Сады Старой Руссы
Саженцы Садоводство Ярмарки Старая Русса
Главная » Каталог

Каталог саженцев и посадочного материала «Садов Старой Руссы»

Заменитель сахара из свеклы


Чем заменить сахар при правильном питании | Натуральные сахарозаменители

Что такое сахар и чем он опасен

Чистый сахар – это углевод. Состоит он из фруктозы и глюкозы. Разновидности сахара в зависимости от вида сырья:

·         свекольный;

·         сорговый;

·         пальмовый;

·         тростниковый;

·         сорговый.

Сахар может быть нерафинированным (коричневого цвета) и рафинированным (белый). Нерафинированный продукт полезнее, так как при рафинировании из него выводятся все сопутствующие вещества, включая витамины и минеральные соли.

В умеренных дозах сахар полезен для организма, он способствует нормализации кровообращения и активности процессов головного мозга, является источником энергии, повышает выработку серотонина – гормон счастья. При полном исключении глюкозы из питания человек ощущает раздражительность, утомляемость, возникает нарушение сна, пробуждается чрезмерный аппетит.

Чтобы обеспечить организм глюкозой, следует съедать 1-2 чайные ложки сахара. При существенном превышении нормы сахар становится вредным продуктом. Главная угроза – это развитие ожирения. Организм при помощи инсулина переправляет глюкозу из крови в клетки, где она становится источником энергии. Фруктоза частично направляется в клетки, остальное отправляется к печени, где преобразуется в глюкозу и жир. Если клеткам недостаточно полученной глюкозы, они будут поглощать глюкозу, образованную из фруктозы. Все лишнее превратится в жировые отложения – так организм делает запасы энергии.

При избытке жировой массы увеличивается риск развития диабета 2 типа. Превышение нормы сахара приводит и к другим проблемам:

·         разрушение зубной эмали;

·         ожирение печени, приводящее к атеросклерозу, подагре, сердечно-сосудитым заболеваниям;

·         нарушение работы поджелудочной железы;

·         проблемы с кожей.

Сахар относится к быстрым углеводам, а они способны вызывать зависимость. Привычка потреблять продукты с быстрыми углеводами формируется в детстве и укрепляется на протяжении жизни. Взрослому человеку, потребляющему сахар большими количествами, отказаться от него сразу почти невозможно.

Суточная норма

Норма потребления сахара выведена английским комитетом по вопросам питания SACN. Согласно проведенным исследованиям, женщинам нужно потреблять за день 25 грамм сахара, максимум 50 грамм. Мужская норма 30 грамм, максимум 60.

Сахар должен составлять не более 5% от дневного рациона человека на сбалансированном питании. В любом случае его доля не должна превышать 10%. Иначе глюкоза из полезного компонента превращается в вещество, вредящее организму.

Обычный человек, не следящий за рационом питания, потребляет примерно 70 грамм сахара за день. Одна чайная ложка – это 12 грамм. Одна чашка чая с двумя ложками сахара - уже 24 грамма (суточная норма). Человек выпивает в день несколько чашек чая или кофе. Кроме этого потребляет продукты с высоким содержанием сахара:

·         кондитерские изделия;

·         газированные напитки;

·         конфеты, шоколад;

·         зефир, мармелад;

·         джемы;

·         соусы.

Это далеко не весь список продуктов, содержащих сахар, которые входят в рацион среднестатистического человека. Он присутствует в овощах, фруктах, соках, хлебе, крупах. При расчетах меню при похудении учитывается состав всех продуктов.

Чем можно заменить сахар

Для нормальной работы организма человек должен потреблять глюкозу, содержащуюся в сахаре. Но допустимая суточная норма не удовлетворяет потребности человека в сладком. При похудении сахар следует убрать из рациона полностью или резко сократить его потребление, используя для восполнения потребности подсластителями.

Натуральные сахарозаменители


  К натуральным сахарозаменителям относятся вещества, имеющие сладкий вкус, получаемые путем обработки природного сырья. Натуральность веществ данной категории не означает, что их можно бесконтрольно потреблять. Вводя их в рацион следует учитывать состав и калорийность. Большинство натуральных заменителей характеризуется высокой калорийностью и не используются при диетах.

Стевия. Оптимальный сахарозаменитель для меню худеющего человека. Это растение, обладающие уникальными свойствами. Являясь максимально сладким продуктом, она содержит минимум калорий. При этом является источником различных аминокислот и витаминов. Считается, что стевия благоприятно воздействует на иммунную систему, органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему. Она в 250 раз слаще сахара. Продается в разных формах – таблетки, порошок, сироп.

Норма потребления зависит от формы выпуска. При чрезмерном употреблении вызывает расстройство желудка и скачки артериального давления. Стевия является безвредным универсальным подсластителем. Она не подходит только тем, у кого наблюдается индивидуальная переносимость. Ее с повышенной осторожностью следует применять гипотоникам.

Ксилит. Естественных подсластитель, применяемый при производстве сладостей для диабетиков. По уровню сладости идентичен сахару, па калорийности – превышает показатели сахара. Максимальная дневная доза – 40 грамм. Худеющим людям ксилит не подходит по причине калорийности. Но он улучшает обмен веществ, поэтому по показаниям может применяться в небольших порциях. В отличие от сахара, ксилит благотворно воздействует на микрофлору ротовой полости, снижает воспаление десен, предотвращает возникновение кариеса. Его применяют при непереносимости стевии, низком артериальном давлении (противопоказание для стевии), проблемах с обменными процессами, проблемами с ротовой полостью.

Фруктоза. Самый распространенный вариант сахарозаменителя. Фруктоза содержится в ягодах, фруктах, меде. Немного слаще сахара (в 1,7 раз), по калорийности равноценна ему. Фруктоза тонизирует, добавляет энергии, поднимает настроение. Она повышает работоспособность, в том числе в спортзале, что немаловажно для похудения. Норма фруктозы – до 45 грамм.

Сорбит. Естественный заменитель сахара, допустимый в продуктах для диабетиков. Активирует отток желчи и выделение желудочного сока. Способствует синтезированию в микрофлоре кишечника витаминов группы В. Менее сладкий, чем сахар, норма потребления – до 50 грамм. Применять сорбит вместо сахара следует периодически, для нормализации работы пищеварительных органов и печени.

Сукралоза. Выделяется из натурального сахара, слаще его в 600 раз, полностью выводится из организма. Максимальная доза – 5 грамм. Сукралоза не применяется широко, так как медики еще не пришли к общему мнению относительно ее безопасности для здоровья.

Синтетические подсластители

Синтетические сахарозаментиели отличаются нулевой калорийностью. Они воздействуют на рецепторы, вызывая ощущения сладкого вкуса. Искусственные заменители слаще сахара в 100-300 раз. Но они не содержат питательных веществ, которые несут натуральные сладкие продукты. Выходит эффект обмана – организм чувствует сладкую еду, и готовится переваривать углеводы, которые на самом деле не поступают. Поэтому может возникать резкое чувство голода. Поэтому синтетические заменители нельзя потреблять в неограниченном количестве.

При соблюдении суточной нормы популярные искусственные сахарозаменители являются безвредными, это доказано научными исследованиями.

Аспартам. Распространенный сахарозаменитель, используемый диабетиками. Для людей с избыточным весом не лучший вариант – при распаде образует много фенилаланина, способного замедлять метаболизм. Может провоцировать аллергию и пищевые расстройства. Слаще сахара в 200 раз.

Сахарин. При нулевой калорийности слаще сахарного песка в 450 раз. В случаесоблюдения нормы потребления безопасен для организма. Передозировка грозит пищевыми расстройствами, головной болью, аллергическими высыпаниями. Может нарушать обменные процессы, вызывать вздутие, боли и тяжесть в животе. Затрудняет всасывание стенками кишечника витаминов.

Цикламат. Сахарозщаменитель с недоказанной безопасностью. Входит в состав сладких газированных напитков. Может вызвать нарушение обмена веществ. Стимулирует чувство жажды. Биологической ценности не имеет.

Жидкие сладкие продукты

Существует несколько вариантов природных жидких продуктов, которыми заменяют сахар. Их добавляют в горячие напитки, морсы, компоты, отвары, домашнюю выпечку, салаты, мясные и рыбные блюда. Их применение позволяет расширить рацион худеющего человека, удовлетворяет потребность сладкого, повышает содержание полезных веществ.


Мед. Продукт с высоким содержанием витаминов (группы К, Е, С, В), минералов (натрий, калий, кальций), аминокислот. Чистит организм. При похудении полезен по следующим причинам:

·         заменяет сахар;

·         восстанавливает организм после жестких диет;

·         укрепляет иммунитет;

·         улучшает пищеварение;

·         легко усваивается;

·         уменьшает тягу к сладкому;

·         восполняет потребность в углеводах;

·         тонизирует;

·         очищает кишечник;

·         выводит шлаки;

·         способствует выработке желчи, расщепляющей жиры.

Недостатки меда – небольшая допустимая доза (50 г) и высокое содержание аллергена. Людям с выраженными аллергическими реакциями потреблять мед ежедневного нельзя.

Сироп агавы. Вещество, применяемое в изготовлении текилы. Известно во всем мире как жидкий натуральный подсластитель. Пахнет как мед, на вкус нежный, с нотками карамели. Можно добавлять по принципу меда – в чай, выпечку, соусы, горячие блюда. Отличается низким гликемическим индексом – медленно усваивается, не вызывает скачек инсулина. Сироп агавы полезет такими свойствами:

·         снижает аппетит;

·         препятствует развитию дисбактериоза;

·         содержит кальций, железо, магний;

·         содержит витамины А, D, В, Е, К.

·         является естественным пребиотиком;

·         снижает уровень холестерина.

В сиропе агавы содержится до 80% фруктозы, что важно учитывать, определяя суточную норму и противопоказания.

Кленовый сироп. Получают кленовый сироп из сока кленовых деревьев. Бывает разных оттенков – от бледно желтого до насыщенного алого. Цвет зависит от времени сбора сиропа. Темные сиропы отличаются насыщенным вкусом, применяются в приготовлении холодных и горячих блюд. Светлые используются как готовый продукт. Ими поливают выпечку, добавляют в чай, едят ложкой. Кленовый сироп богат магнием и цинком.

На 2/3 состоит из сахара. Для диетического меню не подходит. Можно применять для некоторого снижения вредности питания, но относиться к кленовому сиропу как к полезному продукту не стоит.

Правильные сладости

Похудение невозможно без перехода на правильное питание. Необходимо отказаться от фаст-фуда, жирной жареной еды, газированных сладких напитков, выпечки, сладостей фабричного производства. Рацион должен состоять из малокалорийных продуктов с высоким содержанием полезных веществ, содержать разнообразные фрукты, полноценно заменяющие сладости. Из сладостей ПП допускает:

·         козинаки;

·         зефир;

·         варенье;

·         шоколад;

·         халва;

·         пастила;

·         мармелад;

·         мед;

·         цукаты;

·         сухофрукты.

Все перечисленное должно быть строго дозированным.

Чем заменить сахар при похудении

Оптимальный вариант – стевия. Часто сахар заменяют фруктозой. Остальные перечисленные сахарозаменители используются реже, при особых показаниях. Все зависит от индивидуальных особенностей организма. Выборе заменителя осуществляют со специалистом. Приняв решение перейти на сахарозаменитель, следует обратиться к врачу. Он назначит обследование, по результату которых будет видно, имеются ли у пациента противопоказания, нарушения баланса веществ, недостаток элементов питания. На основании результатов анализов будет выбран оптимальный вариант сахарозаменителя. Часто врачи советуют чередовать натуральные и синтетические заменители, чтобы нейтрализовать их негативное воздействие.

Польза и вред заменителей сахара

Каждый вариант сахарозаменителя приносит вред организму. Особенно при нарушении дозировки. Натуральные заменители оказывают еще и благотворное воздействие. Но у них выше калорийность. Некоторые из распространенных заменителей не менее вредны, чем сахар, и их использование зачастую не оправдано, если у человека нет сахарного диабета.

Есть заменители с высокой калорийностью, сравнимой с питательной ценностью сахара. Это натуральные природные вещества. Их используют как частичную замену, так как в отличие от сахара (чистого углевода), они содержат ценные компоненты, помогающие в похудении.

Мнение специалиста

Заменители сахара подбираются индивидуально, консультируясь с врачом. Но злоупотреблять ими не стоит. Даже натуральные сахарозаменители при  чрезмерном потреблении приносят немало вреда организму. Применение таких веществ должно рассматриваться как вспомогательный инструмент, помогающий постепенно сократить потребление сладостей любого происхождения.  

 


обзор всех возможных альтернатив сахару

Даже дети дошкольного возраста знают, что сахар – вреден. Но лишь единицам по силам стать аскетами, почти полностью исключившими из рациона сладкие продукты. Но никто и не заставляет отказываться от привычного и вкусного даже при похудении: есть полезные или хотя бы менее вредные замены сахара. Среди натуральных и искусственных заменителей – мед, стевия, кленовый сироп с декстрозой и др.

Что такое сахар и каково его влияние на организм?

Сахар – это бытовое название сахарозы. Она относится к углеводам, дающим организму энергию. В ЖКТ сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.

В кристаллическом виде сахар производят из сахарного тростника и сахарной свеклы. В нерафинированном виде оба продукта коричневого цвета. Рафинад отличается белым оттенком и очисткой от примесей.

Почему людей так тянет на сладкое? Глюкоза стимулирует синтез серотонина – гормона радости. Поэтому многих и влечёт в стрессовых ситуациях к шоколадкам и конфетам – с ними проще справиться с эмоциональными неурядицами. Кроме того, глюкоза помогает нейтрализовать негативное действие токсинов.

На этом положительное действие белого сахара заканчивается. Зато негативных аспектов, связанных с чрезмерным употреблением этого продукта, целый список:

  • нарушение метаболизма;
  • снижение иммунитета;
  • повышение риска оказаться жертвой сердечно-сосудистых заболеваний;
  • ожирение;
  • повышение риска заболеть сахарным диабетом;
  • проблемы с зубами и дёснами;
  • дефицит витамина В;
  • аллергия;
  • повышение количества холестерина в крови.

Сахар сродни наркотикам. Нервная система быстро привыкает к сладкому и отказаться от привычных доз продукта очень непросто. Значит, нужно обращаться за помощью к заменителям.

Чем можно заменить белый сахар?

Альтернативы сахару много. Не все варианты одинаково полезны. Но в любом случае с помощью заменителей можно уменьшить вред, наносимый организму.

Мёд

Первое, что приходит на ум при мысли о замене рафинаду – мёд. На самом деле это отнюдь не безукоризненная альтернатива. В отличие от «белой смерти», в пчелином продукте есть полезные вещества – витамины С и В, железо, калий и множество иных микроэлементов. Мёд хорошо справляется с вирусами и бактериями, поэтому его используют в борьбе с заболеваниями.

Именно так к нему и нужно относиться – как к лекарственному средству. От того, что медовые «производители» – пчёлы, продукт не становится менее сладким и вредным. Средний процент содержания сахара в мёде – 70%. Количество может доходить и до 85%. Другими словами, чайная ложка мёда (с условной горкой) в этом смысле примерно равна чайной ложке сахара без горки.

Кроме того, янтарный продукт калориен. Тем, кто хочет похудеть, стоит ограничивать себя в нём. Вывод такой – употребляя мёд, мы получаем немалую пользу, но не можем полностью избежать вреда.

Стевия

Многие диетологи уверены, что стевия – лучший сахарозаменитель. Листья растения очень сладкие, хотя их потребление не отражается скачком глюкозы в крови. Огромный плюс этого варианта – в отсутствии побочных эффектов. Стевию успешно используют в производстве детского питания – она полностью безопасна.

Но недостатки все же есть. Полезная замена сахара требует привычки к ней. У растения характерный привкус, а если съесть листьев слишком много, можно столкнуться с горечью. Чтобы найти свою дозировку, придется поэкспериментировать.

Кроме того, кондитерам с этим растением непросто работать. Стевия способна подсластить выпечку, но вместе с этим она делает её слишком объёмной. Зато с чаем или кофе листья сочетаются отменно.

Чтобы заменить чайную ложку сахара, нужно:

  • четверть чайной ложки молотых листьев растения;
  • стевиозида на кончике ножа;
  • 2-6 капель жидкого экстракта.

Сироп агавы

Агава калорийней сахара. Злоупотребление сиропом ведёт к переизбытку холестерина. И всё же этот заменитель полезней оригинала. Для агавы характерен низкий гликемический индекс – в отличие от сахара, продукт усваивается организмом медленно. Сироп отлично походит вегетарианцам, поскольку на 9/10 состоит из фруктозы.

Для выпечки это тоже не вариант. Но с напитками продукт комбинируется отменно. В виде сиропа агаву пить можно, но только разбавляя водой. В 100 г агавы содержится 60-70 г сахара. То есть, в полутора ч. л. нектара – приблизительно ложка рафинада.

Кленовый сироп

В отличие от Северной Америки, у нас он непопулярен. Стоимость продукта тоже не способствует его распространению в наших широтах. Но это как раз тот случай, когда стоит переплатить. Плюсы сиропа:

  • вместо малополезной сахарозы в «клёне» содержится её альтернатива – декстроза;
  • большое количество полифенолов и антиоксидантов: сироп используют в качестве профилактического и лечебного средства – он помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и др.;
  • большое количество минералов;
  • гликемический индекс такой же, как и у мёда, но, в отличие от последнего, кленовый нектар почти не имеет противопоказаний.

Продукт можно использовать при приготовлении каких угодно блюд. Он не теряет свойств при термообработке. Правда, к карамельно-древесному привкусу сиропа большинству россиян придётся привыкать.

Пропорции относительно рафинированного сахара в этом случае примерно такие же, как и у сиропа агавы.

Искусственные сахарозаменители

Синтетические заменители для организма не имеют никакой ценности, кроме психологической. Ни один из них не усваивается полностью. Сладкий вкус искусственных альтернатив ведёт к рефлексу – организм ожидает поступления углеводов. «Догадавшись», что его обманули, он потребует нормальной еды – появляется голод. Поэтому худеющие, рассчитывающие на отсутствие калорий, должны хорошо взвесить все за и против.

Особенности некоторых заменителей:

  • сахарин – содержит канцерогены и способен навредить ЖКТ;
  • аспартам – приводит к учащению сердцебиения, головным болям, пищевым отравлениям;
  • цикламат – неплохое подспорье в борьбе с жировой прослойкой, но способен вызвать почечную недостаточность;
  • сукразит – содержит токсины.

Искусственная замена сахара в десятки и сотни раз слаще столового оригинала. Поэтому при употреблении этих вариантов речь идёт о миллиграммах.

Сахарные спирты

Иное название – полиолы. Относятся к особой категории сахаристых веществ. Будучи по сути низкокалорийными подсластителями, на химическом уровне полиолы – это спирты.

Польза для организма:

  • малое количество калорий;
  • медленное и неполное усвоение – вероятность жировых отложений невелика;
  • хорошая альтернатива рафинаду для диабетиков – для усвоения полиолов почти не нужен инсулин.

В естественном виде сахарные спирты содержатся в овощах, ягодах и фруктах. В искусственном – во многих продуктах питания (от мороженого до жевательной резинки), в некоторых лекарственных препаратах, средствах гигиены.

Полиолы практически полностью безопасны. Их даже добавляют в средства для ополаскивания рта – компоненты не провоцируют появление кариеса. А сладость спиртов вариативна – в пределах 25-100% от сладости белого сахара. Во многих случаях для получения более яркого вкуса производители комбинируют спирты с синтетическими заменителями – сахарином или аспартамом.

Фруктоза

Фруктоза – один из компонентов сахара. Как и глюкоза – это моносахарид. Главная особенность фруктозы – относительно медленное всасывание, но быстрое расщепление кишечником. Вещество получают из мёда, фруктов и ягод.

Преимущества этого варианта:

  • низкая калорийность;
  • возможность употребления диабетиками и людьми, склонными к набору лишнего веса;
  • отсутствие негативного воздействия на зубы;
  • энергетическая ценность – фруктозу «прописывают» атлетам и людям, чья работа связана с повышенной физической нагрузкой.

Фруктоза показана и беременным. Вещество способно в некоторой степени нейтрализовать характерные неприятные симптомы – тошноту, рвоту, головокружение.

Суточная норма компонента – 20-30 г. Злоупотребление способно спровоцировать появление целого ряда заболеваний. Что касается отношения фруктозы и белого сахара, то моносахарид приблизительно вдвое слаще. Для замены ч. л. рафинада требуется половина ложки фруктозы.

Тростниковый сахар

Коричневый аналог белого рафинада производят из сахарного тростника. Энергетическая ценность привычного нам свекловичного сахара и тростникового одинаковы. Если сравнивать степень сладости, то она тоже аналогична. Но в обоих случаях способна варьироваться в некоторых пределах – в зависимости от размеров кристаллов и других факторов.

Польза «тростника» – в наличии ряда минералов и элементов, которых нет в рафинированном продукте. Благодаря этому тростниковый сахар помогает регулировать метаболизм, укреплять костную ткань, нормализовать работу ЖКТ, кровеносной и нервной систем.

Сфера применения коричневого сахара обширна – его вовсю используют при приготовлении кондитерских изделий, рассчитанных на полезный эффект. Но нужно остерегаться подделок – в продаже часто встречается обычный крашеный свекловичный продукт.

Сухофрукты и фрукты

Фрукты – натуральный источник сахара. В таблице – количество сахара в плодах:

Фрукт/ягодаКоличество сахара (г/100 г плодов)
Финики69,2
Гранат16,5
Виноград16,2
Бананы12,2
Вишня, черешня11,5
Мандарины10,5
Яблоки10,4
Сливы9,9
Груши9,8
Апельсины9,35
Ананас9,25
Абрикосы9,2
Киви8,9
Персики8,4
Крыжовник8,1
Дыня8,1
Красная и белая смородина7,3
Грейпфрут6,9
Арбуз6,2
Малина5,7
Клубника4,6
Лимон2,5

В следующей таблице – содержание сахара в сухофруктах:

Какие варианты будут наиболее полезными

Лучшая замена сахару в натуральном виде – фрукты, ягоды и сухофрукты. Природа постаралась, чтобы мы получали необходимые элементы в готовом виде. Более того, в природных дарах содержатся вещества, частично нейтрализующие пагубное воздействие «сладостей».

В качестве подсластителя хороший вариант – листья стевии. Растение можно вырастить у себя на подоконнике. Кондитерам удобно заменять рафинад кленовым сиропом. Тем, кто находится в особой зоне риска – диабетикам, на пользу пойдёт фруктоза. Сиропом агавы, как и стевией, удобно подслащивать напитки. В роли лекарственного средства традиционно используют мёд. Но полезен пчелиный продукт в небольшом количестве.

Прочие варианты рекомендуется использовать по ситуации. В любом случае, даже если речь идёт о фруктах, нужно избегать чревоугодия. Иначе польза альтернатив рано или поздно обернётся негативом.

На классическом варианте свет клином не сошёлся. Рекомендуется попробовать различные заменители и найти тот, который больше всего придется по вкусу лично вам.

Оцените материал

взвешиваем все за и против.

Как в свое время заметили Ильф и Петров, статистика знает все. Согласно статистическим отчетам, каждый современный житель России в течение года употребляет примерно 45 кг сахара. Он попадает в организм как в чистом виде, так и с едой.

Злоупотребление этим продуктом приносит большой вред здоровью. У людей, которые не контролируют потребление сахара, могут наблюдаться:

  • увеличение массы тела;
  • преждевременное старение;
  • ожирение;
  • разрушение зубной эмали;

В более серьезных случаях возможно развитие диабета.Однако отказаться от сахара сложно, поэтому были изобретены сахарозаменители и подсластители. Первые участвуют в метаболических процессах и являются носителями энергии.

Виды сахарозаменителей

Сахарозаменители получают из натуральных продуктов. Синтетические сахарозаменителиили подсластители (сахарин, аспартам и сукралоза), в отличие от многих природных, не содержат калорий. При этом их безопасность для здоровья человека не может считаться доказанной на все 100%.

Внимание! В частности, есть мнение, что самый распространенный подсластитель, аспартам (Е-951), способен вызывать жажду, повышать аппетит и оказывать негативное воздействие на организм человека. Некоторые критики считают, что он может выступать в роли канцерогена, нарушить химический баланс мозга и спровоцировать депрессию.

Обзор природных сахарозаменителей

Стевия

Стевия считается лучшим сахарозаменителем. Ее экстракт:

  • в 300 раз слаще, чем сахароза;
  • не содержит калорий;
  • не влияет на уровень глюкозы в крови;
  • не приводит к набору лишних килограммов.

Внимание! Рекомендуемая дозировка составляет не более 40 г в сутки.

Стевия в разы дороже, чем сахар. Зато пара ее капель дает такой же вкус, как целый стакан «белого яда». К тому же растение можно вырастить дома или на даче.

Мед

Этот природный продукт вдвое слаще сахара и укрепляет иммунитет. Однако по калорийности мед и сахар почти равны. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять им.


Внимание! Допустимая норма его потребления составляет 50–60 г в сутки. Кроме того, его не рекомендуется использовать для выпечки, так как она теряет свои свойства.

Кленовый сироп

В качестве сырья для производства этого натурального подсластителя используют кленовый сок. В нем присутствует около полусотни полезных компонентов, включая витамины группы В, марганец, калий, магний и ряд антиоксидантов.


Из-за высокого содержания сахарозы (65%) кленовый сахар рекомендуется употреблять в умеренных количествах.

Цитроза

Для получения цитрозы используют кожуру цитрусовых. Это вещество слаще сахара в 1800–2000 раз! Оно признано безопасным и низкокалорийным.

Внимание! Цитроза не разрушается даже в кислой среде. Не боится она и высоких температур. Поэтому ее рекомендуют для использования в кулинарии. 

Другие сахарозаменители

Существуют и другие популярные заменители сахара. Однако большинство из них состоят из фруктозы. Ее калорийность равна калорийности обычного сахара.

Фруктоза перерабатывается только в печени. Ее избыток превращается в жир и приводит к проблемам с этим органом.

Внимание! Следует помнить, что сахарозаменители и подсластители не избавляют человека от тяги к быстрым углеводам. Чувствуя сладость, но не получая глюкозу, человек испытывает углеводное голодание. В результате заметно повышается аппетит, и организм «добирает» калории, потребляя другие продукты.

По этой причине специалисты рекомендуют осторожно относиться к сахарозаменителям на основе фруктозы. Злоупотребление ими может привести к набору лишних килограммов.

Заменители сахара натуральные-ТОП 7 продуктов

Уже ни для кого не секрет, что избыточное количество сладостей вредит нашему здоровью. Поэтому многие интересуются-есть ли заменители сахара натуральные, то есть такие, которые будут полезны для организма. Остановимся на некоторых из них.

Содержание статьи

Чем вреден сахар

Большинство из нас любят сладости-конфеты, пирожное и прочую выпечку. Но не все знают, что сахар содержится и во многих других продуктах питания-смотри здесь.

В результате выходит, что наш организм получает избыточное количество сладости, что может привести к негативным последствиям:

  • увеличение массы тела. Особенно способствует этому фруктоза-фруктовый сахар, создающий ложное чувство голода. Как результат-человек есть больше, чем тратит энергии, и набирает лишние килограммы
  • количество инсулина в крови резко возрастает и быстро падает, что негативно сказывается на обмене веществ. Особенно это опасно для людей со склонностью к диабету
  • сахар может вызывать своего рода зависимость, похожую на наркотическую
  • способствует возникновению диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и кариеса
  • ухудшает состояние кожных покровов и приводит к появлению угревой сыпи и акне, а также появлению ранних морщин
  • в результате скачков инсулина в крови организм чувствует себя усталым и обессиленным
  • может привести к депрессии. Это также связано с колебаниями содержания сахара в крови
  • повышается риск возникновения онкологических заболеваний

Делаем вывод-сахар в большинстве своем не полезен организму. Причем неважно, белый он или неочищенный темный.

Однако есть и хорошая новость-существуют натуральные заменители сахара. Они более полезны при условии умеренного их употребления.

Здоровые заменители сахара

В рамках данной статьи мы не будем касаться синтетических сахарозаменителей-сахарина, сорбита и прочих. Речь пойдет лишь об их природных аналогах, получаемых из растительного сырья.

Польза сиропа агавы

В последнее время сироп агавы завоевывает все большую популярность.

Это сладкое вещество получают из мексиканского растения путем уваривания сока. Чем темнее он по цвету, тем слаще вкус и сильнее карамельный аромат.

Данный сироп представляет смесь фруктового сахара-фруктозы и виноградного-глюкозы. Он имеет самый низкий из натуральных сахарозаменителей природного происхождения гликемический индекс.

В то же время сироп богат минеральными веществами, витаминами и вторичными растительными веществами. Это делает его самым здоровым заменителем сахара.

Однако следует знать, что не все люди переносят фруктовый сахар. Для них прием сока агавы чреват осложнениями в виде повышенного кровяного давления и диабета второго типа.

Благодаря своей консистенции, данный сироп используется для подслащивания различных напитков.

А вот для выпечки он непригоден. Высокое содержание фруктозы приводит к быстрому потемнению теста и его недостаточной плотности.

Мед как замена сладостям

До того, как человек научился варить сахар из свеклы, мед был главным подсластителем на все случаи жизни. Он содержит до 85 различных видов сахара: фруктозу, глюкозу, сахарозу, мальтозу, и прочие.

Калорийность меда такая же, как у чистого сахара-329 ккал на 100 г продукта.

Отличает его огромное количество полезных веществ-протеинов, энзимов, аминокислот, витаминов, натуральных пигментов и ароматических веществ.

Следует иметь в виду, что большинство полезных веществ меда разрушается при температуре выше 40 градусов, поэтому его лучше использовать как подсластитель холодных напитков.

Вам также будет интересно:

Чем полезен гречишный мед

Кленовый сироп-польза и вред

Этот вид сладости получают из сока, выделяемого кленовым деревом, если сделать надрез на стволе. Из 40 литров сока получается литр сиропа, который состоит, главным образом, из сахарозы и фруктозы.

Классический вариант кленового сиропа содержит 45% воды, поэтому его калорийность ниже, чем у многих других подсластителей, в том числе и меда. Калорийность сиропа составляет 260 ккал/100 г.

Существует несколько разновидностей данного вещества. Они делятся по интенсивности окраски-чем темнее окраска, тем слаще продукт.

Как и большинство растительных веществ, кленовый сироп содержит минеральные компоненты, аминокислоты и вторичные растительные вещества.

Традиционно производится этот продукт в Канаде. Однако в последнее время на рынке все чаще можно увидеть сироп китайского производства. Долгий путь транспортировки может отрицательно сказаться на качестве продукта.

Сомнения в экологической чистоте кленового сиропа касаются в основном продукта китайского происхождения.

Применяется как в чистом виде для смазывания блинчиков и оладий, так и для изготовления различных десертов.

Рисовый сироп

Этот сироп родом из Японии. Его часто еще называют рисовым медом. По вкусу он напоминает нежную ореховую карамель.

Для производства сиропа рис перемалывают, добавляют воду и энзимы и нагревают. При этом из зерен выделяются крахмал и сахар. Затем жидкость фильтруют и уваривают до нужной консистенции.

Основными ингредиентами данного продукта являются глюкоза, мальтоза и сложные сахара. Он не содержит фруктозы, поэтому может использоваться людьми с непереносимостью фруктозы.

Калорийность рисового сиропа составляет 300 ккал/100 г продукта за счет содержащейся в нем воды. Поэтому и сладость сиропа не столь интенсивная, как у сахара-рафинада.

Рисовый сироп можно использовать как для подслащивания напитков и десертов, так и для выпечки.

Сироп из свекольного сока

Сироп получают путем уваривания сока сахарной свеклы. Этот вид корнеплодов был специально выведен селекционерами так, чтобы содержал повышенное количество природного сахара.

Поскольку сок подвергается воздействию высоких температур, витаминов в нем практически не остается. Зато в нем много железа, калия и магния.

Калорийность составляет примерно 300 ккал\100 г.

Сироп из свеклы представляет собой густую темно-бурую пасту. Он легко намазывается на хлеб.

Некоторым не очень нравится привкус пережженной карамели, однако для выпечки и маринадов продукт вполне можно использовать.

Стевия-заменитель сахара

Несмотря на то, что стевия на своей родине-Южной Америке используется веками, в Европе она применяется как заменитель сахара лишь с нынешнего столетия.

Получаемый из листьев растения сахарозаменитель в 450 раз слаще, чем традиционный рафинад.

При этом продукт совсем не содержит калорий, перерабатывается в организме независимо от инсулина.

Это позволяет людям, страдающим диабетом, включать стевию в свой рацион.

Правда стоит сказать, что продукт имеет непривычный европейцу горьковатый металлический привкус. Поэтому ее чаще используют не в чистом виде, а добавляют в выпечку.

Что такое ксилит

Несмотря на то, что ксилит производят в настоящее время синтетическим путем, он является природным веществом. Содержится во многих продуктах: цветной капусте, клубнике, малине и прочих фруктах и овощах.

В человеческом организме при переваривании углеводной пищи также производится ксилит.

Его еще называют ”березовый сахар”, что не совсем соответствует действительности. Поскольку ксилит не получают из березовой древесины, однако при ее переработке выходит вещество под названием ксилан. Из него путем дальнейших промышленных манипуляций получают ксилит.

Данный заменитель сахара имеет низкий гликемический индекс и на 40% меньшую калорийность, чем рафинад.

Особенно ценят его за то, что он предотвращает кариес. Поэтому используется ксилит для производства жевательной резинки.

Примечание: при употреблении большого количества ксилита могут появиться неприятные последствия в виде вздутия, избыточного количества газов и поноса.

Итак, дорогие читатели, мы видим, что существует множество альтернативных веществ, позволяющих заменить белый сахар-рафинад на нашем столе.

Они имеют натуральное происхождение, менее калорийны и приносят пользу нашему организму. Пользуйтесь ими на здоровье.

Читайте также:

Сахар: вред и польза для организма

Сахарозаменители, польза и вред, как выбрать, мнение эксперта

На рынке существует большой выбор разнообразных заменителей сахара и подсластителей на любой вкус и кошелек. Но как не стать жертвой маркетинга и сделать правильный выбор без вреда для здоровья?

Александра Гудимова — настоящий эксперт в этом деле. Основатель бренда здорового питания Bionova рассказала нам о различных видах подсластителей и подсказала, как выбрать тот, который подойдет именно вам.

Многие задумываются о вопросе потребления сахара — это особенно модно в последнее время. Зожные тренды диктуют свои правила, и о здоровье беспокоятся не только люди с сахарным диабетом или аллергией, но и здоровые крепкие ребята.

О вреде и пользе

Сахар естественным образом содержится в овощах и фруктах, его добавляют в напитки и многие пакетированные продукты. Обратите внимание на состав: сахар содержится даже в мясной и молочной продукции, соусах, приправах и полезных добавках. Получается, многие из нас пьют «пустой» чай или отказываются от десерта, но все равно употребляют много «скрытого» сахара, который может нанести вред здоровью.

Многие не доверяют сахарозаменителям и подсластителям, но правильный выбор продукции поможет снизить вес и избежать переедания из-за более низкой калорийности. В отличие от сахара, заменители снижают негативное воздействие на здоровье зубов, уровень сахара в крови и уменьшают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.

Виды

Подсластители делятся на 6 категорий:

1. Сахара. Это моносахаридные или дисахаридные углеводы, которые придают продукции сладкий вкус. Содержатся во фруктах, овощах, крупах, молоке, меде и так далее. Наиболее распространенные: глюкоза (быстро повышает уровень сахара в крови), фруктоза, лактоза (молочный сахар), сахароза, или «столовый сахар» (производится из тростника и свеклы), мальтоза («солодовый сахар» с высоким гликемическим индексом, что вредно для подсластителя).

Также сахара делятся на рафинированные и нерафинированные. Рафинированный обработан с использованием химических веществ, в нем отсутствуют природные витамины и минералы. Такой вид используют производители продуктов питания. Организм быстро растворяет рафинированный сахар — это приводит к мгновенному росту уровня инсулина и сахара в крови: после еды вы чувствуете легкий голод, даже если плотно поели.

Нерафинированные сахара не подвергаются дополнительной очистке: в них сохраняется большое количество витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Рассмотрим на примере органического кокосового сахара: его можно использовать для замены сахара, чтобы подсластить напитки, а использование в приготовлении выпечки и десертов добавит пользы и придаст легкие карамельные ноты.

2. Натуральные концентраты: мед и натуральные сиропы цикория, овсяный, рисовый, сироп, кленовый и другие. Они содержат не только сахар, но и питательные вещества — железо, витамины. Гликемический индекс сиропов ниже, чем сахара, но в рацион их следует добавлять в умеренных количествах.

Овсяный сироп содержит полезное овсяное масло и овсяный белок, рисовый не содержит глютена и является гипоаллергенным. Важно, чтобы состав был максимально простым: ингредиент и вода. Такие сиропы — натуральная альтернатива топпингам к сырникам, блинам, кашам.

К полезным сиропам не стоит относить топинамбур, патоку, глюкозо-фруктозный сироп: их обрабатывают химическими веществами, подвергают длительной термической обработке и рафинации.

3. Олигосахариды содержат намного меньше калорий, чем рафинад, не вызывают резкий рост сахара в крови. Такой вариант — идеальная альтернатива подсластителям. Самый известный представитель — сироп цикория: содержит пищевые волокна и более чем на 60% состоит из инулина, обладает пребиотическими свойствами, оказывает благотворное влияние на пищеварение, почти не повышает уровень сахара в крови и применяется во время диеты.

4. Сахароспирты или полиолы содержатся в ягодах, фруктах и овощах: клубнике или авокадо. Они не вызывают кариес, имеют очень низкую калорийность: диабетики могут использовать добавку в умеренных количествах. При большом потреблении возникают проблемы с пищеварением.

Среди сахароспиртов наиболее часто используют эритрит или «дынный сахар», сорбит или «рябиновый сахар», мальтит и мальтитный сироп, изомальт, ксилит, лактит. Лучше выбирать эритрит: он не содержит калорий и имеет нулевой гликемический индекс.

5. Натуральные интенсивные сахарозаменители, которые не содержат калорий, не повышают уровень сахара в крови и намного слаще сахара, поэтому требуется гораздо меньшая их доза. Такие заменители получают из плодов и листьев определенных растений. Самое популярное — стевия, которая слаще сахара в 100-300 раз. Ей характерно своеобразное послевкусие — металлическая горчинка. При правильной комбинации с другими заменителями, например, с эритритом, сладость практически не отличается от вкуса сахара.

6. Искусственные подсластители также намного слаще сахара и не содержат калорий. Они не принесут вреда здоровью при соблюдении рекомендованной суточной нормы потребления. Наиболее популярные — аспартам (Е951) и сукралоза (Е955). Второй вариант напоминает по вкусу сахар, но слаще него примерно в 600 раз.

Чтобы выбрать свой подсластитель, отталкивайтесь от состояния здоровья, и уже потом думайте о вкусовых предпочтениях, бюджете и целях использования.

10 лучших заменителей сахара 2020 года: рейтинг натуральных и синтетических

Авторы рейтинга: Смирнова Вероника, Попова Софья

Сторонники здорового питания, а также люди, страдающие от диабета, предпочитают вместо обычного сахара использовать более безопасные и низкокалорийные заменители. Чтобы выбрать лучший сахарозаменитель, мы составили топ-10 лучших сахарных аналогов, которые будут не только добавлять сладость продуктам, но и будут полезны для организма.

Перейти сразу к рейтингу натуральных заменителей сахара или синтетических сахарозаменителей.

Виды заменителей сахара

Все сахарозаменители делятся на 2 большие группы: натуральные и синтетические. Натуральные участвуют в обменных процессах организма, имеют энергетическую ценность, в отличие от синтетических, калорийность которых равна нулю. Среди натуральных заменителей сахара наиболее популярны такие вещества.

  1. Стевия. Самый распространенный сегодня натуральный сахарозаменитель. Получают его из одноименной сладкой травы, поэтому и вкус блюдам он придает несколько специфический – травяной. Однако благодаря нулевому ГИ (гликемическому индексу) и безопасности для здоровья он популярен среди адептов здорового питания и диабетиков.
  2. Фруктоза. По калорийности сравнима с обычным сахаром, однако из-за высокой сладости ее нужно добавлять в 2 раза меньше. Фруктоза имеет более низкий ГИ по сравнению с сахаром (20 против 75), однако диабетикам стоит относиться к ней с осторожностью.
  3. Заменитель сахара эритрит не оказывает влияния на уровень сахара в крови, рекомендован для диабетиков. По вкусу слаще сахарозы, калорийность минимальна (20 Ккал на 100г). Хорошо воспринимается и выводится организмом.
  4. Сорбит имеет растительное происхождение, его получают из плодов с косточками и ягод (чернослив, рябина). Калорийность сорбита высокая – 354 Ккал на 100 г, поэтому он не подойдет тем, кто ищет, чем заменить сахар при похудении. Из его преимуществ отметим низкий ГИ -11. Употреблять сорбит надо с осторожностью (не более 40 г в сутки), так как он может вызвать проблемы с ЖКТ.

Синтетические подсластители, как уже было сказано, не имеют пищевой ценности и обладают нулевым ГИ. Самые распространенные – сукралоза, аспартам, цикламат. Самой безопасной добавкой считается сукралоза. На втором месте – аспартам, однако его нельзя добавлять в горячие блюда, он разлагается при высокой температуре. Цикламат – спорное вещество, в ряде стран запрещенное к применению. Однако абсолютных доказательств его вреда, равно как и безвредности, пока не существует.

Мы составили рейтинг лучших сахарозаменителей, опираясь на мнения и оценки пользователей. Однако диабетикам при приеме любого заменителя сахара необходимо посоветоваться с врачом.

Натуральные заменители сахара

Рейтинг сахарозаменителей открывают продукты, по большей части состоящие из компонентов натурального происхождения. По большей части – потому что многие популярные продукты имеют комбинированный состав, в который входят как природные, так и синтетические подсластители.

1. Fit Parad сахарозаменитель №7 природные компоненты, дой-пак порошок

Fit Parad – это сбалансированный, инновационный продукт, который подходит для приема при диете, а также при лечебном или профилактическом питании. Выпускается в виде белого сладкого порошка. Данный сахарозаменитель растворяется не только в теплой или горячей воде, но и в холодной. При этом порошок можно добавлять в варенье, выпечку или различные блюда, поскольку Fit Parad не боится термообработки. Расходуется экономично, поэтому одной пачки хватает на довольно длительный срок (при условии использования его в пищу, а не на заготовки). Одна ложка заменителя по вкусу будет равна двум ложкам обычного сахарного песка. В составе порошка: эритрит (сахарный спирт, низкокалорийный подсластитель), сукралоза (термостабильный подсластитель) и стевиозид («экстракт» стевии).

Преимущества:

  • не портится при термической обработке;
  • подходит диабетикам;
  • диетический продукт;
  • нет неприятного послевкусия или привкуса;
  • экономичный расход;
  • не отличается по вкусу от обычного сахара;
  • быстро растворяется при любой температуре;
  • мерная ложка в комплекте;
  • натуральный состав.

В качестве недостатка некоторые покупатели выделяют цену. Но малый расход сахарного порошка продлевает срок использования одной упаковки.

Отзывы покупателей

Диана П. С появлением необходимости ограничить потребление сахара по здоровью, стала искать варианты чем заменить. Крайне редко пью чай или кофе, а вот с выпечкой уже сложнее. Сахар нужный и довольно таки часто используется во многих рецептах. По совету тренера покупала сах зам фитпарад, в целом впечатление очень хорошее. Разницы от обычного сахара не почувствовала, возможно в чистом виде принципиальная разница во вкусе есть, но в качестве добавки фитпарад меня полностью устраивает и со своей функцией подсластителя справляется отлично!

Имя скрыто Хороший заменитель сахара без посторонних привкусов. В пакете есть удобная мерная ложечка. Одна такая ложечка заменяет две чайных ложки сахара. Для тех, кто хочет снизить употребление сахара — это очень полезный продукт. Переходить на него легко. Так же продаётся фит парад в саше по одному грамму. Такие пакетики удобно брать с собой куда угодно.

2. PREBIO SWEET подсластитель Fitness с пребиотиками (дой-пак) порошок

Prebio Sweet выпускается в форме сыпучего порошка, который выполняет роль сахарного заменителя. Безопасен в употреблении, как в напитках или десертах, так и блюдах, прошедших термическую обработку (за счет сукралозы). Растворяется такой порошок быстро, как в горячей или теплой, так и холодной воде (чае, кофе, готовом блюде и т.д.). Благоприятно сказывается на развитии полезной микрофлоры кишечника, поскольку в составе имеет пребиотик. У порошка нет неприятного или химического запаха и горького вкуса, он практически не отличим от обычного сахара.

Данный сахарозаменитель можно использовать при безуглеводных диетах или косметических голодовках. Также подходит для диабетиков. Одной мерной ложкой порошка можно заменить 2 — сахарного песка. В составе заменителя: эритрит (безопасно сластит порошок), лактулоза (дисахарит, выполняющий роль пребиотика) и сукралоза (позволяет нагревать заменитель без потери полезных свойств). А вот калорий, белков и жиров в Fitness-порошке нет.

Преимущества:

  • нет запаха и привкуса;
  • натуральные ингредиенты;
  • низкокалорийный порошок;
  • подходит людям с диабетом;
  • подходит при диетах и голодовках;
  • пребиотик в составе;
  • быстро растворяется;
  • экономично используется.

Препарат высокого качества, поэтому цена на него немного дороговата, по мнению покупателей.

Отзывы покупателей

Дамиана Логинова Пользуюсь этим сахзамом год. Первый раз увидела в фамилии и ухватила. Понравился. Раньше не дружили с подобного рода заменителями. То по вкусу не понравится, то растворяется только в горячей воде. Этот мой фаворит. Даже в ледяном смузи растворяется на раз-два. Имеется маленькая ложечка в пакете, что немножко упрощает жизнь))

Имя скрыто Довольно хороший, вкусный, а, главное, натуральный сахзам. Ничем не уступает моему любимому Фитпараду. Единственное, что не совсем понравилось, так это плохо открывающиеся руками саше.

3. Biofam.ru Сироп из топинамбура жидкость

Натуральный сироп из топинамбура — доступная альтернатива для замены сахара при похудении. Жидкая форма без неприятного горького привкуса и химического или противного запаха. Можно добавлять в напитки, десерты или намазывать на хлеб как мед. У сиропа отсутствуют белки, углеводы и жиры, поэтому он отлично подходит для тех, кто находится диете. Но из-за жидковатой консистенции расход будет быстрее, чем у аналогичных заменителей в порошковой форме.

В топинамбурном сахарозаменителе целый комплекс витаминов группы В (В2, В6 и В1), С и РР. Также минералов, среди которых: магний, калий, хром и кальций. Прием данного заменителя не только заменяет обычный сахар, но и полезен для организма тем, что снижает артериальное давление, нормализует микрофлору кишечника, повышает гемоглобин и поддерживает сердечную работоспособность.

Преимущества:

  • соотношение цены и качества;
  • имеется приятный карамельный вкус;
  • натуральный продукт;
  • низкокалорийный состав;
  • нет горечи и неприятного запаха;
  • полезен для организма;
  • обогащен витаминами и минералами.

Недостатки:

  • быстрый расход.

Отзывы покупателей

Валерий К. Приятный сладкий вкус и консистенция жидкого меда. Добавляю в каши и творог. Хорошая альтернатива обычному сахару. Конкретно эта марка отличная, беру уже не в первый раз. И цена на сироп все же дешевле, чем у других производителей.

Яна П. Взяла на пробу, но влюбилась с первого десерта) Вкус сладкий карамельный. Очень понравилось добавлять сироп топинамбура в домашнее мороженое (замороженный банан + немного молока+блендер). Также едим с сиропом блинчики и оладьи, добавляем в чай, творог, кашу. Вариантов множества!

4. Смарт Фит Стевия свитли премиум жидкость

Жидкий природный подсластитель Смарт Фит изготовлен на основе Стевии. У него нет неприятного запаха или горького вкуса, да и отличить от обычного сахара данный заменитель довольно трудно. В составе натуральные компоненты обеспечивает безопасное применение сиропа как при диетах, так и при диабете. Сахарозаменитель стойко переносит воздействие температур, поэтому его можно добавлять в выпечку, десерты, напитки или другие блюда. Одного флакона достаточно для того, чтобы заменить 4 килограмма сахарного песка. На одну кружку чая или кофе достаточно будет 2-3 капель СмартФита, поэтому премиум заменитель будет экономно расходоваться.

Преимущества:

  • натуральные компоненты;
  • экономичный расход;
  • нет вкусовой горечи;
  • отсутствует неприятный, химический запах;
  • используется для блюд с термообработкой;
  • можно употреблять на диете;
  • подходит диабетикам;
  • можно носить с собой компактный флакон;
  • быстро растворяется.

Недостатки:

Отзывы покупателей

Владимир Скворцов Очень нравится, только его Беру. Ещё плюс- удобно пользоваться, обычно 2-3 капли капаю на кружку. Кому послаще- легко больше накапать. Однозначно лучше любых порошков, и выгодно- с одного флакона посчитал примерно на 450 кружек чая хватит.

Карина Ш. Действительно, вкуснее сахара! И уж тем более, полезнее. Добавляю в чай, каши, выпечку, морсы. Пока использую почти месяц, но не израсходовала даже половины пачки. Очень экономично.

5. Мистраль Фруктоза порошок

Фруктозный белый молотый порошок от Мистраль – это замена сахарного песка и усилить вкусовых качеств блюд. Он может использоваться в качестве подсластителя напитков, каш, выпечки, джемов, варенья или десертов. Но из-за калорийности (396 ккал на 100 грамм) его не стоит принимать при диете или диабете. Приятная на вкус фруктоза будет немного слаще обычного сахара и при этом лучше усваиваться организмом. В жидкостях сахарозаменитель растворяется быстро. Многие используют фруктозу для приготовления детских блюд или для перехода на меньшее количество сахара.

Преимущества:

  • отсутствие неприятного запаха;
  • нет горького вкуса;
  • усиливает аромат и вкусовые качества фруктов и ягод;
  • натуральные ингредиенты;
  • быстро растворяется благодаря порошковой форме;
  • аналог, который немного полезнее сахара;
  • подходит для детского меню;
  • хорошо усваивается в организме.

Недостатки:

  • маленькая упаковка, отчего фруктоза быстро кончается;
  • калорийность;
  • не подходит для безуглеводных диет или голодовок.

Фруктоза ненамного отличается по свойствам от сахара, но при этом цена на заменитель в разы будет больше. И несмотря на то, что выпускается в виде порошка, по пользе для организма данный вид подсластителя сильно уступает Prebio Sweet и ФитПараду.

Отзывы покупателей

Александр Использую для приготовления блюд вместо сахара. На упаковке написано, что в два раза слаще свекловичного сахара, я бы так не сказал. Но действительно можно класть чуть меньшее кол-во.

Людмила Это другой сахар — не более/ менее полезный, просто другой, с другими свойствами и действием. Это не решение для тех, кому нельзя «привычный» сахар по состоянию здоровья или др. основаниям. И это не равно органическим сахарам из фруктов, посмотрите другую информацию о сахарах (кроме той, что реклама на упаковке), есть много заблуждений, поэтому возможны сбивающие с толку комментарии(

6. Fit Parad сахарозаменитель №10 природные компоненты, саше порошок

Fit Parad в виде пакетиков саше с низкокалорийным порошком, заменяющим обычные сахара. Такой подсластитель подойдет для диабетиков, приверженцев диет и здорового питания. Натуральные компоненты, входящие в состав, позволяют употреблять препарат регулярно, при этом не нанося вреда организму. У порошка нет запаха и горького вкуса, а при попадании в жидкость (или в любое другое блюдо) растворяется быстро и не оставляет осадка (причем температура может быть, как горячей, так и холодной). С этим заменителем можно готовить еду, не боясь термообработкой нарушить состав или испортить свойства подсластителя.

Данный порошок изготовлен из сукралозы, эритрита и стевиозида. Один саше с порошком заменяет сразу 2 чайные ложки сахарного песка.

Преимущества:

  • низкая калорийность;
  • безопасный прием;
  • в упаковке 100 пакетиков-саше;
  • не вызывает чувства голода;
  • не оставляет послевкусия и неприятного запаха;
  • растворяется быстро и без «осадков»;
  • применим при диетах и диабете;
  • небольшой расход;
  • соотношение цены и качества;
  • удобно брать с собой.

Недостатки:

  • высокая стоимость.

Отзывы покупателей

Юлия А. Отличный вкус, природные компоненты. Сначала покупала для ребенка, у него диабет. Теперь и сама пользуюсь с удовольствием. Можно использовать для выпечки. Но температуру не больше 200 градусов делать, иначе появляется привкус горьковатый.

Ирина М. Несмотря на то, что производители говорят о том, что 10 фитпарад слаще сахара в 10 раз, а 7 фитпарад — только в 7, 7 фитпарад показался мне удобнее в плане 1 пакетик — 1 чайная ложка сахара. А с 10 все угадать не могу…

7. Prime Kraft сахарозаменитель Sweetener порошок

Sweetener – комбинированный сахарный заменитель, который выпускается в виде белого молотого порошка. В нем нет калорий, поэтому подходит для любителей здорового питания или людей с диабетом. При этом не дает неприятного или горького вкуса блюдам и напиткам, куда добавляется порошок. А также не пахнет химией или медикаментами.

В составе сахарозаменителя есть натуральные компоненты, в том числе стевия, сукралоза. При регулярном приеме Sweetener от Prime Kraft сокращается употребление сахара, а также происходит снижение веса.


Преимущества:

  • быстро растворяется;
  • не дает горечи и привкуса химии;
  • подходит при диете или диабете;
  • в комплекте мерная ложечка;
  • цена ниже, чем у аналогичных заменителей;
  • хватает упаковки надолго, поскольку расходуется экономично, а банка большая.

Недостатки:

  • некоторые покупатели считают, что данный подсластитель уступает по сладости большинству аналогичных порошковых заменителей.

Отзывы покупателей

Виктория Ч. Отличный сахзам! Уж поверьте, я их перепробовала огромное количество. Никакого химозного привкуса, просто как сахарочек)) За эти деньги такой объём вы точно нигде не купите. Состав, как у Фитпарад №7, а цена в разы ниже. Однозначно советую!

Марина М. Очень нравится подсластитель. Удобно использовать, мелкий порошочек, легко и быстро растворяется, очень сладкий, надо приноровиться с дозировкой)

Лучшие синтетические сахарозаменители

Рейтинг продолжают лучшие, по мнению покупателей, сахарозаменители искусственного происхождения. Стоит помнить, что при использовании синтетических подсластителей стоит быть осторожными. Применять их следует в ограниченном количестве.

1. Rio Gold подсластитель таблетки

Rio Gold – синтетический подсластитель, который выпускается в форме таблеток. При этом одной таблеткой можно заменить чайную ложку обычного сахарного песка. Объема данного заменителя хватает надолго, поэтому он финансово выгодно обходится покупателям. Так же данный препарат не имеет калорий, так что подходит для приверженцев здорового питания или людей, сидящих на диете. По растворимости Rio Gold будет уступать заменителям, что выпускаются в форме сиропа и порошка, ведь от таблеток остается небольшой осадок на кружке.

Подсластитель не имеет горького, неприятного послевкусия и химического, медицинского запаха. Удобная упаковка, которую можно брать с собой. Но из-за синтетического состава не рекомендуется к постоянному применению таблеток в пищу.

Достоинства:

  • без калорий, поэтому можно употреблять на диете;
  • удобная диспенсерная упаковка;
  • нет посторонних запахов и вкусов;
  • расходуется экономично, поскольку в одной пачке много таблеток;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • не полностью растворяется или может дать осадок;
  • синтетический состав и Е-добавки.

Отзывы покупателей

Людмила Ф. Для решающих задачу снижения веса и подсчитывающих калории — это палочка -выручалочка. Так как калорий 0. Количество драже внушительное: хватит надолго

Имя скрыто Я сахаром уже два года не пользуюсь всё им, и в больницу беру когда положат, анализы крови берут всё в норме, и вообще выручает. Или килограмм сахара бери с собой в больничку или его 1200 табл. и на рыбалку, и на охоту, вещь не заменимая!

2. NOVASWEET Сахарозаменитель 0 калорий таблетки

Сахарный заменитель Novasweet выпускается в форме таблеток. В одной упаковке их 1200 штук, поэтому такого диспенсера хватает на долго, учитывая, что одна таблетка подсластителя приравнивается к одной чайной ложке обычного песка или сахарного кубика. У таблеток нет послевкусия или неприятного запаха, поэтому напитки становятся сладкими, а не горькими.

Novasweet не имеет калорий, поэтому вполне может быть пригоден во время диеты, когда не хочется расставаться со сладким вкусом напитков или десертов. В отличие от сахарозаменителей, выпущенных в виде сиропа или порошка, таблетки растворяются дольше и хуже, оставляя после себя осадок на дне.

Преимущества:

  • диспенсерная (дозаторная) упаковка;
  • хватает надолго;
  • подходит диабетикам;
  • нет калорий, поэтому используется при диетах;
  • низкая цена.

Недостатки:

  • синтетические ингредиенты в составе;
  • может заедать дозатор;
  • от влаги таблетки размокают и крошатся в упаковке;
  • растворяется хуже порошковых аналогов.

Отзывы покупателей

Полина Соглашусь со всеми отзывами — привкуса нет абсолютно. Это мой первый сахзам, сравнить могу только с сахаром. Кофе с ним пить очень приятно, потому что, в отличии от сахара, не дает приторной сладости, а именно, как будто, просто убирает горечь кофе.

Имя скрыто Первый подсластитель который я использую. Подсластитель плохо растворяется в жидкостях, поэтому вместе с чаем или кофе вам в рот может попасть не растворившаяся таблетка. Брать советую, но напитки придётся размешивать усерднее.

3. Milford Подсластитель Suss таблетки

Низкокалорийный сахарозаменитель Milford Suss подходит для приема людям, желающим снизить или контролировать свой вес. На 100 грамм препарата всего 20 килокалорий. Упаковка представляет собой компактный флакон с дозатором для выдачи таблеток. Всего в одной упаковке – 1200 таблеток, что можно приравнять к замене 5 «с хвостиком» килограмм (если точнее, то 5,28 кг) обычного сахарного песка.

Таблетки расходуются экономично, с учетом, что в день люди тратят не более 20 штук. Подсластитель Suss не дает неприятного запаха или горечи. На вкус напитки и блюда с заменителем ничем не отличаются от продуктов, подслащённых обычным сахарным способом. Одна таблетка заменяет чайную ложку песка.

Преимущества:

  • дозаторная подача таблеток;
  • отсутствуют неприятные запахи и послевкусия;
  • большой запас сахарного заменителя;
  • выгодная цена;
  • не изменяет вкуса блюд.

Недостатки:

  • синтетические ингредиенты в составе;
  • дозатор может заедать или выдавать по несколько таблеток за раз.

Отзывы покупателей

Анна Я. Самый лучший сахарозаменитель! Вкус потрясающий, от сахара вообще не отличить! Добавлять можно куда угодно: в кашу, кофе, чай, компот, выпечку( предварительно растворив тёплой водичке) и тд. Покупаю его уже 8 лет, остальные и рядом не стоят! Вкус идеальный. Хороший объём 1200 штук хватает больше чем на месяц. Рекомендую к покупке!

Имя скрыто Пользуюсь этим вариантом подсластителя давно — лет 20. Информация о вреде подсластителей сильно преувеличена (по мнению экспертов), по крайней мере для Milford вред наступает при приёме более 50 таблеток в день…

8 натуральных заменителей сахара

Добавленный сахар - один из самых противоречивых ингредиентов современной диеты.

Он был связан со многими серьезными заболеваниями, включая ожирение, болезни сердца, диабет и рак.

Отчасти проблема в том, что большинство людей потребляют слишком много сахара, даже не подозревая об этом.

К счастью, есть много способов подслащивать пищу без добавления сахара.

В этой статье рассматриваются 9 подтвержденных исследованиями здоровых альтернатив, которые вы можете использовать вместо этого.

Данные свидетельствуют о том, что у тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием добавленного сахара, выше вероятность развития ожирения (1).

Сахар может влиять на гормоны в организме, регулирующие чувство голода и насыщения, что приводит к увеличению потребления калорий и увеличению веса (2).

Чрезмерное потребление сахара также может нанести вред вашему метаболизму, что может привести к увеличению инсулина и накоплению жира (3).

Высокое потребление сахара связано с плохим состоянием полости рта и некоторыми из самых смертельных заболеваний, включая болезни сердца, диабет и рак (4, 5, 6, 7).

Сахар не только вызывает проблемы со здоровьем, но и вызывает привыкание. Он заставляет дофамин высвобождаться в центре вознаграждения мозга, что является той же реакцией, которая активируется наркотиками, вызывающими привыкание.

Это вызывает тягу и может спровоцировать переедание, особенно у людей, находящихся в стрессе (8).

Рассмотрите следующие альтернативы, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому.

Стевия - это натуральный подсластитель, который получают из листьев южноамериканского кустарника, который в науке известен как Stevia rebaudiana .

Этот подсластитель на растительной основе может быть извлечен из одного из двух соединений - стевиозида и ребаудиозида А. Каждое из них не содержит калорий, может быть в 350 раз слаще сахара и может немного отличаться по вкусу от сахара (9).

Листья Stevia rebaudiana богаты питательными веществами и фитохимическими веществами, поэтому неудивительно, что подсластитель связан с некоторыми преимуществами для здоровья (9).

Стевиозид, сладкое соединение стевии, снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и уровень инсулина (9, 10).

Хотя стевия в целом считается безопасной, необходимы более современные исследования, чтобы определить, приносит ли натуральный подсластитель устойчивую пользу для здоровья человека.

РЕЗЮМЕ

Стевия на 100% натуральная, не содержит калорий и не оказывает вредного воздействия на здоровье. Было показано, что он снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.

Ксилит - это сахарный спирт со сладостью, подобной сахару. Он извлекается из древесины кукурузы или березы и содержится во многих фруктах и ​​овощах.

Ксилит содержит 2,4 калории на грамм, что на 40% меньше калорий, чем сахар.

Что делает ксилит многообещающей альтернативой сахару, так это отсутствие фруктозы, которая является основным ингредиентом, вызывающим большинство вредных воздействий сахара.

В отличие от сахара, ксилит не повышает уровень сахара в крови или уровень инсулина (11).

Фактически, это связано с множеством преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья зубов и костей (11, 12).

Тем не менее, многие исследования, посвященные ксилиту, противоречивы, устарели или касаются грызунов.Для определения его полной функциональности необходимы дополнительные исследования на людях.

При умеренном потреблении ксилит, как правило, хорошо переносится людьми, но может быть очень токсичным для собак (13).

Если у вас есть собака, вы можете держать ксилит вне досягаемости или вообще не держать его в доме.

РЕЗЮМЕ

Ксилит - это сахарный спирт, который содержит на 40% меньше калорий, чем сахар. Употребление его в умеренных количествах, как правило, безопасно, но ксилит может быть очень токсичным для собак.

Подобно ксилиту, эритрит - это сахарный спирт, но он содержит еще меньше калорий.

При содержании всего 0,24 калории на грамм эритритол содержит 6% калорий обычного сахара.

По вкусу он почти такой же, как сахар, поэтому его легко изменить.

В вашем организме нет ферментов для расщепления большей части эритрита, поэтому большая часть его всасывается непосредственно в кровоток и выводится с мочой в неизмененном виде (14).

Таким образом, похоже, что он не оказывает такого вредного воздействия, как обычный сахар.

Более того, эритрит не повышает уровень сахара в крови, инсулина, холестерина или триглицеридов (14).

Несмотря на низкое количество калорий, исследование с участием студентов колледжей без ожирения связывало уровень эритрита в крови с увеличением жировой массы и увеличением веса (15).

Исследование также показало, что эритритол играет важную роль в метаболизме, поскольку некоторые люди генетически создают больше эритрита из глюкозы, чем другие.

Однако неясно, как потребление эритрита влияет на состав тела.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, способствует ли это увеличению веса.

Эритритол считается в целом безопасным заменителем сахара для потребления человеком, но коммерческое производство эритрита требует много времени и дорого, что делает его менее доступным вариантом (14).

РЕЗЮМЕ

Эритрит - это сахарный спирт, который по вкусу почти такой же, как сахар, но содержит только 6% калорий. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, способствует ли он увеличению веса у некоторых людей.

Подсластитель из плодов монаха получают из плодов монахов, небольших круглых фруктов, выращиваемых в Юго-Восточной Азии.

Эта натуральная альтернатива не содержит калорий и в 100–250 раз слаще сахара.

Плоды монаха содержат натуральные сахара, такие как фруктоза и глюкоза, но они получают свою сладость благодаря антиоксидантам, называемым могрозидами.

Во время обработки могрозиды отделяются от свежеотжатого сока, удаляя фруктозу и глюкозу из подсластителя из плодов монаха.

Могрозиды обеспечивают сок плодов монаха антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, в то время как исследования на животных и в пробирках показали, что плод монаха может подавлять рост рака (16, 17).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять эти механизмы.

Более того, исследования показали, что напитки с сахаром из монахов имеют минимальное влияние на суточное потребление калорий, уровень глюкозы в крови и уровень инсулина по сравнению с напитками, подслащенными сахарозой (18, 19).

Однако экстракт плодов монаха часто смешивают с другими подсластителями, поэтому обязательно прочтите этикетку перед его употреблением.

Резюме

Подсластитель из плодов монаха - безопасная и полезная альтернатива сахару, но необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять его пользу для здоровья.

Сироп якона получают из растения якон, произрастающего в Южной Америке и известного в науке как Smallanthus sonchifolius .

На вкус сладкий, темного цвета и густой консистенции, напоминающей патоку.

Сироп из якона содержит 40–50% фруктоолигосахаридов, которые представляют собой молекулы сахара особого типа, которые человеческий организм не может переваривать.

Поскольку эти молекулы сахара не перевариваются, сироп якона содержит одну треть калорийности обычного сахара, или около 1,3 калории на грамм.

Высокое содержание фруктоолигосахаридов в яконовом сиропе имеет ряд преимуществ для здоровья. Исследования показывают, что он может снизить гликемический индекс, массу тела и риск рака толстой кишки (20).

Более того, одно исследование показало, что фруктоолигосахариды могут усиливать чувство сытости, что может помочь вам быстрее почувствовать сытость, а также меньше есть (21).

Они также питают полезные бактерии в кишечнике, которые невероятно важны для вашего здоровья в целом (20).

Наличие здоровых кишечных бактерий связано со снижением риска диабета и ожирения, а также с улучшением иммунитета и функции мозга (22, 23, 24).

Сироп якона обычно считается безопасным, но употребление его в больших количествах может привести к чрезмерному газообразованию, диарее или общему пищеварительному дискомфорту.

РЕЗЮМЕ

Сироп из якона содержит одну треть калорийности обычного сахара. Он также очень богат фруктоолигосахаридами, которые питают полезные бактерии в кишечнике и могут способствовать похуданию.

Некоторые натуральные подсластители часто используются людьми, заботящимися о своем здоровье, вместо сахара. К ним относятся кокосовый сахар, мед, кленовый сироп и патока.

Эти натуральные заменители сахара могут содержать на несколько больше питательных веществ, чем обычный сахар, но ваше тело по-прежнему усваивает их таким же образом.

Обратите внимание, что перечисленные ниже натуральные подсластители по-прежнему являются формами сахара, что делает их лишь немного «менее вредными», чем обычный сахар.

6. Кокосовый сахар

Кокосовый сахар извлекается из сока кокосовой пальмы.

Он содержит несколько питательных веществ, включая железо, цинк, кальций и калий, а также антиоксиданты (25).

Он также имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар, что частично может быть связано с содержанием в нем инулина.

Инсулин - это тип растворимой клетчатки, которая, как было доказано, замедляет пищеварение, увеличивает насыщение и подпитывает здоровые бактерии в кишечнике (26).

Тем не менее, кокосовый сахар по-прежнему очень калорийен, так как в одной порции содержится такое же количество калорий, что и в обычном сахаре.

Он также очень богат фруктозой, что является основной причиной того, что обычный сахар вообще настолько вреден для здоровья (25).

В конце концов, кокосовый сахар очень похож на обычный столовый сахар, и его следует использовать с осторожностью.

РЕЗЮМЕ

Кокосовый сахар содержит небольшое количество клетчатки и питательных веществ, но с высоким содержанием фруктозы, и его следует употреблять в умеренных количествах.

7. Мед

Мед - густая жидкость золотистого цвета, производимая медоносными пчелами.

Он содержит следы витаминов и минералов, а также большое количество полезных антиоксидантов (27).

Фенольные кислоты и флавоноиды в меде отвечают за его антиоксидантную активность, которая может помочь предотвратить диабет, воспаление, болезни сердца и рак (27).

Многие исследования на протяжении многих лет пытались установить четкую связь между медом и потерей веса, снижением уровня глюкозы и уменьшением гипергликемии (28).

Однако для установления четких закономерностей необходимы более масштабные и современные исследования.

Хотя мед имеет многообещающую пользу для здоровья, он содержит фруктозу, которая может способствовать множеству проблем со здоровьем.

Короче говоря, мед все же сахар и не совсем безвреден.

РЕЗЮМЕ

Мед содержит антиоксиданты и небольшое количество витаминов и минералов. Он может быть полезен для здоровья, но все же это сахар, и его не следует употреблять чрезмерно.

8. Кленовый сироп

Кленовый сироп представляет собой густую сладкую жидкость, которую получают путем варки сока кленовых деревьев.

Он содержит приличное количество минералов, включая кальций, калий, железо, цинк и марганец.

Он также содержит больше антиоксидантов, чем мед (29).

Исследование на грызунах показало, что при пероральном приеме с сахарозой кленовый сироп снижает концентрацию глюкозы в плазме значительно сильнее, чем прием одной сахарозы (30).

Олигосахариды - тип углеводов, образованных несколькими простыми сахарами - в кленовом сиропе, вероятно, ответственны за снижение концентрации глюкозы в плазме.

Сообщалось также, что олигосахариды эффективны против диабета 1 типа у мышей (31).

Исследования в пробирках показали, что кленовый сироп может даже обладать противораковыми свойствами, но для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования (32, 33).

Несмотря на некоторые полезные питательные вещества и антиоксиданты, кленовый сироп все еще содержит очень много сахара. У него немного более низкий гликемический индекс, чем у обычного сахара, поэтому он может не повышать уровень сахара в крови так быстро. Но все равно поднимет их (34).

Как и кокосовый сахар и мед, кленовый сироп - немного лучший вариант, чем обычный сахар, но его все же следует употреблять в умеренных количествах.

РЕЗЮМЕ

Кленовый сироп содержит некоторые минералы и более 24 различных антиоксидантов. У него немного более низкий гликемический индекс, чем у обычного сахара, но он все равно значительно повысит уровень сахара в крови.

9. Меласса

Меласса - сладкая жидкость коричневого цвета с густой консистенцией сиропа.Его делают из сока сахарного тростника или свеклы.

Он содержит небольшое количество витаминов и минералов, а также несколько антиоксидантов (35).

Кроме того, высокое содержание железа, калия и кальция может принести пользу здоровью костей и сердца (36, 37, 38).

В целом, патока является прекрасной заменой рафинированному сахару, но ее потребление следует ограничить, поскольку это все еще одна из форм сахара.

РЕЗЮМЕ

Меласса содержит питательные вещества, которые поддерживают здоровье костей и сердца.Тем не менее, он по-прежнему содержит много сахара, и его следует потреблять с осторожностью.

Подбор сладких заменителей, которые вам нравятся, поможет вам снизить потребление сахара. Однако заменители сахара не являются волшебным решением ваших проблем со здоровьем, и их следует использовать в умеренных количествах.

Хотя они продавались как здоровые альтернативы, многие исследования не обнаружили связи между заменителями сахара и долгосрочными улучшениями в отношении потребления калорий или риска диабета или ожирения (39, 40).

Фактически, заменители сахара могут вызвать тягу к более сладкой и сладкой пище (41).

Некоторые исследования даже связывают заменители сахара с повышенным риском непереносимости глюкозы или увеличения веса (42).

Хотя заменители сахара могут содержать значительно меньше калорий, чем чистый сахар, не забывайте ограничивать потребление, поскольку они также могут иметь последствия для здоровья.

краткое описание

Альтернативы сахара могут быть более полезными в теории, но они не являются волшебным ответом на проблемы со здоровьем, и их следует потреблять в умеренных количествах.

Некоторые альтернативные подсластители могут принести больше вреда, чем пользы. Некоторые могут быть даже опаснее сахара.

Ниже приведены заменители сахара, которых следует избегать.

Нектар агавы

Нектар агавы производится на заводе агавы.

Его часто продают как здоровую альтернативу сахару, но, вероятно, это один из самых нездоровых подсластителей на рынке.

Жидкий подсластитель на 85% состоит из фруктозы, что намного больше, чем у обычного сахара (43, 44).

Как упоминалось ранее, большое количество фруктозы тесно связано с ожирением и другими серьезными заболеваниями.

РЕЗЮМЕ

Несмотря на то, что нектар агавы позиционируется как здоровая альтернатива сахару, он содержит даже больше фруктозы, чем сахар, и его следует избегать.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - это подсластитель, изготовленный из кукурузного сиропа.

Обычно используется для подслащивания обработанных пищевых продуктов и безалкогольных напитков.

Как следует из названия, в нем очень много фруктозы.

Фруктоза может увеличить риск набора веса, ожирения, диабета и других серьезных заболеваний, таких как рак (45, 46, 47).

Одно исследование показало, что HFCS поддерживает рост опухоли у мышей, в то время как другое исследование предполагает, что диета с высоким содержанием фруктозы может ускорить прогрессирование рака груди (47, 48).

Он может быть столь же вредным, как и сахар, и его следует избегать любой ценой.

Хотя вы обычно не используете HFCS в качестве отдельного ингредиента в домашних рецептах, он обычно встречается в соусах, заправках для салатов и других приправах, с которыми вы можете готовить.

РЕЗЮМЕ

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также содержит большое количество вредной фруктозы, и его следует избегать.

Слишком много сахара связано с несколькими смертельными заболеваниями, включая ожирение, диабет, болезни сердца и рак.

Подсластители в этой статье - хорошие альтернативы, хотя ключевым словом здесь является альтернатив , что означает, что их следует использовать вместо рафинированного сахара - и в умеренных количествах.

Стевия, вероятно, самый полезный вариант, за ней следуют ксилит, эритрит и сироп якона.

Натуральные сахара, такие как кленовый сироп, патока и мед, менее вредны, чем обычный сахар, и даже полезны для здоровья. Тем не менее, их следует использовать с осторожностью.

Как и в большинстве случаев в питании, умеренность является ключевым моментом.

.

типов сахара и заменителей сахара, искусственные подсластители

То, что большинство людей назвали бы сахаром в этой стране, - это гранулированный тростниковый сахар высокой степени очистки. Это наиболее распространенная форма сахара, которую используют на столе и в кулинарии. Но есть много форм тростникового сахара, а также сахара из других растений. Кроме того, существуют жидкие подсластители, такие как мед и кленовый сироп, а также все большее количество искусственных подсластителей, таких как Splenda и Truvia.

Вот краткое изложение типов подсластителей, которые вы можете выбрать.

Сахар

  • Свекольный сахар: Сахарная свекла нарезается ломтиками, затем жидкость извлекается, частично выпаривается и выпаривается. Полученные кристаллы сахара белые и могут использоваться как сахарный песок.
  • Коричневый сахар: Этот влажный сахар представляет собой тростниковый сахар-песок, в который добавлена ​​патока. Он бывает как светлого, так и темного. Темно-коричневый сахар содержит больше патоки, чем светлый вариант, и имеет более сильный вкус. Светло-коричневый сахар имеет меньше патоки и меньше привкуса патоки, а также немного менее влажный. Их можно использовать как взаимозаменяемые. Также доступен сухой, гранулированный коричневый сахар .
  • Тростниковый сахар: Сахар получают из сахарного тростника, который измельчают, затем добавляют немного воды, затем нагревают, осветляют с добавлением извести и выпаривают. Затем полученный сироп центрифугируют для извлечения кристаллов сахара. Жидкий побочный продукт этого процесса называется патокой.Две основные категории тростникового сахара - это белый рафинированный сахар и коричневый сахар.
  • Финиковый сахар: Этот очень сладкий сахар, сделанный из молотых, обезвоженных фиников, не растворяется при добавлении в жидкости.
  • Сахар Демерара: Этот «сырой» бледно-коричневый тростниковый сахар с грубой текстурой поступает из Демерары, области в Гайане, где тростник растет на богатой вулканической почве. Его часто используют в качестве кофейного сахара.
  • Фруктоза: Фруктовый сахар, вдвое более сладкий, чем рафинированный тростниковый сахар, обеспечивает влажность хлебобулочных изделий.Он продается как в гранулированном, так и в жидком виде. Коммерческая фруктоза не извлекается из фруктов, а создается путем обработки глюкозы ферментами.
  • Фруктовый подсластитель: Изготовленный из концентрата виноградного сока, смешанного с рисовым сиропом, этот подсластитель примерно на 80 процентов сладок, как белый сахар. Он продается как в гранулированном, так и в жидком виде.
  • Jaggery (пальмовый сахар, гур): Этот сахар темно-коричневого цвета и рассыпчатый, изготовленный из восстановленного сока сахарной пальмы или пальмы пальмы.Двумя наиболее распространенными формами пальмового сахара являются твердый пирог, восстановленный сок которого традиционно сушат в кокосовой скорлупе, и мягкий вид с растекающейся текстурой. Иногда сироп коптят, что придает джаггери черный цвет и аромат дыма. Обычно он встречается на рынках Восточной Индии и доступен как в гранулированной, так и в жидкой форме.
  • Кленовый сахар: Это кленовый сироп, в котором вся жидкость выпарилась, оставив сухой сахар. Выпускается как в прессованном, так и в гранулированном виде.За исключением того факта, что это дорого, это хорошая замена рафинированному сахару, потому что во рту он кажется намного более сладким, чем белый сахар, и в нем меньше калорий.
  • Мусковадо (Барбадос) сахар: Этот «сырой» тростниковый сахар похож на коричневый сахар, но с более богатым и сложным вкусом. Он бывает светлым и темным.
  • Piloncillo (panela, panocha): Необработанный сахарный тростник измельчают для получения сока, затем кипятят для выпаривания жидкости.Его разливают в формы конуса и продают в форме конуса на испаноязычных рынках.
  • Сахар-сырец: Настоящий неочищенный нерафинированный сахар не разрешается продавать в США из-за наличия грязи, фрагментов насекомых и других неизвестных частиц. Сахар, продаваемый в этой стране как «сырой», фактически прошел как минимум 50 процентов этапов очистки. Примерами «сырого» сахара являются Демерара, Московадо и Турбинадо.
  • Каменный сахар (китайский каменный сахар): Этот слегка карамелизованный тростниковый сахар имеет янтарный цвет и не такой сладкий, как обычный сахарный песок.Он используется во многих китайских блюдах.
  • Sucanat : Сок из органически выращенного сахарного тростника превращается в сахарный песок с помощью процесса, который не требует каких-либо химических добавок. Оно светло-коричневого цвета с легким вкусом патоки.
  • Сахар Turbinado: Кристаллы тростникового сахара-сырца, полученные при первом прессовании сахарного тростника, очищаются паром, но не отбеливаются, чтобы получить светлый, нежный сахар со вкусом патоки, похожий на Demerara, но с меньшими размерами. кристаллы.
  • Белый рафинированный сахар (сахарный песок, столовый сахар, сахароза): Белый рафинированный сахар получают в основном из сахарного тростника, но также и из сахарной свеклы. Это очень рафинированный, сыпучий сахар, который большинство американцев считают сахаром. Помимо обычного сахара-песка, он бывает и в других гранулах, от грубого до мелкого. Грубый сахар - это крупные кристаллы сахарного песка, используемые для украшения выпечки. Сверхтонкий сахар мельче, чем сахарный песок, и мгновенно растворяется.Поэтому он часто используется в напитках и может называться батончиком. В Англии он известен как касторовый сахар. Кондитерский сахар (10-кратный сахар, сахарная пудра) - сахарный песок, измельченный до очень мелкого порошка. В него часто добавляют небольшое количество кукурузного крахмала, чтобы предотвратить комкование. Его используют в выпечке и для приготовления глазури.

Жидкие подсластители

  • Сироп из ячменного солода: Обжаренный, проросший цельный ячмень смешивают с водой и варят до получения коричневой жидкости.По вкусу он похож на легкую патоку.
  • Кукурузный сироп : Кукурузный сироп получают путем преобразования кукурузного крахмала в сахар. Светлый кукурузный сироп осветляется, удаляя любые частицы. Темный кукурузный сироп с добавлением карамельного красителя и более сильным вкусом, чем светлый.
  • Мед: Мед у нас уходит корнями в глубокую древность. Фактически, упоминания о меде восходят к 9000 лет назад в виде наскальных рисунков.Мед так ценился, что древние римляне использовали его вместо золота для уплаты налогов. Мед - это густая сладкая жидкость, которую пчелы производят из цветочного нектара. Цвет и аромат меда исходят от источника нектара. Есть сотни разных видов меда, и, как правило, чем темнее мед, тем сильнее его вкус. В дополнение к стандартному жидкому меду, он поставляется в нескольких других формах: В сотах соты жидкий мед все еще продается в жевательных съедобных сотах. Мед в виде кусочков содержит кусочки жевательных сот в банке вместе с медом. Взбитый мед - это мед, подвергнутый контролируемой кристаллизации, чтобы придать ему густую, гладкую, легко намазываемую консистенцию. Иногда его называют медовое масло или сливочный мед . Хотя некоторые предварительные исследования показывают, что мед действительно содержит антиоксиданты, большинство людей не едят достаточно большого количества меда, чтобы получить какие-либо преимущества. Столовая ложка меда не является важным источником чего-либо, кроме калорий. Этот ароматный подсластитель имеет одну важную оговорку: мед никогда не следует давать младенцам в возрасте до 12 месяцев.Из-за незрелости их пищеварительной системы младенцы в возрасте до 1 года подвержены детскому ботулизму - болезни, которая может возникать из-за спор в меде, не влияющих на детей старшего возраста или взрослых.
  • Солодовый сироп (солодовый экстракт): Этот натуральный подсластитель сделан из сусла из выпаренной измельченной кукурузы и проросшего ячменя. Он имеет землистый вкус и менее сладок, чем мед.
  • Кленовый сироп: В колониальной Америке коренные американцы учили первых поселенцев, как выжимать из сахарного клена сок и как кипятить сок, чтобы испарить воду и произвести густой сладкий сироп, который индейцы называли "сладкая вода.«Поскольку переработка кленового сиропа требует много времени и трудозатрат, она довольно дорога. Кленовый сироп доступен по цвету и вкусу. Fancy или Grade AA имеет светло-янтарный цвет и мягкий вкус. Сорт A, который бывает среднего и темного янтаря, мягкий с нежным ароматом клена. Сорт B - темный и насыщенный с глубоким ароматом клена, а сорт C - очень темный с ароматом патоки. Существуют также продукты, похожие на кленовый сироп, называемые блинными сиропами , которые представляют собой кукурузные сиропы, смешанные с различным количеством настоящего кленового сиропа.Некоторые сиропы для блинов вообще не содержат кленового сиропа и приправлены искусственным кленовым экстрактом.
  • Кленовый мед - это кленовый сироп, который кипятят до консистенции меда. Кленовый крем (кленовое масло) еще дольше кипятится, он густой и легко намазывается.
  • Меласса: Когда сахарный песок извлекается из сахарного тростника, оставшаяся коричневато-черная жидкость называется мелассой. Тип патоки зависит от того, в какой части процесса рафинирования сахара она производится. Легкая меласса получается при первой варке сахарного сиропа в процессе производства сахара . Черная патока - побочный продукт второй варки сахарного сиропа. Черная патока , самая крепкая и горькая из трех, получается после третьей варки. Британцы называют патоку патокой. Меласса также бывает сернистой или несульфированной. Несульфатная патока, сделанная из сока созревшего на солнце сахарного тростника, является самой легкой и нежно ароматной.Сульфатная патока производится из незрелого незрелого сахарного тростника, обработанного серой в процессе экстракции сахара. У него более сильный аромат, чем у несульфированной патоки.
  • Рисовый сироп: Этот густой янтарный сироп изготовлен из комбинации проросшего ячменя и вареного коричневого риса, который ферментируется для преобразования крахмалов в сахар.
  • Патока сорго (сироп сорго): Сок из стеблей сорго (злаковой травы) кипятится для получения густого сиропа с мягким вкусом, который похож на легкую патоку.

Заменители сахара

Искусственные подсластители теперь обычно называют заменителями сахара или низкокалорийными или некалорийными подсластителями, в основном потому, что слово «искусственные» вызывает у многих людей дискомфорт.

Есть некоторые заменители сахара, такие как сорбит и другие формы низкокалорийных сахарных спиртов, которые придают сладкий вкус, присущий многим не содержащим сахара конфетам, печенью и жевательной резинке. Пища, содержащая сахарный спирт, влияет на уровень глюкозы в крови менее резко, чем сахар, и поэтому требует небольшого количества инсулина или вообще не требует его для метаболизма.Таким образом, сахарные спирты часто используются в продуктах питания для людей с диабетом.

В то время как популярная концепция заключается в том, что искусственные подсластители помогут вам похудеть, исследования на самом деле не смогли показать, что искусственные подсластители удерживают людей от набора веса, а тем более помогают им значительно похудеть. Существуют конкурирующие советы относительно того, следует ли использовать заменители сахара - или пить диетическую газировку, если на то пошло - и это стоит обсудить с вашим врачом.

  • Advantame: Advantame - водорастворимый белый кристаллический порошок, который можно использовать в качестве столового подсластителя или в кулинарии.Он сделан из аспартама и соединения, содержащегося в ванили. Адвантам был одобрен FDA в 2014 году и называется «высокоинтенсивным» подсластителем, потому что он примерно в 20 000 раз слаще сахара.
  • Ацесульфам-К (ацесульфам калия): Этот заменитель сахара был одобрен FDA в 1989 году и используется в безалкогольных напитках, конфетах, выпечке и других продуктах питания, иногда в сочетании с аспартамом. Более чем 90 исследований подтвердили, что он полезен для здоровья, хотя многие группы потребителей по-прежнему обеспокоены этим.Ацесульфам-K проходит через организм в неизменном виде и, следовательно, не калорийен. В одной порции содержится лишь небольшое количество калия. Он не разрушается при нагревании и может использоваться в выпечке и других готовых продуктах. Торговые марки включают Sunett и Sweet One.
  • Сироп агавы : полученный из нектара кактуса агавы медоподобный сироп агавы пользуется все большей популярностью в последние несколько лет из-за того, что он более питателен или менее калорийен, чем сахар.Существует мало свидетельств того, что это так.
  • Аспартам: Одобрен FDA в начале 1980-х годов, аспартам состоит из двух аминокислот (строительных блоков белков) и почти не содержит калорий. Его используют в бесчисленных продуктах и ​​напитках, но нельзя использовать в большинстве хлебобулочных изделий. Аспартам не следует использовать людям с редким генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), у которых отсутствует способность перерабатывать одну из аминокислот. Он продается, в частности, под торговыми марками Nutrasweet, Equal и Sugar Twin.
  • Neotame: Одобренный FDA в 2002 году, неотам как минимум в 7000 раз слаще обычного сахара, что делает его заменителем сахара «высокой интенсивности». Его можно использовать в выпечке и часто добавляют в промышленные продукты. Он продается под торговой маркой Newtame.
  • Сахарин: Этот искусственный подсластитель в 200–700 раз слаще сахара и продается, в частности, под торговыми марками Sweet’N Low и Sweet Twin. Сахарин был связан с раком мочевого пузыря у крыс в 1970-х годах, но с тех пор более 30 исследований на людях показали, что он безопасен для употребления человеком.
  • Сорбитол: В природе встречается в некоторых фруктах и ​​ягодах. Он не такой сладкий, как обычный сахар. Помимо использования в качестве искусственного подсластителя, сорбитол используется в качестве загустителя и стабилизатора в конфетах и ​​многих пищевых продуктах.
  • Стевия: Травяной экстракт из семейства хризантем, стевии, стал широко используемым бескалорийным подсластителем. Он продается, в частности, под торговой маркой Truvia.Маркетологи рекламируют стевию как «естественную» альтернативу искусственным подсластителям, но, поскольку листья должны быть тщательно обработаны, чтобы изолировать соединения в пакетах подсластителя, он такой же искусственный, как и другие заменители сахара.
  • Сукралоза: Химически модифицированная форма сахара, сукралоза приобрела впечатляющую популярность в начале 2000-х годов с появлением бренда Splenda. Сукралоза в 320-1000 раз слаще столового сахара. Это полезная альтернатива сахару, потому что он может выдерживать высокие температуры и, таким образом, является хорошей заменой в выпечке.Сукралоза одобрена FDA как безопасная.

См. Также Заменители сахара: все не равны.

.

Заменители сахара >> От березового сахара до эритрита - 8 лучших альтернатив

Сахар вызывает привыкание, (1) приводит к ожирению, (2) и даже подозревается в повышении риска рака. (3) Плохие новости - особенно если вы думаете, что около 80% упакованных продуктов содержат добавленный сахар.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ)…

… рекомендует потреблять максимум 50 г сахара в день (12 чайных ложек).

Большинство из нас едят намного больше каждый день.

Чтобы отучить себя от сахара, может быть полезно выбрать альтернативы сахару в дополнение к сокращению потребления. Альтернативы, от березового сахара до эритрита и стевии, доступны в магазинах и рекламируются как полезные для здоровья - но так ли это?

Ниже мы сравнили 8 альтернатив сахару.

1. БЕРЕЗОВЫЙ САХАР (КСИЛИТОЛ)

Ксилит - это сахарный спирт (E 967), который используется в качестве заменителя сахара и более известен как березовый сахар. Ксилитол - натуральный компонент некоторых овощей и фруктов (например,грамм. цветная капуста, ягоды и сливы). Березовый сахар можно производить в промышленных масштабах путем гидролиза ксилана (гемицеллюлозы) в ксилозу, которая затем подвергается дальнейшей обработке для получения ксилита. Однако, поскольку этот процесс очень дорогостоящий, в наши дни березовый сахар чаще всего производят из кукурузных початков.

  • Плюсы березового сахара:
    Березовый сахар содержит примерно на 40% меньше калорий, чем рафинированный сахар, и не вызывает такого повышения уровня сахара в крови после еды.Кроме того, березовый сахар не вызывает кариеса. Хорошо то, что этот заменитель сахара имеет такую ​​же сладость, как и обычный сахар.
  • Минусы березового сахара:
    Ксилит не является калорийным и обеспечивает около 240 калорий на 100 г. Употребление в пищу большого количества (20-30 г) может вызвать метеоризм или тяжелую диарею. Поскольку исследований по ксилиту еще мало, к его укрепляющим здоровье аспектам следует относиться с осторожностью.

Знаете ли вы?

Березовый сахар опасен для собак! Заменитель сахара может вызвать серьезные повреждения печени у животных.Поэтому, если вы владелец собаки, будьте осторожны при использовании этого подсластителя в кулинарии.

2. МЕД

Мед - это натуральный продукт, содержащий много ценных питательных веществ, и считается одним из старейших подсластителей в мире. Он производится пчелами, которые собирают цветочный нектар, расщепляют его на простые сахара и затем хранят в сотах.

  • Плюсы меда:
    Мед издавна использовался как лечебное средство в натуральной медицине.Обладает противовоспалительными, антибактериальными и антисептическими свойствами. В сочетании с имбирем мед можно использовать при простуде.
  • Минусы меда:
    Что следует знать: 100 г цветочного меда содержат около 310 калорий. Это почти как 100 г белого сахара. Следовательно, мед не сэкономит вам много калорий. Из-за содержания воды в меде 100 г меда не такие сладкие, как 100 г сахара. На самом деле мед примерно на 80% слаще сахара. Он оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как сахар (сахароза).Для диабетиков или тех, кто пытается контролировать уровень сахара в крови, нет никаких преимуществ в замене сахара медом.

Внимание!

Детям младше одного года нельзя есть мед. Натуральный подсластитель может содержать бактерии, которые могут расти в незрелой пищеварительной системе ребенка и даже вызывать детский ботулизм. Подсластитель также увеличивает риск образования кариеса (например, сахар).

3. СТЕВИЯ

Стевиол гликозид - заменитель сахара, который получают из южноамериканского растения стевия ребаундиана.Это разрешенная пищевая добавка в ЕС с 2011 года. До этого заменитель сахара был известен как добавка для ванн.

  • Плюсы стевии:
    Стевия не калорийна и не повреждает зубы. Он также не влияет на уровень сахара в крови, поэтому стевию также могут употреблять диабетики.
  • Минусы стевии:
    Стевия, добавляемая в пищу, представляет собой химический экстракт (E 960) и, следовательно, не содержит никаких необходимых питательных веществ. Стевия может быть намного слаще сахара, но имеет горькое послевкусие.

Интересный факт:

Стевия в триста-четыреста раз слаще белого сахара (= сахар-песок).

4. Нектар агавы

Нектар агавы, также известный как сироп агавы, производится из сока растения агавы, произрастающего в Мексике. Этот подсластитель по вкусу напоминает мед, но имеет более жидкую консистенцию.

  • Плюсы нектара агавы:
    В отличие от обычного сахара, нектар агавы содержит метаболиты, витамины и минералы.Заменитель сахара более жидкий, чем мед, и поэтому лучше растворяется в пищевых продуктах и ​​напитках. Кроме того, он подходит для веганов.
  • Минусы нектара агавы:
    Нектар агавы содержит примерно такое же количество калорий, что и мед, и, таким образом, не намного меньше калорий, чем сахар. Из-за высокого содержания фруктозы подсластитель имеет более низкий гликемический индекс, но слишком большое потребление фруктозы в течение длительного периода времени может быть вредным для вашего здоровья: оно может повысить уровень жира в крови, привести к ожирению печени, способствовать выработке инсулина. резистентность, а также повышает риск метаболического синдрома и диабета 2 типа.

Знаете ли вы?

Гликемический индекс показывает влияние углеводосодержащей пищи на уровень сахара в крови. Чистая глюкоза используется в качестве контрольной точки и имеет значение 100.

5. ЭРИТРИТОЛ

Эритрит, как и березовый сахар, является заменителем сахара. Он естественным образом встречается в таких продуктах, как клубника, груши, дыни и виноград. Однако этот подсластитель добывают из кукурузы и грибов в промышленных целях.

  • Плюсы эритрита:
    Эритритол почти не содержит калорий и не повреждает зубы.Он также не влияет на уровень сахара в крови.
  • Минусы эритритола:
    Этот подсластитель очень дорогой. Один килограмм стоит от семи до десяти евро, в зависимости от производителя.

Полезно знать:

Эритрит примерно на 70% сладок, как сахар. Имейте это в виду, если будете с ним печь.

6. КОКОСОВЫЙ САХАР

Этот заменитель сахара сделан из нектара цветочных почек кокосовой пальмы. На вкус очень похоже на карамель.

  • Плюсы кокосового сахара:
    Кокосовый сахар, как говорят, содержит много витаминов и минералов, включая магний, железо и цинк. По сладости кокосовый сахар сравним по сладости с обычным сахарным песком.
  • Минусы кокосового сахара:
    Кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар (35), но это связано с высоким содержанием фруктозы, такой как нектар агавы. Несмотря на более низкий гликемический индекс, это довольно чистая форма сахара.Таким образом, людям с диабетом 2 типа следует использовать его экономно. Кроме того, этот заменитель сахара стоит около 20 евро за килограмм, что не совсем дешево. Но это неудивительно, если учесть, что его добывают вручную. Таким образом, этот заменитель сахара следует отнести к категории предметов роскоши.

7. ДАТЫ

Финики происходят от финиковой пальмы, которая возникла в районе Персидского залива. Их выращивают в пальмовых садах. Дома, в пустыне, летом им нужно много солнца и воды.Существует более сотни различных видов финиковых пальм. Наибольшие районы выращивания находятся в Тунисе, Марокко и Алжире.

  • Плюсы свиданий:
    Финики - настоящая мощная пища. Они очень богаты витаминами А и В, содержат много калия (650 мг), а также магния (65 мг). Высокий уровень антиоксидантов делает их противовоспалительной пищей. Вы боретесь с запором? Финики (и другие сухофрукты) богаты клетчаткой и помогают стимулировать пищеварение.Но не забывайте пить много воды, когда едите их!
  • Минусы фиников:
    Финики содержат много сахара и калорий (100 г содержат 290 калорий). По этой причине диабетикам не следует употреблять этот натуральный подсластитель в больших количествах.

Идеи для использования:

Есть много способов использовать финики на кухне: в качестве закуски, фаршированной миндальным маслом, для выпечки или в коктейлях и салатах - возможности безграничны.

8.КЛЕНОВЫЙ СИРОП

Кленовый сироп (также известный как «жидкое золото»), полученный из сахарного клена, прекрасно подходит для блинов, а также является хорошей альтернативой сахару в чае.

  • Плюсы кленового сиропа:
    Кленовый сироп - это натуральный продукт: в отличие от обычного сахара, он содержит более 50 полезных соединений, включая антиоксиданты и молекулу с противовоспалительными свойствами. Чем темнее сироп, тем выше концентрация этих соединений.Кроме того, в 100 г кленового сиропа содержится 90 мг кальция, 185 мг калия, 25 мг магния и 2 мг железа. Однако остается вопрос, сколько из этих преимуществ действительно получается при употреблении сиропа в рекомендуемых (небольших) количествах.
  • Минусы кленового сиропа:
    Сладость кленового сиропа (в 100 г 260 кал) на 60-70% ниже, чем у рафинированного сахара. Итак, вам нужно больше кленового сиропа, чтобы добиться сладости сахара. При покупке обратите внимание на чистоту и состав.Кленовый сироп (не защищенное название в Европе) часто содержит сахарную воду - не рекомендуется для диеты без сахара. Ингредиенты сиропов, такие как кленовый сироп, часто содержат различные пропорции глюкозы и фруктозы в зависимости от производителя. Вот почему диабетикам следует проявлять осторожность при использовании этого сиропа - он может вызвать ту же реакцию, что и простой белый сахар, в зависимости от количества и качества.

Знаете ли вы:

Для производства одного литра кленового сиропа требуется около 40 литров кленового сока!

8 Альтернативы сахару >> Итак, какой заменитель сахара лучше?

Просмотрите плюсы и минусы из эти альтернативы сахара , чтобы сформировать собственное мнение :

  • Березовый сахар не вызывает значительного повышения уровня сахара в крови, но он действительно имеет 240 кал на 100 г.
  • Мед обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Тем не менее, он загружен калориями: у него 310 калорий на 100 г.
  • Стевия не содержит калорий, но подсластитель добавляется в пищу в виде химического экстракта (E 960).
  • Нектар агавы содержит много витаминов и минералов. Однако, если вы едите слишком много в течение длительного периода, это может повысить уровень жира в крови.
  • Эритрит имеет около 70% сладости обычного сахара, но почти не содержит калорий и не портит зубы.
  • Кокосовый сахар содержит магний, железо и цинк - с другой стороны, он богат фруктозой. Это также довольно дорогое удовольствие и считается предметом роскоши.
  • Сушеные финики являются идеальным источником энергии в качестве закуски и могут стимулировать пищеварение. Однако они высококалорийны, и их нельзя есть в больших количествах.
  • Кленовый сироп является натуральной альтернативой и содержит множество антиоксидантов и противовоспалительных свойств. Но он на 60-70% менее сладкий, чем сахар, а это значит, что для достижения такой же сладости вам нужно больше сахара.

Таким образом, многие альтернативы сахару часто рекламируются как более полезные для здоровья, чем они есть на самом деле. Действительно, многие из них содержат много фруктозы или представляют собой химические экстракты. Вот почему мы рекомендуем экономно использовать заменители сахара (как и рафинированный сахар). Или попробуйте постепенно сократить его - спросите себя: «Мне действительно нужно подслащивать чай?»

***

.

7 умных заменителей коричневого сахара

Сахара-сырцы, такие как турбинадо или демерара, являются прекрасными заменителями коричневого сахара, так как их естественный светлый янтарный цвет и мягкий карамельный вкус похож на настоящий.

В большинстве рецептов вы можете обменять сахар-сырец на коричневый сахар в равной пропорции, не замечая большой разницы.

Однако сахар-сырец значительно суше и грубее коричневого сахара, что может повлиять на конечный результат рецепта.

Крупные гранулы сахара-сырца не всегда смешиваются с тестом или жидким тестом так же равномерно, как коричневый сахар, оставляя после себя зернистую текстуру.Это особенно актуально для хлебобулочных изделий с низким содержанием влаги или изделий с очень нежной текстурой.

Если у вас есть мельница для специй или ступка с пестиком, вы можете вручную измельчить кристаллы сахара до более мелкой текстуры, которая будет легче вписываться в ваш рецепт.

Вы также можете попробовать частично растворить кристаллы сахара в небольшом количестве теплой жидкости - например, топленом сливочном масле, масле или воде - перед добавлением их в тесто.

Краткое описание Неочищенный сахар, такой как демерара или турбинадо, можно заменить коричневым сахаром в равных пропорциях.Тем не менее, поскольку кристаллы сахара-сырца очень крупные, они не всегда смешиваются с жидким тестом и тестом так равномерно, как коричневый сахар.
.

Что такое сахар московадо? Использование и заменители

Сахар мусковадо - это нерафинированный тростниковый сахар, содержащий натуральную патоку. Он имеет насыщенный коричневый цвет, влажную консистенцию и вкус ириски.

Обычно используется для придания более глубокого вкуса кондитерским изделиям, таким как печенье, торты и конфеты, но также может добавляться в пикантные блюда.

Сахар мусковадо, который часто считается кустарным сахаром, производится более трудоемкими методами, чем коммерческий белый или коричневый сахар.

В этой статье рассматривается сахар мусковадо, в том числе, чем он отличается от других видов сахара, как его использовать и какие сахара лучше всего заменить.

Сахар мусковадо, также называемый барбадосским сахаром, хандсари или ханд, является одним из наименее рафинированных сахаров.

Его получают путем извлечения сока сахарного тростника, добавления извести, варки смеси для испарения жидкости и последующего охлаждения до образования кристаллов сахара.

Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образовавшаяся во время приготовления, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный темно-коричневый сахар, имеющий текстуру влажного песка.

Высокое содержание патоки также придает сахару сложный вкус с нотками ириски и слегка горьковатым послевкусием.

Некоторые компании, производящие мусковадо, удаляют небольшое количество патоки, чтобы получить легкий сорт.

Мусковадо часто называют кустарным сахаром, поскольку методы его производства относительно низкотехнологичны и трудоемки. Производитель мусковадо номер один - Индия (1).

Согласно этикеткам питания muscovado, в нем такое же количество калорий, как и в обычном сахаре - около 4 калорий на грамм, - но он также содержит следовые количества минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки (2).

Меласса в мусковадо также содержит некоторые антиоксиданты, в том числе галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы (3).

Повреждение свободными радикалами связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет, поэтому употребление продуктов, содержащих антиоксиданты, полезно для вашего здоровья (4, 5).

Хотя эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более питательным, чем рафинированный белый сахар, он по-прежнему является сахаром и его следует ограничивать для оптимального здоровья (1).

Употребление слишком большого количества добавленных сахаров связано с развитием сердечных заболеваний и диабета. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 37,5 граммов в день для мужчин (6, 7, 8, 9).

Однако некоторые исследователи утверждают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе (3, 10).

Краткое описание

Сахар мусковадо - это натуральная форма сахара, получаемая путем испарения жидкости из тростникового сока без удаления патоки.Он имеет темно-коричневый цвет и содержит небольшое количество минералов и антиоксидантов.

Вот как сахар мусковадо сравнивается с другими типами широко используемых сахаров.

Сахарный песок

Сахарный песок, также известный как столовый или белый сахар, - это то, о чем большинство людей думает, когда слышит слово «сахар».

Это сахар, который чаще всего содержится в сахарных пакетах и ​​используется в выпечке.

Белый сахар производится как сахар мусковадо, за исключением того, что для ускорения его производства используются машины, а патока полностью удаляется путем центрифугирования сахара в центрифуге (11).

В результате получается устойчивый к комкам белый сахар со структурой, аналогичной текстуре сухого песка.

Поскольку сахар-песок не содержит патоки, он имеет нейтральный сладкий вкус и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо (12).

В отличие от сахара мусковадо, сахарный песок может быть получен из сахарного тростника или сахарной свеклы. Вы можете определить источник, прочитав раздел ингредиентов на этикетке питания.

Коричневый сахар

Коричневый сахар - это просто белый сахар с добавлением патоки после обработки.

Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, а темно-коричневый - больше. Тем не менее, патоки обычно меньше, чем сахара мусковадо.

Подобно сахару мусковадо, коричневый сахар имеет текстуру влажного песка, но более мягкий карамельный вкус.

Сахар турбинадо и демерара

Сахар турбинадо и демерара также производятся из выпаренного тростникового сока, но центрифугируются в течение более короткого времени, так что не вся патока удаляется (13).

Оба имеют крупные светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо.

Эти грубые сахара чаще всего используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпаются поверх выпечки для дополнительной текстуры и сладости.

Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат

Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат - все это нерафинированные тростниковые сахара, содержащие патоку, очень похожие на мусковадо (13, 14).

Sucanat - это торговая марка нерафинированного тростникового сахара, что означает «натуральный тростниковый сахар» (15).

Методы производства могут различаться у разных производителей. Например, панела часто продают цельными блоками, а рападуру часто просеивают через сито, чтобы получить рыхлый зернистый сахар.

Из всех перечисленных выше сахаров эти пять наиболее похожи на мусковадо.

Краткое описание

Мусковадо больше всего похож на другие минимально очищенные тростниковые сахара, такие как неочищенный сахар, рападура, панела, кокуто и суканат.

Насыщенный вкус ириски и обожженные оттенки мусковадо хорошо сочетаются с более темной выпечкой и солеными блюдами.

Некоторые популярные виды использования сахара мусковадо:

  • Соус для барбекю. Используйте сахар мусковадо вместо коричневого сахара для усиления аромата дыма.
  • Шоколадная выпечка. Используйте мусковадо в пирожных или шоколадном печенье.
  • Кофе. Смешайте его с горячим кофе, чтобы получить сложную сладость, которая хорошо сочетается с горьким вкусом напитка.
  • Пряник. Замените коричневый сахар на мусковадо, чтобы получить еще более сильный аромат патоки.
  • Глазури. Muscovado придает глазури для мяса прекрасный вкус ириски.
  • Мороженое. Используйте сахар мусковадо для придания сладко-карамелизованного вкуса.
  • Маринады. Смешайте сахар мусковадо с оливковым маслом, кислотой, травами и специями, чтобы замариновать мясо перед приготовлением на гриле или жарке.
  • Овсянка. Посыпьте теплой овсянкой с орехами и фруктами для насыщенного вкуса.
  • Попкорн. Смешайте теплый попкорн с маслом или кокосовым маслом и мусковадо, чтобы получить соленое-дымно-сладкое угощение.
  • Заправка для салатов. Используйте сахар мусковадо, чтобы добавить заправкам карамельную сладость.
  • Ирис или карамель. Muscovado создает кондитерские изделия с глубоким вкусом патоки.

Сахар мусковадо следует хранить в герметичной таре, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердеет, накройте его на ночь влажным бумажным полотенцем, и оно станет мягким.

сводка

Сахар мусковадо имеет высокое содержание патоки, поэтому он придает вкус ириски как соленым, так и сладким блюдам.

Поскольку сахар мусковадо является нерафинированным коричневым сахаром, лучшими его заменителями являются джаггери, панела, рападела, кокуто или суканат. Их можно заменять в равных количествах.

Следующим лучшим заменителем будет темно-коричневый сахар. Однако он имеет более тонкую текстуру, меньшее содержание патоки и более мягкий вкус.

В крайнем случае, вы можете смешать 1 стакан (200 граммов) белого сахара с 2 столовыми ложками (40 граммов) патоки, чтобы получить домашний заменитель.

Белый сахар-песок - худший заменитель, так как он не содержит патоки.

Сводка

Другие нерафинированные тростниковые сахара являются лучшими заменителями сахара мусковадо. Следующим лучшим вариантом является коричневый сахар, как в магазине, так и дома.

Сахар мусковадо - также называемый барбадосским сахаром, хандсари или ханд - это нерафинированный тростниковый сахар, который все еще содержит патоку, придающую ему темно-коричневый цвет и текстуру, похожие на влажный песок.

Он больше всего похож на другие нерафинированные тростниковые сахара, такие как джаггери и панела, но коричневый сахар также можно использовать в качестве заменителя.

Muscovado придает вкус темной карамели выпечке, маринадам, глазури и даже теплым напиткам, таким как кофе. Хотя мусковадо менее рафинирован, чем белый сахар, его следует употреблять в умеренных количествах, чтобы свести к минимуму потребление добавленного сахара.

.

Мед против сахара: различия, преимущества и недостатки

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Мед и сахар - два наиболее часто используемых подсластителя. Мед часто считается более полезным для здоровья вариантом, но так ли это на самом деле?

Мед и сахар придают сладость блюдам и закускам. Однако у них разные вкусы, текстуры и питательные характеристики.

В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки меда и сахара для здоровья и диеты.

Поделиться на Pinterest. Мед содержит меньше фруктозы и глюкозы по сравнению с сахаром, но содержит больше калорий.

Мед и сахар - это углеводы, состоящие из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы.

Рафинированная фруктоза, содержащаяся в подсластителях, метаболизируется в печени и связана с:

Фруктоза и глюкоза быстро расщепляются организмом и могут вызвать скачки уровня сахара в крови.

Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различны:

  • сахар состоит на 50 процентов из фруктозы и на 50 процентов из глюкозы
  • мед содержит 40 процентов фруктозы и 30 процентов глюкозы

Остальное количество меда состоит из:

Эти дополнительные компоненты могут быть ответственны за некоторые преимущества меда для здоровья.

Сахар имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), чем мед, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови.Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов.

Но в меде калорий немного больше, чем в сахаре, хотя он слаще, поэтому может потребоваться меньше. Оба подсластителя при чрезмерном употреблении могут привести к увеличению веса.

Мед с древних времен использовался как подсластитель и как лекарство.

Это вязкая жидкость, производимая пчелами, цвет которой варьируется от соломенно-желтого до темно-коричневого. Пчелы собирают нектар с цветов и смешивают его с ферментами для образования меда, прежде чем хранить его в сотовых ячейках, чтобы он оставался свежим.

Мед обладает рядом преимуществ:

Больше питательных веществ и меньше обрабатывается, чем у сахара

Питательный состав меда зависит от происхождения нектара, из которого он сделан. В целом, он содержит следы местной пыльцы вместе с другими веществами, например:

Некоторые исследования показывают, что темный мед содержит больше антиоксидантов, чем светлый мед.

Кроме того, мед обрабатывается в меньшей степени, чем сахар, поскольку его обычно только пастеризуют перед употреблением.Сырой мед также съедобен и содержит больше антиоксидантов и ферментов, чем пастеризованный мед.

Средство от кашля

Некоторые исследования показывают, что мед - естественный способ облегчить кашель у детей.

Исследование 2007 года показало, что дети с бронхитом, которым давали темный мед, испытывали большее облегчение симптомов, чем те, кто принимал плацебо. Однако пользы было мало.

Более недавние исследования показывают, что мед лучше, чем полное отсутствие лечения кашля, хотя некоторые лекарства обеспечивают большее облегчение симптомов.

Облегчение аллергии

Неофициальные отчеты показывают, что мед местного производства может помочь уменьшить симптомы сезонной аллергии. Однако клинические исследования не продемонстрировали этого однозначно.

Одно исследование, опубликованное в 2011 году, показало, что люди с аллергией на пыльцу березы, принимавшие мед из пыльцы березы, испытали:

  • снижение симптомов на 60 процентов
  • На 70 процентов меньше дней с тяжелыми симптомами
  • в два раза больше дней без симптомов

Им также удалось снизить потребление антигистаминных препаратов на 50 процентов по сравнению с контрольной группой.

Эти преимущества могли быть дополнены антиоксидантными и противовоспалительными свойствами меда.

Кроме того, одним из способов лечения аллергии является снижение чувствительности организма к реакциям путем многократного введения небольших количеств аллергенов. В соответствии с этим местный мед может содержать следы пыльцы, вызывающей сезонную аллергию.

Местное применение

Мед продемонстрировал преимущества при местном применении, поскольку он обладает антимикробными свойствами:

  • Заживление ран : Исследования показывают, что мед предлагает значительные преимущества при естественном и безопасном лечении хронических ран, язв и ожогов.
  • Себорейный дерматит : Было обнаружено, что сырой мед заметно улучшает себорейный дерматит, который представляет собой зуд и шелушение кожи головы. Еженедельное применение меда также уменьшило выпадение волос, связанное с этим заболеванием, и предотвратило рецидивы среди участников исследования.

Легче для переваривания

Мед может быть легче для пищеварительной системы, чем сахар.

Из-за своего состава, обычный сахар необходимо проглотить, прежде чем он расщепится. Когда пчелы добавляют ферменты в мед, сахар уже частично расщепляется, что облегчает его переваривание.

В Интернете можно купить разнообразные продукты из меда.

Некоторые из наиболее распространенных недостатков и рисков, связанных с медом, включают:

Высокая калорийность

Одна столовая ложка меда содержит 64 калории, что выше, чем у сахара (49 калорий на столовую ложку).

Риск младенческого ботулизма

Давать мед младенцам младше 12 месяцев небезопасно. Споры бактерий меда могут вызвать детский ботулизм - редкое, но потенциально опасное для жизни заболевание.

Споры, вызывающие ботулизм у младенцев, безвредны для детей старшего возраста и взрослых. Симптомы детского ботулизма включают:

Влияние на уровень сахара в крови и риск заболевания

Мед оказывает такое же влияние, как и сахар, на уровень глюкозы в крови. Это особенно проблематично для людей с диабетом и инсулинорезистентностью.

Слишком много меда может привести к проблемам с сахаром в крови и у здоровых людей, увеличивая риск:

Поделиться на Pinterest Существует много разных типов сахара, и в них нет дополнительных питательных веществ, кроме патоки.

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Хотя он получен из натуральных веществ, сахар требует большой обработки, прежде чем он станет готовым продуктом.

Существует несколько различных типов сахара, включая:

  • коричневый
  • мусковадо
  • порошкообразный
  • сырой
  • турбинадо
  • белый

Все эти формы сахара содержат глюкозу и фруктозу, которые связываются с образованием известного сахара. как сахароза.

Сахар не содержит дополнительных питательных веществ.Однако коричневый сахар, который представляет собой смесь белого сахара и побочного продукта производства сахара, известного как патока, может содержать некоторые микроэлементы.

Основные преимущества, связанные с употреблением сахара:

Более низкое содержание калорий, чем мед

Сахар содержит 49 калорий на столовую ложку, а мед - 64. Однако мед слаще сахара, поэтому для достижения такой же сладости может потребоваться меньше калорий. .

Низкая стоимость и длительный срок хранения

Сахар дешев, легко доступен и имеет длительный срок хранения.Это также делает многие продукты более вкусными, и поэтому является привлекательным продуктом для кухонных шкафов.

Есть некоторые недостатки и риски, связанные с потреблением сахара.

Гликемический индекс выше, чем у меда.

Сахар может повышать уровень глюкозы в крови быстрее, чем мед. Это приводит к быстрому всплеску энергии, за которым следует резкое снижение, характеризующееся усталостью, головными болями и трудностями с концентрацией внимания.

Повышенный риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа

Увеличение веса и ожирение связаны с высоким потреблением сахара, что увеличивает риск заболеваний.

Больше проблем с печенью

Поскольку печень должна метаболизировать рафинированную фруктозу, при большом потреблении сахара могут возникнуть проблемы, связанные с ее функцией. К ним относятся:

  • неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП)
  • Управление холестерином
  • ожирение

Полости

Кариес или кариес зубов развиваются быстрее и в большем количестве зубов при диете с высоким содержанием сахара.

Это верно для всех. Следует избегать сахара, чтобы снизить риск образования кариеса.

Изменения в кишечных бактериях

Диета с высоким содержанием сахара связана с менее здоровыми и разнообразием кишечных бактерий. Это также может увеличить риск хронических заболеваний.

Более трудный для переваривания, чем мед

Как было сказано ранее, сахар не содержит ферментов, которые содержит мед, поэтому его труднее переваривать.

Поделиться на Pinterest Слишком много меда или сахара в рационе может вызвать проблемы с зубами, например, кариес.

Можно потреблять слишком много и меда, и сахара.Риски чрезмерного потребления одинаковы для обоих. Основные проблемы:

  • прибавка в весе
  • повышенный риск заболевания
  • пики и падения уровня сахара в крови
  • повышенный риск кариеса

Таким образом, оба продукта следует использовать в умеренных количествах или вообще не использовать. Хотя у меда есть некоторые преимущества для здоровья, они в основном наблюдаются при использовании в ответ на определенные проблемы, такие как кашель или аллергия, или при местном применении, которое не влияет на уровень сахара в крови.

Если вы предпочитаете мед сахару, выбирайте темные сырые сорта, которые содержат больше питательных веществ, ферментов и антиоксидантов.

Сокращение

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы женщины потребляли не более 100 калорий в день из сахара (примерно 6 чайных ложек), а мужчины - не более 150 калорий в день (9 чайных ложек).

Важно отметить, что эти количества учитывают сахара, уже добавленные в обработанные и расфасованные продукты, а также все типы сахаров, включая мед и сиропы.

Советы по сокращению потребления сахара и меда включают:

  • Разрежьте порции пополам : используйте половину ложки меда или сахара в напитках и хлопьях вместо полной ложки.
  • Уменьшить количество сахара при выпечке на одну треть. : Это снижает потребление, не оказывая большого влияния на вкус или текстуру.
  • Используйте экстракты или сладкие специи. : Экстракт миндаля или ванили может придать сладкий вкус смузи или выпечке без увеличения потребления сахара.Имбирь, корица и мускатный орех - примеры сладких специй, которые могут добавить сладости без калорий.
  • Заменитель несладкого яблочного пюре или бананового пюре : Эти натуральные фруктовые пюре можно заменить сахаром в равных количествах в выпечке и других рецептах.
  • Удовлетворите тягу к сладкому с помощью фруктов : свежие ягоды, бананы, манго и другие фрукты могут удовлетворить сладкоежек без необходимости превращаться в сахар. Фруктовые консервы в воде - тоже хороший выбор. Избегайте консервированных фруктов в сиропе.

Альтернативные подсластители не рекомендуются для снижения потребления сахара. Они известны как непитательные подсластители.

Примеры включают аспартам, сахарин и сукралозу. Хотя FDA сообщает, что эти подсластители безопасны в использовании, недавние исследования показывают, что они могут:

  • увеличить тягу к сахару
  • вызвать нарушение кишечных бактерий
  • косвенно повлиять на чувствительность к инсулину
.

Смотрите также


Телефоны:
Санкт-Петербург
+7 (921) 442-69-72
Старая Русса
+7 (81652) 327-90