Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Свекла хим состав


Калорийность Свекла. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Свекла — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 82,0 г2 шт — 164,0 г3 шт — 246,0 г4 шт — 328,0 г5 шт — 410,0 г6 шт — 492,0 г7 шт — 574,0 г8 шт — 656,0 г9 шт — 738,0 г10 шт — 820,0 г11 шт — 902,0 г12 шт — 984,0 г13 шт — 1 066,0 г14 шт — 1 148,0 г15 шт — 1 230,0 г16 шт — 1 312,0 г17 шт — 1 394,0 г18 шт — 1 476,0 г19 шт — 1 558,0 г20 шт — 1 640,0 г21 шт — 1 722,0 г22 шт — 1 804,0 г23 шт — 1 886,0 г24 шт — 1 968,0 г25 шт — 2 050,0 г26 шт — 2 132,0 г27 шт — 2 214,0 г28 шт — 2 296,0 г29 шт — 2 378,0 г30 шт — 2 460,0 г31 шт — 2 542,0 г32 шт — 2 624,0 г33 шт — 2 706,0 г34 шт — 2 788,0 г35 шт — 2 870,0 г36 шт — 2 952,0 г37 шт — 3 034,0 г38 шт — 3 116,0 г39 шт — 3 198,0 г40 шт — 3 280,0 г41 шт — 3 362,0 г42 шт — 3 444,0 г43 шт — 3 526,0 г44 шт — 3 608,0 г45 шт — 3 690,0 г46 шт — 3 772,0 г47 шт — 3 854,0 г48 шт — 3 936,0 г49 шт — 4 018,0 г50 шт — 4 100,0 г51 шт — 4 182,0 г52 шт — 4 264,0 г53 шт — 4 346,0 г54 шт — 4 428,0 г55 шт — 4 510,0 г56 шт — 4 592,0 г57 шт — 4 674,0 г58 шт — 4 756,0 г59 шт — 4 838,0 г60 шт — 4 920,0 г61 шт — 5 002,0 г62 шт — 5 084,0 г63 шт — 5 166,0 г64 шт — 5 248,0 г65 шт — 5 330,0 г66 шт — 5 412,0 г67 шт — 5 494,0 г68 шт — 5 576,0 г69 шт — 5 658,0 г70 шт — 5 740,0 г71 шт — 5 822,0 г72 шт — 5 904,0 г73 шт — 5 986,0 г74 шт — 6 068,0 г75 шт — 6 150,0 г76 шт — 6 232,0 г77 шт — 6 314,0 г78 шт — 6 396,0 г79 шт — 6 478,0 г80 шт — 6 560,0 г81 шт — 6 642,0 г82 шт — 6 724,0 г83 шт — 6 806,0 г84 шт — 6 888,0 г85 шт — 6 970,0 г86 шт — 7 052,0 г87 шт — 7 134,0 г88 шт — 7 216,0 г89 шт — 7 298,0 г90 шт — 7 380,0 г91 шт — 7 462,0 г92 шт — 7 544,0 г93 шт — 7 626,0 г94 шт — 7 708,0 г95 шт — 7 790,0 г96 шт — 7 872,0 г97 шт — 7 954,0 г98 шт — 8 036,0 г99 шт — 8 118,0 г100 шт — 8 200,0 г

1 ст — 136,0 г2 ст — 272,0 г3 ст — 408,0 г4 ст — 544,0 г5 ст — 680,0 г6 ст — 816,0 г7 ст — 952,0 г8 ст — 1 088,0 г9 ст — 1 224,0 г10 ст — 1 360,0 г11 ст — 1 496,0 г12 ст — 1 632,0 г13 ст — 1 768,0 г14 ст — 1 904,0 г15 ст — 2 040,0 г16 ст — 2 176,0 г17 ст — 2 312,0 г18 ст — 2 448,0 г19 ст — 2 584,0 г20 ст — 2 720,0 г21 ст — 2 856,0 г22 ст — 2 992,0 г23 ст — 3 128,0 г24 ст — 3 264,0 г25 ст — 3 400,0 г26 ст — 3 536,0 г27 ст — 3 672,0 г28 ст — 3 808,0 г29 ст — 3 944,0 г30 ст — 4 080,0 г31 ст — 4 216,0 г32 ст — 4 352,0 г33 ст — 4 488,0 г34 ст — 4 624,0 г35 ст — 4 760,0 г36 ст — 4 896,0 г37 ст — 5 032,0 г38 ст — 5 168,0 г39 ст — 5 304,0 г40 ст — 5 440,0 г41 ст — 5 576,0 г42 ст — 5 712,0 г43 ст — 5 848,0 г44 ст — 5 984,0 г45 ст — 6 120,0 г46 ст — 6 256,0 г47 ст — 6 392,0 г48 ст — 6 528,0 г49 ст — 6 664,0 г50 ст — 6 800,0 г51 ст — 6 936,0 г52 ст — 7 072,0 г53 ст — 7 208,0 г54 ст — 7 344,0 г55 ст — 7 480,0 г56 ст — 7 616,0 г57 ст — 7 752,0 г58 ст — 7 888,0 г59 ст — 8 024,0 г60 ст — 8 160,0 г61 ст — 8 296,0 г62 ст — 8 432,0 г63 ст — 8 568,0 г64 ст — 8 704,0 г65 ст — 8 840,0 г66 ст — 8 976,0 г67 ст — 9 112,0 г68 ст — 9 248,0 г69 ст — 9 384,0 г70 ст — 9 520,0 г71 ст — 9 656,0 г72 ст — 9 792,0 г73 ст — 9 928,0 г74 ст — 10 064,0 г75 ст — 10 200,0 г76 ст — 10 336,0 г77 ст — 10 472,0 г78 ст — 10 608,0 г79 ст — 10 744,0 г80 ст — 10 880,0 г81 ст — 11 016,0 г82 ст — 11 152,0 г83 ст — 11 288,0 г84 ст — 11 424,0 г85 ст — 11 560,0 г86 ст — 11 696,0 г87 ст — 11 832,0 г88 ст — 11 968,0 г89 ст — 12 104,0 г90 ст — 12 240,0 г91 ст — 12 376,0 г92 ст — 12 512,0 г93 ст — 12 648,0 г94 ст — 12 784,0 г95 ст — 12 920,0 г96 ст — 13 056,0 г97 ст — 13 192,0 г98 ст — 13 328,0 г99 ст — 13 464,0 г100 ст — 13 600,0 г

Свекла в сыром виде

  • Штук1,2 среднего размера — 5 см
  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами149,3 г Отходы: верхушка, корешок, обрезки (33% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Калорийность Свекла. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Свекла".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 43 кКал 1684 кКал 2.6% 6% 3916 г
Белки 1.61 г 76 г 2.1% 4.9% 4720 г
Жиры 0.17 г 56 г 0.3% 0.7% 32941 г
Углеводы 6.76 г 219 г 3.1% 7.2% 3240 г
Пищевые волокна 2.8 г 20 г 14% 32.6% 714 г
Вода 87.58 г 2273 г 3.9% 9.1% 2595 г
Зола 1.08 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2 мкг 900 мкг 0.2% 0.5% 45000 г
бета Каротин 0.02 мг 5 мг 0.4% 0.9% 25000 г
Витамин В1, тиамин 0.031 мг 1.5 мг 2.1% 4.9% 4839 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 5.1% 4500 г
Витамин В4, холин 6 мг 500 мг 1.2% 2.8% 8333 г
Витамин В5, пантотеновая 0.155 мг 5 мг 3.1% 7.2% 3226 г
Витамин В6, пиридоксин 0.067 мг 2 мг 3.4% 7.9% 2985 г
Витамин В9, фолаты 109 мкг 400 мкг 27.3% 63.5% 367 г
Витамин C, аскорбиновая 4.9 мг 90 мг 5.4% 12.6% 1837 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.04 мг 15 мг 0.3% 0.7% 37500 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.5% 60000 г
Витамин РР, НЭ 0.334 мг 20 мг 1.7% 4% 5988 г
Бетаин 128.7 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 325 мг 2500 мг 13% 30.2% 769 г
Кальций, Ca 16 мг 1000 мг 1.6% 3.7% 6250 г
Магний, Mg 23 мг 400 мг 5.8% 13.5% 1739 г
Натрий, Na 78 мг 1300 мг 6% 14% 1667 г
Сера, S 16.1 мг 1000 мг 1.6% 3.7% 6211 г
Фосфор, Ph 40 мг 800 мг 5% 11.6% 2000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.8 мг 18 мг 4.4% 10.2% 2250 г
Марганец, Mn 0.329 мг 2 мг 16.5% 38.4% 608 г
Медь, Cu 75 мкг 1000 мкг 7.5% 17.4% 1333 г
Селен, Se 0.7 мкг 55 мкг 1.3% 3% 7857 г
Цинк, Zn 0.35 мг 12 мг 2.9% 6.7% 3429 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 6.76 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.042 г ~
Валин 0.056 г ~
Гистидин* 0.021 г ~
Изолейцин 0.048 г ~
Лейцин 0.068 г ~
Лизин 0.058 г ~
Метионин 0.018 г ~
Треонин 0.047 г ~
Триптофан 0.019 г ~
Фенилаланин 0.046 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.06 г ~
Аспарагиновая кислота 0.116 г ~
Глицин 0.031 г ~
Глутаминовая кислота 0.428 г ~
Пролин 0.042 г ~
Серин 0.059 г ~
Тирозин 0.038 г ~
Цистеин 0.019 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 25 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.027 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.026 г ~
18:0 Стеариновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.032 г min 16.8 г 0.2% 0.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.032 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.06 г от 11.2 до 20.6 г 0.5% 1.2%
18:2 Линолевая 0.055 г ~
18:3 Линоленовая 0.005 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.005 г от 0.9 до 3.7 г 0.6% 1.4%
Омега-6 жирные кислоты 0.055 г от 4.7 до 16.8 г 1.2% 2.8%

Энергетическая ценность Свекла составляет 43 кКал.

  • cup = 136 гр (58.5 кКал)
  • beet (2" dia) = 82 гр (35.3 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Свекла, вареная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Свекла, вареная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 44 кКал 1684 кКал 2.6% 5.9% 3827 г
Белки 1.68 г 76 г 2.2% 5% 4524 г
Жиры 0.18 г 56 г 0.3% 0.7% 31111 г
Углеводы 7.96 г 219 г 3.6% 8.2% 2751 г
Пищевые волокна 2 г 20 г 10% 22.7% 1000 г
Вода 87.06 г 2273 г 3.8% 8.6% 2611 г
Зола 1.12 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2 мкг 900 мкг 0.2% 0.5% 45000 г
бета Каротин 0.021 мг 5 мг 0.4% 0.9% 23810 г
Витамин В1, тиамин 0.027 мг 1.5 мг 1.8% 4.1% 5556 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 5% 4500 г
Витамин В4, холин 6.3 мг 500 мг 1.3% 3% 7937 г
Витамин В5, пантотеновая 0.145 мг 5 мг 2.9% 6.6% 3448 г
Витамин В6, пиридоксин 0.067 мг 2 мг 3.4% 7.7% 2985 г
Витамин В9, фолаты 80 мкг 400 мкг 20% 45.5% 500 г
Витамин C, аскорбиновая 3.6 мг 90 мг 4% 9.1% 2500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.04 мг 15 мг 0.3% 0.7% 37500 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.5% 60000 г
Витамин РР, НЭ 0.331 мг 20 мг 1.7% 3.9% 6042 г
Макроэлементы
Калий, K 305 мг 2500 мг 12.2% 27.7% 820 г
Кальций, Ca 16 мг 1000 мг 1.6% 3.6% 6250 г
Магний, Mg 23 мг 400 мг 5.8% 13.2% 1739 г
Натрий, Na 77 мг 1300 мг 5.9% 13.4% 1688 г
Сера, S 16.8 мг 1000 мг 1.7% 3.9% 5952 г
Фосфор, Ph 38 мг 800 мг 4.8% 10.9% 2105 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.79 мг 18 мг 4.4% 10% 2278 г
Марганец, Mn 0.326 мг 2 мг 16.3% 37% 613 г
Медь, Cu 74 мкг 1000 мкг 7.4% 16.8% 1351 г
Селен, Se 0.7 мкг 55 мкг 1.3% 3% 7857 г
Цинк, Zn 0.35 мг 12 мг 2.9% 6.6% 3429 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 7.96 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.044 г ~
Валин 0.059 г ~
Гистидин* 0.022 г ~
Изолейцин 0.05 г ~
Лейцин 0.071 г ~
Лизин 0.06 г ~
Метионин 0.019 г ~
Треонин 0.049 г ~
Триптофан 0.02 г ~
Фенилаланин 0.048 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.063 г ~
Аспарагиновая кислота 0.121 г ~
Глицин 0.033 г ~
Глутаминовая кислота 0.446 г ~
Пролин 0.043 г ~
Серин 0.062 г ~
Тирозин 0.04 г ~
Цистеин 0.02 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.028 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.027 г ~
18:0 Стеариновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.035 г min 16.8 г 0.2% 0.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.035 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.064 г от 11.2 до 20.6 г 0.6% 1.4%
18:2 Линолевая 0.058 г ~
18:3 Линоленовая 0.005 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.005 г от 0.9 до 3.7 г 0.6% 1.4%
Омега-6 жирные кислоты 0.058 г от 4.7 до 16.8 г 1.2% 2.7%

Энергетическая ценность Свекла, вареная составляет 44 кКал.

  • 0,5 cup slices = 85 гр (37.4 кКал)
  • 2 beets (2" dia, sphere) = 100 гр (44 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность !Свекла свежая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "!Свекла свежая".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 42 кКал 1684 кКал 2.5% 6% 4010 г
Белки 1.5 г 76 г 2% 4.8% 5067 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.5% 56000 г
Углеводы 8.8 г 219 г 4% 9.5% 2489 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 2.5 г 20 г 12.5% 29.8% 800 г
Вода 86 г 2273 г 3.8% 9% 2643 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2 мкг 900 мкг 0.2% 0.5% 45000 г
бета Каротин 0.01 мг 5 мг 0.2% 0.5% 50000 г
Витамин В1, тиамин 0.02 мг 1.5 мг 1.3% 3.1% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 5.2% 4500 г
Витамин В5, пантотеновая 0.12 мг 5 мг 2.4% 5.7% 4167 г
Витамин В6, пиридоксин 0.07 мг 2 мг 3.5% 8.3% 2857 г
Витамин В9, фолаты 13 мкг 400 мкг 3.3% 7.9% 3077 г
Витамин C, аскорбиновая 10 мг 90 мг 11.1% 26.4% 900 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.1 мг 15 мг 0.7% 1.7% 15000 г
Витамин РР, НЭ 0.4 мг 20 мг 2% 4.8% 5000 г
Ниацин 0.2 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 288 мг 2500 мг 11.5% 27.4% 868 г
Кальций, Ca 37 мг 1000 мг 3.7% 8.8% 2703 г
Магний, Mg 22 мг 400 мг 5.5% 13.1% 1818 г
Натрий, Na 46 мг 1300 мг 3.5% 8.3% 2826 г
Сера, S 7 мг 1000 мг 0.7% 1.7% 14286 г
Фосфор, Ph 43 мг 800 мг 5.4% 12.9% 1860 г
Хлор, Cl 43 мг 2300 мг 1.9% 4.5% 5349 г
Микроэлементы
Бор, B 280 мкг ~
Ванадий, V 70 мкг ~
Железо, Fe 1.4 мг 18 мг 7.8% 18.6% 1286 г
Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 11.2% 2143 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 47.6% 500 г
Марганец, Mn 0.66 мг 2 мг 33% 78.6% 303 г
Медь, Cu 140 мкг 1000 мкг 14% 33.3% 714 г
Молибден, Mo 10 мкг 70 мкг 14.3% 34% 700 г
Никель, Ni 14 мкг ~
Рубидий, Rb 453 мкг ~
Фтор, F 20 мкг 4000 мкг 0.5% 1.2% 20000 г
Хром, Cr 20 мкг 50 мкг 40% 95.2% 250 г
Цинк, Zn 0.43 мг 12 мг 3.6% 8.6% 2791 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.1 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 8.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.3 г ~
Сахароза 8.6 г ~
Фруктоза 0.1 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.41 г ~
Аргинин* 0.073 г ~
Валин 0.053 г ~
Гистидин* 0.014 г ~
Изолейцин 0.06 г ~
Лейцин 0.067 г ~
Лизин 0.092 г ~
Метионин 0.02 г ~
Метионин + Цистеин 0.04 г ~
Треонин 0.053 г ~
Триптофан 0.013 г ~
Фенилаланин 0.045 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.1 г ~
Заменимые аминокислоты 0.942 г ~
Аланин 0.04 г ~
Аспарагиновая кислота 0.328 г ~
Глицин 0.038 г ~
Глутаминовая кислота 0.274 г ~
Пролин 0.047 г ~
Серин 0.063 г ~
Тирозин 0.05 г ~
Цистеин 0.015 г ~

Энергетическая ценность !Свекла свежая составляет 42 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность свекла сырая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "свекла сырая".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 43 кКал 1684 кКал 2.6% 6% 3916 г
Белки 1.6 г 76 г 2.1% 4.9% 4750 г
Жиры 0.2 г 56 г 0.4% 0.9% 28000 г
Углеводы 9.6 г 219 г 4.4% 10.2% 2281 г
Пищевые волокна 2.8 г 20 г 14% 32.6% 714 г
Вода 87.58 г 2273 г 3.9% 9.1% 2595 г
Зола 1.08 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2 мкг 900 мкг 0.2% 0.5% 45000 г
бета Каротин 0.02 мг 5 мг 0.4% 0.9% 25000 г
Витамин В1, тиамин 0.031 мг 1.5 мг 2.1% 4.9% 4839 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 5.1% 4500 г
Витамин В4, холин 6 мг 500 мг 1.2% 2.8% 8333 г
Витамин В5, пантотеновая 0.155 мг 5 мг 3.1% 7.2% 3226 г
Витамин В6, пиридоксин 0.067 мг 2 мг 3.4% 7.9% 2985 г
Витамин В9, фолаты 109 мкг 400 мкг 27.3% 63.5% 367 г
Витамин C, аскорбиновая 4.9 мг 90 мг 5.4% 12.6% 1837 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.04 мг 15 мг 0.3% 0.7% 37500 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.5% 60000 г
Витамин РР, НЭ 0.334 мг 20 мг 1.7% 4% 5988 г
Бетаин 128.7 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 325 мг 2500 мг 13% 30.2% 769 г
Кальций, Ca 16 мг 1000 мг 1.6% 3.7% 6250 г
Магний, Mg 23 мг 400 мг 5.8% 13.5% 1739 г
Натрий, Na 78 мг 1300 мг 6% 14% 1667 г
Фосфор, Ph 40 мг 800 мг 5% 11.6% 2000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.8 мг 18 мг 4.4% 10.2% 2250 г
Марганец, Mn 0.329 мг 2 мг 16.5% 38.4% 608 г
Медь, Cu 75 мкг 1000 мкг 7.5% 17.4% 1333 г
Селен, Se 0.7 мкг 55 мкг 1.3% 3% 7857 г
Цинк, Zn 0.35 мг 12 мг 2.9% 6.7% 3429 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 6.8 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.042 г ~
Валин 0.056 г ~
Гистидин* 0.021 г ~
Изолейцин 0.048 г ~
Лейцин 0.068 г ~
Лизин 0.058 г ~
Метионин 0.018 г ~
Треонин 0.047 г ~
Триптофан 0.019 г ~
Фенилаланин 0.046 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.06 г ~
Аспарагиновая кислота 0.116 г ~
Глицин 0.031 г ~
Глутаминовая кислота 0.428 г ~
Пролин 0.042 г ~
Серин 0.059 г ~
Тирозин 0.038 г ~
Цистеин 0.019 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 25 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая 0.026 г ~
18:0 Стеариновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.032 г min 16.8 г 0.2% 0.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.032 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.06 г от 11.2 до 20.6 г 0.5% 1.2%
18:2 Линолевая 0.055 г ~
18:3 Линоленовая 0.005 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 4.9%

Энергетическая ценность свекла сырая составляет 43 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Химический состав, функциональные свойства и обработка свеклы

Химический состав, функциональные свойства и переработка свеклы

Международный журнал научных и технических исследований, том 5, выпуск 1, январь-2014 679

ISSN 2229-5518

Bhupinder Singh 1 * & , Бахадур Сингх Хатан2

1.Департмнет пищевых технологий, Мемориал Чаудри Деви Лала

Государственный инженерный колледж, Панниваламота (Сирса) -125055

2.Департамент пищевой инженерии и технологий, Сант Лонговал

Инженерно-технологический институт, Лонговал 148 106 (Сангрур), Индия

* Корреспондент: Телефон: 09466217969;

e-mail: bhupimander@rediffmail.com

Свекла ( Beta vulgaris ) ботанически классифицируется как двухлетнее травянистое растение из семейства Chenopodiaceae и имеет несколько разновидностей с цветом луковиц от желтого до красного. Корнеплоды свеклы темно-красного цвета наиболее популярны для употребления в пищу, как в вареном, так и в сыром виде в виде салата или сока.Свекла (Beta vulgaris) богата ценными активными соединениями, такими как каротиноиды (Dias et al., 2009), глицин бетаин (de Zwart et al., 2003), сапонины (Atamanova et al., 2005), бетацианины (Patkaiet al., 1997), фолаты (Jastrebova et al., 2003), бетанин, полифенолы и флавоноиды (Vali et al., 2007). Следовательно, употребление свеклы можно рассматривать как фактор профилактики рака (Kapadia et al., 1996). Они обладают антимикробным и противовирусным действием (Strack, Vogt, & Schliemann, 2003), а также могут подавлять пролиферацию опухолевых клеток человека (Reddy, Ruby, Lindo, & Nair,
2005).Использование беталаинов в качестве пищевого красителя одобрено Европейским союзом, и беталаины имеют маркировку E-162.
Сушеную свеклу можно употреблять непосредственно в форме чипсов в качестве заменителя традиционных закусок, богатых трансжирными кислотами (Aro et al., 1998), или после простого приготовления в качестве компонента продуктов быстрого приготовления (Krejcova et al. ,
2007).

Введение

Свекла ( Beta vulgaris ) ботанически классифицируется как двулетнее травянистое растение из семейства Chenopodiaceae и имеет несколько разновидностей с цветом луковиц от желтого до красного.Корнеплоды свеклы темно-красного цвета наиболее популярны для употребления в пищу, как в вареном, так и в сыром виде в виде салата или сока. Растет интерес к использованию натуральных пищевых красителей, поскольку синтетические красители становятся все более и более критичными со стороны потребителей. Но в пищевой промышленности, по сравнению с антоцианами и каротиноидами, беталаины используются реже, хотя эти водорастворимые пигменты стабильны между pH 3 и 7. Для улучшения красного цвета томатных паст, соусов, супов, десертов, джемов, желе. , используется мороженое, сладости и сухие завтраки, свежий свекольный / свекольный порошок или экстрагированные пигменты (Koul et al .2002; Рой и др. .2004). Он также способствует здоровью и благополучию потребителей, поскольку известно, что он содержит антиоксиданты из-за присутствия азотных пигментов, называемых беталаинами, в основном состоящими из бетацианинов красно-фиолетового цвета (бетанин, изобетанин, пробетанин и необетанин) и желто-оранжевого бетаксантины (Alard et al .1985; Kaur and Kapoor 2002).

Химический состав и функциональные свойства: -

Химическая формула: --- Бетанин: C24 h36 N2 O13
Структурная формула: -

IJSER © 2014 http: // www.ijser.org

Международный журнал научных и инженерных исследований, том 5, выпуск 1, январь-2014 680

ISSN 2229-5518

Получен из корней красной свеклы (Beta vulgaris L var rubra) в виде пресс-сока или путем водной экстракции измельченных корнеплодов свеклы; состоит из различных пигментов, принадлежащих к классу беталаина; основной принцип окраски состоит из бетацианинов (красный), из которых бетанин составляет 75-95%; могут присутствовать незначительные количества бетаксантина (желтый) и продукты распада беталаинов (светло-коричневый).
Свекла (Beta vulgaris) богата ценными активными соединениями, такими как каротиноиды (Dias et al., 2009),
глицин бетаин (de Zwart et al., 2003), сапонины (Atamanova et al., 2005), бетацианины (Patkaiet al., 1997), фолаты (Jastrebova et al., 2003), бетанин, полифенолы и флавоноиды (Vali et al., 2007). Следовательно, употребление свеклы можно рассматривать как фактор профилактики рака (Kapadia et al., 1996).
Цвета являются важными показателями качества, определяющими принятие пищевых продуктов потребителями.В последние дни
рынок применения синтетических красителей сократился в пользу натуральных красителей (Fletcher, 2006). Беталаины - это водорастворимые азотсодержащие пигменты, в высоких концентрациях они содержатся в красной свекле (Beta vulgaris). Беталаины состоят из двух подклассов: бетацианины (красно-фиолетовые пигменты) и бетаксантины (желто-оранжевые пигменты) (Delgado-Vargas, Jiménez, & Pedreno, M.A., & Escribano2000; Stintzing & Carle, 2004). Они обладают антимикробным и противовирусным действием (Strack, Vogt, & Schliemann, 2003), а также могут подавлять пролиферацию опухолевых клеток человека (Reddy, Ruby, Lindo, & Nair, 2005).Использование беталаинов в качестве пищевых красителей одобрено Европейским союзом, и беталаины имеют маркировку E-162. Беталаины особенно подходят для окрашивания пищевых продуктов (Von Elbe, Maing, & Amundson, 1974) (Cai, Sun, Schliemann, & Corke, 2001). (Roy, Gullapalli, U.R., & R., 2004). Хотя антоцианы являются наиболее распространенными и в основном используются натуральные пигменты, покрывающие красно-пурпурный цвет, беталаины более устойчивы к pH и температуре. Беталаины обладают широкой стабильностью pH, что подходит для продуктов с низким содержанием кислоты, где окрашивание антоцианами обычно невозможно.(Stintzing & Carle, 2004) Для желто-оранжевой цветовой гаммы каротиноиды являются естественными пигментами, но из-за плохой растворимости в воде бетаксантин может использоваться в различных ситуациях в качестве желто-оранжевых пищевых красителей (Azeredo, 2009). Смеси пигментов беталаина могут использоваться в качестве натуральных добавок к пище, лекарствам и косметическим продуктам в виде концентрата свекольного сока или свекольного порошка (Dörnenburg & Knorr, 1996).
Употребление красной свеклы, которая является богатым источником антиоксидантов, может способствовать защите от возрастных заболеваний.Согласно Винсону, Хао, Су и Зубику (1998) Žitňanová et al. (2006) красная свекла - один из самых мощных овощей с точки зрения антиоксидантной активности. Бетацианины представляют собой группу соединений, проявляющих антиоксидантную и улавливающую радикалы активность (Escribano, Pedreño, García-Carmona, & Muñoz, 1998; Pedreno
& Escribano, 2000). Они также ингибируют in vitro клетки рака шейки матки, яичников и мочевого пузыря (Zou et al., 2005). Свеклу также можно использовать в качестве антиоксидантов (Георгиев и др., 2010).Netzel et al. (2005) сообщили, что прием однократного приема сока красной свеклы приводит к увеличению количества антиоксидантных соединений, включая беталаины, в экскреции с мочой. Беталаины и другие фенольные соединения, присутствующие в красной свекле, уменьшают окислительное повреждение липидов и улучшают антиоксидантный статус у людей. Антиоксидантная активность красной свеклы связана с участием IJSER © 2014
http://www.ijser.org

Международный журнал научных и инженерных исследований, том 5, выпуск 1, январь 2014 г. 681

ISSN 2229-5518

антиоксиданты в улавливании свободных радикалов и, следовательно, в профилактике таких заболеваний, как рак, сердечно-сосудистые заболевания (Delgado-Vargas et al., 2000). Сообщалось также, что антиоксидантная активность обогащает липопротеины низкой плотности человека беталаинами, которые повышают устойчивость к окислению (Tesoriere, Allegra, Butera, & Livrea, 2004). По данным Gentile, Tesoriere, Allegra, Livrea и Alessio (2004) беталаины обладают противовоспалительным действием, антирадикальной и антиоксидантной активностью
Помимо цветных пигментов, сок или экстракт состоит из сахаров, солей и / или белков, естественным образом встречающихся в красной свекле
. Раствор можно концентрировать, а некоторые продукты можно очищать, чтобы удалить большую часть сахаров, солей и белков.Пищевые кислоты (например, лимонная, молочная, L-аскорбиновая) могут быть добавлены в качестве агентов, регулирующих pH, а стабилизаторы и носители (например, мальтодекстрин) могут быть добавлены в качестве вспомогательных средств для производства сухих порошков.

Переработка свеклы

Свежая свекла подвержена порче из-за высокого содержания влаги. Одним из методов консервации
, обеспечивающих микробную безопасность биопрепаратов, является сушка (Mathlouthi, 2001). Сушеную свеклу можно употреблять
непосредственно в виде чипсов в качестве заменителя традиционных закусок, богатых трансжирными кислотами (Aro et al.,
1998) или после легкого приготовления в качестве компонента продуктов быстрого приготовления (Krejcova et al., 2007).
Adam Figiel (2010) завершил процесс обезвоживания кубиков свеклы конвективной сушкой горячим воздухом при 60 ° C и комбинацией конвективной предварительной сушки (CPD) до содержания влаги 1,6, 0,6 или 0,27 кг / кг db и окончательной сушки с использованием микроволновой печи
(VMFD) при 240, 360 или 480 Вт. Контрольные образцы получали лиофилизацией (FD). Кинетика сушки кубиков свеклы описывалась экспоненциальной функцией.VMFD
значительно сократил общее время сушки и уменьшил усадку при сушке по сравнению с конвективным методом. Критическое содержание влаги разделило температурный профиль образцов во время VMFD на периоды увеличения и
спада. В период падения температуры было обнаружено значительное увеличение цветовых параметров L *, a * и b *
. Образцы, обработанные VM, а также образцы FD показали более низкую прочность на сжатие, лучший потенциал регидратации
и более высокую антиоксидантную активность, чем образцы, дегидратированные в конвекции.Увеличение мощности СВЧ и сокращение времени CPD улучшило качество кубиков свеклы, высушенных комбинированным способом.

Применение осмотической дегидратации фруктов и, в меньшей степени, овощей, привлекло внимание в последние годы как метод производства пищевых продуктов со средней влажностью и продуктов длительного хранения, или

в качестве предварительной обработки перед сушкой, чтобы для снижения энергопотребления и теплового ущерба (Джаяраман и Дас

Гупта, 1992).

Рис. 1 Схематическая демонстрация процесса осмотической дегидратации (Lewicki and Lenart, 1995) Ленарт (1996) вывел четыре основных преимущества использования осмотической дегидратации:

1. Уменьшение использования тепла, следовательно, отрицательные изменения цвета и ароматических веществ

уменьшается при последующей сушке.

2. Клеточные мембраны не обладают абсолютной устойчивостью к осмотическому веществу, что обеспечивает небольшой приток сахара в клетку, вызывая более сладкий вкус обезвоженной пищи.

IJSER © 2014 http://www.ijser.org

Международный журнал научных и инженерных исследований, том 5, выпуск 1, январь 2014 г. 682

ISSN 2229-5518

3. Осмотическая дегидратация в качестве предварительной обработки обеспечивает более короткое время высыхания и увеличивает возможности сушилки.

4. Потребление энергии меньше на 20-30% по сравнению с конвективной сушкой.

Bhupinder Singh et al.(2013) оптимизировали осмотическое обезвоживание леденцов из свеклы с помощью методологии поверхности отклика, эксперименты проводились в соответствии с Central Composite Rotatable Design (CCRD) с тремя переменными на пяти уровнях. Низкий и высокий уровни переменных составляли 35 и 55 ° C для температуры осмотического раствора, 30 и 60 ° Brix для концентрации раствора сахарозы, 30 и 180 минут для продолжительности погружения в осмотический раствор, соответственно. Соотношение фруктов к раствору во всех экспериментах поддерживалось 1: 4 (вес / вес).Оптимальные условия для концентрации осмотического раствора, температуры и продолжительности процесса составляли 60oBx, 55oC и
180 мин соответственно.
Свекла, помимо потребления в свежем виде, также является ценным овощем, используемым в пищевой промышленности
для производства сушеных и замороженных пищевых продуктов, неконцентрированных и концентрированных соков, а также натуральных красителей (беталаинов), используемых в качестве добавок в производстве пищевых продуктов. . Во многих странах растет интерес к продуктам, сохраненным естественным способом.Молочная ферментация - один из методов естественного консервирования и, следовательно, производства продуктов с высочайшей питательной ценностью. Существует три основных типа ферментации овощного сока: самопроизвольное брожение, вызванное естественной микрофлорой определенного сырья; ферментация, направляемая добавлением закваски; и контролируемая ферментация, включающая введение заквасок в термически консервированное (путем пастеризации) сырье [Karovičová & Kohajdová, 2003].
Кожура свеклы содержит больше антиоксидантных соединений, что обещает более интенсивное использование кожуры
в пищевых продуктах и ​​нутрицевтиках. Пигмент свеклы коммерчески используется в качестве пищевого красителя. Он меняет цвет при нагревании, поэтому его можно использовать только в мороженом, конфетах и ​​других кондитерских изделиях, но он дешев и не имеет известных аллергических побочных эффектов. Сама свекла, конечно же, является распространенным ингредиентом салатов - при приготовлении в воду добавляют уксус, чтобы снизить pH.

Ссылки: -

1.Диаш, М.Г., Камоэс, М.Ф.Г.Ф.К., Оливейра, Л., «Каротиноиды в традиционных португальских фруктах и ​​овощах
». Food Chemistry 113, pp.808–815, 2009.
2. де Зварт, Ф.Дж., Слоу, С., Пейн, Р.Дж., Левер, М., Джордж, П.М., Джеррард, Дж. А., Чемберс, С.Т., «Глицинбетаин и аналоги глицинбетаина в обычных пищевых продуктах», Food Chemistry 83, pp.197–
204, 2003.
3. Атаманова А., Брежнева Т.А., Сливкин А.И., Николаевский В.А., Селеменев В.Ф.,
Мироненко, Н.В., «Выделение сапонинов из столовой свеклы и первичная оценка их фармакологической активности», Pharmaceutical Chemistry Journal
39 (12), с. 650–652, 2005.
4. Паткай, Дж., Барта, Дж., Варсани И., «Разложение антиканцерогенных факторов свеклы
во время производства сока и нектара», Cancer Letters, 114, стр.105–106, 1997.
5. Jastrebova, J., Witthoft, C., Grahn, A., Svensson, U., Jagerstad, M., «Определение фолатов с помощью ВЭЖХ
в сырой и переработанной свекле», Food Chemistry 80, стр.579–588, 2003.
6. Вали, Л., Стефановиц-Баньяи, Э., Сентмихайи, К., Фебель, Х., Сарди, Э., Лугаси, А., Кочиш, И.,
Блазович, А., «Защита печени. эффекты столовой свеклы (Beta vulgaris var. Rubra) во время ишемии-реперфузии », Nutrition 23, стр. 172–178, 2007.
7. Кападиа, Г.Дж., Токуда, Х., Коношима, Т., Нишино, Х., «Химиопрофилактика рака легких и кожи с помощью экстракта корня
Beta vulgaris (свекла)», Cancer Letters, 100, стр 211– 214,1996.
8.Матлути, М., «Содержание воды, активность воды, структура воды и стабильность пищевых продуктов», Food Control 12, 409–417, 2001.
9. Aro, A., Amaral, E., Kesteloot, H., Rimestad, A., Thamm, M., van Poppel, G., 1998. Трансжирные кислоты во французском картофеле фри, супах и закусках из 14 европейских стран. стран:
исследование transfair. Журнал пищевого состава и анализа 11, 170–177.

IJSER © 2014 http://www.ijser.org

Международный журнал научных и инженерных исследований, том 5, выпуск 1, январь 2014 г. 683

ISSN 2229-5518

10.Крейцова, А., Черногорский, Т., Мейкснер, Д., «Элементный анализ супов быстрого приготовления и смесей приправ с помощью ИСП-ОЭС», Food Chemistry 105, pp.242–247,2007.

11. Флетчер А. «Ликопиновый краситель получил одобрение регулирующих органов», навигатор по продуктам питания.

com / news, 2006

12. Delgado-Vargas, F., Jiménez, AR, & Paredes-López, O «Природные пигменты: каротиноиды, антоцианы и беталаины - характеристики, биосинтез, переработка,
и стабильность». Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 40, стр.173–289,2000.
13. Педрено, М.А., и Эскрибано, Дж., «Изучение окислительной и антирадикальной активности беталаина из свеклы
», Journal of Biological Education , 35, pp.49–59, 2000.
14. Стинцинг, Ф.К., И Карл Р., «Функциональные свойства антоцианов и беталаинов в растениях, продуктах питания и
в питании человека», Trends in Food Science and Technolgy , 15, pp.19–38,2004.
15. Strack, D., Vogt, T. и Schliemann, W., «Последние достижения в исследованиях беталаина», Phytochemistry , 62,
pp.247–2,2003.
16. Редди, К.М., Руби, Л., Линдо, А., и Наир, Г. М., «Относительное ингибирование перекисного окисления липидов
, ферментов циклооксигеназы и пролиферации опухолевых клеток человека с помощью натурального пищевого красителя
», Сельскохозяйственный журнал и пищевая химия , 53, стр. 9268–9273, 2005.
17. Фон Эльбе, Дж. Х., Мэйнг, И., и Амундсон, К. Х, «Цветовая стабильность бетанина», Journal of Food

Science, 39, стр. 334–337, 1974.

18. Цай, Ю., Сан, М., Шлиман, В., & Corke, H, «Химическая стабильность и красящие свойства пигментов бетаксантина из Celosia argentea». Journal of Agriculture and Food Chemistry, 49, pp.4429–4435, 2001.
19. Стинцинг, Ф.К., Шибер, А., и Карл, Р., «Оценка цветовых свойств и
параметров химического качества кактусового сока. ” European Food Research и

Technology, 216, 303–311, 2003.

20. Азередо, Х. М. К., «Беталаины: свойства, источники, применение и стабильность: обзор»,

International Journal of Food Science & Technology, 44 (12), стр.2365–2376,2009.

21. Дёрненбург, Х. и Кнорр, Д., «Создание цветов и ароматов в культурах растительных клеток и тканей», Critical Review in Plant Sciences , 15, pp.141–168.1996.
22. Винсон, Дж. А., Хао, Ю., Су, X., и Зубик, Л., «Количество и качество фенольных антиоксидантов в продуктах питания: овощи», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 46, стр. 3630–3634 , 1998.
23. itňanová, I., Ranostajová, S., Sobotová, H., Demelová, D., Pechá, I., & Uračková, Z, «Антиоксидантная активность избранных фруктов и овощей», Biologia , 61, стр. 279–284, 2006.
24. Эскрибано, Дж., Педреньо, М. А., Гарсиа-Кармона, Ф., и Муньос, Р., «Характеристика антирадикальной активности беталаинов из корней Beta vulgaris L.», Фитохимический анализ, 9, 124–127.
25. Цзоу, Д., Брюэр, М., Гарсия, Ф., Феуганг, Дж. М., Ван, Дж., Занг, Р., «Кактусовая груша: натуральный продукт в химиопрофилактике рака», Nutrition Journal , 4, стр.25,2005.
26. Георгиев, В.Г., Вебер, Дж., Кнешке, Е.М., Недялков, Денев, П., Блей, Т., и Павлов, А.И., «Антиоксидантная активность и фенольное содержание экстрактов беталаина из интактных растений и культур волосистых корней.
свеклы красной Beta vulgaris cv. детройт темно-красный », Растительные продукты для питания человека, , 65, стр.105–
111,2010.
27. Нетцель, М., Стинцинг, Ф.К., Кваас, Д., Страсс, Г., Карл, Р., Битч, Р., «Почечная экскреция антиоксидантных компонентов красной свеклы у людей», Food Research International , 38, стр.1051–
1058,2005.
28. Тесорьер, Л., Аллегра, М., Бутера, Д., и Ливреа, М. А., «Поглощение, выведение и распределение
пищевых антиоксидантов беталаинов в ЛПНП. Потенциальное воздействие на здоровье
беталаинов у людей», Американский журнал клинического питания , 80, 941–94, 2004.
29. http://www.fao.org
30. Каровичова Ю., Кохайдова З., Овощные соки, ферментированные молочной кислотой. Садоводство. (Прага), 30,
, стр.152–158, 2003.

IJSER © 2014 http: // www.ijser.org

Международный журнал научных и инженерных исследований, том 5, выпуск 1, январь-2014 684

ISSN 2229-5518

31. Ленарт, А, «Осмоконвективная сушка фруктов и овощей: технология и
Применение », Drying Technology, Vol.14 (2): pp.391-413, 1996.
32. Jayaraman, K.S. и Д.К. Дас Гупта, «Обезвоживание фруктов и овощей - последние разработки в принципах и технологиях», Технология сушки .10: pp.1-50, 1992.
33. Адам Фигил, «Кинетика сушки и качество свеклы, обезвоженной комбинацией конвективных и вакуумно-микроволновых методов», Journal Of Food Engineering vol.98 (4), pp.461-470,2010.
34. Коул, В.К., Джайн, М.П., ​​Коул, С., Шарма, В.К., Тикоо, К.Л. и Джайн, S.M, «Распылительная сушка сока свеклы
с использованием различных носителей», Indian J. Chem. Технол . 9 (5), pp. 442–445, 2002.
35. roy, K., gullapalli, S., chaudhuri, U.R. Андчакраборти, Р., «Использование натурального красителя на основе беталаина
при производстве сладких продуктов в Индии», Int.J. Food Sci. Technol. 39 (10), 1087–
1091,2004.
36. alard, D., wray, V., grotjahn, L., reznik, H.and strack, D, «Neobetanin: выделение и идентификация из

Beta vulgaris», Phytochemistry 24, pp.2383–2385, 1985 ..

37. Каур, С. И Капур, Х.С., «Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в некоторых азиатских овощах», Int. J. Food Sci. Технол . 37 , стр. 153–161, 2002.
38. Бхупиндер Сингх и Бахадур Сингх Хатан, «Оптимизация осмотически обезвоженных свекольных конфет с использованием методологии поверхности отклика», Международный журнал пищевых продуктов и пищевых продуктов

Sciences, vol2 (1), pp.15-21,2013.

IJSER

IJSER © 2014 http://www.ijser.org

.

Каков химический состав белков?

Биология
Наука
  • Анатомия и физиология
  • Астрономия
  • Астрофизика
  • Биология
  • Химия
  • науки о Земле
  • Наука об окружающей среде
  • Органическая химия
  • Физика
Математика
  • Алгебра
  • Исчисление
.

Химический состав, физико-химические характеристики и пищевая ценность семян Lannea kerstingii и растительного масла

Изучены химический состав, основные физико-химические свойства и питательная ценность муки из семян и масла семян Lannea kerstingii . Результаты показали, что семена содержали 3,61% влаги, 57,85% жира, 26,39% белка, 10,07% углеводов и 2,08% золы. Калий был преобладающим минералом, за ним следовали магний и кальций. Уровни незаменимых аминокислот были выше, чем предполагаемые потребности в аминокислотах ФАО / ВОЗ / УООН, за исключением лизина.Состав жирных кислот показал, что олеиновая кислота была основной жирной кислотой, за ней следовали пальмитиновая, линолевая и стеариновая кислоты. Физико-химические свойства масла семян: температура плавления 19,67 ° C; показатель преломления (25 ° C) 1,47; йодное число, 60,72 / 100 г масла; пероксидное число 0,99 мэкв. О 2 / кг масла; -анизидиновое число 0,08; показатель общего окисления (TOTOX) 2,06; индекс окислительной стабильности (120 ° C), 52,53 ч; свободные жирные кислоты 0,39%; кислотное число 0,64 мг КОН / г масла; значение омыления, 189.73. Общее количество токоферолов, каротиноидов и стеринов составляло 578,60, 4,60 и 929,50 мг / кг масла соответственно. γ -токоферол (82%), лютеин (80%) и β -ситостерин (93%) были наиболее распространенными формами токоферолов, каротиноидов и стеролов, соответственно. Семена L. kerstingii представляют собой альтернативный источник стабильного растительного масла и белка для пищевых и промышленных целей.

1. Введение

В июне 2013 года Организация Объединенных Наций прогнозировала, что население мира достигнет 9 человек.6 миллиардов к 2050 году с нынешних 7,4 миллиарда [1]. Рост мирового населения увеличивает спрос на продукты питания. По оценкам, масличные культуры должны вырасти на 133 миллиона тонн, чтобы достичь 282 миллионов тонн, чтобы удовлетворить спрос. Четыре масличные культуры (масличная пальма, соя, рапс и подсолнечник) составляют 83% мирового производства [2]. Основные районы выращивания масличных культур находятся в зонах умеренного климата. На Америку и Европу в совокупности приходится более 60% мирового производства масличных семян, тогда как значительно меньшее производство (<5%) производится в тропических регионах, таких как Африка, Малайзия и Индонезия [3].К наиболее важным тропическим масличным культурам относятся кокос, масличная пальма, арахис и хлопок. Однако в тропической Африке есть много других традиционных масличных культур, которые недостаточно эксплуатируются, поскольку их питательная и экономическая ценность малоизвестна. Эти масла происходят из множества ботанических семейств, включая Anacardiaceae в Западной Африке. Семейство Anacardiaceae включает около 70 родов и 600 видов, включая виды, богатые маслом и белком, например, Pistacia vera L., Sclerocarya birrea (A.Rich.) Hochst., И Lannea microcarpa Engl. et K. Krause [4–6]. Lannea kerstingii Engl. et K. Krause , - близкий родственник Lannea microcarpa , широко распространен в регионе к югу от Сахары от Сенегала до Камеруна. Масло из семян L. kerstingii традиционно используется в Буркина-Фасо в качестве пищи, лекарств и для ухода за кожей [7]. Однако приблизительные составы жирных кислот, аминокислот, витаминов, стеролов и минералов, которые отражают питательную ценность семян и физико-химические свойства, такие как точка плавления, показатель преломления, йодное число, пероксидное число, p -анизидиновое число , кислотное число, число омыления, p -анизидиновое число и окислительная стабильность, которые определяют использование и применение масел из семян семян, еще не были проанализированы для л.kerstingii семена и растительное масло. Таким образом, в данном исследовании изучались химический состав, физико-химические свойства и питательная ценность семян L. kerstingii . Работа направлена ​​на изучение потенциальных возможностей использования семян L. kerstingii и растительного масла для продвижения их потребления в местных сообществах и их торговли на международных рынках.

2. Материалы и методы
2.1. Растительный материал

Созревшие плоды L. kerstingii (30 кг) были собраны в Джанге (широта 10.37 Н; долгота 4,47 з. д.) в климатической зоне Судана (70–90 дождливых дней с 900–1200 мм) на юго-западе Буркина-Фасо в июне 2012 и 2014 годов. Ваучерный образец (образец № 496) был депонирован в гербарии Университета Уага I Pr Джозеф КИ-ЗЕРБО (ОУА).

2.2. Химический анализ семян

Примерный состав семян анализировали согласно стандартным официальным методам Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [8]: влажность в вакуумной печи (метод 925.10), сырой жир по методу Сокслета (метод 960.39), общий азот или сырой белок по Кьельдалю, используя 6,25 в качестве коэффициента пересчета для расчета содержания белка (метод 979.09), и золу от прокаливания (метод 923.03). Содержание углеводов оценивали по разнице средних значений, то есть 100 (сумма процентов влаги, белка, липидов и золы) [9].

2.3. Минеральное содержание семенной муки

Для определения минерального содержания семенной муки образец 5,0 г сжигали в печи при 550 ° C, а остатки растворяли в 50 мл 0.5 M раствор HNO 3 . Концентрации Ca, Na, K, Mg, Zn и Fe определяли с помощью атомного спектрофотометра (Varian AA240 FS) абсорбции, следуя методу Pinheiro et al. [10]. Калибровочная кривая была построена с использованием стандартных растворов металлов.

2.4. Профили аминокислот семян семян и жирных кислот масла семян

Официальные методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков были использованы для определения аминокислот муки семян (метод 982.30) и жирных кислот масла семян (методы 996.06, Ce 2-66, 965.49 и 969.33) [11]. Оценка незаменимых аминокислот была рассчитана со ссылкой на эталонный аминокислотный образец ФАО / ВОЗ / УООН [12] следующим образом:

2,5. Физико-химический анализ растительного масла

Для определения точки плавления (метод Cc 1-25), показателя преломления (метод Cc 7-25), йодного числа (метод Cd 1-25) использовались официальные методы Американского общества химиков-нефтяников. ), пероксидное число (метод Cd 8-53), -анизидиновое число (Cd 18-90), кислотное число (метод Ca 3a-63) и значение омыления (метод Cd 3-25) [13].Величину общего окисления (TOTOX) рассчитывали с использованием определенных значений для пероксида и -анизидина (2Px + Av) [14]. Стабильность измеряли с помощью прибора 743 Rancimat (Metrohm, Херизау, Швейцария), используя образец масла массой 3 г, нагретый до 120 ° C и расход воздуха 20 л / ч. Стабильность выражали как время индукции (ч).

2.6. Анализ токоферола, каротиноидов и стеролов

Каротиноиды, токоферол и стеролы анализировали в Craft Technologies Inc. (Wilson, NC). Токоферолы разделяли и количественно определяли с помощью ВЭЖХ в соответствии с методом AOCS Ce 8-89 [13].Каротиноиды были разделены и количественно определены с помощью обращенно-фазовой ВЭЖХ с обнаружением в УФ-видимом диапазоне с использованием опубликованной методологии Craft [15]. Стерины разделяли и количественно определяли с помощью ГХ в соответствии с официальным методом AOCS Ch 6-91 [16].

2.7. Статистический анализ

Результаты выражаются как среднее значение и стандартное отклонение трех отдельных определений.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Примерный состав семян

Результаты экспресс-анализа L.kerstingii показаны в таблице 1. Содержание влаги в семенах составляет 3,61%, что является низким показателем и, следовательно, благоприятным для продления срока хранения семян. Семена содержали значительные количества сырого масла (57,85 г / 100 г), сырого протеина (26,39 г / 100 г) и золы (2,08 г / 100 г). Зола и неочищенный белок были в диапазоне, указанном для Arachis hypogaea L. и Pentaclethra macrophylla Benth. [17]. Содержание сырого масла было выше, чем у некоторых товарных масел из семян, а именно, семян сои, хлопка и каучука [18]. Семена L. kerstingii также содержали значительное количество минералов. Самым распространенным был калий, за ним следовали магний, кальций, цинк, железо и натрий. Эти результаты показали, что семян L. kerstingii можно рассматривать как хороший источник масла, белка и минералов.


Компоненты (г / 100 г) Значения

Влажность 3.61 ± 0,28
Белки 26,39 ± 0,39
Сырые жиры 57,85 ± 1,64
Углеводы 10,07 ± 2,85
Зола 2,08 ± 0,79

900
Минералы (мг / кг) Значения

Калий 674,18 ± 27,18
Магний 317.15 ± 10,59
Кальций 78,33 ± 4,52
Цинк 6,34 ± 0,08
Железо 4,46 ± 0,05
Натрий 2,48 ± 0,28

Средние значения ± стандартное отклонение для.
3.2. Аминокислотный состав семенной муки

В таблице 2 представлен аминокислотный состав л.kerstingii мука из семян. Результаты показали, что незаменимые аминокислоты составляют 36,48% от общего содержания аминокислот, и большинство из них находятся на более высоком уровне, чем в требованиях, рекомендованных ФАО / ВОЗ / УООН [12], за исключением лизина, который выступает как ограничивающая аминокислота. . Наивысшее количество аминокислот было у триптофана, за ним следовали фенилаланин + тирозин, гистидин, изолейцин, метионин + цистеин, валин, треонин, лейцин и лизин.

± 2,99 0,10 94

Содержание аминокислот (г / 100 г белка) Требование для Оценка аминокислот

Незаменимые аминокислоты
Триптофан 1.25 ± 0,01 0,6 2,08
Фенилаланин + тирозин 7,45 ± 0,23 3,8 1,96
Гистидин 2,38 ± 0,06 1,5 1,59
Изоляция 4,53 ± 0,06 3,0 1,51
Метионин + цистеин 3,06 ± 0,08 2,2 1,39
Валин 5.26 ± 0,04 3,9 1,35
Треонин 2,89 ± 0,09 2,3 1,26
Лейцин 6,67 ± 0,16 5,9 1,13
Лизин 4,5 0,66
Заменимые аминокислоты
Глютамин 18,20 ± 0,44
Аргинин 11.01 ± 0,29
Аспарагин 8,19 ± 0,19
Глицин 4,33 ± 0,13
Серин 3,92 ± 0,17
Аланин 3,68 ± 0,10
Пролин 3,36 ± 0,07
Гидроксилизин 0.45 ± 0,01
Гидроксипролин 0,25 ± 0,16
Всего незаменимых аминокислот 36,48
Всего незаменимых аминокислот 53,39

Средние значения ± стандартное отклонение для. Потребность в кислоте
для взрослых старше 18 лет [12].

Заменимые аминокислоты составляли 53,39% от общего содержания аминокислот. Самые высокие уровни были зарегистрированы для глутамина, за которым следуют аргинин, аспарагин, глицин, серин, аланин, пролин, гидроксилизин и гидроксипролин. Общий аминокислотный состав муки из семян L. kerstingii намного превосходит таковой у соевых бобов [19]. Мука из семян L. kerstingii богата как незаменимыми, так и заменителями аминокислот. Он представляет собой потенциальный источник белка для пищи человека и кормов для скота.

3.3. Состав жирных кислот масла из семян

Профиль жирных кислот масла из семян семян L. kerstingii показан в таблице 3. Масло в основном содержало насыщенные жирные кислоты (42,14%) и мононенасыщенные жирные кислоты (41,09%) и небольшое количество полиненасыщенные жирные кислоты (13,05%).


Жирные кислоты Содержание (%)

Миристин (14: 0) 0.20 ± 0,00
Пальмитиновая (16: 0) 33,20 ± 0,42
Пальмитолеиновая (9c-16: 1) 0,12 ± 0,01
Маргариновая (17: 0) 0,17 ± 0,00
Стеариновая (18: 0) 7,43 ± 0,10
Элаидная (9t-18: 1) 1,53 ± 0,05
Олеиновая (9c-18: 1) 38,45 ± 0,05
Vaccenic (11c-18: 1) 0,79 ± 0,02
Линолевая (18: 2n6) 12.75 ± 0,06
Линоленовая (18: 3n3) 0,30 ± 0,00
Арахидовая (20: 0) 0,94 ± 0,05
Гондойская (20: 1n9) 0,20 ± 0,00
Behenic (22: 0) 0,20 ± 0,01
SFA 42,14
MUFA 41,09
PUFA 13,05
Всего 96,28

Содержимое выражается в виде средних значений ± стандартное отклонение для.SFA = насыщенная жирная кислота; MUFA = мононенасыщенная жирная кислота; ПНЖК = полиненасыщенная жирная кислота.

Наиболее распространенными жирными кислотами в масле семян L. kerstingii были олеиновая (38,45%) и пальмитиновая (33,20%) кислоты, за которыми следовали линолевая (12,75%) и стеариновая (7,43%) кислоты, которые вместе составляли 91,83%. % от общего содержания жирных кислот. Состав жирных кислот масла семян L. kerstingii был сопоставим с составом пальмового масла, и, как и этот, масло семян L. kerstingii можно рассматривать как олеиново-пальмитиновое масло [20].Таким образом, масло семян L. kerstingii можно рассматривать как альтернативу пальмовому маслу в пищевой промышленности.

3.4. Физические свойства масла семян

Физико-химические свойства масла семян L. kerstingii приведены в таблице 4. Масло было жидким при 19,67 ° C. Показатель преломления масел зависит от их молекулярной массы, длины цепи жирных кислот, степени ненасыщенности и степени конъюгации. Показатель преломления масла семян L. kerstingii составил 1.47, что было аналогично значениям Acacia senegal (L.) Willd. (1.47) и Lannea microcarpa (1.47) и выше, чем Phoenix canariensis Hort. ex Chabaud (1.45) масла семян [5, 21, 22]. Показатель преломления положительно связан с йодным числом, которое является мерой степени ненасыщенности масел и дает представление об их устойчивости к окислению.


Свойства Значения

Величина омыления (мг КОН / г масла) 189.73 ± 5,20
Йодное число (г йода / 100 г масла) 60,72 ± 3,56
Кислотное число (мг КОН / г масла) 0,64 ± 0,05
Пероксидное число (мэкв. O 2 / кг масла) 0,99 ± 0,05
Точка плавления (° C) 19,67 ± 3,80
p -Анизидиновое число 0,08 ± 0,01
Показатель преломления (25 ° C) 1.471 ± 0,000
Окислительная стабильность при 120 ° C (ч) 52,53 ± 2,23

Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение для.

Йодное число 60,72 г / 100 г масла находится в диапазоне от Moringa oleifera Lam. масла (65,90 г / 100 г) и ниже, чем у оливкового, хлопкового, арахисового и подсолнечного масел, которые составляют от 86 до 145 г / 100 г масла [21].Относительно низкое йодное число означает низкую пищевую ценность, но высокую окислительную стабильность. Чувствительность к окислению масла семян L. kerstingii оценивали путем определения значений пероксида, p -анизидина и индекса окислительной стабильности.

Пероксидное число масла семян L. kerstingii составляло 0,99 мэкв. O 2 / кг нефти, что менее 10 мэкв. O 2 / кг нефти, разрешено для сырой нефти Комитетом Codex Alimentarius [22].

Значение p -анизидин в масле было 0,08 и ниже, чем 0,30, о котором сообщалось для масла семян Salvia hispanica L. [23]. Значение общего окисления (TOTOX) 2,06 было ниже, чем у растительных масел, о которых сообщалось в литературе, и указывает на высокую первичную и вторичную окислительную стабильность [24]. Окислительная стабильность масла семян L. kerstingii составила 52,53 ч при 120 ° C . Это значение было выше, чем у пальмоядрового масла (26,80 ч) и рафинированного-отбеленного-дезодорированного пальмового олеина (25.50 ч) при 110 ° C [25]. Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот обеспечивает маслу высокую окислительную стабильность [26]. Двойные связи в полиненасыщенных более реакционноспособны, чем двойные связи в мононенасыщенной цепи [27]. Следовательно, высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот и высокая доля насыщенных жирных кислот в масле семян L. kerstingii являются факторами, которые положительно влияют на окислительную стабильность масла.

Концентрация свободных жирных кислот и кислотное число л.kerstingii составляли 0,39% и 0,64 мг КОН / г масла соответственно. Эти низкие значения являются результатом более низкого гидролиза триглицеридов и означают, что масло может иметь длительный срок хранения, что позволяет употреблять его в качестве натурального пищевого масла.

Масло из семян L. kerstingii имело показатель омыления 189,73. Это значение связано с высоким содержанием жирных кислот со средней длиной цепи (то есть C16 и C18).

3.5. Витамины и стерины

Витамин E включает четыре изомера ( α , β , δ и γ ) токоферола и четыре изомера ( α , β , δ и γ ). ) токотриенола.Содержание общих и индивидуальных токоферолов и токотриенолов в масле семян L. kerstingii представлено в таблице 5. Результаты показали присутствие трех токоферолов ( α , δ и γ ). Β-Токоферол и токотриенолы в масле не обнаружены. Общее количество токоферолов составило 578,60 мг / кг, что было аналогично сообщенному для L. microcarpa и выше, чем зарегистрированное в масле виноградных косточек (140,60 мг / кг), арахисовом масле (398.60 мг / кг) и оливкового масла (216,80 мг / кг) [28]. γ -токоферол был самым распространенным, со значением 82% от общего содержания токоферола, за ним следовали α -токоферол (12%) и δ -токоферол (6%). Антиоксидантная активность токоферолов снижалась на порядок [29]. Значительное количество γ -токоферолов, обнаруженное в масле семян L. kerstingii , может способствовать его высокой окислительной стабильности.


Каротиноиды Содержание масла (мг / кг растительного масла)

цис -лютеин 3.68 ± 0,03
транс - β -Каротин 0,94 ± 0,03
Всего каротиноидов 4,62 ± 0,00

Токоферолы Содержание масла (мг / кг масла из семян)

α -токоферол 70,05 ± 3,75
β -токоферол Nd
γ -токоферол 4739994 50 ± 16,70
δ -Токоферол 35,05 ± 1,55
Всего 578,60 ± 22,00

стеролы Содержание масла (мг / кг растительного масла)

Кампестерин 66,00 ± 8,00
β -ситостерин 863,50 ± 28,50
Всего стеролов 929.50 ± 36,50

Содержимое выражается средними значениями ± стандартное отклонение для. Nd: не обнаружено.

Каротиноиды вместе с токоферолами участвуют в окислительной стабильности масла и играют защитную роль против рака и сердечно-сосудистых заболеваний [30]. Более 700 каротиноидов было обнаружено в 89 продуктах растительного происхождения и в организме человека, но подавляющее большинство (ок.90%) в рационе человека представлены β -каротином, α -каротином, ликопином, лютеином, криптоксантином и зеаксантином [31]. Содержание каротиноидов в масле семян L. kerstingii составляло 4,62 мг / кг масла (таблица 5). Это значение было аналогично сообщенному для Capparis spinosa L. (4,57 мг / кг масла) и ниже, чем у масла семян Phoenix canariensis (55,10 мг / кг масла) и масла семян Rubus idaeus L. (230,00 мг / кг масла) [14, 29].Формами каротиноидов, обнаруженных в масле семян L. kerstingii , были лютеин и β -каротин. Лютеин был наиболее распространенной формой, составляя 80% от общего количества каротиноидов.

Стерины составляют основную долю неомыляемого вещества во многих маслах. Выявлено более 40 фитостеринов; из них β -ситостерин, кампестерин и стигмастерин составляют более 95% от общего количества фитостеринов, поступающих с пищей [32]. Они интересны своей антиоксидантной активностью и благотворным влиянием на здоровье человека [33].Содержание стеролов в масле семян L. kerstingii показано в таблице 5. Общее содержание стеролов составляло 929,50 мг / кг масла. β -ситостерин был основной формой (93%), за ним следовал кампестерин (7%). Было обнаружено, что присутствие высокого содержания β -ситостерина ограничивает образование полимера ТГ в триолеине, рафинированном масле канолы, высокоолеиновом подсолнечном и льняном маслах, нагретых при температуре жарки [34]. Это говорит о том, что масло семян L. kerstingii можно использовать в качестве масла для жарки.

4.Заключение

Настоящее исследование химического состава, физико-химических свойств и пищевой ценности семян Lannea kerstingii предполагает, что эти семена можно рассматривать как альтернативный источник масла, белка и микроэлементов. Мука из семян содержит все незаменимые аминокислоты в более высоком количестве, чем перечисленные в стандарте ФАО / ВОЗ / УООН, за исключением лизина. Масло семян L. kerstingii стабильно, похоже на пальмовое масло и имеет хорошее содержание токоферола, стерола и каротиноидов.Это может быть устойчивой альтернативой пальмовому маслу в пищевой промышленности.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов относительно публикации данной статьи.

Благодарности

Это исследование финансировалось WAAPP / FCN-02, проектом QualiTree (DFC № 10-002AU) и грантом IFS E4704-2.

.

химическое соединение | Определение, примеры и типы

Химическое соединение , любое вещество, состоящее из идентичных молекул, состоящих из атомов двух или более химических элементов.

молекула метана

Метан, в котором четыре атома водорода связаны с одним атомом углерода, является примером основного химического соединения. На структуру химических соединений влияют сложные факторы, такие как валентные углы и длина связи.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Британская викторина

Подводки к химии

Что мы называем смесью двух химических элементов?

Вся материя Вселенной состоит из атомов более чем 100 различных химических элементов, которые встречаются как в чистом виде, так и в сочетании в химических соединениях.Образец любого данного чистого элемента состоит только из атомов, характерных для этого элемента, и атомы каждого элемента уникальны. Например, атомы углерода отличаются от атомов железа, которые, в свою очередь, отличаются от атомов золота. Каждый элемент обозначается уникальным символом, состоящим из одной, двух или трех букв, возникающих либо из текущего имени элемента, либо из его исходного (часто латинского) имени. Например, символы углерода, водорода и кислорода - это просто C, H и O соответственно.Символ железа - Fe, от оригинального латинского названия ferrum . Фундаментальный принцип химической науки заключается в том, что атомы различных элементов могут объединяться друг с другом с образованием химических соединений. Известно, что, например, метан, который образован из элементов углерода и водорода в соотношении четыре атома водорода на каждый атом углерода, содержит различные молекулы CH 4 . Формула соединения - например, CH 4 - указывает типы присутствующих атомов, с нижними индексами, представляющими относительное количество атомов (хотя цифра 1 никогда не записывается).

молекула воды

Молекула воды состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода. Один атом кислорода содержит шесть электронов на своей внешней оболочке, которая может содержать в общей сложности восемь электронов. Когда два атома водорода связаны с атомом кислорода, внешняя электронная оболочка кислорода заполняется.

Encyclopædia Britannica, Inc.
  • Исследуйте магнитоподобную ионную связь, образующуюся при передаче электронов от одного атома к другому

    Ионы - атомы с положительным или отрицательным суммарным зарядом - связываются вместе, образуя ионные соединения.

    Encyclopædia Britannica, Inc. См. Все видео для этой статьи
  • Посмотрите, как работают молекулярные связи, когда два атома водорода присоединяются к атому серы, образуя сероводород

    Молекулярные соединения образуются, когда молекулы, такие как молекулы метана или вода, соединяются вместе, разделяя электроны.

    Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотреть все видео по этой статье

Вода, которая представляет собой химическое соединение водорода и кислорода в соотношении два атома водорода на каждый атом кислорода, содержит молекулы H 2 O.Хлорид натрия - это химическое соединение, образованное из натрия (Na) и хлора (Cl) в соотношении 1: 1. Хотя формула хлорида натрия - NaCl, соединение не содержит реальных молекул NaCl. Скорее, он содержит равное количество ионов натрия с положительным зарядом (Na + ) и ионов хлора с отрицательным зарядом (Cl - ). ( См. Ниже Тенденции в химических свойствах элементов для обсуждения процесса превращения незаряженных атомов в ионы [i.е., виды с положительным или отрицательным суммарным зарядом].) Упомянутые выше вещества представляют собой два основных типа химических соединений: молекулярные (ковалентные) и ионные. Метан и вода состоят из молекул; то есть они являются молекулярными соединениями. С другой стороны, хлорид натрия содержит ионы; это ионное соединение.

Атомы различных химических элементов можно сравнить с буквами алфавита: так же, как буквы алфавита объединяются, образуя тысячи слов, атомы элементов могут объединяться различными способами, образуя бесчисленное множество соединений. .На самом деле известны миллионы химических соединений, и многие миллионы возможны, но еще не открыты или синтезированы. Большинство веществ, встречающихся в природе, таких как древесина, почва и камни, представляют собой смеси химических соединений. Эти вещества могут быть разделены на составляющие их соединения физическими методами, которые не меняют способ агрегирования атомов в соединениях. Соединения можно разделить на составные элементы путем химических изменений.Химическое изменение (то есть химическая реакция) - это изменение, при котором организация атомов изменяется. Пример химической реакции - горение метана в присутствии молекулярного кислорода (O 2 ) с образованием диоксида углерода (CO 2 ) и воды. CH 4 + 2O 2 → CO 2 + 2H 2 O В этой реакции, которая является примером реакции горения, происходят изменения в том, как атомы углерода, водорода и кислорода связаны друг с другом. в соединениях.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Химические соединения обладают поразительным набором характеристик. При обычных температурах и давлениях некоторые из них являются твердыми телами, некоторые - жидкостями, а некоторые - газами. Цвета различных составных частей совпадают с цветами радуги. Некоторые соединения очень токсичны для человека, тогда как другие необходимы для жизни. Замена только одного атома в соединении может быть причиной изменения цвета, запаха или токсичности вещества.Чтобы понять это огромное разнообразие, были разработаны системы классификации. В приведенном выше примере соединения классифицируются как молекулярные или ионные. Соединения также подразделяются на органические и неорганические. Органические соединения ( см. Ниже Органические соединения), названные так потому, что многие из них были первоначально изолированы от живых организмов, обычно содержат цепи или кольца атомов углерода. Из-за огромного разнообразия способов связывания углерода и других элементов существует более девяти миллионов органических соединений.Соединения, которые не считаются органическими, называются неорганическими соединениями ( см. Ниже Неорганические соединения).

ртуть (Hg)

Ртуть (химический символ: Hg) - единственный металлический элемент, который является жидким при комнатной температуре.

© marcel / Fotolia

В рамках широкой классификации органических и неорганических веществ существует множество подклассов, в основном основанных на конкретных элементах или группах присутствующих элементов. Например, среди неорганических соединений оксиды содержат ионы O 2- или атомы кислорода, гидриды содержат ионы H - или атомы водорода, сульфиды содержат ионы S 2- и т. Д.Подклассы органических соединений включают спирты (содержащие группу OH), карбоновые кислоты (характеризующиеся группой COOH), амины (содержащие группу NH 2 ) и так далее.

Различные способности различных атомов объединяться с образованием соединений лучше всего можно понять с помощью периодической таблицы. Периодическая таблица Менделеева была первоначально построена для представления закономерностей, наблюдаемых в химических свойствах элементов ( см. химическая связь). Другими словами, по мере развития науки химии было обнаружено, что элементы можно сгруппировать в соответствии с их химической реакционной способностью.Элементы с подобными свойствами перечислены в вертикальных столбцах периодической таблицы и называются группами. По мере раскрытия деталей атомной структуры стало ясно, что положение элемента в периодической таблице коррелирует с расположением электронов, которыми обладают атомы этого элемента ( см. Атом ). В частности, было замечено, что электроны, определяющие химическое поведение атома, находятся в его внешней оболочке. Такие электроны называются валентными электронами.

Таблица Менделеева

Периодическая таблица элементов.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Например, атомы элементов в группе 1 периодической таблицы все имеют один валентный электрон, атомы элементов в группе 2 имеют два валентных электрона, и так далее, до группы 18 , элементы которого содержат восемь валентных электронов. Самое простое и самое важное правило для предсказания того, как атомы образуют соединения, заключается в том, что атомы имеют тенденцию объединяться таким образом, чтобы они могли либо опустошить свою валентную оболочку, либо завершить ее (т.е., заполните его), в большинстве случаев всего с восемью электронами. Элементы в левой части таблицы Менделеева имеют тенденцию терять свои валентные электроны в химических реакциях. Натрий (в Группе 1), например, имеет тенденцию терять свой одинокий валентный электрон с образованием иона с зарядом +1. Каждый атом натрия имеет 11 электронов ( e - ), каждый с зарядом -1, чтобы просто сбалансировать заряд +11 на его ядре. Потеря одного электрона оставляет его с 10 отрицательными зарядами и 11 положительными зарядами, что дает суммарный заряд +1: Na → Na + + e -.Калий, расположенный непосредственно под натрием в группе 1, также образует ионы +1 (K + ) в своих реакциях, как и остальные члены группы 1: рубидий (Rb), цезий (Cs) и франций (Fr). Атомы элементов в правом конце периодической таблицы имеют тенденцию вступать в реакции, в результате которых они получают (или разделяют) достаточно электронов, чтобы завершить свою валентную оболочку. Например, кислород в группе 16 имеет шесть валентных электронов и, следовательно, нуждается в двух дополнительных электронах, чтобы завершить его внешнюю оболочку. Кислород достигает этого за счет реакции с элементами, которые могут терять или делиться электронами.Атом кислорода, например, может реагировать с атомом магния (Mg) (в Группе 2), принимая два валентных электрона магния, образуя ионы Mg 2+ и O 2−. (Когда нейтральный атом магния теряет два электрона, он образует ион Mg 2+ , а когда нейтральный атом кислорода получает два электрона, он образует ион O 2-.) В результате образуется ион Mg 2+ и O 2- затем объединяют в соотношении 1: 1 с получением ионного соединения MgO (оксид магния). (Хотя составной оксид магния содержит заряженные частицы, у него нет чистого заряда, поскольку он содержит равное количество ионов Mg 2+ и O 2-.) Аналогичным образом кислород реагирует с кальцием (чуть ниже магния в группе 2) с образованием CaO (оксид кальция). Кислород аналогичным образом реагирует с бериллием (Be), стронцием (Sr), барием (Ba) и радием (Ra), остальными элементами группы 2. Ключевым моментом является то, что, поскольку все элементы в данной группе имеют одинаковое количество валентных электронов, они образуют аналогичные соединения.

Химические элементы можно классифицировать по-разному. Наиболее фундаментальное разделение элементов - на металлы, которые составляют большинство элементов, и неметаллы.Типичные физические свойства металлов - это блестящий внешний вид, пластичность (способность растираться в тонкий лист), пластичность (способность вытягиваться в проволоку) и эффективная тепло- и электропроводность. Самым важным химическим свойством металлов является склонность отдавать электроны с образованием положительных ионов. Например, медь (Cu) - типичный металл. Он блестящий, но легко тускнеет; это отличный проводник электричества и обычно используется для электрических проводов; и из него легко превращаться в изделия различной формы, такие как трубы для систем водоснабжения.Медь содержится во многих ионных соединениях в форме иона Cu + или Cu 2+ .

Металлические элементы находятся на левой стороне и в центре таблицы Менделеева. Металлы групп 1 и 2 называются типичными металлами; те, что находятся в центре периодической таблицы, называются переходными металлами. Лантаноиды и актиноиды, показанные под периодической таблицей, представляют собой особые классы переходных металлов.

металлических элементов в периодической таблице Менделеева

Металлы, неметаллы и металлоиды представлены в различных частях периодической таблицы Менделеева.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Неметаллы, которых относительно мало, находятся в верхнем правом углу таблицы Менделеева, за исключением водорода, единственного неметаллического члена Группы 1. Физические свойства, характерные для металлы в неметаллах отсутствуют. В химических реакциях с металлами неметаллы приобретают электроны с образованием отрицательных ионов. Неметаллические элементы также реагируют с другими неметаллами, в этом случае образуя молекулярные соединения. Хлор - типичный неметалл.При обычных температурах элементарный хлор содержит молекулы Cl 2 и реагирует с другими неметаллами с образованием таких молекул, как HCl, CCl 4 и PCl 3 . Хлор реагирует с металлами с образованием ионных соединений, содержащих ионы Cl - .

Разделение элементов на металлы и неметаллы является приблизительным. Некоторые элементы вдоль разделительной линии проявляют как металлические, так и неметаллические свойства и называются металлоидами или полуметаллами.

.

Анализ и испытания химического состава

Проверка химического состава и анализ проб, смесей или неизвестных веществ через нашу глобальную лабораторную сеть

Точный анализ химического состава материала предоставит бесценную информацию, поможет в решении химических проблем, поддержке НИОКР и обеспечении качества химического состава или продукта.

Анализ химического состава может потребовать применения комбинации аналитических методов для получения полной картины химической структуры и концентраций компонентов в образце. Чтобы помочь при разработке продукта, следует определять концентрацию определенных компонентов, таких как активный ингредиент, который придает продукту уникальные функции, чтобы понять характеристики или качество продукта.

Получение надежных профилей примесей также может помочь в разработке продукта и решить производственные проблемы.Неизвестные вещества очень сложно идентифицировать.

Наша глобальная сеть лабораторий химического анализа проверяет образцы, материалы и продукты на химический состав и примеси. Наши специалисты по химическому анализу обладают значительным опытом в определении химического состава образца, анализе следов, обратном инжиниринге, элементном анализе, тестировании следов металлов, тестировании на идентификацию вещества REACH и поддержке передовых исследований. Мы регулярно разрабатываем и оптимизируем (и при необходимости проверяем) аналитические методы, чтобы сделать их подходящими для ваших требований и отрасли, в которой вы работаете.Intertek также предоставляет анализ состава - сначала идентифицируя неизвестные вещества (посредством процесса деформации), а затем определяя их количество в образце.

Мы применяем наш опыт в области всеобщего контроля качества для проведения анализа состава, обслуживающего широкий спектр секторов промышленности и типов образцов, включая химические вещества, косметику, фармацевтические препараты, полимеры, медицинские устройства, потребительские товары, упаковочные материалы и многое другое.


Экспертиза химического состава:
• Анализ следов химического состава
• Анализ следов элементов
• Анализ и тестирование материалов
• Анализ нефти
• Анализ и тестирование минералов
• Обратный инжиниринг и разработка рецептур
• Лаборатория анализа отказов
• Анализ загрязнения

Тестирование химического состава:
• Анализ следов химического состава
• Химическое тестирование
• Химическое изображение
• Тестирование нефтехимии
• Химическая лаборатория
• Химическое тестирование полимеров
• Услуги тестирования REACH

Отправьте нам заявку

Нужна помощь или есть вопрос? +65 6805 4800

.

Химическое волокно | Britannica

Искусственное волокно , волокно, химический состав, структура и свойства которого значительно изменяются в процессе производства. Искусственные волокна прядут и ткут в огромное количество потребительских и промышленных товаров, включая одежду, такую ​​как рубашки, шарфы и чулочно-носочные изделия; предметы домашнего обихода, такие как обивка, ковры и шторы; и промышленные детали, такие как шинный корд, огнестойкие накладки и приводные ремни. Химические соединения, из которых производятся искусственные волокна, известны как полимеры, класс соединений, характеризующихся длинными цепочечными молекулами большого размера и молекулярной массы.Многие полимеры, из которых состоят искусственные волокна, аналогичны или похожи на соединения, из которых состоят пластмассы, каучуки, клеи и поверхностные покрытия. Действительно, полимеры, такие как регенерированная целлюлоза, поликапролактам и полиэтилентерефталат, которые стали привычными бытовыми материалами под торговыми наименованиями вискоза, нейлон и дакрон (торговая марка), соответственно, также превращаются в многочисленные изделия из нетканых материалов, от окон для целлофановых конвертов до прозрачные пластиковые бутылки для безалкогольных напитков.Как волокна, эти материалы ценятся за их прочность, ударную вязкость, устойчивость к нагреванию и плесени, а также способность удерживать прессованную форму.

Искусственные волокна следует отличать от натуральных волокон, таких как шелк, хлопок и шерсть. Натуральные волокна также состоят из полимеров (в данном случае из соединений, полученных биологическим путем, таких как целлюлоза и белок), но они появляются в процессе производства текстиля в относительно неизмененном состоянии. Некоторые искусственные волокна также получены из природных полимеров.Например, вискоза и ацетат, два из первых когда-либо произведенных искусственных волокон, сделаны из тех же целлюлозных полимеров, из которых состоит хлопок, конопля, лен и структурные волокна древесины. Однако в случае вискозы и ацетата целлюлоза приобретается в радикально измененном состоянии (обычно в результате операций с древесной массой) и далее модифицируется, чтобы преобразовать ее в практичные волокна на основе целлюлозы. Поэтому вискоза и ацетат относятся к группе искусственных волокон, известных как регенерированные волокна.

Другая группа искусственных волокон (и гораздо большая группа) - это синтетические волокна. Синтетические волокна изготавливаются из полимеров, которые не встречаются в природе, а вместо этого производятся полностью на химическом заводе или в лаборатории, почти всегда из побочных продуктов нефти или природного газа. Эти полимеры включают нейлон и полиэтилентерефталат, упомянутые выше, но они также включают многие другие соединения, такие как акрилы, полиуретаны и полипропилен. Синтетические волокна могут производиться серийно практически с любым набором требуемых свойств.Ежегодно производятся миллионы тонн.

В этой статье рассматривается состав, структура и свойства искусственных волокон, как регенерированных, так и синтетических, а затем описываются способы их прядения, вытяжки и текстурирования в полезные волокна. Для полного понимания материала, из которого сделаны эти волокна, читателю рекомендуется начать со статьи «Промышленные полимеры, химия».

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской.Подпишитесь сегодня .

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90