклу в газету и поместив в ящик с сухими опилками.
  3. Время от времени необходимо осматривать корнеплоды на предмет порчи грызунами или другой порчи.
  4. Весной высадить в подготовленную рыхлую почву свеклу на расстоянии 15 см друг от друга, заглубляя в почву по самую верхушку.
  5. Требует обычного ухода – оберегать от сорняков, поливать, удобрять и рыхлить почву.
  6. К середине августа семена созреют и нужно не упустить момент для сбора, иначе свёкла начнет их сбрасывать. Индикатором созревания служит окраска в коричневый цвет значительной половины семян, примерно семьдесят процентов.
  7. Когда придет пора, необходимо срезать стебли вместе с семенниками, аккуратно подвесить над столом, предварительно застеленным бумагой или тканью.

    Важно! Необходимым условием является проветриваемое помещение, в котором будут сушиться подвешенные стволы.

  8. Спустя приблизительно три недели нужно периодически встряхивать стебли для того, чтобы семена могли осыпаться.
  9. Когда все семена из семенника окажутся на бумаге, их нужно откалибровать, отобрать самые крупные и целые и поместить в солевой раствор (столовая ложки соли на один литр воды). Таким образом проверяется качество посевного материала. Всплывшие семена являются непригодными для посева, их выбрасывают, остальные необходимо промыть, просушить в течение недели, а затем р хранить в бумажном пакете.
    Многих огородников интересует вопрос, сколько же семян свеклы содержится в одном грамме? Ответ таков: в одном грамме их от 50 до 90 штук.

    Лучшим вариантом для хранения семян будет туалетная бумага или бумага, в которой проделано множество проколов или небольших отверстий, то есть бумага должна “дышать”. Хранить семена желательно при температуре от 10 до 20 градусов Цельсия в сухом месте.

    Если будут соблюдены все условия хранения, то срок годности семян составит более четырех лет.

Чем богата: полезные свойства плода и ботвы

Свёкла один из немногих овощей, которые при термообработке не теряют своих полезных свойств. Это делает ее поистине уникальной и незаменимой культурой. Этот “чудо” – корнеплод используют в приготовлении огромного количества блюд, начиная с овощных супов, гарнира и закусок, и заканчивая десертом и кондитерскими изделиями. Нашла свое применение в приготовлении напитков и консервировании.

Листья молодой ботвы имеют характерный фиолетово – зеленый яркий окрас и не менее яркие вкусовые качества. Богаты содержанием серы, фосфора, йода и большого количества минералов, что делает ее не менее полезной самого корнеплода. Зелень ботвы низкокалорийный продукт с повышенным содержанием растительной клетчатки, моносахаридов, а также органических кислот. Используется в приготовлении овощных супов, салатов, голубцов и приправах к гарнирам.

Также, как и сама свёкла, ботва не теряет своих полезных качеств при термообработке, подвергается заморозке, хранению путем пересыпания солью, заквашивания и маринования, не теряя при этом вкусовых и спасительных качеств.

Далее видео о пользе свеклы:

Лекарственное применение

Еще Древнегреческий врачеватель Гиппократ использовал красную свеклу в качестве лекарства. Его примеру также последовал, Парацельс и Авиценна. Свёкла – это кладезь витаминов, микроэлементов (калий, магний, железо, кобальт, натрий, и другие). Содержание в красной свекле пектинов содействует избавлению организма от солей тяжелых металлов, радионуклидов, а также уменьшению холестерина.

  1. Присутствие клетчатки усиливает работу кишечника и улучшает работу пищеварительной системы, поджелудочной железы и печени.
  2. Регулярное употребление свеклы избавляет от малокровия и аллергии.
  3. Содержание в свекле триптофана лечит депрессию и помогает избавиться от заболеваний нервной системы.
  4. Также свекла показана при запорах, ожирении, нарушении обмена веществ, оказывает омолаживающее действие на кожу и сосуды.
  5. Свекольный сок способен снижать артериальное давление и снимать приливы при климаксе.

Не только корнеплод, но и ботва обладает оздоравливающими свойствами на все органы и системы.

  1. Благодаря высокому содержанию нерастворимой клетчатки способствует выведению токсинов из организма.
  2. При употреблении ботвы запускается механизм омоложения, на месте старых клеток появляются новые, волосы и ногти становятся крепче, а морщины становятся менее заметными.
  3. За счет витаминов группы В, содержащихся в ботве, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляются стенки сосудов.

Виды и их характерные особенности

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

  • кормовая;
  • сахарная;
  • обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла. Ее близкой “родственницей” является листовая свёкла Мангольд. Относится к семейству Маревых.

Листовые и корневые сорта – отличия и сходства

Отличительной особенностью сорта Мангольд считается то, что в пищу употребляются не корни, а листья и черешки. Имеют яркий необычный окрас серебристого, желтого, красного или зеленого цвета, в зависимости от сорта.

Делится на две основные группы: черешковые и листовые.

  1. Черешковые сорта имеют более крупные стебли, по вкусовым качествам могут заменить спаржу. Листья же у этого сорта не очень большие.
  2. Листовые сорта, наоборот, отличаются более крупными мясистыми листьями и узкими черешками. По-другому они называются римской капустой или шпинатным Мангольдом. Прекрасно составят замену шпинату, капусте и другим листовым овощам.

Короткий вегетационный период позволяет произвести выращивание листовой свеклы Мангольд несколько раз за сезон и в полной мере насладится их вкусовыми и полезными качествами. Что касается содержания в них витаминов, органических кислот и пектина, то такое растение абсолютно не уступает корнеплодной свёкле. Также ценится за высокое содержание белка и минимальное количество калорий.

Чем отличается буряк от столового сорта?

Для животных выращивается кормовая свёкла (другое название – буряк), отличается большим содержанием растительного белка, так необходимого для нормальной жизнедеятельности животных. Сахарная свёкла характеризуется повышенным содержанием сахарозы. Выращивается в качестве заменителя сахарного тростника в производстве сахара, но также может применяться и для откармливания скота. От кормового вида отличается более удлиненной формой и глубокой посадкой в землю.

Справка! Из 100 кг овоща можно получить до 15 кг сахара.

Столовая свёкла известна своим ярко – красным или темно – бордовым окрасом мякоти, имеет корень округлой, конической и цилиндрической формы. При выращивании, по сравнению с другими видами корнеплодов, более требовательна к теплу.

С лучшими сортами свеклы и их фото можно познакомиться тут.

Агротехника

Обычно сахарную свеклу сеют после озимой пшеницы, по занятым и чистым парам. Для выращивания свеклы оптимальными условиями являются умеренный солнечный климат с 25 – 30 градусами тепла. Проливные дожди и засуха тоже пойдут не на пользу. Наиболее благоприятными для разведения свеклы подойдут регионы с песчаной, супесчаной, торфяной и черноземной почвой, а также глинистой и автоморфной. Показатель кислотности почвы должен быть в пределах 5,5 – 7,0 pH.

На Украине этот сладкий корнеплод называют бурак или буряк. В России свеклу еще называют свекловица или свекловичник. Но как бы он ни звучал на разных языках, его употребляют в самых разнообразных кухнях по всему миру. Вкусовые и полезные качества свеклы по достоинству оценили многие хозяйки и просто любители вкусно поесть, а также те, кто следит за своим здоровьем.

Свекла - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Свёкла — овощ-корнеплод, один из самых традиционных продуктов русской кухни. На Западе многие шефы считают ее символом русской кухни. Впрочем, знают свёклу и во многих других странах.

Свёкла очень полезна, причём сохраняет свои полезные качества в любом виде, что бы вы с ней ни делали - жарили, парили, варили, вялили или мариновали. А сохранять есть что! Во-первых, свекла рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно много в ней железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, в ней кроется целая кладовая витаминов, больше всего в ней витаминов С, группы В, Р, РР. Стоит ещё вспомнить про знаменитый бетанин, коорый также в болшом количестве содержится в свекле, - физиологически активное вещество, сдерживающее образование и развитие злокачественных опухолей.

Свекла и сок из нее очень полезны при анемии, вареная свекла улучшает перистальтику кишечника, помогает при нарушении пищеварения и хронических запорах, очень полезна она при многих заболеваниях печени.

При сахарном диабете рекомендуется включать в рацион  блюда из свеклы и сок, свежий свекольный сок также понижает давление.

Виды и сорта

Все сорта свёклы — разновидности растения свёкла обыкновенная. В культуре выведено несколько сортов , которые традиционно делятся на столовые, кормовые и сахарные. Из сахарных делают свекловичный сахар, кормовые идут скоту, а столовые используются в кулинарии.

Корнеплоды многочисленных сортов столовой свёклы имеют разную форму — удлиннённую или круглую. Считается, что удлиннённые корнеплоды ароматнее и слаще, чем круглые.

Молодую свёклу часто продают с ботвой, которую также можно использовать в кулинарии. Есть и собственно листовая свёкламангольд, которая представляет собой салатный сорт свёклы; его разводят именно ради листьев.

Как готовить

Чтобы свекла не теряла свой цвет при варке, в воду добавляют немного уксуса.

Свёкла традиционно используется в борще, её кладут в винегрет, селёдку под шубой, трут в салаты, выжимают из неё сок. Также свёклу можно есть сырой, квашеной и маринованной. Свёклу можно запекать целиком в духовке, завернув в несколько слоев фольги (это лучше, чем варить её полтора часа в кастрюле). Листовую свеклу хорошо добавлять в салаты.

В знаменитой кулинарной книге миссис Битон «Домашнее хозяйство», напечатанной в Англии в середине XIX века и до сих пор являющейся своеобразным Ветхим Заветом британских домохозяек, есть тринадцать рецептов блюд из свеклы, самый выдающийся из которых – морковно-свекольный джем.

Сезон

Сезон молодой свёклы — июнь-июль. Такая  свёкла хороша для салатов, а её ботва — отличный ингредиент для лёгких летних супов.

Продолжают собирать свёклу вплоть до октября. Поздние корнеплоды  убирают на зиму в погреба, где с октября устанавливается идеальная температура для хранения : от 12 до 4 градусов по Цельсию.

Листовая свёкла мангольд — хладостойкая, сажают её три раза в год: в апреле, в середине лета и в конце сентября.

Как выбирать и хранить

Часто продавцы, пользуясь незнанием покупателей, продают под видом столовой свеклы свеклу кормовую. Для того, чтобы выбрать вкусную и спелую свеклу, необходимо внимательно ее оглядеть. Во-первых, кормовая свекла имеет большие размеры, свекла  столовая меньше. Во-вторых, у кормовой свеклы светлый оттенок, столовая свекла более темная.

При выборе свеклы обращайте внимание на состояние ее кожицы, она должна быть плотной, красноватой, без видимых повреждений и признаков гнили. Качественная свекла однородна по всей поверхности, в ней нет полостей и неровностей, мякоть ее тоже однородна.

Свёкла неплохо хранится в холодильнике (не менее полутора-двух недель). Она может лежать в холодильнике и дольше, если корнеплоды завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Главное, следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Свёкла — Большая советская энциклопедия

(Beta)

род однолетних, двулетних и многолетних растений семейства маревых (См. Маревые). В роде 13 видов (11 диких и 2 культурных), в СССР 5 видов (в т. ч. 2 культурных). Дикие виды: С. стелющаяся (В. procumbens), С. крупнокорневая (В. macrorhiza), С. каёмчатоплодная (В. lomatogona), С. промежуточная (В. intermedia), С. трёхстолбиковая (В. trigyna), С. приморская (В. maritima), С. раскидистая (В. patula) и др. Ареал их — Средиземноморье, Передняя Азия, Закавказье, Крым, Балканы, на В. доходит до Индии, на З. захватывает побережье Франции, Великобритании, Скандинавии. Культурные виды: двулетние — С. листовая, или Мангольд (В. cicia), и С. обыкновенная корнеплодная (В. vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной С.) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды. В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной С. Цветоносный стебель С. травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, у двух- и многолетних видов появляется на 2-й год жизни. Листья крупные, гладкие или волнистые, треугольной, языковидной или сердцевидной формы, прикорневые на длинных черешках, стеблевые — мелкие, почти сидячие. Цветки обоеполые, с пятерным чашеобразным околоцветником, 5 тычинками и 1 пестиком, зелёные или беловатые, собраны в длинные облиственные соцветия, обычно сидят по несколько штук вместе. Опыление перекрёстное — мелкими насекомыми. Плоды почковидной формы, при созревании срастаются, образуя соплодия — клубочки (с 2—6 плодами). Под крышечкой внутри плодов находятся семена. В СССР впервые выведена сахарная С. с односемянными соплодиями. Корень диких и листового видов С. — стержневой, деревенеющий, полностью погружен в почву. У С. обыкновенной корнеплодной образуется сочный мясистый корень (корнеплод (См. Корнеплоды)), который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы.

Дикую С. использовали в пищу с незапамятных времён. В 1—2-м тыс. до н. э. была введена в культуру (предположительно на островах Средиземного моря) как лекарственное и овощное растение листовая С. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной С.; в 10—11 вв. они были известны в Киевской Руси, в 13—14 вв. — в странах Западной Европы. В 16—17 вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в 18 в. из гибридных форм кормовой С. обособилась сахарная С. С конца 19 и в 20 вв. культура распространилась на все континенты.

С. столовая, красная, овощная, в 1-й год жизни образует корнеплод массой 0,4—0,9 кг шаровидно-уплощённой, шаровидно-овальной или уплощённой формы, имеющий тёмно-красную, бордовую, красно-фиолетовую мякоть и розетку зелёных с красными жилками или красных листьев. В пищу используют корнеплод (содержит 13—20% сухих веществ, в том числе 9—16% сахара, 1,8—3% белка, до 0,5% органических кислот, 0,7—1,4% клетчатки, 0,8—1,3% минеральных солей, витамины С, В, Р, PP) и молодые растения. Распространена на всех континентах. В СССР столовую С. возделывают во всех земледельческих зонах; в 1973 её посевы занимали около 50 тыс. га, урожайность 400—500 ц с 1 га (до 1000 ц). На 1974 районирован 21 сорт, лучшие: Бордо 237, Несравненная А-463, Грибовская плоская А-473, Подзимняя А-474 и др. В севообороте культуру размещают после капусты, томата, огурца. Под зяблевую вспашку вносят перегной (не менее 30 т/га), на кислых почвах — известь (5—10 mlга). Сеют столовую С. весной или осенью (подзимний посев), двухстрочными лентами или широкорядно (междурядья 33 см). Норма высева семян 16—20 кг/га, глубина заделки их 2—3 см. Уход за посевами: уничтожение сорняков гербицидами (См. Гербициды) (опрыскивание пирамином), двукратное прореживание, подкормки, рыхления и поливы (в жаркое лето и в районах орошаемого земледелия (См. Орошаемое земледелие)). Корнеплоды убирают свеклоподъёмниками и после обрезки листьев хранят в овощехранилищах (См. Овощехранилище).

Кормовая С. в 1-й год жизни формирует крупный (до 10—12 кг) корнеплод разнообразной формы (мешковидная, овально-коническая, цилиндрическая, шаровидная) и окраски (жёлтая, белая, красная и др.) и розетку зелёных листьев, используемых в качестве сочного корма (листья также силосуют). В 100 кг корнеплодов 12,2 кормовой единицы и 0,9 кг переваримого протеина; в 100 кг листьев 10,2 кормовой единицы и 1,8 кг переваримого протеина. На территория СССР С. выращивается с 18 в. Возделывается во многих европейских странах, в Америке (США, Канада, Бразилия и др.), в Австралии, Новой Зеландии, Алжире, Тунисе и др. (1973).

В СССР в 1973 посевами кормовой С. было занято около 800 тыс. га. Средний урожай корнеплодов 300—400 ц с 1 га. Основные районы выращивания: Украинское Полесье, центральные районы нечернозёмной зоны РСФСР, Поволжье, Белоруссия, Литва. На 1974 районировано 25 сортов; лучшие из них: Эккендорфская жёлтая, Арним кривенс

Свекла обыкновенная описание формула цветк

Свекла обыкновенная описание формула цветка сорта

Другое название: бурак красный.

Свекла

Описание

Свекла обыкновенная. Двулетнее травянистое растение семейства маревых высотой до 50 см. В 1-й год жизни образует листовую розетку и корнеплод. На 2-й год развиваются облиственные стебли, имеющие на ветвях многочисленные цветки, собранные в метельчатое соцветие. Цветет в июле — сентябре. Цветки зеленые или беловатые. Листья сердцевидно-удлиненные. Корнеплоды от плоских до удлиненно-конических. Плод— односемянный орешек, который при созревании срастается в несколько плодиков.

Распространение

Свекла обыкновенная является распространенной культурой, культивируется повсеместно.

Выращивание

Из овощных корнеплодов столовая свекла по своему значению и распространению занимает одно из первых мест. Это объясняется, с одной стороны, сравнительно небольшой требовательностью ее к условиям выращивания, а с другой — ее питательными и вкусовыми достоинствами.

Столовая свекла более требовательна к теплу, чем другие корнеплоды. Семена начинают прорастать при 8° С, оптимальная для их прорастания температура 10... 11° С. При температуре ниже 4° С семена могут длительное время находиться в почве, не прорастая и не теряя всхожести. Всходы свеклы выдерживают кратковременные похолодания без заметных повреждений. Однако сформированные ими корнеплоды обычно дают много преждевременно стрелкующихся растений (иногда 100%). Свекла легче, чем морковь, переносит высокие температуры, которые, однако, способствуют интенсивному нарастанию листьев и неблагоприятно отражаются на росте корнеплодов. Оптимальной температурой для свеклы является 15—25° С. Эта культура очень требовательна к влаге, особенно в первый период роста. В то же время избыток ее отрицательно влияет на развитие растений. Поэтому под свеклу не следует использовать участки с высоким уровнем грунтовых вод.

Свекла — растение длинного дня. Она предъявляет высокие требования к свету, и недостаток освещения снижает урожай корнеплодов и ухудшает его качество. Поэтому при выращивании свеклы необходимо проводить своевременно прорывки и прополку.

Биологические особенности столовой свеклы позволяют выращивать ее как при раннем весеннем, так и при летнем сроке посева. Культура эта менее требовательна к влаге, чем капуста, томаты, огурцы. Столовая свекла имеет довольно мощную корневую систему, что дает ей возможность использовать влагу глубоких слоев почвы, но в то же время она прекрасно отзывается и на орошение. Наибольшую потребность во влаге столовая свекла испытывает в период накопления массы корнеплодов.

Агротехника

Столовую свеклу размещают после капусты белокочанной, томатов и других культур. Почву пашут (перекапывают) на глубину 25—27 см. Весной почву тщательно разделывают граблями и выравнивают. Осенняя и весенняя обработка почвы под свеклу такая же, как и под морковь. Высевают свеклу несколько позже моркови, а в летние сроки—одновременно с ней. Глубина заделки семян на легких почвах 3—4 см, на тяжелых — 2—З см. После посева почву необходимо прикатать.

Появление всходов может затягиваться до трех не-дель, и в первый период (фаза вилочки) растения развиваются и растут очень медленно. Поэтому в первые полтора-два месяца особенно велика опасность заглушения сорняками нежных всходов свеклы.

Первое прореживание на расстояние 2—3 см проводят в то время, когда растения образуют один-два настоящих листа; второе (на 8—10 см) —через две-три недели после первого. Выращивание свеклы с большей площадью питания ведет к перерастанию корнеплодов и накоплению в них значительного количества клетчатки, что снижает качество урожая. Круглые товарные корнеплоды первого сорта должны быть в диаметре не более 10 см, второго — не более 14 см. Вот почему расстояние в рядах 'и норма высева семян должны обеспечить получение корнеплодов небольших размеров.

Свекла обыкновенная Сорта

Донская плоская-367. Сорт среднеспелый. Корнеплоды плоские или плоско-округлые. Мякоть нежная, темно-красная с фиолетовым оттенком, хороших вкусовых качеств. Устойчив к цветушности. Лежкость при зимнем хранении хорошая. Урожайность корнеплодов от 2,6 до 8,3 кг с 1 м2.

Бордо-237. Средне-ранний. Корнеплоды округлые или округло-’ плоские, с небольшой головкой, поверхность со слабой шероховатостью. Мякоть интенсивно-темно-красная. Вкусовые качества высокие. Лежкость хорошая. К болезням устойчив, но склонен к поражению церкоспорозом и пероноспорозом. Урожайность корнеплодов от 3,4 до 7,9 кг с 1 м2.

Ленинградская округлая-221/17. Средне-ранний. Корнеплоды правильной округлой формы. Мякоть темно-красная с оттенком бордо. Кольцеватость слабо выражена. Вкусовые качества высокие. Сравнительно устойчив к болезням и цветушности. Урожайность корне¬плодов 3,3—6,5 кг с 1 м2.

Подзимняя А-474. Выведен путем индивидуального отбора из сорта Бордо. Корнеплоды округлые или округло-овальные, с темно-красной, бордовой мякотью. Средне-ранний. Холодостойкий, нецветушный, в связи с этим рекомендуется для под зимнего посева. В отдельные годы склонен к растрескиванию корнеплодов. Вкусовые качества высокие. Урожайность от 1,8 до 6,5 кг с 1 м2.

Кубанская борщевая-43. Средне-позднеспельш, засухоустойчивый. Корнеплоды от округлой до овальной формы, крупные. Мякоть грубоватая, красная, с ясно выраженными кольцами. Вкусовые Качества удовлетворительные. Урожайность высокая — 4,7—7,9 кг с 1 м2.

Зеленолистная-42. Среднеранний, высокой урожайности, ценный для консервирования и кулинарии. Корнеплоды округлые. Мякоть темно-красная, без кольцеватости.

Химический состав

Действующие вещества

Отличие свеклы от других овощей заключается в том, что она содержит много щелочей и мало кислот. Столовая свекла богата пектиновыми веществами, в ней много йода и кальция. В корнеплодах содержатся сахара (8—10%), протеин (до 1,7%), пектины, жир (0,1%), клетчатка (до 1%), органические кислоты, минеральные соли: калий, натрий, магний, кальций, фосфор, железо, йод, кобальт, красящие вещества (антоцианы), витамины С, В1, В2, В6, РР, Р, Е, фолиевая и пантотеновая кислоты, противоязвенный витамин U, каротиноиды, азотистые вещества, в том числе бетаин, аммиачные соединения, соли азотной и фосфорной кислот.

В осенней ботве содержится больше, чем в корнеплоде, белков, каротина, витамина С (до 50 мг • %), фолиевой кислоты, но беднее клетчаткой.

Применение

Пищевое применение

Корнеплоды столовой свеклы употребляются в виде салатов, винегретов, свекольников. Так как минеральные вещества находятся в щелочных соединениях, свекла хорошо уравновешивает мясную и рыбную пищу. Растение маринуют, квасят, сушат, получают из него сок. Листья и черешки (молодые) идут для приготовления ботвиний, борщей и супов.

Лекарственное применение

Вареная свекла и ее отвар обладают слабительным и мочегонным действием, нормализуют кровообращение, укрепляют организм.

Применение в официальной и народной медицине

Лекарственным сырьем служат корнеплоды, ботва, листья и сок.. Корнеплоды при длительном хранении не теряют полезных и вкусовых качеств.

Блюда из свеклы обладают лечебно-диетическими свойствами, оказывают положительное влияние на обмен веществ и кроветворение. Комплекс витаминов в сочетании с железом, кобальтом, фолиевой кислотой и аминокислотами позволяет использовать ее в качестве средства для лечения малокровия. Особенно полезно употреблять свеклу в салатах, винегретах, свекольниках страдающим ожирением, гипертонической болезнью, заболеваниями печени и почек.

Сок свеженатертых корнеплодов используют при лечении воспалительных заболеваний легких и плевры, а в смеси с медом (1:1) —при гипертонической болезни.

Пектиновые вещества и органические кислоты, содержащиеся в свекле, способствуют усилению двигательной активности кишечника, поэтому свеклу используют для лечения спастического воспаления толстой кишки и при заболеваниях печени. Значительное содержание витаминов и минеральных солей (калия, магния, йода) позволяет рекомендовать ее как противоатеросклеротическое и противоаритмическое средство. Включение свеклы в рацион питания усиливает перистальтику кишечника, оказывая послабляющее действие. Поэтому свекла полезна при хронических запорах (натощак 100—150 г вареной свеклы или клизмы из отвара свеклы). Продукты со свеклой рекомендуются людям, страдающим атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы, нарушением обмена веществ. Пектины и клетчатка, содержащиеся в ней, способствуют удалению из организма вредных и ядовитых веществ. Наружно свеклу, смоченную в воде, применяют при рожистых воспалениях, прикладывают к язвам и опухолям. При головной боли ватку, смоченную соком, закладывают в уши.

Немного перебродивший сок свеклы при закапывании по 2— 3 капли в каждую ноздрю 3 раза в день дает хороший эффект при хроническом насморке. Вареным свекольным соком промывают нос при насморке с густыми выделениями 5 раз в день. Прокипяченный свекольный сок или свеженатертые корнеплоды используют при плохо заживающих язвах. Примочки из сока или натертые корнеплоды накладывают на пораженные места и прибинтовывают. Повязки меняют 3    

Разбавленный свеже-отжатый сок корнеплода (1:1) принимают при геморрое (по 1—3 стакана 3 раза в день в течение 2—3 месяцев), как желчегонное средство. Сок с медом назначают при туберкулезе (курс лечения 1 месяц), при повышенном кровяном давлении (по полстакана 3—4 раза в день). Водный настой (чай) из корнеплода помогает при заболевании желудочно-кишечного тракта; в виде полосканий применяется при флюсах и заболеваниях горла.

При гипертонической болезни назначают систематическое употребление сока сахарной свеклы (по 1 столовой ложке 5—    6 раз в день). Полезно употребление свеклы при заболеваниях печени и почек, при авитаминозах, малокровии (смесь соков свеклы, моркови и редьки 1 : 1 : 1 по 1—2 столовые ложки ежедневно перед едой в течение нескольких месяцев). Рекомендуются блюда со свеклой людям с заболеваниями сердца, пожилым, слабых капиллярах. Имеются сведения о противоопухолевом действии сока красной свеклы.

Рецепты при различных заболеваниях

Авитаминоз

Сбор 1. Наполнить бутылку почти доверху сырой тертой красной свеклой и залить ее водкой. Настаивать смесь в тепле 12 суток. Пить по 1 рюмке перед едой как тонизирующее средство, особенно для восстановления сил после болезни.

Геморрой

Сбор 1. Принимать по 1/2 стакана отвара свеклы 3 раза в день за 30 минут до еды.

Гепатит

Сбор 1. Пить сок сырой свеклы, разведя 1/3 стакана сока с равным количеством кипяченой воды. Принимать 2 раза в день после еды.

Запор

Послабляющее действие оказывает употребление в пищу хорошо сваренной свеклы с растительным маслом.

Климакс

Сбор 1. Сок из свеженатертой свеклы смешать с медом в соотношении 1:1. Пить по 1/3 стакана 2—3 раза вдень. Снимает раздражительность.

Ухудшение памяти

 Сбор 1. Принимать по 1/2 стакана свежего сока свеклы, разведя в нем 1 чайную ложку меда. Пить 3 раза в день.

Холецистит

Сбор 1. Очистить свеклу, нарезать и варить длительное время, по-ка отвар не загустеет и не станет как сироп. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день до еды.

Ангина, тонзиллит

Сбор 1. Натереть 1 стакан сырой свеклы, влить 1 столовую ложку уксуса, настоять, сок с уксусом отжать, полоскать им рот и горло и немного проглотить (1—2 столовые ложки).

Гнойники на коже

Сбор 1. Натереть очищенную свеклу и эту кашицу прикладывать к гнойничкам.

Головная боль

Класть на лоб листья свеклы.

Ларингит

Сбор 1. Натереть на мелкой терке свеклу и отжать 1/2 стакана сока. В него влить 1 столовую ложку уксуса. Полоскать горло 5—6 раз в день, при этом выпивать 1 глоток средства.

Насморк

Сбор 1. Вареный или свежий свекольный сок закапывать в нос по 5—7 капель 2—3 раза в день или промывать нос 2—3 раза в день отваром свеклы. К отвару можно добавить мед. Помогают ватные тампоны, смоченные в свекольном соке, которые вкладывают в ноздри на 15—20 минут 3—4 раза в день.

Сбор 2. Натереть свеклу на мелкой терке, выжать сок. Оставить на сутки в теплом месте. Слегка забродивший сок закапывать в нос по 2—3 капли 3 раза в день.

Простуда

Сбор 1. Смешать 1 чайную ложку меда и 2,5 чайной ложки сока красной свеклы. Закапывать в каждую ноздрю по 5—6 капель смеси 4—5 раз в день.


Раны, ожоги, экзема

Привязать к пораженному месту чисто вымытые молодые листья свеклы.

Противопоказания

Профилактика или лечение любой болезни с помощью свекольного сока должны проводиться только под наблюдением врача. Употребление свеклы противопоказано  людям, страдающим ожирением, фосфатурией, оксалурией, диабетом.Свекла и сок из нее противопоказаны при диабете, так как содержат много сахарозы.

К какому семейству относится свекла, ее виды и сорта, свойства, применение в кулинарии

Свекла - растение довольно распространенное, ее считают ценным пищевым продуктом, без нее невозможно сварить вкусный борщ или приготовить винегрет, она компонент многочисленных диетических салатов. Что же представляет собой этот овощ, какие полезные вещества содержит?

Содержание:

  1. К какому семейству относится свекла
  2. Описание видов
  3. Технология выращивания свеклы сахарной, белой кормовой, красной
  4. Состав корнеплодов
  5. Свекла столовая - описание, польза и вред овоща
  6. Применение в кулинарии
  7. Свекла сырая, вареная, свекольный сок - как применяются в народной медицине

К какому семейству относится

Классификацией растений занимается раздел ботаники систематика. Она описывает связь между видами и дает им названия. Растения соединяют в группы по степени родства и подразделяют по строению цветка, семени, наличию определенных органов и тканей, по некоторым другим признакам.

В современной науке растения классифицируют следующим образом: царство – тип – отдел – класс – порядок – семейство – род – вид (сорт). Род Свекла принадлежит к семейству Амарантовые и подразделяется на несколько сортов.

Описание видов свеклы

Растение подразделяется на 13 видов, из которых возделываются только 2:

Свекла листовая

Однолетник или двулетник с мочковатой или стержневой корневой системой. Корешок утолщенный и разветвленный, листья широкие и крупные с мясистыми черешками.

листовая свекла

Свекла обыкновенная

Существуют 3 разновидности:

  • Кормовая - крупные гладкие корнеплоды весом около 10 кг. Бывают разного цвета и формы. Сочный несладкий овощ. Листья средние или крупные.
  • Сахарная свекла - белая свекла с конусообразным шероховатым корнеплодом. Обладает белой плотной сердцевиной с большим количеством сахара и малым содержанием сока.
  • Столовая - овощ с темно-красными корнеплодами.

Столовая также подразделяется на 3 разновидности:

  • vindifolia: зеленые листья и черенок, корнеплоды разветвленные конусообразные;
  • rubrifolia: красные листья, шарообразные или конусовидные корнеплоды с сердцевиной темно-красного цвета;
  • atrorubra: темно-красные корнеплоды, темно-зеленые листья с красным черешком.

Наиболее распространенная, 3-я разновидность имеет 4 сортотипа:

  • Египетская: уплощенные корнеплоды весом до 0,5 кг с насыщенной красной кожурой, сердцевина с фиолетовым оттенком, маленькие темно-зеленые листья в форме сердца с алыми прожилками и черенком.
  • Бордо: шарообразные корнеплоды или в форме овала, бордовая сердцевина, длинные зеленые листья с розоватым черешком.
  • Эклипс: темно-красные шарообразные корнеплоды, светло-зеленые листья с красными черешками.
  • Эрфуртская: темно-красные удлиненные разветвленные корнеплоды с большим количеством сахара и сухого вещества, зеленые листья с бордовыми прожилками и черенками.

Каждая разновидность растения имеет множество сортов и гибридов с характерными особенностями.

Технология выращивания

Чтобы добиться хорошего урожая, нужно правильно подготовить грядки. Овощ не любит кислую почву. Он предпочитает легкий и рыхлый грунт, состоящий из песка, дерна и перегноя. Землю также удобряют торфом. Следует отдать предпочтение грядкам, на которых раньше росли огурцы картофель или капуста.

Не следует высаживать растение в одно и то же место два года подряд.

Размножается семенами. Перед высадкой посевной материал следует обеззаразить и оживить. Для этого его помещают в теплый раствор марганца 30 минут, затем заматывают во влажную ткань и оставляют в теплом месте на 48 часов.

Высадку производят весной, когда температура составляет 15-18 0С. Средне- и позднеспелые сорта садят в конце весны. Некоторые виды высаживают в конце осени.
На грядке делают вертикальные или горизонтальные узкие бороздки глубиной 3 см. Между рядами оставляют расстояние 40 см. Семена выкладывают в борозды через каждые 20-30 см и засыпают грунтом.

В местностях с холодным климатом семена сначала высаживают в теплицу или в ящики. После появления 2-3 листочков растения переносят в открытый грунт.

Правильный уход заключается в регулярном поливе, прополке и рыхлении. Во время фазы активного роста растения поливают дважды в неделю утром или вечером, затем полив сокращают до 1 раза в неделю. За 14 дней до уборки урожая увлажнение почвы прекращают. Мокрую землю рыхлят.

Из каждого семени вырастает несколько всходов. Для наилучшего урожая их прореживают, удаляя слабые и поврежденные ростки.

После первого прореживания посадки удобряют минералами. В середине сезона вносят аммиачную селитру и соль калия. Для предупреждения размягчения корнеплоды подкармливают марганцем и бором.

Навозом удобрять растение нельзя. Иначе пострадает его вкус и полезные свойства.

Состав корнеплодов

Свекла богата полезными микроэлементами. В ее состав входят витамины А, С, Е, РР, витамины группы В. Овощ содержит натрий, калий, фтор, хлор, фосфор, кальций, цинк и железо и др.

Энергетическая ценность корнеплодов – 42кКал. Соотношение белков, жиров и углеводов 1,5 гр./0,1 гр./8,8 гр.

Свекла столовая, польза и вред овоща

Пользу корнеплодов и ботвы растения сложно переоценить. Благодаря насыщенному химическому составу, овощ оказывает благотворное влияние на здоровье организма.
Употребление его помогает очищать кишечник и уничтожать гнилостные бактерии.

Бетаин в составе овоща регулирует жировой обмен, нормализует работу печени и повышает кровяной давление. Кроме того, вещество предотвращает развитие онкологии.
Магний полезен гипертоникам и больным атеросклерозом. Йод незаменим в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Продукт выводит лишнюю воду из организма, обезболивает и борется с инфекциями. Регулярное употребление овоща в пищу помогает побороть депрессию. Свекольный сок спасает от похмелья.

Фолиевая кислота в составе корнеплода полезна при беременности. Она участвует в формировании нервной системы плода. К тому же вещество способствует укреплению волос и ногтей, омолаживает кожу.

Натрий поддерживает водно-солевой баланс. Благотворно сказывается на деятельности нервов, почек и мышц.

Химический состав растения способствует здоровому кроветворению. Употребление овоща – отличная профилактика малокровия.

Благодаря низкой калорийности растение признано диетическим продуктом. Благодаря слабительному и мочегонному эффекту овоща лишний вес на свекольном рационе уходит быстро.

Удивительно, что полезные свойства одинаковы как у сырой свеклы, так и у вареной. Большинство микроэлементов не разрушается при термической обработке.

Существует ряд состояний, при которых потребление овоща следует ограничить:

  • мочекаменная болезнь;
  • гастрит;
  • сахарный диабет;
  • остеопороз;
  • хронический понос.

Применение в кулинарии

В пищу используют все части растения ботва идет на приготовление супов и зеленых салатов. Корнеплоды употребляют в сыром виде, а также варят, жарят, тушат, запекают. Вкусен и полезен свежевыжатый свекольный сок.

Вареный овощ обладает более мягким вкусом. Для приготовления корнеплоды помещают в холодную воду и ставят на средний огонь. Время варки составляет 2,5 часа.

Чтобы ускорить процесс, свеклу кладут в кипяток. В этом случае она будет готова уже через час.

Для жарки овощ нарезают соломкой и оставляют на огне на 15 минут, постоянно помешивая. В пароварке корнеплод готовится чуть более получаса. На пару готовят неочищенные корнеплоды. Так они сохраняют максимум полезных веществ.

Время тушения свеклы – 30 мин. для старого урожая, и 15 мин. для свежего.
Пигмент корнеплодов используют как натуральный и безвредный краситель.

Свекла сырая, вареная, свекольный сок - как применяются в народной медицине

Благодаря полезным свойствам растение является популярным компонентом бабушкиных рецептов от множества болезней.

Свекольный сок

Свежий сок используют как желчегонное средство. Он улучшает обмен веществ и сохраняет свежесть и красоту лица. При ушной боли и защемлении лицевого нерва средство закапывают в уши. Закапывание в нос спасает от насморка. С помощью сока удаляют бородавки и лечат трещины после обморожения.

Для лечения гепатита используют сок из редьки пополам со свекольным. При онкологии средство принимают по полстакана, предварительно настояв в холодильнике, а затем подогрев.

Ботва

Отварные листья едят от изжоги. Также их используют как компрессы для выведения веснушек. Кашицу из ботвы прикладывают к ожогам, лишаям и воспаленным глазам для устранения инфекции. Свежие листья привязывают ко лбу при головных болях.

Сырая свекла

Кашицу из свежея мякоти прикладывают к язвам и воспаленным участкам. Кусочек свежей свеклы снимает зубную боль. При заболеваниях печени и желчевыводящих путей едят по 100 гр. сырого натертого корнеплода по утрам.

Вареный овощ

Припарки помогают от вшей. Употребление внутрь спасает от запоров и гипертонии. Сваренная до сиропа свекла – отличное средство от желчекаменной болезни.

Свекла – продукт с уникальным химическим составом. Она доступна, ее легко выращивать.

Благодаря прекрасным вкусовым качествам и полезным свойствам овощ нашел применение в кулинарии и народной медицине. Регулярное употребление свеклы помогает сохранить здоровье и красоту.

Посмотрим интересное видео и узнаем все секреты выращивания полезного корнеплода:

полезные свойства и особенности агротехники

В наших умеренных широтах листовая свекла гостья редкая – ее корнеплодная родственница как-то привычнее и роднее. Между тем нежная, хрустящая зелень мангольда – вкусный и полезный салатный наполнитель, а сочный черешок жарят, варят, тушат, маринуют. Растение настолько красивое, что для него необязательно отводить грядку в огороде, отнимая место у помидоров или огурцов. Овощная культура, высаженная в цветнике, даст приличный урожай и украсит сад.

О мангольде кратко: что это и откуда

Наши предки называли листовую свеклу или мангольд свекловичником, европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем». Подвид родом из Средиземноморья, где культивировался в качестве лекарственного и овощного растения со II тыс. до н. э. В Европе шпинатная свекла не была вытеснена корнеплодной разновидностью и популярна как зеленная культура.

Растение имеет двухлетний цикл развития. В первый год дает урожай зелени и сочных черешков, во второй – цветет и плодоносит. По внешнему виду почти не отличается от свекольной ботвы. Такие же удлиненные глянцевые пузырчатые листья, разной степени курчавости, длинные мясистые стебли, в зависимости от сорта – зеленые, бордовые, ярко-желтые, серебристые.

По вкусу зелень ближе всего к шпинату и молодой кукурузе, приготовленные молодые черешки напоминают цветную капусту или спаржу. Необычное название мангольд иногда приводит к путанице – это сорт свеклы или редиса дайкон.

Обратите внимание! Средний урожай с одной розетки черешкового мангольда – 700–900 г. Для собственного потребления достаточно высадить несколько растений – по одному на каждого члена семьи.

Полезные свойства

О полезных свойствах листьев свеклы мангольд ходят легенды, но они недалеки от истины. Научно доказано, что зеленая ботва по содержанию, калия, железа, витамина К, некоторых антиоксидантов превосходит даже корнеплоды. Вот некоторые плюсы от потребления витаминной зелени.

  • Низкокалорийный продукт содержит много грубой пищевой клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.
  • Антиоксиданты ретанол, бетацианин и другие помогают печени выводить из организма токсины, препятствуют старению, трансформации клеток.
  • Положительно влияет на процессы кроветворения, снижает уровень холестерина.
  • Благодаря кальцию и витамину К, укрепляет кости.
  • Нормализует обмен веществ, способствует сжиганию жиров.

Классификация, сортимент

В зависимости от того, какой продуктовый орган растения используют в пищу, культивируются две разновидности мангольда – листовой или резанец и черешковый (стеблевой). Первая форма ближе к салатам, зелень потребляют в сыром виде, вторая, подобно шпинату, чаще используется в тушеных, жареных, вареных блюдах.

Листовой

Растения листового мангольда меньше по размеру, представляют собой пышную розетку вертикальных или полувертикальных листьев высотой 15–25 см. Листья и черешки – темно-зеленые, с фиолетовым отливом, бордовыми прожилками. Листва после обрезания нарастает несколько раз на сезон, подобно щавелю. Мангольд-резанец менее распространен, чем черешковый, у нас выращивают всего несколько сортов этого вида листовой свеклы.

  • Булс Блад – салатный сорт с глянцевыми фиолетовыми листьями и пурпурными черешками. Зелень очень сочная и нежная, готова к потреблению через месяц после всходов.
  • Вулкан – сорт с темно-зеленой ботвой и бордовыми корешками, розетка высотой 25 см. С одного растения можно получить до 700 г зеленой продукции.
  • Сорт Лионский – невысокие кустики с пышной розеткой светло-зеленых листьев. Зелень сочная и мясистая, по размерам чуть крупнее шпината.

Черешковый

Черешковая форма свеклы мангольд представлена большим сортиментом и цветовой палитрой. Растение вырастает в высоту от 45 до 70 см, образуя пышную розетку. Характерная черта – длинный мясистый черешок, переходящий в широкий прожилок. Приведем для примера несколько известных сортов.

  • Сорт Гранат среднего срока созревания (80 дней), вырастает в высоту до 70 см. Ботва светло-зеленая, черешки и прожилки пурпурного цвета. С одного куста можно заготовить до килограмма черешков и листьев.
  • Изумруд – высокоурожайный ранний сорт с компактной розеткой высотой не более 45 см. Листья и стебель – зеленые.
  • Свекман – холодостойкий сорт среднего срока созревания. Красивые, среднего размера темно-зеленые листья с белым прожилком и стеблем.
  • Невеста – сорт ранний, засухоустойчивый, очень сочный. Куст вырастает до 60 см в высоту. Темно-зеленая листовая пластина пересекается белым с золотым отливом прожилком, переходящим в черешок такого же оттенка.

Обратите внимание! Особой декоративностью отличаются сорта с красными, желтыми и серебристыми черешками. Высаженные по краю клумбы, бордюра, они все лето будут давать зелень, и радовать глаз.

Особенности агротехники

Возделывание свеклы мангольд по многим параметрам и приемам агротехники ничем не отличается от ее корнеплодной родственницы. Культура холодоустойчивая, по срокам посева находится в группе ранневесенних овощей – моркови, шпината, редиса, петрушки. Семена по форме и особенностям прорастания похожи на свекольные и к посадке их готовят также – замачивают, дезинфицируют, стимулируют, при желании проращивают.

Посадка

Для посадки листовой свеклы выбирают солнечную грядку с рыхлой, водопроницаемой почвой. Особое требование к плодородию. На скудной почве зеленной овощ получается менее сочный и нежный, черешки становятся жилистыми, грубыми. Перед посадкой землю лучше всего удобрить перегноем по стандартной дозировке – 4–5 кг/м².

Выращивают овощ прямым посевом семян в грунт строчным способом на глубину 2–3 см, с междурядьями 40–45 см. При температуре 10–12⁰ тепла всходы появятся примерно через 2 недели. Для ускорения прорастания грядку можно накрыть пленкой или лутрасилом.

Уход

Из одного соплодия свеклы мангольд выходит 2–3 ростка, поэтому 1–2 прореживания – обязательный элемент агротехники культуры. Растения листовых форм оставляют через 20–25 см, черешковых – 30–40 см.

К влаге у мангольда требования умеренные. Полив нужен регулярный, но без фанатизма, еще лучше для сохранения влаги поверхность почвы замульчировать.

Чтобы листья нарастали быстро и сохраняли сочную консистенцию, рекомендуют полив сочетать с подкормками. Первую подкормку проводят после второго прореживания внесением полных удобрений или огородной смеси. После очередного сбора урожая мангольд поливают и вносят микродозу (2–4 г/м²) комплексных удобрений. Минеральные удобрения можно заменить травяными настоями или раствором коровяка (1:10).

Внешние листья и черешки мангольда срывают по мере надобности. Чтобы растение продолжало нормально расти, за один прием можно собирать 25% зеленой массы.

Важно! Листовую свеклу мангольд обожает свекловичная блошка. Насекомое высасывает соки из ростка в момент проклевывания, что ведет к неизбежной гибели растения. С целью профилактики участок за день – два до появления всходов опудривают табачной пылью.

Мангольд – круглый год

Полезную зеленную культуру несложно выращивать круглогодично. Ускорить получение ранневесенней продукции на целый месяц можно, если высеять мангольд под зиму, также как свеклу, или вырастить рассаду. Семена на рассаду высевают на месяц раньше обычных сроков посева (середина марта), в возрасте 4–4,5 недели поднявшиеся сеянцы высаживают в открытый грунт.

Посеянная в июле-августе листовая свекла обеспечит сбор сочной зелени на протяжении осени. Перед наступлением заморозков мангольд осторожно выкапывают с корнями, удаляют внешние старые листья и прикапывают в погребе, парнике. Несмотря на недостаток освещения, получаются, на удивление, нежные и вкусные листья.

Второй вариант – посадить выкопанное растение в цветочный горшок. После того как приживется, подкормите его комплексными удобрениями. До морозов мангольд может находиться на улице, зимой – на подоконнике. Примерно через месяц после пересадки появится свежая зелень, технология уборки та же – внешний ряд, не трогая серединку.

г. Москва, Россия, на сайте с 11.01.2017

Домашний свекольный куст - Imbibe Magazine


Этот куст свеклы имеет землистый, пикантный характер. Дистиллированный белый уксус слишком острый по вкусу для большинства кустарников, но Майкл Дитч добавляет его в этот рецепт, чтобы вызвать знакомый аромат маринованной свеклы. Для подачи смешайте с охлажденной сельтерской водой по вкусу.

5 нарезанных кусочками свеклы
½ стакана яблочного уксуса
½ стакана дистиллированного белого уксуса
1 стакан сахарного песка
1 чайная ложка. перец чёрный
1 ч.кошерная соль
Инструменты: блендер, резиновый шпатель, сетчатый фильтр

Добавьте свеклу и оба уксуса в блендер и сделайте пюре. Используя резиновую лопатку, выдавите пюре через сетчатый фильтр в миску среднего размера; у вас должно быть от 2 до 3 стаканов жидкости. Добавьте свекловичный уксус, сахар, перец горошком и соль в нереактивный контейнер; накрыть крышкой и дать настояться 1 день при комнатной температуре. Вкус приправы; если вы предпочитаете, чтобы вкус был более острым, дайте смеси настояться еще день. Процедите через сетчатый фильтр и бутылку; хранить в холодильнике (аромат полностью проявится через неделю) и использовать в течение 2 месяцев.

Адаптировано из Кустарники: старомодный напиток для современности , Майкл Дитч

.

Кусты

Что такое кустарник? Мы говорим о напитках, а не о кустах, очевидно. Двумя основными типами кустарников являются фруктовые консервы, приготовленные с использованием уксуса, обычно смешанного с содой, и фруктовый ликер или ликер, приготовленный на спирте, но сам по себе не дистиллированный. В данной статье основное внимание уделяется последнему типу. Мы попросили бармена Тима Окли провести исследование.

Кустарник происходит от арабского слова «шараба», что означает «пить».Это слово также используется для обозначения сиропа и шербета. Первое упоминание слова «куст» в словаре английского языка было в 1747 году, в котором оно определялось как «любой из различных подкисленных напитков, приготовленных из фруктового сока, сахара и других ингредиентов, часто алкоголя».

Кустарники в английском смысле слова - это разновидность ликера, которая, в свою очередь, появилась в Англии с конца 15 века. Они стали алкогольными лекарствами, используемыми для оживления сердца, тела и духа, а также для лечения болезней.

Популярность и рост кустарников по всей Англии в основном были связаны с ростом контрабанды.Вот его краткая история. Контрабанда возникла в Англии в 1680-х годах, когда были высокие налоги на импортные предметы роскоши, такие как чай, бренди, ром и женевер. Бренди, купленный в Европе, стоил пятую часть цены в Великобритании. Корнуолл и Девон особенно подходили для контрабанды из-за протяженных скалистых, практически необитаемых берегов. Патрулировали лишь несколько служащих.

Изначально контрабанда происходила довольно открыто, грузы высаживались прямо на берег. Это стало возможным благодаря участию всех слоев общества, начиная с местного землевладельца.Это варьировалось от дворянства, закрывающего глаза, до полномасштабного участия. Подсчитано, что каждый год только бренди 1780-х годов контрабандным путем переправлялся из расчета шесть бутылок на голову.

Дженевер был основным элементом контрабандной торговли в Корнуолле. 10 февраля 1805 г. Таможня конфисковала тысячу галлонов бренди, рома и женевера у местных контрабандистов в Сеннене, в одной миле к северо-востоку от Лендс-Энда. Контрабандисты устроили драку, раздались выстрелы. Сеннен Джон Джордж был схвачен, предан суду и приговорен к повешению за преступление в Олд-Бейли 24 апреля.

Случай был симптомом того, что акцизники стали более организованными и активными. Контрабандные товары приходилось выгружать в отдаленных бухтах и ​​забирать снова, когда берег очищался. В скалах были вырыты туннели и ходы, чтобы ускорить движение.

Бочки с "беспошлинными" спиртными напитками часто "хранили", погружая их прямо в море, когда акцизы были слишком активны. Затем бочки можно было достать, когда в буквальном смысле берег был чист. Бочки также доставляли на берег, делая из них плоты и погружая их в прибой.К сожалению, это могло привести к загрязнению рома морской водой. Конечно, это не было поводом не пить.

Неслучайно именно здесь кустарник вписывается во всю эту контрабанду. Хотя он использовался в основном как дополнение к контрабандному рому и женеверу, он, скорее всего, использовался для маскировки соленого соленого вкуса спиртных напитков, испорченных контактом с соленой водой, и вкуса некачественных дистиллированных спиртных напитков - так же, как развитие коктейля во время Запрет.Добавление куста к рому тесно связывает его с историей и развитием грога и бамбо.

Так из чего был сделан этот ранний куст? English Housewifery Элизабет Моксон, опубликованная в 1743 году, содержит следующее:

Сделать апельсиновый куст.
«Возьмите апельсины« Севилья », когда они полностью созреют, к трем дюжинам апельсинов положите полдюжины больших лимонов, нарежьте их очень тонкими, чем тоньше, тем лучше, сожмите лимоны и апельсины, процедите сок через решето для волос, на литр сока положите фунт с четвертью сахара; из примерно трех десятков апельсинов (если они будут хорошими) получится литр сока, на каждую литр сока налейте галлон бренди, положите его в бочку с откройте пробку со всей крошкой ваших апельсинов и закройте ее; когда все будет хорошо, разлейте в бутылки.Это приятный драм, готовый к употреблению круглый год ».

Grammer в сторону, это полезное указание на то, каким был кустарник до 1800 года - на самом деле, я изо всех сил пытался найти какие-либо другие рецепты кустарника до 1800 года. Однако я наткнулся на этот рецепт Бенджамина Франклина - да, самого отца-основателя, любезно предоставленного Американским философским обществом.

Апельсиновый куст
"На галлон рома две кварты апельсинового сока и два фунта сахара - растворите сахар в сок, прежде чем смешать его с ромом - перелить все вместе в бочку и хорошо встряхнуть - дать ему постоять 3 или 4 недели, и он будет очень хорош и пригоден для розлива, когда вы разлили мелкий порошок через бумагу Philtring, вложенную в воронку, чтобы не упустить ни капли.Чтобы придать вкусу апельсиновой цедры пару апельсинов и положить его в ром на двенадцать часов, а затем положить этот ром в бочку с другим - для пунша лучше без кожуры ».

Важно, чтобы мы не делали этого. запутайтесь: и кусты, и пунши содержат схожие ингредиенты и имеют схожее эволюционное развитие, но они не одно и то же. Как мы видим из рецепта Франклина выше, их легко спутать. В пунше есть «непосредственность» - он предназначен для сервировки сразу после приготовления и, как правило, ассоциируется с праздником и вечеринками.Кустарники, напротив, произошли от «лекарственной» основы и, как правило, хранятся для использования в течение долгого времени - как ранний премикс - и, таким образом, содержат гораздо более высокую концентрацию ароматизатора и сахара. Со временем они также стали ингредиентом ударов, как мы можем видеть в рецепте «Оксфордского пунша» ниже.

В то время производство кустарников в Америке было обычным делом - это был отличный способ обойти налог на спиртные напитки. Фактически, в Нью-Йорке в 1728 году был принят закон, согласно которому кустарник подлежал тем же обязанностям, что и дистиллированный спирт.

Продолжая эту сторону Атлантики, есть это из публикации Джона Дэвиса 1808 года, The Innkeeper and Butler's Guide, или Справочника по производству и менеджменту британских вин .

Shrub Cordial
"Возьмите две литры бренди, переложите в большую бутылку и залейте в нее сок пяти лимонов, цедру двух лимонов и половину мускатного ореха: остановите его и дайте постоять три дня и затем добавьте к нему три пинты белого вина, полтора фунта сахара: перемешайте, дважды процедите через фланель и разлейте по бутылкам.Это красивое вино и крепкий напиток. На каждую полоску рома добавьте двойную часть куста. В конце вечера все были радушны! »

Его рецепт Апельсинового куста имел еще большую щедрость.

Апельсиновый куст
« Сотню фунтов сахарной буханки на мелкие кусочки, положите в двадцать галлонов воды, кипятите его, пока сахар не растает, снимите его хорошо и положите в ванну, чтобы остыть: когда остынет, положите его в бочку с тридцатью галлонами хорошего ямайского рома и пятнадцатью галлонами апельсинового сока [не забудьте процедить все семена сока] хорошо перемешайте; затем очень хорошо взбейте белки шести яиц, хорошо их перемешайте, дайте им постоять неделю, а затем слейте их для использования ".

Есть также хорошие рецепты в Руководстве Питера Джонаса Distiller's: Понимание всего искусства дистилляции , с 1818 года - кстати, доступно для бесплатной загрузки из книг Google. Возможно, вам придется немного уменьшить его, так как по этому рецепту получается от 120 до 150 галлонов. "Возьмите шестьдесят пять или семьдесят галлонов рома, каждый восьмой; от семи до восьми галлонов лимонного сока; от шести до семи галлонов апельсинового сока; оба свежевыжатых из фруктов; апельсиновое вино, тридцать галлонов; два фунта кожуры. свежей цедры лимона и один фунт цедры свежей апельсиновой цедры; обе срезаны настолько тонко, насколько это возможно, и предварительно вымочены в течение нескольких дней в роме; сто фунтов сахара для буханок.Наполните бочку на 120 галлонов или 130 галлонов чистой водой; хорошо разбудите их вместе; если недостаточно сладкий, чтобы подслащивать ваш вкус; если слишком сладкий, добавьте еще лимонного сока. Растворите сахар в воде, используемой для создания куста, и дайте ему постоять, пока он не встанет дыбом, с петухом у дна ».

Эти апельсиновые и цитрусовые кусты определенно были самым популярным способом создания кустов Англия, но это не значит, что нельзя делать кусты из других фруктов, как показал Джерри Томас в своем «Руководстве барменов » 1862 года.

Куст смородины
"Одна пинта сахара. Одна пинта процеженного сока смородины.
Осторожно кипятить в течение восьми-десяти минут, тщательно снимая жир; снимите ее и, когда она станет теплой, добавьте половину жабр бренди в каждый пинта куста. Бутылка плотно закрыта ".

Большинство рецептов питьевого кустарника в 1800-х годах предусматривают разделение двух частей куста на одну часть бренди или рома. Домашний кустарник продавался в большинстве трактиров по всей Англии в 17 и 18 веках вместе с ликерами из любистока и мяты перечной.Он появляется в книге Convivial Dickens: Drinks of Dickens and His Times , отмеченной как «напиток, сделанный из бренди, белого вина, цитрусового сока и сахара и оставленный, чтобы собраться с мыслями в погребе».

Кустарник вышел из моды в конце 1800-х годов, и его чаще всего пили на Рождество, смешивая с изюмом, медом, лимоном, хересом, ромом и другими спиртными напитками, также известными как нектар. Наиболее очевидной причиной упадка кустарников было увлечение джином, которое означало, что в то время стоимость куста была намного выше, чем стоимость джина.

Хотя большинство письменных источников использования кустарника в Англии сосредоточено на его использовании либо отдельно, либо в простой смеси рома и бренди, кустарник был жизненно важным ингредиентом в пуншах из-за его предварительно смешанного настоя, придающего пунш мгновенный аромат. Это из книги Ричарда Кука Oxford Nightcaps , опубликованной в 1835 году.

Oxford Punch
«Извлеките сок из цедры трех лимонов, натерев ее сахарной буханкой. Очистка двух севильских апельсинов и двух лимонов очень нарезана. тонкий.Сок четырех севильских апельсинов и десяти лимонов. Шесть стаканов желе из икр в жидком состоянии. Вышеуказанное нужно перелить в кувшин и хорошо перемешать. Залейте смесь двумя литрами кипятка, плотно накройте кувшин и поставьте его около огня на четверть часа. Затем процедите жидкость через сито в чашу для пунша или кувшин, подсластите ее бутылкой капиллера и добавьте полпинты белого вина, пинту французского бренди, пинту ямайского рома и бутылку апельсинового куста; смесь следует перемешивать по мере вливания спирта.Если недостаточно сладкий, добавляйте сахар для буханки постепенно небольшими количествами или одну-две ложки капиллера. Подавать в горячем или холодном виде »

Упрощенные рецепты кустарников

Кусты по-прежнему подаются в большинстве корнуоллских пабов, обычно с военно-морским ромом, таким как Walter Hicks 125 или Pusser's: чем выше доказательство, тем меньше сладость Вот мой собственный взгляд на традиционные рецепты апельсинов и цитрусовых:
Orange Shrub
Изготавливает примерно 2 бутылки по 700 мл
1½ бутылки золотого рома (предпочтительно Bajan 40% креп.)
100 мл сверхстойкого рома Wray & Nephew
400 г Caster Sugar
5 больших апельсинов
300 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 лимона
1 палочка корицы
тертый мускатный орех

К рому добавьте сок и цедру апельсинов, только кожуру лимоны и корицу и храните около трех дней. Удалите корицу, добавьте сахар и Wray & Nephew, затем разлейте по бутылкам. Оставить минимум на неделю в прохладном месте, периодически встряхивая, чтобы весь сахар растворился.

Shrubbed Up
50 мл виски Islay {соленые ноты отлично сочетаются с кустом}
25 мл апельсиновый куст
10 листьев мяты
Осторожно перемешайте мяту в банке для джулепа, добавьте куст и виски и взбейте колотый лед.Украсить мятой и апельсином.

Brandy Shrub
1 бутылка коньяка VS
250 г сахара
100 мл хереса Amontillado
3 лимона
Смешайте лимонный сок, цедру лимона и коньяк и храните в закрытом контейнере в течение трех дней. Добавьте сахар и шерри, процедите смесь и разлейте по бутылкам. Хранить в прохладном месте не менее недели, периодически встряхивая.

Чашка Brandy Shrub
50 мл Brandy shrub
150 мл Имбирного эля
5 мл свежего лимонного сока
Свежие ягоды
Ломтики огурца
Дольки лимона
Выложите стакан Коллинза на кубики льда.Украсить веточкой мяты.

Тим Окли - бармен из Сомерсета (по соседству с центрами кустарников Корнуолла и Девона), который руководит собственной консультационной фирмой по напиткам Instilled Libations

Pollen Street Social Shrub

Алистер Рейнольдс

We заметил несколько интригующих смесей, мягко вливающихся в хрустальные графины на барной стойке в Mayfair's Pollen Street Social, и оказалось, что это кусты домашнего приготовления. Мы попросили менеджера бара Алистера Рейнольдса, ранее работавшего в Brass Monkey в Ноттингеме и Hausbar в Бристоле, рассказать нам о том, что создала команда и как они им служат.

Когда погода стала немного лучше, мы захотели найти что-нибудь, чем можно насладиться во время короткого летнего периода. Мы подумали, что кустарники вполне могут быть ответом. После некоторых исследований и большого количества чисток, измельчения и отжима мы создали куст рома и куст джина.

Мое исследование началось с моей любимой книги по выбору этих забытых напитков, книги Чарльза Бейкера The Gentleman's Companion, том II: Быть экзотической питьевой книгой или «Вокруг света с мерным стаканом и фляжкой»; Мешалка, стакан и стакан .Я нашел два упомянутых куста: Кустарник Темперанс и Кустарник Бермудских островов (Западно-Индийский стиль). Оба заключались в замачивании фруктов в воде, добавлении большого количества сахара и кипячении смеси для извлечения сока.

Для большего визуального эффекта мы решили вымачивать фрукты в спирте с нерафинированным сахаром на барной стойке. Мы начали с мацерации грейпфрутов, лимонов и лаймов в смеси ромов Appleton V / X и Pampero, тщательно наблюдая за этим в течение месяца. В результате получился ром с фантастическим запахом цитрусовых, хотя вкус был немного горьковатым.Однако мы обнаружили, что немного ананаса уравновесило горечь.

Затем нам нужно было найти способ добавления сахара, так как это было бы верно для большинства, если не для всех кустов. Velvet Falernum был идеальным ответом, поскольку это ликер на основе сахарного тростника с высоким содержанием сахара, а ноты гвоздики дополняют горькие нотки, которые мы уловили от смеси рома. Вот как мы его подаем:

Social Rum Shrub
Glass : банка для джулепа
Гарнир : веточка мяты, ломтики лимона и розового грейпфрута
Метод : построить на измельченном льду
50 мл Rum Shrub
20 мл Velvet Falern
15 мл Ананасовый сок
10 мл Лаймовый сок
2 капли Абсент

Наша вторая попытка привела нас к джин, одному из моих любимых спиртных напитков и очень популярному здесь, в Pollen Street Social.Чтобы преодолеть горечь, которую мы испытывали от нашего ромового куста, мы решили собирать более сладкие фрукты - абрикосы, сливы, клубнику и ягоды терна, мацерируя их с нерафинированным сахаром в джине Tanqueray Export. Результат был идеальным: сухость и цитрусовые нотки джина подчеркивали сладкий вкус фруктов. Результат был настолько хорош, что идеально подходил для льда с долькой лимона. Мы добавили бренди Somerset для придания аромата сухому яблочному привкусу, исходя из того факта, что уксус часто встречается в исторических ссылках на безалкогольные кустарники, при этом часто используется яблочный уксус.Вот наш сицилийский кустарник.

Сицилийский куст
Стакан : Мартини
Гарнир : Ангостура биттеры на пене
Метод : взбить со льдом и дважды процедить в охлажденный коктейльный бокал.
40 мл Джин кустарник
20 мл Аверна
15 мл Яичный белок
10 мл Лимонный сок
Комментарий : Аверна добавляет чудесную травяную ноту, ведущую к насыщенному апельсиновому вкусу.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кустарник или куст - это категория растений. У дерева обычно один ствол, у которого на некоторой высоте есть ветви. Кустарник может иметь несколько стеблей снизу вверх. Обычно кусты не достигают высоты деревьев, очень часто они не достигают высоты 1-2 м.

Очень многие растения могут быть как кустарниками, так и деревьями, в зависимости от условий выращивания. Небольшие невысокие кустарники, такие как лаванда, барвинок и тимьян, часто называют полукустарниками.Кустарники могут быть как листопадными, так и вечнозелеными.

Кустарник - это сад с кустарником в качестве основного элемента.

Кустарники как структурная форма растений [изменить | изменить источник]

В ботанике и экологии кустарник более конкретно используется для описания конкретной физической структурной или растительной жизненной формы древесных растений, которые имеют высоту менее 8 метров и обычно имеют много стеблей, возникающих у основания или рядом с ним.

Например, описательная система, широко используемая в Австралии, основана на структурных характеристиках, основанных на жизненной форме, а также на высоте и количестве листвы самого высокого слоя или доминирующего вида. [1]

Для кустарников высотой 2–8 м классифицируются следующие структурные формы:

  • густой покров (70–100%) - закрытый куст
  • лиственный покров средней плотности (30–70%) - открытый куст
  • редколесье (10–30%) - высокорослый кустарник
  • очень редкая листва (<10%) - высокий открытый кустарник

Для кустарников высотой менее 2 м подразделяются следующие структурные формы:

  • густая листва (70–100%) - закрытая пустошь
  • лиственный покров средней плотности (30–70%) - пустошь
  • редколесье (10–30%) - невысокий кустарник
  • очень редкая листва (<10%) - низкий открытый кустарник
  1. ↑ Костерманс, Л.F. (1993) Аборигенные деревья и кустарники Юго-Восточной Австралии . rev. изд. ISBN 0947116761
.

Кустарник | завод | Britannica

Кустарник , любое древесное растение с несколькими стеблями, без доминирования, и обычно менее 3 м (10 футов) в высоту. Когда он сильно разветвлен и густой, его можно назвать кустом. Между кустарником и деревьями находятся древовидные или древовидные кустарники от 3 до 6 м высотой. Деревья обычно определяются как древесные растения высотой более 6 м, имеющие доминирующий стебель или ствол и определенную форму кроны. Однако эти различия не являются надежными, поскольку есть некоторые кустарники, такие как сирень и жимолость, которые в особенно благоприятных условиях окружающей среды вырастают до размеров древесного отростка или даже небольшого дерева.Некоторые экземпляры одного вида растений могут принимать форму дерева, тогда как другие, в других условиях, могут принимать форму куста или древесного растения - , например, сумахов, ив и елей.

цветущий кустарник

Цветущий кустарник ( Spiraea ).

© Ольга Утлякова / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

Африка: кустарники Кару-Намиб

На этой подверженной засухе земле почвы часто мелкие, даже засоленные.Растущие здесь невысокие кустарники можно разделить на две группы: древесные растения, ...

.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90